Яловиче серце калорійність на 100 грам. Калорійність Серце яловиче варене. Хімічний склад і харчова цінність. З чим поєднується в кулінарії

Чим корисно яловиче серце

При регулярному включенні в раціон даного продукту спостерігаються такі позитивні результати:

• зміцнюється серцевий м’яз.
• нормалізується частота пульсу (це відбувається за рахунок магнію, присутнього всередині органів людини).
• підвищується гемоглобін.
• регулюється баланс мінеральних елементів.
• підвищується стійкість до стресів, чому сприяє наявність вітамінів в, яких достатньо в м’ясі.
• корисні мікроелементи зміцнюють нігтьові фаланги, покращують стан волосся голови, тканини шкірної поверхні.
• кращає колір обличчя.
• відновлюється м’язова маса.
• оптимізується склад крові.
• посилюється імунітет.
• поліпшується травлення.

Говяжье серце: користь продукту для організму людини

Насичує клітки і тканини необхідними мікроелементами, і відновлює захисні функції.

Заповнює нестачу ряду ами нокіслот, виробляти які людський організм не здатний, і може отримувати тільки з тваринної їжі.

Стимулює процеси транспортування корисних речовин до органів і тканин.

Читайте також: Лікуємо печінку буряковим соком — користь і шкода продукту, дієві народні рецепти

Сприяє легкому засвоєнню білків.

Заповнює дефіцит заліза в організмі, що допомагає підвищити рівень гемоглобіну і уникнути анемії і кисневого голодування .

Відновлює біологічний баланс мінералів в організмі.

Благотворно впливає на склад крові.

Нормалізує роботу серця.

Виводить з організму « поганий »холестерин і покращує стан судин, що сприяє нормалізації показників артеріального тиску.

Надає благотворний вплив на центральну нервову систему.

Дозволяє легко позбутися зайвих кілограмів за рахунок низької калорійності і високого вмісту вітамінів і мікроелементів.

Зміцнює кіс тну і хрящову тканину.

Покращує сексуальні функції у чоловіків і сприяє рухливості сперматозоїдів.

Стимулює приріст м’язової маси при активних заняттях спортом.

Допомагає повноцінному росту і нормальному розвитку органів і систем дитини.

Крім того, яловиче серце принесе величезну користь вагітній жінці і зростаючому плоду. Активні компоненти цього продукту допоможуть підвищити опірність організму майбутньої мами захворювань і захистити від вірусів та інфекцій, і необхідні для нормального внутрішньоутробного розвитку малюка.

Хімічний склад

субпродукти містить багато корисних елементів. Вони все розташовані в таблиці:
Речовини Кількість мг на 100 г м’яса білки 17720 жири 3940 вуглеводи 140 вода 77110 зола 1100 магній 21 калій 287 цинк 1,7 фосфор 212 натрій 98 вітамін Е 0,2 вітамін С 2 вітамін В1 0 , 2 вітамін В2 0,9 вітамін В3 7,5 вітамін В5 1,8 вітамін В6 0,3 вітамін В9 0,87 вітамін В12 0,01 магній 21 калій 287 цинк 1,7 селен 21,8 мідь 0,4 фосфор 212 натрій 98 кальцій 7 залізо 4,3 Деякі амінокислоти:
аргінін

Читайте також: Котушка равлик молюск. Опис, особливості, життєдіяльність, користь і шкода котушки равлики

680 валін 910 гистидин 460 изолейцин 840 лейцин 1410 лізин 1360 треонин 740

Розрахунок калорійності продукту на 100 грам

Розрахунок калорійності 100 грам продукту будується на заздалегідь відомих показниках БЖУ (абревіатура: білки-жири-вуглеводи). Метод розрахунку — підсумовування цих даних (отриманих лабораторним аналізом і обчисленнями) попередньо помножених на величину рівну енергії, що виділяється (калоріях) при їх розщепленні. Так, наприклад, 1 грам білка або вуглеводу здатний вивільнити енергію рівну 4,1 ккал, а жир трохи більше 9. У підрахунках калорійності ці числа зазвичай округлюють до цілих, як і сам результат.

у нашому прикладі беруть участь білки — 16 грам, жири — 3.5 грама і вуглеводи — 2 грами, що містяться в 100 грамах продукту. Далі виробляємо обчислення:

Енергетична цінність 100 грам = 16 (білки) * 4 + 3.5 (жири) * 9 + 2 (вуглеводи) * 4 = 64 + 31.5 + 8 = 103.5 ккал

Розрахована нами калорійність більше 50, але менше 250 ккал, а це означає, що серце яловиче — среднекалорійние продукт з високим вмістом білків, середнім рівнем жирів і низьким кількістю вуглеводів.

Харчова цінність продукту

Коли розглядається хімічний склад м’яса, описаного таблицею, легко побачити наскільки він цінний.

Тварина серце має низьку калорійність: на 0,1 г вона складає всього 96 ккал. Цей фактор робить даний субпродукт за потрібне при дотриманні дієти, оскільки дуже низькокалорійний. Важливим в харчуванні воно є ще й тому, що містить дуже мало вуглеводів: приблизно 0,14 грами, що фактично майже дорівнює нулю. Цей фактор дозволяє вживати м`ясопродукт діабетикам.

Цінність даної тварини м’яса складається також в наявності великої кількості різних вітамінів класу В. Наприклад, В1 відноситься до головних ферментам обмінних процесів. Брак цього компонента призводить до розладів нервової системи, шлунково-кишкового тракту, серцевих судин.

В2 бере участь в реакціях, що сприяють посиленню сприйнятливості зорових органів, поліпшення шкірних покривів. В5 бере участь в обміні холестерину, а також синтезі деяких гормонів, нормалізує рівень гемоглобіну, підтримує роботу надниркових залоз.

Читайте: Баранина — користь і шкода продукту для дорослих і дітей

Правила обробки і зберігання продукту

Перед приготуванням якоїсь страви з використанням яловичого серця, необхідно правильно обробити продукт. Для цього буде потрібно зробити наступне:

1. Видалити жирові прошарки з внутрішньої частини органу.

2. Витягти згустки крові і судини.

3. Ретельно промити серце у великій кількості холодної проточної води.

4. Розрізати продукт на великі шматки і замочити в холодній воді на кілька годин.

5. При вимочуванні кілька разів змінити воду.

Читайте також: Користь відвару петрушки і можливі побічні ефекти

6. Варити серце протягом 1,5-2 годин, не забуваючи регулярно видаляти піну.

7. У процесі варіння міняти воду кожні півгодини.

Купуючи серце в замороженому вигляді, його можна зберігати в морозильній камері до 1 року. Охолоджений субпродукт слід відразу ж помістити в холодильник не більше ніж на 2 доби.

Яловиче серце — це недорогий і корисний продукт, який можна вживати як в якості основного блюда, так і включити його до складу різних кулінарних шедеврів.

Серце яловиче

багатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном B1 — 24%, вітаміном B2 — 41,7%, вітаміном B5 — 50% , вітаміном B6 — 15%, вітаміном B12 — 333,3%, вітаміном H — 16%, вітаміном PP — 43,5%, фосфором — 26,3%, залізом — 26,7%, кобальтом — 50%, міддю — 38%, молібденом — 27,1%, селеном — 39,6%, хромом — 58%, цинком — 17,7%

• Вітамін В1
  входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного і енергетичного обміну, що забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот. Недолік цього вітаміну веде до серйозних порушень з боку нервової, травної та серцево-судинної систем.
• Вітамін В2
  бере участь в окисно-відновних реакціях, сприяє підвищенню сприйнятливості кольору зоровим аналізатором і темнової адаптації. Недостатнє споживання вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкірних покривів, слизових оболонок, порушенням світлового і сутінкового зору.
• Вітамін В5
  бере участь в білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину , синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів в кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Недолік пантотенової кислоти може вести до ураження шкіри і слизових оболонок.
• Вітамін В6
  бере участь в підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, в перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
• Вітамін В12
  грає важливу роль в метаболізмі і перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємопов’язаними вітамінами, беруть участь в кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін Н
  бере участь в синтезі жирів, глікогену, метаболізмі амінокислот. Недостатнє споживання цього вітаміну може вести до порушення нормального стану шкірних покривів.
• Вітамін РР
  бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
• Фосфор
  бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно -щелочного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Залізо
  входить до складу різних за своєю функцією білків, в тому числі ферментів. Бере участь в транспорті електронів, кисню, забезпечує протікання окисно-відновних реакцій і активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання веде до гипохромной анемії, міоглобіндефіцітной атонії скелетних м’язів, підвищеної стомлюваності, миокардиопатии, атрофічному гастриту.
• Кобальт
  входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідь
  входить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів . Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Молібден
  є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм серусодержащих амінокислот, пуринів і піримідинів.
• Селен
  — есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кеша (ендемічна миокардиопатия), спадкової тромбастенії.
• Хром
  бере участь в регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
• Цинк
  входить до складу більше 300 ферментів, бере участь в процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плоду. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати
Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку

Важить яловиче серце від півтора до двох кілограмів. За кольором воно темно-коричневе і складається з м’язів і тонких прошарків. Там, де у серця найширша частина, знаходиться жирова оболонка.

Говяжье серце можна знайти окремо в продуктовим магазинах, при цьому в продаж воно може надійти як в замороженому, так і просто в охолодженому вигляді. Якщо серце охолоджене, то воно повинно стоншується запах свіжого м’ясо, не мати нальоту або плям на поверхні.

Чи корисний продукт при схудненні

Страви, приготовані з даного виду яловичого м’яса, містять велика кількість білків, дозволяють знизити вагу тіла без зменшення маси м’язів. При цьому усуваються лише відкладення жирів. З цієї причини делікатеси з субпродукту корисні всім, хто стежить за своєю фігурою, і дозволяють відмовитися від інших м’ясних страв, замінивши їх на дане.

Елементи, які містяться всередині серцевого м’яса яловичини, приносять користь при дієті для схуднення не тільки жінкам, а й чоловічої статі. Це відбувається через унікального хімскладу. Головне, не зловживати продуктом.

Делікатес рекомендується включати в раціон займаються важкою працею, і людям похилого віку.

Користь

Говяжье серце має дуже цінний хімічний склад , який робить продукт незамінним для живлення будь-якої категорії людей. Серце корисно включати в раціон літніх, дітей та спортсменів.

Важливо знати! Вміст заліза в серце яловичини в 2 рази вище, ніж в м’ясі.

Магній, вітаміни групи В і залізо зміцнюють нервову систему, корисні для серця. При регулярному вживанні серця істотно поліпшується обмін речовин, і зростає здатність організму до швидкого відновлення сил.

Важливо знати! При нестачі заліза в організмі з’являється ризик розвитку анемії.

Зміст магнію в великих кількостях добре позначається на зміцненні серцевого м’яза, що перешкоджає розвитку багатьох серцевих захворювань. Тому продукт вкрай важливо вводити в раціон людей похилого віку.

Для безперебійної роботи організму важливо регулярне надходження в нього білка, яким багате яловиче серце. Білок є основним будівельним матеріалом в клітинах, тому продукт важливий для повноцінного харчування дітей та підлітків.

Корисна інформація! Зміст в серце яловичини вітамінів групи В майже в 6 разів вище, ніж в м’ясі.

Завдяки цинку і магнію, яловиче серце зміцнює стінки судин і грає позитивну роль в скорочувальної функції серця.

Протипоказання до вживання яловичого серця

При зловживанні такого м’яса яловичини, де міститься багато білкової маси, можуть виникнути проблеми з нирками, шлунково-кишкового тракту або серцем людини. Мало того, надлишок даних компонентів всередині організму викликає напади гіпертонії. Бажано вживати страви з продукту не частіше одного разу на тиждень.

Заборонено вживати субпродукт, якщо людина не переносить його, хоча такі випадки бувають рідко. Але, при виникненні такої небезпеки, слід тварина серце виключити з раціону.

Старим людям, які страждають від гіпертонії та іншими патологіями ЧСС, а також судинними порушеннями, використання цього м’ясного продукту необхідно скоротити або взагалі виключити. Адже тут міститься багато холестерину, який здатний завдати шкоди, накопичити бляшки в артеріях і венах, збільшити ризик розвитку атеросклеротичних процесів внутрішніх тканин.

Рекомендуємо відео:

Читайте також: Виноград кишмиш: корисні властивості, вітаміни, калорійність, кількість цукру. Чим корисний виноград кишмиш для вагітних, підвищує він цукор в крові?

В організмі при надлишку даного субпродукту скупчуються речовини, які негативно діють на обмінні процеси. Частково виробляється багато сечової кислоти. А це має організм до розвитку остеохондрозу, подагри і радикуліту.

Щоб уникнути подібного ефекту, необхідно правильно готувати страви з даного яловичого продукту.

Корисні властивості. Яловиче серце: калорійність у відварному і тушкованому вигляді

Свиняче серце — м’ясний субпродукт 1 категорії, рекомендований як дієтичний людям з різними захворюваннями нервової системи, при недокрів’ї, а також тим, хто щодня піддається важких фізичних навантажень. Сьогодні ми поговоримо про те яка користь свинячого серця і шкода, а також калорійність і наведемо рецепти приготування субпродукту.
Яка у свинячого серця калорійність та поживна цінність

?

Серце свиняче є щільною м’язову тканину, його вага, в середньому, становить 350-500 грамів. Воно містить у своєму складі зовсім небагато жиру — всього 4 грами на стограмову порцію м’яса.

Вуглеводи тут 2, 6 г, зате білків в цьому субпродукти міститься близько 16 м Такий склад робить свиняче серце корисним для підлітків, літніх людей і спортсменів.

Калорійність свинячого серця — 101 ккал на 100 г

Свиняче серце — користь

Склад субпродукту насичений вітамінами , мікроелементами, амінокислотами. Особливо корисно це м’ясо для нервової системи, так як в ньому в широкому спектрі представлені вітаміни групи В.

Білки, що містяться в субпродуктах, — гістидин, ізолейцин, лейцин, треонін, триптофан, фенілаланін, валін та інші . Ці речовини організм не синтезує сам, їх можна отримати тільки разом з їжею.

В невеликій кількості тут присутні і жирні кислоти Омега 3, Омега 6, а також арахідонової і лінолева. Мікро- і макроелементи, що входять до складу свинячого серця, — калій, натрій, магній, сірка, кальцій, фосфор, марганець, хлор, мідь, цинк та інші.

Тут присутній і селен — потужний антиоксидант, що перешкоджає утворенню ракових клітин. Свиняче серце корисно включати в раціон, щоб скинути вагу, швидше відновитися після перенесених хвороб і операцій, наростити м’язову масу, поліпшити склад крові.

Шкода свинячого серця

Свиняче серце не має протипоказань. Єдине, що потрібно знати читачам «Популярно про здоров’я», — цей субпродукт багатий білком, а його надлишок в організмі шкідливий. Якщо постійно вживати багато білкової їжі, створюється велике навантаження на нирки, розвивається подагра, збільшується ризик розвитку діабету. Раціон повинен бути різноманітним, тому все добре в міру.

Рецепти зі свинячим серцем

З цього субпродукту готують найрізноманітніші закуски і страви — салати, пироги, котлети, гуляш, запіканки, паштети. Сьогодні ми поділимося з вами декількома рецептами.

Гуляш

Інгредієнти: серце свиняче — 2 шт .. морква — 3. цибулини — 3. перець болгарський — 1. лист лавра — 2. перець мелений, сіль.

Спочатку підготуйте субпродукт — вимийте його, замочіть в холодній воді хоча б на 2 години, потім очистіть від жирових наростів і плівок, видаліть судини. Наріжте м’ясо невеликими брусочками і відправте присмажуватися на сковороду. Моркву очистіть, подрібніть соломкою.

Лук наріжте дрібно, з перчин вийміть насіння і поріжте соломкою. Коли м’ясо злегка підрум’яниться, до нього додайте овочі і пасеруйте їх на вогні. Посоліть, додайте спеції. Тепер знадобиться товстостінна каструля або качатницю.

Перекладіть в неї всі інгредієнти і влийте 2 склянки води. Гуляш потрібно гасити не менш години-півтори. Серце порося готується швидше, дорослої свині — довше. пробуйте м’ясо на готовність через годину. Коли воно стане м’яким, вимикайте вогонь.

Для отримання густої підливи можна додати трохи борошна незадовго до закінчення гасіння.

Свиняче серце в рукаві з картоплею і овочами

Інгредієнти: серце свиняче — 2 шт .. картопля — 600 г. цибулини — 2. морква — 2. сіль, сметана — 100 г. майонез — 50 г. петрушка і кріп (по кілька гілочок). перець мелений, часник.

Приготування свинячого серця.

Після вимочування в холодній воді субпродукт поріжте на кружечки, як ковбасу, відбийте молоточком по обидва боки, натріть спеціями і сіллю кожен шматочок і залиште промаринуватися близько години.

Тим часом можна почистити картоплю і овочі. Картоплю нарізаємо тонкими скибочками, моркву — кружальцями, цибулю — кільцями. Зелень дрібно рубаємо, часник подрібнюємо зручним способом.

Змішуємо часник, зелень, сметану і майонез. Картопляну нарізку солимо і додаємо в неї сметанний соус, перемішуємо. Беремо середню форми для запікання, встеляли її фольгою. На дно викладаємо овочі, зверху картопляну нарізку в соусі, а на поверхні розкладаємо серце.

Тепер потрібно як слід запечатати все фольгою в кілька шарів, щоб пар залишався всередині. Відправляємо форму з продуктами запікатися при температурі 180 градусів протягом півтори години. Коли час закінчиться, рекомендується розрізати фольгу, щоб серце підрум’янилося у відкритому вигляді. Таке блюдо точно не залишить байдужими нікого.

Воно соковите, ароматне, смачне, ситне і красиве. Його цілком можна подати навіть на свято, гості будуть в захваті.

Ми поговорили про корисні властивості свинячого серця, приготуванні. Продукт можна не тільки гасити і запікати, але і смажити, варити. До речі, багато людей люблять їсти відварене в воді зі спеціями серце.

Воно замінить будь-яку ковбасу, крім того, відвареної субпродукт містить максимум користі і мінімум калорій. З нього можна приготувати смачні салати з різними овочами. Білкова їжа найкраще поєднується саме з овочами.

Так що якщо ви ще не використовували даний субпродукт в своєму меню, рекомендуємо це зробити, адже він набагато корисніше м’яса, а коштує дешевше.

яловиче серце — це харчовий продукт тваринного походження, що відноситься до першої категорії субпродуктів. За харчовою цінністю він практично дорівнює м’яса, а його смакові якості високо цінуються в кулінарії.

Говяжье серце має густий червоно-коричневий колір, складається з м’язів і володіє дуже пружною консистенцією. Найширшу його частина покриває товста жировий прошарок.

Широке використання яловичого серця в кулінарії пояснюється його користю для організму, але зловживання цим продуктом може принести і шкоду.

В давнину люди вважали, що поїдання яловичого серця може позбавити від серцевих захворювань.

І вони були недалекі від правди: незважаючи на скептичне ставлення сучасної людини до нетрадиційної медицини, його позитивні властивості повсюдно застосовуються для зміцнення здоров’я.

Але яку саме користь приносить яловиче серце, і якої шкоди може завдати зловживання цим продуктом?

Говяжье серце містить багато білка, що робить його відмінним джерелом будівельного матеріалу для організму. Дітям, підліткам і спортсменам, особливо, тим, хто прагне до нарощування м’язової маси, бажано включити його в свій раціон.

Цей продукт є справжнім джерелом корисних речовин: вміст заліза в ньому в два рази вище, ніж в самої яловичині. Також в ньому є багато міді, магнію і цинку, які сприяють зміцненню судин. Це дуже важливо для людей похилого віку, які часто страждають від проблем з кровоносною системою.

Читайте також: Коричневий тростинний цукор: шкода і користь, калорійність і застосування

Ще одна хороша якість яловичого серця — високий вміст вітамінів групи в, які допомагають організму справитися зі стресами і перевтомою і беруть участь в регулюванні гормонального фону. В даному субпродукти вітамінів В у кілька разів більше, ніж в яловичині.

Нарешті, яловиче серце ідеально підходить людям, які стежать за фігурою або хочуть скинути зайву вагу: воно має відносно низьку калорійність і не містить вуглеводів. Це дозволяє худнуть не відмовлятися від м’ясної їжі під час дієти.

Важливо:

яловиче серце дуже корисно вагітним і годуючим. Воно дозволяє заповнити дефіцит необхідних речовин в організмі і попередити авітаміноз і недокрів’я, з якими часто стикаються молоді матері під час виношування дитини.

Склад

Користь яловичого серця для людини повністю визначається його багатим складом.

Калорійність яловичого серця і вміст білків, жирів і вуглеводів в 100 грамах продукту:
Назва вітаміну / групи вітаміновв мг / мкгА0,36 мгВ10,75 мгВ22,5 мгВ50,3 мгВ60,3 мгВ92,5 мкгВ1210 мкгС4 мгH8 мкг

9 корисних властивостей яловичого серця

1. Поліпшення роботи кровоносної системи відбувається завдяки високому вмісту цинку і магнію: цинк сприяє зміцненню серцевого м’яза і стінок судин, а магній необхідний у внутрішньоклітинних механізмах регуляції скорочень серця.
2. Невелика енергетична цінність робить яловиче серце ідеальним продуктом для раціону людей, які бажають позбутися зайвих кілограмів. Крім того, за рахунок нульового глікемічного індексу його можна спокійно вживати при цукровому діабеті.
3. У яловичому серце міститься безліч мікро і макроелементів, які життєво необхідні для нормальної роботи організму. Його вживання сприяє як підтриманню мінерального балансу, так і його відновленню після перенесених захворювань. Рекомендується людям похилого віку в якості профілактики склерозу і остеопорозу, які часто виникають через брак мінералів.
4. Здатність організму ефективно протистояти стресу багато в чому залежить від наявності вітамінів групи В. Включення яловичого серця в раціон дозволить попередити їх нестачу і знизити стомлюваність, а так же не дати розвинутися синдрому хронічної втоми.
5. Кількість і різноманітність вітамінів і мінералів значно зміцнює структуру зовнішніх покривів. Шкіра перестає лущитися, за рахунок посилення кровообігу поліпшується колір обличчя, нігті стають міцнішими, без білих плям, зменшується випадання волосся.
6. Велика кількість білків забезпечує організм величезною кількістю будівельного матеріалу, за рахунок чого прискорюється зростання м’язів або їх відновлення після мікропошкодження (наприклад, під час важкого тренування). Це дуже важливо для спортсменів, дітей та підлітків.
7. За рахунок високого вміст заліза, яловиче серце підвищує концентрацію гемоглобіну в крові. При цьому кількість стерпного їй кисню збільшується, що приносить користь всьому організму. З цієї причини лікарі рекомендують вживати серце при анемії.
8. Наявність вітаміну С, а також поєднання вітаміну В6 і хрому сприяють зміцненню імунітету і посилення регенеруючих властивостей тканин. Організм стає менш уразливим до інфекційних захворювань і швидше усуває пошкодження.
9. Приводить в норму кислотно-лужний баланс організму, покращує метаболізм і стимулює активність травного тракту. Допомагає позбутися від кишкових розладів, викликаних слабкою перистальтикою або нестачею вітамінів.

Як правильно вибрати

Щоб блюдо з яловичого серця вийшло по-справжньому смачним і корисним, потрібно вибрати свіжий і якісний продукт. Купувати його слід в перевірених місцях, де дотримуються санітарні норми і умови зберігання. Найкраще підійде серце молодого тварини. Воно повинно мати такі ознаки:

приємний запах.кровний червоно-коричневий колір без нальоту і пятен.сгусткі крові в камерах.упругость: тканини повинні відразу ж відновлювати форму при натисненні.

охолоджене серце краще, ніж заморожене: в такому вигляді всі його корисні властивості залишаються на місці, однак не можна тримати його в холодильнику більше двох діб. Для більш довгого зберігання продукт доведеться помістити в морозилку.

Як корисно приготувати

Говяжье серце не так часто з’являється в повсякденному меню, незважаючи на те, що з ним можна приготувати безліч страв .

Перед тим як перейти до процесу приготування, потрібно зрізати жировий прошарок і ретельно видалити великі судини і згустки крові, якщо вони є — в деяких випадках серце надходить на продаж вже в обробленому вигляді. Після оброблення його потрібно ретельно промити.

Наступний етап підготовки серця — вимочування. Можна просто залишити його відмокати в холодній, злегка підсоленій воді на 2-3 години або ж 1,5-2 години варити, змінюючи воду кожні півгодини. Якщо серце належало старому тварині, процес може зайняти набагато більше часу.

Сире яловиче серце можна відразу смажити або тушкувати: з нього вийдуть відмінні відбивні, підлива або гуляш. Щоб блюдо вийшло менш калорійним, запечіть його в духовці. Найкраще підкреслюють і посилюють смак серця гриби або кільця салатного лука.

Відварене яловиче серце має такий же яскравий смак і набагато краще зберігає свої корисні якості.

З нього можна готувати салати, паштети , зробити начинку для пирога або ж подавати в чистому вигляді, попередньо порізавши.

як гарнір корисніше за все використовувати овочі: рослинні вуглеводи урівноважать містяться в серці білки і створять оптимальне для засвоєння травною системою поєднання.

Протипоказання до вживання

Включення в раціон яловичого серця може принести не тільки користь, але і шкоду. Найчастіше це відбувається при неправильному виборі або зберігання продукту.

Зловживання їм теж може викликати неприємні наслідки: що міститься в тканинах білок необхідний організму, але занадто великі дози можуть викликати проблеми з нирками, розлад травлення, перевищений рівень гемоглобіну і гіпертонію.

Організм буде переробляти надлишки білка в токсичну сечовину, яка почне накопичуватися в клітинах.

Єдиним серйозним протипоказанням для вживання в їжу яловичого серця є індивідуальна непереносимість. Також його варто з обережністю давати маленьким дітям, щоб не спровокувати проблеми з кишечником.

Оптимально включати яловиче серце в свій раціон 2-3 рази в тиждень з гарніром з овочів. Так організм отримає всі необхідні йому речовини без шкоди для здоров’я.

Що ще корисного?

Джерело: https://pkoka.ru/poleznye-svoistva-govyazhe-serdce-kaloriinost- v-otvarnom-i.html

Правила вибору, обробки серця

М’ясо серця не дуже часто включається в постійний раціон, хоча його властивості допомагають використовувати як складова частина для різних смачних страв.

Важливо! Щоб приготоване з серця не завдало шкоди здоров’ю, перед початком обробки необхідно видалити прошарку жиру, які знаходяться на верхніх тканинах, а також засохлі згустки крові, вирізати внутрішні судини.

Іноді цей субпродукт купують в магазині обробленим. Але при кожному випадку його обов’язково промивають проточною струменем.

Потім перед переробкою м’ясо добре відмочують, для чого його опускають в крижану злегка посоленную воду на пару годин. Після вимочування серце вариться не менше півтори години. Такий спосіб приготування зводить до мінімуму ризик шкідливого впливу.

Читайте: М’ясні продукти в дієті, саме дієтичне м’ясо, роль в дієті, корисні і пісні сорти

Щоб приготовану страву вийшло смачним і дуже корисним, необхідно вибирати його свіжим. Купувати таке м’ясо потрібно там, де дотримуються санітарні норми, хороші умови зберігання. Підходить більше серце молодого тварини. У нього повинні бути:

• приємний свіжий запах.
• червонувато-коричневий відтінок, відсутність плям.
• наявність кров’яних згустків в шлуночках.
• легко відновлюється форма.

Купувати субпродукт краще охолодженим, але не замороженим. У цьому виді корисні якості залишаються всередині, але зберігати в холодильнику більше двох діб його не варто. Для тривалого зберігання серце необхідно класти в морозилку.

Правила вибору та обробки

Сьогодні в магазинах субпродукти можна знайти в самому різному вигляді. Що стосується яловичого серця, то найчастіше його продають охолодженим або замороженим. Перший варіант набагато краще, тому що дозволяє оцінити якість виробу. Вимоги до заготівлі повинні бути наступними:

• Обов’язковий трохи солодкуватий запах свіжого м’яса.
• На поверхні не може бути плям, вм’ятин, слизу або нальоту.
• Структура вироби щільна, натиснення пальцем не залишає на поверхні слідів.
• Оптимальним варіантом є серце теляти або молодого бичка.
• серце не повинно бути митим і загорнутим в плівку. Ці два моменти негативно позначаються на його якості і допустимої тривалості зберігання.

субпродукти можна варити, запікати в духовці, тушкувати, пускати на фарш. Незалежно від того, як продукт буде використаний, його необхідно провести через такі стадії попередньої обробки:

1. Жирову прошарок у внутрішній частині видаляємо. Витягуємо всі кров’яні згустки і судини.
2. Виріб ретельно промиваємо під прохолодною проточною водою.
3. Розрізаємо його на великі шматки, ще раз оглядаємо і замочуємо на 2-3 години.
4. Після цього міняємо воду і відварюємо інгредієнт протягом мінімум 1,5 годин, знімаючи при цьому піну. М’ясна заготовка вийде особливо смачною, якщо кожні 30 хвилин міняти воду на свіжу, а в останній раз додати в неї овочі і спеції.

Непереносимість субпродуктів зустрічається набагато частіше, ніж алергія на м’ясо. Тому вводити вироби в раціон потрібно послідовно і обережно. До речі, їх дозволяється включати і в меню немовлят. Правда, не раніше, ніж в 8 місяців. У більш ранньому віці переробка особливих м’язових волокон може виявитися організму малюка не під силу.

Як приготувати корисну страву

Слід пам’ятати, що якщо тварина, звідки взято серце, було старим, то його необхідно вимочувати більше п’яти годин, а варити близько трьох, щоб м’ясо не залишилося жорстким.

Готується воно цілком або нарізаним на шматочки. Для поліпшення смакових якостей до бульйону, де вариться підготовлене м’ясо, додають кільця цибулі або грибний соус. Для страви як гарнір подають овочі, де вуглеводи допоможуть збалансувати білки. Поєднання даного субпродукту з овочами корисно для шлунково-кишкового тракту і дозволяє усунути ризик шкідливого впливу.

М’ясний продукт вводять в раціон відвареним, тушкованим, обсмаженою. При дотриманні дієти його краще запекти в духовці. Відварене серце часто використовують як компонент салату. Ще субпродукт часто використовують для паштету або начинки в пироги. Смачними також виходять з нього котлети, гуляш.

З подібного виходить більш смачний бульйон, ніж з курки. Але слід пам’ятати, що користь від такого м’яса буває тільки тоді, коли з нього знято жир. Жирний же бульйон завдасть тільки шкоди.

Говяжье серце: калорійність в відварному