Статтi про все на свiтi

Гриби гливи — безсмертна кулінарна класика. Незважаючи на гостру конкуренцію з печерицями, вони як і раніше затребувані й улюблені в багатьох країнах світу. Їх активно вирощують в Азії, Європі і навіть Африці. Головні переваги цього виду грибів — яскравий смак, висока поживність і доступність. Купувати їх в магазині зовсім не обов’язково. На щастя, зустріти цих красенів в лісі не складно.

Як розпізнати?

Зовнішність гриба досить скромна, але, тим не менш запам’ятовується. Цей представник грибного царства має сіро-білий, темно-сірий, бурий, фіолетовий забарвлення. Відтінок буде залежати від виду особини і місця її зростання.

виноски: Деякі грибники називають цей вид устрицею або віялом з-за характерної форми.

Капелюшок важка, м’ясиста, гладка і блискуча. При дотику НЕ вдавлюється, не змінює форму. Краї капелюшки молодого гриба трохи підігнуті всередину. У зрілих екземплярів вони стають практично рівними. У верхній частині капелюхи може формуватися невелике заглиблення. Діаметр капелюшків глив може досягати значних розмірів — до 30 сантиметрів.

Читайте також: Чи корисний для печінки томатний сік і як його приготувати

виноски: Як правило, екземпляри великих розмірів мають жорстку і суху м’якоть. Використання їх в їжу небажано. Найкраще збирати особини середніх розмірів — від 10 до 20 сантиметрів.

Капелюшок поступово перетворюється на ніжку. За своєю структурою вона менш м’ясиста, щільна і низька. Має неправильну циліндричну форму. Максимальні розміри можуть досягати 30 міліметрів.

виноски: Вид має нейтральний запах. Іноді грибники відзначають злегка ганусовий або житній аромат.

Ще одна відмінна риса примірника — особливість зростання. Вид зростає колоніями, зростися біля основи. Завдяки цьому, любителі тихого полювання можуть за один раз зрізати до декількох кілограмів свіжого продукту.

Глива звичайна

найпоширеніший вид цих грибів. Легко піддається культивуванню в штучних умовах. Займає друге місце в світі за кількістю врожаю, після печериць.

Устричного типу капелюшок діаметром 4-12 мм, сіро-кремового кольору, ніжка розташована асиметрично, гриби зростаються в групи до 20-30 шт. Ростуть на уражених гниллю деревах, з серпня по жовтень, рідше в травні-червні.

Де ростуть?

Збирати цей вид грибів особливо люблять грибники-новачки, так як знайти його можна практично скрізь, а саме:

• Широколистяні ліси.
• Парки.
• Долини.
• Краї доріг.
• Гірська місцевість.
• Хвойні ліси (рідко).

Виявити бажаний трофей можна на засохлих деревах або пнях. Особливо сильно цей вид любить тополя і шовковицю.

Часто гриб забирається на значну висоту від землі. Любителям тихого полювання іноді доводиться проявляти винахідливість, щоб дістатися до заповітної мети.

Плодоносити вид починає з вересня до кінця листопада. За сприятливої ​​теплій погоді сезон може тривати до початку грудня.

Склад і корисні властивості

Шанувальники грибних страв можуть з упевненістю сказати, що глива неймовірно поживний і ситний продукт. Незважаючи на те що склад виду більше наближений до овочів, ніж до м’яса, його цінність для людини колосальна. До корисних властивостей можна віднести високу поживність і можливість повністю покрити потребу у вуглеводах і мінералах, якщо включити грибну м’якоть в повсякденне меню.

Читайте також: Рецепт Кефір з горіхами і льоном. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.

Склад глив

Окремо варто виділити склад. Він багатий і різноманітний.

Вітаміни:

• A.
• B1.
• B2.
• B3.
• Пантотеновакислота.
• Фолієва кислота.
• Холін.
• Кальциферол.
• C.
• PP.
• Полінасиченими кислоти.

Макроелементи:

• Кальцій.
• Фосфор.
• Калій.
• Натрій.
• Кобальт.

Багато людей не знають, скільки можна вживати глив в день, щоб зберегти хороше самопочуття. Лікарі рекомендують вживати не більше 200 грамів на добу.

Мікроелементи:

• Марганець.
• Залізо.
• Цинк.
• Селен.
• Мідь.

В своєму складі гливи містять речовини статини. Їх регулярне надходження в організм людини знижує рівень холестерину природним шляхом. Продукт може стати відмінним доповненням до основного лікування при захворюваннях щитовидної, підшлункової залози, печінки.

Зміст БЖУ (білки, жири, вуглеводи) на 100 грамів готового продукту:

• Білки — 3,3 грама.
• Жири — 0,4 грама.
• Вуглеводи — 3,8 грама.

КБЖУ (калорії) гливи — 33 ккал на 100 грамів готового продукту.

Харчова цінність продукту досить висока. Саме тому гриб особливо часто застосовується в вегетаріанської кухні.

Чим корисні гливи для організму людини?

Користь цих грибів часто недооцінюється.

• Містять більше 20 видів амінокислот.
• Мають противірусну і бактерицидну властивостями.
• Знижують артеріальний тиск.
• Покращують обмін речовин.
• Допомагають при гельмінтозі.
• Нормалізують рівень цукру в крові.
• Уповільнюють розвиток атеросклерозу.
• Сприяють поліпшенню зору.

хітин, що міститься в складі плодового тіла, є трудноперевариваемое. Продукт рекомендується вживати в їжу в подрібненому вигляді.

Глива ільмових

На відміну від звичайної гливи, ільмових зустрічається вкрай рідко. Росте високо на стовбурах листяних порід дерев, капелюшок велика, з хвилястим краєм, близько 20 мм в діаметрі.

У наш час люди стурбовані правильним харчуванням, намагаються зробити свій раціон не тільки вітамінізованим, але і максимально екологічним.

Читайте також: Що за риба нерки, де мешкає, чим харчується і яка користь

вирощування глив, в штучних умовах дозволяє знизити кількість важких металів у складі до мінімуму, а то і взагалі виключити.

При грамотному підході і дотриманні умов утримання з 1 кг міцелію можна отримати 3 кг домашніх грибів глива .

грибівників виділяють 2 типу вирощування грибів, в залежності від швидкості отримання врожаю:

• інтенсивний (умови штучні)
• екстенсивний (умови природні).

У медицині

Завдяки наявності в складі гливи амінокислот і корисних мікроелементів, гриб активно використовується в медицині. Серед корисних властивостей — поліпшення імунного захисту організму, нормалізація артеріального тиску, позитивний вплив на печінку.

Гриб рекомендований при таких захворюваннях, як:

• Подагра. При цьому захворюванні вживання грибів протипоказано. Але глива виступає винятком. Вживати продукт можна тушкованим і не дуже часто.
• Діабет. Постійне вживання гриба корисно при цукровому діабеті. Глива сприяє зменшенню кількості глюкози в організмі, позитивно впливає на діастолічний тиск і нормалізує вагу.
• Гастрит. Вживати сам гриб при гастриті не можна. Але його сік рекомендований, як відмінне терапевтичний засіб при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

При цукровому діабеті гливу можна використовувати як в складі страв, так і у вигляді настоянки.

види глив

Гливи вирощують, культивують, схрещують, отримуючи нові види.

Але фото глив можна побачити яскраво-помаранчеві гриби, плямисті, що ростуть як на деревах так і в прикореневій зоні дерева, розташовані величезними колоніями і невеликими групами. Деякі види і опис групи.

Шкода

Штучно вирощені гриби практично безпечні. Вся справа в тому, що їх виростання контролюється дуже суворо і повністю відповідає нормативам. Такі особини гіпоалергенні і не містять токсинів і шкідливих речовин. Але якщо екземпляри були зібрані в лісі, використовувати їх потрібно дуже обережно.

Нанести шкоду можуть гливи, зібрані в безпосередній близькості автомагістралей і небезпечних виробництв. Вони вбирають токсини і рпасние хімікати, завдяки чому їх шкода для організму може бути просто колосальним. В такому випадку отруєння людині забезпечене.

Не можна приймати продукт і тим, хто страждає від таких патологій, як:

• Алергія. Продукт містить велику кількість мікроелементів, кожен з яких може привести до виникнення алергічної реакції. Це небезпечно для будь-якої людини з гіперчутливістю.
• Хвороби шлунково-кишкового тракту. У продукті міститься велика кількість грибної клітковини. Вона засвоюється довго. Це змушує шлунково-кишковий тракт працювати в повну силу, виділяється велика кількість шлункового соку. Це може привести до загострення гастриту, виразки, тяжкості в епігастральній ділянці і печії.
• Ниркова недостатність. Продукт здатний затримувати рідину, приводити до набряклості.

Частий питання — чи можна вживати продукт вагітним? Лікарі рекомендують утриматися від важкої їжі. Але в невеликих кількостях страви з цього гриба не зашкодять.

Рецепти лікарських засобів з гливи

В народній медицині зібрано чимало рецептів на основі вёшенок для підтримки здоров’я і лікування деяких хвороб.

Настоянка для лікування мастопатії

гливи (600 г) залити спиртом або горілкою (1 л) і залишити в темному прохолодному місці на 10 днів. Приймати готове засіб належить за 1 ст. л. раз в день перед їжею. Продовжувати вживання настоянки рекомендується протягом 14 днів в профілактічекіх цілях, протягом місяця — в лікувальних.

Еліксир для зміцнення імунітету і попередження проблем у галузі онкології

100 г свіжих вёшенок залити 0 , 5 л спирту. Наполягати все 7 днів в темному місці. Приймати слід по 1 ч. Л. складу, розведеною в 50 мл води, тричі на день за 15 хвилин до прийому їжі. Тривалість курсу становить 10-14 днів.

Засіб на вині для зміцнення нервової системи і від безсоння

50 г свіжих грибів залити 750 мл міцного вина (краще кагору), наполягати тиждень. Пити готовий засіб рекомендується по 30 мл перед сном протягом 2-4 тижнів.

Рецепти приготування вівсяної каші:

Прийом соку для полегшення симптомів гастриту

Приймати по 1 ст. л. соку вёшенок перед їжею до 3 разів на день до зменшення болю.

Перед тим як користуватися розглянутими засобами, рекомендується проконсультуватися з лікарем.

Чи можна дітям?

Повноцінно вживати гриби дітям дошкільного віку не рекомендується. Продукт важкий і калорійний, він може привести до розладу кишечника і нудоти у малюка. В цілому давати гливу дитині можна з 2 років. При цьому порція повинна бути не більше половини чайної ложки. Педіатри дають такі рекомендації:

Читайте також: Чого не вистачає в організмі, якщо хочеться томатного соку?

1. Чи не годувати продуктом дітей до 2 років. Дитячий організм просто не здатний засвоїти велику кількість мікроелементів і білка. Це стосується всіх видів грибів. Нашкодити може навіть маленький шматочок плодового тіла.
2. Починаючи з двох років вживати продукт можна. Головне, щоб він був екологічно чистим, не був сильно приправлений і посолений. Вживати можна не більш як 2 шматочків гриба і не частіше 1 разу на тиждень.
3. Грибний суп можна давати малюкам починаючи з 5 років.
4. З 6-7 років дитини можна пригощати запіканками, пиріжками . Порції як і раніше повинні бути маленькими.
5. Починаючи з 10-11 років дитина може вживати гливу до повного насичення. У цьому віці організм може впоратися зі смаженими і тушкованими стравами з цього продукту.

Дотримуючись цих простих правил, батьки можуть бути впевнені, що глива не зашкодить здоров’ю їхнього малюка.

Глива осіння

Інша назва цього виду — Корбан вільхова. Споровий гриб, з піком зростання восени.

Колір гриба темно-коричневий, з лускатої поверхнею, ніжка розташовується збоку, чому гриб набуває форму вуха.

М’якоть гриба щільна, трохи гумова.

Як приготувати?

приготувати з глив можна безліч страв. Цей продукт чудово доповнює супи, може стати частиною соусу або додати нотку приємного аромату в начинку пиріжків або вареників. Гливи можна і заморозити. Для цього потрібно виконати кілька кроків:

1. Добре промити грона під проточною водою.
2. Відрізати і викинути підставу. Зазвичай воно дуже жорстке навіть після відварювання.
3. Подрібнити гриби. Шматочки повинні бути досить великими, так як після теплової обробки вони зменшаться.
4. Відварити заготовки в солоній воді з запашним перцем.
5. Остудити і розкласти по невеликих контейнерів.

Краще розділити заготовку на кілька маленьких порцій. Це дуже зручно. Так не знадобиться розморожувати весь пакет для того, щоб взяти 100 грамів продукту для супу або інших страв.

Смажимо

Жарка гриба — найапетитніший і швидкий варіант його приготування. Глива, підсмажена на сковорідці, може стати доповненням абсолютно будь-якого кулінарного шедевра.

Спосіб приготування

1. Промити, очистити і нарізати продукт.
2. Викласти його на сковорідку з невеликою кількістю рослинного масла. Важливо не перестаратися, так як гриби, ввібрали масло, стають дуже важкими для шлунка. Та й до того ж все їх смакове чарівність тут же втрачається.
3. Смажити на невеликому вогні 5 хвилин.
4. Після того як гливи дадуть багато соку, можна посолити і приправити їх спеціями. Накрити кришкою і чекати, поки волога випарується.

Отриману заготівлю можна приправити вершками або сметаною. Використовувати її можна для супів і теплих салатів.

Готуємо суп

У нас вже готові смажені гриби. Можна використовувати їх для приготування ароматного і дуже ситного страви — вершкового супу.

Склад

• Глива — 150 грам.
• Картопля — 4 штуки.
• Сир твердий — 100 грам.
• Бульйон — 2 літри.
• Цибулина.
• Свіжа зелень.
• сіль і спеції.

Спосіб приготування

1. У бульйон додати нарізану кубиками картоплю і поставити на повільний вогонь. Посолити.
2. Коли картопля стане м’яким, додати в суп попередньо посмажені гливи.
3. Цибулину очистити від шкірки, промити і кинути в бульйон. Нарізати цибулю не потрібно.
4. Додати спеції.
5. Варити суп картопля, цибуля та гриби 5 хвилин.
6. Коли бульйон закипів, вийняти і викинути цибулину. Додати дрібно нарізану зелень.
7. Через 5 хвилин додати 100 грам тертого сиру. Варити 3 хвилини.
8. Зняти каструлю з вогню і дати супу настоятися.

Чудовим доповненням до страви стануть грінки. Виготовити їх можна самостійно.

Технологія вирощування

Міцелій, поміщають в субстрат, і після інкубаційного періоду збирають урожай. Але одним реченням на запитання «як вирощувати гливи» не відповіси, тому що кожен етап в будь-якому із способів вирощування дуже важливий.

Підготовка місця під майбутню грибницю. Штучні умови вимагають певної температури, вологості та освітлення, на відміну від природних умов, що спричинить за собою матеріальні витрати.

Але вирощування в природних умовах залежить від пори року і погоди.

Субстратом в якому будуть розвиватися гриби, може бути:

• сіно
• лузга соняшника
• тирсу або стружки НЕ хвойних дерев.