Статтi про все на свiтi

Мало хто знає, яка користь і шкода бездріжджового хліба. З давніх часів людина використовує його в їжу, і він може бути приготований без використання дріжджів. Останній варіант — випічка, яку слід вживати в їжу при багатьох хворобах, завдяки тому, що всередині відсутні грибкові бактерії, він не завдасть шкоди правильної мікрофлорі в кишечнику, не сприяє утворенню метеоризму, тобто, має корисні властивості.

Відео з приготування бездріжджового хліба існує багато, але в даній статті вказані найбільш популярні способи приготування.

Хімічний склад і калорійність бездріжджового хліба

в хімічному складі бездріжджового хліба присутні всілякі вітаміни, він багатий цілющими властивостями. У ньому є корисні вітаміни таких груп, як РР і В, які стимулюють обмін корисних речовин і сприяють поліпшенню функціонування мозку. Велика користь в тому, що ці вітаміни не розщеплюються під час приготування, зберігаючи свої корисні властивості. Вітаміни групи РР також сприяють правильній виробленню багатьох гормонів: кортизолу, інсуліну, тестостерону і так далі. В цей хліб є також маса інших корисних компонентів, що не завдають шкоди, а лише сприяють поліпшенню функціонування багатьох органів: магній, фосфор, калій, білки і вуглеводи.

Ще одним корисним властивістю є відносно низька калорійність, якщо порівнювати з іншими типами хліба.

Зауваження! У кожних 100 г міститься всього 200 ккал.

Читайте також: Вишневе варення: користь і шкода, калорійність, рецепти приготування

Енергетична цінність, а точніше , концентрація в ньому білків, жирів і вуглеводів виглядає наступним чином:

• білки — 5,7 г (13%).
• жири — 0,51 г (3% ).
• вуглеводи — 37,54 (84%).

Корисні властивості бездріжджового хліба

Якщо порівнювати житній хліб з іншими представниками цього продукту, то він займає незаперечне лідерство по калорійності. Другим фактом користі хліба без дріжджів є повна відсутність у ньому дріжджів. Вчені давно прийшли до висновку, що вони можуть завдати шкоди здоров’ю.

Для шлунково-кишкового тракту

Хліб має дуже щільну структуру. Він здатний благотворно діяти на роботу травної системи в цілому, так як в вживання в їжу подібного продукту не завдає шкоди травленню, а лише суттєво знижує навантаження на підшлункову залозу і печінку. Завдяки вживання бездріжджового хліба, знижується ймовірність утворення метеоризму і проблем зі шлунком.

При анемії

Багато сучасні люди через особливого розпорядку сучасного життя схильні до такого небезпечного захворювання, як анемія. Її основні симптоми:

• втому.
• занепад сил.
• запаморочення.
• біль в області скронь.

Важливо! Регулярне вживання в їжу без дріжджового хліба допоможе знизити ймовірність розвитку анемії до нуля, а при її наявності допоможе в лікуванні.

Це можливо завдяки насиченості багатьма вітамінами і жирними кислотами.

Для профілактики раку

Користь житнього бездріжджового хліба незаперечна. У складі велику кількість антиоксидантів, які здатні виступити хорошим профілактичним властивістю багатьох захворювань. Наявність в складі житнього хліба без дріжджів селену, хрому і вітамінів різних груп сприяють запобіганню розвитку онкології.

При захворюваннях серця

Лікарі радять вибирати для регулярної їжі саме бездріжджовий продукт тим людям, які страждають захворюваннями і проблемами з серцем. Регулярне вживання такого хліба допоможе:

• знизити рівень холестерину.
• зміцнити грудний м’яз.
• нормалізувати тиск.

для спортсменів

Не менше значення бездріжджовий хліб має і для спортсменів, а також для категорії людей, які дотримуються правильного способу життя. В основу харчування покладена низькокалорійна, наповнена корисними складовими і вітамінами їжа, багата користю властивостей. Саме до цього типу належить їжа, приготована без дріжджів. Вона здатна надати більше сил і енергії, приносячи користь організму, поліпшити загальний стан людського організму.

Особливості вживання

для зменшення шкідливого для здоров’я впливу рекомендується дотримуватися наступних правил:

• вживати не свіжоспечений, а вчорашній хліб.
• віддавати перевагу бездріжджовий.
• при самостійній випічка не перевищувати рекомендованих норм жирності.
• вживати разом з іншими продуктами (м’ясом, супами, овочами).
• дотримуватися рекомендованих добових норм.

Чи можлива печія від житнього хліба

Вживання навіть невеликої кількості свіжого хліба може викликати печію у людей, які страждають захворюваннями органів шлунково-кишкового тракту.

чи корисно їсти цей хліб при схудненні

При бажанні схуднути без введення шкідливих дріжджових компонентів, підійде альтернативний варіант на користь здоби і традиційного хліба, знаменитого своїми властивостями. Для схуднення корисний буде бездріжджовий цільнозерновий хліб, калорійність його дуже низька.

В складі є корисні компоненти в силу своїх властивостей. Їх присутність забезпечує довгий насичення організму, при цьому людина отримає мінімум шкоди і калорій, тому про користь бездріжджового хліба для фігури знає кожна дівчина. Завдяки властивостям швидко насичувати мінімізується ризик переїдання.

Чи можна бездріжджовий хліб при діабеті та панкреатиті

Не тільки при ожирінні фахівці рекомендують вживати в їжу саме бездріжджову випічку, адже вона багата поживними речовинами і мікроорганізмами, але при цьому калорійність дуже низька.

Читайте також: Імператор, та не той. Як приготувати меч-рибу?

Увага! Людям, що страждають на цукровий діабет, бездріжджова випічка корисна завдяки властивості знижувати показники холестерину, а також цукру в складі крові.

Наявність в складі Омега 3 і Омега 6 кислот нормалізує роботу серцево-судинної системи.

При панкреатиті корисний бездріжджовий хліб на заквасці, адже він не буде діяти дратівливо на підшлункову залозу, а й в деяких випадках надасть сечогінну дію (якщо він зроблений на хмільний заквасці).

Хліб цеглинка калорійність. Чим корисний житній 100% хліб цегла

• Вітамін В1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного і енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Недолік цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Холін входить до складу лецитину, грає роль в синтезі і обміні фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропних фактор.
• Вітамін В5 бере участь в білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів в кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може вести до ураження шкіри і слизових оболонок.
• Кремній входить в якості структурного компонента до складу глікозоаміногліканов і стимулює синтез колагену.
• Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін , регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Хлор необхідний для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
• Залізо входить до складу різних за своєю функцією білків, в тому числі ферментів. Бере участь в транспорті електронів, кисню, забезпечує протікання окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання веде до гипохромной анемії, міоглобіндефіцітной атонії скелетних м’язів, підвищеної стомлюваності, миокардиопатии, атрофічному гастриту.
• Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
• Марганець бере участь в утворенні кісткової і сполучної тканини, входить до складу ферментів, що включаються в метаболізм амінокислот, вуглеводів, катехоламінів. необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє споживання супроводжується уповільненням зростання, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеної крихкістю кісткової тканини, порушеннями вуглеводного і ліпідного обміну. ​​
• Мідь входить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.

Який хліб корисніше: бездріжджовий або дріжджовий

Після тривалих досліджень фахівці встановили, що регулярне додавання в їжу продуктів бродіння приносить лише шкоду, викликаючи втому і швидку стомлюваність. Людина легко сприймає негативні фактори зовнішнього навколишнього середовища, з продукту загублені всі корисні властивості. Якщо поспостерігати за любителями смачної дріжджовий випічки, то можна помітити саме у них слабкий імунітет і швидку сприйнятливість до хвороб і інфекцій.

Це призводить до висновку, що для постійного живлення краще всього використовувати хліб без пекарських дріжджів, позитивно впливає на організм. Слід врахувати один момент — в продуктах промислового виробництва дійсно не міститься пекарських дріжджів, але є інші компоненти і специфічні властивості і особливості. Нерідко на виробництвах для отримання більш пишних продуктів використовуються спеціальні культури, які отримали назву диких дріжджів (шишки хмелю або вербові гілки). Як показують дослідження, їх дія практично не відрізняється від впливу на організм пекарських аналогів.

Тому користь і шкода магазинної дріжджовий і бездріжджовий випічки однакова. Якщо є бажання вживати в їжу саме корисний поживний хліб, то його слід готувати виключно на прісному тісті.

Як приготувати бездріжджовий хліб в домашніх умовах

Існує дуже велика кількість рецептів створення хліба без застосування дріжджових бактерій. Серед таких і хліб на соді, чия користь не поступається іншим різновидам. Завдяки кожному з них, можна виготовити смачний і неймовірно корисний продукт своїми руками. Так, випічка без дріжджового хліба на кефірі допоможе бути впевненим, що в готовому виробі не буде ніякої шкоди для організму, адже використовують відомі компоненти і корисні властивості.

В хлібопічці

Найпростіше спекти хліб з прісного тексту, якщо на кухні є спеціальне обладнання — хлібопічка.

Для приготування корисного ароматного цеглинки потрібно:

• 2,5 ст. муки.
• 1 ст. кефіру.
• по 1 ч. л. соди і солі.
• 0,5 ч. л. цукру.
• 2 ст. л. насіння кунжуту.

Рекомендуємо до прочитання: Харчова сода: корисні властивості, застосування, як приймати

В ємність хлібопічки наливають кефір, потім всипають цукор, соду і сіль. Якщо є побоювання, що, в процесі приготування становлять не перемішається, то можна сухі компоненти попередньо змішати в склянці кефіру. На кефір в форму висипається попередньо просіяне борошно, насіння кунжуту і інші спеції за бажанням.

Якщо у пристрої є спеціальний режим швидкої випічки 750 г, то встановлюють його. Якщо такого немає, то спочатку на 10 хвилин встановлюють промешіванія, а потім випічку на 40 хвилин. Після виключення приладу, слід перевірити готовність хліба зубочисткою. Якщо здається, що він ще сирий, то додатково ставлять на 10 хвилин режим «запікання», в іншому випадку можна піддати організм шкідливого впливу.

В духовці

Приготування прісного хліба в духовці не викличе складнощів. Для його потрібно:

• 4 ст. звичайної пшеничної муки.
• 4 ст. висівок.
• 3 ст. кефіру.
• 1 ст. масла рослинного походження.
• 1 ч. л. соди.

У великій ємності змішують борошно, висівки і соду. Окремо перемішують рослинне масло і кефір. Обидві складові рецепту змішують до однорідної маси. Отримане тісто ділять на невеликі круглі шматочки.

Перед випічкою духовку нагрівають до 200 ° С. У розігрітий духову шафу поміщають підготовлене тісто і випікають протягом 20 хвилин. В результаті вийде смачний корисний хліб. При бажанні можна поекспериментувати зі складом, наприклад, замість пшеничного борошна взяти більш грубий помел.

Читайте також: Зефір, пастила, мармелад дієтичні рецепти улюблених солодощів

В мультиварці

Для приготування потрібно:

• 0,5 л кефіру.
• по 100 г вівсяних пластівців, кукурудзяної і рисової муки.
• 250 г пшеничного борошна.
• по 1 ч. л. солі та соди.
• 30 г вершкового масла.
• 50 г кунжутного насіння.
• 50 г очищених соняшникового насіння.

Щоб приготувати бездріжджовий продукт, доведеться придбати пшеничне борошно перетерти з маслом. Потім все сухі складові і насіння досипати і перемішуються. Паралельно слід ввести в кефір, соду і сіль. Потім сухі і рідкі складові перемішуються, поки маса не перетвориться в густе і липке тісто.

Паралельно чаша приладу змащують невеликою кількістю масла. Виливають тісто, і встановлюють в мультиварці на режим випічки на півгодини. Після того як пристрій вимкнеться, корж перевертають і ставлять на підігрів на 10-15 хвилин, щоб зарум’яниться. Потім хліб виймають і переміщують в кошик, накривши зверху рушником.

хліб на хмелевою заквасці — багатовікова основа здоров’я і краси

Аж до початку 20 століття весь хліб випікався на хмельових заквасках. У серпні в один з днів заготовляли шишки хмелю на весь рік — щоб і на хліб вистачило, і на булочки-шанежки-млинці, і ще запас цілющої рослини залишився. Час збору хмелю настає, коли його шишечки з яскраво-зелених стають жовто-зеленими, але лусочки ще закриті. Зривати бажано з плодоніжками, щоб шишки не розсипалися при висиханні, а й частинки розсипалися шишок відмінно годяться на закваску. Сушити хміль потрібно відразу, в теплому, сухому, провітрюваному, захищеному від сонця місці.

Хмелева закваска готується у міру потреби на кілька раз, зберігається в холоді. Крім хліба, на ній можна приготувати смачні і корисні млинці, оладки, пиріжки та булочки, будь-яку здобу — все виходить надзвичайно смачним, м’яким і пишним. Детальніше про приготування закваски на хмелю і хліба — тут.

Випічка на хмелю покращує травлення, нормалізує роботу печінки, підвищує імунітет. Шишечки хмелю — основа закваски — здавна використовували як жовчогінний, снодійне, заспокійливе, протизапальну, відхаркувальну, спазмолітичну і підвищує апетит засіб. А в хмільний заквасці міститься велика кількість летючих речовин — фітонцидів, ефірних масел і смол. Вони пригнічують ріст різних грибків, захищають організм від шлунково-кишкових розладів, мають загальнозміцнюючу, протизапальну, регенераційні та протиалергічну дію. Цей продукт, на відміну від термофільних дріжджів, не створює умов для дисбактеріозу кишечника і поставляє в організм вітаміни, ферменти і мікроелементи в природній формі — дріжджові сорти хліба не можуть цим похвалитися. У хлібі, виготовленому на основі хмільної закваски, містяться незамінні амінокислоти, вуглеводи, клітковина, вітаміни групи В і РР, мінеральні речовини, солі натрію, калію, магнію, фосфору, заліза, кальцію. До того ж, кальцій з хмелевого хліба відмінно засвоюється, а з інших продуктів на основі злаків — немає. У зернових культурах, що використовуються для випічки хліба, міститься фітинової кислота, яка зв’язує солі кальцію і не дає їм надходити в кров. Завдяки особливим ферментам, в хлібі, приготованому з використанням хмелевой закваски, такої проблеми немає.

Хліб на хмелю володіє не тільки хорошим оздоровчим ефектом, але і прекрасними споживчими властивостями. Це пишний, смачний, дуже ситний і в той же час легкий продукт. Після його вживання в шлунку ніколи не з’являється відчуття тяжкості, його майже неможливо переїсти. До того ж він довго не черствіє і не втрачає своїх смакових якостей при тривалому зберіганні — навіть через 7-10 днів його можна різати ножем.

Чому ж цей з усіх боків корисний продукт був витіснений термофільними дріжджами?

Як завжди, справа в ринкових факторах — зручність виробника і дешевизні кінцевого продукту. Заготовити якісний хміль, зварити закваску, витримати 12 годин — клопітно і дорого. Термофільні дріжджі дешеві у виробництві, технологічні, піднімають і розпушують тісто з високою швидкістю, що дозволяє значно збільшити кількість випікаються хлібобулочних виробів. Виробник з усіх боків в плюсі, а в мінусі — якість хліба. На відміну від хмільної закваски, термофільні дріжджі не пригнічують шкідливу мікрофлору, тому для консервації хліба використовують різні хімічні речовини, аж до антибіотиків. Проте, термін придатності сучасного хліба рідко перевищує 72 години. Після закінчення цього часу булка покривається пліснявою, черствіє. Крім того, ці дріжджі вирощуються на буряковій мелясі (відходах цукрового виробництва) з додаванням добрив — діамонію фосфату, сульфату амонію, аміачної води в кількості близько 100 кг на тонну дріжджів. Залишки цих речовин потрапляють до нас в кишечник, викликаючи дисбактеріоз.

Домашній хліб на хмелевою заквасці зберігається довго без шкідливих добавок: додавання висівок і житнього борошна в опару, замішану навіть на борошні вищого сорту, зміщує показники середовища в кислу сторону, а хмельова закваска надійно пригнічує ріст картопляної палички та інших патогенів. Шишки хмелю містять гірко-скорозшивач лупулин, яка виступає в якості природного консерванту. Воно здатне стримувати розвиток бактерій і грибків, що викликають гнильні процеси в борошні, наприклад, палички картопляної гнилі, від якої найчастіше швидко псується магазинний дріжджовий хліб.

У шишечок хмелю є й інші цілющі властивості. Наприклад, ванна з настоєм хмелю (стакан хмелю на 3 літри води, прокип’ятити, настояти і додати у воду для купання) не тільки покращує стан шкіри, але і допомагає боротися з безсонням, знімає стрес і дратівливість. Щоб зменшити жирність волосся, прибрати лупа, зміцнити коріння, регулярно обполіскуйте волосся тим же настоєм. Хміль допомагає доглядати і за шкірою обличчя — підвищує тонус шкіри, стимулює утворення нових клітин, звужує пори, покращує кровообіг. А ще — регулює жировий обмін шкіри, прибираючи зайву жирність або сухість.

Щоб оцінити користь хмелю і продуктів з нього, зовсім не обов’язково чекати серпня або витрачати час — дикий хміль працює краще, активніше, але і аптечний, який можна купити в будь-який зручний час, цілком згодиться і на закваску, і на косметику.

Шкода бездріжджового хліба і протипоказання

Корисні і шкідливі властивості бездріжджового хліба — дві сторони однієї медалі, і не все так райдужно і просто, як може здатися спочатку. Такий продукт іноді завдає досить шкоди для людини, особливо якщо в його хімічному складі виявиться особливий компонент, який отримав назву диких дріжджів. Дуже часто сучасні виробники під загальною назвою «бездріжджовий хліб» реалізують своїм споживачам продукцію, для виготовлення яких застосовуються особливі дріжджові склади.

Опару для вироблення диких дріжджів виготовляють з використанням шишок хмелю або вербових прутів. За своєю суттю, як показали дослідження, останні не відрізняються від традиційних пекарських.

Важливо! Для приготування бездріжджового хліба використовується тільки тісто прісного характеру.

Технологія приготування

Для дріжджового хліба потрібно прісне тісто, що не має на увазі використання ніяких видів дріжджів. У промисловому виробництві для приготування такого продукту використовують:

• воду.
• борошно.
• сіль.
• рослинне масло.
• натуральну молочну сироватку.
• суху пшеничну клейковину.
• лимонну кислоту.
• яблучне пюре.

Тісто вимішують в спеціальних апаратах до утворення пінної маси, посилено збагаченої киснем. Велике насичення тесту повітрям додасть випічці більш пишний обсяг. Після цього тісто збивають і відправляють в форми. Випікається хліб при температурі 260 градусів 40 хвилин.

Хліб, приготований за допомогою хмелевой закваски, отримує приємний аромат і повітряну пишність. Якщо в хлібі є бульбашки повітря, значить такий продукт був приготований за допомогою дріжджів.