Загальна інформація
Не так давно вчені стверджували, що для категорій людей страждають захворюваннями судин, серця, травлення, цукровий діабет яйця шкідливі через вміст в них холестерину . За новими даними точно відомо, що в яйцях міститься холестерин безпечний і навіть необхідний організму .
При термічній обробці гинуть небезпечні мікроорганізми, але також страждає частина корисних мікроорганізмів . Найціннішими можна вважати яйця, зварені круто , запечені з м’ясом або овочами, смажені в вигляді яєчні або омлету, але без додавання додаткових жирів.
Продукт містить:
- Вітаміни групи A, B, D, PP, E, H.
- Калій, магній, залізо, натрій, фосфор, кальцій, йод, цинк, фтор.
- Жирні кислоти.
- Антиоксиданти.
- Незамінні білки — лізоцим, овотрансверрін, овальбумин.
При регулярному споживанні яєць не варто ними зловживати , досить 1 штуки в день для доповнення якісного та збалансованого харчування.
Читайте також: Капуста червонокачанна: яка її користь і можливий шкоду? Рецепти страв з цим овочем
Така різна яєчня
Для експерименту, спробуйте посмажити яйця в спеціальних формочках у вигляді серця або квітки. Порадуйте незвичайним видом ваших домочадців. Ці формочки можна замінити на їстівні, посмаживши яєчню в так званому «будиночку». Для цього з скибочок хліба потрібно вирізати серединку, посмажити шматочок з одного боку, а перевернувши, вбити в середину яйце. Також можна використовувати помідори, болгарський перець, сосиску, попередньо розрізавши її уздовж навпіл, розгорнути і скріпити кінці зубочисткою.
Яєчню яєчню можна урізноманітнити за допомогою додавання різної зелені і спецій або ж посмажити її, як люблять більшість чоловіків, на салі і цибулі.
Користь від варених яєць
Відомий дієтолог заявив, що яєчний білок корисніше білка риби, м’яса і молочних продуктів. Він прекрасно засвоюється і містить всі необхідні амінокислоти .
Дуже часто все роблять акцент саме на білку, не кажучи при цьому про унікальні властивості жовтка. А адже саме він джерело вітамінів групи В, D, A, E.
- Для вагітних . У вареному яйці знаходиться кальцій, магній, цинк, фосфор, сірка, залізо, калій, марганець — які здатні заповнити запаси організму після вагітності і пологів і допомогти відновитися. Елемент холін сприяє нормальному внутрішньоутробного розвитку малюка і скорочує можливість природженої потворності.
- Для чоловіків . Що міститься в яйцях протеїн дає прекрасну можливість нарощувати м’язову масу. Чоловіки віддають перевагу даному продукту, тому як він сприятливо впливає в цілому на чоловіче здоров’я і потенцію.
- Для жінок . У вареному яйці містяться речовини, які сприяють поліпшенню процесів кровотворення і тим самим полегшують стан при менструації і заповнюють організм. А також, допомагають уникнути патології, пухлини та інші захворювання молочних залоз.
- При грудному вигодовуванні . Чи не простий період для кожної жінки — післяпологовий. Організм ослаблений і вимагає заповнити запаси. Зокрема варені яйця це незамінний продукт в період відновлення. Однак, варто пам’ятати про те, що вони є сильним алергеном. І вводити в раціон їх варто акуратно і потроху, відстежуючи реакцію немовляти.
- Для дітей . Вводити яйця в раціон дитини можна у віці 8 місяців. Якщо у малюка не виникає ніяких алергічних проявів, то їх можна вживати 1-2 рази на тиждень. Для маленького організму яйця будуть служити фундаментом для якісного зростання і розвитку.
Користь і шкода яєчні — склад і калорійність, можливість алергії або сальмонельозу
Склад яєчні
Складається яйце з двох частин — жовтка (32%) і білка (61%). Останній являє собою білу ніжну субстанцію, більш в’язку у жовтка, рідку у шкаралупи. Хімічний склад білка настільки збалансований, що 97% корисних речовин без проблем зі шлунка засвоюються в кров. Найбільше в ньому білків (12,7%), від чого і пішла назва.
- овальбумин — є резервом білків для розвитку зародків.
- овотрансферрін — має антибактеріальний ефект.
- лізоцим — антибактеріальний фермент, що руйнує клітини бактерій, є алергеном.
- овомукоід — алерген.
- овомуцін — додає білку пружність, у старіших яєць білок рідкий.
Найважливішим елементом яйця є жовток, який володіє високою калорійністю — 53 ккал. Він містить білки (2,7 г), жири (4,51 г), холестерин (139 г), поліненасичені, мононенасичені, насичені жирні кислоти, які добре засвоюються організмом. Що входять до складу жовтка вітаміни корисні для росту і розвитку клітин організму:
- А — нестача призводить до погіршення стану шкіри, волосся, зору, імунітету.
- Е — захищає мембрани клітин від пошкоджень, викликаних окисними процесами, перешкоджаючи контакту кисню з ліпідами мембран (антиоксидантні властивості).
- В6 — антидепресант, знижує рівень холестерину, сприяє синтезу білків, ферментів, гемоглобіну, антитіл та інших елементів, позитивно впливає на серце , м’язи.
- Д — забезпечує всмоктування кальцію і фосфору, регулює розмноження клітин, сприяє синтезу гормонів. При термічній обробці не руйнується.
- В12 — покращує імунітет, бере участь в обміні жирів і вуглеводів, позитивно впливає на роботу нервової системи. Брак викликає анемію.
Жовток містить чимало макроелементів. Це калій, хлор, залізо, магній, йод, цинк, фосфор, кальцій, сірка, мідь, марганець. Калій і хлор регулюють кислотно-лужну рівновагу крові, водний баланс, осмотичний тиск. Залізо бере участь у формуванні гемоглобіну, відповідає за приєднання до еритроцитів атомів кисню, які потім передає клітинам для участі в окислювальних реакціях. Йод сприяє утворенню гормонів щитовидної залози. Сірка необхідна для тканин кісткової, нервової, хрящової систем, волосся, нігтів, шкіри.
Фосфор і кальцій, що входять до складу яєчні і базіка, важливі для обмінних процесів в кісткових тканинах, роботи головного мозку, серцевої мускулатури, нервової системи. Кобальт сприяє синтезу білків, жирів, вуглеводів, сприяє зниженню холестерину. Марганець перешкоджає відкладенню жирів в печінці, розвитку атеросклерозу, нормалізує роботу гормональної, репродуктивної систем. Мідь сприяє синтезу колагену, еластину, еритроцитів, лейкоцитів, впливає на колір волосся і шкіри.
Чим корисна яєчня
Своє слово в питанні про користь і шкоду яєчні сказали і дієтологи. Вони стверджують, що смажені яйця на сніданок забезпечують відчуття ситості, що допомагає стримувати апетит і сприяє схудненню. Хоча після термічної обробки яйця втрачають частину своїх елементів, яєчня зберігає чимало поживних речовин. Користь яєчні — у вхідних в її склад вітамінах, мінералах, амінокислотах, жирів і інших елементах, які:
- підвищують еластичність судин, клітинних мембран, забезпечують їх цілісність.
- нормалізують окислювальні процеси.
- покращують зір.
- позитивно впливають на кісткову систему, попереджаючи остеопороз.
- регулюють роботу нервової системи.
- зміцнюють волосся , нігті.
Пігмент лютеїн, що міститься в яєчному жовтку, покращує гостроту зору, захищає очі від ультрафіолету, має антиоксидантні властивості. Велика частина цієї речовини зосереджена в сітківці, а його дефіцит викликає деструктивні зміни в її структурі, призводить до відшарування, катаракті, макулярної дегенерації.
Ще однією важливою складовою жовтка є лецитини — жироподібні компоненти, що являють собою суміш тригліцеридів з фосфолипидами і деякою кількістю інших речовин. Після розщеплення лецитинов в тонкому кишечнику утворюються вищі жирні кислоти, фосфорна кислота, гліцерин і холін (важлива складова клітин нервової системи), які забезпечують передачу нервового сигналу до клітин і м’язам.
Від лецитинов безпосередньо залежить робота багатьох органів і систем. Користь цих речовин:
- сприяють обміну жирів в печінці, регенерації її клітин, перешкоджають руйнуванню гепатоцитів.
- нормалізують обмінні процеси.
- позитивно впливають на роботу головного мозку, пам’ять.
- сприяють енергетичного обміну.
- регулюють рівень інсуліну (за цей процес відповідає холін).
- беруть участь в гомеостазі (саморегуляції) клітин.
Дефіцит лецитинов призводить до раннього зносу клітин, втрати здатності тканин до регенерації, важких хвороб, ранньої старості. Тут допоможе лише нормалізація рівня лецитинов, і допомогти в цьому здатна яєчня. При цьому варто зауважити, що надлишок цих речовин може спровокувати серцево-судинні захворювання, тому захоплюватися їх вживанням не варто.
Читайте також: Путасу південна Свіжоморожена, морожена риба і морепродукти оптом
Шкода яєчні
Пропонуємо ознайомитися Як посіяти пшеницю на ділянці
Надлишок холестерину призводить до атеросклерозу, при якому жирний спирт відкладається на стінках судин. Це призводить до формування бляшок, що травмують вени і артерії, що підвищує ризик тромбоутворення. Згодом холестеринові бляшки розростаються, що призводить до втрати еластичності судин, їх закупорці, може спровокувати розрив і крововилив в навколишні тканини. Смертельно небезпечні ситуації, коли такі ушкодження зачіпають серце або головний мозок.
Дієтологи стверджують, що від поїдання 1-2 яєць в день біди не буде, оскільки вплив холестерину на організм залежить від транспортних білків, які переносять його до клітинам. Це роблять ліпопротеїни низької щільності, які і схильні осідати на стінках судин разом з холестерином. Їм протидіють ліпопротеїни високої щільності, які видаляють з організму зайвий холестерин, прибираючи його і зі стінок судин.
Холін і лецитин, які містить яєчня, сприяють синтезу ліпопротеїнів і підтримці рівня холестерину на потрібному рівні. Холін покращує роботу печінки, яка виробляє жирний спирт, сприяє синтезу і переробки ліпопротеїдів. Лецитин збільшує виробництво жовчі, в освіті якій бере участь холестерин, завдяки чому його рівень в крові знижується.
З цих причин холестерин в яєчні мало сприяє розвитку атеросклерозу. Виняток становлять люди з порушеним обміном речовин, через якого печінку синтезує підвищену кількість ліпопротеїнів низької щільності і не справляється з переробкою шкідливого холестерину. У групі ризику і люди, батьки яких перенесли інфаркти або інсульт.
Сальмонельоз
Яєчня може спровокувати сальмонельоз — інфекційне захворювання травної системи, що викликається неспороносними бактеріями. Опинившись в організмі, сальмонели поселяються в тонкому кишечнику, починають виділяти токсини. Це призводить до зневоднення, ураження нервової системи, зниження тонусу судин. Хвороба проявляє себе нудотою, блювотою, високою температурою, проносом, болями в животі.
Підхопити захворювання можна після вживання зараженої їжі, в тому числі і яєчні. Проте, таке трапляється рідко, оскільки яйця на птахофабриках піддаються спеціальній обробці, перевіркам. Для зменшення ризику до мінімуму, слід купувати яйця перевіреного виробника, перед вживанням добре промити, сирими не вживати.
Алергія
Виявляє алергія себе наступними симптомами:
- свербіж.
- висип.
- почервоніння шкіри.
- набряклість.
- астма.
- сльозоточивість.
- нудота, блювота, пронос.
При алергії на яйця слід відмовитися від їх вживання, а перед покупкою обов’язково звірятися зі складом продуктів. Потрібно виключити з раціону багато соусів, майонез, макарони, магазинну випічку, деякі м’ясні вироби і т.д. Яйця можна замінити білками рослинного або тваринного походження, спеціальними замінниками. При випічці будинку замість яєць можна використовувати пекарський порошок або дріжджі. Якщо алергія тільки на білок, в блюдо можна додати жовток.
Курячі яйця нерідко входять до складу різних дієт завдяки великій кількості корисних речовин. Яєчня при дієті повинна бути приготовлена з урахуванням калорійності продукту. Одне смажене куряче яйце містить 110 кКал, але якщо в яєчню додати ковбасу, ці показники збільшаться до 185 кКал. Якщо ж блюдо буде приготовлено на рослинній олії, його калорійність теж різко збільшиться. З цієї причини дієтологи радять готувати яйця на пару, відварювати або вживати у вигляді омлету (в складі — молоко) без додавання масла.
Читайте також: Кумкват — користь і шкода для здоров’я організму
Яєчня полюбилася багатьом шанувальникам корисного сніданку. Однак не варто поспішати з її
До сих пір вчені не можуть прийти до однозначного висновку — чи настільки нешкідливі яйця при регулярному вживанні або все ж вони можуть сприяти підвищенню шкідливого холестерину.
Але, якщо ви маєте обмеження за станом здоров’я або перебуваєте на суворої дефіцитної дієті , то смажені яйця не для вас. Можна буде їсти їх в якості страви для різноманітності, без масел і жирів.
Курячі яйця здатні викликати алергію , причому це досить поширене явище. Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, печінки, цукровий діабет, холециститом варто дуже акуратно вводити в свій раціон цей продукт. А найкраще проконсультуватися з лікарем , який визначить дієту.
В яйцях з магазину може зустрічатися штучний антибіотик , який при вживанні може згубно впливати на організм .
Порівняння омлету і яєчні
Завантаження …
У цього блюда є плюси і мінуси
Зізнайтеся чесно, траплялося чи вам засмучуватися, заглянувши вранці в холодильник і виявивши, що яйця закінчилися? Простий варіант «чергового сніданку» виручає завжди, якщо немає часу або бажання готувати складені страви. Яєчня на сніданок — мабуть, нічого немає звичніше і простіше: готується елементарно, виходить смачно і поживно. Але багатьох людей турбує користь чи шкода цієї страви. Подивимося, чого в яєчні більше.
Про користь яєць сказано і написано вже досить багато. Вони незамінні в людському раціоні: цінне джерело білка, вітамінів і важливих мікроелементів. Один з найбільш доступних продуктів в світі, завдяки високому вмісту білка і незначної кількості вуглеводів, яйця визнані найпопулярнішим сніданком на Землі.
Читайте також: Коли краще пити Імунеле вранці або ввечері. Актімель: користь чи шкода, відгуки лікарів, склад і вплив на кишечник. Протипоказання «Актімель»
Дієтологи рекомендують починати день з білкової їжі: завдяки такій їжі, ви відчуєте себе повним сил і енергії. Прихильники активного способу життя і спортсмени підтверджують обгрунтованість даного ради.
Брак білка в організмі заповнюється за рахунок зменшення м’язової маси, яка, в свою чергу покликана прискорювати метаболізм. Це означає, що, позбавляючи себе білкової їжі, ви ризикуєте швидко набрати зайву вагу.
Для деяких людей це блюдо може бути шкідливо і навіть небезпечно
Вище ми говорили про користь яєчні для здорових людей, але існують причини, за якими медики забороняють вживати в їжу значну кількість яєць або рослинного масла. У цьому випадку питання користі чи шкоди яєчні для організму вирішується однозначно проти звичного страви.
Причини обмеження вживання яєчні:
- Алергічні реакції.
- Захворювання печінки і підшлункової залози.
- Порушення роботи шлунково-кишковим трактом.
- Сувора безжирова дієта.
Крім того, є уявлення, що смажена їжа в принципі не може бути корисна: вона уповільнює процес травлення, стимулює розлади шлунка, серцево-судинні захворювання. А канцерогени, які утворюються в процесі нагрівання жирів, здатні стати причиною онкологічних захворювань.
Ми живі люди. Іноді можемо допустити помилку, але ми хочемо зробити наш сайт краще. Якщо Ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl Enter. Будемо Вам дуже вдячні!
Що приготувати на сніданок швидко, не маючи особливих навичок в кулінарії? Звичайно ж, яєчню. Однак, крім простоти в приготуванні, це блюдо здатне також наситити організм всіма необхідними складовими, які допомагають надовго зберігати відчуття ситості і не переїдати протягом дня. Виходить, що яєчня — справжня знахідка для людей, які контролюють свою вагу!
У той же час неправильно приготовлена яєчня здатна зіграти злий роль в харчуванні людини. Спробуємо розібратися в тому, яку ж користь і шкоду яєчня може принести людині.
Противники цієї страви вже не одне десятиліття стоять на своєму: яєчня шкідлива! І в якості основного аргументу називають наявність в ній холестерину.
Це органічне з’єднання не розчиняється в організмі людини і закупорює судини, в результаті чого з’являються проблеми з кровообігом. Як наслідок — інфаркти та інсульти, атеросклероз та інші серцеві хвороби.
Першими про вплив холестерину на здоров’я людини заговорили американські медики. У США на яйця вже не один десяток років накладено табу з огляду на те, що лікарі-кардіологи відносять їх до потенційно небезпечним.
Другим аргументом «проти» є те, що яйця можуть викликати сильну алергічну реакцію. Це відбувається з тими, хто зловживає яйцями. Адже в день можна з’їдати 2 — максимум 3 яйця і то не кожен день.
В іншому випадку можна «заробити» собі проблеми з печінкою і нирками, а також органами шлунково-кишкового тракту. Найчастіше алергія на яйця має місце у дітей. І якщо вона не проходить з віком, то залишається на все життя.
Проявлятися така алергія може в вигляді астматичних нападів і проблем з диханням, порушення стільця і навіть анафілактичного шоку.
Наступний аргумент «проти» відноситься до смаженні яєць. Під впливом високої температури яєчня вбирає в себе канцерогени і трансжири з масла. Це, в свою чергу, підвищує холестерин і утворює тромби, а також здатне викликати онкологічні захворювання.
Шкода яєчні в смаженому вигляді актуальний і для людей, що стежать за фігурою. Адже смажений продукт — це зайві сантиметри на талії. В одному яйці — близько 85 ккал. Якщо яйце посмажити на олії, то в ньому буде вже 215 ккал.
А якщо до яєчні додати ще щось типу шинки або сиру, то калорійність збільшитися в геометричній прогресії.
І ще один мінус. Курячі яйця можуть бути заражені сальмонелою. Для того, щоб її нейтралізувати, необхідно не залишати жовток «живим», а зажарювати його до твердого стану.
Якщо ж хочеться яєчню, то рекомендується зупинити свій вибір на перепелиних яйцях — в них ніколи не буває сальмонельозу. У курячих яйцях шкаралупу рекомендується мити перед використанням.
І не вживати яйця з пошкодженою шкаралупою.
Шкода яєчні особливо великий для людей, що мають в анамнезі такі захворювання, як панкреатит, холецистит, проблеми з жовчним і печінкою.
• в яйцях багато жиророзчинних вітамінів: А, Е, К і Д. Останнього багато саме в жовтку.
Вітамін А особливо важливий для зору і є профілактичним засобом в боротьбі з катарактою, а також позитивно впливає на сітківку ока.
Містяться в яйцях також цинк, залізо, йод і кальцій, фолієва кислота. Мінерали, навіть після термічної обробки продукту, корисні для зубів, волосся, очей і нігтів.
• в складі присутні лецитин і холін. Саме вони борються зі шкідливим холестерином, яким там лякають народ противники яєчні.
Пропонуємо ознайомитися Вага великого яйця
• в 1 курячому яйці міститься близько 14% тваринного білка. З цієї причини яйця часто вживають спортсмени. Присутні й амінокислоти. Все це допомагає відмінно відновлювати сили після важких розумових і фізичних навантажень.
• яйце — низькокалорійний продукт. А значить підходить стройняшка, на дієті.
• в ньому також багато протеїну, що допомагає домогтися швидкого почуття насичення.
• в одному яйці міститься близько 8г жиру, що благотворно впливає на роботу серця і судин. Жирні кислоти беруть участь в обміні речовин і перешкоджає набору ваги.
Сама низькокалорійна яєчня виходить при її приготуванні без масла або з овочами. Крім користі такий продукт здатний позбавити людину від дії канцерогенів, що виділяються маслом при смаженні.
Користь яєчні буде вище, якщо приготовити без масла з додаванням помідорів, перцю, цибулі, зелені або спаржі.
Людям, які прагнуть використовувати якомога більше білка, можна додавати в яєчню овочі, але не використовувати жовток. Холестерин, до речі, знаходиться саме в ньому. Поживна цінність такої яєчні, звичайно ж, знизиться. Але це можна виправити, додавши до неї шматочок вареної курки або червоної риби.
Вчені Університету Флориди встановили, що яйця в щоденному раціоні людини абсолютно не завдають шкоди його здоров’ю і не впливають на виникнення серцево-судинних захворювань. А епідеміологи стверджують, що у чоловіків, які в тиждень з’їдають близько шести яєць, знижується ризик смертності. А жінки — менше ризикують отримати інсульт.
Терапевти теж — «за». Пояснення тому — наявність в яєчні корисних речовин, вітамінів і мінералів, а також антиоксидантів і високоякісного білка.
Рецептів приготування смачної і корисної яєчні — величезна кількість. І в них кулінари всього світу використовують яйця не тільки птахів, але і рептилій.
Читайте також: Геркулес: з чого роблять, чим корисна вранці, чому гірчить
Жителі Тайваню і Малайзії використовують в їжу яйця крокодила. Страви з черепашачих яєць готують місцеві аборигени узбереж Тихого і Атлантичного океанів. На південному сході Азії вживають зміїні яйця. А жителі Центральної Америки роблять яєчню з яєць ігуани.
Європейські народи експериментують з кулінарними рецептами з яєць гусей, качок, перепелів і страусів. Найкорисніша яєчня виходить з перепелиних яєць. Однак, для приготування страви для двох осіб необхідно близько 25 таких яєць.
Яйця качок мають різкий запах, тому використовуються рідко. Їх жовтки додають до тесту для випічки — вони надають йому гарний і насичений жовтий відтінок.
Страусині яйця — великі. Яєчнею з одного яйця можуть вгамувати голод 10 осіб. За смаком страусина яєшня така ж, як і куряча.
А ось яєчню з яєць колібрі ще ніхто не пробував. Адже вони найменші — менше 1 сантиметра!
Користь
Коли немає часу на приготування складних сніданків, виручить яєчня. Існує чимало рецептів, які дозволяють швидко отримати смачне, ситне, багате вітамінами і корисними речовинами блюдо. Останнім часом з’явилося чимало суперечок про те, чи корисна яєчня: неправильно приготовані яйця або їх надмірне вживання можуть спровокувати серйозні проблеми зі здоров’ям.
Склад яєчні
Рекомендації по вживанню
Перш ніж приступати до приготування страви варто переконатися в свіжості яєць . Є простий спосіб, які не складно провести в домашніх умовах. У водний сольовий розчин потрібно помістити яйце, якщо воно спливає, то продукт не свіжий і зіпсований.
Мити яйця слід обов’язково , але тільки перед безпосереднім вживанням, адже на шкаралупі є захисний шар , який дозволяє яйцю зберігатися і не втрачати свої якості. Найкраще зберігати продукт в холодильнику , там найкраща для нього середу.
Якщо задуматися, то яйця це найпопулярніший щодо вживання продукт. Ми готуємо з нього всіляку випічку, салати і заправки до них, запіканки і супи.
І головне, кількість поживних мікро і макроелементів, які перебувають в яйцях однаковий, як в сирих, так і в термічно оброблених. Але при вживанні сирого продукту, є великі ризики для здоров’я .
Як варити яйця. Всі відомі способи варіння яєць
Сестра автора вийшла заміж і переїхала в село з міста. Її свекруха, яка працювала на птахофабриці, прекрасно зверталася з продуктами птахівництва. Молоді курчата у власному соку, курчата під пресом, курка, смажена зі спеціями. Ми обов’язково присвятимо статтю домашнім страв з домашньої птиці. А сьогодні про яйця. Свекруха добре знала, як варити яйця. Настільки добре, що дівчина, яка жила з родиною в сільській місцевості, знала, як зібрати свіжі яйця в курнику. Знала, як погодувати курей. Розбиралася в тому, який корм курочкам потрібно давати влітку, який взимку …. І ось одного разу, через 16 років, нашої «дівчині» довелося варити яйця. Вона дзвонить дорослої доньки і питає: «Саша, а скільки часу варити яйця круто?» А Саша знає, що добре варить яйця бабуся … На секунду задумавшись, відповідає мамі: «Мамо, поки не тріснуть» … Щоб уникнути незнання, ми розповімо вам як правильно і смачно варити яйця.
