Статтi про все на свiтi

Стабілізатор і загущувач карраген (по-іншому — карагенан) відомий в харчовій промисловості під кодом Е407. Свою назву речовина запозичило від червоних водоростей, з яких його і добувають. Першими водорості почали використовувати ірландці в ті часи, коли ні про промисловість, але і харчових добавках світ ще не чув. Тільки в двадцятому столітті це сировина почали посилено досліджувати хіміки і технологи. Результатом досліджень стало синтезування Карраген. Кулінарні і навіть лікувальні властивості речовини вчені змогли оцінити через деякий час, і тепер стабілізатор Е407 — часто зустрічається компонент морозива, різних сумішей на основі молока, сирних паст, десертів, м’ясних продуктів.

Що це таке?

Властивості і опис

Це загущувач природного походження, який виготовляють з червоних водоростей, поширених в морях і океанах. Основні виробники каррігінана:

• Індонезія.
• Філіппіни.
• США.
• Канада.
• Франція.

Сама речовина являє собою полісахарид з властивостями згущення і набухання.

Важливо. залежно від місця зростання і часу збору водоростей карріганан може бути різних видів.

Е407 виглядає як порошок світло-коричневого відтінку або може бути зовсім прозорим. Гранули добре розчиняються у воді і не мають запаху, смаку.

Читайте також: Тюленячий жир. Корисні властивості, лікування і профілактика захворювань

Показник Значення ЦветСветло-корічневийСоставСмесь полісахарідовВідГранулірованний порошокЗапахНетРастворімостьОтлічно розчиняється в гарячій воді, в спирті нерастворімВкусНетСодержаніе вещества80% ДругоеУстойчів до кислого середовища

до якого класу належить?

Е407 відноситься до класу добавок природного походження.

З чого і як отримують?

Добавка Е407 , згідно ГОСТ 33310-2015, має офіційну назву — Карагенан і інші його види. Виготовляється порошок з червоних водоростей. Філіппінські виробники почали випуск напівочищення речовини, називаючи його повністю натуральним. Для цього:

1. Водорості поміщають в гарячий розчин вуглекислого калію для очищення від забруднень і домішок.
2. Потім гарячі водорості занурюють в центрифугу для видалення целюлози.
3. Розчин сушать і подрібнюють до стану порошку.

Інші виробники каррагінаном виготовляють очищену добавку з домішкою хімічних компонентів. Для цього:

1. Червоні водорості кип’ятять в лужному розчині і ретельно фільтрують.
2. Далі речовина насичують етанолом або солями кальцію, сульфату, карбонату.
3. Одержаний осад висушують під вакуумом і подрібнюють.

Важливо. Відповідальні виробники після кип’ятіння в лугу піддають розчин ультрафільтрації або виморожування.

Незалежно від способу отримання харчова добавка Е407 вважається натуральним продуктом.

Види цього загустителя і стабілізатора

Виділяють кілька видів каррагінаном:

• каппа.
• йота.
• лямбда.

Перші два різновиди можуть утворювати стабільні гелі, а лямбда карагенан цього робити не може, проте здатний створювати однорідну в’язку суміш, що не піддається термічній обробці. У солей каррагинана сульфати замінені на іони натрію, калію або амонію.

Фурцеллеран — це карагенан з водорості фурцеллярия , який має властивості каппа-каррагинана.

Походження речовини, способи його синтезування

Зміст:

• Походження речовини, способи його синтезування
• Опис і властивості харчової добавки каррагинана
• Застосування стабілізатора Е407
• Користь і шкода від вживання

Спочатку сировину, в якому міститься карраген — це різновид червоних водоростей. Вони виростають практично у всіх частинах світу, але особливо облюбували місця, де є теплі течії, і де температура води вище 14-16 градусів Цельсія. В такому середовищі вони ростуть і розмножуються набагато швидше, ніж в більш холодної. Найбільша частота виявлення водоростей на узбережжі США, Індонезії, Канади і біля берегів Ірландії, а їх друга назва — ірландський мох. У перерахованих країнах водорість вирощують у великих кількостях для виробничих потреб, створюючи для них спеціальні підводні "ферми". Відомо, що морепродукт почав використовуватися ірландськими кулінарами і медиками ще в десятому столітті. З нього готували екстракт, який в подальшому додавався в харчові продукти для додання їм гелеобразной консистенції, а в деяких випадках і лікарських властивостей. Представники медицини в Китаї до сих пір користуються властивостями водоростей для позбавлення від деяких захворювань.

Для отримання речовини з водоростей, їх обробляють гарячим розчином лугу, після чого відокремлюють целюлозу і випарюють воду. Отриману сировину висушують і подрібнюють.

Вплив на організм: небезпечно речовина чи ні?

Добавка Е407 має натуральне походження, тому не несе в собі небезпеку для здоров’я. Однак не варто захоплюватися поїданням продуктів з великим вмістом каррагинана в складі.

Чи є користь від вживання?

Це натуральний вуглевод з вітамінами, мікроелементами, корисними амінокислотами і солями. Його основні позитивні властивості в антибактеріальній ефект, виведення токсинів і зв’язуванні радіонуклідів.

Можлива шкода і запобіжні заходи

Це добавка абсолютно безпечна для людини. Карагенан НЕ розщеплюється під впливом шлункового соку, тому всі побоювання з приводу виникнення раку від його вживання можуть бути забуті. Однак раніше карраганан не додавала до складу дитячого харчування в якості стабілізатора.

Важливо. З 2014 року ВООЗ оголосила про абсолютну безпечність добавки і дозволила її застосування в дитячих сумішах, це доводить м’який вплив речовини на організм людини.

Читайте також: чи можна мити волосся харчовою содою: «за» і «проти»

Раніше в дослідних дослідах з тваринами було визначено, що карраганін розпадається в шлунку і викликає рак, пухлини і виразки, за це відповідає полігінан, який часто плутають з карраганіном.

Однак це два різних речовини: полігінан отримують шляхом суворого процесу виробництва із застосуванням високих температур і кислоти, ця речовина в 30-80 разів менше маси карраганіна. Саме такий низький вага сприяє проникненню полігінана в стінки кишечника. Карагенан не здатний завдати шкоди слизовій оболонці шлунка і кишечника.

З усіх видів каррагинана саме деструктуріровать вид (полігінан) може завдати шкоди. Його вживання в обсязі більше 5-6 г / кг маси тіла, викликає ризик ураження стінок кишечника, виникнення абсцесів і онкології.

деструктуріровать фармацевтичний карагенан не використовується в харчовій промисловості.

Допустимі норми вживання

ВООЗ не обмежує добову норму споживання добавки Е407, проте радить не вживати в день більше 75 мг / кг. Дітям з 5 місяців дозволено вживати добавку в молочних сумішах не більше 0,2 г / л.

Користь і шкода харчової добавки Е407

Важливо! Харчова добавка, що має маркування Е407, відноситься до водоростей Euchema.

Карагенан має природне походження, тому речовина має ряд вельми корисних якостей:

• антиоксидантні властивості.
• зниження рівня холестерину в крові.
• зниження ризику розвитку тромбів.
• виведення токсинів і радіонуклідів.
• антимікробну дію.
• нормалізація рівня глюкози.
• зміцнення стінок судин і капілярів.
• відновлення тканин після виразки.

Однак подібні позитивні якості добавки Е407 можуть проявлятися тільки при помірному вживанні цієї речовини. Безконтрольне застосування каррагинана в великих кількостях в якості харчової добавки, призводить до незворотних наслідків в організмі.

Останні дослідження фахівців показали, що в складі червоних водоростей є етилен, який концентруючись в організмі у великих дозах, може бути причиною злоякісних утворень. Крім цього, карагенан може спровокувати розвиток деяких патологій шлунково-кишкового тракту — гастриту, виразки шлунка. І хоча Е407 дозволений до застосування в багатьох країнах, Всесвітня організація охорони здоров’я не рекомендує використовувати речовину у виробах для дитячого харчування.

Попередження! Багато фахівців наполягають на встановленні допустимої добової норми вживання каррагинана. Це пов’язано з тим, що солі речовини не всмоктуються в травний тракт, але вкрай негативно впливають на час засвоєння вітамінів і мікроелементів.

Де карагенан застосовується?

Основне застосування каррагинана відбувається в харчовій промисловості. Його затребуваність пояснюється рідкісними якостями:

• легко вступає в реакцію з молочними протеїнами, утворюючи з ними з’єднання.
• призводить до стану стабілізації казеїнові міцели.
• карагенан кальцієвої і калієвої солі збільшує еластичність желейної маси в 10 раз.
• стійкий до багаторазового заморожування і відтавання.

Додавання речовини в м’ясну продукцію покращує її зовнішній вигляд, підвищує соковитість і запобігає шинки, готових сирів, курей-гриль.

Добре сприяють схудненню і допомагають вивести зайву воду з тканин організму:

• м’якоть кавуна,
• суниця,
• полуничка,
• зелень петрушки,
• листя щавлю,
• селера,
• хліб (але тільки грубого помелу),
• батончики і мюслі без хімічних добавок,
• каші (особливо вівсянка),
• зелений чай,
• соки з буряка або капусти,
• горіхові суміші,
• березовий сік,
• горох,
• гарбуз,
• квасоля,
• баклажани,
• абрикосові скибочки,
• капуста,
• яблучка,
• кабачки,
• сухофрукти.

Препарати, швидко виводять воду з організму

Якщо за допомогою народних методів позбутися проблеми не вдається, рекомендується скористатися готовими сечогінними препаратами. Вони допомагають з організму вивести не тільки воду, а й шкідливу сіль.

Зверніть увагу! Сечогінні засоби допускається пити виключно у вигляді одноразової способу усунення набряків.

Існує кілька сечогінних препаратів, що дозволяють позбутися від зайвої води і схуднути. Серед них варто відзначити препарати «Діурсан» і «Фуросемід». Таким же чином працюють «Торасемід», «Діувер», «Етакринова кислота». Ці таблетки сприяють нормалізації роботи нирок, виводячи з тканин організму сіль і надлишок води.

Важливо! Але не варто самостійно використовувати подібні препарати для схуднення. Варто узгодити їх прийом з лікарем. В іншому випадку це може бути шкідливо для всього організму.

Народні засоби

Існує кілька народних рецептів, які допомагають позбутися від зайвої рідини в організмі. Можна робити і пити настої квіток календули, ромашки, подорожника, листя брусниці, плодів шипшини.

Такі настої робляться дуже просто. Достатньо лише змішати компоненти і зробити збір. Заварити його потрібно традиційним способом, тобто окропом. Настоюється відвар хвилин 30, потім проціджують. Вживання складу проводиться курсом тривалістю 10 днів. Пити відвар треба по 1/3 склянки в день. Всього за добу вживання настою проводиться тричі.

Інший народний спосіб вивести воду з організму для схуднення має на увазі вживання чаїв на основі трав. Відмінним очищує дією, яке дозволяє вивести надлишкову рідину, відрізняються:

• меліса.
• листочки вишневого дерева.
• м’ята.
• шкірка яблук, трохи підсушена.
• брусниця.
• кмин.
• листя берези.

Не менш корисні для схуднення мучниця, барбарис, пирій. Ще дозволяють вивести надлишок вологи хвощ, горець пташиний, любисток, бузина, квіти арніки.

Важливо! Трави тільки здаються нешкідливим засобом для виведення рідини з організму і схуднення. Насправді вони мають сильний вплив. Тому потрібно уважно ставитися до стану свого здоров’я під час вживання трав’яних настоїв і відварів.

Відео: як вивести зайву воду з організму для схуднення

Більше інформації про те, як вивести зайву рідину з організму і схуднути, можна почерпнути з відео, представлених нижче.

водорозчинні інгредієнти від поділу, зберігаючи загальний продукт більш стабільним. Ось чому він часто використовується в салатних соусах і сендвіч-спредах, які включають як масло, так і водорозчинні інгредієнти.

Карагенан також міститься в кормах для домашніх тварин, особливо консервованих.

Карагенан не має поживної цінності, тому не потрібно турбуватися про нестачу якого-небудь корисного речовини, при виключенні продуктів, що містять його.

Корисні властивості добавки карагенан

Численні дослідження дозволили виявити у каррагинана кілька властивостей, що володіють позитивними характеристиками. Склад, який дозволяє перетворювати інгредієнти в однорідну густу масу, здатний проявити себе ще й з таких сторін:

• Карагенан володіє антибактеріальними і антисептичними властивостями, тому його можна використовувати при створенні консервацій.
• Продукт сприяє очищенню організму від токсинів, важких металів, слідів шкідливих хімічних речовин.
• Відзначено у натуральній маси і противірусну дію на організм.

При цьому доведено , що карагенан не викликають алергічних реакцій і прекрасно переносяться людиною. Якийсь час навіть існувала теорія, в якій описувалися протиракові здатності речовини. Правда, сьогодні її тези піддаються серйозним сумнівам з боку вчених.