Корисні властивості
В середньовіччі один фунт такої приправи можна було обміняти на арабського скакуна. Зараз же вартість кашмірського (індійського) шафрану досягає 20-30 доларів за 1 грам. Дорожнеча ароматної добавки обумовлена копіткою працею із збирання і заготівлі продукту. Для отримання кілограма приправи потрібно вручну обробити 150-200 тисяч квіток однойменного рослини.
Масове цвітіння пурпурного крокусу, з рилець якого одержують продукт, проходить всього 10-15 днів в році. Кожна квітка «живе» до тижня і вирізати рильця потрібно в день їх розкриття для збереження всіх смакових якостей.
Володіє масою корисних властивостей:
- Виробляє антиспазматическое, болезаспокійливу, желче- і глистогінний дії.
- Заспокоює, зміцнює нервову систему.
- Очищає і зміцнює судини, тонізує серцевий м’яз.
- Покращує роботу печінки, нирок, органів зору.
- Знижує ризик розвитку онкологічних захворювань і сечокам’яної хвороби.
- Попереджає еректильну дисфункцію і жіноче безпліддя, підвищує лібідо.
- Стимулює роботу мозку.
- Прискорює процес перетравлення їжі.
«Цар прянощів» століттями вважався «еліксиром молодості і вічного життя». У Великобританії є легенда про 150-літньому старця, в щоденному раціоні якого був присутній шафран.
Калорійність і хімічний склад
Найдорожча пряність у світі, шафран містить велику кількість мінеральних компонентів, а також жиророзчинні і водорозчинні вітаміни.
Мінеральний склад і вітаміни Кількість, мг Кальцій111Железо11,1Магній264Фосфор252Калій724Натрій148Цінк1,1Медь0,3Марганец28,4Аскорбіновая кіслота80,8Вітамін В10,1Вітамі В20,3Вітамін В31 , 5Вітамін В61Вітамін В993 (мкг)
В 100 г ароматної добавки міститься 310 ккал, жирів — 5,85 г, вуглеводів — 65,37 г, білків — 11, 43 г.
Читайте також: Настоянка конюшини лікувальні властивості і протипоказання
Користь прянощі для жінок
Представниці прекрасної статі використовують шафран як омолоджуючий засіб. Живильні компоненти, що входять до його складу, надають пом’якшувальну і доглядає вплив на епідерміс, попереджаючи передчасне старіння.
Спеція ефективна у вирішенні проблеми жіночого безпліддя і коливань гормонального фону.
При прийомі 1 3 г продукту на добу протягом тижня в організмі жінки відбуваються значні зміни:
- Знижується рівень кортизолу — гормону, «відповідального» за ожирінні.
- Підвищується кількість екстрогенов — недолік яких проявляється в шкірних висипаннях, порушеннях менструального циклу і відсутності мастила під час сексуального збудження.
2 г шафрану перед пологами допоможуть малюкові з’явиться швидше, а мама не буде відчувати зайву напругу м’язів і сильний біль.
для чоловіків
Добавка комплексно впливає на чоловічий організм, але основна її користь для чоловіків полягає в посиленні сексуального потягу і підвищення потенції. Прийом 5 г прянощі в тиждень підвищує активність і життєздатність сперматозоїдів.
Користь шафрану
Корисні властивості шафрану допомагають позбавлятися від судом, свербіння і знімати запалення. Приправа корисна для діабетиків, для профілактики респіраторних захворювань і хвороб глаз.9
Для м’язів
Шафран усуває хворобливість м’язів, завдяки протизапальним властивостям. Дослідження показало, що прийом 300 мг. шафрану протягом 10 днів при максимальній фізичному навантаженні зменшив болю в мишцах.10
Для серця і судин
Шафран знижує артеріальний тиск. Дослідження проводили у чоловіків — ефект проявився після 26 тижнів щоденного прийому 60 мг. шафрану.
Протипоказання
Будь-натуральний продукт, придатний в їжу, може стати причиною алергічний реакцій, тому шафран не рекомендоване вживати людям, які мають схильність до алергії. Також добавка має деякі інші протипоказання:
- підвищений артеріальний тиск.
- дитячий вік до 7 років.
- період лактації.
- вагітність.
В період вагітності ароматний продукт не вживають, так як він підвищує тонус матки, через що збільшується ризик передчасних пологів. Крім того, ароматний продукт не рекомендовано додавати в їжу людям, страждаючим захворюваннями серцевої системи і перенесли інсульт.
Передозування пряністю може становити смертельну небезпека, тому що викликає зміни складу крові. Критична доза становить 12-20 г на добу.
Застосування
В античні часи шафран використовували як пахощі, додаючи квітки в воду, якої кропили будинки знатних і заможних осіб. Також успішно його використовували як збудливий кошти. Сьогодні пряність широко застосовують в різних галузях: від кулінарії до медицини.
Кулінарія
Неповторний шафрановий металевий присмак з нотками меду поєднується практично з будь-якими продуктами. Додають її в страви з рису, риби, м’яса, овочів, а також в молочні напої, вино і випічку. Рис, змішаний з дорогоцінної приправою, є надбанням індійської і іспанської кухонь. Різдвяні шафранові булочки — один із символів цього свята в Швеції.
Читайте також: Спориш — корисні і лікувальні властивості, протипоказання і шкоди організму
Плов з шафраном
Для приготування плову з шафраном потрібно:
- Рис — 1,5 склянки
- курячий або овочевий бульйон — 3 склянки
- М’ясо курки (можна замінити на морепродукти) — 300 г
- Олія — 3 ст. л.
- Морква середня — 1 шт.
- Лук — 1 шт.
- Часник — 2 головки
- Сіль — за смаком
- Перець мелений чорний — за смаком
- Шафран — 2 г
Інструкція по приготуванню страви:
- Овочі очистити. Моркву натерти на крупній тертці. Цибулю подрібнити дрібними кубиками.
- Кубиками нарізати м’ясо курки.
- Рис промити.
- Розігріти масло. Обсмажувати цибулю до золотистої скоринки. Додати в сковороду м’ясо, обсмажити 5 хвилин.
- До м’яса додати моркву. Обсмажити ще 5 хвилин.
- У сковороду висипати рис і спеції. Гасити 4-5 хвилин.
- Влити бульйон і додати головки часнику. Гасити 15 хвилин, помішуючи.
В 200 км на північ від столиці сучасної Туреччини розташоване місто Сафранболу — великий адміністративний і торговий центр провінції Карабюк, музей османської архітектури. Назва містечка перекладається як «місто шафрану». Раніше рослина була основною вирощуваної тут культурою.
Косметологія
В порошкової формі продукт додають в омолоджуючі і поживні косметологічні засоби. Добавка активізує всі обмінні процеси всередині клітин. Курсове застосування сприяє розгладженню дрібних мімічних зморшок і запобігає утворенню глибоких зморшок. Застосування шафрану покращує колір обличчя, робить менш помітними темні кола під очима.
Аюрведа
Аюрведическая і тибетська медицина відносить спецію до афродизіаків. Інші її властивості, згідно Аюрведе:
- висновок жовчі з організму.
- лікування пухлин і хвороб сечостатевої системи.
- роздроблення каменів у нирках.
При внутрішніх кровотечах 3-4 нитки шафрану змішують з 0,5 ч. л. куркуми і запарюють молоком. Для очищення судин і поліпшення стану крові п’ють настій з 3 ниток прянощі, родзинок і 200 мл води.
Відомо, що воїни Олександра Македонського під час перського походу приймали ванни з рильцями шафрану. Пізніше цей звичай перейняла Клеопатра.
Дізнайтеся також якими корисними властивостями володіє чебрець і чи можна їм вилікувати кашель.
Використання в лікувальних цілях
Засіб активно застосовується при лікуванні багатьох захворювань.
Читайте також: Первоцвіт корисні властивості і протипоказання. Золоті ключі богині Весни
Настояти, остудити, після цього можна приймати. Відвар необхідно приймати по 40 мл тричі на день після їди.
При захворюваннях очей потрібно підготувати кілька ниточок шафрану (5 шт.), Які подрібнити в порошок.
Змішати спецію в рівних пропорціях з рожевою водою. Кашкою протирати хворі очі.
При мігрені потрібно підготувати таку суміш: змішати один яєчний білок, який потрібно змішати з дрібкою основний приправи. Компоненти необхідно ретельно перемішати.
В даній консистенції потрібно змочити серветку і протерти лоб. Коли тканина повністю висохне, змочити її ще раз. Повторити процедуру кілька разів.
Форма випуску і як вибрати
Червоно-коричнева добавка має сильний медово-металевим ароматом і пряно-гірким смаком. Продається в формі порошку або ниток, упакованих в герметичні упаковки об’ємом від 1 до 20 м Нитки або волоски м’які і злегка жирні на дотик. Підробити їх практично неможливо, на відміну від порошку шафрану.
В країнах Північної Африки, Туреччини та на Кавказі справжню пряність нерідко заміняють сафлором або чорнобривцями, пелюстки яких застосовують в якості харчового барвника при виробництві карамелі. Від «оригіналу» рослина відрізняється жовтим або червоно-жовтим забарвленням та іншими смаковими якостями.
Важливо знати, як правильно вибрати шафран, щоб не переплатити десятки і сотні доларів за звичайну куркуму:
- Забарвлює воду в червоно-помаранчевий відтінок. Замінник — в жовтий.
- Має виражений (різкий) аромат з гірчинкою.
- Варто дорого — вартість шафрану становить приблизно 30 000 євро / кг.
Робити покупку бажано в перевірених магазинах, вибираючи при цьому продукт, пропонований лідерами виробництва. Найбільший виробник шафрану — Іран (94% світового ринку), лідери за якістю спеції — Іспанія і Індія.
Ознайомитися з міжнародними критеріями якості спеції можна на офіційному сайті Міжнародної організації зі стандартизації.
Як зберігати
Від правильності зберігання добавки залежить якість. Так, шафран поміщають в герметичні контейнери подалі від сонячних променів. Оптимальна температура його зберігання — 15-18 градусів. В таких умовах пряність може зберігатися до двох років, зберігаючи всі корисні властивості.
Шафран має сильний аромат і різкий смак, тому при приготуванні страв важливо дотримуватися рекомендованих пропорції. Передозування пряністю призведе до псування страви і сильного отруєння.
Підіб’ємо підсумок
- Шафран — це потужна спеція, яка містить велику кількість антиоксидантів.
- Його вживання в їжу і прийом в якості добавок були пов’язані з користю для здоров’я, такий як поліпшення настрою, лібідо і сексуальної функції, а також зниження симптомів ПМС і допомогу в зниженні маси тіла.
- як правило, шафран безпечний для більшості людей і легко додається в раціон харчування. Спробуйте включити цю спецію в ваші улюблені страви, щоб скористатися її потенційними корисними властивостями, або купіть добавку в Інтернеті.