Статтi про все на свiтi

Важливість кисломолочних продуктів

Всім без винятку з самого раннього дитинства знайома не піддається сумніву аксіома про користь ряжанки, кефіру і кислого молока.

Всі ми чудово обізнані, що ці продукти добре впливають на роботу шлунка і кишечника, що їх найкраще пити ввечері або на ніч.

Багатьом з нас відомо про наявність у всій «кісломолочку» корисних бактерій, які потрібні людському організму для правильної переробки їжі. Ось, мабуть, і все, що може сказати сучасна людина про цю групу продуктів.

На замітку

Вживання в їжу кисломолочних продуктів оздоровлює і шлунково-кишковий тракт, і весь організм в цілому.

Насправді ж, вживання в їжу кисломолочної продукції позначається на роботі організму неймовірно благотворно, і оздоровлення шлунково-кишкового тракту за допомогою кефіру, йогурту або нарине дозволить зміцнити імунітет і здоров’я.

Щоб зрозуміти справжні масштаби позитивного впливу даних продуктів на організм людини, потрібно зрозуміти механізм дії їх компонентів.

Читайте також: Лікує або калічить: чи можна пити мінералку кожен день?

Це допоможе зробити звернення до історії створення всіх чудотворних напоїв, родоначальником яких є звичайна простокваша.

Як діє на організм

Легко засвоюється і містить мінімум лактози, на відміну від свіжого молока. Отже, підходить для людей, що мають легку форму алергії на коров’яче молоко. Непереносимість викликана відсутністю ферментів, переварює лактозу, в слизовій оболонці тонкої кишки.

Однак культури, присутні в цьому цілющому напої, розкладають лактозу в молочну кислоту і полегшують травлення. У кислому середовищі організм також краще використовує міститься в їжі кальцій.

Підходить напій і для людей, що дотримують безглютенової дієту, тому що не містить клейковину і консерванти.

Стаття для Вас:

Манна каша: користь і шкода для здоров’я людини

Трохи історії

Коли вперше у представників роду людського природним чином скисло молоко, сказати складно.

Ймовірно, більш 10 000 років тому, відразу після того, як люди одомашнили доісторичного предка сучасної корови.

Молоко, випадково забуте в якийсь доісторичної ж посуді, швидко піддалося процесу скисання (або сквашування). Хтось самий відчайдушний (або голодний) вирішив спробувати отриману масу і прийшов в неймовірний захват.

З тих пір людство із задоволенням вживає кисле молоко, яка готується «сама собою», має приємний смак і величезна кількість корисних якостей .

різні народи мають різні види традиційної кисломолочної продукції.

• У Грузії — це мацоні.
• на Україні — ряжанка.
• сибіряки готують варенець.
• вірмени — мацун.
• тюркські народи здавна вживають йогурт, який вперше потрапив до Європи з турецькими християнами-переселенцями, і набув найбільшого поширення на території сучасної Болгарії.

Ось їм-то і зацікавився великий російський вчений Ілля Мечников в кінці 19 століття.

Мечниківська кисле молоко

Ілля Ілліч Мечников по праву вважається основоположником російської мікробіології, імунології, геронтології.

Він вивчав проблеми старіння організму, причини цих процесо в і шукав способи продовжити людське життя природними методами, найважливішим з яких вважав правильне харчування.

Мечников вивчив зв’язок типу харчування і тривалості життя в 36 країнах і отримав дивовижний результат: найбільше довгожителів виявилося в Болгарії!

Подальше вивчення питання дало прямий зв’язок цього факту з регулярним вживанням жителями балканської країни того самого кисломолочного йогурту.

Читайте також: Як є мідії правильно в ресторані і з чим поєднувати з напоїв або закусок

На замітку:

Мечников довів, що сквашивание молока за допомогою закваски, що містить обидва види мікроорганізмів — (болгарську паличку і термофільний стрептокок) є самим оптимальним і найбільш корисним для організму людини.

Дослідження складу напою виявило в ньому два види бактерій — паличкоподібну і сферичну.

Перша отримала назву болгарська паличка, а друга — молочнокислий тер мофільний стрептокок.

Вивчення болгарської палички дало Мечникову підставу вважати її однією з найбільш корисних бактерій для людського організму.

Під впливом цієї палички трудноусвояемих молочний білок легко розщеплюється до амінокислот, а молочний цукор перетворюється в найціннішу молочну кислоту, яка пригнічує діяльність «поганих» бактерій в кишечнику, але створює оптимальні умови для життя і розмноження «хороших».

На замітку

Вага всієї кишкової мікрофлори у людини становить від 2 до 4 кілограмів!
до того ж, болгарської палички не страшний агресивний шлунковий сік, який містить соляну кислоту.

Вона благополучно проходить цей згубний для інших бактерій ділянку травного тракту і успішно досягає кишечника.

Болгарська паличка і термофільний стрептокок перешкоджають процесам бродіння і гниття в кишечнику, таким чином унеможливлюючи самоотруєння організму.

Саме ці процеси Мечников вважав причиною передчасного старіння людини.

Так він винайшов новий вид кислого молока, названої згодом його ім’ям. За свою працю в галузі медицини Ілля Ілліч Мечников в 1908 році став лауреатом Нобелівської премії.

Позитивний вплив на тіло жінок

Особливо корисна кисле молоко для жінок. У вагітних вона здатна полегшити токсикоз і забезпечити поставку необхідних важливих речовин. Крім того, відомо її протидія рефлюксу, що викликає печію.

Від печії рекомендується випивати близько 100 мл напою в день. Як правило, протягом тижня симптоми зникають повністю.

Стаття для Вас:

Авокадо: користь і шкода для організму, як його їдять

Особливості кислого молока Мечникова

Такий пробіотичний продукт приводить в норму бактеріальну флору кишечника, збагачуючи організм кальцієм, амінокислотами, молочним білком, вітамінами і ферментами.

Читайте також: Протипоказання, користь і шкода шоколаду для організму чоловіки

Науково доведеним фактом є залежність якості імунітету від стану кишкової флори.

На замітку

Кисляк Мечникова є потужним імуностимулюючу засобом, що підвищує стійкість до різного роду захворювань і активує власні захисні сили організму.

Особливості:

• У кислому молоці Мечникова, яка готується з молока жирністю 6%, містяться, вітаміни групи В ( В1, В2, В6, В12), ніацин, пантотенова кислота, вітамін С, біотин, багато вітаміну А.
• Також в ній зі тримаються всі незамінні амінокислоти, що підтверджує її високу харчову цінність.
• Показано вживання цього кисломолочного напою для поліпшення роботи печінки, підшлункової залози і нирок.
• Кисляк Мечникова надає опосередкований антибактеріальний ефект, заснований на її здатності нормалізувати кишкову флору, що викликає загибель патогенних бактерій.
• Таким чином нейтралізується запальний процес і створюється хороший «імунний клімат» не тільки в шлунково-кишковому тракті, а й у всьому організмі.
• Успішно використовується кисле молоко в дієтологічних комплексах для стабілізації маси тіла, допомагаючи худнути і «смачно», і «корисно».

Косметичне застосування

Дівчатам кисле молоко допоможе зміцнити волосся, пом’якшити шкіру обличчя і позбутися целюліту.

1. Щоб волосся було густим, необхідно раз на тиждень за півгодини до миття голови втирати в коріння волосся кисле молоко. Домашню або покупну, вирішувати вам, але головне — жирну. Після нанесення продукту укутайте голову теплим рушником, а після вимийте волосся в звичному порядку.
2. Щоб надати матовість особі і прибрати зайву жирність, розгладити зморшки і пом’якшити шкіру, робіть маски з кислого молока, змішуючи з кремами або в чистому вигляді .
3. Ще один плюс масок з кислого молока — відбілюючий ефект. Це властивість особливо актуально для дівчат з веснянками і пігментними плямами. Адже використовувати натуральний продукт в рази дешевше і корисніше, ніж дорогі відбілюючі крему.
4. Маска для обличчя з кислого молока освіжать шкіру, знімуть сліди втоми і візуально омолодять на пару років.

Ні кошти краще від сонячного опіку, ніж нанести на шкіру прохолодну кисляк. Процедура не просто знизить біль, але і прибере почервоніння.

Щоб позбутися ненависного целюліту, досить регулярно вживати кисле молоко, раз в пару тижнів робити розвантажувальний день і вести активний спосіб життя.

Спеціалізовані продукти

Кисле молоко Мечникова вважають першим продуктом, створеним з метою корекції раціону харчування і для збагачення їжі корисними біологічно значущими елементами (нутриентами).

Згодом було створено багато лікувально-профілактичних продуктів даного ряду , що володіють різними корисними властивостями.

На замітку

Велике значення Ілля Мечников надавав білкової складової молочних продуктів, як одному з найважливіших компонентів здорового харчування людини.

До цієї ж групи спеціалізованих продуктів харчування відноситься продукт нового покоління — суміш білкова композитна суха «Дісо®» «Нутрімун», застосування якої збагачує білкову складову будь-якої страви.

Шкода кислого молока

Незважаючи на цілий перелік корисних властивостей у цього продукту є і протипоказання, і можливий шкоду. В першу чергу кисле молоко протипоказана пацієнтам гастроентерологів з:

• підвищеною кислотністю шлунка.
• ентеритом.
• ерозивні гастритом.
• виразкової хворобою.

Крім цього, кисле молоко можна вживати тільки з дозволу лікаря у випадках: жовчнокам’яної хвороби, панкреатиту, гепатиту.

Якість продукту визначає і можливу шкоду. Як уже зазначалося, якщо молоко скисло в домашніх умовах, немає гарантії, що в нього потрапили безпечні бактерії. Нерідко такий продукт стає причиною дисбактеріозу та інших розладів травлення.

Як приготувати мечніковских кислого в домашніх умовах?

• Це можливо, маючи натуральну закваску, яка містить два основних компоненти кислого молока Мечникова — болгарську паличку і термофільний стрептокок.
• Свіже молоко потрібно прокип’ятити одну-дві хвилини, після дочекатися його охолодження до 38-40 градусів Цельсія.
• У тепле молоко додається закваска (2 чайні ложки на літр молока), все ретельно перемішується.
• Ємність з заквашених молоком закривають кришкою, обертають чим-небудь для збереження первісної температури або просто залишають в теплому місці на 6-7 годин.
• Готовий продукт розливають в порційні баночки і зберігають в холодильнику не більше 2-х діб.

Що приготувати з кислого молока

Сьогодні практично будь-яку випічку або десерти можна легко купити в магазині. Але покоління господинь, які виросли в періоди дефіциту добре знають, як застосувати кисле молоко, і що приготувати з кислого молока. В першу чергу це ті ж млинці, оладки, пампушки. Але не «випічкою єдиної». З кислого молока готують і повітряні десерти, і другі страви.

Рецепт мусу на кислому молоці

Візьмемо:

• 250 мл сметани будь-якої жирності.
• 0,5 л кислого молока.
• 150 г цукру.
• цедра цитрусових.
• желатин.

У глибоку ємність вилити кисле молоко і стакан сметани, натерти до них цедру від лимона або апельсина, приправити все цукром і збити міксером. Розведений у воді желатин влити до молочної масі і збивати до отримання щільної піни. Щоб отримати пишний і стійкий мус, відгуки кулінарів радять поміщати ємність з масою в посуд з льодом і збивати так. Готовий десерт, розділити на порції, потримати в холодильнику і насолоджуватися.

Цукіні з соусом з кислого молока — відмінний гарнір до м’яса, іноді виступає в якості теплого салату. Для приготування потрібно кружечки овочів (можна взяти і кабачки) опустити в киплячу воду і варити 4-5 хвилин, потім вийняти і розкласти, щоб трохи охололи.

Поки овочі варяться варто зайнятися соусом. У кисле молоко потрібно нарізати дрібно кріп і видавити пару зубчиків часнику, все перемішати і додати до цукіні. Овочі з соусом змішати, додати оливкове масло і їсти з м’ясом, картоплею, або в якості окремого страви.

Також з кислим молоком готують тісто для вареників, оладок, млинців. Кислим молоком часто замінюють кефір в окрошка і інших холодних супах.

Найпоширеніше застосування в кулінарії — пити його просто в печивом, бубликами або тими ж млинцями.