Лук-порей: користь і шкода, хімічний склад і особливості використання овоча

Яку частину цибулі вживати в їжу?

Нерідко можна зустріти людей, відверто розчарувалися в цибулі-порее після того, як спробували його одного разу. Вони стверджують, що зелень у нього занадто жорстка і навіть варіння не дозволяє зробити її більш ніжною. На жаль, ці люди допустили серйозну помилку, що і призвело до появи такої думки.

Адже є потрібно зовсім не зелень або цибулину, як у інших сортів цибулі. Поїдається ніжна біла частина, яка сидить глибоко в землі, замінюючи саму цибулину. Крім неї, в їжу йде невелика нижня частина зелених пір’я і то, лише у молодих пагонів. Знавці ж використовують тільки білу частину.

Її потрібно ретельно промивати, особливо якщо цибуля-порей вирощується на піщанистої грунті. В іншому випадку, під час обіду на зубах буде скрипіти пісок, що ні порадує домочадців. Можна не тільки промити, а й замочити білі пагони на півгодини, після чого повторно промити. Лише після цього можна приступати до готування.

Біла частина володіє дивно тонким і незвичайним смаком — щось середнє між звичайним зеленою цибулею і часником. Дуже ароматний, він додасть особливий присмак будь-якої страви, незалежно від того, смажився він, варився, гасився або використовувався при сервіруванні.

Читайте також: Сік квашеної капусти для особи: корисні властивості, рецепти масок для обличчя в домашніх умовах, протипоказання, поради косметологів

Зелені ж листя дуже жорсткі. Їх взагалі не вживають в їжу ні в якому вигляді. Адже навіть дрібно порізані пір’я при тривалій варінні залишаються жорсткими і можуть зіпсувати будь-яку страву. Але багатьом людям шкода викидати розкішну зелену верхівку, і вони знайшли цікаве застосування для неї.

Що робити із зеленими пір’ям?

Як говорилося вище, в їжу їх вживати не можна через жорсткості. Але якщо їх не можна їсти, це зовсім не означає, що вони не приносять користі в кулінарії.

Досвідчені кулінари нерідко використовують букет гарні — перев’язаний ниткою, пучок сухої трави. Склад його може бути різним, залежно від уподобань кухаря: петрушка, лавровий лист, базилік, естрагон, коріння селери, розмарин і багато іншого. Сюди ж можна додати зелене листя цибулі-порею.

Використовується букет гарні найчастіше при приготуванні супів. Під час готування пучок опускається в каструлю, а незадовго до кінця витягується, насичуючи страву приємним ароматом.

Як бачите, користь можна отримати навіть з продуктів, які не є їстівними. Так що, вирішивши приготувати страву з цибулею-пореєм, не полінуйтеся зібрати його пір’я і висушити, щоб через кілька днів, тижнів або місяців порадувати своїх близьких звичною стравою з незвичайно витонченим і багатим запахом.

Вибір і зберігання

Найбільш багатим за складом вважається цибуля-порей, який вирощений в весняне або восени. Молоді стебла мають більш вишуканий і м’який смак, вони ідеальні для свіжих салатів. Порей вважається старим, якщо підстава у нього округлилося (стало схоже на цибулину). Такий продукт найкраще використовувати для приготування гарячих страв. При покупці варто звертати увагу і на інші параметри:

• У бадиллі не повинно бути квіткових стрілок. Якщо вони є, значить, рослина вже старе, при його приготуванні буде непоміченою приємного запаху.

• Довгасті цибулини повинні бути білого кольору довжиною близько 7 см.

• Нижня частина повинна бути пружною, але не твердої, а листя — міцними і насиченого зеленого відтінку.

Зберігати овоч слід в холодильній камері, загорнувши в харчову плівку , щоб рослина не вбирало сторонніх запахів. Мити його найкраще перед вживанням або приготуванням. Можна нарізати цибулю шматочками, помістити в пакет, наповнивши повітрям і міцно зав’язавши. У такому вигляді продукт не зіпсується протягом 30 днів.

Інший спосіб зберігання — це сушка. Порей слід нарізати і залишити під марлею при кімнатній температурі на кілька днів. Прискорити процес можна, підсушити рослина при 100 градусах в духовці протягом 20 хвилин. Готові шматочки потрібно помістити в герметичну ємність, наприклад, в скляну.

В морозильній камері овоч зберігається досить довго, не втрачаючи своїх властивостей. Єдиний мінус — зміна текстури. Рослина промивається водою, нарізають на шматки і заморожується в пакеті. Спосіб, за яким можна зберігати порей близько року — заморозка після легкої обжарювання. Оброблений цибуля слід ретельно висушити і помістити в морозильну камеру.

Використання в кулінарії

Тепер розповімо, як використовувати лук-порей, щоб він розкрив весь букет смаків і ароматів.

По-перше, його можна їсти свіжим. Деякі їдять пагони в якості закуски, просто вмочуючи в сіль, але більшість людей вважає за краще додавати його в салати зі свіжими овочами. Правда, для цього підходить тільки молодий стебло, поки він не затвердів. По-друге, додати порізаний продукт можна практично в будь-яку страву, в якому використовується звичайний лук. Біла частина втечі порею цілком може використовуватися в запіканках, пирогах, супах і будь-яких інших стравах.

Але все-таки, це більш «благородний» продукт, ніж простий лук. А завдяки тонкому і насиченому аромату, він цілком може доповнити страви, нетипові для нашої кухні.

Наприклад, якщо ви поріже цибулю-порей і приготуєте гірчично-яєчний соус, можна подати вийшло блюдо в якості незвичайної холодної закуски. Тушкуйте порей з помідорами-чері, квасолею і часником і незвичайне, але дуже ситне овочеве рагу готове. Змішайте дрібно порізаний порей з філе тріски, картоплею і пармезаном — отримаєте чудову начинку для листкового пирога, який вразить навіть найбільш вимогливих гурманів.

Як бачите, сфера застосування цибулі-порею просто величезна. Потрібні більш докладні рецепти? Повернемося до них трохи пізніше. А спершу розповімо, чому ж взагалі варто збагатити їм свій раціон.

Читайте також: Каша в пакетиках. Готуємо в поході. Варимо смачну пшоняну кашу для дітей і дорослих — покрокові рецепти Що додати до каші

Чим він корисний

Лук-порей сприятливо діє на організм:

• зміцнює імунітет.
• стимулює загоєння ран і регенерацію клітин шкіри.
• захищає від інфекцій.
• знімає стрес і роздратування.

Для чоловіків

Представникам сильної статі овоч надає істотну допомогу, підтримуючи на високому рівні працездатність і зберігаючи енергію. Лук буде особливо корисний спортсменам і працівникам фізичної праці. Продукт дозволяє залишатися чоловікам сильними, бадьорими і довго не відчувати втоми.

Використовують овоч для профілактики і лікування серцево-судинних захворювань, простатиту і аденоми, раку простати. Регулярне вживання порею зведе ризик розвитку цих патологій до мінімуму. Крім того, він підсилює лібідо і позитивно впливає на репродуктивну систему.

Для жінок

Жінкам цибулю-порей допоможе зміцнити загальний стан здоров’я, зберегти красу і молодість. Багатий вітамінний і мінеральний склад продукту сприяє відновленню сил і енергії. Антиоксидантні властивості цибулі зберігають молодість і еластичність шкірних покривів. При регулярному використанні поліпшується зовнішній вигляд волосся — вони стають блискучими, здоровими і сильними.

Особливо рекомендується цибулю-порей жінкам під час планування вагітності або в період виношування дитини. Речовини, якими він багатий, а саме фосфор, залізо, магній, цинк і фолієва кислота, однаково необхідні для здоров’я мами і малюка. Крім того, овоч ефективно захищає від вірусів і бактерій.

Для дітей

Лук-порей входить в число корисних продуктів для зростаючого організму. Він добре засвоюється і не дратує кишечник. Варена або подрібнений овоч дозволено вводити в дитячий раціон вже з 7-8 місяців.

Порей містить макро- і мікроелементи, необхідні для правильного розвитку і росту малюка. Овоч покращує пам’ять і концентрацію уваги, тому його рекомендується включати в раціон школярів. Він запобігає простудним захворюванням, лікує грип, нежить і інші хвороби у дітей.

Користь цибулі-порею

Його вживають в їжу в різних точках Землі — Європі, Азії, Африці та Америці . Чому ж? Тому що багато кулінарів піклуються про те, щоб їх страви були не тільки смачними, а й корисними. А для цього цибулю-порей підходить просто ідеально.

Перелік вітамінів і корисних мінералів, що входять до складу рослини, досить великий. Тут є вітаміни В1, В2, С, Е і РР. Це справжня знахідка навесні, коли авітаміноз впливає на імунітет і потрібно терміново підкріпити організм, щоб він ефективно протистояв будь-яких захворювань. Крім того, міститься велика кількість калію, що робить цибулю-порей відмінним сечогінним продуктом. Також він багатий на кальцій, магній, фосфор і натрієм.

Дуже корисний цибулю-порей для людей, охочих схуднути. З одного боку, він має вкрай низьку калорійність — всього 33 ккал на 100 грам. З іншого — прискорює обмін речовин, дозволяючи швидше позбутися від зайвої ваги при фізичних навантаженнях.

Взагалі перелік хвороб, для позбавлення або профілактики яких потрібно внести в свій раціон цибулю-порей, досить великий. Перерахуємо лише основні з них:

• недокрів’я (анемія),
• артрит,
• атеросклероз,
• запалення сечовивідних шляхів,
• онкологічні захворювання,
• застуда,
• хвороби верхніх дихальних шляхів,
• короткозорість .

Звичайно, продукт не є панацеєю, але його корисні якості незаперечні. Найкраще вживати молоді паростки свіжими — це дозволить отримати максимум користі. Але і після варіння, тушкування або смаження, коли цибуля-порей втрачає частину корисних властивостей, він все одно залишається справжньою знахідкою.

Чи є обмеження?

Втім, у всьому потрібно знати міру. І поїдати корисний продукт кілограмами не варто. Це може значно підвищити кислотність шлунка і навіть привести до гастриту. Якщо регулярно і багато застосовувати цибулю-порей, також підвищується тиск.

Читайте також: Риба хоки — користь і шкода, правила вибору і приготування

Жінкам в лактаційний період особливо рекомендується обмежити вживання свіжого продукту або навіть відмовитися від нього — молоко на кілька днів може придбати неприємний запах, і дитина не захоче його є.

Потенційна небезпека і протипоказання

Незважаючи на всю користь і чудові властивості, деяким слід бути обережними при вживанні або повністю виключити з повсякденного раціону.

Загальний ряд протипоказань:

• виразкова хвороба шлунку , особливо в стадії загострення.
• підвищений артеріальний тиск.
• алергічні реакції на ефірні масла, що містяться в складі.
• вище ний рівень кислотності.
• кропив’янка.
• алергія на нікель.

А також з обережністю порей слід вживати під час годування грудьми. Ефірні масла можуть надати молоку неприємний смак. Щоб уникнути побічних ефектів при вживанні цього овочу, треба просто знати міру.

Основними алергенами для організму виступають ефірні масла, але саме завдяки їм порей має свій яскравий аромат і смак.

Застосування в народній медицині

Використання цибулі-порею, згідно народній медицині, дозволяє домогтися гарних результатів. Крім описаної вище користі, буде корисно запам’ятати кілька додаткових рецептів.

Мучают фурункули або місце укусу гедзів і бджіл? Подрібніть білу частину цибулі-порею в кашку (можна використовувати блендер або просту тертку), накладіть на рану, закрийте плівкою і зав’яжіть марлею на кілька годин. Набряк швидко пройде, та й гній кашка витягне.

Навіть від сильної ангіни можна вилікуватися за два-три дні, якщо щодня полоскати горло соком порею.

Допомагає він і при більш серйозних захворюваннях , наприклад, запаленні легенів. Тут використовується звичайна інгаляція. Лук потрібно дрібно порізати або натерти, скласти в баночку і дихати парами. Але для кожної нової інгаляції бажано використовувати свіжу порцію — стара досить швидко втрачає корисні властивості.

Харчова цінність та склад

Лук-порей надзвичайно корисний для здоров’я людини, так як містить багато вітамінів і мінералів, необхідних для підтримки гарного самопочуття і позитивного настрою.
Корисне речовина Зміст в 100 г овочу Зола1,3 гКрахмал0,4 гМоно- і дісахаріди6 гВода90 гОрганіческіе кіслоти0 , 1 гПіщевие волокна2,3 г Вітаміни: PP0,7 мгН1,5 мгЕ0,9 мгС30 мгВ928 мкгВ60,3 мгВ50,1 мгВ20,04 мгВ10,1 мгВ6333 мкгБета-каротін2 мгЖелезо1 мгФосфор55 мгКалій220 мгНатрій48 мгМагній10 мгКальцій78 мг
Калорійність продукту складає 36 кКал. Овоч містить 2 г білків, 0,2 г жирів і 6,3 г вуглеводів. Енергетичне співвідношення БЖУ: 22% / 5% / 70%.