Мангольд — це не нова овочева культура. Листова буряк вирощувалася тисячі років тому. На щастя, багато городники знають про його корисні властивості і вирощування листового овоча поступово повертається.
Живильні властивості рослини часто порівнюють зі шпинатом. Дійсно, склад вітамінів і мінералів Мангольд не поступається багатьом відомим овочевим культурам.
Молоде листя, завдяки барвистим черешкам, радують око. Можуть стати чудовою прикрасою квітників. Більш того, досить легко вирощувати і практично не вимагає догляду.
Листова буряк — опис рослини
Крім традиційних сортів, у буряка є один, набагато менш популярний в нашій країні, але не менш цінний підвид: буряк мангольд. Що це таке? Мангольд — це трав’яниста рослина з їстівними листям, а не коренеплодом, підвид буряка звичайної. Рослина походить з середземноморського регіону.
Читайте також: Калорійність Висівки вівсяні хрусткі На здоров’я !. Хімічний склад і харчова цінність.
Історична довідка
Назва швейцарський мангольд трохи вводить в оману, тому що насправді рослина не зі Швейцарії. Воно відкрито швейцарським ботаніком в 1753 році. Швейцарський мангольд Beta vulgaris, відбувається з середземноморського регіону. Він використовувався в раціоні місцевого населення протягом тисячоліть. Вже Аристотель писав про буряк мангольд, знаючи про її цілющі властивості. Вона використовувалася здавна в народній медицині як: природне протизастійний і знеболююче (ймовірно, через зменшення запалення).
Характеристика рослини
Мангольд (Beta vulgaris L. var. Cicla L. ) — дворічна рослина. У перший рік утворює розетку з їстівних листя, в другій — відросток суцвіття з насінням. В аматорському садівництві в наших кліматичних умовах рослина вирощується, як однорічна.
Корінь довгий циліндричної форми з білої або червоної м’якоттю. Коренеплід Мангольд не придатний для вживання, він твердий, луб’яних, неприємний на смак. В кінці сезону він виростає до розміру потужного кулака і забарвлюється в той же колір, що і листові черешки.
Харчова цінність
- відносно велику кількість легкозасвоюваного білка (до 25% в сухій речовині).
- високий вміст заліза, кальцію.
- велика кількість вітаміну с в порівнянні з іншими овочами.
- овоч вважається легко засвоюваним, рекомендується для дитячого харчування.
- містить цінні для здоров’я мінерали, володіє залужнюючих дією.
- забезпечує організм великою кількістю каротину.
- джерело фолієвої кислоти, клітковини.
- низька калорійність овоча — 14 -17 ккал на 100 г листя і стебел.
Весь набір переваг робить мангольд популярним рослиною. Рекомендується діабетикам, вагітним жінкам, людям з проблемами травлення (запори, здуття живота, печія), схильним до ризику анемії і атеросклерозу, який боровся із зайвими кілограмами. Однак, мангольд приносить не тільки користь, але і шкоду, при надмірному вживанні може викликати проблеми з травним трактом, пронос.
Калорійность30 ккалБелок4 гКлетчатка5 гУглеводи7 гВітамін К580 мгВітамін А300 мгВітамін С6 мгВітамін Е90 мгВітамін В216 мгМагній155 мгМарганец60 мгКалій960 мгЖелезо95 мгКальцій100 мг
Корисні властивості
У листі рослини міститься каротин у великій концентрації, а також безліч мінеральних солей і рослинний білок. Саме корисні властивості рослини і його невибагливість в умовах вирощування, зробили його таким поширеним і популярним у всьому світі.
Велика кількість вітаміну К, що міститься в рослині, стимулює згортання крові і допомагає їй очиститися від деяких шкідливих домішок. У зеленому листі багато кальцію, який допомагає зміцненню кісток і зубів, саме тому рослина так корисно для дітей. Інформація, що міститься в рослині бузкова кислота сприяє нормалізації цукру в крові, завдяки чому його часто рекомендують застосовувати хворим на діабет. У свою чергу, що містяться в рослині антиоксиданти знижують ризик розвитку онкологічних захворювань, виступаючи як хороша профілактика раку.
Кому буде корисний мангольд:
Читайте також: Все що потрібно знати про сирі: яка жирність, скільки можна їсти в день, вага сирних виробів
- людям з надмірною вагою.
- страждають від анемії.
- хворим на діабет.
- людям з авітамінозом.
Всього 200 г цієї рослини забезпечують організму більше половини добової норми магнію завдяки його високій концентрації. Згідно з останніми дослідженнями, мангольд навіть здатний стимулювати регенерацію підшлункової, так що буде корисний при проблемах з цим органом.
Що містяться в листі речовини стимулюють роботу мозку, так що мангольд добре підходить тим, чия робота пов’язана з серйозними інтелектуальними навантаженнями , а також для школярів і студентів.
Мангольд стимулює нормальну роботу печінки, а також, крім нормалізації тиску, допомагає роботі серцево-судинної системи. Завдяки тому, що ця рослина здатна поліпшити роботу лімфатичної системи, його прописують, в тому числі і тим, хто страждає від променевої хвороби.
Види і сорти
У продажу є різні сорти буряка мангольд: біла, зелена, рожева, бордова і жовта, а також суміші всіх сортів, що дозволяють отримати прекрасний ефект веселки на одній тарілці. Буряк дуже декоративна і радує квітами з весни до пізньої осені.
Деякі різновиди характеризуються листовими прожилками білого і сріблястого кольору, а самі листя бувають зеленими або пурпурно-фіолетовими. Стебла Мангольд мають різні кольори — червоні, рожеві, помаранчеві або жовті. У деяких сортів досягають товщини 5 см. Квіти і плоди рослини виглядають як у буряка.
Виділяють 3 групи сортів:
- звичайний або шніт-мангольд (римська капуста) — листя використовуються для приготування супів і салатів.
- стебловий, жілковатий мангольд — з широкими черешками, можна їсти як спаржу.
- існують проміжні групи з їстівними листям і стеблами.
Популярні сорти Мангольд:
- Лукуллус (Lukullus) — сорт з великими зморшкуватими жовто-зеленим листям і зеленувато-білими стеблами. Рекомендується для весняного, літнього вирощування, осіннього врожаю. Вегетаційний період — 60-70 днів після посадки. Норма висіву: 15-20 г / 10 м².
- Ревеневий мангольд (Rhubarb Chard) — сорт з черешнево-червоними черешками, тонкими переходами кольору на листових пластинках. Норма висіву: 15-20 г / 10 м². Листя успішно використовують для приготування червоного борщу, більш тонкого на смак, ніж борщ з буряка.
- Яскраві вогні (Bright Lights) — листова різновид буряка з черешками різного кольору (жовтий або бордовий).
- Сільвер (Silver) — сорт Мангольд з гладкими, зеленими або темно-зеленим листям, стебло білого кольору. Їстівні частини — листові пластинки, черешки.
- Мангольд Смарагд — сорт середньостиглий (період вегетації 95-100 днів) з темно-зеленим листям і світло-зеленими черешками. Їстівні частини — листові пластинки, черешки.
Як вибрати хороший продукт і перевірити його якість
Читайте також: Чому так страшно шкідливий замінник цукру сукралоза?
Листя хорошого Мангольд повинні бути яскравими, блискучими, соковитими . На них не повинно бути плям жовтої або коричневого забарвлення, слідів гнилі.
Черешки повинні бути міцними . Краще вибирати не дуже великі — вони матимуть більше ніжний смак.
Якщо овоч не готується відразу, його слід скласти в поліетиленовий пакет, випустити з нього повітря, щільно закрити, помістити в холодильник . Промивати тільки перед приготуванням.
Посадка
Існує 3 способи посадки Мангольд:
- Рання — розсадою. розсаду висівають в лютому-березні. Загартовані рослини висаджують на постійне місце, приблизно через 6 тижнів (друга половина квітня) з інтервалом 40-50 × 20-30 см.
- Середня — в квітні висівають в грунт. Насіння Мангольд висівають прямо в грунт, якщо погода дозволяє це і немає ризику заморозків, можна виконати посів у другій половині квітня. Покриття грядки нетканим матеріалом прискорить появу сходів, убезпечить маленьку буряк від заморозків. Насіння легко сіяти, тому потрібно намагатися висаджувати їх досить регулярно, мінімум кожні 15 см, краще дотримуватися дистанції 40 см.
- Другим урожаєм — вирощуючи мангольд для осіннього врожаю, насіння висівають в грунт з липня.
При посадці насіння в грунт держаком лопати робимо невелике заглиблення, висіває насіння і вручну злегка присипаємо тонким шаром землі. Поливаємо.
Фото. Насіння Мангольд
Норма посіву: 1-1,3 г насіння на 1 м².
Розсада Мангольд Bright Lights, фото.
Користь для здоров’я Мангольд
Дана овочева культура приносить величезну користь для людей будь-якого віку.
Рослина застосовують як протизапальний, антибактеріальний, очищає, сечогінний і проносний засіб. Лікують їм простудні захворювання, хвороби шлунково-кишкового тракту, нирок, печінки. Знижує артеріальний тиск. Стабілізує рівень глюкози в крові. Зміцнює імунну систему. Ефективний засіб для очищення крові. Зміцнює зуби, так як містить магній і кальцій. Запобігає появі анемії, насичує всі органи, тканини і системи організму поживними речовинами і киснем, збільшує рух кровотоку. Антиоксиданти очищають організм від токсинів і шлаків. Зміст зеаксантину і лютеїну приносить величезну користь для зору, запобігає появі катаракти і глаукоми, збільшує сутінковий зір. Вітаміни групи В: покращують мозкову діяльність і зміцнюють пам’ять, що дає можливість швидко сприймати нову інформацію. Нормалізує роботу серця, запобігає розвитку ішемічної хвороби і атеросклерозу. Благотворно впливає на діяльність підшлункової кислоти. Пригнічує ріст наявних пухлин. Попереджає появу новоутворень. Зміцнює стінки судин і будова кісткової тканини. Зміцнює волосся, запобігає їх випадання, сприяє зростанню.
Вирощування
Це рослина довгого дня і високої температури. Догляд та культивування включають прополку і розпушування міжрядь. Через коротке вегетаційного періоду гербіциди не використовують. Розвиток бур’янів можна зменшити шляхом мульчування грунту.
Полив
Під час посухи і протягом декількох сонячних днів поспіль мангольд потрібно регулярно поливати — рослина, яка страждає від нестачі води, швидко в’яне, листя стають менш смачними. Особливо вимогливо рослина до поливу в період від посіву до появи сходів.
Підживлення
Мангольд позитивно реагує на органічне добриво. Мінеральні добрива слід вносити перед посівом в кількості:
- 60-90 кг / га N,
- 60-90 кг / га P2O5,
- 120 -130 кг / га K2O.
В аматорському вирощуванні краще не вносити добрива — листя можуть накопичувати нітрати.
Збір врожаю
Перший урожай Мангольд отримують через 2 місяці, максимум 10 тижнів після проростання насіння, коли рослина дає близько 8 листя. Потім можна почати систематично збирати листя, відриваючи найкрасивіші, старі екземпляри. Краще збирати таким чином: злегка потягнути і викрутити кожен листочок окремо. Якщо відрізати лист ножем від кореня, буряковий сік надмірно витече. Кращі на смак молоде листя.
Осінній період збору врожаю триває з кінця вересня до пізньої осені. Залежно від сорту і умов вирощування, урожай становить 35-80 т / га (3,5-8 кг / м²). Листя і черешки не підходять для тривалого зберігання. При 0 ° С і відносній вологості повітря не більше 90% вони зберігаються кілька днів.
Шкідники і хвороби
- Мангольд зазвичай не викликає проблем, але може піддаватися нападу кліщів, гусениць, виїдають отвори в листі.
- Чорна бурякова попелиця живиться листям Мангольд, висмоктує соки, викликає деформацію листової пластини, її важко змити, комахи гніздяться в зморшках листя.
- найнебезпечніший шкідник — слимак, який живиться листової пластиною Мангольд. Варто посадити поруч базилік, стримуючий напад слимаків.
- Церкоспороз Мангольд або плямистість листя. Швейцарський мангольд сприйнятливий до плямистості листя, викликаної грибком Cercospora hydrangeae — захворювання вражає листову пластину, викликає сірувато-сірі плями з фіолетовим краєм. Зустрічається на зовнішніх листках. Хвороба поширюється дуже швидко, вражає молоде листя. Сприяє розвитку хвороби тепла, волога погода. Особливо часто з’являється в Краснодарському, Приморському краї, на заході України, в посушливих регіонах хвороба зустрічається рідко. Заходи боротьби: 1% бордоська рідина або топсин 70% при перших ознаках.
- Борошниста роса. Захворювання зустрічається на нижній стороні листя у вигляді білого нальоту. Захищають мангольд від грибкових захворювань за допомогою фунгіцидів.
Отримання врожаю взимку в домашніх умовах з коренеплоду
Пізньої осені закінчується збір врожаю Мангольд. Після сезону вегетації можна викопати коріння і посадити їх в маленькі горщики в землю на 1/3 висоти кореня. Зростаючі в землі потовщені корені зазвичай виростають на кілька сантиметрів над поверхнею, так що невелика частина залишається під землею. Горщики з буряком ставлять на сонячне підвіконня і поливають, через кілька тижнів можна знову збирати урожай. Листя вже не будуть такими гарними, як влітку, але не менш смачними.
Читайте також: Чим корисний болгарський перець, 10 плюсів і основний вітамін
містить борються з хворобами антиоксиданти
Швейцарський мангольд також містить велику кількість антиоксидантів, які борються з вільними радикалами в вашому організмі, які можуть привести до певних захворювань ().
Мангольд містить такі антиоксиданти, як поліфеноли, вітамін C, вітамін E і рослинні пігменти каротиноїди, такі, як бета-каротин. Ці поживні речовини допомагають захистити клітини від ушкодження вільними радикалами ().
Споживання їжі з високим вмістом антиоксидантів, виявлених в швейцарському Мангольд, може знизити ризик розвитку певних хронічних захворювань.
Наприклад, в огляді 18 досліджень люди з найвищим рівнем споживання бета-каротину мали значно менший ризик розвитку раку легенів, ніж люди з найнижчим рівнем його споживання ().
Мангольд містить кілька флавоноїдних антиоксидантів, включаючи кверцетин, кемпферол, рутин і вітексин.
кемпферол є потужним протизапальним з’єднанням, яке також може мати протираковими властивостями.
Наприклад, дослідження в пробірках показало, що кемпферол атакував ракові клітини підшлункової залози, індукуючи загибель клітин і пригнічуючи ріст ракових клітин ().
Дослідження показують, що вітексин — ще один флавоноїди, виявлений в швейцарському Мангольд — може допомогти боротися з се рдечно-судинними захворюваннями, знижуючи кров’яний тиск, зменшуючи запалення і пригнічуючи згортання крові ().
Резюме:
Мангольд багатий багатьма антиоксидантами, включаючи бета-каротин і флавоноїди, що може допомогти запобігти певні захворювання, такі як захворювання серця і рак легенів.
Посадка Мангольд в горщиках
Для вирощування Мангольд в горщиках підійде балкон з південної або західної сторони. На балконах, що виходять на схід і північ, занадто мало світла.
Горщики можуть бути пластиковими, керамічними або дерев’яними. Навіть в декоративних плетених або металевих контейнерах можна виростити улюблені зелені делікатеси. Розмір горщика — висота 20 см і аналогічна ширина. Чим більше горщик, тим краще. Обов’язкова наявність отвори, що дозволяє стекти зайвій воді.
У нижній частині горщика насипають шар дренажу 2-3 см. Кращий дренаж — керамзит, зроблений з спеченной глини, дуже легкий завдяки пористій структурі і повітряним просторів. Керамзит підходить для балконів на терасах, він набагато легше в порівнянні з гравієм. У великих горщиках варто покласти нетканий матеріал (чорний, садовий — вага 50 г / м²) поверх дренажного шару, щоб уникнути засмічення дренажу землею.
Харчова цінність, склад і калорійність
В 100 грамах приготованого Мангольд міститься (у% від рекомендованої добової норми споживання) ():
- Калорійність : 20 ккал (1%).
- Вуглеводи : 4,1 г (1%).
- Жири : 0,1 г (0%).
- Білок : 1,9 г (4%).
- Клітковина : 2,1 г (8%).
- Вітамін A : 6124 МО (122%).
- Вітамін C : 18 мг (30%).
- Вітамін E : 1,9 мг (9%).
- Вітамін K : 327 мкг (409%).
- Кальцій : 58 мг (6%).
- Залізо : 2,3 мг (13%).
- Магній : 86 мг (21%).
- Калій : 549 мг (16%).
- Натрій : 179 мг (7%).
- Мідь : 0,2 мг (8%).
- Марганець : 0,3 мг (17%).
- Омега 3 жирні кислоти : 3 мг.
- Омега 6 жирні кислоти : 25 мг.
Як ви можете бачити, невелика порція приготовленого Мангольд покриває вашу добову потребу у вітамінах A і K і на третину покриває вашу добову потребу у вітаміні C.
Більш того , швейцарський мангольд є хорошим джерелом кальцію, магнію, міді, цинку, натрію, фосфору і вітаміну E.
Цей зелений овоч не тільки багатий поживними речовинами, а й містить надзвичайно мала кількість калорій, що робить його хорошим продуктом для зниження надмірної маси тіла.
Резюме:
Швейцарський мангольд — низькокалорійний зелений листовий овоч з високим вмістом магнію, заліза, калію і вітамінів A, C і K.
Як правильно їсти листову буряк?
Молоде листя Мангольд ідеально підходять для упот ребления в свіжому вигляді. Овоч популярний в Сполучених Штатах і країнах Західної Європи — Німеччини, Швейцарії, Франції. Дуже цінується овоч в Китаї.
Молоде листя можна вживати в сирому вигляді в якості доповнення до салатів, старі слід готувати. М’ясисті стебла можна приготувати як спаржу, листові пластинки — як шпинат.
Овоч підходить для заморожування, використовується для смачних і корисних супів і салатів взимку.
Вимийте відламані листя, відріжте зелену листову пластинку — залиште кольорові черешки. Розріжте стебло на кубики і варіть 10-15 хвилин у воді або на пару до м’якості. Відварені стебла можна додати в салати або зробити смачний суп. Смак Мангольд здивує, він не схожий на звичайну червоний буряк! Існує безліч варіантів, що приготувати з Мангольд — салати, супи, запіканки, коктейлі. Деякі рецепти представлені нижче.
Оладки з мангольдом
Інгредієнти:
- 1,5 склянки борошна.
- 1 яйце .
- 0,5 чашки молока.
- 1 чайна ложка розпушувача.
- 1 чайна ложка солі.
- 1 чайна ложка сушених трав .
- 1 зубчик часнику.
- 10-15 листя Мангольд.
Чізкейк з листової буряком
Сухий холодний чізкейк з помідорами чи огірками можна їсти на сніданок або вечерю. Взимку можна використовувати заморожені листя, які зберігають в контейнерах в морозильній камері, попередньо обсмажити з часником і сіллю.
Інгредієнти:
- 200 г цільнозернового борошна.
- 50 г пшеничного борошна.
- 100 г вершкового масла.
- 1 яйце.
- 1 чайна ложка солі.
- ½ чайної ложки цукру.
З перерахованих інгредієнтів замісити тісто і викласти на деко. При необхідності налити води або додати борошно. Металеву форму змастіть її маслом, посипте сухарями.
Начинка з буряка:
- листя буряка (15 штук).
- 2 зубчики часнику.
- 0,5 чайної ложки солі.
- 1 чайна ложка вершкового масла.
В каструлі розчиніть трохи масла, обсмажте 2 зубчики часнику. Додайте нарізані листя буряка зі стеблами, трохи солі, помішуйте протягом 2-3 хвилин.
Для начинки:
- сир — 750 г.
- 3-4 зубчики часнику.
- 3 яйця.
- ч. л. соди.
- сіль, перець, коріандр, цукор — по 0,5 чайної ложки.
- кілька нарізаних гілочок петрушки.
Інгредієнти збиваємо міксером для отримання однорідної маси. Вилийте половину начинки в форму. Далі укладаємо шар смажених листя буряка.
Випікати в духовці при 180-190 ° С 1 годину.
Коли маса стане занадто коричневої, накрийте її алюмінієвою фольгою.
Зелений коктейль
Для приготування корисного і освіжаючого напою знадобляться:
- 2 стиглих ківі.
- 2 яблука.
- 4-5 листових листя буряка.
- 2 сушених фініки (відмінно замінить цукор).
- 1 банан.
- шматочок імбиру — за бажанням.
- 1 стакан мінеральної води.
Чистимо яблука, виймаємо гнізда насіння, ріжемо скибочками банан. Зніміть нижні кінці стебла з буряка, залиште м’яку частиною поруч з листом. Фрукти, фініки і листя буряка поміщаємо в чашу міксера. Змішуємо інгредієнти при високих оборотах, додаємо воду і перемішуємо на меншій швидкості. Готовий коктейль вживають відразу після приготування, щоб він не встиг расслоиться.
Ботвінья
Потрібно:
Читайте також: Калорійність Хліб 8 злаків. Хімічний склад і харчова цінність.
- 1,5 літра бульйону (бажано з домашньої птиці).
- 1 буряк.
- 1 морква.
- 1 корінь петрушки.
- пучок листя листового буряка.
- лист селери.
- сіль, 2 зерна запашного перцю.
- 2 столові ложки лимонного соку (винний оцет).
- яйця, зварені круто (1 штука на людину).
- молода картопля в мундирі (1 штука на людину).
- кріп для посипання.
- сметана.
на густій тертці натерти овочі: буряк, морква, корінь петрушки. Розігріти бульйон, додати терті овочі, лист селери, запашний перець. Варити 15 хвилин на слабкому вогні під кришкою. Поріжте листя буряка разом зі стеблами на дрібні шматочки. Додати в суп, варити 7 хвилин. Додати лимонний сік або винний оцет, приправити сіллю, перцем. Подавати з яйцями, картоплею, кропом, за бажанням зі столовою ложкою сметани.
І все-таки мангольд
Таким чином, як користь , так і шкоду вітчизняного «манго» для здоров’я мають цілком об’єктивні межі. Тому, знаючи позитивні сторони листового буряка, можна посилювати оздоровчий ефект.
Збір врожаю Мангольд
Масову прибирання листового Мангольд проводять через два місяці після посіву насіння в грунт, черешкового — через три. Лист не зрізають, а акуратно виламують біля основи. При цьому листочки прибирають не всі відразу, а за один прийом не більше чверті, або виламують поштучно. У міру відростання нових листя зрізання повторюють. Якщо мангольд потребує прополка, молоді рослинки не викидають, а застосовують в їжу, — чим молодша листочок, тим він смачніший.
Зелень Мангольд використовують відразу ж, так як при подвяданія вона грубіє. Однак, якщо необхідно її зберегти, поміщають в нижній відділ холодильника, там заготовка може «полежати» близько 2-х діб. Для тривалого зберігання листову буряк або сушать, або маринують, або заморожують. Деякі господині роблять з неї заготовку для борщу: змішують з натертою буряками, цибулею, морквою, ділять на порції і відправляють в морозильну камеру.
Окремі раст