Пальмовий цукор — це цукор, отриманий із соку цукрової пальми Arenga. Неочищений пальмовий цукор в Індії відомий під назвою «гур» і використовується протягом багатьох років. Цей вид цукру у нас мало кому ще відомий і тому варто більш детальніше зупинитися на його користь і корисні властивості.
За кольором цей вид цукру може варіюватися від золотисто коричневого до темно коричневого кольору. Він містить цукор у вигляді сахарози. Це найбільш відомий вид цукру в Індії і часто використовується для приготування місцевих солодощів і делікатесів і навіть в лікувальних цілях.
Як улюблена солодкість використовується він і в інших країнах, таких як Пакистан, Шрі-Ланка, Бангладеш.
Читайте також: Осетер — характеристика, користь і шкода, способи приготування на ydoo.info
Склад пальмового цукру
Основними компонентами пальмового цукру є сахароза, глюкоза і фруктоза. Кількість кожного з цих компонентів залежить від виду пальми, з якої отримують цукор і способу обробки.
На відміну від звичайного цукру, пальмовий цукор містить мінерали, представлені в основному залізом з малою кількістю солей інших мінеральних речовин. Потрібно відзначити також, що велика частина заліза надходить в цукор із залізних ємностей в яких він переробляється, інші мінерали надходять безпосередньо з соку пальми.
Тому пальмовий цукор можна вважати хорошим джерелом мінералів, в основному кальцію, калію і фосфору .
Як показали дослідження, міститься в цукрі вітамін А, С, В1, В2, В6.
Виробництво [| ]
Пальмовий цукор отримують шляхом кип’ятіння зібраного соку до тих пір, поки він не загусне до стану пальмового сиропу
. Пальмовий сироп може вживатися в їжу безпосередньо, аналогічно кленового сиропу. Він продається в пляшках або бляшаних банках, і має тенденцію згущуватися і кристалізуватися з плином часу.
Однак частіше пальмовий сироп продовжують упарюють аж до отримання пальмового цукру, який потім продається у вигляді брикетів або коржів (але може продаватися і в інших формах випуску). Пальмовий цукор мржет варіюватися за кольором від золотисто-коричневого до темно-коричневого або майже чорного, як індонезійська гулу арен
.
Корисні властивості пальмового цукру
Оскільки все більше стає людей, що піклуються про своє здоров’я і намагаються дотримуватися здорового способу життя та вживання здорових продуктів, то інтерес до таких продуктів зростає в усьому світі. Все більше людей вибирає натуральні органічні продукти, дотримуються дієт з низьким вмістом натрію, зростає число шанувальників вегетаріанської дієти. Однією з проблем залишається споживання цукру. Все ж людство не може жити без солодощів.
Звичайний цукор піддається глибокій переробці і очищенню. В результаті в ньому не залишається нічого, крім калорій. Тому люди стали шукати більш здорову заміну такому цукру. Пальмовий цукор з цієї точки відмінна заміна звичайному цукру з буряка.
пальмовий цукор вирощується без застосування хімічних добрив і пестицидів і не містить ніяких хімічних речовин.
Але це не єдиний плюс на користь вибору пальмового цукру. Він володіє і іншими корисними властивостями. Цей найпопулярніший в Індії цукор здатний поліпшити травлення, очистить організм, видаляючи всі токсини і шкідливі речовини. Варто більш детально зупинитися на корисні властивості цього виду цукру.
Очищає кров. Пальмовий цукор при регулярному вживанні допомагає очистити кров і запобігає захворюванням крові. Він допомагає підвищити гемоглобін в крові і імунітет, таким чином запобігаючи розвитку багатьох захворювань.
Підвищує енергетичний рівень. Всім добре відомо, що енергію нам дають вуглеводи при окисленні. Чим простіше вуглевод, тим швидше відбувається його розщеплення і вивільнення енергії. Пальмовий цукор в цьому відношенні ідеальний. Розщеплення вуглеводів починається, як тільки цукор потрапляє до нас в рот і вступає в контакт зі слиною. Кілька ложечок пальмового цукру, доданого в стакан чаю або соку вранці, можуть стати відмінним джерелом енергії на весь день.
Ця властивість цукру буде корисно для людей, які швидко втомлюються, для спортсменів.
Читайте також: Користь катика. Катик для схуднення — корисні властивості і калорійність. Приготування катика в духовці
Покращує травлення. ДЖЕГГЕР підтримує і покращує нормальний процес травлення. Він стимулює секрецію травних ферментів і перетворюється в шлунку в оцтову кислоту, прискорюючи таким чином процес травлення.
В Індії спеціально кладуть в рот трохи пальмового цукру після прийому важкої жирної їжі, м’яса, щоб полегшити процес травлення.
Покращує кістково-м’язову систему. Пальмовий цукор, як джерело калію і кальцію, надає сприятливу дію на кістки і м’язи, зменшує болі в суглобах і попереджає інші проблеми, пов’язані з кістково-м’язовою системою.
Підтримує електролітний баланс. Калій, що міститься в цукрі, допомагає підтримувати електролітний баланс. Це може бути корисно при блювоті, діареї, коли людина втрачає багато рідини разом з мінералами.
Для приготування Регідратірующее розчину додати на один літр води 6 чайних ложок пальмового цукру і половину чайної ложки солі.
Виводить шлаки і токсини. Пальмовий цукор добре очищає засіб для організму. Неочищений пальмовий цукор очищає дихальні шляхи, легені, стравохід, шлунок і кишечник. Він буквально витягує пил та інші небажані частки з організму, в той же час попереджаючи запори і стимулюючи кишечник, що додатково сприяє очищенню організму від токсинів і шлаків.
Чи допоможе при гикавці. Порошок кореня імбиру, Запитів водою, в яку доданий Джаггер, допомагає позбутися від гикавки.
Корисні властивості пальмового цукру для жінок
Пальмовий цукор може допомогти при болях, що виникають під час менструації і полегшити біль у шлунку.
Як продукт, що містить фолати і залізо, корисний під час вагітності, запобігає розвитку анемії і підтримує нормальний рівень кров’яних тілець.
до того ж він може стати джерелом енергії і запобігти втому і слабкість.
Корисні властивості пальмового цукру для чоловіків
Пальмовий цукор може зменшити слабкість, збільшити і поліпшити якість сперми, корисний при лікуванні розладів сечостатевої системи.
Пальмовий цукор при діабеті
Хоча в деяких джерелах можна знайти рекомендації, які говорять про корисність застосування пальмового цукру при цукровому діабеті, насправді повної ясності в цьому питанні немає.
пальмовий цукор швидко розщеплюється і засвоюється організмом м, що може викликати раптовий різкий стрибок підвищення рівня цукру в крові.
Читайте також: Горіхи кешью для чоловіків: користь і шкода застосування
Не зрозуміло і за глікемічним індексом цукру. На Філіппінах вважають, що він дорівнює 35 і це низький рівень індексу. Але вчені Сіднейського університету стверджують, що глікемічний індекс пальмового цукру дорівнює 54 одиницям. Це високе значення. Американська асоціація хворих на цукровий діабет дозволяє вживати пальмовий цукор, але в тих же пропорціях, що і звичайний. А кому то, в залежності від тяжкості захворювання, від нього доведеться відмовитися.
Корисні властивості пальмового цукру для шкіри і волосся
Як продукт, що містить вітаміни та мінерали, живить шкіру і волосся , а як продукт, що поліпшує обмін речовин, здатний протистояти появі прищів і вугрів.
у багатьох частинах Індії пальмовий цукор, змішаний з тютюновим пилом, до цього дня використовується в якості зубного порошку і від зубного болю. Причому попит на такий порошок зростає і Індія отримує хороший дохід в свою казну. Правда, такий спосіб чищення зубів не зовсім прийнятний. Та й лікувати зуби таким способом зовсім небезпечно: в тютюнового пилу містяться канцерогенні речовини.
Лікувальні рецепти з пальмовим цукром
Не варто забувати і про лікувальні властивості речовини. Він допомагає при астмі, застудах, мігрені, запаленнях. Нетрадиційна медицина може запропонувати чималу кількість рецептів з пальмової солодкістю, корисні властивості яких доведені не одним поколінням.
З соком імбиру для лікування запалень
Сік імбиру і цукор змішують для створення корисного ліки, допомагає в боротьбі з простудними захворюваннями. Це засіб знімає запалення і набряк слизової горла, усуває хворобливі відчуття, виводить мокротиння.
Рецепт простий: змішати сік імбиру (вичавлений з невеликого шматка ~ 10 грамів) і 5 грамів пальмового цукру.
З куркумою від астми
Щоб легше пережити напади астми і (або) запобігти їх появі, народні цілителі рекомендують змішувати пальмова речовина (1 шматочок) з вершковим маслом (половина чайної ложки) і куркумою (5 чайних ложок ).
з кунжутом від головних болів
від мігрені добре допомагає засіб, приготоване з Джаггером (половина чайної ложки), такої ж кількості насіння кунжуту і декількох крапель молока. З цих інгредієнтів роблять пасту, яку згодом необхідно нанести на лоб на кілька хвилин.
З базиліком при застуді
Для приготування корисного кошти від застуди необхідно змішати невелику кількість цукру (чайну ложку) з соком базиліка (2 ч. л.). Після цього, суміш залити очищеною або кип’яченою водою (150 мл) і випити.
З порошком імбиру від гикавки
Вважається також, що напій з імбирного порошку (500 мг) і цукру (3 г) без шкоди допомагає позбутися від гикавки. Якщо раптом трапилася така ситуація, а під рукою виявилися перераховані вище інгредієнти, можна сміливо випробувати засіб.
Рада! Щоб не завдати шкоди організму, краще проконсультуватися з фахівцем, перед тим як використовувати народні засоби в лікувальних цілях.
Як застосовувати пальмовий цукор
У нас такий цукор величезна рідкість. Але там, де пальмовий цукор не екзотична рідкість, його крім напоїв, використовують для приготування солодощів і десертів, додають в соуси та інше. Загалом, застосовують, як ми звичайний цукор.
Сирий пальмовий цукор може служити в як «штукатурки» всередині глиняних печей.
Там, де цемент в дефіциті, він до цих пір застосовується для приготування розчину, де цукор змішується з вапном, піском і глиною і використовується в якості цементу при цегляній кладці. Деякі такі будівлі досі можна побачити в західній Бенгалії і в деяких інших районах Індії.
Часто пальмовим цукром «приправляють» корм великої рогатої худоби. Молоко у корів від цього виходить трохи солодше.
З нього роблять приманки для полювання на диких звірів і риби. Запах цукру привертає звірів, і вони стають легкою здобиччю для мисливців.
Для риби роблять приманку, змішуючи неочищений цукор з яйцями мурашок, рослинними оліями, меленим кардамоном, мускатним горіхом, насінням маку та іншими інгредієнтами. Тут у кожного рибалки є свій секрет. Перед заходом такої наживки риба встояти не здатна і рибалка завжди буває вдалою.
Застосовують цей цукор і в деяких релігійних обрядах. Серед індуїстів прийнято пити оцет з цукру після похорону, з нього роблять статуетку божеств, використовують для очищення аури.
Використання [| ]
Пальмовий цукор є інгредієнтом як солодких, так і солоних страв, які використовуються в Азії, на Близькому Сході і в Північній Африці. Пальмовий цукор відомий під багатьма назвами і в багатьох випадках, в залежності від його походження, способу виробництва або регіону. Пальмовий цукор називається гулу джава
( «Яванский цукор») в Індонезії та
гулу Малака
( «Малаккська цукор» ) в Малайзії. Існує певна диференціація в іменуванні пальмового цукру в Індонезії: терміном «гулу джава» або
гулу міра
( «червоний цукор») зазвичай називають кокосовий цукор, тоді як цукор з соку цукрової пальми називається
гулу арен
. Цукор «гулу джава» має більш темний колір і більш виражений солодкий смак, ніж у «гулу арена».
В Індонезії та Малайзії пальмовий цукор використовується досить широко, причому існують страви, спеціально розраховані переважно на використання пальмового цукру , такі як клепон (англ.) або чендол (англ.).
як вибрати і зберігати
Завжди купуйте неочищений пальмовий цукор, виготовлений з натурального сиропу пальми замість рафінованих цукру.
Читайте також: 35 Масло рисових висівок очищене Oryza sativa, 30 мл
Пальмовий цукор часто фальсифікують тростинним цукром. Вірніше, видають тростинний цукор за пальмовий. На відміну від тростинного, пальмовий цукор має більш багатий смак, який залишає післясмак карамелі і ірисок.
Цукор може зберігатися в повітронепроникної ємності для запобігання попадання вологи протягом багатьох місяців. Помістіть його в темному, прохолодному і сухому місці.
Можлива шкода пальмового цукру
Тривале використання Джаггер може привести до збільшення ваги, виникнення кишкових проблем. Слід уникати його людям, які страждають на діабет і виразковим колітом.
Регулярне вживання цукру може впливати на коливання рівня цукру в крові, що негативно позначається на функціонуванні підшлункової залози, що в свою чергу може вплинути на інші органи, включаючи нирки, серце, очі та інше.
Пальмовий цукор, можливо, колись перестане бути рідкістю і може стати хорошою здорової заміною звичайного цукру. Адже тростинний цукор ще донедавна також не лежав вільно на полицях магазинів.
Про користь палмового цукру дивіться у відео