За редакцією експерта:
Надія Прімочкіна, дієтолог — 19.10.2020
Більше користі принесе цукор, який надходить в організм у вигляді фруктів і овочів, а не у вигляді промислового продукту . Природний вуглевод — глюкоза, легко засвоюється і живить нас цілющою енергією, але навіть глюкоза завдасть шкоди, якщо споживати її в нерозумних межах.
Читайте також: Відвар геркулесу лікувальні властивості і протипоказання
найпоширеніший вид цукру в нашій країні — буряковий. На першій стадії виробництва, цукор-сирець практично повністю заборонена вживання, так як неприємний на смак. На другій стадії його рафінують і ми отримуємо готовий продукт. Після повного очищення, кількість сахарози в білому цукрі може досягати 99,9%, в жовтому до 89,9%.
Другий вид цукру, не менш популярний — тростинний. Його часто використовують для приготування солодощів, газованих напоїв. Останнім часом цей цукор вважається справжнім Суперфуд, і рекомендований до вживання навіть при схудненні.
Кленовий цукор виробляється аналогічно тростинному.
Солодовий цукор одержують із проса, ячменю і рису. Це споконвічно японський продукт і проводиться в цій країні вже більше 2 тисяч років.
сорговий цукор знайти на прилавках наших магазинів неможливо. Його виробляють в країнах Африки, Китаї та в Індії з рослини сорго. Через низьку рентабельність його виробництва в магазинах можна знайти тільки сироп, і то якщо сильно постаратися.
Виноградний цукор можна назвати синонімом глюкози, в ньому повністю відсутня фруктоза. У продажу можна зустріти його як в рідкому вигляді, так і у вигляді порошку.
Пальмовий або Джаггер — має присмак меду або карамелі. Багатий на корисні речовини, проводиться в країнах Південно-Східної Азії.
Солодкість пальмового підсолоджувача представлена у вигляді сахарози, глюкози, фруктози, відсоток яких залежить від сорту пальми і виду обробки продукту. ДЖЕГГЕР збагачений мінералами (в 60 разів більше звичайного цукру): кальцієм, калієм, фосфором, залізом, і, як показали дослідження, багатий на вітаміни А, С, В1, В2, В6. Це екологічно чистий продукт, вільний від добрив і пестицидів. Беручи до уваги різноманітність хімічного складу пальмового цукру, користь продукту не обмежується його поживністю.
За ступенем обробки виділяють наступні види:
також цукор випускають в рідкому вигляді. Це інвертний цукор, бурштинова рідина або рідка сахароза.
В дитячому віці, цукор небезпечний тим, що він послаблює структуру кісток. Щоб впоратися організму з великою кількістю цукру, йому потрібна величезна кількість кальцію, який для переробки цукру вимивається з кісток. А це ризик розвитку захворювань кісток і суглобів, псування зубної емалі і як наслідок поява карієсу. Цукор негативно позначається на імунній системі. Ласуни застуджуються в кілька разів частіше, ніж дітки, які вживають цукор в помірних кількостях.
Негативний вплив цукру на вагу пояснюється тим, що солодка їжа дуже калорійна. Споживаючи більше солодкої їжі, ви ризикуєте сильно перевищити свою норму калорій, що веде до набору ваги.
У той же час, як ми вже говорили вище, наше тіло дуже любить солодку їжу і здатне споживати її в великих кількостях . Така їжа швидко і легко засвоюється, стимулює центр задоволення в мозку і примушує споживати її знову і знову.
Саме цей аспект, а не цукор сам по собі робить солодощі таким небезпечним для здоров’я продуктом.
Читайте також: Хмарно вигода! Які ягоди особливо корисні і скільки їх можна з’їсти
Перш за все, цукор діє на людський мозок як наркотик. Після потрапляння на мову рівень дофаміну в організмі підвищується, розвивається так звана «цукрова залежність». По-друге, цукор знижує мозкову активність, після вживання солодощів людині набагато важче зосередитися на конкретному завданні. Можна сказати, що цукор в якійсь мірі робить людину флегматичним.
Дійсно, цукор відразу дає відчуття бадьорості, як і кофеїн. Однак цукор швидко переробляється організмом і як наслідок практично моментально настає втома. Звідси перепади настрою.
далі, підшлункова залоза вивільняє гормон, званий інсуліном, який знижує вміст глюкози в крові.
Чим більше глюкози в крові, тим більше виділяється інсуліну.
Інсулін стимулює утворення в печінці і м’язах з глюкози глікогену, який в свою чергу, зберігає глюкозу в організмі і при нестачі глюкози, заповнює її недолік.
Якщо ви виділили занадто багато інсуліну і це відбувається часто, падає рівень цукру в крові і настає стан під назвою гіпоглікемія.
Дослідники з Гарварду виявили, що такі речі, як білий хліб, картопля фрі та інші прості вуглеводи, надають майже однаковий вплив на рівень глюкози в крові.
Є думка, що не жир робить наше тіло повним, а саме цукор і вуглеводи .
Практично всі діти люблять солодощі. Але підвищена кількість цукру в раціоні може стати причиною ожиріння, перепадів настрою і гіперактивності. Тому батькам дуже важливо контролювати кількість що надходить в організм малюка цукру.
Найчастіше, тяга до солодкого пов’язана з наявністю дисбактеріозу. При його виявленні необхідно спрямувати зусилля саме на усунення причини. Позбутися від шкідливих бактерій можна за допомогою квашених продуктів харчування. І звичайно ж, не забувайте обмежувати доступ малюка до солодощів.
Джаггер, як і інші види цукру, з користю поєднується з абсолютно різними продуктами харчування. Він додасть неповторний смак будь-якої страви, але особливо цікавий в комбінації з наступними продуктами:
Також речовина надає особливого смаку різним соусом і заправкам , тому з ним можна сміливо експериментувати, поєднуючи навіть з непоєднуване.
Читайте також: Синій чай з Таїланду: корисні властивості, хімічний склад, протипоказання
Увага! Як в Індії готують пальмове ласощі, можна побачити по посиланню нижче:
Жінкам у віці від 19 до 30 років допускається з’їдати по 10 чайних ложок цукру в день. З віком кількість цукру повинно скорочуватися. Чоловікам допустимо вживання 12 ложок, але з 50 років необхідно зменшити хоча б на 1 ложку.
Діткам цукор вводити в раціон рекомендується з 2-3 років. Це повинна бути мінімальна доза не більше 5 чайних ложок на протязі дня. З 4 років, або пізніше, в залежності від стану здоров’я, дозу збільшують на 1 ложку. У підлітковому віці дівчаткам допускається вживати по 8 ложок, а хлопчикам на одну більше.
Навколо цукру вирують емоції. Хтось насолоджується ним і радіє йому, хтось відчуває провину і сором. А деякі взагалі ставляться до нього зі злістю і підозрою. Є безліч різних думок про цукор, і нерідкі запеклі дебати між тими, хто вважає цукор небезпечним незалежно від дози, і тими, хто вважає, що навіть здорова дієта може включати трохи цукру.
Так як же справи йдуть насправді?
чи потрібен нам цукор?
цукор існує в багатьох видах. У природному вигляді він зустрічається, наприклад, у фруктах і ягодах. А ще ми додаємо його в їжу. Разом з фруктами ми отримуємо деяку кількість цукру, але також харчові волокна і вітаміни. Так що обмежувати закликають в першу чергу штучно доданий в їжу цукор, оскільки він дає енергію, але не має особливої поживної цінності.
Коли ми говоримо про цукор, ми найчастіше маємо на увазі сахарозу, тобто, цукор пісок. Він складається з глюкози і фруктози і не містить вітамінів, мінералів і харчових волокон. Глюкоза — це важливе паливо для клітин організму, особливо для мозку. Однак глюкоза є і в їжі, багатої вуглеводами, наприклад, в хлібі, коренеплодах і макаронах, так що спеціально є цукор, щоб отримати достатню кількість глюкози, не потрібно. Також мозок може споживати кетони, які виробляються організмом з жирних кислот.
Згідно з інформацією ВООЗ і скандинавським рекомендацій по харчуванню NNR12, на штучно доданий в їжу цукор щодня має припадати не більше 10% від загальної кількості споживаних калорій. Для дорослих це означає близько 50-75 грам цукру в день в залежності від потреби в енергії. Це приблизно відповідає одній банці солодкої газованої води або однієї шоколадній цукерці. Також, на думку ВООЗ, зниження щоденного споживання цукру навіть до 5% і менш корисно для здоров’я.
З яких джерел ми отримуємо цукор?
Дослідження Державного продовольчого управління Швеції свідчать, що 40% дорослих і 50% дітей їдять більше 10% штучно доданого в їжу цукру. Але взагалі-то ми не дуже добре пам’ятаємо, що їмо, так що не виключено, що ці цифри занижені. Така проблема часто виникає в ході досліджень, присвячених харчуванню.
Іноді кажуть, що один з головних джерел цукру для нас — неочевидний цукор, «захований» в їжі, і це дійсно може бути так, якщо ви їсте, наприклад, багато солодкого фруктового йогурту, пластівців і тому подібного. Але для більшості головне джерело штучного цукру — все-таки шоколад, випічка та підсолоджені напої.
Як визначити, що в продукті є цукор?
У цукру — безліч різних імен. Наприклад, на етикетці в складі можуть бути вказані сахароза, глюкоза, глюкоза, фруктоза, високофруктозний кукурудзяний сироп, інвертний цукор, сироп агави, изоглюкоза або мед. На етикетці в пункті під назвою «Вуглеводи, з яких цукрів …» має бути написано, скільки натурального і скільки доданого цукру містить продукт. Визначити, скільки в продукті доданого цукру, складніше. Державне продовольче управління навіть склало спеціальний довідник.
Як діє цукор?
Ви напевно чули, що від солодкого діти стають гіперактивними. Багато хто вже знає, що це міф. Дослідження показали, що батьки розцінюють поведінку своєї дитини як гіперактивність, коли вважають, що він з’їв цукор.
Але є й безліч інших поширених уявлень про цукор. Наприклад, часто говорять, що цукор може викликати рак і «живить» ракові пухлини. Багато експерименти, що доводять, що велика кількість цукру може викликати рак, проведені на мишах, а результати такого роду досліджень рідко можна безпосередньо застосувати до людини. Крім того, часто під час експериментів миші отримують величезну кількість цукру — набагато більше, ніж міг би з’їсти людина.
Але якщо подивитися на всі наявні дослідження на людях в цілому, а не на окремі наукові роботи, стане ясно , що докази канцерогенності цукру досить хиткі. Однак непрямий зв’язок знайти можна. Якщо ви довгий час їсте багато цукру, підвищується ризик зайвої ваги і навіть ожиріння. А ось це вже в свою чергу збільшує ймовірність раку.
Немає жодних надійних наукових доказів, що цукор сам по собі збільшує ризик діабету другого типу або серцево-судинних захворювань. У своєму аналізі ВООЗ констатує, що зв’язок цукру з серцево-судинними захворюваннями і діабетом другого типу в першу чергу обумовлена підвищенням ймовірності появи зайвої ваги і ожиріння.
Згідно з іншим поширеній думці, цукор викликає залежність. Це дуже спірно, і залежність від цукру не вважається науково обґрунтованим діагнозом. Замість цього дехто каже про свого роду залежності від їжі, але це теж не медичний діагноз. Цукор (і інша їжа) не викликає таке підвищення толерантності, як наркотики. Правда, у деяких людей тяга до цукру більше, ніж у інших, але медичної залежністю це назвати не можна.
Чи шкідлива фруктоза для організму?
Фруктозу іноді називають винуватцем епідемії ожиріння по всьому світу. Як зрозуміло з назви, фруктоза є у фруктах, але також в цукерках і солодкій газованій воді. Є думка, що фруктоза незалежно від джерела шкідлива для організму. Але свіжі фрукти містять не так багато фруктози, зате в них маса інших поживних речовин. Проводилися дослідження, під час яких люди їли багато фруктів (аж до десяти днів поспіль), і це не зробило ніякого негативного ефекту на їх вагу і рівень цукру в крові. А найбільше фруктози ми отримуємо зі звичайного цукру.
А як щодо солодких напоїв?
Не буває правил без винятків, і тут та сама історія. Є переконливі докази, що підсолоджені цукром напої на зразок газованої дуже шкідливі для здоров’я. Їх пов’язують з підвищеним ризиком діабету другого типу, серцево-судинними захворюваннями, ожирінням і карієсом. Чому саме це відбувається, неясно, але одне з пояснень свідчить, що рідкі калорії не так ефективно насичують, як тверді.
Читайте також: Приправа зіра, як її правильно застосовувати, в які страви додавати . Хімічний склад і корисні властивості спеції
Звичайно, найкраще пити воду, але це досить нудно. Так що якщо ви п’єте газовану воду частіше, ніж іноді, вибирайте низькокалорійну.
Чи відіграє роль кількість споживаного нами цукру?
Надлишок калорій підвищує ризик набрати зайву вагу , а це в свою чергу може бути пов’язано з серцево-судинними захворюваннями, діабетом другого типу, деякими видами раку і ожиріння. В ході багатьох досліджень, після яких робився висновок про ризики, пов’язані з цукром, випробовувані набирали вагу. Тому не можна сказати точно, що саме впливало на результати — цукор або власне зайву вагу. Кількість жирової маси в організмі позначається на багатьох параметрах здоров’я.
Але, згідно найповнішого об’єднаному дослідженню, на сьогодні не виявлено ніяких явних ризиків для здорової людини з нормальною вагою, у якого цукром покриваються не більше 10% від всієї отриманої за день енергії.
При цьому правила «чим менше цукру, тим краще» не існує. Група, яка їла найменше цукру — менше 5% — показала більш високу смертність, ніж ті, хто їв від 7,5% до 10%. З цього дослідження ми не можемо зробити висновок, що цукор корисний, але у всякому разі рекомендовані 10% штучно доданого цукру смертність не підвищують.
Однак занадто великі дози цукру — більше 20% від щодня споживаної енергії — як раз збільшують ризик ранньої смерті. Правда, люди з таким показником в загальному і цілому вели менш здоровий спосіб життя, гірше їли і більше курили, ніж інші.
Що ми знаємо напевно, так це те, що цукор шкідливий для зубів і підвищує ризик виникнення карієсу. Тому заради здоров’я зубів варто їсти солодощі тільки по суботах, а зуби чистити двічі на день пастою з фтором.
Висновки
Цією статтею ми жодним чином не закликаємо вас є більше цукру. Якщо хочете, скоротіть його споживання, як тільки ви вважаєте, що вам це потрібно. Перевищити норму вживання цукру дуже просто, адже його багато в цукерках, булочках і шоколаді. А через це можна з більшою ймовірністю набрати зайву вагу, який викликає безліч хвороб. Але не варто зациклюватися тільки на цукрі. Більшість досліджень свідчать, що на здоров’я більше впливає раціон в цілому, а не якийсь окремий продукт.
Навіть дотримуючись саму здорову різноманітну дієту, що складається здебільшого з фруктів, овочів, бобових, цільнозернових продуктів, оливкового масла, риби, насіння і горіхів, іноді можна дозволити собі і шматочок шоколаду або булочку.
Матеріали ИноСМИ містять оцінки виключно зарубіжних ЗМІ і не відображають позицію редакції ИноСМИ.
На сьогоднішній день замінників цукру величезна кількість. Перш за все, це фруктоза. Вона дуже солодка, приблизно в два рази солодше цукру, а калорійність така ж. Тому її використовують в меншій кількості. Сорбіт, як і ксиліт має меншу насолоду в порівнянні з цукром. Широко використовується при складанні меню для діабетиків. Стевія — натуральний підсолоджувач з медової трави. Має специфічний присмак, тому подобається не всім. Природно, що це неповний перелік. Це і цикломат, аспартам та інші.
Щодо можливості заміни цукру цими підсолоджувачами людина повинна вирішувати самостійно. Якщо споживання помірне, то навіть цукор не завдасть шкоди здоров’ю.
Роздрукуйте ці факти, повісьте у себе на кухні і всякий раз, коли вам хочеться чогось -то «шкідливого солоденького», читайте це і «надихайтеся»
Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…
Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…
Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…
Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…
Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…
Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…