Термостатна молочна продукція виробляється за особливою технологією сквашування в індивідуальній тарі. Цей технологічний процес дозволяє домогтися щільною й однорідною текстури і ніжного, практично домашнього смаку продукту. Термостатний йогурт може стати основою для салатної заправки або доповненням до сніданку, якщо додати до нього мюслі і свіжі ягоди.
В даному огляді беруть участь 5 популярних виробників класичного термостатного йогурту без наповнювача. Ми перевіримо їх якісні характеристики і розповімо, в чому особливості даного типу продукції і на що необхідно звертати увагу при покупці.
Термостатний йогурт — що це?
Батьківщиною такого унікального і популярного вироби вважається Болгарія . Класична рецептура йогурту відрізнялася виробництвом його з овечого молока. Як і багато інших продуктів, перший йогурт був виготовлений зовсім випадково. Люди помітили, що скисле молоко овець зберігається значно довше, ніж свіже. Невелика кількість такої імпровізованої закваски стали змішувати зі свіжим молоком, тим самим «продовжуючи» його життя і надаючи йому незвичайний присмак.
Читайте також: Користь сироїдіння для організму, ризики і як їх дотримуватися
Йогурт — кисломолочний продукт, який виробляється шляхом сквашування сухої суміші з бактерій (термофільний стрептокок, болгарська паличка) в молоці. Класично для йогуртную основи використовується коров’яче молоко, але з тим же успіхом продукт може проводитися на основі козячого, кобилячого або рослинного молока. Для того, щоб бактерії наситили виріб усіма необхідними корисними речовинами і перетворили рідке молоко в густу ніжну масу потрібно зазвичай 7-8 годин , а температурний оптимум для розмноження мікроорганізмів варіює в межах 40-42 градусів .
в промислових масштабах продукт виробляється в спеціальних установках, які можуть підтримувати оптимальну температуру тривалий час — термостатах . Класичне виробництво відрізняється тим, що готову масу продукту розливають в тари вже після сквашування. Прорив в технології виготовлення йогурту — впровадження термостатно продукції.
При такому типі виробництва маса сквашується в тій же тарі, в якій і потрапляє на стіл покупців. Таким чином виключається будь-яке зіткнення вироби з зовнішнім середовищем, і в ньому зберігається максимум користі.
ЧИ Є рІЗНИЦЯ?
Головна відмінність — вид і консистенція. Завдяки щільному, що не порушеному потоку якість термостатних йогуртів дуже високо. Тут все, як зі скислим молоком — воно набуває щільну структуру, але якщо налити його в склянку, консистенція вже порушується. При резервуарному способі виробництва йогурт залишається рідким.
За смаком термостатний йогурт дуже схожий на домашній йогурт. У окремих виробників — навіть на кисле молоко. Володіє дуже різким, яскраво вираженим кислуватим смаком, тому вважається продуктом на любителя.
Всі інші характеристики: склад, харчова та біологічна цінність, засвоюваність і користь у термостатно і резервуарний молочної продукції однакові.
Користь термостатного йогурту для організму
- Склад йогурту відрізняється великою кількістю корисних біфідо-і лактобактерій . Частина з них руйнується в кислому середовищі шлунка, але залишилася корисна маса способу проникати в товстий кишечник і формувати правильну мікрофлору органу. Це сприяє поліпшенню травлення і допомагає побороти неприємні симптоми дисбактеріозу. Особливо корисний термостатний продукт особам, які пройшли курс антибіотикотерапії. Він допомагає відновити склад мікрофлори.
- Продукт володіє хорошими імуностимулюючі властивості . Фахівці в області правильного харчування радять регулярно вживати як мінімум 300 г продукту (що еквівалентно 1-2 баночок). Це допоможе підвищити опірність організму до гострих вірусних інфекцій.
- Незамінний джерело кальцію і фосфору . Ці мікроелементи забезпечують міцність кісткової тканини і зменшують її надмірну резорбцію. Маленькі діти та особи похилого віку потребують підвищеної надходженні кальцію в організм, адже їх шлунково-кишковий тракт не здатний всмоктати максимальну кількість мінералів з їжі і харчових добавок. Йогурт стане відмінним помічником в постачанні організму цими корисними речовинами. До того ж, кальцій сприяє поліпшенню передачі сигналів в синапсах нервової системи і підтримує хороший тонус мускулатури організму.
- Продукт здатний не тільки збагатити кишкову мікрофлору, але і проявляє бактерицидну дію щодо патогенних мікроорганізмів. Кисломолочне виріб з успіхом застосовується в комплексному лікуванні більшості кишкових інфекцій і допомагає впоратися з синдромом діареї в період харчових токсикоінфекцій.
- Профілактика кандидозу . Неприємна грибкова інфекція вражає як жінок, так і чоловіків. Кисле середовище йогурту і велика кількість лактобактерій в складі допомагають підтримувати достатній рівень місцевого імунітету, що перешкоджає розмноженню патогенних грибків.
- Регулярне вживання натурального термостатного вироби сприяє позбавленню організму від надлишків холестерину і нормалізації рівня глюкози крові.
Чим корисний йогурт для здоров’я людини і як його правильно вибирати
Напевно, найпоширеніший в Європі кисломолочний продукт — це йогурт. Чим він корисний і чи може завдати шкоди організму — давайте розбиратися разом.
Як робиться йогурт і який він буває
Вважається, що йогурт робили ще в епоху Стародавнього Риму. Для того щоб зробити класичний сорт, потрібні молоко і закваска, в якій містяться термофільний стрептокок і болгарська молочнокислая паличка.
Зараз цей продукт широко поширений, і вимоги до його виробництва, складу в кожній країні можуть відрізнятися. Так, у традиційного болгарського сорти — строго дотримувана рецептура, яка забороняє використання пектину, сухого молока та інших інгредієнтів, офіційно дозволених в багатьох інших країнах.
У всьому різноманітті йогуртів виділяються наступні види:
- натуральний — дійсно зроблений тільки з молока і закваски.
- фруктовий — з додаванням ягід, фруктів або сиропів на їх основі.
- ароматизований — з використанням штучних ароматизаторів і підсолоджувачів.
найбільше поширені так звані "неживі" сорти.
Вони піддаються термічній дії і консервації, що дозволяє зберігати їх кілька тижнів або навіть місяців — це зручно і вигідно як для виробників, так і покупців.
Але їх користь, на жаль, не зрівняється з "живими" продуктами. При виробництві останніх використовуються тільки живі бактерії, в них немає консервантів, а термін зберігання становить усього кілька днів.
Склад і калорійність
Калорійність магазинного продукту різна, залежно від жирності молока і смакових добавок, але, як правило, мова йде про 60-70 ккал на 100 мл.
Читайте також: М’ясо гусяче користь і шкода для організму людини
Енергетична цінність домашнього, зі свіжого і жирного молока, буде вище — 150-200 ккал.
До складу натурального йогурту входять:
- вітаміни А, С.
- вітаміни групи В.
- амінокислоти.
- калій.
- кальцій.
- магній.
- фосфор.
- залізо.
- молочна кислота.
Корисні властивості
Не дивно, що багатий склад йогурту допомагає нашому організму:
- налагодити роботу шлунково-кишкового тракту.
- вивести токсини і шлаки.
- не давати розмножуватися в шлунку шкідливим бактеріям.
- збалансувати кишкову мікрофлору.
Регулярне вживання молочнокислого продукту знижує кількість холестерину, покращує роботу мозку, підвищує концентрацію уваги і зорового сприйняття.
Не обмежуйте себе тільки йогуртом, адже з молока роблять такі корисні ласощі, як кефір, ряжанка і кисле молоко.
Чим корисний термостатний йогурт
термостатний метод виготовлення кисломолочної продукції має на увазі , що закваску додають в молочну основу, вже розфасовану по окремим баночках. Для такого процесу потрібно більше часу і дороге обладнання, але продукт, який ви купуєте, виходить більш густим і насиченим.
термостатна способу протиставляється резервуарний: йогуртовая маса готується у великих ємностях та переливається в індивідуальну упаковку тільки після завершення бродіння . Для того щоб продукт рівномірно заповнював стаканчики, його добре перемішують — цим пояснюється більш рідка консистенція.
Чим корисний грецький йогурт
Якщо ви любите "кісломолочку", ці ласощі буде вам до смаку .
Для нього характерна густа текстура, тому що при виготовленні фільтрується сироватка. Такий продукт чимось нагадує сметану, але перевершує її по користі.
В ньому мало жиру, але багато білка: до 8 г на 100 г, на відміну від 4 г в звичайному продукті.
Він прекрасно підходить для нормалізації мікрофлори роздратованого кишечника. Його можна вживати при цукровому діабеті, тому що частка цукру в ньому також мала.
Як вибрати
Щоб купити дійсно корисний кисломолочний продукт, дотримуйтесь таких рекомендацій.
- Перевіряйте дату виготовлення — намагайтеся купувати йогурти, зроблені зовсім недавно, і не беріть ті, у яких термін придатності закінчується через день-два.
- Якісний напій виробляється з натурального, а не сухого молока, він не має в своєму складі барвників, ароматизаторів та загусники.
Запам’ятайте: крохмаль і желатин, які роблять йогурт гущі, не завдадуть здоров’ю особливої шкоди, але користі від них чекати не варто. Це стосується і сухого молока, що використовується навіть найбільш шанованими світовими брендами. Воно не небезпечно, але не зрівняється з справжнім сільським.
- Торгова назва теж підкаже, яка якість ласощі: якщо на упаковці написано не «йогурт", а "молочний напій" або "йогуртовий продукт", то, можливо, варто пошукати більш натуральні варіанти.
Важливо! Після покупки йогурт слід зберігати в холодильнику. Термін придатності вже розкритої упаковки не перевищує пари днів.
Користь для дорослих
Якісний йогурт корисний і для чоловіків і для жінок. Його основна цінність полягає в поліпшенні травлення і, в разі необхідності, вирішенні проблем з запорами.
Читайте також: ПРОДУКТИ ДЛЯ ЗОРУ: ДОРОСЛИХ І ДІТЕЙ, ДЛЯ ПОКРАЩЕННЯ І ВІДНОВЛЕННЯ !!!!!
Він — невід’ємна частина будь-якої дієти. Цей кисломолочний продукт позбавляє від тяжкості в животі, прискорює метаболізм, підходить для корисного перекусу або легкого вечері. Навіть в напої з підвищеною жирністю калорій небагато, але він дозволяє впоратися з відчуттям голоду і додає енергії.
Жінки, які регулярно вживають натуральний йогурт і інші якісні продукти з молока з високим вмістом кальцію і фосфору, відзначають зміцнення нігтів і поліпшення стану волосся.
Протеїн, що міститься в цих ласощах, дозволяє швидше наростити м’язову масу тим, хто часто відвідує спортивний зал.
Користь для дітей
зазвичай йогурт вводять в дитячий раціон після того, як малюку виповниться рік. У цьому віці організм вже легко перетравлює кисломолочні продукти. Але я все одно раджу починати прикорм цими ласощами під наглядом педіатра, тому що у дитини може бути алергія на лактозу.
Найкорисніше, натуральне ласощі зміцнить кісткову тканину, дозволить молодому організму краще рости, а ще підвищить імунітет і захистить від сезонних застуд і вірусів, з якими діти стикаються на ігрових майданчиках і в садку.
Коли краще їсти
Йогурт можна їсти в будь-який час дня. Для мене — це обов’язкова частина сніданку, адже легке ласощі прискорює травлення, втамовує голод і з ранку заряджає енергією.
Його можна використовувати і для перекусу — він принесе вам більше користі, ніж печиво або шоколадки.
Питний йогурт на ніч замість вечері підійде активно скидають вагу або ж після занадто щільного обіду.
Застосування в домашній косметології
Йогурти використовуються в народних рецептах краси дуже часто, адже їх так просто купити. Але для створення дієвих Догляду коштів потрібно брати натуральний жирний продукт без будь-яких смакових добавок.
Маска для проблемної шкіри
Молочна кислота, що міститься в продукті, допомагає позбутися від багатьох недоліків жирної шкіри. Недарма цей інгредієнт широко застосовується і в промисловій косметології.
Для домашньої маски вам знадобиться:
- 2-3 столові ложки натурального йогурту.
- 1 столова ложка розтертого свіжого огірка.
- 1 жовток.
Добре перемішайте всі інгредієнти і рівномірно нанесіть на обличчя. Тримайте 20 хвилин, а потім змийте теплою водою і протріть шкіру м’яким тоніком.
Як зробити вдома
Після того як я стала уважніше читати склади магазинних йогуртів, стало зрозуміло — пора робити це ласощі самої. Тільки так можна бути впевненою, що основою послужить натуральне, якісне молоко, і крім нього в упаковці не буде зайвих ароматизаторів і підсолоджувачів.
Натуральний фруктовий
Вам знадобиться:
- коров’яче або козяче молоко.
- закваска (можна використовувати готову або взяти натуральну сметану).
- ваші улюблені фрукти або ягоди.
урок дивіться за посиланням:
- Молоко доведіть до кипіння, а потім остудіть до 40 градусів.
- потім додайте закваску, добре перемішайте, щільно закрийте ємність і поставте в тепле місце на 6 годин.
- у готовий йогурт дрібно наріжте ягоди або фрукти.
В мультиварці
Ще простіше зробити йогурт в мультиварці.
- Закип’ятіть молоко, потім остудіть його до 40 градусів.
- Додайте в нього закваску або натуральний йогурт (з розрахунку 3 столові ложки на 1 літр молока) і ретельно перемішайте.
- Залийте отриману суміш в спеціальні стаканчики з жаростійкого матеріалу.
- Поставте ємності в мультиварку на режим "Йогурт".
в залежності від моделі може знадобитися вибрати режим "Підігрів" до 40 градусів і додати в мультиварку води.
Зазвичай на приготування продукту потрібно 6-7 годин.
Шкода
Популярність йогурту пояснюється ще й тим, що він практично не має протипоказань. Його слід уникати людям з алергією на лактозу, але в магазинах можна знайти ці ласощі і без молочного цукру.
Якщо у вас гастрит і панкреатит, віддавайте перевагу нежирним різновидам і обов’язково проконсультуйтеся з лікарем.
Пам’ятайте, що цілющою славою йогурт зобов’язаний своїм натуральним видам, а від магазинних продуктів з терміном зберігання в кілька місяців толку буде мало.
Шкода термостатного йогурту
- Більшість йогуртів, представлених на полицях магазинів, містять в своєму складі шматочки фруктів або ягід. Деякі виробники додають до складу натурального продукту шоколад, карамель, хрустке печиво і джем. Це робить з споконвічно корисного природного продукту черговий солодкий десерт. Звичайно, він відрізняється прекрасним смаком і подобається абсолютно всім споживачам. Але слід розуміти, що такий виріб може привести до набору ваги та підвищенню рівня глюкози крові.
- Йогурт, вироблений на основі коров’ячого молока, може стати причиною алергічних реакцій . Найбільше такому побічного явища схильні маленькі діти і особи з непереносимістю лактози. Якщо після вживання баночки йогурту людина відзначає появу шкірної висипки, утруднення дихання або діарею, слід досліджувати організм на предмет алергії до білків коров’ячого молока (БКМ).
- Термостатний йогурт — унікальний в своєму роді продукт, проходить всі етапи обробки в одній і тій же тарі . Неправильне зберігання виробу на етапі виготовлення може привести до розмноження хвороботворних мікроорганізмів в ньому, що веде до частих харчових отруєнь продуктом.
Як правильно вживати термостатний йогурт
- При виборі продукту слід звернути увагу на термін придатності . Бажано, щоб він був не дуже тривалим, а варіював в діапазоні від 5 до 15 діб . Це свідчить про максимальну натуральності вироби.
- Краще, щоб вибір покупця падав на йогурт без додавання штучних добавок і ароматизаторів.
- Переважно всього вживати термостатний йогурт в другій половині дня для того, щоб мінімізувати подразнюючу вплив кислого вироби на слизову оболонку шлунка.
Термостатна сметана і кефір готуються за однією технологією?
Технологія приготування термостатно продукції однакова і для сметани, і для кефіру.
Готується нормалізована суміш, в неї вноситься закваска, потім все це витримується дуже незначний час, щоб вийшла однорідна, добре перемішана суміш, а далі на фасовку. Після розфасовки продукт відправляють в термостатна камеру. Єдине, чим відрізняється технологія приготування сметани від приготування кефіру або йогурту, — це час витримки і температура термостатування. У сметани температура трохи вище, у кефіру трохи нижче.
Термостатний кефір — свого роду «нелегальний» продукт, так як згідно з технічним регламентом Митного союзу 033/2013 «Про безпеку молока і молочної продукції» кефір повинен вироблятися тільки на живих кефірних грибках.
Читайте також: Цілющі властивості бурштину, лікувальні засоби на його основі
кефірні грибки — це завжди кисломолочне бродіння , багато повітря, газоутворення, а сквашивание в індивідуальній упаковці — це завжди непередбачуваний ефект, і кожна баночка може відрізнятися за смаком і зовнішнім виглядом, хоч і незначно. Тому іноді є проблема підтвердження якості та відповідності термостатного кефіру вимогам законодавства.