Чи можна їсти курячі шлунки мамі, що годує в перший місяць після пологів

v 1 026

Досить популярним в наш час стало правильне харчування, при якому більшість людей вважає за краще вживати білкову продукцію у вигляді риби, яловичини або м’яса курки. Але не всі знають про користь субпродуктів, наприклад, курячих шлунків, яка для людського здоров’я теж велика. Вони містять значну порцію білка і багаті різними речовинами, необхідними для підтримки працездатності.

Що таке курячі шлунки

До курячим шлункам або пупка, як часто їх називають, як і до багатьох інших субпродуктів ставляться по-різному. Навіть ті, хто не відносить себе до вегетаріанців, відкидають вживання таких продуктів. У більшості з них субпродукти викликають огиду. Вважають їх «брудними», тобто продуктами, в яких накопичуються шкідливі для здоров’я речовини.

Багато в чому це пояснюється незнанням ролі пупков. Вони є частиною травного тракту птиці. Являють собою невеликий м’язовий орган, який є у всіх птахів і риб.

Читайте також: Скільки дині можна їсти в день без шкоди для фігури?

для переробки зерна та іншої їжі курці потрібні помічники. Цю роль виконують камінчики, пісок, який допомагає «перетирати» з’їдену їжу. Коли такі предмети потрапляють в шлунок, він скорочується, виконуючи роль своєрідної м’ясорубки. Адже у птахів немає зубів для пережовування.

Особливості впливу на організм

Курячі шлунки — корисний продукт для здоров’я. Розглянемо докладніше їх вплив на різні категорії.

Чим корисні для чоловіків і жінок

Курячі шлунки корисні для жінок. Вони благотворно впливають на репродуктивну систему, нормалізують репродуктивний цикл. Унікальний склад пупков зміцнює волосся і нігті, покращує стан шкіри, уповільнює старіння.

Для чоловіків найбільшою цінністю є тваринні білки. Вони допомагають підтримувати в нормі всі органи і системи, беруть участь в побудові м’язів.

Чи не шкідливі для вагітних і годуючих

Вагітні жінки часто стикаються зі зниженим гемоглобіном . Залізо, що входить до складу шлунків, допомагає запобігти цій проблемі. Вони насичують організм майбутньої і годуючої мами іншими необхідними речовинами, благотворно впливаючи на малюка.

Але зловживати ними ні в якому разі не варто. Хоча вагітність і годування грудьми — НЕ протипоказання до вживання субпродукту, не варто вживати його частіше двох разів на тиждень.

в раціоні дітей

Для дітей особливу користь представляє той же залізо . При його нестачі в організмі у них може розвинутися анемія, можливе порушення формування репродуктивної та інших систем. Тому для малюків шлунки корисні: для нормального росту їм необхідний білок.

Але не варто давати продукт діткам до року, так як для їх травної системи він занадто важкий. Малюкам постарше можна починати давати пупки, але не частіше одного разу на тиждень, попередньо їх подрібнивши.

У літньому віці

На літніх людей правильно приготовлені курячі шлунки теж можуть вплинути благотворно. Вони допомагають підтримувати міцність кісток , запобігають проблеми з серцем, судинами, уповільнюють процеси старіння.

Але не варто ними зловживати. Людям у віці рекомендується їсти пупки в подрібненому вигляді не частіше двох разів на тиждень.

На нашому сайті розповімо багато цікавого про користь м’яса кролика! У чому ж цінність цього дієтичного м’ясного продукту?

Хочете скуштувати делікатес? У цій статті читайте про корисні властивості, протипоказання до вживання м’яса лося!

А ось про шкоду і користь м’яса нутрії, його смак, калорійності читайте в наступному матеріалі:.

Чим корисні пупки харчова цінність

пупки вживають в їжу в багатьох частинах світу. Десь вони вважаються делікатесом. Це недорогий джерело білка з низьким вмістом жиру і великою кількістю поживних речовин.

Читайте також: Користь патисони та його шкода: лікувальні властивості, застосування, калорійність і поради щодо вибору (125 фото і відео)

є відмінним джерелом:

• Білка.
• Вітамінів групи в, в тому числі холіну, ніацину, рибофлавіну.
• Мінеральних речовин: калію, заліза, цинку, селену, міді, марганцю, магнію.
• Жира.

Не містять вуглеводів і клітковини.

Одна порція трохи більше 100 грам дає:

• 17,7 грам білка.
• 2,1 грама жиру.
• 18 відсотків від добової норми (РСН) цинку.
• 14 відсотків від РСН заліза.
• 36 відсотків РСН селену.
• 15 відсотків від РСН фосфору.
• 7 відсотків від РСН калію.
• 20 відсотків вітаміну В12.
• 18 відсотків ніацину.

Калорійність при цьому складає всього 94 кілокалорії. У такій же кількості смажених — приблизно 154 ккал.

Потенційна небезпека та протипоказання

Важливо також врахувати можливу шкоду курячих шлунків. Взагалі будь-які субпродукти гарні в міру, не можна ними зловживати.

Особливу небезпеку становить холестерин. Дієтологи за добу не рекомендують вживати більше 300 мг холестерину, а 100 г пупков містять приблизно 239 мг цієї речовини.

Тому занадто часте вживання може підвищити ризик захворювань серця, судин.

Не можна вживати курячі пупки при індивідуальній непереносимості , яка іноді зустрічається. Вагітним жінкам продукт не заборонений, але не варто їсти його частіше 2 разів на тиждень.

Не варто давати жорсткі шлунки малюкам до року , травна система яких ще недостатньо зміцніла. Більш дорослі діти можуть їсти продукт один раз за тиждень в подрібненому вигляді.

Ще більше про шкоду і користь курячих шлунків і інших субпродуктів дізнаєтеся, подивившись наступне відео:

Користь для організму

Як джерела вітамінів групи В, безпосередньо впливають на рівень енергії, функції мозку і клітинний метаболізм.

Завдяки вмісту холіну, регулюють ліпідний обмін, роботу печінки і нервової системи.

Порція пупков забезпечує 20 відсотків добової потреби у вітаміні В12. Дане поживна речовина необхідно для вироблення еритроцитів і підтримки нервової системи.

Читайте також: Як приготувати свиняче серце? Користь і шкода продукту

Дефіцит В12 часто зустрічається у:

• веганів.
• Літніх людей.
• хворих на анемію.
• Людей з розладами шлунково-кишкового тракту.

Його недолік може привести до:

• Проблемам з пам’яттю.
• деменції.
• Втоми.
• Депресії.

Ниацин важливий вітамін для травної системи, шкіри, нервової системи.

Рибофлавін необхідний для розщеплення їжі, поглинання поживних речовин і підтримки тканин. Одна порція курячих шлунків дає 14 відсотків добової потреби.

Фосфор спільно з вітамінами групи В покращує функції нирок, серця, нервової системи, м’язів. Необхідний для кісток.

Калій підтримує нормальний кров’яний тиск. Занадто високий вміст натрію підвищує тиск, що може призвести до серцевих захворювань.

Калій сприяє розслабленню кровоносних судин, виводить натрій і знижує артеріальний тиск. Порція курячих шлунків містить 68 мг натрію, що становить всього 3 відсотки від рекомендованої добової норми. У той час як калію міститься 237 мг.

Залізо підтримує імунну систему. Втома може бути причиною дефіциту даного елемента. Бере участь в доставці кисню до клітин і тканин, в синтезі гемоглобіну.

Його недолік крім анемії викликає:

• Слабкість.
• Втома.
• Ламкість нігтів.
• Головні болі.
• Аритмію.
• Порушення розумової концентрації.
• Біль в грудях.
• Нерегулярне серцебиття.

Цинк — мінерал, який:

• Підтримує імунну систему.
• Допомагає загоєнню ран .
• Необхідний для нормального смаку та нюху.

Селен відіграє життєво важливу роль у відтворенні, метаболізмі гормонів щитовидної залози, синтезі ДНК і захисту від інфекцій. Як антиоксидант, служить профілактикою раку, в тому числі молочної залози, простати.

Від загальної кількості жирів, насичені становлять лише 0,5 відсотка. Найбільш важливим є те, що курячі шлунки містять тільки сліди транс-жирів, яких слід уникати.

Зміст мононенасичених і поліненасичених жирних кислот становить відповідно 0,5 і 0,4 грами на 30 грам м’яса. Ненасичені жири відносяться до корисних. Часто пов’язують зі зниженням рівня холестерину.

Найголовніше — курячі пупки хороший джерело білка. Одна порція варених шлунків забезпечує 61 відсоток рекомендованої добової норми споживання.

В його склад входять амінокислоти, необхідні для росту і відновлення м’язів. Включення шлунків в дієтичне харчування, допомагає зберігати м’язову масу, не збільшуючи калорійність.

Для більшості загальна добова потреба становить 1600-2400 ккал для жінок і 2000-3000 ккал для чоловіків. Порція пупков залишає ще досить місця для вживання інших продуктів протягом дня, не думаючи про набір ваги.

Корисні властивості для здоров’я

Хоча виглядають курячі шлунки не зовсім привабливо, це цінні джерела натурального білка .

Потрапляючи в наш організм, цей білок розпадається на амінокислоти, які беруть участь у багатьох природних процесах в організмі. Вони допомагають підтримувати м’язову масу, нормалізують циркуляцію крові , покращують стан шкіри, волосся, нігтів.

Склад цього субпродукту багато в чому навіть цінніше, ніж звичайного м’яса. Особливо залізо, якого багато в складі. Цей мінерал допомагає підтримувати гемоглобін, зміцнює імунітет.

Залізо підсилює вироблення АТФ, забезпечуючи тканини енергією , підвищуючи захисні ресурси і опірність. Воно допомагає запобігти ризику анемії.

Унікальний склад курячих шлунків забезпечує такі їх лікувальні властивості:

• поліпшення стану волосся і шкіри.
• нормалізація апетиту.
• благотворний вплив на імунну та кровоносну систему.
• зростання м’язових тканин.
• поліпшення роботи кишечника.
• швидке насичення організму.
• допомогу в схудненні.
• насичення вітамінами і мінералами.
• благотворний вплив на роботу серця, нирок, мозку, центральної нервової системи.
• забезпечення організму енергією.
• зниження ймовірності анемії.
• нормалізація метаболізму.
• збереження молодості, профілактика онкологічних захворювань.

Курячі шлунки по своїх корисних властивостях схожі з іншими частинами курки. Але є те, що робить їх унікальними.

Це жовта плівка, зсередини покриває субпродукт. Вона благотворно впливає на мікрофлору кишечника, допомагає нормалізувати його роботу, забезпечує очищення природним способом.

Як вибрати і зберігати

При покупці в першу чергу потрібно оцінити зовнішній вигляд продукту. Свій вибір зупините на охолоджених пупках. Колір повинен бути рожевим. Не мати неприємного запаху.

Читайте також: Корисні властивості вакаме, її шкода і протипоказання до вживання. фото морської водорості. опис використання в кулінарії. як готувати продукт

В магазині продають як очищені від плівки, так і не очищені шлунки. Кращий — перший варіант.

Жовтий або з коричневим відтінком жир зверху говорить або про неправильне зберігання (заморожуванні, а потім розморожуванні), або, що дані пупки від старих курей.

Зберігати в холодильнику не довше, ніж зазначено термін на упаковці. Допускається заморожування.

Як вибирати якісний продукт

Щоб страви, які ви плануєте готувати зі шлунків, були смачними і корисними, важливо вибирати свіжий продукт .

Фахівці радять купувати охолоджені субпродукти.

Врахуйте і те, що псуються вони швидко, і зберігати їх можна не більше двох діб.

Зверніть увагу на жовту плівку.

Вона повинна бути яскравою, чистою. Свіжі шлунки будуть пружними, следка вологими.

Запах повинен бути приємним , солодкуватим.

Не варто робити покупку, якщо ви відчуваєте неприємний аромат або бачите, що шлунки сильно слизькі.

Як очистити від жовтої плівки

Плівку обов’язково потрібно видалити перед приготуванням. Вона зіпсує смак як самих пупков, так і бульйону.

Незалежно від способу, спочатку потрібно очистити вміст шлунка. Для цього ножем розрізати по середині і вичистити. Промити холодною водою.

Для видалення плівки замочити на півтори години в холодній солоній воді. Тепер найголовніше, зачепити за краєчок плівки в місці, де він поєднувався з стравоходом. Плівка повинна легко відокремитися. Промити в проточній воді і можна готувати.

Застосування в здоровому і лікувальному харчуванні

Як згадувалося раніше, лікувальними властивостями має жовта плівка, якою шлуночки покриті зсередини , саме тому перед приготуванням не рекомендується позбавлятися від неї. У шкірці містяться ферменти, що дозволяють справлятися з такими неприємними симптомами, як порушення роботи кишечника, дисбактеріоз і діарея. У лікувальних цілях, жовта плівка зчищається з сирого продукту, сушиться і перемелюється в порошок, а потім застосовується для лікування каменів в нирках і виведення піску.

Як правильно готувати

Шлунки птиці — делікатес в Південній Африці, Південно-Східної Азії, Східній Європі та інших частинах світу. Поряд з курячою печінкою, серцем і нирками, використовуються в безлічі блюд, від супів і тушкованих страв до закусок. Можна:

• Жаріть.
• Готовіть на пару.
• Запікати в духовці.
• Готувати на грилі і мангалі.

Як і інші м’ясні субпродукти, мають дивовижний смак при правильному приготуванні.

Щоб були м’якими і соковитими, потрібно обов’язково попередньо відварити. Все ж це м’язи.

Підготовлений субпродукт залити водою і довести до кипіння. Як тільки з’явиться піна, злити воду і добре промити.

Залити вдруге холодною водою, в яку можна покласти цибулю, моркву, прянощі. Варити до напівготовності, якщо далі будете гасити, запікати, смажити.

На гарнір добре підходять овочі, крупи, овочеве рагу, макаронні вироби. Використовують разом з серцем і печінкою для начинки пиріжків, пирогів.

Користь і шкода курячих шлуночків для схуднення

Курячі шлуночки — відмінний дієтичний продукт , після вживання якого на талії не з’являться зайві сентименти, тому його рекомендують вживати для втрати зайвих кілограмів. Досить низька калорійність і великий вміст білка ідеально підходить для тих, кому потрібно стежити за здоров’ям і правильним харчуванням.

Страви, приготовані з даного делікатесу, можна їсти у великій кількості, але тільки при мінімальному додаванням олії або жирних вершків . При цьому додавання цибулі і моркви значно збільшує калорійність страви, а й приємно відтіняє смак. Кращий варіант приготування, що не впливає на фігуру, — тривалий час варити або тушкувати шлуночки. В такому випадку страва вийде ніжним і живильним.

Існують спеціальні дієти , в яких необхідно вживати велику кількість білка для зменшення калорійності раціону і підтримки зростання м’язів. Курячі шлуночки відмінно вписуються в список продуктів, потрібних для таких обмежень.

Приготування

Вибираємо рецепт страви. Для збереження користі від вживання продукту і надання йому м’якості важливо правильно приготувати курячий шлунок. Калорійність готового блюда за рахунок використання, наприклад, зайвої кількості жиру, може звести нанівець всі зусилля по її зниженню. Однак рецептів багато, вибір великий.

З курячих шлунків готують безліч страв. Їх можна смажити, запікати, тушкувати з овочами, грибами або картоплею. З курячих пупков готують рагу, плов, паштет. Продукт добре поєднується з різними соусами. З суміші субпродуктів можна приготувати поживний бульйон.

Курячі шлунки можна готувати як самостійну страву і вживати з гарніром у вареному вигляді. Можна використовувати як начинку при приготуванні млинців, рулетів, пирогів.

Рецепти страв з м’яса птиці

Кількість рецептів з пташиного м’яса дуже велике. Різні комбінації блюд з овочами і крупами дозволяють зробити досить різноманітне меню навіть для годуючої жінки.

Котлети з індички

• 400 гр. філе індички.
• 100 гр. хліба.
• стакан молока.
• 1 яйце.
• сіль за смаком.

З філе зробити фарш. Розмочити в молоці хліб. Віджати з хліба зайву рідину і додати в фарш. Потім вбити яйце і посолити за смаком. Готувати на пару або в духовці.

Індичка в мультиварці

• морква — 1-2 шт ..
• цибулина — 1 шт ..
• картопля — 4-5 шт ..
• філе індички — 500 гр ..
• сіль, перець, спеції — за смаком.
• рослинне масло — 2 ст. л ..
• зелень — за смаком.

Помити, почистити і нарізати кубиками морква, цибуля і картоплю. Картоплю ріжемо трохи крупніше, як м’ясо. Філе індички помити, обсушити і нарізати кубиками. Обсмажити індичину протягом 15-20 хвилин в режимі «жарка» при відкритій кришці. Додаємо цибулю і моркву. Обсмажуємо ще 10-15 хвилин на тій же програмі. Потім додаємо картоплю, сіль і перець за смаком. Заливаємо водою так, щоб вона не покривала повністю вміст чаші. Закриваємо мультиварку, виставляємо режим "гасіння" на 1 годину. Готову страву посипаємо нарізаною зеленню.

Котлети з рубаного курячого м’яса в духовці

• Куряча грудка — 1 шт ..
• манна крупа — 50 г.
• сіль — 1,5 ч. л ..
• рослинне масло — 2 ст. л ..
• сметана — 3 ст. л ..
• цибуля ріпчаста — 1 шт ..
• куряче яйце — 1 шт.

Для приготування цієї страви необхідно дрібно нарізати курячу грудку. Додати куряче яйце, манку, дрібно нарізану цибулю, сметану низької жирності. Потім необхідно посолити блюдо, все перемішати і залишити на 15 хвилин для набухання манної крупи. На деко покласти фольгу і на неї ложкою викласти фарш у вигляді котлеток. Запікати 25 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці.

Курка, запечена в духовці

Запікати в духовці можна як цілу курку (годувальниці можна з’їдати тільки курячу грудку без шкіри) або тільки грудку. Урізноманітнити це блюдо можна, додавши в нього овочі. Наприклад, кабачок.

• Куряча грудка — 500 гр.
• кабачок — 2 штуки середнього розміру.
• вода 1 ст. ложка.
• тертий твердий сир — 150 гр.
• петрушка, сіль і перець — за смаком.

Деко застелити фольгою. Кабачки нарізати кільцями, викласти на деко, посолити. Нарізати грудку на великі шматки. Викласти їх на кабачки. Посолити, поперчити, додати воду, посипати тертим сиром і зеленню. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 25 хвилин.

Відео приготування курки

Гречка з курячим фаршем

• Куряче філе — 300 г.
• гречана крупа — 300 г.
• морква — 1 шт ..
• цибуля — 1 шт ..
• часник — 1-2 зубчики.
• рослинне масло — 2-3 ст. л ..
• сіль, перець, лавровий лист — за смаком.
• зелень — для подачі.

Як чистити курячі пупки

Тепер розглянемо, як правильно відокремлювати шлунки від тушки курки і чистити їх уже безпосередньо перед приготуванням.

На курці

Ось як правильно відокремити шлунок від курки, якщо вам доводиться розбирати її всю: подрежьте його в місцях з’єднання з тушкою і акуратно вийміть.

Головне пам’ятати одне: в основному пупок дістають разом з печінкою, тому будьте обережні — не роздавити при цьому селезінку, адже її відправляють в відходи, а ось печінка і шлунок вам обов’язково знадобляться.

Перед приготуванням

Перед очищенням краще підготувати пупки:

1. Налийте в ємність холодну воду, додайте трошки солі.
2. Замочите продукт десь на півгодини, щоб позбутися специфічного запаху.
3. Покладіть ніж, яким збираєтеся чистити пупки, в морозилку або холодну воду.

Свіжі зап олненние шлунки краще очищати кожен по черзі, щоб уникнути неприємного запаху, від якого потім буде складно позбутися:

1. Помийте пупок в холодній воді.
2. Розріжте його вздовж (де шов). Розкрийте і виверніть.
3. Приберіть те, що там всередині.
4. Гарненько промийте в холодній воді.
5. Виріжте хрящик, що в закінченні шлунка.
6. Якщо на пупку присутні жовтуваті плями, відріжте їх, оскільки вони додадуть гіркоту продукту.
7. Усуньте жир.
8. Покладіть продукт в холодну воду.

Після обробки обов’язково зніміть з шлунків внутрішню товсту жовту плівку — кутикулу. Пальцями або ножиком піддягніть краю, потягніть і акуратно зніміть. Промийте пупки.

Курячі шлунки готують з різними продуктами — цибулею, морквою, картоплею, сметаною, рисом, каррі, сиром, кунжутом, мускатним горіхом, грибами, коріандром.

Підготовка до приготування

Продукт потрібно промити і ретельно очистити від плівок, жиру і забруднень. Пупки розрізають на дві або чотири частини. Перед термічною обробкою їх необхідно ще раз промити.

Читайте також: Економимо і їмо. Свинина, яловичина або баранина — яке м’ясо вигідніше і корисніше для організму

Курячий шлунок — досить жорсткий орган. Він складається з товстих м’язів, пов’язано це з особливостями харчування птахів. Зубов у них немає, і корм подрібнюється в шлунку. Тому термічну обробку курячих шлунків потрібно виконувати ретельно, відповідно до рекомендацій дієтологів.