Японський зелений чай матчу: користь і шкода, як заварювати Койта і усутя

Напій матчу — що це?

матчу — це зелений, порошковий чай, який є невід’ємною частиною традиційного чаювання в Країні висхідного сонця. Готовий напій має привабливий яскраво-зелений колір і терпкий смак з легкою гіркуватістю.

Багато російськомовні люди плутаються в вимові, називаючи чай «сеча», «матя», «щогла» і навіть «мачо». Правильне найменування — «маття» з наголосом на другий склад. Допустима також адаптована розмовна форма «матчу» від англійського «matcha».

Незважаючи на те що цим напоєм славиться саме Японія, вона не є його батьківщиною. Своєю популярністю зелений чай маття зобов’язаний японському ченцю дзен-буддисти Ейсай. У 1191 році він привіз з Китаю незвичайний, чайний порошок, але основі якого готувався гарячий настій. Цей сорт виділявся серед інших: готовий продукт мав привабливий, непрозорий зелений колір і слідкувати-гіркий смак.

Примітно, але в Китаї чай матчу не користується такою популярністю серед населення, як в Японії або європейських країнах, де напій прийняли як дивину.

Читайте також: Чому не можна їсти ковбасу або в чому небезпека перероблених м’ясопродуктів

Процес підготовки сировини починається ще до збірки. За кілька тижнів кущі захищають від прямих сонячних променів. Ці маніпуляції сприяють тому, що чайний лист перестає рости і накопичує в собі цінні мікроелементи. Після складання починається найважливіший етап — листя перетворюють в сухий зелений порошок, що нагадує тальк — тент. Сировина позбавляють не тільки від стебел, а й від прожилок, після чого піддають процеси дегідратації. За оригінальний і впізнаваний смак напою відповідає амінокислота L-теанин. Саме вона надає чаю легку солодкість і приємну терпкість. Чай нижчого сорту (пізньої збірки) здається просто гірким і іноді навіть неприємним.

матчу при вагітності

Вживати чай матчу при вагітності не заборонено. Однак через наявність в ньому кофеїну робити це майбутнім мамам слід з особливою обережністю і краще після консультації з лікарем. Точно не зашкодить вагітним слабкий маття, якщо пити його не частіше 2-3 разів на тиждень по одній чашці в день.

Для схуднення

За словами дієтологів, матчу — відмінний напій, який може включатися в дієту людини для його похідні. Цей чай сприяє прискоренню обміну речовин, регуляції рівня холестерину і, як наслідок, лікування ожиріння.

Радимо прочитати: Чи можна пити чай до їжі і після, як напій впливає на здоров’я

Приготувати чай матчу бажаючі підкоригувати свою фігуру можуть так: 0,5-1 ч.л. порошкової заварки просівається в ємність через ситечко, потім чай заливається 100-150 мл підігрітої кип’яченої води (80оС), далі все добре перемішується і настоюється близько півхвилини. Калорійність цього чаю становить приблизно 1 ккал на 100 г порошку (тобто якщо в одній порції 2 г маття і 70 мл води, то напій буде містити 0,02 ккал або 20 кал).

Зміцнює імунну систему

Як згадувалося вище, маття містить різні антиоксиданти, поліфеноли, EGCG (Галлат епігаллокатехіна) , L-теанин які підвищують імунну систему організму, захищають від різних антигенів.

Антиоксидантний агент

Чай Матті містить природні антиоксиданти і поліфеноли. Дослідження, присвячене оцінці антиоксидантної здатності чаю, показало, що в порівнянні з іншими зеленими чаями, маття має найбільшу кількість епігаллокатехін-галлата (EGCG), корисного компонента. Антиоксиданти борються з вільними радикалами, нейтралізують їх шкідливі ефекти, тим самим захищаючи організм від виникнення запалення, пов’язаного з окислювальним стресом.

Контроль діабету 2-го типу

Японський чай маття підтримує здоровий обмін речовин у діабетиків. Багатий антиоксидантами чай допомагає в зниженні рівня вмісту тригліцеридів, холестерину, глюкози в печінці у діабетиків. Дослідження, проведене на хворих з діабетом 2-го типу, регулярно брали зелений чай маття , показало, що чай інгібує щодо нирок і печінки, пригнічуючи накопичення кінцевих продуктів глікірованія в нирках, стримуючи накопичення кінцевих продуктів глікірованія в нирках.

Покращує роботу серцево-судинної системи

Іншим цінним дією, що надаються галлат епігаллокатехін (EGCG) , присутнім в чаї, є підтримка серцево судинної системи. Високий вміст цього компонента в маття робить його напоєм, для підтримки низького рівня холестерину. Дослідження показало, що EGCG допомагає в зниженні накопичення ліпідів, сприяє аутофагії в судинних ендотеліальних клітинах.

Збільшує енергію

Матті містить здорову форму кофеїну, яку не варто порівнювати і плутати з тією, що присутня в звичайній каві. Ця унікальна форма кофеїну, відома як теофілін, підтримує рівень енергії без будь-яких побічних ефектів. Здатність теофелліна повільно вивільняти енергію допомагає підтримувати функціональність наднирників і гормональний фон.

Захищає від ВІЛ

Епігаллокатехін , присутній в чаї, ефективний в профілактиці ВІЛ (Вірус імунодефіциту людини). Поряд з цим, споживання чаю захищає мозок ВІЛ-інфікованих. Це захисна дія пояснюють здатність епігаллокатехіна проникати через гематоенцефалічний бар’єр, які недоступні для комерційно антиретровірусних препаратів.

Матчу чай корисний в боротьбі з раком

Матчу чай дуже багатий певним видом катехінів — EGCG ( epigallocatechin 3-gallate), які згідно з науковими даними володіють протиракову дію .

Читайте також: Найкращі сорти помідор Черрі, їх користь і шкода

В експериментах на тваринах показано, що екстракт зеленого чаю (включаючи порошок чаю матчу) зменшує розмір пухлин при раку грудей, а також перешкоджає зростанню і розмноженню ракових клітин 12.

Катехіни зеленого чаю можуть вбивати ракові клітини 16, включаючи рак простати 13,14, підшлункової залози 15, шкіри 17 і печінки 18.

Однак, і тут слід зазначити, що практично всі зазначені дослідження здійснювалися в лабораторних умовах, в пробірці. Для підтвердженням його реальної ефективності потрібні більш ретельні дослідження.

Катехіни, що містяться в порошку матчу чаю, можуть бути корисні для лікування і запобігання раку

Матчу чай корисний для печінки

Печінка виконує важливу роль в травленні, а також видалення з організму токсинів і продуктів метаболізму ліків.

Численні наукові дослідження про користь і шкоду зеленого чаю матча свідчать про те, що його вживання знижує ризик захворювань печінки , серед яких рак печінки, гепатити, цироз і хронічне захворювання печінки 4,31.

Вживання екстракту зеленого чаю покращує стан у пацієнтів з жирною печінкою, що призводить до зниження рівнів ферментів, які є показниками її пошкодження 5. Поділися з нами своїм досвідом схуднення, використання спортивного харчування або фармакології!

В експериментах на мишах хворих на діабет показано захисну дію матчу чаю від пошкоджень печінки і нирок , які є поширеним наслідком діабету 6.

Однак, важливо розуміти, що дія будь-яких продуктів і речовин на організм людини є комплексним і потрібні більш ретельні дослідження питання користі і шкоди матчу чаю для печінки, так як більшість доступних експериментів поставлені на тварин.

У науковій літературі описані випадки важкого пошкодження печінки при вживанні зеленого чаю (див. розділ про шкоду матчу чаю).

Наукові дослідження говорять про те, що японський чай матчу може бути корисний для здоров’я печінки. Однак потрібні більш ретельні дослідження на людині

З чого роблять зелений чай матчу?

Японський чай матчу — це класичний зелений чай, оброблений за особливою технологією. Від інших різновидів його відрізняє:

• Порошкоподібний стан — досягається за допомогою висушування і перетирання сировини в пил.
• Колір готового напою — прозора чашка дозволяє побачити, що японський чай непрозорий і має колір молодий, весняної трави.

Проводять чай з відбірної сировини, витриманого деякий час далеко від сонячних променів. Такий спосіб вирощування чайного листя дозволяє зберегти максимум поживних і смакових властивостей.

Виробляється у вигляді порошку

блакитний матчу

Крім класичного зеленого матчу є ще одна його різновид — блакитний чай з порошку висушених квітів клітор. Його виробляють в Таїланді. З класичним маття такий чай схожий лише консистенцією сировини і способом приготування. Смак ж і колір напою будуть відрізнятися. У блакитного маття є ще одна відмінність. Чай можна перетворити в фіолетовий, якщо капнути в напій трохи лимонного соку.

Читайте також: Мед перед сном — природні властивості

Корисні властивості і хімічний склад

Матчу — це справжній вітамінно-мінеральний коктейль. Одна чашка напою може заповнити істотну частину денної добової потреби таких мікроелементів як:

• йод.
• тіамін.
• ретинол.
• піридоксин.
• аскорбінова кислота.
• кальцій.
• залізо.
• магній.
• фтор.
• калій.

Так чим саме корисний даний напій? Організм людини сприймає японський зелений чай матчу з великою вдячністю, наповнюючись бадьорістю. І все тому, що він:

• Матчу діє як сильний антиоксидант. У цьому питанні він значно перевершує навіть таких лідерів народної медицини як цибуля, часник і морська капуста.
• Зміцнює імунітет, і підвищує опірність організму до респіраторних захворювань.
• Бадьорить не гірше чашки еспресо. Кава матчу — саме так іноді називають чай матчу з молоком (маття чай латте). Випита з ранку чашка чаю підвищує мозкову активність, сприяє кращому засвоєнню інформації та її обробці. Крім того, на відміну від кави, екстракт матчу заспокоює нервову систему і нормалізує емоційний стан.

Правильно приготовлений напій маття буде мати властивості Детокс. Це означає, їм можна полегшити стан після бурхливого застілля з алкоголем.

• Прискорення метаболічних процесів. Регулярне вживання чаю стимулює спалювання жирових відкладень. Крім того, він володіє вкрай низькою калорійністю.
• Збереження молодості. Матчу, властивості якого незліченні, здатний візуально призупинити хід часу. Шкіра стає більш стійкою до негативного впливу ультрафіолетових променів і навколишнього середовища.
• Профілактика серцево-судинних захворювань. У ході клінічних досліджень було доведено, що регулярне вживання matcha tea знижує ризик розвитку серцево- судинних захворювань на 11%, сприяє вирівнюванню рівня холестерину, перешкоджає розвитку варикозу і вирівнює артеріальний тиск.
• перешкоджає розвитку сечокам’яної хвороби. Напій сприяє природному очищенню організму — виводить шлаки, токсини і важкі метали.

Науково доведено, що цей напій знижує ймовірність розвитку ракових клітин.

Корисні властивості чаю цього сорту дуже добре проявляються завдяки його дрібному помолу. Гаряча вода забирає лише незначну частину мікроелементів. А решта зберігається в сировину. Крім того — випити маття правильно, це означає вжити його без залишку, проковтнувши і гущу на дні чарки.

Ще один варіант упаковки

Склад чаю

Вітамінно -Мінеральні коктейль зі складових елементів розглянутого зеленого чаю визначає його цілющі властивості. Чашка ароматного напою збагачує організм такими елементами, як:

• білки.
• йод.
• вітамін А (ретинол).
• вітамін B1 (тіамін).
• вітамін В2 (рибофлавін).
• вітамін В6 (піридоксин).
• вітамін С (аскорбінова кислота).
• вітамін Е (токоферол).
• вітамін P (рутин).
• кальцій.
• залізо.
• магній.
• теофілін.
• волокна.
• фтор.
• цинк.
• кофеїн.
• калій.

Калорійність маття

Нижче наведена таблиця з усередненою харчовою цінністю напою на 100 грам продукту. Вона може змінюватися в залежності від добавок і походження сировини.
Білки 1.00 грамм1% Жири 1.00 грамм1% Вуглеводи 13.00 грамм1% Калорійність 60. 00 калорій (251 кДж) 3%

Порошок маття додають навіть в десерти

Застосування в косметичних цілях

В Японії порошок матчу додається в косметичні креми, які продаються в аптеках. Цілющі засоби по догляду можна приготувати і самостійно. Рецепти:

1. Маска для обличчя. 1 чайну ложку порошку з’єднуємо з 3 чайними ложками меду. Змішуємо компоненти до отримання однорідної маси. Наносимо цей склад на шкіру обличчя і зони декольте, залишаємо на 15 хвилин. Змиваємо теплою водою.
2. Омолоджуюча маска. Для приготування змішуємо 1 столову ложку порошку з водою до отримання сметаноподібної маси. Наносимо засіб на обличчя і шию, тримаємо 20 хвилин. Видаляємо теплою водою. Використовуємо маску кожні 2-3 дні.
3. Рецепт від прищів. З’єднуємо по половині чайної ложки куркуми і порошку маття, додаємо 1 столову ложку меду, по ¼ чайної ложки лимонного соку і яблучного оцту, 2 столові ложки соди. Компоненти добре перемішуємо. Наносимо маску на вологу шкіру обличчя 1 раз в тиждень, змиваємо теплою водою.

Користь і шкода чаю матчу

Узагальнюючи всі перераховані вище корисні властивості можна зробити висновок, що чай матчу — це аналог кави, який здатний підбадьорити людини, залишивши його при цьому фізично і психічно розслабленим. Це властивість чаю часто використовували буддистські ченці, очищаючи свій розум перед медитаціями.

Користь чаю матчу підтверджена його хімічним складом. Він містить в 100 разів більше чайних катехінів, ніж чайне сировину, оброблене стандартним чином, а це значить, він має більш яскраво виражені антиоксидантні властивості.

Крім того, щоб відчути на собі користь цього чаю його зовсім необов’язково приймати всередину. Його цілющі властивості активно використовують в:

• Зубних пастах — для зміцнення ясен і профілактики карієсу.
• У косметичних засобах (кремах, масках, емульсіях). Чай здатний наситити шкіру, зміцнити тургор і запобігти висипання.

Також чай можна використовувати в якості тоніка для обличчя в жаркому і посушливому кліматі.

Чи є у чаю матчу протипоказання? Їх зовсім небагато:

• Індивідуальна непереносимість компонентів.
• Розлади сну. В цьому випадку його рекомендують приймати виключно в першій половині дня.

Як бачите, якщо проаналізувати корисні властивості і протипоказання, то можна зрозуміти, що приводів відмовляти собі в задоволенні провести чайну церемонію практично немає.

Опис чаю

Паралельно з багатою історією matcha green tea характеризується древньої смисловий наповненістю. В Японії початкове використання йому знайшли буддійські ченці. Ними він використовувався в якості медитативного кошти.

Цілющі властивості розглянутого чаю визначили ставлення до нього як до лікарського засобу. Пізніше, завдяки неповторному смаку, матчу поступово почав завойовувати увагу жителів інших країн і континентів.

Процес заготівлі чайної заварки матчу здійснюється один раз на рік і характеризується рядом особливостей. Послідовність етапів виробництва:
Виробничий етапОпісаніеПодготовка рослин до збору сирьяЗа півмісяця до початку збору плантації ізолюються від впливу прямих сонячних променів. Здійснюється це за рахунок розміщенням над територією збору щільного матеріалу з сітчастою структурою. Це призводить до гальмування фотосінтеза.Результат полягає в:

• збагаченні складу рослини цінними амінокислотами.
• придбанні насиченості забарвлення.
• розкритті особливих ароматичних і смакових властивостей.

Збір і переробка заваркіІсходное сировину спочатку піддається пропарюванню. Після цього здійснюється ручна обробка. Остання полягає в расправлении чайних листків і видаленні твердих прожілок.Сушка і подрібнення заваркіВисушенное сировину перетворюється до найменшого стану. Відбувається це в результаті перемінанія гранітними каменями.
Застосування отриманої заварки зробило крок за межі чайних церемоній. Чай використовують в медичному напрямі, в косметологічних цілях, в кулінарії для приготування десертів.

Придбати заварку можна в супермаркетах, чайних магазинах і на різних інтернет-сайтах. Термін зберігання — один календарний рік. Чайна заварка повинна бути ізольована від сонячних променів і вогкості. З цією метою можна використовувати скляну ємність з щільною кришкою.

Зелений чай матчу характеризується солодким океанічних присмаком, маслянистим і шовковистим післясмаком. Ці якості при правильному заварюванні є яскраво вираженими.

Як заварювати чай матчу?

Якщо смак маття зачарував вас настільки, що ви вирішили купити сировину, щоб заварювати будинку, заздалегідь ознайомтеся з важливими нюансами:

Читайте також: Борошно. Вищий сорт і перший сорт. Користь і шкода для здоров’я

• Вибирайте чай належної якості. Візуально відрізнити хороший чай від поганого можна з помелу — сировина повинна нагадувати пудру, без вкраплень, грудочок і великих частинок.
• Звертайте увагу на виробника. Чай, вирощений в Китаї нерідко забруднений свинцем. Це не так істотно випадку звичайної заварки, так як 90% речовини осідає в листі. Якщо ж заварювати порошок, то все 100% свинцю потрапляють в організм. У справжньому японському чаї свинець також присутній, але в набагато меншій кількості.
• Виберіть правильну посуд. Матчу заварюється не в заварювальному чайнику, а безпосередньо в чашці, з якої напій буде в подальшому вживатися. Найкраще, якщо вона буде з порцеляни або кераміки. Ці матеріали дозволяють заварці повноцінно розкрити смак і аромат.

Після того як всі правила дотримані можна приступити до приготування напою. Для цього дотримуйтесь наступної інструкції:

1. Закип’ятіть воду і дайте їй охолонути приблизно до 70-80 градусів. Якщо у вас немає кухонного термометра просто залиште воду на 5 хвилин. Якщо пропустити цей крок чайний порошок просто зім’яв і не завариться.
2. Щоб домогтися потрібної концентрації, використовуйте 1 чайну ложку порошку на 50 мл води. Пам’ятайте, що чим слабкіше концентрація чаю — тим більш чітко буде відчуватися гіркоту і навпаки — чим сильніше, тим солодший буде здаватися готовий напій.
3. Дайте чаю настоятися 1-2 хвилини після чого збийте пінку. Японці використовують для цієї мети спеціальний віночок. Ви ж можете скористатися стандартним кухонним віночком або навіть занурювальним блендером.

Тепер ви знаєте як заварювати маття Після всіх маніпуляцій напій набуває злегка тягучу і в’язку консистенцію, яку важко сплутати з чим-небудь ще.

Правильний вибір чаю

Під час покупки даного чаю слід керуватися такими знаннями:

• колір заварки оригіналу яскраво-зелений.
• значну користь організму здатний надати виключно органічний продукт (отриманий без використання хімії).
• помел повинен бути дуже дрібним і рівномірним.
• розглянутий напій — ласощі не дешеве, мінімальна вартість оригіналу — 20 доларів за 30 грам (якщо попався помірний за вартістю варіант, то необхідно упевнитися, що це не порошок звичайного зеленого напою).
• порівнюючи японський і китайський продукт, перевагу слід віддавати першому варіанту (це пояснюється бо леї сприятливими кліматичними особливостями).

Як заварювати матчу з молоком?

Цей напій часто прирівнюють по тонізуючим властивостям до еспресо. Це добре для любителів терпкості, але як бути тим, хто любить напої легше? Не варто засмучуватися — з чаю матчу цілком можна приготувати «латте».

Рецепти приготування матчу сильно змінюються в залежності від країни. У Європі під найменуванням «matcha green tea» найчастіше подається саме латте варіація, в той час як в Японії воліють отримувати від продукту максимум смаку, не вдаючись до добавкам.

Матчу латте — що це ?

Це напій, на основі класичного чаю матчу з додаванням молока і підсолоджувачів (цукру, меду). Це робиться для зниження концентрації тонізуючих речовин і пом’якшення смаку напою в цілому. За основу матчу латте можна взяти як звичайне коров’яче молоко, так і соєве, кокосове або будь-яке інше молоко рослинного походження.

Green tea latte

Якщо ви тільки плануєте познайомитися зі смаком цього напою — відвідайте перевірене заклад або спеціалізований чайний магазин, де ви можете побачити сировину, з якого готується чай. Наприклад, часто відвідувачам пропонують напій виробництва «origami tea matcha» — це якісний продукт без тринькати і штучних ароматизаторів.

Як приготувати матчу в домашніх умовах?

Якщо у вас вдома є якісний чай матчу — приготування не забере у вас багато часу. Трохи вправності і ви отримаєте напій, нічим не поступається за своїми якостями того, що подають в кав’ярнях. Для матчу-латте вам буде потрібно:

• кип’ячена вода , охолодженої до 80 ° С — приблизно ¼ чашки.
• Молоко (коров’яче, кокосова, соєва, мигдальне і т.д.) — ¾ чашки.
• добавки за бажанням — цукор, мед, цукрозамінник, кориця, ваніль.
• Віночок Часен або капучинатор для збивання пінки.
• Невелика і широка чашка в якій ви плануєте подавати напій.

Після того як всі необхідні компоненти готові, можна приступити до виготовлення напою:

1. Насипте 2 грами чайного сировини (приблизно 1/10 чайної ложки) в широку чашку.
2. Залийте гарячою водою і дайте трохи настоятися.
3. Збийте отриману рідину за допомогою віночка в густу в’язку пасту. На цьому етапі додайте цукор і інші смакові добавки, якщо це необхідно.
4. Підготуйте молоко. Закип’ятіть його і остудіть до 80 ° С, після чого збийте в пружну піну.
5. Акуратно влийте молочну піну в чайну пасту.

Насолоджуйтесь смачним напоєм! Можна навіть відповідно чайному етикету. За бажанням ви можете додати лід.

Відео про те, як приготувати Матчу пудинг

Зелена чайна пудра використовується не тільки в якості цілющого напою . Її люблять додавати в кулінарні вироби, надаючи красивий відтінок і неповторний свіжий смак. Якщо ви любите пудинги і желе, спробуйте цей вершковий десерт.

Складові:

• 200 мл вершків жирністю не менше 22%
• 8 гр Матчу
• 60 гр цукру
• 8 гр листового желатину
• 200 мл молока
• 1 ч.л. ванільного екстракту

Для оформлення:

• 100 мл 35% вершків
• 20 гр цукрової пудри.
• Свіже листя м’яти.

1. Желатин залийте холодною водою, потримайте 10-15 хв до набрякання.

2. У сотейнику з’єднайте молоко, цукор і чайну пудру. Влийте ванільний екстракт, ретельно розмішайте.

3. В отриману суміш додайте вершки, поставте на середній вогонь, доведіть до кипіння.

4. Зніміть сотейник з плити. Відіжміть набряклі желатинові листя від води і покладіть їх в вершкову масу. Заважайте віночком до їх повного розчинення.

5. Процідіть масу через сито і розлийте в порційні стаканчики, залишаючи місце зверху для прикраси. Коли десерт охолоне до кімнатної температури, накрийте харчовою плівкою. Поставте в холодильник до повного застигання на 2-3 години.

6. Для приготування декору добре охолоджені в холодильнику вершки збийте з цукровою пудрою до стійкої піни. Кремом наповніть кондитерський мішок, встановіть насадку будь-якої форми.

7. Отсадіте збиті вершки на верхівку пудингу, прикрасьте гілочкою м’яти.

Матчу для схуднення — правда чи вигадка?

Як уже згадувалося вище — чай ​​матчу, як і будь-який інший зелений чай, прискорює метаболічні процеси і дозволяє контролювати скачки ваги. Але це зовсім не означає, що його можна звести в ранг чарівного напою, завдяки якому можна без особливих зусиль позбутися від ненависних зайвих кілограмів.

Він буде працювати, але тільки за умови дотримання дефіциту калорій і хоча б мінімальної фізичної навантаженні.

Якщо продавець запевняє вас, що в чаї міститься речовина, що сприяє «магічного» скидання ваги — перед вами звичайний шарлатан. Не існує універсального продукту, завдяки якому організм може запустити процеси схуднення.

Однак, один нюанс все ж є: клінічно було доведено, що якщо замінити каву та інші напої на зелений чай маття і чисту воду, можна природним чином скинути від 1,5 до 3 кілограм за місяць, за рахунок виведення зайвої рідини і зниження вживання рафінованого цукру.

Вагітним і годуючим

В першому триместрі вагітності чай матчу вживати не рекомендують. Продукт містить речовини, здатні сповільнювати засвоєння фолієвої кислоти і заліза. Такий вплив може привести до порушення формування нервової трубки пло