Статтi про все на свiтi

Появі гастрономічною солодощі під назвою халва ми зобов’язані древнім іранцям. Східне кондитерський виріб за популярністю випереджає шоколад, карамель і цукерки. Вже не одне тисячоліття халву готують на основі різних інгредієнтів: насіння соняшнику, арахісу, кешью, фундука, мигдалю, манної крупи і кунжуту.
У кожного виду солодощі знаходяться свої шанувальники. Наприклад, в середземноморських країнах поширена халва тахинная (з кунжутного насіння). У радянські часи східні ласощі вважалося вишуканим і дорогим частуванням. Минули ті давні роки, і сьогодні кожен бажаючий може вибрати солодкість в будь-якому супермаркеті.

Крім приємного смаку і аромату, в ній міститься колосальна користь, незважаючи на високу калорійність. Продукт придатний не тільки для чаювання, але ще і для лікування. Мало хто з покупців замислювався про його складі і вплив на організм. У статті буде докладно представлена ​​інформація про склад і корисні властивості. Крім цього, ви дізнаєтеся, з яких інгредієнтів виготовляється халва тахинная.

Калорійність і хімічний склад

Існує більше 100 різновидів халви, але традиційно, перше місце займає соняшникова, друге — горіхова, третє — тахинная і кунжутна (суто східні варіанти). Хімічний склад і калорійність видів різниться, що пояснюється різноманітністю вихідної сировини.
Показник Соняшникова Горіхова (арахісова) Тахінна Кунжутна Калорійність на 100 г516490507470Белкі, г11,716,813,211,9Жіри, г29,827,931,128,7Углеводи, г5546,350,544,5 Вітаміни, мг Аскорбінова кіслота3,24,35,54 , 7Нікотіновая кіслота6,46,26,76,8Токоферол17,819,922,921,2Тіамін0,90,80,80,8Рібофлавін0,10,10,120,11Ретінол0,10,10,130,11 Мінерали, мг Калій352432275312Магній189168304239Кальцій31146515001356Фосфор298367401345Натрій89574041Железо31,229,549,245,8

Читайте також: Смажена ікра сазана: покрокові рецепти приготування

Біохімічний склад продукту

В оригіналі тахинная халва — це чудове і ні з чим незрівняне ласощі. Крім своїх смакових якостей, насолода володіє щедрим біохімічним складом. На 100 грам продукту припадає 509 Ккал, що становить 30% від добової потреби організму. Такий енергетичний склад тахінно халву забезпечують:

• 13 г білків.
• 30 г жирів.
• 51 г вуглеводів.

Крім звичних для всіх елементів, в ласощах в щедрому кількості знаходяться:

• протеїн.
• залізо.
• натрій.
• цинк.
• мідь.
• харчові кислоти.
• калій.
• вітаміни В2, А, Е і РР .
• фосфор.
• кальцій.
• магній.

Погодьтеся, мало хто солодощі можуть похвалитися подібним набором мікро- і макроелементів. Однак захоплюватися цим продуктом все ж не варто. Харчування має бути збалансованим і різноманітним.

Корисні властивості

Калорійність халви висока, але якщо вживати її в помірних кількостях — не більше 30 г в день, то особливої ​​шкоди фігурі і здоров’ю така доза не принесе. Примітно, що у кожного виду халви — свої корисні властивості.

Наприклад — фісташка особливо показана до вживання спортсменам, так як вона розслабляє м’язи і допомагає відновити сили після інтенсивних тренувань. Кунжутна — природний афродизіак, шоколадна (глазурована) — потужний антидепресант. У всіх видів східної солодощі є і загальні корисні властивості:

1. Збільшує рівень гемоглобіну в крові, що пояснюється підвищеним вмістом в складі заліза.
2. Велика кількість вітамінів дозволяє організму частково заповнювати дефіцит цих речовин.
3. Діє на нерви заспокійливо, причому настільки, що може взяти на себе функцію слабкого снодійного.
4. Благотворно впливає на серце, оскільки містить калій і магній.
5. Сприяє нормалізації артеріального тиску.
6. Припиняє ріст пухлин (як злоякісних, так і доброякісних).
7. Рекомендована до вживання особам, зайнятим розумовою працею, тому що містить глюкозу і ПНЖК, необхідні для живлення мозку.
8. Підсилює перистальтику кишечника і допомагає ліквідувати застійні явища.
9. Надає позитивний вплив на органи репродукції (як чоловічі, так і жіночі), через содержінія фолієвої кислоти.
10. За протеиновому складу халва близька до м’ясу, отже, вона є цінним джерелом амінокислот.
11. Зміцнює організм після тривалої хвороби і хірургічних втручань.
12. Уповільнює процеси старіння.

Чим корисна кунжутове халва

кунжутна халва, користь і шкода якої відомі не кожному, практично не містить вітамінів, але макро- і мікроелементи в її складі повністю заповнюють добову потребу організму.

Продукт забезпечує:

• поліпшення ліпідного обміну, в крові не накопичується холестерин так як містить значну кількість жирних кислот.
• заповнення заліза при його нестачі.
• гарний настрій і позитивні емоції, адже це хороший замінник шоколаду.
• зміцнення кісткового скелета, завдяки високому вмісту фосфору і магнію.
• збереження молодості. Старіння організму уповільнюють що входять до складу кунжуту лігнано (природні антиоксиданти). Вони знімають запалення і борються з вільними радикалами нічим не гірше, ніж компоненти в складі фісташок.
• стабілізує роботу серцево судинної системи. Відбувається це завдяки кальцію, поліненасичених кислот і рослинним естрогенів, які перешкоджають появі тромбів.
• нормалізація показників артеріального тиску. Причому на це вказують не тільки позитивні відгуки пацієнтів, а й медичні дослідження, проведені ще в 2006 році. Їх результати були опубліковані в Єльському журналі біології і медицини. Вони показали, що за 45 днів вживання кунжутного масла в групі з 32 чоловік помітно знизився тиск, і зросла активність антиоксидантів.
• поліпшення жіночого здоров’я при менопаузі. Натуральні компоненти халви знижують кількість припливів, підтримують в нормі кісткову масу і усувають слабкість.
• нормалізацію роботи простати у чоловіків і підвищує репродуктивні функції жіночого організму, в основному завдяки цинку.

Види халви

Соняшникова

Поширена найбільше, по крайней мере, в російськомовних країнах. Це не такий древній продукт, як її східні «побратими», тому що соняшникова халва з’явилася в 20 столітті. У ній, крім вітамінів, мінералів, ПНЖК і білка міститься фітостероли. Це — біологічно цінну речовину, що виводить зайвий холестерин, що перешкоджає появі атеросклерозу і ефективно бореться з раковими клітинами. До речі, дефіцит фітостероли в організмі у чоловіків провокує появу простатиту.

Мигдальний

Справжні ласощі, особливо корисне для вагітних жінок і тих, хто стежить за фігурою. Це — чи не найбільша низькокалорійна різновид, яка «бідна на жири», але багата на протеїни, вітамін D, калій і магній. Початковою сировиною є солодкий мигдаль.

Арахисовая

На неї варто звернути увагу всім жінкам, яким небайдуже власне здоров’я і зовнішній вигляд. В цьому десерті — величезна кількість «омолоджуючих» речовин, а також цінних ПНЖК, які допомагають надати шкірі, нігтям і волоссю зовсім розкішний вигляд. Продукт має кремовий колір і щільну структуру, а всередині нього нерідко можна виявити шматочки цукатів (властиво для класичного варіанту).

Тахінна (перська)

Для її приготування використовують пасту тахині, яку роблять з насіння кунжуту шляхом ретельного перетирання. Паста тахини — продукт універсальний, адже її можна зустріти в складі різних закусок і соусів, якими так багата східна кухня. Тахінна халва має дещо незвичний смак і багата корисними речовинами, які позбавляють від головного болю і позитивно впливають на органи дихання.

Кунжутна

Багато людей вважають, що тахинная халва і кунжутна — це два однакових продукту. Але насправді це не так, тому що для кунжутної халви паста тахини не використовується, і цей десерт повністю складається з обсмажених насіння кунжуту, а також інших інгредієнтів. Кунжутна халва поступається тахінно за цілою низкою показників, але зате вона менш калорійна і володіє ідентичними корисними властивостями.

Фісташкова

Можливо, що вона — найкорисніша з усіх видів халви, тому що містить рекордну кількість природних антиоксидантів, фосфор і особливі речовини, що сприяють нейтралізації молочної кислоти в м’язах. Як відомо, саме утворення молочної кислоти є причиною появи больових відчуттів в м’язах після великих фізичних навантажень. Тому даний продукт повинні «взяти на олівець» бодібілдери, спортсмени і люди, зайняті важкою фізичною працею.

Читайте також: Телятина корисні властивості і протипоказання

З чого зроблена тахинная халва?

Методика виготовлення тахінно халви гранично проста:

• Береться і перемелюється добірний кунжут.
• До отриманої субстанції додається патока.
• Використовується піноутворювач.
• Інші компоненти — на розсуд виробника.

Справжня халва повинна складатися з перших трьох компонентів. Молотийкунжут виступає в ролі основи, а патока додається для додання смаку і консистенції.

Не всі дотримуються класичної рецептури, відомої ще до початку нашої ери. Тому краще уважно вчитуватися в склад, зазначений на упаковці. Можливе додавання ароматизаторів, підсилювачів смаку, цукру.

В нормі, як не дивно, тахинная халва цукру не містить, солодкий смак забезпечується тільки за рахунок патоки.

Для виробництва халви не використовують тварини білки, якщо кому цікаво. Так що для вегетаріанців це «дозволене ласощі». Ну, якщо вони не відчувають сорому через те, що вбивають тисячі насіння кунжуту заради власного задоволення.

Національні та місцеві види

1. Грецька. Складається з волоських горіхів, мигдалю, манної крупи, родзинок, прянощів і оливкового масла.
2. Тверська. Орехово-соняшникова.
3. Узбецька. Буває декількох видів — з фісташками, волоськими горіхами, з молоком, з шоколадом.
4. Самаркандська. Готується зі збитих білків, перетертих в пасту горіхів кешью, вершків, ванілі, цукру. В середині — начинка з кешью.
5. Шекінська. У складі можна виявити кінзу і кардамон.
6. Кокандском. Готується на вершках, містить велику кількість «різномастих» горіхів і шоколад.
7. Азовська. Виготовляється з насіння соняшнику. Це — глазурований десерт.
8. Ингушская. У складі є кукурудзяна мука і волоські горіхи.
9. Чеченська. Відрізняється від інгушської лише видом борошна (пшеничне).
10. Таджицька. У структурі є карамельні волокна.
11. Індійська. Готується їх солодкої моркви, пляшкової гарбуза, прянощів, горіхів, борошна, соків.
12. Турецька. Ключові інгредієнти: горіхова паста, цукор, мед.
13. Танзанійська. На основі кокосового молока.

Користь халви під час вагітності та лактації

Особливо корисною для дами «в положенні» буде мигдальна халва, продукт робить позитивний вплив на формування відразу декількох систем майбутньої дитини. При відсутності можливості придбання даного різновиду, можна вживати соняшникову халву, яка:

• сприяє нормальному перебігу вагітності.
• позитивно впливає на травний процес.
• частково задовольняє потребу організмів в мінералах і вітамінах.
• нормалізує кисневий обмін.
• зміцнює серце.

Не варто зловживати цим ласощами, особливо, на пізніх термінах, так як це посприяє набору зайвої ваги і появи діабету. Годуючим мамам можна вживати продукт, з великою обережністю, він може викликати появу алергії у дитини.

Халва сприяє відновленню організму, позбавляє від післяпологової депресії і допомагає посилити вироблення грудного молока. Але оскільки вона відноситься до розряду «важкої» їжі, вживати її жінкам, які мають захворювання органів шлунково-кишкового тракту, не рекомендується.

Щоб не нашкодити здоров’ю й фігурі, слід ознайомитися з добовими нормами вживання халви: дітям старше 5 років — 20-25 г, худне і вагітним — не більше 30, абсолютно здоровим людям — не більше 50 м Жінки, які переступили «бальзаківський вік», повинні скоротити кількість споживаних калорій, і їм рекомендована «дитяча» доза — 20-25 г.

Зміст макро- і мікронутрієнтів

Так як існує безліч різних рецептів приготування кунжутної халви, є тільки приблизні показники поживної цінності десерту.

100 г халви забезпечують організм:

• Калорії: 478 ккал.
• Білок: 9 г.
• Вуглеводи: 40 г (з них 4 г — клітковина).
• Жир: 31 г (з них 26 г — насичені, 5 г — ненасичені).
• Кальцій: 100% від добової норми споживання (RDI).
• Фосфор: 17% RDI.
• Марганець: 12% RDI.
• Мідь: 17% RDI.
• Натрій: 4% RDI.
• Магній: 15% RDI.
• Фенольні сполуки .
• Лінолева кислота.
• Олеїнова кислота.
• Гамма-токоферол.
• Амінокислоти (лізин, триптофан, метіонін).
• Фітостеріни.
• Лінгнани (сезамін, сезамолін).

як правильно вибрати халву

Перед тим, як купувати в магазині халву, варто уважно перевірити: чи не порушена цілісність упаковки. Негерметично упакований продукт сильно втрачає в якості, тому що кисень прискорює процес окислення жирів, через що вони прогоркают.

У якісного продукту на поверхні немає ніяких плям, в тому числі, і масляних. Усередині або на зламі не повинно бути ніяких сторонніх вкраплень у вигляді лушпиння або карамельних прожилок. При розрізуванні продукту ножем він не повинен кришитися, а заминання краю — перша ознака, що виробник ввів в рецептуру дешеві замінники. Гіркуватий смак має тільки кунжутове халва, а для соняшникової характерна волокнисто-шарувата структура.

Як приготувати халву в домашніх умовах

Найдоступнішим інгредієнтом (і поширеним) є насіння соняшнику. При бажанні, їх можна замінити кунжутом або арахісом. Рецепт приготування домашньої халви простий, і для цього буде потрібно:

Читайте також: Чи можна пити Кока-Колу: склад, калорійність, користь і шкода. Чи шкідлива дітям Кока-кола? Відповідає доктор Комаровський

• Неочищені, обсмажені насіння або арахіс — 4 ст.
• Борошно пшеничне — 2 ст.
• цукор — 10 ст. л.
• Вода — 1,5 2 ст.
• Рослинна олія — ​​1 ст. л.

За допомогою м’ясорубки подрібнити обсмажені неочищені насіння. На сухій сковороді обсмажити борошно до темно-золотистого відтінку, і змішати її з масою в підходящої посуді. Закип’ятити в каструлі воду, влити в неї масло і всипати цукор.

Завдання — зварити сироп, що робиться на повільному вогні, при постійному помішуванні. Час приготування — 15 хвилин. Після, потрібно акуратно влити сироп в підготовлену масу і ретельно перемішати. Отриману суміш обернути целофаном і прибрати в холодильник на пару годин.

Протипоказання

При наявності зайвої ваги, індивідуальної непереносимості інгредієнтів і ряду захворювань від вживання халви потрібно відмовитися. Перш за все, це стосується осіб, які страждають:

• панкреатитом в гострій формі.
• ожирінням.
• на цукровий діабет.
• діатезом.
• карієсом.
• на сечокам’яну хворобу.
• патологіями печінки.

Східна солодкість, поедаемая в великих кількостях , ніякої користі організму не принесе, оскільки даний продукт містить багато жиру і сахарози. Також, деякі виробники вводять до складу своєї продукції не дуже корисні добавки, наприклад, патоку і підсилювачі смаку.

Спокуси і шкідливі звички

Яким би сильним ні людина, всюди його підстерігають спокуси:

1. Все стає тільки доступнішим, з кожним роком.
2. Рамки моралі і пристойності стираються, навіть в консервативних регіонах.
3. Тотальний контроль неможливий, так що завжди є шанс «урвати заборонений плід».
4. те, що раніше вважалося чимось неприпустимим або аморальним, зараз котирується як цілком нормальне явище.

Якщо хтось намагається не витратити своє життя даремно — вдосконалюється, розвивається, працює, творить — перед ним відкривається ще більше можливостей. Те, про що рік тому ще навіть замислюватися не доводилося, стає зовсім близьким і доступним.

Але у всьому цьому занадто багато пафосу і височини, насправді куди частіше проблеми виникають з елементарними моментами:

• Хочеться випити, а можна — треба за кермо.
• Хочеться покурити, а вже задишка і проблеми з легенями не за горами.
• Хочеться ситно поїсти, а ваги вже показують тризначні цифри.
• Хочеться чогось солодкого, а цукор повільно, але впевнено повзе до верхньої допустимої межі.

В дрібницях «проколотися» найпростіше — це здається чимось незначним, але стримувати себе доводиться все своє життя. Значний проміжок часу, як правило.

Особливо тяжко доводиться людям, що страждають від алкоголізму та цукрового діабету. Хочеться, але чергова «доза щастя» може звести в могилу.

Питання-відповідь

Чи можна їсти халву при діабеті 2 типу? Для діабетиків розроблені рецептури декількох видів халви, і всі вони виготовляються із застосуванням цукрозамінників. Звичайний продукт, що продається в магазині, заборонений до вживання особами, які страждають на ЦД, незалежно від його типу.

Чи можна їсти халву при панкреатиті? Якщо хвороба знаходиться в стадії загострення, то з раціону цей продукт виключається повністю. При хронічній формі і в стадії ремісії добова доза східній солодощі не повинна перевищувати 20 г.

Чи корисна халва соняшникова для схуднення? Повна відмова від солодощів провокує харчові і нервові зриви. При схудненні краще вживати халву, приготовлену самостійно, що складається з меду, фруктози, насіння соняшнику і льону. Добова доза — максимум 30 м

Ласощі з Близького Сходу

Що відомо про тахинную халву:

1. Відома більше двох тисяч років.
2. Вперше була приготовлена ​​на території сучасного Ірану.
3. Вона висококалорійна і небезпечна для діабетиків.
4. Містить в собі безліч вітамінів і мінеральних елементів.
5. Робиться з перемеленого кунжуту і патоки.
6. Стала поширюватися по СНД з Одеси.
7. Заслуженої популярності так і не набула.

Якщо дорослі ще можуть себе якось обмежувати в солодощах, то для дітей змусити себе відкласти ласощі в сторону — нереальне завдання. Не варто повністю виключати халву з раціону дитини, якщо він не хворий на цукровий діабет, краще просто контролювати і дозувати її споживання. Не забуваючи, що алергія на кунжут — не рідкість, особливо в дитячому віці.

Черговий східної солодкістю, яка спробувала підкорити наші краї, стала халва тахинная, з чого роблять цей продукт, часто вказують навіть на цінниках — перемелений кунжут в якості білкової основи і патока, для смаку.

Відео про процес виготовлення тахінно халви

в даному відео технолог Антон Тимофєєв розповість, як і з чого роблять тахинную халву в Узбекистані, що входить до її складу: