Рослина орегано, що це за приправа і де її застосовують

Зовнішній вигляд і смак материнки

Материнка звичайна (саме під цим найменуванням вона існує в умах російських вчених) — це вид трав’янистих рослин з сімейства ясноткових. Всі рослини цієї групи мають яскраво вираженим запахом. Наприклад, шавлія, меліса і розмарин так само, як і орегано, широко застосовуються в кулінарії.

Відрізнити материнку серед інших рослин досить просто. Є дві основні ознаки, що відрізняють цю рослину від інших:

• Воно має стебло, в розрізі нагадує чотирикутник. Причому цей стебло може розділятися ближче до кореневища.
• Воно має маленькі квіточки лілового кольору, зібрані в групи і утворюють великі квіти.
• Листки овальної форми, загостреною до закінчення. Колір — темно-зелений.
• Приємний запах, що поширюється на велику відстань.

На смак зелень орегано нагадує чебрець. Вона має яскраво-виражений унікальний гірко-кислуватий смак.

Заготовити приправу орегано на зиму можна самостійно, адже материнка повсюдно зустрічається в природі. Шукати її слід на узліссях і лісів і в лісостепах. Збирати її краще в липні, під час тривалого цвітіння.

Що таке орегано, і в чому його користь

орегано — рослина сімейства ясноткових, яке можна зустріти на всій європейській території. Зростає воно на освітлених сонцем галявинах, луках, виглядає як трава з дрібними пурпуровими квітами, утворюючи суцільні зарості. З верхніх листків орегано і виробляють приправу. Запах у нього сильно виражений, пряний з відтінками чебрецю. Якщо траву висушити, аромат ще більше посилюється. Смак листя гострий з легкою гіркуватістю.

Читайте також: Рецепт приготування єгермейстер в домашніх умовах

Часто материнку плутають з майораном. Ці рослини споріднені, але аромат майорану ніжніше, а смак м’якше. Відрізнити їх можна по формі і відтінку листя.

Материнка має і лікувальні властивості. Трава містить такі речовини як розмаринову кислоту, тимол, що оберігають організм від руйнівної дії вільних радикалів, канцерогенів.

Також приправа корисна:

• для зміцнення імунітету.
• нормалізації травлення.
• поліпшення роботи серця.
• зниження шкідливого холестерину.
• зміцнення кісткової системи.
• поліпшення роботи печінки.

Важливі властивості приправи орегано

Унікальні природні властивості материнки обумовлені її унікальним хімічним складом.

• вона містить ефірне масло, розмаринову кислоту, різні жирні кислоти. Тому настої і відвари з материнки сприятливо впливають практично на всі життєзабезпечуючі системи людини.
• Відвар материнки нормалізує стілець і відновлює обмін речовин, допомагає при застуді, ангіні та інших захворюваннях носоглотки. При застуді застосовується також полоскання настоєм материнки, що дозволяє швидко зняти набряк горлових тканин.
• Материнка — природний антибіотик, надає яскраво виражене розслабляючу і антибактеріальну дію. Материнку вживають при раптових спазмах, при необхідності знеболення. Її застосовують і в неврології в якості заспокійливого засобу.
• Жирні кислоти, що містяться в приправі, сприяють стабілізації тиску в серцево-судинній системі.

склад і калорійність

Головна перевага приправи — багатий склад орегано, який включає такі складові :

• вітамін С.
• дубильні речовини.
• спирти.
• ефірні масла.
• мікроелементи (йод, натрій, залізо, калій, кальцій).
• вітаміни РР, А, К, В1 і В2.

Материнка стає важливим доповненням раціону тих, що худнуть людей , допомагаючи поліпшити смак низькокалорійних страв. У 100 г трави орегано міститься 28,8 кКал, що робить рослину дієтичним продуктом.

Саме такий набір речовин обумовлює корисні властивості і протипоказання орегано.

Застосування в кулінарії

Спеція орегано — одна з найпоширеніших в кулінарії спецій, входить в базовий набір будь-якого кухаря. Вона входить в заводські рецепти виробництва ковбас та паштетів, використовується при обсмажуванні всіх видів м’яса. В італійській кухні орегано — невід’ємний атрибут приготування піци.

Французькі кухарі, часто використовують гриби в приготуванні страв, застосовують материнку для їх приготування, домагаючись дійсно неповторних якостей своїх страв.

Материнка сушена поєднується з іншими видами прянощів, такими як базилік, чорний перець, майонар, розмарин.

Російська кухня традиційно застосовує материнку для заварювання чаю і як спеції в начинці пирогів.

Приправу, на самому справі, можна застосовувати в більшості страв. Незамінною материнку не назвеш, проте вона дозволяє надати стравам тонкий аромат і ніжний смак. Правда, в деяких екзотичних і національних рецептах замінити приправу можна — відбудеться відхід від канонів, і блюдо вже не можна буде назвати ортодоксальним.

Читайте також: Що таке портулак: корисні властивості рослини, можливу шкоду, особливості застосування

Поширена орегано в кулінарії народів Мексики, Греції, Іспанії, Італії та Болгарії. Переважно при приготуванні морепродуктів, пасти (макаронів), піци і страв з бобів.

Орегано широко застосовується в соусах і маринадах до будь-якого м’яса, включаючи птицю і рибу. Особливо добре доповнює томатні соуси.

В виготовленні напоїв, за винятком медичних відварів, материнка використовується рідко. Виняток — російська кухня, в якій прийнято заварювати з орегано чай. Також слов’яни здавна використовували пряність, виготовляючи алкогольні напої.

Застосовується орегано і при консервуванні, в основному, при заготівлі овочів.

Рецепт італійського томатного супу

Приготування класичного італійського томатного пряного супу:

1. Взяти ємність для варіння, розплавити 40 гр. вершкового масла, закласти нарізану селеру і залишити на 10 хвилин нудитися на повільному вогні. Паралельно подрібнити 1,5 кг помідорів, кілька зубчиків часнику.
2. Закинути помідори і часник в каструлю. Залити 1,5 літра готового бульйону (краще від птиці), 500 г вершків і 100 мл вермуту. Закинути суміш з трав: петрушки, орегано і чебрецю.
3. Варити на повільному вогні не більше 20 хвилин.

Протипоказання і шкоду

Тепер, коли ви знаєте для чого потрібна спеція орегано, хочемо вас попередити, що не всім підходить ця ароматна трава. Ось категорії людей, яким вона категоричний

• Якщо у вас захворювання серця і суглобів, є виразка або проблеми з нирками / печінкою — утримайтеся від вживання.
• Не можна вживати разом з деякими препаратами, інформацію про сумісність питайте у свого лікуючого лікаря
• Якщо ви вперше вживаєте цю рослину — прийміть невелику кількість, щоб перевірити, чи немає у вас алергічної реакції. Наприклад, якщо у вас вже є алергія на м’яту, лаванду, шавлію — вам точно не можна вживати материнку.
• Приправа знижує рівень глюкози в організмі, тому людям з цукровим діабетом варто обмежити її вживання або зовсім від нього утриматися.
• Не можна вживати вагітним

Як бачите, орегано — унікальна трава, яка є не тільки спецією, а й джерелом корисних речовин для вашого здоров’я. Радимо всім включити її в свій раціон!

Чим можна замінити материнку?

Дістати орегано в супермаркеті дуже просто, але часом вживання цієї пряності неможливо за медичними протипоказаннями. Вихід є — приправу можна замінити прянощами з рослин того ж сімейства. Розглянемо, чим можна замінити орегано:

• Традиційно орегано замінюють в стравах висушеними базиліком, чебрецем і майораном. При цьому базилік краще підійде для пасти, а чебрець — для приготування бобових і м’яса.
• Майоран — найкраща заміна материнки за смаком. Однак, він має набагато менш вираженими гастрономічними якостями, тому класти його потрібно на третину більше.
• При виготовленні настоянок і заварці чаю орегано можна замінити шавлією. Смак буде відрізнятися, але буде не менш насиченим.

Куди можна додавати приправу

Сушені листя орегано знайшли застосування в кулінарії різних країн. Приправу можна додавати до таких страв, як паста, овочевий салат, піца, вуха і тушкована риба, різні м’ясні соуси, випічка і хліб. Досить популярний ароматний чай з материнкою і травами. Найбільш вдало приправа поєднується:

1. c бобовими. Квасоля, приготована в горщику з додаванням пари столових ложок свіжої зелені орегано, набуває неповторний аромат.
2. c куркою. Приправу можна подрібнити і додати в маринад для курки або покласти цілі гілочки всередину тушки до початку приготування.
3. з випічкою. Свіжий або сушений орегано додасть дивовижний пряний смак хліба, піци або бургерам. Потрібно лише додати 2-3 столові ложки приправи в тісто.
4. з соусом песто. З цією приправою песто набуває міцний і насичений смак.
5. з м’ясом. У суміші з базиліком і майораном орегано робить яскравим і пікантним смак смаженого, тушкованого і вареного м’яса, покращує переварювання тваринного білка.
6. з вином. Додавання приправи в вино робить його сильним афродизіаком.

Приправу можна змішувати не з усіма спеціями, щоб не заглушати його аромат. Добре поєднується орегано з фенхелем, селерою, естрагоном, базиліком, чебрецем, чорним, білим перцем, лавровим листом, гірчицею, кропом, петрушкою, запашним перцем.

Протипоказання до вживання

Незважаючи на всі корисні якості цієї рослини, материнка і приправи з неї мають цілу низку протипоказань до застосування.

• Так, вживання материнки категорично не рекомендується для людей з хронічно зниженим тиском. Заспокійлива дія чаю сприяє ще більшому його зниження, що може призвести запаморочень і непритомності.
• Також орегано можна вживати ні в якому вигляді вагітним жінкам. Рослина сприяє скороченню матки, а це викликає ризик викидня.
• Розслабляючий ефект материнки негативно позначається на стані чоловічої статевої системи, знижуючи лібідо. Зловживання відварами материнки може і зовсім привести до статевого безсилля.
• Не можна вживати орегано в їжу ні в якому вигляді людям з хронічними захворюваннями печінки, нирок і кишечника. Це може викликати раптові кишкові спазми, загострення гастриту або печії.

Особливості заварювання чаю, рецепти

В залежності від цілей приготування використовують різні рецепти чаю.

Читайте також: Лікувальні властивості листя обліпихи, користь і протипоказання

Для отримання ароматного напою з приємним смаком заварюють траву так:

1. висипаємо 1 чайну ложку сировини в скляний посуд.
2. Заливаємо 200 мл окропу.
3. Наполягаємо 5 хвилин.
4. Перед вживанням проціджуємо, додаємо ложку меду.

При лікуванні захворювань використовують інший метод приготування: висока температура здатна зруйнувати частина корисних речовин материнки. Правила заварювання:

1. Розігріваємо 400 мл води до 70 градусів.
2. Висипаємо в термос 2 чайні ложки трави.
3. Заливаємо в ємність рідина.
4. Наполягаємо 30 хвилин.

Для людей зі зниженим тиском корисно додавати в заварку 0,5 чайної ложки чорного або зеленого чаю. Ці компоненти попередять збільшення гіпотонії.

з якими травами поєднується

Нерідко рослина комбінують з іншими травами.

приклади:

1. Чебрець. Доповнює протикашльовий ефект. Спільно трави використовуються при бронхітах, кашлюку, застуді, грипі.
2. Іван-чай. Збільшує імуномодулюючу дію, посилює вплив на шлунково-кишкового тракту.
3. М’ята. Доповнює заспокійливий ефект, допомагає боротися з депресіями, безсонням, знімати головний біль.
4. Естрагон. Збільшує дію проти паразитів. Тархун стимулює очищення кишечника від глистів, виводить продукти їх життєдіяльності.
5. Клевер. Підсилює вплив на гормональний фон жінок, оскільки також містить фітоестрогени.
6. Звіробій. Допомагає знімати запалення, усувати депресію, нормалізувати травні процеси. Звіробій нейтралізує здатність збільшувати рівень шлункового соку, трави корисно приймати при гастриті з підвищеною кислотністю.
7. Шипшина. Підсилює сечогінну і потогінну дію. Суміш рослинних компонентів ефективна при простудних захворюваннях, що супроводжуються жаром.
8. Брусниця. Ягоди і листя рослини активують вироблення шлункового соку, посилюють дію антибіотиків, збільшує ефективність при лікуванні підшлункової залози і інфекцій.
9. Деревій. Допомагає при чищенні печінки і жовчовивідних шляхів. Суміш трав рекомендують використовувати при холециститі.

Класичні рецепти відвару, настою, настоянки

Варіанти приготування лікарських засобів:

1. Відвар. 10 г материнки висипаємо в глибоку ємність, заливаємо 250 мл гарячої води. Ставимо на парову баню, млоїмо 30 хвилин. Після охолодження проціджують. Варіння на відкритому вогні використовувати не рекомендується: при закипанні руйнуються діючі компоненти трави.
2. Настій. Беремо 1 столову ложку трави, висипаємо в тару з кришкою, заливаємо 400 мл води, прогрітій до 70 градусів. Закриваємо і вкутуємо. Наполягаємо 30-120 хвилин в залежності від бажаної концентрації. Для вживання досить півгодини, при зовнішньому застосуванні дітям — 1 година, дорослим — 2 години.
3. Настоянка. Можна робити з горілки, самогону середньої міцності або спирту. Останній компонент потрібно розвести до 40 градусів кип’яченою водою. Покрокове приготування: вибираємо сухі суцвіття материнки, 2 столові ложки сировини висипаємо в банку, заливаємо 0,5 літра спиртової складової, щільно закриваємо кришкою. Ставимо в темне місце, наполягаємо 3 тижні, проціджують. Зберігаємо в прохолодному приміщенні або холодильнику.

Як заготовити орегано самостійно?

Починати заготівлю приправи потрібно в липні зі збірки рослини. Зрізати потрібно квіточки і верхню частину стебла довжиною не більше 20 см від верхньої точки рослини. Нижня частина стебла гірчить набагато сильніше, і її краще не брати. Правда, деякі любителі чаю стверджують, що нижні частини багато корисніше. Але вони все-таки несмачні, і краще їх залишити рости далі.

Далі потрібно висушити материнку при температурі не більше 40 градусів. При більшій температурі рослина почне віддавати ароматичні та медичні властивості аж до повної їх втрати — клітинні структури рослини зруйнуються.

Заготівля традиційним способом

Сушити материнку традиційним способом просто. Для цього її потрібно розвісити або розкласти в сухому добре провітрюваному приміщенні (наприклад, на горищі). Не можна допускати попадання на стебла і квіточки прямого сонячного світла. В середньому, на сушку материнки таким способом в середньому йде один тиждень. Перевірити готовність легко — якщо рослина легко ламається і обсипається — значить, воно готове. При цьому не варто боятися «пересушування» рослини. При дотриманні всіх умов, йому це не зашкодить.

Після того, як розвішані орегано висохли, потрібно зняти їх і акуратно відокремити стебла від квіточок і листя. Стебла найкраще підійдуть для заварювання в чай, а решту частини — для використання в кулінарії. Далі потрібно подрібнити руками всі частини в порошок і розсипати по скляних баночках.

Заготівля з використанням духовки

Духовку необхідно заздалегідь прогріти на мінімальному вогні. Потім розкласти на деко зібрані рослини і поставити в духовку на тому ж мінімальному вогні. Кожні 5-7 хвилин потрібно діставати деко і перевіряти, висохли чи заготовки. Якщо так, то зробити все те ж, що і в попередньому рецепті: подрібнити і розсипати по банках.

Готувати приправу орегано таким чином потрібно акуратно. Вважається, що такий спосіб може знищити в рослині до половини цілющих якостей. Крім того, є великий ризик пересушити материнку до стану вугілля.