Калорійність Оселедець солона. Хімічний склад і харчова цінність.

Зовнішній вигляд і ареал проживання

Оселедець — середня за розмірами риба . Зазвичай вона має довжину близько 30-40 см і вага близько 600 г. Її тулуб характерного сіро-сріблястого відтінку приплюснуто з боків.

Ці риби живуть в зграях і харчуються крилем і мальками. Велика частина комерційного промислу припадає на північ Атлантичного океану, моря, які омивають Європу, Північну Америку і Балтійське море.

Оселедець мешкає не тільки в морській воді, але і в річках, наприклад, в Волзі і Дніпрі.

Цікавий факт. В останні роки на прилавки повертається делікатес, про який, можливо, ще пам’ятають наші батьки: івасі. Цей вид сардини за радянських часів для зручності називали "оселедцем" і саме так її запам’ятали мешканці нашої країни. З початку 90-х років івасі зникла з Далекого Сходу, змінивши шляхи міграції, а вилов був заборонений. Тепер же ця корисна рибка повернулася, і у нас знову є шанс нею поласувати.

Читайте також: Каша в пакетиках. Готуємо в поході. Варимо смачну пшоняну кашу для дітей і дорослих — покрокові рецепти Що додати до каші

Чи бувають у оселедця глисти?

В солоної оселедця глисти трапляються нерідко. Найбільшу небезпеку становить риба, куплена на ринках і в різних кіосках. У оселедця можуть міститися як яйця паразитів, непомітні для людського ока, так і статевозрілі особини. Ця риба здатна заражати людей гельмінтозом, її потрібно вживати вкрай акуратно.

Види черв’яків

Оселедець може бути проміжною або остаточним господарем для наступних гельмінтів:

1. Аназакіди. Прозорі скорочення паразити невеликого розміру. Їх довжина не перевищує 4 см, а ширина — 7 мм. Ці черв’яки спіралькою викликають захворювання анізакідоз. Для гельмінтів в ролі остаточного господаря може виступати як людина, так і сама риба. Друга назва аназакід — сельдяной черви.
2. Котячий сисун, якого також називають котячою двуусткой, може попастися в оселедця або скумбрії. Паразит відноситься до трематодам (плоским черв’якам), за своїм виглядом нагадує лист. Риби є проміжним господарем для гельмінта. Захворювання, провоковане двуусткой, — опісторхоз.
3. Широкий лентец. Відноситься до таких груп, як кільчасті, стрічкові і круглі черв’яки. Паразити складаються з безлічі члеників, можуть досягати 16-18 м в довжину. Попадання гельмінтів в організм викликає хворобу дифиллоботриоз. Ці небезпечні білі черв’яки використовують рибу в якості проміжного господаря, за допомогою якого вони потрапляють всередину людини або тварини.

Більше по темі: Найнебезпечніші паразити в морській і річковій рибі

Як виглядають черви, які можуть попастися в оселедця, можна подивитися на фото і відео нижче.

черви в зараженій оселедця

Оселедець — не єдина риба, яка здатна стати джерелом зараження. Гельмінти живуть в щук, скумбрія, карасях, лящах і окуня.

Хімічний склад і калорійність

Щоб оцінити властивості оселедця, треба перш за все розібрати її складу.

1. до третини корисних речовин може припадати на жири: вважається, що сама жирна оселедець мешкає в північних морях.
2. до 20% займають білки, які містять амінокислоти, необхідні організму людини. Особливо цим елементом багаті молочко — насінні залози риб — тому не поспішайте їх викидати, а спробуйте приготувати з ними що-небудь смачне і незвичайне.
3. Вітаміни А і Д допомагають зберегти хороший зір, енергію і підсилюють наш імунітет.
4. Олеїнова кислота підтримує здоров’я серцевого м’яза і судин, покращує кровопостачання мозку.

Крім цього, риба містить в собі такі корисні речовини, як:

• кальцій.
• фосфор.
• калій.
• йод.

Оселедець має середню калорійність . У 100 грамах сирої риби міститься близько 160 ккал, що вище показників, наприклад, щуки або коропа.

До того ж харчова цінність змінюється в залежності від того, як риба була приготовлена.

однією з найлегших вважається слабосолона оселедець — в ній близько 160 ккал, в смаженої калорій трохи більше — 190.

Копчена оселедець вже більш калорійна: в ній міститься до 250 ккал.

Якщо не хочете нашкодити своїй фігурі, раджу прислухатися до думки дієтологів і не вживати оселедець (особливо її жирні сорти) частіше, ніж 2-3 рази на тиждень, віддаючи перевагу слабосоленим видам.

Висушена риба, якою вона може бути

В якості закуски до пива може виступати практично будь-яка риба. Благо, сучасні виробники пропонують широке різноманіття цього товару на ринку. Але сушений продукт можна приготувати і самим, в домашніх умовах, якщо знати всі тонкощі виробництва.

В залежності від того, яким чином цей делікатес буде готуватися, розрізняють два його види:

Читайте також: Що буде, якщо пити коньяк кожен день?

• Приготований гарячим методом
• Виконаний холодним методом.

Для першого способу рибу сушать в умовах високої температури (більше 200 градусів). Але подібний метод має істотний недолік: результатом процесу стає вихідний продукт, в якому зруйновані всі корисні компоненти.

Холодний спосіб сушіння передбачає використання природних або штучно створених умов, в яких температура не перевищує показник 40 градусів. В цьому випадку можна розраховувати на те, що більшу частину корисних компонентів вдасться зберегти.

При бажанні, рибка може попередньо підсолювати, або використовуватися несолона. Від цього залежить, вийде солоно-сушений або прісно-сушений продукт.

Корисні властивості

В оселедці міститься важливий для організму людини елемент — селен. Цей потужний натуральний антиоксидант покращує якість крові і виводить з організму шкідливі речовини.

До того ж оселедець багата жирними кислотами Омега 3, які підтримують зір і слух і знижують ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

Регулярне вживання цієї риби дозволяє знизити рівень шкідливого холестерину і наситити організм легкозасвоюваним білком, який потрібен нам для зміцнення м’язів і будівництва клітин.

Важливо! Не обмежуйтеся прийняттям тільки риб’ячого жиру. При вживанні в їжу риби цілком ви отримуєте багатший набір вітамінів і корисних речовин.

Користь для жінок і чоловіків

Оселедець цінується багатьма за невисоку калорійність і високий вміст корисних речовин.

Вона допомагає жінкам нормалізувати гормональний фон, що особливо важливо під час менопаузи. Риб’ячий жир і кислота Омега 3 покращують стан шкіри, волосся і нігтів.

Жирні кислоти необхідні і чоловікам, адже вони добре впливають на стан судин, підвищують їх еластичність. За рахунок цього налагоджується і потенція.

Саме тому лікарі рекомендують представникам сильної статі частіше вживати страви з риби.

Чи можна вагітним і годуючим жінкам

Організму вагітних жінок потрібні жирні кислоти, щоб заповнити можливий дефіцит вітамінів і мікроелементів і забезпечити майбутньої дитини всім необхідним. Речовини, що містяться в рибі, як раз дають плоду все, що потрібно для здорового розвитку мозку і органів зору.

Страви з оселедця корисні і в період лактації. Так що якщо ви проконсультувалися з лікарем і у вас відсутні будь-які протипоказання — ця риба стане смачним і корисним доповненням вашого раціону.

З якого віку можна давати дітям

Незважаючи на великий вміст корисних речовин і вітамінів, оселедець, як і будь-яка риба, повинна з’являтися в меню дитини, тільки коли йому виповниться півтора-два роки.

Читайте також: чи можна їсти на ніч яблука якщо худнеш?

Не варто ризикувати і давати її маляті раніше, так як його організм може бути не готовий переварити солоний продукт, у нього може виникнути алергія , набряки і на печінку буде надано негативний вплив.

Коли ви вирішите, що дитині вже можна спробувати цей делікатес, рекомендую уважно очистити рибу — адже в ній багато маленьких кісточок, а малі ш ще не вміє самостійно їх відокремлювати. У цьому випадку ідеальним стравою стануть котлетки з рибного фаршу.

Користь при заняттях спортом і дієтах

Оселедець містить не менше білка, ніж звичні нам яйця або м’ясо. А засвоюється він навіть краще, ніж з курки або яловичини, тому цю рибу можна їсти навіть тим, хто намагається схуднути.

Вона рекомендована тим, хто регулярно займається спортом, так як дозволяє зберігати організм в тонусі, бореться з втомою і підвищує працездатність.

Фахівці рекомендують вибирати свіжу рибу і готувати її на пару або запікати в духовці з овочами майже без солі. На жаль, всіма улюблена солона оселедець принесе куди менше користі.

Чи небезпечні для людини глисти в оселедця?

Оселедець найчастіше є лише проміжним господарем, за допомогою якого личинки глистів потрапляють всередину ссавця. Уже в людині вони починають розвиватися і збільшуватися в розмірах, завдаючи величезної шкоди організму.

Більше по темі: Паразити в печінці людини

Солона риба представляє велику небезпеку, так як саме вона може стати передавачем паразитів. Варто зазначити, що серед 300 видів черв’яків, що мешкають в оселедця, далеко не всі можуть нашкодити людині.

Той же дифиллоботриоз викликає різку нестачу вітамінів, зокрема — B12. Широкий лентец здатний впливати на всі найважливіші органи, зокрема печінку і нирки. Цей паразит завдає удар по нервовій системі, робить людину слабкою і непрацездатним.

Паразити викликають втому і слабкість

Чому хочеться оселедця

Організм людини здатний подавати знаки, якщо йому чогось не вистачає. Головне — навчитися вчасно їх помічати і правильно на них реагувати.

Якщо вам раптом захотілося оселедця, не варто відразу ж шукати в цьому прихований сенс — просто побалуйте себе солоної рибкою. Але якщо бажання не пропадає і думки про оселедця щодня не залишають вас, на це варто звернути увагу.

Найчастіше це може пояснюватися наступними причинами:

• недоліком вітаміну Д і В12 — його можна заповнити, вживаючи в їжу жирну рибу, крупи, сир тофу або навіть морські водорості.
• дефіцитом натурального жиру — тут допоможуть жирні сорти риби або волоські горіхи.
• браком хлоридів — в цьому випадку можете додавати в страви морську сіль і їсти рибу частіше.

Увага: я раджу здати загальний аналіз крові, якщо вам здається, що організм дивно поводиться. За допомогою лікаря ви швидше визначте, чого не вистачає, і зможете підібрати потрібну дієту або лікування.

Чи корисна приготована оселедець

Всім очевидно, що свіжа риба — справжнє джерело корисних речовин, але в більшості випадків ми маємо справу з оселедцем, яка піддалася певній обробці.

Солона

Якщо враховувати рекомендації дієтологів про те, що краще вибирати свіжу оселедець або хоча б слабосоленую, то може створитися враження, що у солоній корисних властивостей дуже мало. Але не поспішайте викидати свою улюблену оселедець, без якої не обходиться жодне застілля.

В солоній рибі міститься досить багато білка і жирних кислот, які допомагають нам залишатися в тонусі, мати судини без холестеринових бляшок і не страждати від запальних процесів в організмі.

Правда, необхідно пам’ятати про те, що надмірне вживання солі шкодить нашому здоров’ю, погано позначається на роботі печінки, нирок і стан суглобів.

в маслі

Оселедець в олії теж не піддається критиці з боку дієтологів. Калорій тут, звичайно ж, більше, ніж у свіжій рибі, приготованої на пару, але не менше в ній і таких корисних речовин, як:

• вітамін А.
• вітамін Д.
• вітамін В12.

Цей вид риби рекомендований тим, у кого знижена маса тіла, авітаміноз, нестача жирних кислот і порушення в роботі серцево-судинної системи.

Отварная

Тим, хто страждає гіпертонією і проблемами з нирками, найкраще звернути увагу на відварну оселедець. Завдяки такому виду обробки риба містить менше солі, але практично не втрачає в кількості білків і жирів. До того ж калорійність вареної оселедця зовсім невисока — близько 120 ккал на 100 грамів.

Також про користь цієї риби ви можете дізнатися з відео.

Як правильно вибирати оселедець

Легше всього вибирати оселедець у фабричній упаковці. Це можуть бути як пластикові банки (прессерв) або бляшані банки (консерви). Для вдалої покупки варто звернути увагу на дату виробництва та строк придатності, а також на умови зберігання в магазині.

Читайте також: Чи потрібно пити «Боржомі»? Мінералка — це взагалі корисно або шкідливо? Важливі питання про мінеральну воду

Куди складніше вибрати солону або малосольного оселедець в бочці. Але при цьому її можна і помацати, і понюхати, і на зябра подивитися. Щоб знати, як вибрати хорошу оселедець, потрібно запам’ятати 3 основні правила:

1. Перше — Зябра. Уважно огляньте, помацайте і понюхайте зябра риби. Зябра у свіжої оселедця темно-червоного кольору, на дотик пружні і без гнильного запаху. А ось у залежалась рибки зябра будуть коричневого відтінку і м’які на дотик.
2. Друге — Луска. У свіжої оселедця луску буде гладенька, без зайвих плям і розлучень. Коричневі і жовті розводи (так звана «іржа») говорять про неправильне зберігання оселедця. А якщо на тушці є білий наліт, то це зовсім не сіль, як стверджують недбайливі продавці, а шкідливі домішки в соляному розчині, в якому зберігалася оселедець.
3. Третє — Упругость.Пощупайте тушку перед покупкою: вона повинна бути пружною, гладкою і лискучою, без тріщин і порізів.

і ще: впізнати оселедець з ікрою можна по очах — очі у неї будуть більш каламутні. Але потрібно пам’ятати, що жирна рибка має чисті червоні очі. а «икряная" не буде жирної, так як весь жир у неї пішов на формування ікри.

Шкода і протипоказання

На жаль, оселедець не завжди приносить користь. Необхідно окремо згадати ті випадки, коли від неї краще утриматися. Як правило, мова йде про захворювання, що вимагають обережного вживання солі:

• гіпертонія.
• схильність до набряків.
• захворювання нирок.

Правда чи міф? Раніше часто говорили про те, що оселедець з молоком краще не поєднувати, адже наслідки для шлунка можуть бути плачевними. Однак ніяких протипоказань у такого міксу насправді не існує, крім, мабуть, дивного смакового поєднання. Більш того, для таких страв, як форшмак, оселедець спеціально вимочують в молоці для надання характерного м’якого смаку.

Як вибрати і зберігати

Корисні властивості оселедця безпосередньо залежать і від того, чи вмієте чи ви правильно вибирати рибу при покупці. Ось кілька простих порад, які можуть полегшити цей процес:

• риба повинна мати рівномірну забарвлення, на шкірі не повинно бути плям.
• свіжий оселедець — пружна, на ній не залишається вм’ятин при натисканні.
• краще вибирати рибу середнього або великого розміру — це спростить процес очищення.
• свіжа або охолоджена риба набагато корисніше замороженої.
• очі оселедця не повинні бути мутними.
• луска не повинна бути покрита слизом або ж, навпаки, бути сухою.
• запах риби не повинен бути неприємним.

свіжу оселедець слід зберігати в холодильнику, в спеціальній, щільно закривається ємності. У такому вигляді її можна тримати 2-3 дня.

До речі, про те, як її найкраще обробляти, ви дізнаєтеся з матеріалу на нашому сайті.

Якщо помістити рибу в розсіл, то термін її зберігання можна продовжити до одного місяця. Ємність з розсолом, звичайно ж, повинна знаходитися в холодильнику.

Якщо вам потрібно більш тривале зберігання, рибу доведеться заморозити.

Чи можна їсти таку рибу?

заражених оселедець потрібно викинути, так як спроби самостійно обробити таку рибу навряд чи увінчаються успіхом. Деякі види глистів переносять вплив високих і низьких температур. Тому марно намагатися заморожувати рибу в звичайній морозилці, щоб знищити паразитів.

Гельмінти вмирають при особливих термічних умовах, які створюються під час виробничої обробки. Якщо людина знайшла в рибі яйця, личинки або статевозрілих паразитів, він має повне право подати до суду на компанію, яка пустила заражену оселедець в продаж. Основна проблема полягає в тому, що солона риба не має конкретного виробника, вона часто продається на вагу.

В цілому, така оселедець ні в якому разі не підлягає вживання.