Як і з чим їдять брі — секрети гурманів. Як правильно їсти сир брі

Склад сиру брі

У сирі брі містяться незамінні амінокислоти. Вони так називаються, бо не синтезуються всередині організму і нічим іншим не замінює.

Амінокислоти в складі сиру брі, і їх роль в організмі людини:

• Тирозин — бере участь в синтезі важливих гормонів: адреналіну, меланіну і дофаміну. ​​
• Триптофан — забезпечує вироблення серотоніну — антистресової гормону.
• Метіонін — входить до складу ферментів печінки, що відповідають за знешкодження токсичних речовин.

За рахунок високого вмісту цих амінокислот поліпшується настрій без додаткового допінгу, хоча гурмани рекомендують сир брі вживати з Шампанським. Як сир може поліпшити настрій?

Елементарно. Адреналін піднімає тонус, тому що прискорює всі процеси життєдіяльності. Дофамін впливає безпосередньо на центр задоволення, який знаходиться в корі головного мозку. Одночасно, меланін згладжує дію адреналіну, виключаючи непотрібні ефекти у вигляді підвищення кров’яного тиску. Серотонін налаштовує травну систему на спокійне переварювання їжі, виключаючи стресові фактори, які сприяють розвитку виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Нарешті, метіонін забезпечує позитивні емоції від самого процесу — прийому сиру брі в їжу.

Читайте також: Коли пити кефір вранці або ввечері? Корисні властивості і калорійність кефіру

У сирі міститься достатня кількість поліненасичених жирних кислот, які беруть участь у виробленні стероїдних гормонів, включаючи статеві. Кислоти називаються жирними тільки за хімічною формулою — неможливо набрати вагу, вживаючи сир брі, калорійність якого близько 300 Ккал. За підрахунками людей, які захоплюються дієтами, це кількість кілокалорій відповідає одній склянці солодкого чаю з льодом.

Найважливішим мікроелементом є кальцій, за рахунок достатнього змісту якого забезпечується робота наступних органів і систем:

• Нервово-м’язова передача: усвідомлені руху, включаючи використання дрібної моторики. При «ювелірної роботи», наприклад.
• Автоматизм і скоротність серцевого м’яза.
• Зміцнення стінок судин з метою профілактики варикозного розширення вен і геморою.
• Запобігання руйнування зубної емалі з розвитком карієсу.
• Зміцнення кісткової тканини — особливо актуально для людей похилого віку та спортсменів.

Нарешті, про найважливіше елементі сиру брі, який присутній тільки в його складі, на відміну від інших сирів. Це білий наліт, який називається цвіллю. І ця назва швидше мікробіологічне, ніж розмовне. Ніжна і тонка біла плівка на поверхні сиру являє собою не грибкову цвіль, що росте на вологих стінах, а найтоншу структуру, всередині якої дозрівають дрібні міцелії. Вони-то і є попередниками пеніциліну. Фармакологічна дія пліснявий плівки значно нижче, ніж у розчинів і таблеток пеніциліну, але його досить, щоб придушити активність золотистого стафілокока, що випадково потрапив в їжу.

Як його правильно їсти?

Перед дегустацією сиру Брі необхідно порізати його акуратними скибочками. Не варто намагатися зняти поверхневу кірку з цвіллю. Саме в ній присутня деяка гострота і гірчинка. Сир Брі непогано поєднується з горіхами різних видів, з деякими фруктами. Справжні цінителі продукту Брі рекомендують вживати його з яблучної або грушевої нарізкою. Любителі солодкого з великим задоволенням поєднують скибочки брі з варенням і навіть медом. У традиційному стилі сир можна вживати з хлібом, але бажано з французької пекарні, там же можна придбати круасани, з якими Брі набуває чарівний смак.

Сир Брі можна помітити на великих презентаціях, на званих вечорах. Його подають невеликими шматочками на додаток до ігристих напоїв, наприклад, до шампанського або вина. Досить смачним здасться поєднання брі з яблучним сидром. Крім того, Брі може стати відмінним доповненням у виконанні кулінарних шедеврів. Він ідеально поєднується з морепродуктами, його використовують при запіканні солодких булок і пирогів, додають до складу песто. Приготування страв з сиром Брі не вимагає витрачати багато часу і сил.

Сир брі: рецепти

Рецепти сиру брі розроблені в однойменній провінції Франції за часів династії Людовиков. На сьогоднішній день за схожою технологією м’який сир брі готують також в інших європейських країнах і навіть в Сполучених Штатах Америки. Американці, як їм властиво, використовують всілякі удосконалення і модифікації: додають гриби, горіхи, трави. Однак по-справжньому рецептом сир брі роблять тільки у Франції.

Все рецепти сиру брі не є комерційними секретами, але точне їх повторення не дає такого смаку і корисних властивостей. Справа в тому, що цей продукт готують вручну з сировини (коров’ячого молока), отриманого у Франції. Американська або холмогорская корова дає таке ж молоко за складом, але не таке за якістю. Трава в інших місцях земної кулі дещо відрізняється. Крім того, після відділення сироватки, її солять і розміщують в спеціальних льохах. У них і містяться необхідні грибки, які перетворюються в білу плівку на поверхні сиру.

Готовий продукт зберігають в холодильниках, а перед вживанням обов’язково дають час нагрітися до кімнатної температури. Тільки після цього продукт набуває неповторний смак, що нагадує горіх. Такі рецепти сиру брі, продукту не тільки екзотичного, але і максимально корисного.

Тарілка сирів з цвіллю

Мабуть, що на одній навіть найбільшою тарілці всі різновиди цього сиру і не помістяться, тому пройдемося по найзнаменитішим сортам.

Біла цвіль. Це найменша група, але саме в ній присутні знамениті Брі і Камамбер. Ці сорти покриті характерним білим нальотом, який утворюється в спеціальних підвалах, стіни яких покриті грибками з роду пеніціллум.

Червона цвіль. Ці сорти, серед яких Ліваро і Мюнстер, покриті червоною пліснявою, яка з’являється на продукті в процесі дозрівання, коли він обробляється спеціальними бактеріями.

зеленувато-блакитна цвіль. На відміну від перших двох груп сирів з цвіллю, в цій третій цвіль міститься всередині продукту, а не покриває його поверхню. Цей стан сиру досягається завдяки застосуванню особливої ​​технології приготування. Цвіль додають в сирну масу за допомогою спеціальних трубок, де вона благополучно доводить сир до потрібної кондиції. Найвідоміший сир в цій групі — Рокфор. Фахівці стверджують, що справжнім цей сир може бути тільки маючи справжнє французьке походження, будь-який аналог вітчизняного виробництва — безсовісна підробка за надзвичайною ціною.

Читайте також: Затяжний печиво: що це таке і як його готувати

Сир допомагає боротися з безсонням, довели британські вчені.

Все добре в міру

відносно низька калорійність сиру брі недостатня для того, щоб обмежуватися одним шматочком на весь день. Проте, збільшення дози не покриває витрат енергії, навпаки, збільшує навантаження на організм.

Що містяться в благородної цвілі міцелії пеніциліну небезпечні для людей, які не переносять ці антибіотики. Прийом в їжу незначної кількості цвілевих сиру може спровокувати алергічну реакцію.

Особам, що страждають дисбактеріозом, сир з цвіллю також протипоказаний. Додаткове надходження антибіотика, хоча б навіть його попередника, ускладнює перебіг захворювання. Нормальна мікрофлора кишечника гине, а умовно-хвороботворні бактерії розмножуються за рахунок активного ділення. Однак дисбактеріоз — стан тимчасове. Після його лікування протипоказання на вживання в їжу цвілеві сиру знімаються.

Делікатесний м’який сир брі рекомендується людям, що знаходяться під впливом сонячного світла: на пляжах. Прискорена вироблення мелатоніну оберігає шкіру від сонячних опіків. Людина відпочиває, загар лягає рівномірно, настрій залишається підвищеним, бо така трохи, як вживання сиру брі, вирішує проблему придбання кремів від засмаги і наслідків сонячних опіків. У той же час, надмірне вживання сиру з пліснявою призводить до розладів кишечника внаслідок впливу благородної цвілі, що містить попередник пеніциліну.

Шкода

При всій своїй корисності, цей сорт сиру з-за свого особливого складу підійде далеко не всім, і щоб не нашкодити здоров’ю, потрібно знати, коли він протипоказаний.

• Брі не можна назвати дієтичної їжею: його енергетична цінність становить 290-330 ккал , а на кожні 100 г доводиться 23-27 г жиру. Тим, хто стежить за харчуванням або дотримується дієти через запальних захворювань шлунково-кишкового тракту (панкреатит, холецистит), краще віддати перевагу інші молочні продукти.
• Через наявність казеїну і цвілевих грибків Моулд-сири здатні викликати алергічну реакцію , супроводжувану: розладом травлення (нудота, блювота, діарея). висипом. нападами мігрені і порушеннями сну. Погіршення самопочуття при цьому не завжди можна пов’язати з вживанням продукту: симптоми часто проявляються через добу — двоє після контакту з алергеном, і не піддаються лікуванню протиалергічні препаратами.
• Антибактеріальні властивості пеніціллум при надмірному вживанні делікатесу здатні нашкодити мікрофлорі кишечника і привести до нетравлення і дисбактеріозу . Маленьким дітям (до 7 років), у яких травний процес не налагоджений, такий сир не дають.
• Брі, як і продукти з цвіллю в принципі, заборонено включати в свій раціон вагітним і годуючим жінкам.
• з обережністю до продукту повинні поставитися люди з: подагрою. остеоартрозами і артритом. ревматизмом. Багата білком їжа в цих випадках викликає загострення хвороб.
• Не варто захоплюватися сиром тим, у кого: спостерігаються проблеми з нирками. гіпертонія. є схильність до набряків. Наявність великої кількості солі в сирі (до 5 г на 100 г — добова норма) здатне погіршити ці проблеми.
• Брі виключають з меню при гіперкальцемія — метаболічному порушенні засвоюваності кальцію, який осідає в судинах і нирках.

сир брі, екзотика чи повсякденність?

Делікатесний сир брі з цвіллю був улюбленим ласощами французьких королів, які поважали його і вживали у свята. Сьогодні ми маємо можливість подати королівське блюдо до столу, як на велике торжество, так і в якості рядового сніданку. Висока ціна компенсує задоволення, що гарантуються сиром брі, калорійність якого не викликає побоювання за збереження фігури. І все ж, пліснявий сир — не простий кисломолочний продукт, а свого роду ліки, і дозування його перевищувати не рекомендується.

Що це таке?

Брі — це різновид сиру, який можна вживати як самостійний продукт, так і в поєднанні з різними закусками, і навіть з десертами. Кожен французький сніданок включає в себе свіжий багет з шматочком Брі. Сирний король — це кращий варіант для приготування страв з нежирними сортами риби. Нарізка величного Брі ідеально поєднується з білим або червоним вином, а відомі сомельє рекомендують подавати цю особливу сирну закуску з червоним бургундським.

Місце зародження Брі є Іль-де-Франс, розташований поблизу від Парижа. Його друге ім’я — король сирів. Легенда свідчить, що король Людовик XVI поплатився життям, бажаючи скуштувати закуску з легкої острінкой.

За стандартом Брі має округлу форму діаметром, хто вагається від 30 до 60 см. Товщина сирної коржі становить 4-5 см . Відмінна риса Брі полягає в поверхневій скоринці з благородною білою пліснявою. Всередині знаходиться ніжна маса текучого виду. Колірний відтінок продукту нагадує вершкову консистенцію.

Щодо смаку, тут все залежить від давності виготовлення. Молодий зразок м’який і ніжний, а стаючи постарше, він набуває гостроти. Більш докладний опис не зможе надати жоден шеф-кухар. У різних країнах процесу виготовлення Брі приділяють особливу увагу. Його роблять в різних сортах, наприклад, з травами, з грибним смаком, класичний і багато інших. Процес дозрівання Брі становить близько 8 тижнів і закінчується коли відрізається перший скибочку.

Читайте також: Перцевий кави — незвичайні рецепти і користь

Різний Брі — вибери свою форму

Сьогодні російський виробник радий запропонувати сир Брі в самих різних варіантах, щоб ви могли вибрати те, що вам більше до смаку:

• Алти Брі в шайбі — традиційний варіант.
• Алти Брі крем — для любителів м’яких плавлених сирів.
• Ваговий Алти Брі в трикутниках — для тих, хто тільки відкриває для себе цей неповторний оригінальний смак .
• Алти Брі Snack — підходить для швидких перекусів, а ще його зручно брати в дорогу.

Брі може бути різним, але завжди це вишукане і неповторне ласощі.

З чим поєднувати і як правильно їсти

З усього сімейства французьких сирів брі самий універсальний. Він підходить до солодких і солоних страв, до урочистої вишуканої трапези і для перекусу «на бігу».

Кулінари цінують цей продукт за багатий аромат, який зробить досконалим будь-який соус. Цей делікатес поєднується практично з усіма групами їжі. Він відмінно підкреслює смак м’яса і овочів, його добре поєднувати з горіхами (особливо волоськими) і ягодами (наприклад, полуницею або виноградом). З групи фруктів з брі найкраще «дружать» винні яблука, дині, груші, інжир. М’які французькі сири служать вишуканою закускою до білих або червоних вин (Chardonnay, Pinot Noir, Chateau Clarcke), а також добре доповнюють ігристі напої, особливо шампанське.

Незвичайна консистенція і форма брі у багатьох викликає питання: «Як правильно подавати і є брі? Їстівна чи цвілевих скоринка сиру? ». Фахівці радять перед подачею недовго потримати брі в теплі, щоб його м’якоть трохи підтанула. У такому вигляді букет брі розкривається повною мірою. Є сир можна двома способами. Якщо головка ще тверда, то її нарізають скибочками-трикутниками і з’їдають з багетом, овочами, іншими продуктами або окремо. Підталий делікатес їдять ложечкою, вибираючи м’якоть з скоринки. Що стосується пліснявий скоринки, то її не те що можна, а треба їсти. Гурмани вважають, що саме в ній захована головна родзинка сиру брі. І не варто боятися можливого отруєння сирної цвіллю — це спеціальний вид правильних грибків, виведених для цього делікатесу.

Як виготовляється брі

Основний компонент для приготування цього продукту — коров’яче молоко найвищої якості. Від його смаку і жирності залежить підсумковий результат. Етапи приготування такі:

1. Спочатку молоко поміщають в спеціальний бак, де нагрівають до певної температури і проціджують.
2. Потім в молоко додають сіль і сичужний фермент. Виходить так званий сирний холодець.
3. Сир з пліснявою брі відноситься до м’яких сортів, тому метод пресування виключається. Сировина просто заливають у форми з отворами, щоб стекла сироватка.
4. Сиру корж поміщають потім для висушування на килимок з соломи. Через кілька днів можна наносити на поверхню спори грибка, щоб утворилася скоринка цвілі. Вона може бути від вапняно-білого до коричневого кольору.
5. Після утворення скоринки молодий «брі» переміщують в прохолодне приміщення, де і залишають дозрівати на 3-10 тижнів.

Готовий сир брі має вигляд круглого пирога з матовою білястої скоринкою, діаметр може досягати 35 см, висота — 5-6 см. Всередині м’яке, ніжне й ароматне сирне тісто, яке легко намазується на хліб. Еталоном вважається продукція французької торгової марки «Брі». Але сири цього сорту виробництва Данії, Голландії, Австрії та навіть Австралії також дуже гарні і смачні.

Як роблять королівський сир

Як уже згадувалося, основою для брі служить коров’яче молоко. В оригінальному рецепті використовують незбиране, хоча в деяких країнах аналоги делікатесу роблять з пастеризованого. Для виробництва однієї головки продукту (з класичним діаметром в 35 см) необхідно 20 л молока, підігрітого до 37 градусів. У нього додають сичужний фермент. Після згортання, грудки сирної маси традиційно перекладають у форми з мармуру. На цьому етапі французи використовують спеціальний перфорований совок (у Франції його так і називають — совок для брі). Через 18 годин сир виймають з форми, добре солять і обробляють спеціальним грибком Penicillium candidum. Грибок спочатку створює на продукті характерну цвілеву корочку, а потім «впроваджується» в м’якоть, роблячи її більш ніжною. Процес дозрівання делікатесу займає від одного до двох місяців.