Статтi про все на свiтi

Австралійські екологи називають сазана ненажерливим істотою, небезпечним для місцевої фауни. З моменту його проникнення в регіональні водойми пройшло близько 150 років, а ця риба зуміла витіснити 2/3 популяції місцевих видів. Однак, якщо упустити екологічний фактор, сазан постає в іншому образі.

Дієтологи відносять рибу до продукту з безліччю корисних для організму властивостей. Його включають в раціон людини з шлунковими і серцевими патологіями, використовують в косметології. Чим гарний сазан, чи всім його можна вживати, і як готувати, описано нижче.

Що за риба

Сазан — прісноводна різновид риб сімейства коропових. Друга назва — короп звичайний. Водиться в річках Південно-Східної Азії, опріснених ділянках Каспійського, Чорного, Аральського й Азовського морів, акліматизувався в озерах Сибіру, ​​водоймах Камчатки. Сазан здатний жити в забрудненій воді.

Так ловлять в природному середовищі існування

Промисловий вилов в Бранденбурзі

Читайте також : Чорний чай: користь і шкода для організму чоловіків і жінок

Рибальський фестиваль в Нижній Австрії

На фестивалі традиційно вибирають Королеву коропів

у такий спосіб готують в Ірані

При заселенні в новому місці риба витісняє інших мешканців, ніж здатна нашкодити природі. Харчується сазан рослинною і тваринною їжею:

• навесні — пагонами очерету, кубушки, ікрою жаб і нереститься риби.
• влітку годується листям водяних рослин, комахами, черв’яками, рачками, молюсками .
• з кінця серпня до пізньої осені основу раціону складають прудовики, перлівниця, дрібні равлики, п’явки.

Взимку сазан впадає в сплячку. Нереститься з 3-ої декади червня по середину липня, коли температура води досягає 18 — 20 градусів.

Виділяють 2 форми риби:

1. Житлова. Постійно мешкає в одному водоймі.
2. Прохідна. Водиться в прісних зонах морів або озерах, але на нерест спливає до усть рік.

Загальні характеристики обох форм:

• подовжене тіло, з помітним потовщенням попереду .
• голова велика, рот висунутий.
• невеликі вусики на верхній губі.
• боки золотого відтінку з блакитним відливом.
• чорні зони на лусці біля основи і по краю.
• тривалість життя — 30 — 35 років.
• зростання припиняється до 7 років.

Риба може досягти маси 20 кг і 1 м в довжину. Для промислових цілей виловлюють молодих особин по 2 — 4 кг.

Цікавий факт. У Саратовській області знаходиться озеро Сазанков. Ім’я воно отримало завдяки тому, що в ньому водилося багато сазанів. Однак в даний час цієї риби в озері не залишилося.

Сазан

Сазан — риба, яку відносять до сімейства коропових загону коропоподібних. Мешкає вона в прісних басейнах Чорного, Азовського, Аральського й Каспійського морів, а також в озері Капчагай і річці Амур. Харчування сазана змінюється в залежності від пори року. Так, навесні і на початку літа риба віддає перевагу молоді пагони рогозу, очерету, рдеста, кубушки і інших видів водних рослин, також може поласувати ікрою жаб і риб. Влітку основу раціону сазана становлять черви, комахи, кубушки, равлики, дрібні п’явки і раки.

Короп — родинна форма сазана, виведена за допомогою селекції.

Ця риба має тіло витягнутої форми, покрите лускою золотисто-жовтого кольору з синюватим відливом. На черевці сазана колір змінюється на більш світлий, а спина більш темного відтінку. Кожна лусочки облямована чорною смужкою, а підстава покрито темними плямами. Особливістю сазана є наявність темно-сірого спинного плавця з характерним, сильно зазубреним променем.

Незважаючи на те, що сазан здатний прожити до 35 років, зріст риби припиняється у віці 7 років. Середній її вага дорівнює приблизно 2-3 кг. Зустрічаються, однак, особини, довжина яких понад одного метра, а маса досягає 25 кг.

Сазан. Калорійність, склад і корисні властивості

Низький вміст калорій в філе сазана — всього близько 97 Ккал на 100 г продукту — привід віднести рибу до продуктів, придатним для дієтичного харчування. Крім того, м’ясо сазана характеризує висока засвоюваність. Воно легко перетравлюється за рахунок малої кількості сполучної тканини, що також робить рибу привабливою для тих, чий спосіб життя не можна назвати активним. При цьому риба містить велику кількість білка, який корисний і при активних навантаженнях, і в період активного росту організму.

Читайте також: Калорійність Хрін столовий. Хімічний склад і харчова цінність.

М’ясо сазана багате різними вітамінами і мінералами. Так, в рибі високий вміст вітамінів A, PP, C, E, а також вітамінів групи B, зокрема, тіаміну — B1 і рибофлавіну — B2. комплекс макро- і мікроелементів, що містяться в рибі, складається з фосфору, заліза, кальцію, хрому, магнію, фтору, хлору, калію, натрію, нікелю і молібдену. Також в складі сазана збалансований вміст ненасичених жирних кислот.

Ікра сазана

Щільна і дрібна, з характерним рудуватим кольором, ікра сазана відноситься до категорії «біла ікра». Завдяки своїй невисокій вартості вона підробляється частіше за інших продуктів даної категорії.

Ця ікра сазана — істинний делікатес, який вживають разом з дрібно нарізаною ріпчастою цибулею в якості паштету, додають в вершкові і сметанні соуси до риби.

Нереститься сазан з квітня по червень, близько рослинності, в районі прибережних вод. Зрілим віком для нересту риби вважається вік від 3 до 5 років.

На стіл споживача ікра сазана потрапляє після тривалої обробки, яка включає засолювання і пастеризацію. Тривалість зберігання без втрати корисних і смакових якостей висока при виготовленні з дотриманням необхідних правил.

Високий вміст лецитину, поліненасичених жирних кислот і ряду вітамінів поряд з дієтичними властивостями робить ікру сазана не тільки смачним, але і вкрай корисним делікатесом.

Приготування сазана

М’ясу сазана властивий ніжний, трохи солодкуватий присмак. Насичений і яскравий смак риби непросто змінити навіть за допомогою спецій та інших інгредієнтів, чому сазан завжди залишається домінантою в страві.

Соковитість, апетитність і насичений смак риби практично неможливо зіпсувати, незалежно від вибору способу приготування сазана. Рибу можна запікати, смажити, в’ялити, фарширувати, солити і навіть готувати перші страви. Особливо популярний сазан в період посту.

Який би спосіб приготування сазана не був обраний, важливо правильно очистити рибу. Використовуючи тільки свіжі тушки, слід звільнити сазана від луски, після чого через надріз на спині необхідно видалити нутрощі, уникаючи пошкодження жовчного міхура.

Сазан. Протипоказання

Величезна кількість корисних властивостей і особливостей сазана робить рибу бажаним стравою на будь-якому столі, проте її надмірне споживання небажано. У зв’язку з тим, що риба в їжі вкрай невибагливі (сазан може харчуватися молюсками, черв’яками, личинками комах), а також завдяки тому, що місцем її проживання нерідко стають забруднені водойми, організм сазана в значній кількості накопичує шкідливі речовини.

Також сазан не рекомендований до вживання особам з індивідуальною непереносимістю

Знайшли помилку в тексті? Виділіть її та натисніть Ctrl + Enter.

Прочитати все:
Медичний довідник / Продукти харчування / С

Корисні властивості для організму

М’ясо сазана містить безліч речовин , корисних людині. При його регулярному вживанні в організмі відбуваються наступні процеси:

• Нормалізація травної системи.
• Прискорення роботи головного мозку.
• Поліпшення опірності сезонних захворювань.
• Зниження запальних явищ.
• Уповільнення процесів старіння, регенерація клітин.
• Очищення від холестерину.
• Повернення артеріального тиску до норми.
• Активізація вироблення гемоглобіну, колагену.
• Уповільнення процесів, що провокують інфаркт.
• Усунення нервового стану.

Читайте також: чи можна їсти кукурудзу при схудненні. Чи можна їсти варену або консервовану кукурудзу при схудненні?

Покроковий рецепт з фото

Сазан — промислова риба, яку добувають заради рибної м’якоті і ікри. У кулінарії м’ясо сазана користується великим попитом, а ще більшим — сама ікра. Багата лецитином, вітамінами A, E, D і групи B, поліненасиченими жирними кислотами, легкозасвоюваним білком ікра сазана підходить для приготування закусок, паштетів, соусів, начинки і навіть пісних супів і оладок.

Хочу запропонувати самостійну страву — смажену ікру сазана. Смак смаженої ікри виходить просто чарівним. Зупинитися неможливо, і благо в сазані ікри завжди багато. У мене від одного сазана середніх розмірів вийшла ціла сковорода ікри до вечері. Хіба хоч раз в житті не мріяли наїстися смаженої ікри вдосталь? Я так! Також ікра підійде для приготування закусок і начинки.

Протипоказання і можливу шкоду

Сазан відноситься до продуктів з коротким списком протипоказань:

• непереносимість рибних страв .
• вік до 3 років.

Проте дослідження риби з різних водойм показало, що сазан із забруднених річок і озер приносить людині не користь, а шкоду . Цей представник коропових невимогливий до якості їжі, здатний з’їсти зараженого паразитами молюска, насичену токсинами рослинність. Не всі шкідливі домішки знищуються при термічній обробці, тому є слід тільки рибу, виловлену в чистих водоймах. В іншому випадку можна отримати легке, середнє отруєння або харчову алергію.

Вагітним і годуючим

Сазана рекомендують включати в раціон вагітних і годуючих жінок. Фахівці наводять такі аргументи:

• продукт швидко засвоюється, що знижує ймовірність появи запорів.
• в рибі є речовини, необхідні для розвитку дитини і підтримки вітамінно-мінерального балансу матері.
• сазан рідко викликає алергію, яка особливо небезпечна під час вагітності.
• продукт запобігає формуванню анемії.
• риба нежирна, дає відчуття насичення без ризику накопичення зайвих кілограмів.

чи можна дітям

Сазана можна вживати дітям з 3-х років. Риба насичує організм елементами, які особливо важливі під час активного росту. Якщо дитина регулярно вживає продукт, він легше переносить розумові навантаження, рідше хворіє, фізично активний. Рекомендації по введенню в дитячий раціон:

• перший раз можна дати рибу в обсязі 1 ч. Ложки.
• на протязі доби потрібно відстежувати реакцію.
• якщо немає ознак алергії, порцію слід поступово збільшувати до 80 г.

Користь і шкода при захворюваннях

Особливості споживання при різних хворобах:

1. Виразка, панкреатит. Сазан дозволяє знизити запалення, полегшує процес травлення. Рибу потрібно варити або запікати. Бульйони на її основі можна тільки під час стійкої ремісії. При загостренні такий продукт викликає відчуття тяжкості.
2. Астма. При хвороби показана жорстка дієта. Сазан містить багато корисних мікроелементів, допомагає заповнити їх недолік в організмі. Однак при наявності алергії на морепродукти, риба в будь-якому вигляді здатна спровокувати смертельно небезпечний напад.
3. Серцеві патології. Продукт сприяє відновленню еластичності судин, нормалізує частоту скорочень серця, перешкоджає утворенню тромбів. У лікувальних цілях його рекомендують їсти через день по 100 г.
4. Простудні захворювання. Для підвищення опірності організму і відновлення здоров’я рекомендується рибний бульйон. Його їдять теплим, невеликими порціями протягом 3 — 5 днів.

Рекомендації дієтологів при схудненні

Сазан — відноситься до дієтичної рибі. У ньому мало калорій, але багато речовин, необхідних чоловікам і жінкам з обмеженим раціоном. При складанні солі режиму харчування продукт стає одним з основних компонентів, оскільки не дозволяє критично знизитися рівнем вмісту мінералу в організмі. Для успішного схуднення потрібно дотримуватися кількох рекомендацій:

• готувати рибу на пару, запікати, варити.
• відмовитися від смажених страв.
• їсти їжу невеликими порціями 5 — 6 разів на добу.
• денна доза — 100 г.

Правила вибору продукту

Рекомендується купувати делікатес в магазинах і супермаркетах. Чи варто відмовитися від продукту, упакованого в пластикові баночки.

Краще в жерстяній або скляній тарі. На ємностях повинні бути вказані всі необхідні розпізнавальні знаки: ГОСТ, термін зберігання, час упаковки, склад.

Зазвичай якісний продукт складається з самої ікри і солі. Для більш тривалого зберігання і надання насиченого смаку виробники іноді додають консерванти.

Максимальна кількість консервантів має становити 1-2 інгредієнта. Але такий делікатес вважається нижчим сортом.

При покупці баночку необхідно потрясти. Якщо чутно булькання, значить, в ній багато розсолу. Від такого товару варто відмовитися. Якісна продукція повинна бути щільно упакована, з мінімальною кількістю рідини.

Чи повинні бути відсутніми плівки, згустки крові, білий осад або цвіль. Якщо в продукт додано велику кількість масла, на тарі буде видно жирні краплі.

На смак делікатес не повинен гірчити . хороша ікра — слабосоленая.

Хімічний склад і калорійність

Калорійність 100 г свіжого сазана — 97 — 100 ккал. За даними таблиці, можна відстежити зміни показника в залежності від методу приготування страв.
ОбработкаКкал на 100 ДПА пару97 — 100Варка105 — 106Запеканіе109Копченіе109Жарка120Ікра179
Склад:

• білків — 18,2 г .
• жирів — 2,7 г.
• вуглеводів — 0.
• 78 г води.
• 1 г золи.
• 600 мг насичених жирних кислот.
• 50 мг холестерину.

Вітаміни:

• холін — 65 мг .
• РР — 6,2 мг.
• З — 1,5 мг.
• В5 — 0,75 мг.
• В6 — 0,19 мг.
• В1 — 0,13 мг.
• В2 — 0,13 мг.
• Е — 0,5 мг.
• D — 24,7 мкг.
• А — 10 мкг.
• В12 — 1,53 мкг.
• В9 — 0,15 мкг.

Мікроелементи:

• калій — 280 мг.
• фосфор — 220 мг.
• сірка — 182 мг.
• хлор — 165 мг.
• натрій — 55 мг.
• кальцій — 35 мг.
• магній — 25 мг.
• цинк — 0,7 мг.
• залізо — 0,6 мг.
• фтор — 0,43 мг.
• хром — 55 мкг.
• йод — 50 мкг.
• нікель — 6 мкг.

Склад , калорійність, вміст БЖУ

Глікемічний індекс сирого і смаженого продукту дорівнює 0. Сира ікра має калорійність 179 ккал. До її складу входить 18,5 г білків, 12,5 г жирів, 1 г вуглеводів.

Смажена ікра сазана має калорійність 154, 46 ккал. До її складу входить 22,77 грама білків, 7,96 грамів жиру, 0,07 грама вуглеводів.

Делікатес збагачений поліненасиченими жирними кислотами і лецитином , важливими для правильного обміну речовин. Вони запобігають розвитку атеросклерозу, приводять у норму рівень холестерину в крові, сприяють швидкому розчиненню ліпідних клітин.

Білки засвоюються організмом протягом години, а не так, як в м’ясі (протягом доби). Вони надають людині бадьорість, сили і енергію.

Велика кількість йоду — прекрасний профілактичний засіб в боротьбі із захворюваннями щитовидної залози. Вітамін А сприяє зміцненню зору , виводить з організму шлаки і токсичні сполуки.

Вітамін D сприяє зміцненню кісткової системи, благотворно впливає на розвиток дітей, перешкоджає появі рахіту.

Читайте також: Розбираюся, який чай і чим корисніше для здоров’я — чорний або зелений

Відмінність сазана від коропа, карася і амура

Зовнішні особливості риб можна відзначити, розглянувши їх фото. Однак споживачеві важливіше знати, чи відрізняється склад м’яса, який зумовлює його корисні властивості. Різниця співвідношення БЖУ і калорійності продемонстрована в таблиці.
РибаКкал / 100гБелкіЖіриУглеводиСазан97 — 10018,22,70Карп112165,30Карась87 — 881820Амур8817,520
Як видно з представлених даних, короп жирніше. Ця особливість обумовлена ​​тим, що він живе в ставках і озерах з застояної водою, мало рухається. Амур і карась містять менше калорій, можуть скласти конкуренцію сазанові. Однак при виборі продукту потрібно враховувати:

1. Амур харчується виключно рослинною їжею, тому в його м’ясі менше корисних мікроелементів та вітамінів.
2. Карась, в порівнянні з великою рибою, кістлявий.

Виходячи з перерахованого, сазан виграє за співвідношенням калорійності, харчової цінності та споживчих властивостей.

Чим корисна ікра і молочко сазана

ікра і молочко сазана володіють усім набором корисних речовин м’яса, але особливо цінуються за концентрацію лецитину. Цей елемент бере участь у багатьох життєво важливих процесах:

• побудова клітин і забезпечення взаємозв’язку між ними.
• вироблення гормонів, необхідних мозку і м’язів.
• нормалізація рівня жирів в крові.
• блокування патологічних клітин, здатних спровокувати онкологію.
• підтримку функцій печінки.
• посилення опірності стресу.

Витяжки з молочка також використовуються для виробництва омолоджуючої косметики.

для вживання ікри і молочка найчастіше вдаються до засолюванні. Цей метод дозволяє зберегти максимум корисних речовин. Ікру можна смажити, але при такому способі вона насичується жиром, користі стає менше, а шкода очевидна.

Як засолити ікру сазана в домашніх умовах

засолених ікра сазана нерідко зустрічається на полицях магазину . Однак для ефектного виду її підфарбовують. Природний окрас ікри — сірувато-жовтий.

Простий рецепт:

• продукт очистити від плівки, промити, покласти в глибоку тару.
• засипати ікру кухонної або морською сіллю (на 500 г продукту 20 г солі).
• поставити в холодильник. Через 6 — 7 годин дістати, змити розсіл.
• перед вживанням додати трохи рослинного масла і лимонного соку.

Ікра сазана

Ікра сазана свіжа — морепродукт, який завоював визнання любителів риби в нашій країні.

Сазан (Cyprinus carpio) належить до різновидів прісноводних риб і відноситься до сімейства Коропові. Ця риба буває двох форм — житлова та напівпрохідна. Перша форма мешкає постійно в одному конкретному водоймі, напівпрохідний сазан же живе озерах і в опріснених морських районах, але на нерест йде в річки.

Сазан зустрічається в басейнах Азовського, Аральського, Каспійського і Чорного морів, а також річки Амур і озера Капчагай. Смакові якості м’яса даної риби по достоїнству оцінили кулінари багатьох країн, тому сазан є важливою промисловою рибою.

Сазан цінується не тільки своїм м’ясом, а й ікрою. Ікра сазана не надто популярна серед споживачів, хоча її корисні і смакові властивості заслуговують на особливу увагу.

Калорійність ікри сазана

Ікра сазана не є дієтичним продуктом, незважаючи на те, що калорійність її складає всього 179 ккал. Виявляється, маленька калорійність продукту не є гарантією його дієтичних властивостей.

Склад і корисні властивості ікри сазана

Продукт збагачений особливими складом, в нього входить лецитин і поліненасичені жирні кислоти, які є необхідні для людини, вітаміни групи в, вітаміни А, D, Е, мінеральні речовини фосфор, залізо та інші.

Ікра сазана в своєму хімічному складі містить природні жири і білки, які повністю і дуже легко засвоюються людиною.

Ікра сазана в кулінарії

Ікра сазана користується особливою популярністю і великим попитом у людей проживають в помірних широтах. Ікра сазана — це продукт, який виходить з дозрілих ікринок (ястиков) риби сазана. Ікра даної риби відноситься до білого сорту ікри, в зв’язку з її натуральним світлим відтінком. У продажу ікра частіше зустрічається підфарбована в жовтий і оранжевий колір.

Сазан і його ікра, як і інші представники сімейства коропоподібних, широко застосовується в кулінарії. Для створення різних страв використовують філе сазана, ікру або навіть цілком рибу. Приготувати сазана можна різними способами (calorizator). Рибу варять, смажать, солять, коптять, консервують, а також маринують.

Ікра сазана може використовуватися для прикраси різних блюд на святкових столах, а також як самостійну закуску (калоризатор). Ікра сазана відмінно підходить як начинка для тарталеток або бутербродів, а також для приготування соусів.

www.calorizator.ru

Як правильно вибирати і зберігати

Критерії вибору риби:

• охолоджений продукт корисніше замороженого, його якість легше перевірити.
• очі сазана повинні бути прозорими, луска волога, без липкого слизу.
• у свіжої риби червоні жабра.
• розділений на шматки продукт повинен мати хороший запах нагадує аромат річкової води.
• на якісної тушці не залишається вм’ятин поле натискання.

Свіжу рибу зберігають в холодильнику не більше 24 годин при температурі від 2 ° до + 2 °, а заморожену — до 7 місяців. Слід уникати повторного заморозки продукту.

Як швидко почистити

За відгуками кулінарів, чистити сазана нескладно. Коротка інструкція:

• застелити робочу поверхню щільного плівкою або папером.
• зрізати плавники.
• видалити луску ножем або скребком, рухами від хвоста до голови.
• промити тушку під холодною водою.

Після очищення луски рибу слід обробити і видалити нутрощі. Для цього проводиться неглибокий надріз черева зверху вниз. Якщо хочете приготувати рибу з головою, то разом з нутрощами необхідно видалити зябра, щоб уникнути гіркого присмаку готового блюда.

Секрети приготування і рецепти

При виборі рецепта до обіднього столу слід врахувати:

• риба має солодкуватий присмак.
• ніж особина крупніше, тим в ній менше кісток.
• великі сазани соковитіше і ніжніше.

Таблиця сполучуваності з іншими продуктами
ХорошоМасло топлене, молочна сироватка, зелень, капуста, морква, буряк, солоні огірки, зелені овощіДопустімоРіс, гречка, лимон, киноа, помідори, масло вершкове, масло рослинне, гарбуз, баклажан, кабачокПлохоМясо, птиця, яйця, гриби, вершки, сметана, сало, горіхи, насіння, картопля, кисломолочні продукти, сири, бринза, пшениця, жито, овес, хліб, горох , нут, маш, квасоля, боби, сочевиця,
Простий рецепт приготування риби в духовці

Інгредієнти:

• 1 тушка.
• 1 — 2 головки ріпчастої л вка.
• 80 грам вершкового масла.
• сіль за смаком.

Процес:

1. обробити сазана натерти сіллю.
2. Цибулю порізати кільцями, вкласти всередину тушки. Туди ж помістити шматочок вершкового масла.
3. Загорнути рибу у фольгу, покласти на деко, відправити в духовку.
4. Запікати 30 — 40 хв при t 200 °. Для отримання рум’яної скоринки за 10 хв до готовності фольгу можна розкрити.

Сазан з імбиром в мультиварці

Склад:

• 1 кг риби без голови.
• 1 колечко лимона.
• 0,5 ч. ложки сухого імбиру або 2 скибочки свіжого.
• сіль, мелений чорний перець.

Приготування:

• рибу порізати на шматки, покласти в мультиварку, посипати перцем, сіллю, імбиром.
• лимон поділити на 2 частини, додати до страви.
• налити в ємність 70 мл води, тушкувати 30 хв.

Риба смажена в клярі

Інгредієнти:

Читайте також: хумус: користь і шкода для жінок і чоловіків, як приготувати хумус будинку

• 700 г філе сазана.
• 3 ст. ложки молока.
• 1 куряче яйце.
• по 2 ст. ложки соку лимона і муки.
• сіль, перець.
• рослинне масло.

Процес:

1. Тушку порізати на шматочки, полити лимонним соком. Залишити на 10 хв.
2. Приготувати кляр з борошна, молока, яйця, перцю і солі.
3. Розігріти сковороду, додати масло. Шматочки сазана вмочити в клярі і смажити по 7 хв на кожній стороні.

Казахський «Коктал»

Правильно готувати рибу в спеціальній коктальніце, але можна використовувати мангал з щільною кришкою.

Для страви необхідно:

• 1 найбільшого не очищений від луски сазан.
• 4 томата .
• 3 солодких перцю.
• 1 велика цибулина.
• сметана — 150 мл.
• кілька часточок лимона.
• зелень.
• суміш трав для риби.
• мелений чорний перець.

Приготування:

1. Рибу розрізати уздовж хребта, не чіпаючи черево. Випатрати, промити, розкласти на фользі, посолити, поперчити, змастити сметаною і посипати приправами.
2. Зверху покласти овочі. Залишити маринуватися 30 — 40 хв.
3. На решітку коктальніци або мангала покласти кілька гілочок вишні, ялівцю або яблуні. Помістити блюдо всередину і закрити. Готувати над вогнем 40 хв. Перед подачею посипати зеленню.

Цікавий факт. Назва риби співзвучно з птахом фазан невипадково. Слова походять від татарського поняття «здобич». Сазан — річкова, а фазан — лісова видобуток.

Рецепт млинчиків і котлет з ікри сазана

Страви з ікри сазана далеко не вичерпуються одними тільки бутербродами і тарталетки. Якщо ікра свіжа, її можна перетворити в дуже смачні млинці або котлети. Для їх приготування потрібні:

• ікра сазана — 0,5 кілограма,
• яйця — 2-3 штуки,
• молоко — ½ склянки,
• цибуля ріпчаста — 1 штука,
• кріп — ½ пучка,
• сіль, перець — за смаком,
• борошно для панірування котлет або тесту для млинців.

За бажанням з ікри можна зробити як щільні котлети, так і більш тонкі ніжні млинці. Для котлет беремо більше ікри, змішуємо з яйцями, нарізаною цибулею, сіллю і перцем, замішуємо щільний фарш, який обвалюють в борошні і смажимо на олії (за бажанням, можна протушкувати під кришкою).

Млинці з ікри робляться так: яйця збиваємо з молоком, додаємо ікру, сіль, перець, мелконарезаний цибулю. Поступово вводимо борошно, поки суміш не стає густою, як сметана. Ложкою викладаємо млинці в нагріту сковороду з парою ложок олії. Смажимо з двох сторін.

Подавати і млинчики, і котлети з ікри сазана краще, посипавши нарізаним кропом.

Копчений, в’ялений, сушений сазан

Копчений сазан відрізняється пікантним смаком і приємним ароматом. Однак разом з димом риба просочується канцерогенами, які провокують розвиток раку.

Копчення сазана проводять 2 методами — сухим і гарячим. Етапи приготування однакові. Рецепт:

1. Рибу випатрати, промити. Посолити, натерти перцем, залишити на 3 години для маринування.
2. На дно коптильні помістити вологі тріски фруктових дерев.
3. Тушку трохи підсушити або обтерти серветкою, закласти в коптильню.
4. при гарячому копченні готувати при t 100 — 120 °, 30 — 50 хв.
5. при холодному копченні t 20 — 40 °. Тривалість 1 — 2 доби.

Для в’ялення / сушіння потрібно вибирати особин до 4 кг. Після чищення й патрання слід:

1. Засолити рибу з розрахунку 120 — 140 г солі на 1 кг продукту. Ємність закрити і поставити в холодильник на 4 — 5 днів.
2. Вимочити сазана в чистій воді протягом 4 — 5 годин.
3. Підвісити тушки в добре провітрюваному місці, прикрити щільною марлею.
4. Тривалість просушування залежить від уподобань. Чим довше, тим суші риба.
5. При досягненні бажаного стану укласти продукт у відкриті пакети, прибрати в холодильник.

Є рибу можна через 2 — 3 тижні після зберігання в холодильнику. За цей час вона доходить до потрібного стану.