Турецька кухня завжди славилася достатком усіляких кулінарних шедеврів. До них відносяться: страви з овочів, морепродуктів, м’яса, фруктів, птиці, а також випічка, солодощі і так далі. Не менш популярні і турецькі напої, які подобаються не тільки тамтешнім місцевим жителям, але й численним гостям цієї країни. Крім особливо шанованого чаю і прославленого кави, безумовно, слід окремо виділити і знаменитий турецький айран. Цей нехитрий напій служить не тільки для втамування спраги, а й для приготування чудових кулінарних доповнень до всіляких страв. Дивно, але спробувати справжній натуральний турецька айран можна гарантовано спробувати не тільки в маститом ресторані, а й в будь-якому маленькому сімейному кафе.
Айран — що це таке
У Туреччині айран також називається doogh (дуг) визначається, як «напій, зроблений з йогурту».
Існує 2 основних види напою :
- kapalı ayran. Це айран продають в магазинах, супермаркетах, ресторанах і кафе. За смаком солонуватий кисломолочний напій.
- açık ayran. Це айран має більш кислий смак і різкуватий запах.Açık ayran готують, збиваючи в маслоробні і тому він має пінисту шапку. Цей айран зберігається дуже мало, тому його можна спробувати тільки в ресторанах або кафе.Также можна зустріти айран Сусурлук. Цей айран, серед всіх видів, є самим слабосоленим. У Туреччині його почали виробляти в 1950 роках в районі Сусурлук провінції міста Баликесір. Роблять Сусурлук в спеціальній машині оснащеної мотором, яка постійно переганяє айран, через що у напою з’являється пінка і особливий смак.
Айран можна купити в будь-якому магазині або зробити самостійно.
Читайте також: Риба при грудному вигодовуванні: користь і небезпеку
Обов’язково почитайте: Турецька чашка для чаю: як називається, особливості форми і об’єму, різноманітність склянок
Вибираючи напій звертають увагу на термін придатності — триденний айран втрачає свої смакові якості і цілющі властивості. Перед вживанням пляшку обов’язково необхідно струсити.
Основні відмінності
Отже, тан і айран: в чому різниця? При виготовленні айрану беруть, як правило, молоко коров’яче, овече, козяче. У деяких випадках використовується катик — уварене. Для тана — в оригінальних рецептах використання молока буйволиць і верблюдиць.
Для тана сировину обов’язково кип’ятять. Для айрану — немає.
В айраном використовують закваску з бактерій і дріжджів. Основа для тана — мацун — готується бездріжджовий способом. А після — розбавляється солоною водою.
Айран має густу і рідку «іпостась». Тан — рідкий. До того ж він може включати добавки, наприклад, огірок або трави. Втім, сьогодні в магазині можна побачити пляшечку з написом «айран з огірком, з кропом».
З чого роблять айран, калорійність
Традиційно напій готується на основі закваски з молока кіз або овець. Молоко доводять до t 100 ° C, охолоджують і додають закваску. Рідина розливають в банки, відставляють на 5-6 годин. В отриману сузьму (катик) додають воду, сіль, при подачі — лід.
Для айрану властиво нестійке стан, рідина відділяється (осідає) від молочної основи. Тому в домашніх умовах його готують безпосередньо перед вживанням, перед прийомом перемішують.
Айран є низькокалорійним продуктом, енергетична цінність (на 100 г) 34 ккал.
Основа майже 75% — вода, в ньому міститися нутрієнти, вітаміни в невеликій кількості:
Читайте також: Бавовняна олія — корисні властивості, протипоказання і шкоду
- білки — 1,7 г.
- вуглеводи — 2,6 г.
- жири — 1,9 г.
- холестерин — 5 мг.
- вітамін А — 0,01 мг.
- вітамін Е — 0,04 мг.
- тіамін — 0,02 мг.
- рибофлавін — 0,09 мг.
- цинк — 0,2 мг.
- магній — 7 мг.
- хлор — 351 мг.
- калій — 77 мг.
- кальцій — 63 мг.
- фосфор — 46 мг.
Кисломолочний продукт вживають не тільки для втамування спраги, а й в лікувальних цілях.
Айран
Кисломолочний айран — воістину унікальний продукт, що володіє багатьма властивостями. Він поєднує в собі всі «корисності» молока і низьку калорійність, відмінно засвоюється організмом (на відміну від того ж молока — адже наукою доведено, що воно не у всіх людей швидко розщеплюється в шлунку, а в деяких і зовсім відсутні дані ферменти).
Айран — напій, який, скоріше, нагадує їжу, досить ситне. Відомо також безліч рецептів страв на основі айрану. Наприклад, окрошка, виготовлена за допомогою нього, має приголомшливий смаком. З айрану готують сузьму — сироподобний продукт. З сузьми, в свою чергу, за допомогою солки і сушки — курут.
Айран для схуднення: як пити
Напій називають еліксиром здоров’я. До його складу входять речовини, необхідні для нормальної життєдіяльності організму. Компоненти добре збалансовані легко і повністю засвоюються.
Кисломолочні бактерії, що містяться в айраном, відновлюють мікрофлору кишечника, покращують роботу травної системи. Застосування айрану стимулює процес схуднення. Але на смак напій не настільки звичний, як кефір і мало хто знає, як правильно його вживати.
Кисломолочний напій — помічник в боротьбі із зайвими кілограмами. Він низькокалорійний, але поживний, відновлює роботу шлунка. Для схуднення досить замість вечері випивати 2 склянки протягом двох тижнів. Результат — мінус 2-3 кілограми.
Обов’язково почитайте: Чий Кефтиу: що таке, рецепт від турецького кухаря
Якщо потрібно позбавиться від зайвої ваги терміново дотримуються триденну монодієту. Крім айрану, вживають негазовану мінеральну воду. В день випивають 2 літри, по склянці, кожні 2 години, в проміжках п’ють воду в будь-якій кількості. Жорсткий режим харчування допомагає скинути до 5 кг. Повторно до дієти вдаються не раніше ніж через місяць.
Айран або тан — що краще?
Важко сказати, який напій є більш цінним для здоров’я людини. І той, і інший зазвичай використовуються багатьма жителями гір і пустель ось уже на протязі багатьох століть. Тан і айран — в чому різниця? Для багатьох вона незрозуміла, по крайней мере, на пробу. Обидва напої ситні і поживні, відмінно втамовують спрагу і є просто джерелом вітамінів, мікроелементів і амінокислот. Єдиним кардинальним відмінністю (якщо говорити про справжні, народних рецептах) є присутність в айраном деякого відсотка етилу — за рахунок змішаного типу бродіння продукту. У деяких випадках, як і в кумис, воно може коливатися від 0,2 до 2%. Так що людям, пов’язаним з щоденним водінням, слід бути обережніше.
Коли пити айран: до їжі або після
У айрану приємний легкий кисло-солоний смак. У спеку він добре втамовує спрагу. Що міститься в ньому молочний жир, створює легку плівку захищаючи горло від холодного впливу.
Айран відноситься до кисломолочних продуктів змішаного бродіння (молочнокислого і спиртового). До складу закваски, з якої готують продукт входять молочнокислі стрептококи, ацидофільні палички і дріжджі. Молочна кислота і спирт стимулюють секреторну і моторну діяльність органів шлунково-кишкового тракту, збуджують апетит. Його вживання після їди стимулює травний процес.
Молочнокислі бактерії пригнічують ріст гнильної мікрофлори, запобігають росту шкідливих мікроорганізмів. Якщо випивати склянку дуга після їжі поліпшується засвоєння білкової їжі.
Чим корисний айран для чоловіків
Ми вже знаємо, що айран — це джерело вітамінів, амінокислот, мінералів та інших, важливих для нашого організму речовин. Зазначимо на ті моменти, які цікавлять чоловічу половину людства.
- Легкозасвоювані білки відмінно живлять м’язову систему. З цієї причини чоловікам потрібно вживати айран для нарощування м’язів.
- Напій підвищує працездатність і усуває швидку стомлюваність.
- Здатність кисломолочного продукту розріджувати кров відмінно позначається і на еректильної функції чоловіків. Компоненти і вуглеводи змушують організм спалювати зайві жири, в тому силі той, що розташований в черевній порожнині. Жирові накопичення в цій області негативно впливають на стан судин сечостатевої системи і статевих органів. З цієї причини частим наслідком чоловічого типу ожиріння стає аденома, рак простати.
- Цей же ефект благотворно впливає на потенцію чоловіків. Корисні речовини, що знижують рівень холестерину прочищають судини, що підсилює вироблення сперматозоїдів, активує їх рух. Також загострюється чутливість, підвищується тонус, збільшується тривалість сексуального контакту.
- Напій необхідно вживати для профілактики судинних і серцевих хвороб — інфарктів, інсультів і т.д.
- Айран особливо корисний для чоловіків і жінок після 40 років. Компоненти відновлюють кісткову структуру і усувають симптоми остеопорозу.
Як приготувати айран в домашніх умовах
Читайте також: Як відрізнити качине яйце від курячого: склад і зовнішній вигляд
Турецький айран рецепт
Інгредієнти: 300 г йогурту, 150 г води, сіль. Йогурт збивають міксером. Поступово вливають воду і солять за смаком.
Шкода айрану
Незважаючи на те, що ми з вами вивчаємо властивості унікального напою, навіть відносно айрану необхідно знати міру. Не варто перевищувати дозу 1-2 склянки в день. І не варто вживати його щодня. Робіть це хоча б через день.
І ще, протипоказанням до вживання кисломолочного напою є:
- гастрит.
- виразка дванадцятипалої кишки.
- виразок шлунка.
- підвищена кислотність.
Напій айран: користь і шкода
Мікроелементи, що входять до його складу, мають цілющі властивості:
- Ацидофільні палички в процесі зброджування виділяють антибіотичні речовини. Запобігають дисбактеріоз, запальні процеси.
- Кисломолочні бактерії допомагають від запорів. Підсилюють відділення жовчі і докоряють її виведення. Забезпечують нормальну роботу органів шлунково-кишкового тракту.
- Кальцій покращує стан волосся і нігтів. Існує маса рецептів, де кисломолочну рідина використовують в якості масок. Мінерал необхідний при формуванні кісткової тканини у дітей.
- Вуглекислота покращує функціональність дихальних і судинного центрів. Збільшує приплив кисню в легені.
- Магній і вітаміни групи В покращують роботу мозку, заспокоюють нервову систему.
- Хлор і калій регулюють водно-електролітний баланс, виводять надлишки рідини з організму.
Обов’язково почитайте: Що їдять в Туреччині на сніданок, фото
Ayran нерідко рекомендують включати в дієти гастроентерологи. Він допомагає від розладу желедка.
Як така шкода напій не завдає, виняток несвіжий або виготовлений з порушенням технологічного процесу. Але його вживання рекомендовано обмежити людям, страждаючим захворюваннями шлунково-кишкового тракту, вагітним.
Корисні властивості айрану
Напій довголіття має досить високими достоїнствами. Так, користь від домашнього айрану ніж від магазинного набагато вище, але навіть в продукті виробничого типу є маса вітамінів, мікро, макроелементів та цінних компонентів.
- Айран відмінно допомагає після бурхливої вечірки. Антиоксиданти, вітаміни і мінерали виводять з організму шлаки, токсини, природні антибіотики знищать гнильні бактерії і відновлять водний, сольовий і лужної баланс, усуває симптоми похмілля.
- Айран позитивно впливає на нервову систему. При регулярному вживанні усуваються депресії, легше переживаються стреси, йде дратівливість, напади гніву, поліпшується сон, йде безсоння.
- Айран необхідно включати в меню в спекотні літні дні. Крім того, що це відмінний спосіб втамувати спрагу, також корисні речовини, в тому числі D, С, група В мінімізують ризик опіків при тривалому засмагу, захищають від ультрафіолетового опромінення. Напій допомагає позбутися від хворобливих відчуттів, відновлює структуру шкірного покриву, швидко загоює рани.
- Айран лікарі рекомендують при різних захворюваннях шкіри: дерматити, екземи, фурункульоз.
- Вітаміни та мінерали напою, антиоксиданти , амінокислоти підвищують рівень захисних сил організму, зміцнюють імунітет.
- Регулярне пиття айрану позбавляє від тяжкості в області шлунка, підвищеного газоутворення, допомагає впоратися з проблемами в шлунково-кишковому тракті.
- Кисломолочні бактерії айрану здатні повністю знищувати патогенну флору і відновити нормальний фон.
- Унікальність напою полягає в тому, що компоненти і багатий склад, природні антибіотики пригнічують так званий «хелікобактер пілорі». Це досить небезпечний вірус, що викликає в органах шлунково-кишкового тракту виразкові, запальні процеси, що призводить до онкологічних захворювань.
- Айран необхідно пити при прийомі потужних антибіотиків, завдяки напою швидко відновлюється нормальна мікрофлора, і виводяться залишки розпаду відмерлих клітин, незасвоєних антибіотиків.
- Напій має м’який проносний ефект і регулює стілець, контролює перистальтику. За рахунок таких дій, в організмі людини не затримуються частинки важких металів, солей, радіонукліди. Дане дійство не залишає шансів на формування і зростання вільних радикалів, що є відмінною профілактикою онкологічних хвороб.
- Вчені з’ясували, що особи, регулярне включають в свій раціон айран не хворіють паппіломавірусной інфекцією. Причиною тому — потужне підвищення імунної системи і повне пригнічення росту хвороботворних клітин.
- Напій корисний для осіб, зайнятих на важкій, фізичній роботі, також його включають в меню спортсменів, танцюристів і т.д.
- Айран включають в меню їдалень на хімічних виробництвах, атомних станціях, нафтових вишках, нафтопереробних і інших підприємствах, де відбувається інтоксикація організму працівників.
- Корисне зілля усуває хронічну діарею, бо відновлює баланс кишечника, зміцнює стінки прямої кишки, контролює процес скорочення м’язів малого тазу. За рахунок нормалізації фону, усувається печія, відрижка, метеоризм.
- Айран необхідно зробити постійним напоєм для тих, хто страждає на хронічний панкреатит. Бактерії знімають запальні процеси, стимулюють вироблення гормонів підшлункової залози і дозволяє тривалий час не згадувати про проблеми з травленням.
- Не дивлячись на низький рівень кількості калорій, айран доктора рекомендують, як спосіб придушити апетит. Одного склянки досить, щоб надовго втамувати не тільки спрагу, але і голод. При цьому організм отримує всі необхідні вітаміни і корисні елементи.
- У айраном велика кількість кальцію. З цієї причини його особливо часто подають діткам і літнім людям. Першим — для формування кісткової структури, другим для поповнення втрачених запасів корисної елемента.
- Напій необхідно пити в період вірусних епідемій, він захищає від застуди, інфекційних хвороб: грипу, тонзиліту, ларингіту тощо.
- Продукт бродіння молока показаний для осіб, у яких виявлені захворювання дихальних органів. Напій розріджує кров, покращує її якість, стимулює приплив кисню до клітин, володіє протизапальними, антисептичними, бактерицидними і відхаркувальну ефектами.
- За рахунок очищає ефекту, айран знижує рівень шкідливого холестерину, спалює зайвий жир, надає організму енергії, бадьорості.
- Амінокислоти позитивно впливають на роботу мозку і активують точки, що відповідають за працездатність, настрій.
Важливо: напій застосовується при серйозних отруєннях. Крім прийому лікарських засобів, необхідно пити айран, що допоможе виведення з організму отрут і усуне інтоксикацію.
Напій тан і айран: хімічний склад, калорійність
- кальцієм
- фосфором
- білками
- вітамінами
- амінокислотами
- молочною кислотою
- бактеріями бродіння
Традиційний склад напоїв:
- Вода — приблизно 90%
- Жир, білок — близько 2%
- Молочна кислота — не менше 1%
Мають мінімальну калорійність від 20 до 100 ккал на 100 мл /
Лікування айраном
- За рахунок нормалізації травних процесів кисломолочним напоєм можна вилікувати анорексію. Айран підвищує вироблення шлункового соку і, як наслідок, апетит. Однак в той же час продуктом можуть бути вилікувані проблеми із зайвою вагою.
- Особливу цінність напій несе судинній системі і серцевому м’язі. Склад зміцнює кровоносні канали, м’яко розкриває їх і робить стінки еластичними. Продукт підсилює вироблення еритроцитів і покращує циркуляцію крові. На цьому тлі проводиться профілактика атеросклерозу та інших захворювань такого плану.
- Лікарі радять пити айран для відновлення електролітного і водного балансу. На цьому грунті продукт широко застосовують в сфері дієтології та правильного харчування.
- Незамінний айран при абстинентному синдромі, викликаному тривалим запоєм. Він знімає тремор рук, приводить в норму психічний стан хворого, очищає всі постраждалі від алкоголю внутрішні органи, знижує тягу до спиртного.
- Кисломолочний напій прирівнюють до фізіологічного розчину завдяки оптимально збалансованому хімічному переліку елементів. Продукт часто використовується при захворюваннях нирок, тому що допомагає їм справлятися з навантаженнями.
- Корисні кисломолочні бактерії відповідають за нормалізацію мікрофлори кишечника. Айран вбиває все шкідливі мікроорганізми, звільняє кишковий тракт від сильних застійних явищ і хронічних закрепів.
- Айран добре себе показав у народній медицині. Кисломолочний склад здатний побороти значний перелік захворювань. Офіційна медицина рекомендує систематично пити айран для стабілізації артеріального тиску.
- Крім цього напій здатний позбавити від проблем із зайвою вагою, травними процесами. Айран ефективно знижує рівень глюкози в крові. Склад добре себе проявив при туберкульозі, цинзі, недокрів’ї, неврастенії і захворюванні підшлункової залози.
- Численні дослідження показали, що кисломолочний продукт активно протистоїть розвитку ракових клітин. Також айран рятує майбутніх мам на ранніх термінах від сильного токсикозу. Напій ефективно знімає нервову напругу і очищає організм від наслідків поганої екології.
користь і шкода кокосового молока для організму