Калорійність Пшеничні зародки, сирі. Хімічний склад і харчова цінність.

В даний час ми все більше уваги намагаємося приділяти здоровому харчуванню, додаючи в раціон корисні продукти, причому деякі з них дещо незвичні. Для того щоб забезпечити організм вітамінами, мікроелементами та іншими корисними речовинами, особливо в зимову пору року, коли їх недостатньо в овочах і фруктах, багато дієтологів рекомендують включати в раціон зародки пшениці. Одним з незаперечних переваг цього продукту є те, що його поживна цінність не залежить від пори року, зерна пшениці можна пророщувати і вживати в їжу круглий рік.

Будова зернівки

Будова зернівки пшениці (поздовжній розріз):

• 2 плодові оболонки.
• 2 насіннєві оболонки.
• алейроновийшар ендосперімія.
• щиток.
• нирка.
• зародок.
• корінці зачатків.
• ендосперм.
• чубчик.

У плівчастих сортів зерновка пшениці покрита лусочками, які прикривають квітка. У голозерних сортів зернятка швидко відокремлюються від лусочок.

Інші рослинні сполуки

Більшість рослинних сполук в пшениці зосереджено в висівках і зародках — частинах зерна, які відсутні в рафінованому продукті . Так, найвищі рівні антиоксидантів виявлені в алейроновом шарі — компоненті висівок. Пшеничний алейрон також продається в якості харчової добавки.

Читайте також: Чи корисний для печінки томатний сік і як його приготувати

В свою чергу, в хімічний склад озимої пшениці входять:

Феруловая кислота: переважаючий антиоксидантний поліфенол, що міститься в багатьох зернових культурах.

Фітинова кислота: речовина, здатне погіршити засвоєння таких мінералів, як залізо і цинк. Замочування, проростання і ферментація зерен можуть зменшити його зміст.

Алкілрезорціноли: клас антиоксидантів, що володіють цілим рядом переваг для здоров’я.

агглютинина зародків пшениці: лектин (білок), сконцентрований в зародку пшениці . Його вважають шкідливим для здоров’я. Однак лектини инактивируются при нагріванні і не активні в випечених або варених пшеничних продуктах.

Лютеїн: антиоксидантний каротиноид, що відповідає за жовтий колір твердої пшениці. Їжа з високим вмістом лютеїну може поліпшити здоров’я очей.

Будова насіння

Будова насіння пшениці грунтується на ендоспермі. Він представляє з себе ядро ​​борошнистої структури. У центральній його частині розташовані великі, тонкостінні, зазвичай неправильної форми клітини. У міру віддалення від центру клітини набувають прямокутну форму. Усередині клітинних структур розташовані білки, що утворюють суцільну матричну систему з крохмальними гранулами.

Крайовий шар ендосперімія алейроновий. За зовнішнім виглядом він різко відрізняється від структури решти насіння. Його формують клітини з товстими стінками, схожі на кубики.

Оболонка

Оболонки грають захисну функцію. Голозерние сорти мають 2 оболонки. Зовні перікарпій, що утворюється з тканин зав’язі. Перикарпій складається з трьох шарів, що формуються товстостінними клітинними здеревілими структурами, порожніми всередині. Локалізація клітин нагадує за структурою цегляну кладку. Такий стан робить оболонку більш щільною, здатної витримувати механічні пошкодження.

Насіннєву оболонку формують стінки нирки. Складається вона з декількох шарів дрібних клітинних структур, неправильної форми. Центральний шар містить барвник, що надає колір насіння.

За зовнішнім виглядом будова насіння пшениці нагадує циліндр, загострений зверху і знизу. Колір його жовтувато-золотистий. Структура щільна.

Протипоказання до вживання

Згідно з експериментальними даними встановлено, що в складі пророщеної злакової культури присутні білки лектини, які при взаємодії з молекулами цукрів злипаються, пошкоджують слизову оболонку шлунка, що може привести до появи проблем з травленням. Крім того, ці сполуки надають токсичну дію на ендокринну систему, оскільки можуть порушити обмін речовин.

Шкода пророщеної пшениці:

• целіакія (через наявність глютену в зернах пророщеної пшениці ).
• захворювання нирок, шлунково-кишкового тракту.
• дитячий вік до 12 років.
• індивідуальна непереносимість.
• післяопераційний період.

Відразу після включення продукту в раціон можуть виникнути такі реакції з боку організму: рідкий стілець, підвищене газоутворення, запаморочення, слабкість, які проходять протягом 3 днів. Якщо через кілька діб симптоми не проходять, а навпаки, посилюються, слід негайно припинити прийом злаку, звернутися до лікаря.

Пророщені зерна містять білок, клітковину, які організм малюка довго перетравлює. Тому дітям до 12 років він протипоказаний, а починаючи з 13 років, його вводять в раціон поступово, починаючи з малих доз (по ¼ ч. Л.). Перемелені зерна додають в пюре, каші.

Здоровій людині пророщена пшениця може завдати шкоди тільки в одному випадку, якщо вона оброблена хімічними реагентами для збільшення терміну придатності або зберігалася в неправильних умовах. Крім того, не можна зловживати продуктом, так можна нашкодити організму. Добова доза не повинна перевищувати 100 г. При цьому починати введення нового продукту в раціон слід з 15 г (1 ст. Л.).

Зерна з паростками більше 3 мм втрачають свої цілющі властивості. Тому не варто гнатися за довжиною. В даному випадку приказка «чим більше, тим краще» має протилежний ефект. Їсти варто виключно якісні щойно проклюнулися зерна з довжиною паростків 1,5-2 мм, які попередньо піддавалися замочуванню на 8-10 год.

Тип плоду пшениці

Зерновка відноситься до паракарпні формуванням. Основний її шар вистелений паракарпні гинецєєм. До однодольних типу пшеницю відносять, спираючись на характерні морфологічні ознаки:

• мочковатой кореневище — основні коріння в процесі росту йдуть глибоко в землю, другорядні розташовуються в поверхневому шарі.
• Насіння пшениці складаються з однієї частки.
• Стебло являє собою витягнутий стовпчик, порожнистий, розділений зсередини перегородками.
• Відсутня сердцевидная стадія.
• Насіння пшениці однодольних типу будови з тонким околоплодником , щільно прилеглим до шкірці зерна.

Як вживати пророщене зерно

Денна норма «живого» товару становить 50-100 г. Зерно пшениці рекомендується вживати відразу після пророщування в сирому вигляді. Рис зберігають не більше доби в холодильнику. Денну порцію слід з’їдати за сніданком, щоб організм отримав заряд бадьорості на весь день. Пророщені зерна також можна їсти в обід, але ні в якому разі не на ніч, оскільки продукт вважається «важкою» їжею, з якої організму буде важко впоратися у вечірній час. Не перевантажуйте ШКТ. Пророщених пшеницю важливо ретельно пережовувати або перемолоти в блендері до отримання однорідної кашки безпосередньо перед вживанням. Рис їдять як самостійне блюдо або вводять до складу салатів, каш. Він добре поєднується з сухофруктами, горіхами і молочними продуктами.

Читайте також: Юшка з морського окуня без голови. Рецепт з пшоном, вершками, рисом, яйцем в мультиварці, духовці, горщику

Як їдять пророщену пшеницю?

1. Кисіль. Спосіб приготування: зерна пропустити через м’ясорубку, залити водою. Отриману масу прокип’ятити протягом 2-3 хвилин, настояти півгодини. Кисіль процідити.
2. Печиво. Сухофрукти, горіхи і пророщені пшеничні зерна пропустити через м’ясорубку, сформувати кульки, які приплюснути з обох сторін. Отримані корисні котлети обваляти в маку або кунжуті, запекти в духовці протягом 15 хвилин.
3. Реджвелак. Являє собою італійський «квас». Це безалкогольний напій, одержуваний шляхом зброджування пророщеного зерна. Реджвелак багатий активними ферментами і корисними бактеріями, які сприяють поліпшенню травлення. Для приготування напою 100 г перемелених зерен пророщеної пшениці заливають 1200 мл чистої води, накривають марлею, залишають на 3 дні. Реджвелак готують виключно в скляному посуді. Готовий «квас» проціджують, він володіє різким і терпкуватим смаком, має блідо-солом’яний колір, м’який землянистий аромат. Макуха використовують для приготування другої порції напою. Для поліпшення смаку в реджвелак додають мед, сіль, спеції.
4. Настій. Використовується для приготування супів, каш і лікування захворювань органів дихання (спільно з медом). Пророщені зерна (15 г) заливають окропом (200 мл), залишають на 2 години, потім кип’ятять на повільному вогні протягом 15 хвилин, охолоджують, проціджують. Отриманий настій вживати в перервах між їжею по 150-200 мл.
5. Пшеничне молочко. Проростки (200 г) заливають чистою водою (800 мл), додають родзинки, горіхи, збивають в блендері. Готове молочко вживати як коктейль, зберігати в холодильнику не більше 2 днів.
6. Хлібці. Пророщений злак пропустити через м’ясорубку, додати воду. В отриману масу ввести пасеровану цибулю, горіхи або мелену морську капусту. Сформувати хлібці, обсмажити на оливковій олії до появи золотистої скоринки.

Оболонка, зародки зерен — природне джерело токоферолу, тіаміну, селену, цинку які заслужено називають «еліксиром молодості». Дані нутрієнти благотворно вплинуть на статеву систему, сприяють оновленню волосяних фолікулів, оздоровлення шкіри. Нутрієнти і антиоксиданти, що входять до склад пророщених зерен ощелачивают клітини, продовжуючи молодість і запобігаючи ріст злоякісних новоутворень.

Будова зародка насінини

Будова зародка зерна пшениці:

• корінці — центральний і 1-2 пари вторинних.
• апикальная меристема.
• стеблинка.
• почечка.

Розглянути його можна тільки за допомогою лупи. Сім’ядоля (щиток) являє собою тонку пластинку, прилеглу до ендосперму, що складається з алейронових клітин. Паренхімні частина щитка складається з пористих оболонок. По центральній частині сім’ядолі проходить лінія (тяж), що з’єднується з пучком корінцевих судин біля основи нирки. Нижня область щитка з’єднана з тканиною колеорізи.

Із зовнішнього боку, що межує з ендоспермом, сім’ядоля покрита секреторними клітинами (епітелієм). У момент проростання ці клітинні структури виділяють ферменти, що розщеплюють складні поживні речовини на прості водорозчинні елементи.

Щиток утворює виступ (лигула) у верхній частині зародка, який закриває нирку від пошкоджень. У нижній частині розташований епібласт орган, який поглинає вологу з ґрунту в період проростання, і передає її по судинній системі.

Апікальна меристема забезпечує розвиток з зародка повноцінного паростка. Вона продукує все нові клітинні структури.

Брунечка точка зростання, що складається з 3 листових ембріонів. Розвивається зазвичай тільки 2, а 3-й представлений дугоподібним валом. Зовнішню частину почечки покриває колеоптиле, що оберігає насіння від пошкоджень в період вегетації.

В колеоптілярном вузлі розташовані центральний корінь і 1-2 пари додаткових. Всі вони покриті плівками з каліптрогена. Зовнішній шар центрального кореня складається з дерматоген, який перетворюється в епіблему в момент проростання. Наступний шар періблема перетворюється в первинну кору. Плерома — початковий шар центральної циліндричної порожнини.

Протипоказання і шкоду

Незважаючи на всю корисність пшеничних паростків, вони мають ряд протипоказань до застосування. Ця здорова їжа не рекомендується людям, що страждають на виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки. Причина виключити з раціону зародки пшениці — надмірний метеоризм, розлади стільця, постійна втома, часте запаморочення.

Попередження: вживання в їжу зародків пшениці не рекомендується при алергії на глютен і дітям з на фенілкетонурію .

Живильні речовини в зерні

в зернівці запаси поживних речовин містяться в ендоспермі. Зовнішній його шар, що примикає до оболонки, містить зерна Алейрон, багаті азотистими сполуками. Під ендоспермом розташовані крахмалсодержащіе клітини.

Насіння пшениці містять в своєму складі:

Читайте також: Пітахайя (пітаї, драгон фрукт): користь і шкода, на що схожий смак

• 75-85% крохмалю.
• 2% сахарози.
• 0,3% цукру, що редукує.
• 15% білка (гліанід, глютенін).
• 0,5% золи.
• 0,8% жиру.
• 1,5 % пентозану.
• 0,12% клітковини.

Шари ендосперму відрізняються за вмістом білка. Від центральної частини до периферії його кількість в шарах зростає від 7 до 16%. Насіння пшениці складаються з ендосперімія, який займає близько 80% загальної маси культури.

чи є побічні ефекти від вживання зародків?

Люди, які не переносять глютен або мають алергію на нього, повинні уникати добавок на основі зародків пшениці, так як вони містять цей білок. Тим, хто вважає за краще слідувати низкоуглеводной дієті, слід звертати пильну увагу на розміри своїх порцій, оскільки в одній склянці зародків міститься близько 60 грамів вуглеводів.

Масло зародків пшениці багато трігліцерідамі — особливим типом жиру. Люди з серцево-судинними захворюваннями, а також з високим ризиком серцево-судинних захворювань, повинні контролювати їх споживання, так як високі рівні тригліцеридів пов’язані з несприятливими наслідками для здоров’я. Екстракт зародків може викликати у деяких людей легкі побічні ефекти. До них відносяться діарея, нудота, гази і запаморочення.

хімічний склад зародка зерна

Зародок зерна пшениці складається з наступних хімічних елементів:

• вітамін Е 150 мг / кг.
• В1 19 мг / кг.
• В2, В6 по 12 мг / кг.
• РР 65 мг / кг.
• позитивні зольні, мікро-, макроелементи.
• активні ферменти.

Масова частка зародка становить 2-3%. Пшеничні білки містять у своєму складі незамінні кислоти. У маслі пшениці головними елементами виступають олеїнової і лінолевої кислоти. Крім цього, в зернах пшениці є каротиноїди, альфа-токоферол, стерини.

Живильні речовини постійно кочують від рослини до семязачатки в період вегетації.

За рахунок цього процесу значна кількість поживних сполук накопичується в ендоспермі. Зародок повністю відділяється від семяножки, а поживні речовини переходять в дозрілі плоди. Насіннячко висихає, втрачаючи вологу. Шкірка стає твердою, оточуючи захисним шаром вже новий зародок.

Як приготувати?

Пшеничні паростки можна купити в магазинах здорового харчування. Але їх легко приготувати самостійно. Помістіть змочені зерна пшениці в каструлю або на піднос. Рекомендується підкласти їх папером. При кімнатній температурі зерна залиште на 1-2 тижні .

Як споживати?

Зернові паростки можна вживати без будь-яких обробок і добавок. Але їх також можна подавати з вівсяними пластівцями та іншими продуктами, залитими молоком або тільки зволоженими.

Зародки пшениці для набору м’язової маси

Зародки пшениці сприяють швидкому набору м’язової маси, збільшення силових показників , відновленню після напружених тренувань.

За своїми властивостями, складом і харчовою цінністю білки пшеничного зародка можна порівняти з фізіологічно активними білками тваринного походження, наприклад білками сухого молока, курячих яєць, казеїну, сушеного яловичого м’яса. У білку переважають (до 70%) добре засвоюються водо- і солерозчинних фракції. Зародки пшениці містять 18 амінокислот (з них 7 незамінних). Відсутню амінокислоту триптофан рекомендується поповнювати, включивши в раціон яловичину, телятину, сири.

Рекомендований прийом. Для набору м’язової маси приймати по 2-3 ст.л. зародків пшениці 3 рази в день, запиваючи водою або молоком. Можна розмішати шрот в склянці молока, кефіру, соку і дати трохи настоятися. Цілеспрямоване вживання шроту для набору м’язової маси рекомендується проводити 2-3-х тижневими курсами.

Показання до застосування

Wheat germ oil рекомендують для прийому всередину в наступних випадках:

• Погані аналізи крові, підвищений холестерин (більше — тут).
• Проблеми з сечостатевої системою у чоловіка або жінки.
• Хвороби суглобів.
• Онкологія (і її профілактика).
• Знижений імунітет.
• Авітаміноз.
• Бажання схуднути (якщо не перевищувати норму — продукт дуже калорійний).
• Гіпертонія.
• Пригніченість, нервове виснаження, депресія.
• Пошкодження шкіри, м’язів, кісток.
• Вагітність і лактація.
• Планування вагітності.

масло пшениці в косметології

Пшеничне масло — відмінний засіб для краси шкіри, волосся і нігтів. При регулярному використанні можна позбутися від дерматологічних дефектів, зменшити видимість розтяжок, зробити шкіру більш молодою, пружною і бархатистою. До іншим косметологічних ефектів відносять такі:

• зміцнення і живлення волосяних цибулин.
• усунення пігментних плям.
• відбілювання шкірних покривів.
• розгладження зморшок.
• поліпшення стану зубів.
• звуження пор.
• усунення лущення і запалень на шкірі.
• зміцнення нігтьової пластини .
• боротьба з целюлітом.
• тонизирование і пом’якшення шкірних покривів.

Можна використовувати масло пшеничних зародків в якості самостійного доглядає складу або ж змішувати його з іншими більш легкими по консистенції ефірами.

Способи застосування

Вживати масло всередину можна двома способами:

1. застосування в капсулах. Як їх приймати — читайте в інструкції по застосуванню.
2. У чистому вигляді. Рекомендується приймати 1-2 чайні ложки кошти в добу. Правда, багатьох бентежить специфічний присмак.

Важливо! Це масло дозволяється використовувати для їжі (не більше 1 ст. Ложки на добу). При нагріванні продукт стає небезпечний — в ньому з’являються канцерогени. Тому не беріть його для смаження, краще заправити їм салат.

Екстракт зародків пшениці

Екстракт, отриманий із зародків пшениці, відновлює енергетичний баланс, регулює найважливіші функції організму, допомагає протистояти важким захворюванням, несприятливих умов навколишнього середовища (радіаційне і хімічне забруднення, стреси), надає на людину омолоджуючу дію.

Активізація розумової діяльності. Гамма-аміномасляна кислота, виявлена ​​в екстракті із зародків пшениці, активізує енергетичні процеси в головному мозку, покращує пам’ять і концентрацію уваги. Екстракт рекомендують приймати після інсультів, травм головного мозку, для нормалізації протікання нервових процесів.

Нормалізація гормонального балансу. Вітамін Е і комплекс вітамінів групи В гармонізують роботу статевої системи, знімають запальні процеси. Екстракт зародків пшениці рекомендують приймати при поликистозе яєчників, порушення менструального циклу, в клімактеричному періоді.

Омолаживающее дію. Екстракт зародків пшениці надає омолоджуючу і тонізуючу дію, нормалізує обмін речовин, усуває симптоми хронічної втоми, підвищує захисні сили організму.

Представлені в високих концентраціях органічний селен і каротиноїди мають антиоксидантні властивості, захищають організм від дії вільних радикалів. Постійне вживання екстракту зародків пшениці попереджають появу новообразоованій, зміцнює капіляри, покращує стан шкіри і колір обличчя, уповільнює процеси старіння.