Історія створення: чи є він шоколадом?
За визначенням шоколад — це продукт переробки какао-бобів. А з них отримують не тільки порошок какао, який є невід’ємною частиною «коричневого» шоколаду, але і масло, яке виступає основою білого. Тому останній, безсумнівно, є шоколадом, незважаючи на те, що з технічної точки зору це може здатися не так.
- чистий.
- з начинкою.
- з добавками.
- білий.
- діабетичний.
Довідка
Свою історію «безбарвний» шоколад почав в компанії Nestle. Саме тут в 1930-х роках. була випущена перша плитка, яку зробили з скупчилися залишків сухого молока і масла з бобів какао. Але широкої популярності продукт почав набирати тільки в 1980-х рр.
Читайте також: Розмарин: лікувальні властивості + користь і шкода для здоров’я
Чим корисний
Серед шоколадних ласощів білий шоколад вважається найбільш солодким, тому ласуни зможуть задовольнити свої потреби навіть маленьким шматочком.
білий колір не позбавив ласощі якості покращувати настрій — продукт сприяє виробленню серотоніну і надходженню ендорфінів в мозок. Це довели Міхаель Махт і Йохен Мюллер, які досліджували користь і шкоду шоколаду для організму людини.
При всіх своїх позитивних сторонах білий шоколад, на відміну від класичного чорного, не робить збуджуючого ефекту, оскільки в ньому немає кофеїну та інших , подібних до нього, тонізуючих речовин.
Значна користь білого шоколаду зосереджена в маслі какао, що становить до 1/5 частини кожної плитки. Таке масло вважається корисним дієтичним жиром, який не викликає запалень, не підвищує рівень «поганого» холестерину в крові і допомагає відновленню клітин печінки.
Маски на основі цього сорту шоколаду застосовують в косметології, щоб уникнути появи ранніх зморшок, висипу, захистити шкіру від обвітрених і сухості.
Чим корисні козинаки для здоров’я.
Склад: з чого складається, як роблять і чому він білий
Продукт володіє кремовим кольором або відтінком слонової кістки тому, що в ньому відсутня терте какао. Його смак нагадує згущене молоко або вершкову карамель. А для багатьох асоціюється з сухою дитячою сумішшю для харчування.
З чого зроблений: головні інгредієнти
Основою для виробництва виступають масло, отримане з какао, цукор і сухе молоко (знежирене і / або незбиране). Для ароматизації в більшості випадків додають ванільний екстракт. Також продукт може містити суху молочну сироватку, а в якості емульгатора соєвий лецитин. Тертого або порошкового какао в складі немає.
Довідка
Якщо ви зацікавлені в якості шоколаду, завжди читайте склад на упаковці. В ідеалі в ньому не повинно бути гідрогенізованих жирів, пальмової олії, кондитерського жиру.
Склад по ГОСТу
7 січня 2013 року в дію введений ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Загальні технічні умови ». Відповідно до нього білі різновиди повинні містити не менше:
- 14% сухого молока і / або продуктів його переробки.
- 20% какао-масла.
- 3,5% молочного жиру.
Продукт випускається в плитковій вигляді — монолітному і пористому, а також у вигляді фігурок, шоколадних цукерок, з добавками, начинками або без таких.
чи існує без цукру
Смак зовсім несолодкої білої плитки буде незвичним, на відміну від гіркої або темної, в якій головну роль грає аромат і терпкий присмак какао. За правилами, в шоколаді без цукру повинно бути не менше 50% масла какао, і він вважається дієтичним.
Довідка
Читайте також: Як зробити томатний сік з помідор на зиму в домашніх умовах
Глікемічний індекс білих сортів становить 70 одиниць. Це набагато більше, ніж у гіркого (25). Тому для діабетиків випускають варіанти без цукру — з його замінниками (мальтитол, стевією і ін.).
Як робиться білий пористий шоколад
За складом повітряна плитка не відрізняється від звичайної. Різниця полягає лише в наявності бульбашок повітря. Для створення пористого продукту на виробництві застосовують спеціальні вакуумні генератори. У них попередньо насичена сумішшю вуглекислого газу та азоту розтоплена маса знаходиться близько 4 годин при температурі 40 ° C. Повітряні бульбашки за цей час рівномірно розподіляються, а також збільшуються.
Калорійність і БЖУ
В середньому 100 г продукту містить 540 ккал. Орієнтовна харчова цінність — це 4-9 г білків, 30-45 г жирів і 50-65 г вуглеводів.
Але точні цифри БЖУ і калорійності індивідуальні для різних видів і марок. Це добре ілюструє таблиця, в якій ми порівняли цей продукт від декількох виробників. Дані вказані для 100 г.
Марка Ккал Білки, г Жири, г Вуглеводи, г Перемога смаку 520 10 31 49 Яшкино 570 9 36 53,5 Lindt з ваніллю 571 4,8 36 57 Milka 530 17 28 65 Toblerone 535 6,2 29 61,5 Русский шоколад, пористий 560 6,5 34 57
Калорійність повітряного шоколаду, як видно з таблиці, не відрізняється різко від такої у звичайного плиткового. Це не дивно, адже 100 г обох видів містять однакову кількість продукту, а різниці в складі, якщо не брати до уваги наявність бульбашок повітря, немає.
Склад і калорійність
В 100 г продукту.
ШоколадЧернийМолочнийБелийКалорійность530 ккал554 ккал541 ккалБелкі5,4 г6,9 г4,2 гЖіри35,3 г35,7 г30,4 гУглеводи52,6 г52,4 г62,2 г
Як бачите, продукт досить калорійний. Навскидку, щоб спалити 500-600 калорій, потрібно:
- займатися зарядкою середньої інтенсивності 2 години.
- друкувати на комп’ютері 3 години.
- читати вголос близько 7 годин.
- гуляти з собакою 2 години.
- бігати підтюпцем протягом 1 години.
- бігати по сходах вгору 30 хвилин.
Користь і шкода
У продукті немає тієї кількості теоброміну і антиоксидантів, якими так багатий темний шоколад і завдяки яким він так корисний. Тому цінність білих сортів для здоров’я набагато нижче. Проте, певна користь є, втім, як і потенційна шкода.
Чим корисний
Незважаючи на відсутність тертого або порошкового какао в складі, його основою є масло, отримане з какао . Це корисний для організму продукт. У ньому немає «поганого» холестерину, вуглеводів, є цінні жирні кислоти — лінолева, арахінова, оленів та ін. Вони корисні для шкіри, клітинного оновлення, судин.
Довідка
Оскільки в продукті немає речовин, збудливо діють на нервову систему, то його можна вживати, якщо чорний шоколад протипоказаний, наприклад, при емоційної збудливості, безсонні, хворобах ЦНС, тахікардії та інших проблемах.
Читайте також: Жирний і знежирений кефір — користь і шкода
Чим шкідливий
У цього продукту чимало противників, які вважають його шкідливим для здоров’я або марним. Їхня думка не можна скидати з рахунків, оскільки вживання його у великих кількостях, дійсно, приносить організму шкоди:
- сприяє збільшенню ваги, ожиріння.
- підвищує ризик розвитку цукрового діабету.
А якщо врахувати, що багато виробників для зниження собівартості додають в продукт гідрогенізована олія та інші жири, яких не повинно бути в складі якісного шоколаду, то це і зовсім знижує вміст корисних речовин.
Ризик алергії на білі види нижче, ніж на темні, тим не менш, він є, адже масло з бобів какао також є алергеном. Крім індивідуальної нестерпності, в список протипоказань входять:
- діабет.
- безсоння, нервова збудливість.
- зайву вагу.
- головні болі, мігрень.
- стійке підвищений тиск.
- вік до 3 років.
- діарея, дисбактеріоз кишечника.
Не їжте шоколад на ніч. Це не тільки знизить ймовірність появи жирових відкладень, а й виключить безсоння. При вагітності і грудному вигодовуванні продукт також потрібно обмежити, використовуючи не більше 20 г в день. При годуванні грудьми його рекомендується вводити в раціон жінки не раніше 4 місяців після народження дитини.
Протипоказання білий шоколад?
Правильно приготовлений шоколад має досить невелику кількість протипоказань. Його можна вживати людям з цукровим діабетом і зайвою вагою. Втім, в тому і іншому випадку дозволено вживати не більше 30 грам.
Людям, страждаючим від алергічних реакцій, не можна вживати білий шоколад. А також під час виношування плоду, варто бути вкрай обережним з цим продуктом, і якщо дуже хочеться, то можна з’їсти, але не варто занадто сильно захоплюватися. В період лактації доведеться зовсім відмовитися від білого шоколаду, оскільки він може завдати істотної шкоди дитині.
Продукт не можна давати дітям молодше трьох років, в іншому випадку можуть виникнути негативні наслідки.
Застосування в кулінарії
Такий різновид шоколаду завоювала більшої популярності в кондитерській справі. На її основі роблять глазур для тістечок і тортів, фігурні десертні вироби, муси, соуси, цукерки ручної роботи. Продукт додають до складу всіляких кремів. Також з нього виходить гарячий напій, який відрізняється вершковим смаком і ароматом.
Читайте нашу статтю про те як правильно розтопити білий шоколад.
Міф 4 — білий шоколад не має тонізуючий ефект
Це часто стверджують навіть ті, хто знає, як отримують білий шоколад. Відсутність какао-порошку і, як наслідок, теоброміну дійсно істотно зменшує тонізуючий ефект солодощі.
Люди забувають, що будь-який висококалорійний перекус підвищує тонус. Організм, який отримав поживні речовини, реагує на це порцією енергійності.
Білий шоколад — шкода чи користь? І те і інше. Потрібно просто мати на увазі особливості цих ласощів. І знати міру.
Чим відрізняється білий від молочного, темного і гіркого шоколаду
Різниця між цими різновидами полягає в процентному змісті порошку какао:
- в білому — 0%.
- в молочному — до 40%.
- в темному — від 40 до 55%.
- в гіркому — понад 55%.
Ну а за зовнішнім виглядом і смаком відрізнити білу плитку від будь-якої іншої зможе кожен. За корисності вона значно поступається темної через відсутність какао, в якому і зосереджені головні цінні сполуки. Білий і чорний (гіркий) шоколад можна назвати антагоністами, оскільки в першому тертого какао немає зовсім, а в другому його кількість може досягати 99%.
Що містить білий шоколад, його калорійність
Незважаючи на невелику кількість містяться в солодощі інгредієнтів, вона відрізняється багатим складом.
Шоколад містить такі мінеральні речовини:
- Кальцій.
- Залізо.
- Магній.
- Калій.
- Натрій.
- Цінк.
- Фосфор.
- Селен.
- Марганець.
- Мідь.
Крім цього, білий шоколад містить водорозчинні та жиророзчинні вітаміни:
- Ретинол (А).
- Токоферол (Е).
- Вітамін К.
- Аскорбінова кислота (С).
- Тіамін (В1).
- Рибофлавін (В2).
- Нікотинова кислота (РР).
- Холін (В4).
- пантотенова кислота.
- Пиридоксин (В6).
- Фолієва кислота (В9).
- Ціанокобаламін (В12).
У 100 грамах солодощі міститься 599 ккал:
білки: 4,2.
жири: 30,4.
вуглеводи: 62,2.
Процентне вміст цукрів в білому шоколаді вище, ніж в темному. Тому по калорійності він трохи перевершує свого побратима.
Як зробити в домашніх умовах
Читайте також: калорійність Хрін столовий. Хімічний склад і харчова цінність.
Інгредієнти на 1 плитку:
- какао-масло — 50 г.
- цукрова пудра — 50 г.
- сухе молоко — 50 г.
- ванілін або ванільна есенція за смаком.
Порядок приготування:
- масло поламайте на шматочки або подрібніть ножем, розтопіть на водяній бані.
- Цукор змішайте з ваніллю і молоком, додайте в масло, ретельно перемішайте.
- Коли маса стане однорідною, вилийте її в силіконову форму (з неї найзручніше отримувати застиглий продукт).
За бажанням в розтоплену суміш можна покласти горішки, шматочки цукатів, родзинки або інші наповнювачі.
Білий, молочний або гіркий
- Біла плитка не містить какао, тому в ній немає сильних антиоксидантів, як в чорних або молочних сортах шоколаду. Зате є вітамін K, що допомагає засвоєнню кальцію, і селен, що зміцнює захисні сили організму під натиском вірусів.
- Темний або чорний включає більше корисних речовин, які допомагають знизити кров’яний тиск, поліпшити коронарне кровообіг у здорових дорослих і захистити судини від впливу вільних радикалів. Білі і молочні сорти не роблять істотного впливу на тромбоцити, тоді як чорний збільшує їх кількість в плазмі.
- Молочний шоколад не можна назвати настільки ж здоровим, як темний, тому що молоко знижує деякі корисні ефекти какао-продуктів. В Зокрема, заважає засвоєнню антиоксидантів, зменшуючи користь від помірного вживання ласощів.
Всі сорти натурального шоколаду містять какао-масло, про користь якого ми вже згадували.
Таким чином , не можна однозначно відповісти, який вид шоколаду краще, адже краще той, який любите ви і який не завдає шкоди вашому здоров’ю.
А що там за кількістю калорій?
Ця одвічна дилема — жах як хочеться солодкого, але страшно набрати пару зайвих кілограм. І якщо бути до кінця чесними, калорійність білого шоколаду досить висока, втім, як і у його більш темних родичів.
Стандартна плитка білого шоколаду важить приблизно 110 г, а її калорійність становить 595 ккал. Вага однієї дольки близько 5 грам, значить, її енергоємність буде приблизно 27 ккал. Чи не втішні результати. Але не поспішайте сумувати. Цілу плитку шоколаду повністю спалює годинна пробіжка підтюпцем або 3 години активної друку за комп’ютером.
Важливо робити собі маленькі радості. Така цікава і смачна річ, як білий шоколад, обов’язково повинна бути в раціоні щасливої людини.
Чому колір шоколаду білий?
Характерний для цього виду десерту колір досягається досить просто: в його складі відсутня какао. З цієї причини деякі кулінари відмовляються називати цей продукт шоколадом.
Варто відзначити, що завдяки відсутності в складі какао-порошку, продукт може бути рекомендований до вживання людям з непереносимістю кофеїну. Як відомо, саме цей компонент надає на організм збудливу і стимулюючу дію, що далеко не завжди йде на користь.
Білий шоколад повністю виправдовує свою назву, так як 25% його загальної маси займає натуральне какао-масло.
