Яблучний пектин: корисні властивості та протипоказання

Що таке пектини?

Пектин — це структурний елемент тканин рослин. Він присутній практично у всіх вищих рослинах. Фрукти, овочі, ягоди і навіть деякі водорості містять пектин в більшій або меншій кількості. Дана речовина відіграє важливу роль:

• утримує вологу в клітинах рослини, допомагає стійко переносити періоди посухи.
• регулює хімічні процеси, що відбуваються на клітинному рівні.
• зберігає свіжість продукту в період зберігання.

в тканинах рослини з залишків галактуроновой кислоти утворюються полісахариди. По суті, це і є пектини, які мають склеюючими властивостями.

Люди давно знайшли застосування пектинам. Ще в першій половині ХХ століття було налагоджено виробництво очищеного полісахариду. А вперше звернув увагу на дану речовину Анрі Браконно. Хімік з Франції виявив його в складі фруктового соку ще дві сотні років тому. З тих пір пектин характеризується як окреме речовина. А властивості його неодноразово вивчалися.

Now Foods, Яблучний пектин, 700 мг, 120 капсул

Дивитися ціну на iHerb Відгуки на iHerb

Читайте також: Поєднання глоду і шипшини: корисні властивості та протипоказання

Якщо у вашому раціоні мало овочів і фруктів, то недолік пектину можна заповнити за допомогою біологічно активних добавок, що продаються на iHerb. Пектин — це прекрасний ентеросорбент, що виводить з організму важкі метали, радіонукліди, мікроби і віруси.

Рідкий сорбент на основі пектину

Здатність полісахаридів обволікати шкідливі речовини і виводити їх з організму з успіхом використовують в медицині:

• при лікуванні отруєнь.
• для позбавлення від дисбактеріозу.
• для усунення алергії різного походження.
• як профілактичний засіб людям, зайнятим на особливо шкідливих виробництвах.

на основі желирующих з’єднань яблук випускаються препарати "Рідкий вугілля" , "Пектен", "Пепідол", призначені для дорослих і дітей. Сорбенти продаються у вигляді рідини або порошку, який потрібно розмішати в воді. Отриманий гель відрізняється приємним смаком і натуральним складом. Також в фармакології вуглевод використовують для створення капсул препаратів.

Де пектину найбільше?

Пектин в продуктах рослинного походження:

1. Цитрусові: апельсини, нектарини, лимони, грейпфрути.
2. Плоди: яблука, груші, абрикоси, сливи, персики, дині.
3. Коренеплоди: буряк, морква, картопля.
4. Овочі: гарбуз, капуста, баклажани, огірки, цибуля.
5. Ягоди: агрус, смородина червона і чорна, виноград, чорниця, полуниця, кавун.

найбільше пектину в цитрусових кірках. Багато цієї речовини і в яблуках. У промислових масштабах очищений полісахарид отримують саме з вичавок цитрусових або яблук. Іноді в якості сировини використовується жом цукрових буряків. Також джерелом видобутку можуть бути кошики соняшнику.

Solgar, Яблучний пектин в порошку, 113.4 г

Дивитися ціну на iHerb Відгуки на iHerb

У вас є схильність до запорів, погано працює травна система, дає постійні збої шлунково-кишковий тракт? Спробуйте даний пектин від всесвітньо відомого виробника Solgar.

Для чого потрібен і де застосовується

З огляду на всі корисні властивості цього виду полісахариду, не дивно, що він буде доречним в медицині, кулінарії і навіть косметології, сприяючи омолодженню і регенерації клітин шкіри . Також не варто недооцінювати його роль і в дієтології, особливо в тих випадках, коли має місце не тільки зайву вагу, але і часте розлад шлунка.

• У медичних цілях яблучний пектин буде корисний при:
• лікуванні суглобів (допомагає позбутися від важких металів і сприяє формуванню синовіальної рідини, що прибирає біль і відновлює рухову функцію).
• боротьбі з підвищеним холестерином і пов’язаним з ним порушенням роботи серцево-судинної системи.
• жовчнокам’яної хвороби та її профілактики.
• багатьох захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

чи знаєте ви? Яблучний пектин відрізняється від цитрусового тим, що виступає і в якості барвника, надаючи страві яскраво виражений жовтуватий відтінок.

в кулінарії пектин дуже затребуваний у виробництві, оскільки часто є одним з ключових інгредієнтів при приготуванні зефіру, джемів, мармеладу, цукерок і начинок для різноманітної кондитерської випічки . Також речовина включають до складу йогуртів, морозива, кетчупів і майонезних соусів.

Гелевидні властивості яблучного пектину в нагоді і в косметологічних цілях при створенні високоефективних шампунів, кремів і масок, які повинні добре вбиратися в шкіру.

Радимо почитати про користь вживання яблучного пюре для організму людини.

Читайте також: Чим корисні молочні каші в дієтичному харчуванні

Результатом застосування косметичних засобів з пектином стане сяюча і здорова шкіра обличчя і суттєве зменшення пігментних плям , а шампуні на підставі цієї речовини відмінно живлять пофарбовані і сухе волосся, надаючи їм м’якість і шовковистість.

Де використовують пектин?

Існує таблиця, в якій зазначено вміст пектину в грамах. Питанням, в яких продуктах міститься пектин, цікавляться в першу чергу господині. Володіння такими знаннями — можливість готувати смачні киселі, джеми, конфітюри, варення, желе. Але дана речовина застосовується не тільки в домашніх умовах.

Пектин використовують в наступних напрямках:

1. харчова промисловість.
2. фармацевтика.
3. косметологія.

Які ж властивості роблять пектин настільки затребуваним? Полісахарид в чистому вигляді використовується як:

• гелеутворювач.
• загущувач.
• освітлювач.
• стабілізатор.
• фільтрат.
• засіб для капсулювання.

У харчовій промисловості — це дозволена добавка Е440. Вона знаходиться в багатьох десертах і не тільки. Без неї не обходиться виготовлення таких продуктів:

• морозиво.
• йогурт.
• мармелад.
• зефір.
• пастила.
• напої соковмісні.
• начинка для цукерок.
• желе.
• джем.
• майонез.
• кетчуп.
• спред.
• сир.

Наскільки корисно вживання пектину? Може, варто його уникати, щоб не завдати шкоди власному тілу? По-перше, організувати своє харчування так, щоб виключити цю речовину з раціону вкрай складно. Людина потребує рослинній їжі. А адже практично в кожній рослині присутній пектин. По-друге, немає нічого поганого в помірному надходження даного полісахариду в організм. Навпаки, він несе величезну користь. А небажані явища, можуть виникати тільки при зловживанні.

Now Foods, Модифікований цитрусовий пектин, 800 мг, 180 V-капсул

Дивитися ціну на iHerb Відгуки на iHerb

Модифікований пектин краще ніж звичайний всмоктується в кровотік людського організму, надаючи тим самим більше користі.

Зміст в продуктах (Таблиця)

пектину багато безліч рослин, а також промислових продуктів харчування. Розглянемо кожну групу окремо.

Фрукти

Високий вміст речовини відзначається в звичних фруктах.
Найменування Кількість пектину на 100 грам Персікіот 5 до 9Айваот 5 до 9Абрікосиот 4 до 9Яблокіот 4,5 до 8Слівиот 3,5 до 5Грушіот 3,5 до 4Лімониоколо 1Мандаріниоколо 1Апельсінидо 1

Овочі

Також пектином багаті овочі. Лідером за змістом є цукровий буряк — до 20 м на 100 г продукту.
Найменування Кількість речовини на 100 грам Цукрова свёклаот 7 до 20Редісоколо 10Огурциот 6 до 9Перецот 6 до 9Баклажаниот 5 до 9Тикваот 3 до 9Морковьоколо 7Зелёний горошекот 2,5 до 5Помідориоколо 3Белокочанная капустадо 1Лук репчатийоколо 0,6

ягоди

Не менш цінним джерелом пектину є ягоди. Вони часто використовуються для приготування варення і желе, рівень пектину в яких може бути в 2-5 разів вище, ніж у вихідному натуральній сировині.
Найменування Кількість речовини на 100 грам Червона смородінаот 6 до 13Чёрная смородінаот 6 до 11Землянікаот 3 до 8Малінаот 3 до 7Черешняот 2 до 4Віноград (всі сорти) близько 1Клюкваоколо 1Аличадо 1

Інші продукти

Також пектин можна отримати з наступного списку промислових продуктів :

Читайте також: Чому не можна їсти помідори кожен день: 10 причин

• натуральний мармелад.
• пастила (особливо яблучна).
• зефір.
• фруктові, ягідні або овочеві желе.
• рахат лукум і інші (подібні за складом) національні страви східної кухні .

Наявність речовини в складі солодощів позначається харчовою добавкою Е440.

Таким чином, пектин можна отримати з багатьох натуральних овочів, фруктів і ягід. Також він міститься в магазинних солодощах і позначається харчовою добавкою Е440.

Користь для людського організму

Усім відомо, що їсти свіжі овочі та фрукти — це благо. Вони містять безліч корисних речовин, в числі яких і пектини.

Користь пектинів незаперечна. Вони мають на організм благотворний вплив:

1. допомагають налагодити обмін речовин.
2. покращують роботу органів травлення.
3. сповільнюють процеси старіння.
4. зберігають природний тургор шкірного покриву.
5. знижують вміст холестерину в крові.
6. нормалізують кровообіг.
7. виводять шкідливі елементи.
8. надають протизапальну дію.
9. знижують ризик зародження ракових клітин.
10. підтримують функціонування печінки.

Сприятливий вплив забезпечено за рахунок входять до складу пектину компонентів. Найбільша кількість в ньому харчових волокон. Є також моно- і дисахариди. Присутній зола, органічні кислоти і вітаміни РР. А ще ряд таких потрібних людині елементів, як залізо, натрій, калій, фосфор, кальцій, магній.

Їсти продукти, багаті на пектин рекомендовано людям з виразкою. Ці речовини мають обволікаючі властивості . Тому вони сприяють загоєнню ранок в шлунку. Крім того, допоможуть припинити запальний процес. Однак варто врахувати, що багато фруктів містять кислоту, яка може приносити шкоду в даній ситуації.

Ще одна незаперечна користь для організму — виведення токсинів і пестицидів, елементів важких металів. Але ж їх накопичення за нинішньої екології не можна уникнути. Особливо це актуально для жителів мегаполісів. Що живе в забруднених районах людина вдихає канцерогенні речовини разом з повітрям. Природне очищення життєво важливих систем сприяє загальному оздоровленню і омолодженню організму.

Люди, чия робота пов’язана зі шкідливими речовинами, в більшій мірі потребують пектину. Вживання природних ентеросорбентів трудівникам хімічної промисловості — можливість уникнути токсикації і зберегти здоров’я.

Заповнити виник в організмі дефіцит пектину можна за допомогою харчування. Це не означає, що почавши їсти мармелад в неміряних кількостях, ви наситите організм потрібною речовиною. Вживати потрібно рослинну їжу, яка є природним джерелом полісахариду.

В деяких випадках показано застосування спеціальних харчових добавок. Тривалість курсу, а також дозування в обов’язковому порядку узгоджується з фахівцем.

Natural Factors, ApplePectinRich, супер сильний концентрат яблучного пектину, 90 капсул

Дивитися ціну на iHerb Відгуки на iHerb

Вплив на здоров’я

Пектин виключно важливий для здоров’я людини. Він знижує кількість холестерину, активізує кровообіг і перистальтику кишечника.

Дорослій людині показано на добу 415 г продукту. Найбільше його міститься в яблуках. Дослідження показали, що якщо з’їдати 2 яблука в день, рівень холестерину знижується на 16%.

З пектину виготовляють капсули і оболонки фармацевтичних препаратів.

Продукт корисний для дітей, тому широко використовується при виробництві дитячого харчування. Щоб не виникло алергічних реакцій, потрібно стежити, щоб в добу на кілограм маси тіла дитини доводилося не більше 50 мг речовини.

Користь

Полісахарид покращує обмін речовин, тому можливо його застосування при цукровому діабеті. Додавання пектину в борошняні кондитерські вироби робить їх доступними для діабетиків, так як даний полісахарид включається в обмінні процеси організму, дає відчуття насолоди, але не підвищує кількість цукру в крові.

Одне з найбільш цінна властивість пектину — здатність очищати тканини від токсинів, що надходять в організм ззовні. Фахівці називають цей полісахарид санітаром людського тіла, так як він зв’язує і виводить з організму радіоактивні елементи, важкі метали і сільськогосподарські отрути.

Пектинові речовини обов’язково повинні бути присутніми в меню людей, що проживають в екологічно несприятливих умовах. Це природний детоксикант, який зв’язує і виводить з організму чужорідні елементи.

Пектин — натуральний ентеросорбент, тобто очищувач кишечника. При нестачі таких речовин в організмі виникає ризик захворювань шлунково-кишкового тракту, порушується обмін речовин, судини забиваються шлаками. Продукт має обволакивающим і в’яжучі властивості, благотворно впливає на стан слизової органів травлення. При виразці шлунка він діє як протизапальну і анельгізірующее засіб.

В пектине містяться мінеральні речовини, що приносять користь всьому організму:

• залізо.
• фосфор.
• калій.
• натрій.
• магній.
• кальцій.

Один з найцінніших компонентів пектину — харчові волокна. Їх недолік в раціоні призводить до цукрового діабету та інших порушенням вуглеводного обміну. ​​

Шкода

Пектин може завдати шкоди здоров’ю тільки при надмірному вживанні. Будучи абсорбентом, речовина знижує всмоктування в кишечнику потрібних організму мінералів. В результаті розвивається нестача заліза, кальцію, магнію або цинку. При надмірному вживанні пектину в кишечнику починається бродіння, утруднюється засвоюваність білків і жирів.

Варто відзначити, що пектин, що надходить з природних джерел (яблук та іншої необробленої рослинної продукції), в принципі не може завдати шкоди здоров’ю, оскільки цієї продукції не можна з’їсти занадто багато. Якщо ж брати полісахарид окремо, як біологічно активну добавку, може наступити передозування.

Позбавлення від зайвих сантиметрів за допомогою пептидів

Яблучний пектин сприяє схудненню. З його допомогою можна позбутися навіть від жиру, який відкладався роками. Але для отримання такого ефекту потрібно не менше 25 г речовини в день. У запущених випадках рекомендовано купити відповідний препарат. Які страждають надмірною вагою люди, які вносили в меню достатню кількість пектину, втрачали по 300 г і більше жирової маси на добу.

Читайте також: Чи буде плодоносити мандарин, вирощений з кісточки?

Не дарма багато дієти включають велику кількість рослинних продуктів. Мінімум калорій і максимум користі. Потрапляючи в організм, пептиди сприяють почуттю насичення. Плюс вони добре очищають організм. Запускаються процеси витрачання старих жирових запасів.

До речі, для кращого засвоєння полісахаридів необхідно пити велику кількість води. Хоча б два літри протягом дня. Тоді процес схуднення буде проходити ще активніше. Крім стрункої фігури, ви отримаєте прекрасне самопочуття і відчуття легкості.

Nature’s Plus, Яблучний пектин, 500 мг, 180 таблеток

Дивитися ціну на iHerb Відгуки на iHerb

Як отримують пектин, і в яких продуктах він міститься

Порошкоподібний пектин, який ви виявите в продажу, зазвичай роблять з яблук.

Пектинові речовини для використання в кулінарії отримують також з шкірки цитрусових, вичавок цукрового буряка, кошиків соняшнику, гарбуза.

Пектин одержують шляхом водної екстракції відповідних їстівних рослинних матеріалів, головним чином з шкірки цитрусових і яблучної макухи, з подальшим селективним осадженням з використанням спирту або солей. Сировина містить велику кількість пектину з чудовою якістю і доступно в достатніх кількостях, щоб зробити виробничий процес більш економічним.

У продаж пектин надходить і в рідкому вигляді, і в формі порошку.

Потенційна шкода при надмірному вживанні

Їжі, що знаходиться в списку продуктів з високим вмістом пептидів, потрібно вести контроль. Незважаючи на величезну користь, іноді дана речовина призводить до погіршення здоров’я. В основному заподіює пектин шкоду в тому випадку, коли його надходження в організм великій кількості. Денна норма для дорослої людини — 10-15 г . В рази перевищуючи ці показники, людина ризикує викликати такі ускладнення:

1. здуття живота, підвищений метеоризм в результаті бродіння в товстому кишечнику.
2. дискомфортні відчуття внизу живота, кольки.
3. порушення мікрофлори травного тракту.
4. погане самопочуття, запаморочення.
5. висипання на шкірі.
6. проблеми з всмоктуванням поживних речовин.
7. утруднення засвоєння білків і жирів.
8. в окремих випадках непрохідність кишечника.

Щоб виникли подібні наслідки, потрібно насправді з’їсти дуже багато фруктів або овочів. Навряд чи хтось стане поглинати їх кілограмами. Як показує практика, подібні побічні ефекти — результат передозування харчовими добавками. Тому приймати будь-які препарати потрібно лише строго при наявності показань, а також після консультації з лікарем.

Source Naturals, Пектин грейпфрута, 240 таблеток

Дивитися ціну на iHerb Відгуки на iHerb

добова норма

Середня добова норма пектину становить 10-15 грам в день для дорослих чоловіків і жінок.

для осіб, які страждають серцево-судинними, ендокринними (цукровий діабету II типу, ожиріння) і онкологічними захворюваннями, а також мають високий ризик розвитку судинних ускладнень рекомендується підвищити споживання речовини до 15-25 грамів на добу.

Однак необхідно унормувати споживання пектину, щоб запобігти появи побічних реакцій.

Перевищення рекомендованої норми загрожує розвитком небажаних реакцій, найчастішими з яких є: підвищене газоутворення в кишечнику, розлади стільця по типу діареї або запорів.

Слід також враховувати ймовірність розвитку алергічних реакцій, які можуть виявлятися не тільки при прийомі надмірних доз речовини, але і стандартних.

Дорослій людині щодня слід споживати 10-15 грам пектину у вигляді рослинних продуктів харчування.

Як же ставитися до пектинам?

Як все-таки сприймати пектин, користь і шкода якого однаково можлива? Чи варто навмисно збільшувати його кількість в своєму раціоні або, навпаки, вести строгий підрахунок з’їденим яблукам або мандарина?

Коли мова йде про свіжих овочах або соках, про що входять в страви овочах, то проявляти обережність не приходиться. Задуматися варто про необхідність курсу БАДів, що включають пектин. Для прийому препаратів повинна бути вагома причина — доведений дефіцит речовини. В іншому випадку отримувати денну норму можна за допомогою збалансованого меню.

Звичайно, не варто сподіватися, що задовольните потребу організму в пектине, поїдаючи мармелад. Адже в цьому випадку речовина застосовується як згущувач і потрапляє в шлунок в невеликій кількості. Інша справа — жменю свіжих ягід або стиглий плід. Так що їжте на здоров’я дари природи — це смачно і корисно!

Обмеження і протипоказання

Щоб даний продукт не заподіяв шкоди організму, його необхідно обмежити тим, у кого присутні проблеми зі здоров’ям .

• Часті напади метеоризму. Вживання великої кількості погано перетравного речовини призводить до підвищеного газоутворення і дискомфортним станам в кишковому тракті.
• Порушення діяльності шлунково-кишкового тракту. Перевищення допустимих норм сполучного полісахариду може мати зворотний ефект, коли в поєднанні з іншими продуктами харчова добавка стає причиною діареї.
• Алергія і індивідуальна непереносимість.

Продукти багаті на пектинові речовини:

Загальна характеристика пектину

Саме відкриття пектину сталося близько 200 років тому. Автором відкриття став французький хімік Анрі Браконно, який виділив пектин з сливового соку.

Однак зовсім недавно, при вивченні давньоєгипетських манускриптів, фахівці знайшли в них згадка про якийсь «прозорому фруктовому льоду, що не тане навіть під жарким сонцем Мемфіса» . Вчені прийшли до висновку, що це було перша згадка про желе, виготовленому із застосуванням пектинів.

В перекладі з грецької, пектин перекладається як «застиглий» (від грец. Πηκτός). Він є одним із з’єднань галактуроновой кислоти і присутній майже у всіх вищих рослинах. Особливо багаті ним фрукти і деякі види водоростей.

Пектин допомагає рослинам в підтримці тургору, посухостійкості, сприяє тривалості їх зберігання.

Що ж стосується людей, то у нас пектин стабілізує обмін речовин, знижує рівень холестерину, покращує перистальтику кишечника. Крім того, він має властивості, про які мова піде трохи нижче.

Добова потреба в пектине

Добова норма вживання пектину залежить від переслідуваної мети. Наприклад, для зниження холестерину крові, досить вживати близько 15 грамів пектину на день. Якщо ж ви маєте намір зайнятися скиданням ваги, тоді кількість уживаного пектину слід підвищити до 25 грам.

При цьому слід зазначити, що в 500 грамах фруктів є всього 5 грам пектину. Тому вам доведеться щодня з’їдати від 1,5 до 2,5 кг фруктів, або ж вживати пектин, що випускається нашою харчовою промисловістю.

Потреба в пектине зростає:

• при отруєнні важкими металами, пестицидами та іншими непотрібними організму речовинами.
• високому рівні цукру в крові.
• підвищеному холестерин.
• запорах.
• інфекційних захворюваннях.
• надмірній вазі.
• онкологічних захворюваннях.

Потреба в пектине знижується:

в зв’язку з тим , що щодоби ми стикаємося з величезною кількістю різних речовин, які не є корисними для нашого організму, то знижувати денну норму вживання пектину дієтологи не рекомендують. Природно, за умови відсутності алергічних реакцій на нього, що зустрічається вкрай рідко.

Засвоюваність пектину

Засвоєння пектину в організмі не відбувається, адже його основне завдання — це евакуація шкідливих для організму речовин . А справляється він з цим відмінно!

Побічні дії

Негативні зміни на тлі застосування пектину спостерігаються тільки в тому випадку, якщо дана речовина надходить в надмірній кількості. Для дорослих людей досить вживати всього 15 г. Якщо концентрація буде багаторазово перевищена, можливе виникнення наступних проблем:

• здуття живота.
• бродіння в кишечнику і як наслідок цього надлишковий метеоризм.
• порушення стану мікрофлори шлунково-кишкового тракту.
• погіршення загального самопочуття.
• запаморочення .
• висип на шкірному покриві.
• недостатнє всмоктування корисних речовин.
• проблеми з засвоєнням жирів і білків.

Щоб проявилися подібні симптоми, потрібно з’їсти неймовірно велика кількість продуктів, що містять пектин. Найчастіше негативні зміни спостерігаються на тлі прийому добавок без дотримання рекомендованого дозування.

Тому так важливо перед початком застосування препарату проконсультуватися з лікарем, підібрати оптимальний курс і виключити всі можливі протипоказання. Тільки в такій ситуації терапія виявиться безпечною і ефективною.