Гусячі яйця: користь і шкода, поради по нормам і способам вживання

Склад

Харчова цінність, калорійність продукції водоплавних птахів з сімейства качиних — гусей, знаходиться в залежності від маси. Чим більше вага — тим продуктивніше для організму. Однак в порівнянні з курячими породами, які в 3-4 рази менше, останні є більш поживними.

Качині

Качині яєчка наділені забарвленням в градієнті від білого до сірувато-зеленуватого відтінку. Їх розмір дещо перевищує подібну характеристику курячих, мають специфічний смак. Вага качиного яйця сягає майже 90 гр., Енергоцінність — 185 ккал.

Вони містять елементи кальцію, заліза, магнію, фосфору, інших мінеральних речовин.

В рідку структуру харчового продукту входять наступні вітаміни:

• A — ретиноид, що сприяє поліпшенню зору, якості шкірного покриву.
• B6 — піридоксин підвищує імунітет, усуває безсоння.
• B12 — кобаламін , беруть участь в розщепленні білків, продукуванні гемоглобіну, зміцнюють кровоносну систему.

Структурі притаманне великий вміст фолієвої кислоти, корисної для вагітних жінок і годуючих грудьми матерів. Однак кількість жирів, поліпептидів не дозволяє зарахувати качине яйце до дієтичних продуктів, що налагоджує деякі обмеження на вживання.

Читайте також: Сушені банани при вагітності. Користь і шкода банана для вагітних

https://youtu.be/77y-TU8MuUg

Гусячі

Гусіним продуктам властива біле забарвлення, міцна шкаралупа, вага окремих екземплярів досягає 200 грамів. Це майже втричі перевищує масу курячого яйця. Енергетична цінність — близько 200 ккал.

У порівнянні з яйцями інших водоплавних порід, поживність гусячих знаходиться в прямій залежності від їх розміру.

Зміст корисних речовин і вітамінів висловлене такими показниками:

• A — ретиноїди.
• B — сприяють роботі нервової, шлунково-кишкової системи, органів кровообігу.
• E — антиоксиданти поліпшують загальний стан здоров’я.
• D — холекальциферол, зміцнює кісткову тканину.
• K — забезпечує розщеплення білків.

До групи корисних властивостей відноситься нормалізація вмісту статевих гормонів, мозкової діяльності , виведення токсинів, очищення кровоносних артерій. Рідкі компоненти включають мінеральні речовини, що поліпшують функції організму. Присутність каротиноїдів дозволяє використовувати яйця в цілях поліпшення зору.

Вживання продукту вагітними, надає сприятливу дію на розвиток півкуль мозку виношуваної плода.

Контроль стану кладки

на 11-й день після висиджування яйця оглядають за допомогою овоскопа або на сонці. Звертайте увагу на завмерлі зародки або незапліднені яйця. Останні будуть світлими, без прожилок кровоносної системи і темної плями з ембріоном в середині. Завмерлий зародок зазвичай оточують червоні кільця. Вибраковують також і стусани.

незапліднені яйце по овоскопі

Наступний контроль проводиться на 27-й день. В яйці вже повинна проглядатися тінь — дзьоб пташеняти. В мертвому яйці такого пагорба немає — суцільний темний фон. Якщо яйце бовтається, його також слід викинути. Квочка висиджує пташенят за 28-30 днів. У великих порід цей термін може бути довшим на 1-2 дня.

На 27-й день в яйці під овоскопі проглядається дзьобик

За 3-4 дні треба зволожити шкаралупу , щоб гусенята було легше її зруйнувати. У таз з теплою (37-38 ° С) водою опускають по 2-3 яйця. Якщо зародок живою, від яйця розходяться концентричні кола, якщо мертвий — вода буде спокійною. Якщо квочка не плаває, водні процедури яйцям влаштовують щотижня, так як періодичне охолодження збільшує стійкість зародка. Якщо на яйці з’явилася тріщина, але ембріон ще живий, її можна просто заклеїти папером.

Відео — овоскопирования гусячих яєць

Якщо з 10 яєць вийшло 6 і менше гусенят, отже, були помилки. Проаналізувати причини і зробити висновки допоможе таблиця.

Читайте також: Чи варто включати шпинат в раціон? Корисні властивості для здоров’я жінки і протипоказання

№ОтклоненіяПрічінаВиводи1Преждевременний наклевПерегрев або дефіцит влагіЕслі на гострому кінці яйця білок, значить, перегрів був тривалим, але незначним. Розбиваємо яйце: якщо ембріон мертвий і в неправильному положенні, був сильний перегрів. Зважуємо яйце: якщо воно легше на 13% і більше, значить, вологи не вистачає. Дивимося на овоскопі: на зневоднених яйцях повітряна камера займає більш 1/3 об’ема.2Двойной проклевІзлішек влагіВзвешіваем яйце: якщо втрата ваги менше 10%, в камері сиро. на овоскопі в цьому випадку камера з повітрям зовсім маленькая.3Позднее початок наклеваПереохлажденіе або надлишок влагіЕслі на овоскопі в гострому кінці проглядається рідкий білок, це слабкий прогрів. Якщо камера для повітря мала, це переохолодження і висока влажность.4Слабое потомствоДефіціт вітамінів В і DМутние очі, набряки, криві ніжки, нестійка походка5Грязний пухПерегрев у 2-й половині терміну або недогрев.Скорлупа бурого кольору. У пташенят кровоточить пупок. Гусенята дрібні і рухливі. При недогріву шкаралупа волога, пташенята пухкі і великі, вимазані слізью.6Клюв присох до скорлупеІзбиток влагіРекомендаціі аналогічні предидущім.7Большой жівотНедогрев, перегрів, надлишок вологи першому випадку кільце пупка широке, живіт висить, у другому — твердий, в третьому — мягкій.8Понос з рожденіяСлабий прогревПрізнакі аналогічни.9Много не- виведених яіцВ яйця потрапили мікроби, старі і незапліднені яйцаПрі розтині ембріони будуть із запахом гнилі — брудні яйця. Зародок нестандартні форми, з піною — терміни зберігання яєць порушені. На овоскопі не проглядається кровоносна сістема.10Високая смертність в перші дніДефіціт вітамінів С, А, К і холінаОпределіт тільки ветлікар.

Користь від споживання

Енергоцінність і значне охоплення корисних мікроелементів роблять яйце гусака бажаним харчовим продуктом. Поєднання ніжного смаку і вітамінів обумовлюється постійною присутністю в кормі птиці свіжої трави. Вживання її м’яса сприяє загальному поліпшенню здоров’я людини в усіх вікових категоріях.

Жінки і чоловіки

Білкова структура яйця містить вітаміни багатьох груп, жовток — насичений жирами. Однак при даній корисності, воно має своєрідний смак.

Яєчка не варто використовувати в сирої формі, потрібно піддавати кулінарній обробці. Продукт перед вживанням ретельно миється теплою проточною водою, для видалення зі шкаралупи хвороботворних мікроорганізмів.

Після цього потрібно помістити продукт в киплячу воду не менше ніж на чверть години. Попередження пояснюється тим, гусячі яйця можуть містити палички кишкових інфекцій, що знищуються тривалої термічною обробкою.

Термін придатності вареного продукту обмежується часовим проміжком, тому навіть виготовлене не повинно довго зберігатися.

Періодичне вживання дорослими описуваного продукту, позначається наступними сприятливими факторами:

1. Стабілізацією гормонального фону.
2. Виведенням токсинів з печінки у чоловіків і жінок.
3. очищені кровоносних артерій.
4. Нормалізацією діяльності нервової системи, зміцненням сну.
5. Поліпшенням стану волосся, нігтів.

Але гусячі яйця користь і шкоду для організму наносять однаковий. Останній проявляється, якщо у людини є протипоказання.

Тому перед вживанням вперше, бажано використовувати маленький шматочок, щоб визначити реакцію організму.

Діти

Дітям молодшого віку не рекомендується додавати в раціон яйце гусака, т. к. його визнано важким для травного тракту дитини.

Незміцніла імунна система також піддасться ризику зараження сальмонелою. У шкільному віці гусячий продукт допоможе правильному розвитку молодого організму, поліпшить розумову діяльність.

Вагітні, матері-годувальниці

Качині яйця обов’язково повинні перебувати в денному раціоні вагітної і годуючої грудьми жінки. Присутня фолієва кислота і лютеїн, що відноситься до групи каратеноідамі, забезпечують нормальний розвиток нервової системи внутрішньоутробного плода і народженої дитини.

Однак даний прийом обумовлюється тим, що дівчина не повинна страждати алергічними захворюваннями.

спортсмени

Качине яйце є джерелом жирів, що перевищують вміст вітамінів, мікроелементів і органічних сполук, білків.

Формула корисна спортсменам силових видів, робочим важкої фізичної праці. Амінокислоти допомагають відновити енергію.

Дієтологи призначають продукт особам, яким необхідно збільшити м’язову масу. Але лікарі попереджають про небажану зловживанні, обумовлюючи рішення великим вмістом жирної частини.

Літні

Читайте також: Калорійність Масляна риба холодного копчення. Хімічний склад і харчова цінність.

Людям старшого віку також корисна продукція водоплавної птиці. Його використовують в профілактиці очних патологій, для поліпшення функції систем людини.

Регулярне вживання в раціоні обумовлюється наступними сприятливими для організму наслідками:

• активізація процесів мозкової діяльності.
• поліпшення зору.
• очищення кровоносних судин від холестерину.
• нормалізація в тканинах ЦНС.
• зміцнення кісткової, серцево-судинної, нервової системи.

Висока концентрація лютеїну в гусячих яйцях зберігає надовго зір.

Шкода і обмеження

Водоплавающие породи птахів схильні до зараження сальмонелами. Внаслідок чого продукцію можна використовувати в сирому вигляді. Якщо після кулінарної обробки гусяче або качине яйце видає неприємний запах, в їжу вживати не слід.

Корисні властивості продукції пояснюються її складовими частинами.

Однак наявність деяких факторів може принести здоров’ю шкідливі наслідки:

1. Птах схильна до зараження паличками сальмонели, що обмежує вживання продукту без термічної обробки. Однією з умов приготування для варіння, є хороша промивка проточною водою.
2. Специфічний запах, при наявності у людини алергічних миттєвих реакцій, може викликати відторгнення їжі шлунком і інші негативні наслідки.
3. Великий відсоток жирів не підходить для людей з надмірною вагою тіла.
4. Яйце гуски довго перетравлюється травною системою. Тому не бажано його їсти ввечері, перед нічним сном. Недотримання рекомендації обертається неприємною вагою в шлунку.
5. Варто враховувати індивідуальну непереносимість продуктів, наявність алергічних захворювань.
6. Не рекомендується додавати в їжу яйця водоплавних птахів дітям дошкільного віку. Для недосконале розвиненого ЖКТ дитини продукт буде важким.

Якщо споживач зважився взяти в їжу яєчко, він зобов’язаний його ретельно вимити і зварити.

Яйце індоуткі володіє як користю, так і шкодою, аналогічно властивостям гусячого продукту. Тому перед його вживанням необхідно врахувати наведені аргументи.

Догляд за гускою

квочок при насиживании треба регулярно годувати. Їду і воду залишають поруч. З корми найкраще підходить зерно і якісні відходи. Мокра мішанка здатна викликати порушення травлення. За цим треба обов’язково стежити, так як від стану здоров’я квочки залежить ефективність насиджування.

квочок краще годувати сухим кормом

На вигул у квочки йде до 20 хвилин. За цей час самка повинна ще і покупатися, тому їй треба приготувати воду. Якщо птах затримується, її треба загнати примусово. Поки квочка гуляє, треба уважно вивчити кладку: прибрати биті яйця, замінити підстилку.

Поки гуска на прогулянці, можна замінити підстилку і прибрати пошкоджені яйця

Іноді гуска після 3 х тижнів насиджування расклевивает яйця, з’їдаючи їх вміст. Таке трапляється, якщо в раціоні птиці мало білкових кормів. У цей час корисно давати гуски молочні продукти. Зазвичай їх змішують з рештою їжею.

Вибір продукту

Дану категорію можна купити в магазині або на ринку. Закон забороняє продавати неперевірену санітарним лікарем їжу. Продукція водоплавної птиці містить сальмонели, що обумовлює її перевірку перед реалізацією.

Але така порода мчить рідко, тому налагодити відповідний нормам контроль не виходить. У ресторані або кафе можуть подати до столу цей калорійний продукт на прохання клієнта.

Жителі сільської місцевості мають можливість частіше насолоджуватися блюдом їх гусячих і качиних яєць, але умови утримання птахів повинні відповідати санітарним нормам чистоти.

Де взяти гусячі яйця

В звичайних магазинах гусячі яйця не продаються. Щоб купити делікатес, доведеться звернутися до фермерів. Вартість гусячих яєць завжди вище, ніж курячих. При покупці потрібно ретельно оглядати яйця. Вони повинні бути чистими, з цілої шкаралупою нормального розміру, без запаху. Але чи можна бути повністю впевненим у свіжості куплених у фермерів яєць гусей? Нерідко буває так, що куплені яйця виявляються старим, зіпсованими. Щоб бути напевно упевненим в якості продукту, необхідно самостійно вирощувати гусей і збирати яйця, що дають гуски.

Вартість гусячих яєць завжди вище, ніж курячих

Цікаво!

Свіжі гусячі яйця не мають запаху. Якщо у продукту запах є, це означає, що він почав псуватися.

Читайте також: Чай з чебрецем — корисні властивості і протипоказання до вживання

Якщо є дачна ділянка або заміський будинок, проблем з розведенням гусей не виникне. Птах мчить добре, яйця дає справно, якщо її правильно вирощувати. А для надійності, варто тримати приміщення з птахами в чистоті і своєчасно проводити обробку птахів, гусятник від шкідників, хвороб.

Правила приготування

Качині яйця відрізняються типова смаком, що робить їх вишуканістю будь-якого столу. Жодне з тварин не харчується травою в такій кількості, як гусак.

Вживання сирим

Використання продукту в сирому вигляді необхідно повністю виключити. Навіть перед тим, як його варити, слід добре помити шкаралупу проточною водою. Оболонка має більші пори, в порівнянні з курячим продуктом, тому потрапляння сальмонел в рідку середу нічим не може.

Гусяче яйце несе користь чи шкода — про це варто подумати перед вживанням своєрідного делікатесу в свіжому вигляді.

Способи приготування

Гусячі яйця використовується в кулінарії не так часто, як курячі. Качині яйця несуть користь чи шкода і як їх готувати роздумує кожна господиня.

Яички качки додають в домашню випічку, різні салати, холодні закуски. При варінні вони повинні кипіти в каструлі не менше чверті години, щоб знищити шкідливі мікроорганізми.

Використовуючи кулінарні здібності, споживач повинен пам’ятати наступні правила і рекомендації:

1. Застосування продукту птахівництва в овочевих запіканках і рагу обумовлено розрахунком прийнятних пропорцій, з огляду на збільшеного ваги яйця. В іншому випадку надлишок може привести до порушення смакового балансу страви.
2. Процес приготування гусячих яєць трохи розтягнутий у часі. Пояснюється це тим же укрупненим розміром. Щоб мати добре приготований продукт, яйце слід піддати термообробці в киплячій воді від чверті до півгодини. Від нього повинен виходити приємний ніжний аромат. Нудотний же запах говорить про те, що яйце несвіже, зникле.
3. При інший термічній обробці, наприклад, смаженні, рідку частину потрібно рівномірно розподілити на поверхні сковорідки.

наявні при цьому потовщення можуть не прожаритися, що призведе до вживання напівсирого страви.

Резюме

1. На питання, чи можна вживати в їжу качині яйця, відповідь буде однозначною — так, склад говорить сам за себе. Продукт дуже поживний і корисний.
2. У кожного з нас є шанси урізноманітнити раціон і вирішувати, що варто вживати, а що ні. Звичайно, деяким розглянутий продукт може здатися дивним, але спробувати його все ж варто.
3. Гусячі яйця можуть бути в нашому раціоні, але потрібно бути впевненими в їхній якості, вживати і готувати їх правильно, враховувати наявні протипоказання.

Відмінність від курячих яєць

Порівнюючи яйце водоплавної птиці і куряче, можна виявити кілька відмінностей. Головні з них такі:

• качиний субпродукт більш еластичний, чим викликає неприйняття у споживачів.
• перші містять більшу кількість жирів, і тому більш поживні.
• другі за розміром поступаються гусячим від 2 до 4 разів.
• курячі різниться білим або жовтим кольором, качині ж бувають блакитними або зеленими.

Продукції водоплавних птахів властивий характерний запах і смак, що подобається тільки любителям.

До інших відмінностей потрібно додати наступні властивості:

1. Курячі продукти менше схильні до інфікування, мають хорошу засвоюваність. Але жовток не рекомендується вживати при високому рівні ліпофільного спирту в організмі людини.
2. Гусячі яєчка покращують зір, роботу мозку, але можуть провокувати алергічні реакції.
3. Качині зміцнює зубну, кісткову тканину, але великий вміст жиру не зараховує їх до дієтичного продукту.

Яйця курки мають найнижчий коефіцієнт калорійності — 162, протеїну — 12,8, вуглеводів — 1.

Контроль закладки овоскопі

протягом місяця переглядати яйця за допомогою овоскопа треба 2 рази. На 8-й день можна побачити формування кровоносної сітки. На 14-й день в яйці проглядається ембріон. Яйця, в яких за два тижні таких змін немає, треба вибраковувати.

Перевірку овоскопі виконують 2 рази за місяць

На 11-у добу ятати зволожують розчином марганцівки вже двічі в день, знижуючи температуру в камері до 37,4 ° С. Кожен день камеру провітрюють протягом 20-30 хвилин.

На 11-ий день яйця зволожуються розчином марганцю

На 20-у добу вологе охолодження повторюють тричі на день, на 23-а доба — 4-6 разів на день. Лотки витримують на повітрі не менше години, поки яйця не охолонуть до температури 29 ° С.

На 27-у добу вологість в камері підвищують до 75%, зволожуючи яйця теплою водою через 3-4 години. Можна накривати лотки зволоженою марлею. Перевертати і провітрювати вже не треба.

Воложити необхідно теплою водою, можна скористатися пульверизатором

Використання косметології та дієтологією

Продукція водоплавних птахів знайшла застосування не тільки в кулінарних рецептах. Косметологи рекомендують робити з неї лікувальні склади для поліпшення структури волосся і шкірного покриву.

Суміш застосовується в наступних цілях:

• зменшує пори особи, прибирає жирний блиск.
• відновлює пошкоджену структуру волосся, додає здоровий вигляд.

Для попередження випадання цибулин, потрібно взяти жовток, натуральний мед, лимонну кислоту і ретельно змішати компоненти, збиваючи до піни. Склад нанести на голову, через півгодини змити.

При схудненні

Продукція качок і гусей містить велику кількості білка і мале — вуглеводів. Ця якість може зарахувати їх до дієтичного страви. Кращим варіантом при схудненні є варений продукт, ніж смажений. Останній налічують велику калорійність.