Користь виноградного соку: користь і шкода, вплив на організм і склад натурального соку винограду (95 фото і відео)

Виноград відомий людям з давніх часів. Виноградна лоза була зображена на багатьох гербах і прикрашала античні статуї. У давнину поклонялися йому і обожнювали через його корисних і цілющих властивостей. Адже раніше і ягоди, і листя рослини, а також виноградний сік застосовувалися для лікування різних захворювань, могли повернути молодість і красу, поліпшити здоров’я і самопочуття. А виноградне вино взагалі пили замість води, і навіть до цих пір вважається тільки користю для здоров’я один випитий келих натурального вина в день. Виноградний сік — це напій, улюблений усіма з дитинства. Якісний натуральний продукт увібрав в себе всі кращі властивості такого цінного винограду і до сих пір з успіхом використовується в домашній медицині, косметології, ну і звичайно ж в кулінарії. До речі, саме винограду удостоїлася честь стати першим рослиною, яке Ной посадив після всесвітнього потопу.

Опис і спосіб приготування

Що ж таке виноградний сік? Це рідина, яку одержують за допомогою віджиму винограду без додавання цукру. Для цього можна використовувати будь-якого сорту винограду, краще якщо він буде не сильно кислий. Найкраще співвідношення цукру для виноградного соку становить від 17 до 20 відсотків.

Зміст:

• Опис і спосіб приготування
• Хімічний склад і корисні властивості винограду
• Застосування в народній медицині
• Використання в кулінарії
• Приготування соку в домашніх умовах
• Застосування в косметології
• Виведення плям від виноградного соку
• Протипоказання і шкоду виноградного соку
• Висновки

Приготування цього напою можливо, як в домашніх умовах, так і на виробництві . Найчастіше в промисловості виготовляють сік зі світлих сортів винограду. Промислові підприємства, які займаються переробкою винограду часто розміщуються поруч з виноградниками. Збір його починають з ранку поки ягоди не нагрілися на сонце, щоб свіжий сік, віджатий з них, що не заграв. Виноград привозять в цеху, де спочатку його миють, а потім відправляють на спеціальний транспортер, який перевіряє якість продукту. Потім від винограду відокремлюють гребені і подають чисті ягоди в м’яльницю. Виноградне сусло відділяють і поміщають в окрему ємність для накопичення, а вийшла в процесі мезгу відправляють під прес. Сік вийшов в результаті цього також відправляється в ємність для накопичення.

Після цього сік першого віджиму, в якому не відбувається бродіння, фільтрують і освітлюють за допомогою флокулянтів. У їх якості найчастіше виступають діоксид кремнію і желатин. Потім він відправляється в центрифугу. На наступному етапі рідина проходить процес дрібної фільтрації та охолодження. Після за участю рідкого діоксиду вуглецю відбувається відділення винного каменю, або детартрація. Тоді ж сік очищають від осаду, який вийшов під час фільтрування. Останніми етапами виробництва є деаерація продукту, пастеризація і розфасовка продукту.

Читайте також: Збитки калорійність і властивості. Користь і шкода зубатки

Таким чином отримують чистий виноградний сік прямого віджиму, який ми в широкому асортименті бачимо на полицях супермаркету. Він буває і в скляних банках і пляшках, і в пластиці, і в картонних коробках, так званих тетра-паках. Може він бути як рожевого, так і світло-жовтого або світло-зеленого кольору. Буває такий сік з м’якоттю і без м’якоті, освітлений і неосвітлений. Тут можна помітити те, що характеристики у неосвітленого соку набагато вище, ніж у освітленого.

Промисловим способом виготовляють виноградний сік дуже ретельно і довго, проте по-іншому не можна, інакше в ньому може виникнути бродіння.

Також в промислових масштабах випускають і сухий виноградний сік, який по суті є гігроскопічним порошком з характерним присмаком винограду.

Але найбільш корисними звичайно свіжоприготований з якісних інгредієнтів напій, що отримується в домашніх умовах. Саме він має всі ті цінними і лікувальними властивостями, які присутні в ягодах винограду. Саме такий сік використовується для приготування вина, з нього виходить міцна і корисна чача, або як її ще називають виноградна горілка.

Як вибрати продукт в магазині і приготувати його з винограду самостійно

Щоб не помилитися з вибором, потрібно розбиратися в видах магазинного соку:

• Відновлений виготовляють з концентрату, додаючи в нього потрібну кількість води. Він містить найменше вітамінів і мінералів, оскільки при випаровуванні рідини основа втрачає цінні речовини.
• Свіжовичавлений готують з винограду і відразу ж продають. Він містить максимальну кількість вітамінів.
• стерилізоване підходить для тривалого зберігання при кімнатній температурі. Оскільки в процесі приготування його доводять до температури 100 градусів, він втрачає значну частину вітамінів. Ними його збагачують додатково.
• Найбільш корисним вважають сік прямого віджиму. Його виготовляють з тільки що зібраного винограду, пастеризують і розфасовують. В результаті він не втрачає корисних властивостей.

Упаковка може бути різною:

• Скло — найкращий варіант, оскільки воно не вступає в реакцію з продуктом. Єдиний мінус — може розбитися.
• ТетраПак — оберігає від впливу сонячних променів, не б’ється.
• Пластик — може вступати в реакцію з соком, що призводить до потрапляння в нього канцерогенів.

В магазині можна побачити не тільки сік, але і нектар. Це продукт, створений на основі концентрату, цукру і води. У виноградний нектар додають до 50% води. Коштує він дешевше соку прямого віджиму, але за смаковими властивостями значно йому поступається.

Приготувати натуральний сік в домашніх умовах цілком реально:

• Грона ретельно миють, обривають ягоди.
• Подрібнюють виноград дерев’яним товкачем або пропускають його через соковижималку.
• Рідина переливають в підходящу за обсягом каструлю, ставлять її на середній вогонь і нагрівають, не допускаючи закипання, протягом 15 хвилин. Як тільки з’являться ознаки закипання, температуру знижують.
• Каструлю знімають з плити і залишають на 1 ч. За цей час напій стає прозорим, осад залишається на дні.
• Після цього каструлю ставлять на плиту і доводять рідину до кипіння.
• Напій розливають по стерилізованим банкам і закупорюють.

Відео-рецепти заготовки виноградного соку на зиму:

хімічний склад і корисні властивості винограду

Виноградний сік містить в собі корисний вітамінний склад і цінний мінеральний комплекс, завдяки якому йому притаманні всі його лікувальні і цілющі властивості. Енергетична цінність такого продукту становить приблизно 70 ккал. Білків в ньому присутній 0,3 грама, а жирів — 0,2 грама. Вуглеводної частини відводиться 16,3 грама. Також присутні в ньому в невеликих дозах алкоголь, клітковина, вода, зола і органічні кислоти.

Вітамінний склад включає в себе вітаміни групи В, зокрема тіамін, рибофлавін, пантотенову і фолієву кислоту, піридоксин. Також присутній в ньому і аскорбінова кислота, токоферол, ніацин і вітамін Н.

Мінеральний комплекс представлений калієм, кальцієм, магнієм, натрієм, фосфором і хлором. З мікроелементів в його складі можна виділити високий вміст кобальту, практично 10% від добової норми, йоду і хрому. Також знаходяться в соку залізо, марганець, мідь, фтор, молібден і цинк.

Багатий виноградний сік замінними і незамінними амінокислотами, які несуть дуже велику користь для організму, так як граю не останню роль в синтезі білка.

Читайте також: Юшка з морського окуня без голови. Рецепт з пшоном, вершками, рисом, яйцем в мультиварці, духовці, горщику

Калій, яким він багатий, сприяє зміцненню серцевого м’яза і судин, тому він рекомендується до вживання для профілактики захворювань серцево-судинної системи.

Багато хто порівнює виноградний сік з мінеральною водою по різноманіттю елементів, що входять до його складу. Дійсно в ньому міститься досить багато води, але при цьому вона в достатній мірі збагачена вітамінами, мінеральними солями, кислотами і цукрами. Саме тому виноградний напій здатний добре очищати кишечник, допомагає виведенню рідини і шкідливих речовин з організму.

Глюкоза і фруктоза, що входять до складу цього продукту, є легкозасвоюваними цукрами. Незважаючи на те, що зміст їх у винограді досить велике, виноградний сік часто використовується в різних дієтичних програмах, так як він прискорює метаболізм і може виводити з організму небезпечні токсини і шкідливі шлаки, завдяки чому інтенсивніше відбувається спалювання жирів. До того ж таке вміст цукру робить його дуже поживним продуктом, чудово насичує організм енергією і бадьорістю, що в свою чергу дозволяє забути про почуття голоду. Також цукор, який міститься в напої, має антиоксидантні властивості, тобто він може захистити білкові молекули від розпаду.

В виноградному соку у великій кількості містяться пектинові речовини, які впливають на вміст у крові шкідливого холестерину. Вони ж сприяють природному захисту організму від навколишнього середовища і виведення з нього вільних радикалів.

Корисність виноградного соку багато в чому залежить від сорту винограду, який використовувався для отримання цього продукту. Наприклад, темний сік із сорту винограду, що носить назву «Ізабелла», має протипухлинний ефект, особливо корисний він проти раку грудей. У напої міститься натуральний пігмент антоціан, який запобігає зростання і розвиток ракових клітин, тим самим будучи могутнім засобом для профілактики онкологічних захворювань.

До інших корисних властивостей цього напою можна віднести:

• активізація мозкової діяльності і поліпшення пам’яті.
• регуляція кислотно-лужного балансу в організмі.
• профілактика атеросклерозу і артриту.
• насичення клітин киснем.
• запобігання розвитку анемії.
• сприятливий вплив на нирки і серце.
• нормалізація і поліпшення роботи нервової системи.
• послаблюючий і сечогінний ефект.
• профілактика стресів і депресивних станів.
• участь в процесі кровотворення.
• профілактика захворювань крові і кровоносної системи.

Світлі сорти винограду мають потужні енергетичними властивостями. Багато відгуки говорять про те, що якщо випити виноградний сік відразу після тренування, то можна моментально позбутися м’язових болів, слабкості і втоми. Також з цим соком рекомендують приймати спортивну добавку креатин, яка широко використовується бодибилдерами для збільшення сили і нарощування м’язової маси.

властивості виноградного соку

Важливо виділити загальні корисні властивості цього напою.

А саме свіжовичавлений виноградний сік:

• має знеболюючу дію.
• виробляє протизапальний ефект.
• зачищає від вірусів і бактерій.
• надає легке закріплює дію на кишечник.
• насичує кров і стабілізує роботу системи кровотворення.
• захищає зубну емаль і тканини порожнини рота.
• насичує силами і підвищує настрій.
• допомагає боротися із зайвою вагою.
• Омолоджує тканини, покращує колір обличчя.
• вирівнює артеріальний тиск.
• зміцнює і очищає судини.
• надає легке кровоспинну дію.
• сприяє регенерації тканин.
• уповільнює процеси старіння.
• попереджає розвиток пухлин.
• захищає суглоби і кісткові тканини.

З усього видно, що свіжовичавлений виноградний сік — продукт дуже корисний і багатий на позитивні властивості. Однак перш ніж порадувати себе і своїх дітей цим цілющим напоїв, варто вивчити протипоказання!

Застосування в народній медицині

у народній медицині натуральний свіжовичавлений виноградний сік використовується досить давно, завдяки своїм якісним і цілющому складу. Його лікувальні властивості і на сьогоднішній день нерідко застосовуються в медичних цілях. Цей напій служить для профілактики і лікування різного роду захворювань і має досить широкий спектр використання:

• застосовується для лікування і попередження хвороб серця і судин.
• захищає від інсульту і інфаркту.
• ефективно усуває набряклість.
• виводить шкідливий холестерин, токсини і шлаки.
• нормалізує артеріальний тиск.
• світлий сік винограду допомагає відновленню організму після важких фізичних навантажень.
• здатний видаляти з легенів слиз і рідина, будучи ефективними ліками проти кашлю, профілактикою бронхіту і пневмонії.
• застосовується при плевриті, астмі та початкових формах туберкульозу.
• здатний вгамувати біль в горлі, ефективний при ларингіті, ангіні та інших захворюваннях горла і порожнини рота.
• послаблюючий ефект соку допомагає позбутися від запорів і полегшує стан при геморої.
• сечогінну дію напою сприяє зняттю запального процесу при хворобах нирок, пом огает при нефриті і інших хронічних хворобах нирок.
• допомагає позбутися від нервових розладів і депресії.
• має благотворну дію на стінки судин, а тому корисний при хворобі Альцгеймера і для літніх пацієнтів.

Рецепти домашньої медицини

Для лікування потрібно використовувати тільки натуральний сік, приготовлений вдома за правильною технологією з якісних інгредієнтів. Застосовувані рецепти досить прості, але перед лікуванням необхідно обов’язково проконсультуватися з фахівцем. Для ефективного результату потрібно дотримуватися кількох простих правил:

• сік пити натщесерце.
• щоб не зруйнувати зубну емаль пити через трубочку або обполіскувати рот водою кожен раз після вживання.
• починати лікування потрібно з малих доз, поступово нарощуючи норму.
• рекомендований термін лікування — не більше півтора місяців.
• застосування концентрованого соку зазвичай не рекомендується, краще розбавити його водою.

При атеросклерозі

Виноградний сік потрібно пити по 250 г тричі на день за годину до основного прийому їжі. Рекомендований курс лікування близько півтора місяців.

При запорах

При хронічних запорах вживають сік по 500 г тричі на день за годину до їжі. Максимальний термін лікування два місяці. Такий варіант не рекомендується застосовувати при гастриті з підвищеною кислотністю.

Читайте також: Яловичий жир — користь і шкода, застосування. Яловичий жир — користь, шкода і правильне застосування

При подагрі

Рекомендується їсти виноград приблизно три місяці. Після цього можна по чуть-чуть починати вводити сік. Пити його потрібно двічі на день. Вранці натщесерце, а ввечері приблизно хвилин за сорок до їжі. Починати потрібно з маленьких доз і поступово збільшувати їх, довівши протягом п’яти днів до 1,25 склянки напою.

Вплив на організм людини

Сік, отриманий зі свіжих ягід винограду, ефективно постачає тканини і клітини поживними речовинами в доступному для засвоєння вигляді. У ньому містяться білки, вітаміни, мінерали, органічні кислоти та інші елементи, які забезпечують активну життєдіяльність організму.

Виноградний сік володіє не тільки харчовими, але і дієтичними і лікувальними властивостями. Регулярне його вживання сприятливо позначається на стані і функції органів і систем, зміцнює здоров’я, подовжує життя, служить профілактикою різних хвороб.

Важливо! Ідеальний час для вживання виноградного соку з користю для організму — осінній період. Це час дозрівання ягоди. Взимку і ранньою весною виноград, який надходить у продаж, проходить обробку для збільшення термінів зберігання, тому в великих кількостях може бути небезпечний для здоров’я.

Користь

компоненти виноградного соку сприятливо впливають на органи і системи:

1. Травна система . Сорбує жири і токсичні речовини, виводить їх назовні, прискорює ліполіз, допомагає впоратися з запорами, покращує травлення, регулює метаболізм.
2. Нервова система . Вітаміни групи В позитивно позначаються на мозкової активності, покращують пам’ять і концентрацію уваги, стимулюють процеси мислення, знижують рівень чутливості до зовнішніх подразників, зменшують прояви стресу, нормалізують нічний сон.
3. Серцево-судинна система. Сік нейтралізує шкідливу дію вільних радикалів на клітини і тканини, знижує рівень поганого холестерину і глюкози в крові, підвищує міцність і еластичність судинних стінок, активізує кровообіг і лімфоток, покращує живлення серцевого м’яза і підтримує її функціональність.
4. анатомічні. Володіючи жовчогінну та сечогінну властивостями, сік з ягід винограду м’яко видаляє з організму зайву рідину, нейтралізує набряклість, активізує відтік жовчі, перешкоджає утворенню каменів в жовчному міхурі.
5. Опорно-рухова система. Напій зменшує концентрацію сечової кислоти в суглобах, гальмує дегенеративні зраді ня хрящів, стимулює вироблення колагену, попереджає остеопороз, забезпечує адекватну мінералізацію кісткової тканини, має протизапальну та аналгетичну властивостями при остеохондрозі, артриті, артрозі.

Виноградний сік — прекрасний вітамінний засіб, особливо в осінньо -зимовий період. Активні компоненти складу стимулюють імунітет, захищають від інфекцій, підвищують опірність організму вірусам і бактеріям.

Крім того, виноград:

• адаптує організм до стресових умовами.
• знижує запальні реакції.
• покращує бар’єрні функції кишечника.
• гальмує окислювальні процеси.

Вживаючи сік з ягід винограду, можна контролювати вагу, позбутися від зайвих сантиметрів на талії і стегнах. Через високий вміст в ягодах цукру вживають його в обмеженій кількості, поєднуючи з низькокалорійними продуктами.

За рахунок чого відбувається схуднення:

1. Клітковина очищає травний тракт від шлаків і токсинів, стимулює перистальтику кишечника, покращує травлення.
2. Складні вуглеводи забезпечують швидке і тривале насичення, не перевантажуючи травну систему. Перетравлюються і засвоюються легко і швидко (за 15-20 хвилин, тоді як свіжі ягоди — за 3-5 годин), а енергетичні ресурси використовуються для відновлення і харчування тканин, органів, залоз.
3. Харчові волокна підвищують витривалість і працездатність.
4. Поліфеноли регулюють ліпідний обмін, видаляють зайву рідину з організму, позбавляють від набряків.
5. Органічні кислоти активізують процес розщеплення жирів, приводять у норму мікрофлору кишечника, перешкоджають розвитку дисбактеріозу.

Світлі і Темна сорти містять різний набір речовин, тому рекомендується їх чергувати.

Протипоказання і можливу шкоду

Існує ряд протипоказань для вживання виноградного соку:

• алергія на продукт.
• виразкова хвороба шлунка або дванадцятипалої кишки.
• підвищена кислотність шлункового соку.
• панкреатит.
• патології печінки і підшлункової залози тяжелог про течії.
• виражена ниркова недостатність.
• цукровий діабет 2 і 3 типи.
• непереносимість фруктози, глюкози.
• ожиріння 3 4 ступеня.

Щоб не нашкодити здоров’ю, перед використанням виноградного соку в лікувальних або профілактичних цілях доцільно проконсультуватися з фахівцем, виключити можливі протипоказання, визначити оптимальну схему застосування.

побічні реакції пов’язані з тривалим і рясним вживанням напою. Виноградний сік у великій кількості при наявності захворювань травної системи може погіршити загальне самопочуття, посилити симптоматику хвороби, спровокувати коліки, болючі відчуття, здуття, діарею.

При індивідуальній непереносимості винограду висока ймовірність розвитку алергічної реакції, яка проявляється сверблячкою, лущенням, почервонінням шкіри, кропив’янку, набряком тканин.

Органічні речовини і амінокислоти з ягід винограду, потрапляючи на каріозні зуби, руйнують зубну емаль.

Рада. для захисту зубів рекомендовано пити сік через коктейльну трубочку і після кожного прийому полоскати рот содовим розчином (1 ч. л. соди на 250 мл води кімнатної температури).

Неправильне поєднання соку винограду (наприклад, з молоком, рибою , жирною їжею, огірками) викликає розлад шлунка. Стан супроводжується нудотою, блювотою, відчуттям печії, хворобливістю в верхній частині живота або навколо пупка.

З обережністю повинні пити сік годують і вагітні жінки. У період виношування плоду рясне вживання напою може стати причиною стрімкого набору ваги, що вкрай небажано, особливо на пізніх термінах. Дієтологи рекомендують обмежитися 200 мл свіжоприготованого фрешу в день. У період грудного вигодовування сік з ягід винограду може стати причиною підвищеного газоутворення у немовляти.

Використання в кулінарії

Цей солодкий і ласий продукт знайшов своє місце і в кулінарії. Він смачний сам по собі, а його неповторна насолода дозволяє його використовувати, як десерт. Наприклад, на Кавказі з нього готують Чурчхела — національне грузинське ласощі. Робиться воно на основі увареного виноградного соку, куди поступово додається кукурудзяна мука. Також борошно і цей напій використовуються для приготування іншого грузинського десерту — пеламуши. Його використовують для приготування желе, різних сиропів, джемів, смачних підлив і соусів. З нього готують навіть варення, смачний домашній морс і кисіль. Часто з виноградного соку роблять коктейлі. Добре він для розведення мартіні. Іноді він виступає і в якості маринаду. У такому маринаді виходить дуже смачне м’ясо, курка, неперевершений шашлик.

Виноградний сік є сировиною для виробництва вина, чачі і домашнього самогону. Останнім часом дуже часто можна почути термін фальсифікація вина. Насправді це проста підробка, яка досягається шляхом розбавлення вина за допомогою спирту, води або настоюванням цукрового сиропу на мезге і макусі, що залишилися після вичавлювання виноградного соку. Існують також і кошерні вина, які виробляються з дотриманням дуже строгих правил. Наприклад, євреям заборонено вживати вино, яке може бути використане в обрядах інших релігій. І багато юдеїв свято вірять в те, що якщо закип’ятити цей напій, то він стане непридатний для таких ритуалів. Деякі, самі ревні послідовники рекомендують кип’ятити і виноградний сік, щоб отримати з нього кошерний продукт.

Брага з виноградного соку готується в основному з винограду «Ізабелла», який вирощений в помірному кліматі і не годиться для виготовлення вина. За допомогою неї можна робити виноградну горілку іменовану «Чачою», «граппой», «кизлярку» або «ракией».

З виноградного соку шляхом бродіння можна отримати цінний і корисний виноградний оцет.

Рецепт маринаду з виноградом для курки

Для того, щоб оцінити маринад на виноградному соку, потрібно спробувати блюдо, приготоване з його допомогою. Для цього знадобиться:

• вода — 400 мл.
• свіжий сік з винограду — 400 мл.
• лимонна кислота — пів чайної ложки.
• гвоздика — 5 шт.
• барбарис.
• перець духмяний — 10 горошин.
• перець горошок — 5 горошин.
• цукор — 1 чайна ложка.
• сіль — 2 чайні ложки.

Розім’яти трохи горошин запашного перцю, перець горошок і барбарис. Додати сіль і цукор і перемішати. Замість цукру можна використовувати мед в еквівалентній кількості. Додати залишки перцю і гвоздику, залити все це виноградним соком. У воді розвести лимонну кислоту і додати до суміші. Можна трохи підігріти маринад, щоб прискорити процес розчинення цукру і солі. Залити ним курку і залишити маринуватися приблизно на 5 годин.

Читайте також: Відвар з вівса: користь і шкода для організму, лікувальні властивості

Корисні властивості

Завдяки такому цілющому складу виноградного соку цей продукт має цілу низку корисних властивостей для організму людини:

• є натуральним легко засвоюеться енергетиком.
• забезпечує організм мінерально-вітамінним комплексом.
• очищає, є відхаркувальну і тонізуючим засобом.

Крім того, лікарі нерідко рекомендують майбутнім мамам для підняття гемоглобіну в крові вживати виноградний сік . Користь і шкода такого напою для вагітної жінки і її плоду до кінця не вивчені. Але відзначено, що регулярне вживання в невеликих дозуваннях соку з винограду значно покращує показники аналізу крові пацієнтки.

Приготування соку в домашніх умовах

Приготувати виноградний сік вдома не складе великих т