Сьогодні прилавки хлібних крамничок і продовольчих магазинів забиті різними сортами і видами випічки. Особливий інтерес у прихильників здорового харчування і тих, хто хоче схуднути, викликає висівковий хліб. Ці вироби виготовляють з подрібненої оболонки зернових культур, змішаної з різними сортами борошна.
Склад і харчова цінність хліба з висівками
Ще кілька років тому висівки вважалися відходами борошномельного виробництва. Приблизно 20 років тому ситуація кардинальним чином змінилася. Вивчення хімічного складу сировини допомогло виділити в ньому такі корисні для здоров’я людини речовини:
- Клітковина. Запускає чистку кишечника, збираючи по його протяжності всі відходи життєдіяльності і виводячи їх з організму. Харчові волокна рослинного походження знижують рівень холестерину в крові, якщо він підвищений.
- Вітаміни групи В. Необхідні для нормалізації роботи нервової системи.
- Вітамін Е. Натуральний антиоксидант, який зв’язує і виводить з тканин вільні радикали.
- Мінерали. Підвищують функціональність органів і систем, налагоджують обмінні процеси, підтримують водний баланс в організмі.
- Ліпоміновая кислота. Унікальна речовина, яка бере участь в регулюванні всіх життєвих процесів, що протікають в організмі.
- Вітамін С. Ще один активний антиоксидант, який чистить тканини від токсинів і шлаків, підвищуючи при цьому захисні функції організму і зміцнюючи його імунітет.
- Цинк. Цей мінерал слід виділити окремо. Саме завдяки його присутності хліб з висівками позитивним чином впливає на діяльність головного мозку і стимулює синтез статевих гормонів.
Читайте також: Якої шкоди несе в собі кокосова койра в матраці
На сьогоднішній день в пекарному справі налічується більше 20 видів висівкового хліба, які незначно відрізняються один від одного за смаковими характеристиками і хімічним складом. Всі ці вироби можна приготувати навіть самостійно, в домашніх умовах. При дотриманні всіх технічних вимог калорійність готового продукту становитиме 248 одиниць на 100 г ваги. Примітно, що ці калорії не здатні завдати шкоди фігурі, тому що на розщеплення складних вуглеводів в складі тесту буде йти дуже багато енергії.
Як ввести висівковий хліб в меню?
Вже через місяць після пологів жінці потрібно потихеньку вводити в своє меню вироби, що містять висівки. Найкраще молодій мамі висівковий хлібець їсти до обіду. Порція в день не повинна перевищувати тридцяти грамів. Якщо дозування перевищити, може з’явитися метеоризм.
Потрапляючи за допомогою материнського молока в організм крихти, корисні компоненти налагоджують роботу кишечника малюка. А матуся зможе, замінивши звичайний хлібець висівковий, швидше повернути свою струнку фігуру.
Таке неприємне явище, як запори, відомі багатьом. Вирішити цю проблему нескладно: введіть в своє меню продукти з так званої послаблювальну функцією. І це в першу чергу висівковий хліб. Висівки — це сорбент природного характеру, який, як губка, вбирає шкідливі компоненти в кишечнику. Причому з організму він «йде» в первозданному складі, не залишаючи нічого зайвого.
Корисні властивості хліба з висівками
Регулярне, але нормоване вживання хліба з висівками може позитивно позначитися на стані будь-якої людини. На думку дієтологів, включення в раціон поживного продукту сприяє розвитку таких результатів:
- Зміцнюється серцевий м’яз, нормалізується тонус судин, їх стінки стають більш еластичними.
- Зміцнюється імунітет, підвищується опірність організму шкідливим зовнішнім факторам.
- Підвищується репродуктивність, знижується ризик розвитку імпотенції у чоловіків в зрілому віці.
- Досить калорійний висівковий хліб дарує відчуття насичення, що дозволяє легше переживати дієту і переїдати в процесі повсякденного харчування.
- Вживання хліба з висівок є ефективною профілактикою атеросклерозу і патологічних станів, що виникають на його тлі.
- Поживна випічка нормалізує емоційний стан, покращує роботу нервової системи. Вона дозволяє боротися зі стресами і перепадами настрою.
- Присутність у складі висівкового тесту антиоксидантів уповільнює старіння організму, яке найчастіше є результатом отруєння тканин шлаками, токсинами і вільними радикалами.
- Поліпшується робота органів травного тракту, нормалізується стілець.
- Очисні властивості хліба з висівками призводять до поліпшення стану суглобів, підвищенню функціональності печінки.
- Висівки уповільнюють процес розщеплення крохмалю, знижуючи тим самим глікемічний індекс інших продуктів харчування. На таку випічку слід звернути увагу людям, що страждають від цукрового діабету.
Користь і шкода висівкового хліба залежать не тільки від його складу і якості, а й дотримання правил по його вживання. Якщо зловживати продуктом, можна непомітно перетнути межу допустимого. В результаті натуральна сировина почне шкодити організму, а не зцілювати його.
Рекомендації по вживанню висівкового хліба
Особливості вживання хліба з висівок багато в чому залежать від стану людини. Ось кілька нюансів, про які потрібно пам’ятати:
- У період вагітності висівковий хліб дозволяє позбутися від запорів і геморою. Для отримання цього результату рекомендується просто замінити звичний пшеничний продукт висівковий.
- Відразу після пологів потрібно почекати місяць, після чого виріб можна знову повертати в раціон. Є випічку слід в першій половині дня. Обсяг продукту не повинен перевищувати 30 г, інакше виникає ризик метеоризму у дитини. З 5-6 місяці дозування можна збільшити, це дозволить швидше позбутися від зайвої ваги.
- При запорах досить 2-3 шматочків хліба в день для нормалізації перистальтики кишечника. Перевагу слід віддавати мінімально пишним виробам, саме вони містять багато харчових волокон.
- У період витримування дієти, спрямованої на нормалізацію ваги, слід з’їдати до 2 шматочків хліба на добу. Цього достатньо, щоб приглушити апетит, наситити організм і забезпечити його важливими мінералами.
- При проблемах зі шкірою першою допомогою теж є чистка кишечника. Якщо в день з’їдати по 2-3 шматочки висівкового, а не пшеничного хліба, вже через місяць шкіра стане помітно чистіше, на ній рідше з’являтимуться гнійники і почервоніння. Для посилення косметичного ефекту на час варто відмовитися від солодкої випічки.
Читайте також: Чи можна кави і какао при годуванні грудьми?
Для отримання загального позитивного впливу на організм можна час від часу влаштовувати розвантажувальні дні. Якщо через кожні три тижні протягом одного дня вживати тільки овочі, висівковий хліб і зелений чай, можна відзначити відразу кілька терапевтичних ефектів. Відмінне самопочуття, здоровий вигляд і легкість в тілі гарантовані.
Як приготувати «Хліб по Дюканов»
Шкода і небезпека хліба з висівками
Хліб з висівок може серйозно нашкодити здоров’ю, якщо вживати його на тлі таких протипоказань:
- Панкреатит.
- Геморой.
- Гастрит.
- Коліт .
- Виразкова хвороба.
Груба текстура продукту здатна погіршити ситуацію, дратуючи і без того пошкоджену поверхню слизової оболонки. Про можливість введення виробів в раціон слід порадитися з лікарем. До речі, тут правило «вчорашнього» хліба не діє. Злегка черства випічка навпаки зробить ще гірше.
Читайте також: Яйця індоуткі: користь і шкода, опис, властивості
Рецепт хліба з висівками в духовці
Якісний, смачний і корисний хліб з висівками можна приготувати навіть у домашніх умовах. При цьому не обов’язково бути щасливим володарем хлібопічки, для проведення робіт згодиться і духову шафу.
- На 1,5 склянки пшеничного борошна беремо 0,5 склянки висівок, 1 стакан води, 2 столові ложки рослинної олії, 0, 5 столової ложки солі, 1 столову ложку сухих дріжджів, 1 столову ложку вершкового масла, 2 столові ложки цукру.
- У мисочці з’єднуємо теплу воду, дріжджі і цукор. Розмішуємо і залишаємо на чверть години.
- Додаємо в масу сіль і висівки, вводимо невеликими порціями просіяне борошно, вливаємо олію.
- Вимішуємо продукт, поки не отримаємо тісто. Воно має бути м’яким, що не липнуче до рук. Накриваємо заготовку рушником і залишаємо в теплому місці підходити.
- Як тільки тісто збільшиться в два рази, його потрібно гарненько обмять. Масу викладаємо у жароміцних форму, оброблену борошном. Виріб знову відправляємо в тепле місце, воно повинно підійти ще раз.
- Тісто прямо в формі відправляємо в духовку, розігріту до 200 º. На випікання вироби йде в середньому від 30 хвилин до 1 години. Час залежить від того, яка використовується форма.
- Готовий висівковий хліб викладаємо на блюдо, накриваємо рушником і чекаємо, поки воно дійде. Якщо відразу приступити до їжі, внутрішня частина може виявитися злегка вологою, а вживання такої випічки може привести до нетравлення.
Це тільки один із численних варіантів приготування висівкового хліба. В якості основи не обов’язково використовувати пшеничне борошно, з житнього виріб буде навіть корисніше. Сухі дріжджі господині нерідко заміняють звичайними і навіть застосовують різні варіанти закваски. Заготівлю перед відправкою в піч можна обваляти в висівках або пластівців. Користі це не додасть, але на естетичне сприйняття вплине дуже позитивно.
Історія появи висівкового хліба
Висівки — це тверда оболонка зерна, яка залишається після його переробки.
Містить в собі харчові волокна. Тривалий час цю частину злакових культур вважали відходом і практично не використовували в харчовій промисловості.
Головною метою було отримання чистої, максимально пишною і білою випічки, але її склад не має великої користі для організму.
в останні сто років інтерес до здорового і корисного харчування тільки зростає і дослідження показали, що тверді зернові оболонки корисні для людини і їх стали додавати в хлібобулочні вироби.
Чим відрізняється від інших видів?
Основна відмінність висівкового від інших видів хліба, в тому, що в нього додані тверді зернові оболонки. Тип тесту і муки, які використовуються для приготування такої випічки — можуть бути будь-якими.
Білий, цільнозерновий, житній та інші види хліба, можуть мати назву відрубних, якщо туди додані оболонки зерна відповідно до правил ГОСТу.