Сардина — це промислова риба сімейства оселедцевих. Аналогічне назву також носить рід водоплавних, в який входять сардинели і сардінопс. Але ці риби відрізняються за зовнішнім виглядом і ареалу. Сардина звичайна, європейська, або пільчард, водиться в північній і східній частині Атлантичного океану, в Середземному, Чорному, Мармуровому, Адріатичному морях. Застаріла назва — сарделька або сардельки.
Розмір риби — 20-27 см, має видовжене тіло. Спинка блакитно-зеленого відтінку, черевце — сріблясте, з боків ряд чорних цяток (див. Фото). Живе сардина близько 15 років. Тримається недалеко від берега на глибині 10-100 метрів. Часто збирається в зграї. Найбільший косяк сардини мав протяжність 7 км.
Зграя сардин, оточена барракудами
Зграя мальків сардини
Морську рибу виловлюють звичайними мережами, тому вартість продукту невисока. Але сардину відносять до цінних промислових видів.
Широко використовується для виготовлення консервів. Основна причина такого застосування — нетривалий термін зберігання свіжого продукту. Обкладена льодом риба починає псуватися на 4-у добу. Популярність консервування сардини також обумовлена соковитістю і вираженого смаку кінцевого продукту.
Читайте також: Що таке спред і масло? Масло або спред: користь чи шкода?
Риба підходить і для запікання, варіння, смаження. Її цінують і за лікувальні якості. При регулярному вживанні продукту відзначають поліпшення роботи внутрішніх органів і систем. У статті розказано про користь і можливу шкоду сардини, способах приготування.
Висушена на сонці сардина
Корисні властивості
Риба відноситься до жирних видів. Основна частина органічних сполук припадає на омега 3 і омега 6 кислоти. Вони допомагають зберегти зір, ясність розуму, поліпшити стан шкіри і волосся. Жир сардини, так само як і анчоусів — недорогий, але корисний компонент оздоровчих БАДів і омолоджуючих кремів для обличчя і тіла.
Плюс риби також в тому, що вона не схильна до накопичення ртуті. Її м’ясо містить в 3,8 рази менше допустимої норми цього елемента в продуктах. Чим корисна сардина:
- Перешкоджає руйнуванню клітин, активує відновлення тканин.
- Нормалізує тиск.
- Стимулює роботу головного мозку.
- Зміцнює кістки, зубну емаль.
- Активізує імунний захист.
- Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
- Перешкоджає розвитку стресу, неврозів.
- Покращує кровообіг.
- Протистоїть запальним процесам.
Корисні властивості при різних патологіях:
- при діабеті. Сардина знижує рівень шкідливого холестерину в крові і стимулює вироблення власного інсуліну.
- Серцево-судинні хвороби. Рибні страви допомагають зберігати еластичність судин, запобігають розвитку інфаркту, інсульту, тромбозу.
- Ендокринні захворювання. Сардина насичує організм йодом, нормалізує стан щитовидної залози.
- Онкологія. Продукт запобігає утворенню ракових клітин, знижує швидкість їх поширення.
- Офтальмологічні проблеми. Вживання риби сприяє збереженню та поліпшенню зору, перешкоджає руйнуванню рогівки і кришталика, допомагає усунути синдром сухого ока.
Рецепти страв з консервованої сардиною
з консервів сардини можна приготувати велику різноманітність справжніх ласощів: вона виступить оригінальним інгредієнтом легких супів і закусок, салатів, запіканок, ролів і пирогів. Консерва сама по собі служить напівфабрикатом, що істотно скорочує час приготування страв. А значить, такі швидкі рецепти знадобляться в арсеналі кожної господині.
Нижче розглянемо найпопулярніші рецепти з сардини:
Класичний салат мімоза з сардиною
Ця страва широко відомо і не вимагає особливих зусиль у приготуванні. Для того щоб домогтися соковитого смаку і потрібної консистенції, важливо правильно вибрати інгредієнти, слідувати чітким планом приготування. Що ж знадобиться?
- сардина — 1 банка.
- варені яйця — 5 шт ..
- цибуля — 0,5 шт ..
- твердий сир (голландський, маасдам, пармезан) — 160 г.
- заправка — за бажанням (майонез, соус, сметана).
Рекомендуємо до прочитання: Користь і шкода цибулі-порею
Головна особливість салату в тому, що він готується шарами.
Відеорецепт приготування салату «Мімоза»:
- У перший шар потрібно викласти зварені і нарізані білки яєць. Жовтки відокремити і залишити на потім.
- Другим шаром кладуть сир, натертий на дрібній тертці.
- Далі все покривають будь-яким соусом до смаку.
- Після необхідно відкрити банку з консервованою рибою, злити звідти воду і викласти в третім шаром.
- Поверх риби кладуть дрібно нарізану ріпчасту цибулю для додання особливого смаку.
- Покривають все соусом, зверху посипають натертим жовтком і сиром.
Суп з консервованої сардини
Для даного корисного рецепта потрібні наступні продукти:
Рекомендуємо до прочитання: Чорний перець: користь і шкода
- сардина — 1 банка.
- вода — 2 л.
- картопля — 2 шт ..
- морква — 1 шт. .
- ріпчаста цибуля — 1 шт ..
- зелень — петрушка, кріп, кінза.
- спеції: чорний перець, лавровий лист, кмин, сіль — за смаку.
Рекомендуємо до прочитання: Картопля: корисні властивості та протипоказання
Читайте також: Коломацький чай користь і шкода, властивості для здоров ья, рецепти
Порядок приготування:
- Спочатку потрібно підготувати овочі — нарізати кубиками картоплю, моркву і цибулю.
- Їх по черзі додавати в киплячу підсолену воду. Першим — картопля, через 5-7 хвилин — морква і цибуля.
- Все поперчити, покласти лавровий лист і інші спеції за бажанням.
- Коли картопля повністю розм’якшиться, необхідно викласти в каструлю банку сардин.
- Після цього варити суп до повної готовності 8-10 хвилин.
Подавати, прикрашаючи зеленню.
Протипоказання, можливу шкоду
Сардину не рекомендують людям з алергією на морепродукти та непереносимістю елементів, що входять в її склад. Здоровій людині можна з’їдати по 150 г риби 4 рази на тиждень. При наявності захворювань нирок і подагри вживання потрібно скоротити удвічі: вона сприяє накопиченню солей сечової кислоти.
Відварені, парові, запечені сардини, приготовані без порушень технології обробки, не мають інших протипоказань.
У консервованого продукту більше мінусів. Його не можна вживати при:
- гіпертонії. Блюдо містить багато солі, яка затримує рідину в організмі, що сприяє підвищенню тиску.
- Захворюваннях ШКТ. Консерви готуються з додаванням спецій, що дратують слизову.
- патології, що провокують порушення водно-сольового балансу. Продукт погіршує стан організму.
Використання в кулінарії
Сардини найбільш корисні у вареному вигляді, так як під час варіння все знаходяться в ній корисні вітаміни і мікроелементи повністю зберігаються. Але тільки варінням приготування цієї риби не обмежена. Сардини коптять, смажать (зокрема у фритюрі або на грилі), запікають, гасять, засолюють і маринують. З філе можна зробити наваристі бульйони і смачні котлети. Крім цього рибу часто додають в різні салати і закуски.
Консервовану рибу нерідко застосовують для приготування різних бутербродів і сендвічів, використовують для гарнірів і других страв. Сардина може чудово поєднуватися з різними овочами, морепродуктами, рисом, прянощами, оливками.
Вагітним і годуючим, дослідження
При вагітності вживати сардину корисно. Риба насичує організм мінералами і вітамінами, необхідними для формування плоду, перешкоджає утворенню анемії, ламкості кісток і нігтів, знижує ймовірність простудних захворювань. Вагітній жінці слід їсти відварну, парову або запечену сардину. Консерви, солона і копчена риба протипоказані.
При годуванні грудьми продукт можна включати в раціон через 2 місяці після пологів. Застереження пов’язано з ризиком виникнення алергії на морепродукти у немовляти. Дослідження бразильських вчених в 2006 році показали, що продукт сприяє насиченню грудного молока омега 3 жирними кислотами.
Ці речовини необхідні для нормального розвитку дитини, оскільки є будівельним матеріалом для ендокринної, серцево-судинної, нервової систем. Рекомендують годуючим жінкам вживати по 100 г риби 2 рази в тиждень.
Опис сардин
До сардина відносяться такі пологи риб:
Сардина пільчарда (лат. Sardina), що іменується також європейської або звичайної сардиною. Тіло подовжене, черевце округле, черевної кіль добре розвинений. Луска різного розміру, легко відокремлюються від тіла (опадають). З боків риб цього роду, за зябрами, є кілька рядів темних цяток. Ареал розповсюдження: Середземне, Чорне, Адріатичне моря, прибережні води північного сходу Атлантики.
Читайте також: Топ 4 смачних рецепта фініків для потенції
сардінопс (лат. Sardinops). Найбільші представники сардин. Рот великі з сильно розвиненою верхньою частиною. Рід сардінопс включає 5 видів риб: 1) далекосхідна сардина, або оселедець івасі (мешкає в Тихому океані біля узбережжя Курил, Камчатки, Сахаліну, Китаю, Японії та Кореї). 2) австралійська сардина (мешкає біля узбережжя Австралії і Нової Зеландії). 3) південноафриканська сардина (мешкає біля узбережжя Південної Африки). 4) перуанська сардина (водиться біля узбережжя Перу). 5) каліфорнійська сардина (поширена в водах Тихого океану біля узбережжя Американського континенту в Північній півкулі).
Сардинелла (лат. Sardinella) . Цей рід включає 21 вид риб. Характеризується гладкою поверхнею зябер і відсутністю плям на тілі. Ці сардини мешкають в Індійському, Тихому океанах, в східній частині Атлантичного океану, в Чорному, Середземному морях, біля узбережжя Північної і Західної Африки.
Назва «сардина» походить від італійського sardella, яким в давнину називали сардин . А спочатку назва цих риб походить від острова Сардинія (Середземне море), біля якого в стародавні часи почався масовий вилов сардин.
Сардини — риби середніх розмірів, які сягають у довжину 20-25 см (сардінопс до 30 см ). У порівнянні з оселедцем сардини мають більш товсте тіло. Забарвлення їх боків і черевця яскраво-сріблястий, проте зустрічаються види з лускою синьо-зеленого кольору, з золотистим відливом, а також переливаються всіма кольорами веселки. У деяких видів сардин від нижнього краю зябер розходяться радіальні борознисті смужки темного кольору. Ряд видів уздовж хребта має ряд темних плям.
Спосіб життя сардини
Живуть сардини в середньому до 15 років. Статевої зрілості досягають на 2-3 році життя. Нерестяться при температурі води +14 оС і вище. Нерест відбувається на різних глибинах, але більшість видів вважає за краще це робити недалеко від берега, на глибинах 20-25 метрів. Однак деякі види нерестяться у відкритому морі на відстані 100 і більше кілометрів від берега.
Ікру метають в кілька прийомів, переважно в темний час доби. Самки деяких видів сардин виметивают за сезон від 100 до 300 тисяч ікринок. Ікра у сардин пелагическая, тобто плаває в товщі води. Личинки з’являються вже через дні після ікрометання. Мальки, поки не виростуть до 4 см в довжину, живуть в прибережних водах на мілководді. Потім вони збиваються у величезні косяки, що деколи досягають в довжину декількох кілометрів.
Цікаві факти
Однак не все так просто. До сих пір не з’ясована причина щорічної міграції великої зграї сардин уздовж східного узбережжя півдня африканського континенту (провінція Наталь, ПАР). Цю зграю переслідують тисячі дельфінів, китів, птахів і акул. Пояснення цьому феномену з боку наукової громадськості до сих пір не знайдено.
Щорічно, в районі мису Голковий, південно-східне узбережжя ПАР, збираються драйвери і фотографи, щоб отримати насолоду від і відобразити на знімках унікальну міграцію косяків сардин, що збираються в одну зграю довжиною близько 8 км для нересту.
Зображення сардин можна зустріти на гербах французьких міст: Гавра, Ла-Тюрбаля, Моелан-сюр-Мер.
Справжню сардину зараховують до елітних сортів риби. Французькі консервні заводи провінції Бретань виробляють унікальні делікатеси, істинний смак яких проявляється лише через 2 місяці після виготовлення.
Іноді нечистоплотні промисловці пропонують покупцям під виглядом делікатесу молоду оселедець, в кілька разів поступається сардині по корисним якостям.
Чи можна дітям
Продукт можна давати дітям з 3-х років. У ранньому віці жирні сорти вживати не радять: в організмі малюків не виробляється достатня кількість ферментів для розщеплення ліпідів.
Продукт допомагає:
- запобігти рахіту.
- знизити ризик переломів.
- прискорити розумовий розвиток.
- попередити інфекційні захворювання.
- усунути нервове напруження, безсоння.
до 6 років дітям дають відвареної продукт 1-2 рази в тиждень по 50-70 грам. Школярам дозволено вживати по 100 г кожні 3 дні. Консерви дітям шкідливі.
Розмноження сардин
При сприятливому збігу обставин тривалість життя сардини може досягати 15 років. Самки готові до запліднення на 2-3 рік життя, коли риба набирає достатню жирність. Нерест відбувається при температурі води не нижче +14 градусів. Риба сардина метає ікру як в безпосередній близькості від узбережжя, на глибині 20-25 метрів, так і на відстані 100 км вглиб моря. Ікрометаніе проводиться порційно, в нічний час. Самка сардини викидає за сезон 100-300 тисяч ікринок, плаваючих в товщі води. Плавуча ікра сардини складається з сегментированного жовтка з жировою краплею. Через 3 дні з’являється цілком життєздатне потомство. Мальки сардини розміром 4 см перший час живуть у верхніх шарах прибережних вод. Після закінчення трьох місяців молоді особини починають збиватися в гігантські косяки, довжина яких може досягати декількох кілометрів. Щороку біля берегів провінції ПАР — Квазулу-Наталь, сардини збираються в косяк, що нараховує близько 5 млрд. Особин. Величезна зграя, яка ставилася тисячами великих морських мешканців (дельфінами, акулами, китами, чайками), мігрує уздовж східного узбережжя Південної Африки. Вчені так і не знайшли пояснення цьому феномену.
Рекомендації дієтологів при схудненні, дослідження
Під час схуднення страви з сардини можуть замінити калорійні м’ясні і інші білкові продукти.
Риба прискорює втрату зайвих кілограмів завдяки наступного:
- покращує метаболізм.
- швидко насичує і дозволяє тривалий час не відчувати голод.
- протистоїть нервових зривів , що викликає бажання «заїсти стрес».
Сардина перешкоджає розвитку патологій, які супроводжують ожиріння. Докази користі для людей із зайвою вагою були знайдені під час досліджень іспанських вчених.
Читайте також: Яке значення рослин у природі та житті людини? 7 причин, чому рослини важливі
У 2006 році фахівці опублікували результати експерименту, спрямованого на вивчення впливу продукту на метаболізм людей з цукровим діабетом. 6 місяців пацієнти дотримувалися дієти: 100 г свежеприготовленной сардини 5 разів на тиждень.
Дослідження показало, що при регулярному споживанні риби в організмі підвищується концентрація ферментів, що прискорюють перетравлювання їжі. Вага випробовуваних зменшився. Вчені також зазначили протизапальний ефект сардини.
Історичні факти про сардині
Сардини вживалися по всій Європі і Північній Америці протягом сотень років, але тільки недавно вони потрапили в центр уваги, оскільки дослідження продовжують говорити нам про те, що жирні кислоти омега 3 мають численні корисні властивості і повинні складати значну частиною раціону харчування кожної людини.
Сардину вживали в Атлантичному, Тихоокеанському і Середземноморському регіонах. Сьогодні Іспанія, Португалія, Франція і Норвегія, є провідними виробниками консервованої сардини. Сардини відносяться до сімейства оселедцевих риб — це невелика, морська риба.
Насправді існує більше 20 видів сардин, які зазвичай продаються по всьому світу. Всі види сардини відносяться до жирних сортів риби, мають сріблястий колір, невеликі кістки і мають однакову користю для здоров’я.
Хімічний склад, калорійність
Риба містить близько 20 видів амінокислот. До них відносять:
- аланин.
- тирозин.
- гліцин.
- аспарагінова і глутамінова кислоти.
- аргінін.
- лізин.
- гистидин.
- метіонін.
- триптофан.
- фенілаланін.
Крім омега 3, омега 6, омега 9 в хімічному складі сардини також присутні інші насичені і ненасичені жирні кислоти. Наприклад, стеаринова, лінолева, миристиновая.
Кількість макро і мікроелементів в 100 г риби:
- калій — 385 мг.
- фосфор — 280 мг.
- сірка — 200 мг .
- хлор — 165 мг.
- натрій — 140 мг.
- кальцій — 80 мг.
- магній — 40 мг.
- залізо — 2,5 мг.
- цинк — 0,8 мг.
- фтор — 0,43 мг.
- мідь — 185 мкг.
- хром — 55 мкг.
- марганець — 50 мкг.
- йод — 35 мкг. кобальт — 30 мкг.
- нікель — 8 мкг.
- молібден — 4 мкг.
В сардині містяться вітаміни А, В1, В2 , В5, В6, В9, В12, РР, Е, Н, С. Глікемічний індекс дорівнює 0. Концентрація жирів — 10%, білків — 19-22%, вуглеводів, не знайдено. Калорійність сирої сардини — 167 ккал в 100 г.
