Статтi про все на свiтi

Що ж це таке — борошно соєве? ​​

Соя — рослина з сімейства бобових. Плоди (боби) — у формі овалу. Покриті жовтою оболонкою. Іноді бувають з коричневим і помаранчевим відтінком.

Борошно виходить з бобів. Їх очищають від зовнішньої оболонки, термічно обробляють і дуже добре перемелюють. Цей порошок виглядає так само, як і пшеничне борошно тільки трохи жовтувата з легким горіховим запахом.

Проводять три види борошна:

1. Чи не знежирена (з соєвих бобів)
2. полуобезжіренная (з макухи бобів, після того, як відокремлять жир і спресують)
3. Знежирена (зі шроту — то, що залишається від бобів після вилучення масла)

найбільше виробляється знежиреного борошна. Так як в ній не велика кількість жирних кислот, то зберігається вона довше.

Читайте також: Ротан маленький і небезпечний хижак

Різновиди продукту

Харчовий промисловістю випускаються три найменування продуктів з сої:

• борошно, знежирена або шрот.
• незнежирений продукт.
• борошно, знежирена наполовину.

Кожній категорії борошняної продукції притаманні свої характеристики. Наприклад, шрот, який користується величезним попитом, є побічним продуктом виробництва соєвого масла. У шроті багато білка, за що він цінується прихильниками здорового харчування.

Фахівці радять в раціон включати борошно з сої грубого помелу, тому що саме вона має чудовий смак і найбільше приносить користі.

з чого складається?

В основному складається з рослинного білка . Білок цей за поживністю прекрасно може замінити м’ясо, яйця, рибу і молочні продукти. Підходить вегетаріанцям, які не вживають м’ясо і тим, у кого алергія на це харчування.

Такі вітаміни міститися в борошні

• А.
• В, В 1.
• В2, В3, В4.
• PP.
• Е.
• D.

Так само міститися жирні ненасичені кислоти, лецитин, клітковина, жири, вуглеводи і крохмаль.

Мікроелементи входять до складу:

• Фосфор.
• Магній.
• Калій.
• Кальцій.
• Залізо.
• Натрій.
• Цинк.

Хімічний склад інгредієнта

Енергетична цінність (з розрахунку на 100 грам борошна)
Калорійность291 кКалБелкі48,9 гЖіри1 гУглеводи21,7 гЗола5,3 гВода9 гПіщевие волокна14,1 гКрахмал15,5 г
Вітамінний склад (в міліграмах з розрахунку на 100 грам борошна)
Токоферол (Е) 1Тіамін (В1) 0,3Рібофлавін (В2) 0,85Ретінол (А) 0,03Бета-каротін0,02Нікотіновая кислота (РР) 12,7
Баланс нутрієнтів (в міліграмах з розрахунку на 100 грам борошна)
Фосфор (P) 198Калій (К) 1600Кал ьцій (Са) 134Натрій (Na) 5Магній (Mg) 145

У чому користь?

• У силу того, що в порошку стримається достатню кількість кальцію , зміцнюється кісткова система , поліпшується згортання крові, підтримується функціонування підшлункової та щитовидної залози, нормалізується робота надниркових залоз. Стабілізується нервова система і м’язовий тонус.
• Ця похідна сої складається з різних амінокислот і впливає на роботу всього організму. Присутність цинку (майже половина добової норми) зміцнює імунітет. Цинк є сильним антиоксидантом. Підтримує волосся здоровими, освітлює шкіру і робить її м’якою, перешкоджає запаленню. Зміцнює кістки, сприяє швидкому відновленню тканин.
• Фосфоліпіди допомагають виводити печінки токсини з організму. Зменшують потребу в інсуліні у людей, які страждають на цукровий діабет. Зміцнюються стінки судин і капілярів.
• Ненасичені жирні кислоти впливають на роботу печінки і суглобів. Допомагають нервової і серцево — судинній системі. Блокує розвиток ракових клітин. Зміцнює імунітет. Покращує стан під час менопаузи у жінок.
• Калій благотворно впливає на роботу головного мозку, забезпечуючи його киснем. Регулює вміст кислот, солей і лугів в тілі людини.
• Магній перетворює цукор крові в енергію. Зміцнює зуби. Зменшує вірогідність відкладення каменів в нирках і жовчному міхурі.
• Фосфор сприятливо впливає на весь організм. Без нього не відбувається поділ клітин. Особливо потрібно зростаючому організму. Бере участь в енергетичному обміні і відновлює кислотно — лужний баланс. Впливає на роботу м’язів, мозкову діяльність, зберігає кістки і зуби.
• Залізо потрібно для утворення гемоглобіну в крові. Зміцнює імунітет і регулює температуру тіла. Енергетично підживлює м’язи і мозок.
• Так як в сої дуже багато рослинного білка і протеїну, то вона відмінно підійде людям, які в силу будь-яких причин не їдять м’ясо. Соєве борошно прекрасний замінник. У ній немає, як в м’ясі, холестерину. Недарма соя входить в п’ятірку продуктів продовжують життя.
• Цей продукт з бобів сої прекрасно впишеться в меню людям з надмірною вагою. Додавання в їжу сприяє природному спалюванню жиру . І жир спалюється саме в тканинах. При цьому відбувається оздоровлення всього організму на клітинному рівні. Додаючи соєве борошно, збагачуємо вітамінами і мікроелементами їжу, яку їмо.

Корисні якості

Щоб судити про корисність соєвої культури, треба трохи вивчити властивості кожного компонента складу окремо .

Читайте також: Заморожені ягоди: чим вони корисні і як їх правильно заморозити?

1. Протеїн в надмірній кількості присутній в сої. Відомо, що протеїн рослинного походження має набір необхідних амінокислот.
2. Кальцій, наявний в сої, більше ніж міститься в молоці елемент, сприяє зміцненню кісткових тканин.
3. Цинк необхідний для зміцнення імунних сил і росту м’язів. Без цього макроелементи не проходить жоден важливий процес в організмі. Цинк бере активну участь в синтезі білків, регулює обмінні процеси, сприяє регенерації тканин.
4. Фосфоліпіди містяться у великій кількості в сої. В інших бобових культурах їх набагато менше. Дані елементи відповідають за очищення організму від шлаків, вони сприяють відновленню клітинних мембран, що особливо важливо для тканин судин. Фосфоліпіди ще можуть знижувати потребу організму в інсуліні. Ця їх здатність може допомогти людям, що страждають від цукрового діабету.
5. Жирні кислоти. У сої присутні ненасичені кислоти, які організм самостійно синтезувати не може. Ці хімічні компоненти регулюють гормональні функції, знижують концентрацію холестерину.

Які протипоказання?

При всіх позитивних властивостях при надмірному вживанні, може принести велику шкоду організму. Не рекомендується приймати в їжу при захворюваннях ендокринної системи, при індивідуальній непереносимості складових.

У сої міститися естрогени (жіночі статеві гормони) і чоловікам з обережністю потрібно вживати даний продукт. Гормональний баланс може порушитися. Ці ж гормони шкідливі при вагітності. Можливо передчасне переривання вагітності. До того ж гормони погано впливають на формування головного мозку у плода. У жінок, при великому застосуванні цих продуктів (зокрема — соєвого борошна), порушується менструальний цикл. Це погано впливає на репродуктивну систему організму жінки.

Дітям до трьох років сою в усіх її видах давати не рекомендується. Але і старше трьох років давати потрібно з обережністю. Можливі зміни мозкового кровообігу, ослаблення імунітету, збій в роботі ендокринної, нервової та репродуктивної систем.

Неконтрольоване вживання соєвих продуктів може прискорити процес старіння , може створити передумови для розвитку хвороби Альцгеймера.

Смак, знайомий з дитинства

В даний час виробники все частіше намагаються зробити якомога більше солодощів, при цьому не всі стежать за належною якістю. Часом до складу потрапляють замінники хороших складових. Від цього страждають і смак цукерок, і якість. У складі можна побачити, наприклад, заміну вершкового масла на пальмова, яка сама по собі нічого шкідливого не містить, якщо тільки воно призначене для харчової промисловості, а не для технічної сфери.

Тому при покупці обов’язково треба читати склад. А краще довіряти перевіреної фабриці, яка багато років випускає цукерки. А її продукція перевірена часом і задоволеними покупцями. Так, наприклад, до складу батончика «Рот Фронт» входять тільки якісні продукти.

Цукерки від найстаршої фабрики завжди радують покупців неповторним, але таким знайомим з дитинства смаком.

Де застосовується?

Застосовується в багатьох виробництвах. Додають у хліб, макарони, печиво, в пластівці для сніданку, в ковбаси і напівфабрикати.

Додавання в різну випічку дозволяє зберегти обсяг вироби і зробити його більш ніжним. Тісто при цьому стає пластичним і його легше віддають перевагу катанню. Хлібобулочні і кондитерські вироби з додаванням порошку довше не черствіють. При виготовленні не вбирають багато жиру (наприклад — пончики, пампушки).

При випічці цілком може замінити яйця . Замість одного яйця беруть столову ложку борошна, розведену в столовій ложці води. Застосовується як загущувач різних соусів. Добавка в різні продукти збагачує їх вітамінами, збільшує поживну цінність. Знижує його собівартість.

Додають сою не тільки в хлібні та кондитерські вироби. Вона є і в овочевих пюре, рибних і м’ясних консервах. Додають сою в не великій кількості, всього від одного до п’яти відсотків.

Соєвий білок використовується і в косметології. На його основі виготовляють засоби по догляду за шкірою і волоссям. Соєва косметика розгладжує зморшки і зволожує шкіру.

Кілька корисних рецептів

Закономірно, що корисні властивості сої не залишилися без уваги народних цілителів. Є думка, що рослина здатна навіть попереджати розвиток онкологічних патологій. Адже фітіновие кислоти пригнічують ріст сторонніх структур. Тому в якості профілактичного засобу соєві боби цілком підходять.

Читайте також: Топ 6 сухофруктів, які піднімають гемоглобін, а також рецепт корисної суміші на їх основі

1. Для міцного імунітету. Треба спочатку проростити боби. На це піде 5 днів. Робиться це так: спочатку зерна замочують у звичайній воді, а через добу викладають на вологу тканину. Міні-плантацію слід тримати на сонечку, регулярно змочуючи боби. Коли вилупилися з бобів паростки досягнуть 5 см, їх можна додавати в салат або їсти невеликими порціями в свіжому вигляді.
2. Відвар соєвий допомагає впоратися з перевтомою, а також позбавляє від анемії. Готують цілющий нектар наступним способом: плоди сої (50 г) відварюються протягом 15 хвилин в ½ літрі води. Після охолодження розчину, його проціджують. Вийшло кількість відвару потрібно випити протягом дня.
3. Соєве молоко використовується для нормалізації стану при клімаксі. Продукт рекомендується пити три рази по 2 ложки столові протягом цілого місяця.

Існує ще маса корисних складів із застосуванням соєвих продуктів. Є багато цікавих рецептур приготування косметичних складів, які можуть забезпечити красу і здоров’я. Але потрібно пам’ятати, що будь-який засіб принесе користь лише при розумному його використанні.

Загальна характеристика

Соя — однорічна трав’яниста рослина з роду соя, сімейства бобових. Культура виростає на всіх континентах, островах Тихого / Індійського океанів на широтах 56-60 °.

Рослина дає плоди, які в усьому світі прийнято називати бобами (з англ. — soybean). Продукт використовували ще в 3 тисячолітті до нашої ери в якості найважливішої харчової складової.

Ботанічний опис

Рослина розвивається в декількох варіативних формах. Стебло може бути як тонким, так і товстим, а його основу голим або опущеним. Висота стебла залежить від багатьох факторів (сорт, зовнішнє середовище, додаткова підгодівля) і може виростати від 15 сантиметрів до 2 і більше метрів.

Сформовані квітки відрізняються мініатюрним розміром і яскравою палітрою відтінків — від фіолетового до приглушено рожевого.

Пізніше з квіток формуються боби. Вони захищені двома спеціальними стулками, які розкриваються в міру розвитку плоду. Стулка розкривається за двома швах: черевному і спинному. Одна стулка містить 2-3 насіння. Боби розвиваються великі — від 4 до 6 сантиметрів. Вони щільні, стійкі до розтріскування.

Боби формуються в формі овалу з варіативними виступами. Маса врожаю може відрізнятися. 100 грам плодів можуть важити від 60 до 400 грам. Кожна насінини покрита спеціальною оболонкою. Вона захищає плід від вологи, вітру та іншого згубного впливу зовнішнього середовища. Насіння пофарбовані в жовтий, рідше зустрічаються зелені, коричневі і чорні боби.

Чи вигідно людству вирощувати сою

Відповідь однозначна — вигідно. Культура відрізняється високою врожайністю, тому один збір бобів приносить колосальну грошову прибуток. Соєві боби мають високу поживну цінність. У них міститься близько 50% білка, набір життєво необхідних вітамінів групи В, заліза, калію, кальцію і поліненасичених жирних кислот. Продукти з таким багатим складом легко вирішують проблему голоду і піднімають загальний рівень життя населення. Більш того, унікальна структура сої дозволяє проводити над нею масу гастрономічних експериментів. З компонента можна приготувати все, починаючи від молока, закінчуючи м’ясом. Нутриціології стверджують, що соєві продукти зводять до мінімуму ризик розвитку остеопорозу, захворювань серця і судин.

Саме соя сприяла розвитку культури веганства і вегетаріанства. Люди, які з різних причин відмовилися від тваринних продуктів, знайшли ідеальний рослинний аналог. Соєва їжа легко засвоюється організмом, ефективно переробляється в енергію, сприяє тривалому насиченню і відчуття легкості. Також сою використовують у виробництві кормів для сільськогосподарських тварин.

Вибираємо батончики

Московська фабрика вже не одне десятиліття виробляє шоколадні цукерки. Одні з найвідоміших — батончики «Рот Фронт». Склад цукерок-батончиків «Рот Фронт ретельно підібраний кращими кондитерами.

Зараз в магазинах можна побачити шоколадні батончики як в упаковці, так і на вагу. Досвідчені покупці радять купувати цукерки в упаковці. Так завжди можна прочитати склад. А також переконатися в терміні придатності. Це для шоколадних цукерок дуже важливо. Склад батончика «Рот Фронт», як і будь-якого іншого цієї кондитерської фабрики, не містить штучних консервантів для збільшення терміну придатності. Тому цукерки довго на поличках не залежуються. Але щоб не розчаруватися в смаку, перед покупкою обов’язково треба дивитися на дату виготовлення.

Склад батончика «Рот Фронт» може бути декількох видів. В асортименті є як класичні, так і з вмістом горіхів, а також шоколадно-вершкові. Залежно від складу, цукерки мають упаковку різного кольору. Так, класичні без добавок упаковані в золотисто-червону обгортку, а шоколадно-вершкові — в коричнево-золоту.

Упаковка змінювалася з радянських часів, і молодому поколінню вона, можливо, здасться трохи нудною, але її впізнають здалеку, а в тандемі з тим же самим смаком вона відсилає покупця в минуле.

Висновок

Соєве борошно багата вітамінами і мінералами. При розумному вживанні її в їжу можна значно поліпшити стан здоров’я. Але не обдумане використання може призвести до плачевних результатів. У всьому потрібно знати міру. При наявності будь-яких захворювань краще проконсультуватися з лікарем.

Про шкоду пшеничного борошна вищого гатунку людство заговорило порівняно недавно. Після виявлення цілої низки протипоказань і побічних ефектів, магазинні полиці збагатилися новими сортами борошна на будь-який смак. Серед них кукурудзяна, гречана, горіхова, рисова, вівсяна і соєве. Зупинимося детальніше на останньому варіанті. Формування та оброблення сої відносять до періоду 6-7 тисяч років до н.е. Рослина міцно влаштувалося в гастрономічному сегменті і явно не збирається здавати позиції. Ми навчилися виробляти з сої м’ясо, масло, пасту, сир, молоко і борошно.

Що ж насправді з себе представляє соя, наскільки вона безпечна і чи є місце соєвим продуктам в раціоні сучасної людини?