Статтi про все на свiтi

Моцарелла — це класичний італійський сир, вперше про який світ почув в далекому 1570 році. Сам сир родом з італійського міста Неаполя. За традицією цей продукт проводився з молока азіатського буйвола і називався Mozzarella De Buffalo. Цей сир існує і до цього дня. Він є еталоном якості для виробників сирів. Ціна на такий сир становить приклад 20 доларів за 250 г.

Однак в сучасному світі люди знайшли недорогу альтернативу — коров’яче молоко. І тепер моцарелла проводиться саме з нього. Коров’яче молоко також додало цьому сиру унікальності — у всьому світі воно відрізняється за смаком та якістю, відповідно, і моцарелла з нього буде виходити різна.

Сам же термін «моцарелла» означає кінцевий етап виробництва сиру, а саме — ручне надання форми кінцевого продукту.

Цей сир має один істотний недолік — йому відводиться короткий термін зберігання. Однак італійці швидко зрозуміли, що такий сир можна коптити і зробили його копчені. Такий варіант називається «проватура».

Читайте також: Алича: користь і шкода для здоров’я організму людини

плавлений сир — користь і шкода

Що це

Моцарелла — продукт італійського походження, родом з Непалу. Вперше був отриманий ще в XVI столітті з молока буйвола . Однак найголовнішим недоліком було те, що він швидко псується, тому існує ще одна варіація його приготування — копчення, після якого сир називали "проватура" і термін його зберігання збільшувався. У теперішній же час, найчастіше, у всьому світі моцарелу виробляють з коров’ячого молока. Сама назва цього виду сиру пов’язано зі спеціальною технологією надання йому форми кульок.

Дуже цікавий процес приготування. Свіже коров’яче молоко або молоко буйвола фільтрується, після чого в нього додається сичужний фермент, який виробляється шлунковими залозами багатьох ссавців. Потім, молоко з закваскою нагрівають до того моменту, поки не почне згортатися білок, а після цього його залишають на 8 годин для того, щоб він "дозрів" в сироватці.

Коли сир відстоявся, його, постійно помішуючи , нагрівають до 90 градусів і на виході виходить однорідна маса з гладкою поверхнею. На заключному етапі відбувається формування кульок: від утворилася маси відриваються шматочки, скочуються в кульки потрібних розмірів і закидаються в холодну воду. Перед продажем сир поміщається в упаковки, в яких знаходиться спеціальний сольовий розчин.

Існує кілька видів сиру, які відрізняються між собою за формою:

1. Тречча — проводиться у формі заплетеними косички.
2. Перлини — сир, який на виході отримує форму маленьких кульок.
3. Чільеджіні — виглядає як кульки, розмір яких можна порівняти з вишнею.
4. боккончіні — моцарелла, яка виготовляється у формі великих кульок.

Вибір і зберігання

Важливо вибрати якісну моцарелу

Цінителям оригінального сорти сиру моцарелла, виробленого на основі молока буйволиць, слід вибирати італійських виробників виробів , а також звертати увагу на певні моменти при купівлі товару:

1. Упаковка. Цілісність і якість пакувального матеріалу без вмісту сторонніх запахів.
2. Етикетка. Наявність фірмової етикетки творця з описом відомостей про харчову цінність, складі, масі вироби, даних про виробника, терміни виготовлення, умови і допустимому періоді зберігання. Справжній якісний сир відрізняється відсутністю ароматизаторів, консервантів, барвників.
3. Колір. Моцарелла повинна мати переважно прозору упаковку, що дозволяє візуально оцінити колір сиру, який повинен бути чисто білим і розсіл без присутності пластівців і інших частинок.
4. Умови заощадження. Правильне зберігання продукту передбачає перебування в холодильнику, не допускаючи заморожування, при якому відбувається втрата необхідної щільності.
5. Час зберігання. Сир рекомендується витримувати при температурному режимі холодильника 4 ° С не більше 60 діб. Зазначений на упаковці більш тривалий період свідчить про те, що виріб виготовлений з додаванням консервантів.
6. Запах. Аромат сиру визначається після розтину пакувального матеріалу. У ньому мають бути відсутні кислі або затхлі нотки.

Читати далі: Алфавіт школяр склад і користь інструкція із застосування

Моцарелла найчастіше випускається у вигляді кульок. Такий сир часто їдять, запиваючи чаєм або кавою, додають в різні страви. При покупці рекомендується звертати увагу на термін придатності, зазначений на упаковці, прострочений сир краще не вживати. Якщо Моцарелла продається в герметичному пакеті, то такий продукт придатний для приготування піци або пирогів (це повинно бути вказано в описі продукту).

Моцареллу краще не купувати в великих кількостях «про запас», інакше продукт зіпсується. Якщо сир знаходиться в розсолі, то ємність повинна герметично закриватися. Такий продукт рекомендується використовувати протягом 48 годин після покупки. Найчастіше він буває запакований в прозору обгортку, яка дає можливість візуально оцінити якість сиру. Твердий варіант Моцарелли може зберігатися трохи довше.

Склад сиру

Моцарелла — це не тільки смачно, але й дуже корисно. Вона багата вітамінами і за складом дуже схожа з молоком, відповідно з тим, з якого виготовляється.

Відмінною рисою є те, що в своїй хімічній складової має багато білка і мало вуглеводів , за рахунок чого моцарелу можна назвати дієтичної. Велика кількість мінералів притаманне цього продукту. Що ж стосується докладного складу:

• Білки — 18 грам.
• Жири — 24 грами.
• Вуглеводи — 2 грами.
• Вітаміни В, К, D.
• Фосфор, кальцій, селен, магній, йод і так далі.

Калорійність дорівнює приблизно 240 кілокалорій (варіюється в залежності від виду молока).

Читайте також: Чим корисний кролячий жир і що з ним робити?

Поживна цінність

Моцарелла, яка приготовлена ​​з якісного коров’ячого молока, є обов’язковим елементом в живильному раціоні кожного, хто хоче харчуватися здоровою і не дуже калорійною їжею. Один кулька цього сиру важить приблизно 28 грам і в ньому міститься 72 ккал. Але також він містить в собі такі елементи: 4,5 г жирів, 7 г тваринного білка і 1 г вуглеводів.

Однак ключова особливість моцарели в тому, що сир містить велику кількість вітамінів і мінералів. Один такий кулька може сповна наситити організм людини наступними елементами:

• ніацин.
• рибофлавін.
• тіамін.
• біотин.

А, також вітамінами B5 та B6, які активно беруть участь в обмінних операціях для ряду органів ендокринної системи.

Завдяки такому багатому складу, можна поліпшити здоров’я органів зору та шкіри.

Але це ще не все. Моцарелла містить в собі величезну кількість жиророзчинних речовин, які позитивно впливають на опорно-руховий апарат людини. Серед них можна виділити вітаміни A, D і E, які захищають клітинні мембрани від окислювальних процесів організму.

В цьому італійському сирі містяться і мікроелементи. Наприклад, в одному салатному кульці вчені виявили 183 г кальцію, що, на секундочку, більше денної дози аж на 18%. А сам кальцій відомий тим, що покращує цілісність кісток і захищає зубну емаль від руйнування.

Той же самий кількість моцарели може збагатити людський організм фосфором з перевищенням дози на 13%. Фосфор підтримує роботу м’язів, серця і нирок. У зв’язці з кальцієм приріст користі для людини буде відчутний.

В якісної моцареллі можна виявити йод і селен. Вони потрібні для боротьби з запальними процесами, а так само для відновлення росту волосся.

В італійському сирі є і інші корисні речовини: молібден, різні види амінокислот, калій, магній, хлориди натрію і заліза, а так само багато інших поживних елементів, які необхідні людському організму.

сир з цвіллю — користь і шкода

користь продукту

Виходячи зі складу, можна зробити висновок, що моцарелла безумовно корисна для організму людини:

• За рахунок великої кількості кальцію, що міститься в ній, вживання сприятливо впливає на кісткову систему , а інші мікроелементи зі складу покращують роботу імунної та серцевої систем.
• через низький вміст вуглеводів, її можна зарахувати до дієтичним . І використовувати як відмінну добавку до їжі під час дієт.
• Добре засвоюється даний вид молочного продукту в організмі як дорослих, так і дітей. А це відбувається завдяки достатній кількості амінокислот в своєму складі.
• Також це італійське ласощі захищає мікрофлору кишечника від патогенних мікроорганізмів, завдяки вмісту в собі ферментів.
• Антиоксиданти в сирі є профілактичними і корисними при ракових захворюваннях і для поліпшення нервової системи і зору відповідно.
• Ще одним важливим властивістю є сприятливий вплив на зубну емаль: запобігання карієсу і кровотеча ясен.
• Моцарелла відмінно підійде для включення в раціон харчування людей, які страждають від цукрового діабету.
• Захищає цей вид сиру також і відміокардиту . А вітаміни групи В не допускають пошкоджень артерій.
• Білок грає важливу роль для вироблення енергії в організмі.

Моцарелла і дієта

Вченими давно доведено, що дієта, яка буде включати в себе невелику дозу моцарели, може принести такі плоди:

• Загальне зміцнення скелета .
• Стабілізація тиску крові на стінки кровоносних судин.
• Запобігання артриту і йому подібних хвороб.
• Загальне зміцнення імунної системи людини.
• перешкода розвитку захворювань скелета і дрібних кісток.
• Швидке загоєння травм і переломів кісток.
• Допомога у відновленні зорового апарату.
• Зміцнення нервової системи і допомогу в її відновленні .
• Допомога в усуненні частих головних болів.
• Зупинка зайвої згортання крові.

в результаті ми маємо продукт, який відмінно вписується в раціон людей, які страждають всілякими захворює иями: починаючи з простої мігрені і закінчуючи важкими хворобами серця.

Так само не варто забувати, що цей сир можна зробити інгредієнтом практично будь-якої страви. Завжди потрібно поєднувати приємне з корисним.

Читайте також: Ви теж будете консервувати квасоля, коли дізнаєтеся, яка вона корисна

Шкода продукту

Хоч цей сир і славиться своєю користю і сприятливо впливає на роботу організму, проте, слід пам’ятати про помірність у вживанні, так як можна завдати шкоди своєму здоров’ю:

• Виразка шлунка і гіпертонія — захворювання, з якими слід обережно ставиться до вживання, так як продукт може викликати деякі ускладнення.
• Людям, страждаючим від ниркової недостатності і з непереносимістю білка варто також бути вкрай обережними, так як в продукті міститься велика кількість білка.
• Непереносимість лактози теж є обмеженням для вживання.
• З медичної точки зору, шкідливим для організму вважається поєднання моцарели і м’яса, так як це може привести до процесу бродіння в кишечнику.
• Не рекомендується вживати людям, схильним до появи набряків.

Калорійність

Моцарелла ідеально вписується в раціон тих, хто бажає сісти на дієту. Однак варто пам’ятати, що калорійність моцарели залежить від жирності молока, з якого вона була приготовлена. Наприклад, жирність сиру, зробленого на основі незбираного молока, становить 45%. Існують і «полегшені» варіанти, приготовані на знежиреному молоці. В такому випадку жирність буде дорівнює 30-40%.

Підводячи підсумок, слід сказати, що моцарелла — це дивовижний продукт харчування. У ньому величезна кількість вітамінів і мінералів, деякі з яких навіть перевищують добову норму для людини. Цей сир можна купити в будь-якому магазині, адже він поширений по всій земній кулі. А купивши цей чудовий продукт, можна сміливо приступати до реалізації його потенціалу — він легко впишеться в салати, різні закуски і десерти. Але не варто ставитися до нього надто легковажно, адже крім своєї користі, моцарелла може в окремих випадках завдати шкоди людині, яка вживає цей сир більше, ніж треба.

сир тофу — користь і шкода

Корисні властивості сиру моцарелла

Користь моцарели для організму проявляється у багатьох напрямках. В першу чергу, у впливі на загальний стан людини. До того ж продукт є популярним і доступним, котрий обіймав лідируючу позицію за кількістю корисних властивостей, оскільки цінні речовини, що містяться в ньому, допомагають:

• запобігти авітаміноз, насичуючи організм всіма необхідними компонентами.
• контролювати рівень цукру в крові.
• боротися з анемією і головними болями.
• знизити рівень холестерину, сприяючи перетворенню жирових відкладень в енергію.
• посилити засвоєння кальцію і захист клітинних мембран.
• уникнути серцевих нападів і злоякісних пухлин.
• впорається з м’язової втомою.
• нормалізувати травлення, прискорити перистальтику кишечника.
• підтримати мозкову діяльність.
• усунути проблеми з системою виділення.
• ліквідувати шкірні захворювання.
• поліпшити імунітет і вироблення лейкоцитів.
• оптимізувати серцевий ритм, дозволяючи взяти під контроль тривогу, стрес.

Продукт не просто має приємний смак і забезпечує тривале відчуття ситості, а своїми властивостями надає вагомий вплив на організм, наділяючи його всіма необхідними речовинами. Детальніше про користь і властивості продукту:

Чи можна моцарелу вагітним і годуючим жінкам

Користь моцарели для жінок полягає у величезній кількості цинку, який благотворно впливає на репродуктивну систему. Властивості цього делікатесу в здатності:

• підвищити міцність мускулатури вагітної.
• зміцнити імунітет.
• знизити тиск.
• поліпшити роботу кровоносної системи, що дуже важливо для майбутнього малюка.

При грудному вигодовуванні дуже важливо вживати цей продукт, оскільки він сприяє розвитку опорно-рухової системи малюка, а також подолання післяпологової депресії у матері.

Користь моцарели для дітей

Визначити, з якого віку вводити дитині в раціон моцарелу, допоможе консультація педіатра. Але в середньому продукт можна малюкам з 9 місяців додавати в меню маленькими порціями. Але якщо організм крихти ще не зміцнів, то варто почекати.

Користь для дітей полягає в постачанні організму кальцієм, який міститься в корисному ласощах у величезній кількості. До того ж алергія на моцарелу через відсутність гістаміну дитині не загрожує.

Піца з сиром, салямі і ковбасою

Сир моцарела — це смачний і корисний продукт, який чудово поєднується з усіма інгредієнтами італійської піци. Однак особливо вдалою вважається комбінація цього сиру з баклажанами, томатами, перцем, оливками і базиліком. Піца з моцарелою готується наступним чином:

• Змішайте 70 грамів томатної пасти, 100 мл сметани і дві ложки оливкової олії. Прогрійте соус на сковороді, додавши до нього по одній щіпці розмарину, базиліка і орегано.
• 100 грамів вареної ковбаси наріжте соломкою, 150 грамів салямі — тонкими скибочками, а 300 грамів мисливських ковбасок — кільцями.
• Подрібніть пучок зеленої цибулі, помідор поріжте кружечками, 200 грамів моцарели — кубиками і натріть на тертці 200 грамів твердого сиру.
• Дріжджове тісто розкачати в тонкий корж і покладіть її на деко, застелене пергаментом. Густо змастіть основу соусом, присипте тертим сиром і подрібненою цибулею. Далі розкладіть все підготовлені інгредієнти, а поверх покладіть залишок тертого сиру і моцарелу.
• Прикрасьте піцу кільцями оливок і відправте її в розігріту духовку на 15 хвилин.

Піца з моцарелою і мисливськими ковбасками стане прикрасою вашого святкового столу і припаде до смаку всім вашим гостям.

Моцарелла в медицині

Хоча моцарелу активно не використовують в області медицини, цей продукт може допомогти в профілактиці багатьох хвороб. Сир дозволений до вживання в період при різних хронічних захворюваннях, що не може не радувати людей, у яких раціон, як правило, дуже обмежений.

При цукровому діабеті

Вживати моцарелу при цукровому діабеті можна. Сир заповнить потреба організму в білку, а також позбавить від безсоння, поліпшить процеси травлення, що дуже важливо для діабетиків. При діабеті необхідно уникати продуктів, що містять велику кількість солі. У цьому сирі солі трохи, тому його можна включити в раціон.

Важливо: глікемічний індекс сиру моцарелла — 22 одиниці.

При панкреатиті

В лікувальний меню при панкреатиті моцарелу включати дозволено. Якщо вибрати якісний сир, то він принесе тільки користь. Білок в його складі підтримає відновлювальні процеси в підшлунковій залозі. Вони також необхідні для метаболізму і травлення в цілому. При панкреатиті категорично заборонені солоні, жирні, гострі і копчені сири.

При гастриті

Як і будь-який інший сир, моцарелу заборонено вживати в період загострення хвороби, особливо в перші дні. При цьому, коли недуга ослабне, то в раціон хворого вже можна потихеньку почати додавати нетверді, некопчений і несолоним сири. Італійський делікатес підходить під ці умови, тому його їсти можна. У фазі ремісії корисно буде вживати свіжий продукт, він урізноманітнює меню пацієнта і допоможе наситити організм необхідними речовинами.

Поради до застосування

В магазинах моцарелу можна придбати в упаковці, наповненою спеціальним сольовим розчином , або як твердий сир для піци у вакуумній упаковці. Останній вид називається моцарелла — піца, його калорійність дуже мала.

Кульки, що продаються разом з розсолом не можна заморожувати або нагрівати, так як консистенція продукту після цього зміниться, тому цей вид сиру не слід довго зберігати. А справжній італійський сир повинен вживатися в їжу відразу ж в день виготовлення, через коротке терміну придатності. У свою чергу, тверда варіація має довгий термін зберігання, так як призначений для додавання до страв і має на увазі під собою термічну обробку.

Моцарелла має дуже приємний смак, тому набула такої популярності. Вона відмінно покращує смакові якості страв і надає чудовий аромат і ніжність.

Італійці широко використовують її в повсякденному житті:

1. Відмінне поєднання сиру з фруктами.
2. Популярна італійська піца також не обходиться без цього інгредієнта.
3. Моцарелла добре підходить в якості доповнення до вина.
4. Відомий італійський салат "Капрезе", обов’язковим компонентом якого є саме цей вид сиру.

Моцарелла — по-особливому корисне ласощі, яке безумовно сприятливо впливає на здоров’я організму, якщо вживати його в помірних кількостях.

Читайте також: яка користь і шкода меду для печінки

висновки

Моцарелла — ропні сир з буйволиного молока. Батьківщиною цього сиру є Італія. Завдяки своєму свіжому і легкому смаку, приємного аромату і м’якою текстурою, моцарелла завоювала всесвітню популярність.

Буйволяче молоко, з якого готується цей сир, має ряд переваг перед коров’ячим. В першу чергу це стосується відсутності казеїну в ньому. Завдяки цьому моцарелу можна вживати в їжу навіть людям з непереносимістю казеїну.

Цей ропні сир корисний для здоров’я. Він покращує травлення, збагачує організм повноцінним білком, вітамінами і мінералами, нормалізує синтез гормонів, стимулює мозкову діяльність, сприяє відновленню пошкоджених суглобів.

Цей продукт не можна віднести до дієтичних — в 100 г сиру міститься 300 ккал. Моцареллу не рекомендується вживати людям з лактозною непереносимістю і на фенілкетонурію. Вживання цього сиру, що зберігається в розсолі, протипоказано при порушеннях видільної функції нирок. Моцареллу готують з буйволиного молока, але при відсутності такого можна використовувати коров’яче. Її можна легко приготувати в домашніх умовах.

[IFRAME]

З чим поєднується моцарелла

Італійці дуже цінують цей продукт і широко використовують його при приготуванні страв.

• Його додають в кальцоне.
• Цей вид сиру дуже добре підходить до білого вина.
• Одне з найвідоміших блюд, яке подарувала нам Італія — ​​салат «Капрезе». Тут цей сир поєднується з базиліком і помідорами
  Яка користь помідора для здоров’я і протипоказання Яка користь для організму людини при вживанні помідорів? Які вітаміни, мікроелементи в складі томата і його харчова цінність. При яких захворюваннях корисні помідори і які протипоказання вони мають. . Цікаво, що кольори цього салату асоціюються з прапором цієї країни.
• У італійців прийнято також є моцарелу з фруктами.