Що таке тахини (tahini, сезамові тхина)
Це паста з подрібнених обсмажених або сирого насіння кунжуту. Тахіні надає горіховий смак і кремову текстуру і солоним, і солодких страв. Найбільш відома як інгредієнт хумуса, але широко використовується в багатьох рецептах по всьому світу, особливо в середземноморській і азіатської кухні.
Соус тахини — це суміш кунжутної пасти, лимонного соку, часнику і води. Він подається до страв в якості альтернативи майонезу в Ізраїлі і в арабських країнах на всьому Близькому Сході. Також його додають як приправу до хумус, фалафель і Бабагануш, вживають як заправку для салатів.
Кунжутна паста
На сході кунжутну пасту (вона ж сезамові паста) називають тахини або тхина, а кунжут — сезам. Продукт люблять за багатий склад корисних речовин і високу поживну цінність. Кунжут містить корисні Омега 3 та Омега 6 жирні кислоти, вітаміни A, B1-B9, PP, а також такі мінерали як калій, магній, натрій, кальцій, фосфор, залізо , цинк і ін. В 1 ст. Ложці пасти міститься всього 85 калорій , що робите її ідеальною для перекусу.
Склад і калорійність кунжутної пасти
Читайте також: Кижуч на пару калорійність на 100 грам. Смачні рецепти з Кижуча
В країнах Близького сходу кунжутну пасту називають «тхина» або «тахини». До її складу входять кунжутне насіння, ретельно обсмажені, розмелені і заправлені олією.
Калорійність кунжутної пасти на 100 г становить 586 ккал, з них:
- Білки — 18,1 г.
- Жири — 50,9 г.
- Вуглеводи — 24,1 г.
- Харчові волокна — 5, 5 г.
- Зола — 5,4 г.
- Вода — 1,6 г.
Співвідношення білків, жирів і вуглеводів — 1 до 2,8 до 1,3.
Вітаміни в 100 г продукту:
- Вітамін А, (РЕ) — 3 мкг.
- Вітамін В1, тіамін — 0,24 мг.
- Вітамін В2, рибофлавін — 0,2 мг.
- Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,052 мг.
- Вітамін В6, піридоксин — 0,816 мг.
- Вітамін В9, фолати — 100 мкг.
- Вітамін РР, НЕ — 6,7 мг.
Макроелементи в 100 г кунжутної пасти:
- Калій, К — 582 мг.
- Кальцій, Ca — 960 мг.
- Магній, Mg — 362 мг.
- Натрій, Na — 12 мг.
- Фосфор, P — 659 мг.
Мікроелементи в 100 г продукту:
- Залізо, Fe — 19,2 мг.
- Марганець, Mn — 2,54 мг.
- Мідь, Cu — 4214 мкг.
- Цинк, Zn — 7,29 мг.
- Селен, Se — 35,5 мкг.
На замітку! У чайній ложці міститься всього 12 г кунжутної пасти, а в столовій ложці — 35 м
Користь Тахін
Лікувальні властивості кунжутної пасти:
- Знижує холестерин і робить судини еластичнішими і міцними. Все це — завдяки жирним кислотам Омега 3 і Омега 6, які необхідні для здоров’я серцево-судинної системи. Зниження холестерину в крові сприяє профілактиці атеросклерозу та інших судинних патологій.
- Зміцнює імунітет. Тахін містить мікро- та макроелементи, які змушують мозок виробляти білі кров’яні клітини (лейкоцити), що відповідають за знищення мікробів. Регулярне вживання пасти в період епідемій грипу і ГРВІ дозволить знизити ризик зараження і прискорити одужання.
- Покращує потенцію. Продукт багатий незамінним елементом для підтримки чоловічої сили — цинком. Мінерал сприяє виробленню тестостерону, покращує лібідо і підтримує еректильну функцію. Крім того, регулярне вживання тахіни дозволяє підтримувати зовнішню привабливість чоловіка.
- Позбавляє шкіру від акне. Той же самий цинк впливає на стан шкіри. Доведено, що нестача речовини в організмі сприяє виникненню різних запалень на шкірі, появі прищів і акне. Згідно з дослідженнями, регулярне вживання продуктів, багатих цинком, дозволить очистити шкіру і зробити її більш здоровою.
- Підтримує здоров’я жінок в період менопаузи. Кунжутна паста містить природні фітоестрогени і допомагає скорегувати гормональний фон , а також знизити основні симптоми клімаксу: припливи жару, перепади настрою, нездужання. Також є наукові докази того, що фітоестрогени захищають від злоякісних пухлин в яєчниках і молочних залозах.
- Покращує настрій. У тахіни містяться речовини, які провокують синтез серотоніну, "гормону щастя". Саме завдяки серотоніну людина відчуває прилив сил, натхнення і відчуває щастя.
- Зміцнює нервову систему. Кунжут багатий вітамінами групи B, які за відповідають за нормальне функціонування нервової системи. Вони покращують кровообіг в головному мозку і кінцівках, сприяють зміцненню пам’яті і уваги і запобігають загибель нейронів.
Трохи про склад
Про корисні властивості кунжуту відомо з давніх часів — сучасні медики лише підтверджують цілющу силу цього насіння. Але є один фактор, який насторожує всіх любителів ЗСЖ: це дуже калорійний продукт. І якщо який-небудь дієтичний салатик, для краси присипаний кунжутовое зернятками, цілком нешкідливий — з тахини ситуація інша.
В складі тахини чистий кунжут і масло, тому калорійність продукту досить висока — 586 ккал. Ложками є його небезпечно, особливо якщо ви строго стежте за вагою. Але цей маленький недолік з лишком компенсується перевагами соусу.
Кунжутна паста тахині — це джерело вітамінів, цінних мінералів і ненасичених жирних кислот — головних борців за наш активний мозок, здорове серце і чисті судини.
- у ній багато вітаміну А і РР, ще більше «вітаміну молодості» Е і практично весь комплекс вітамінів в.
- Є в суперпасте і ненасичені жирні кислоти. Співвідношення омега 6 і омега 3 в Тхина становить 5,7: 1, це оптимальний баланс для людського організму. Набрид риб’ячий жир? Кунжутний делікатес з успіхом його замінить.
- Великий обсяг кальцію — 960 мг на 100 г продукту — робить арабська соус корисним і для дітей, і для літніх людей. Цей елемент незамінний і для зростаючого організму, і для жінок в період менопаузи, коли кістки починають втрачати кальцій і стають крихкими.
- тахіни кальцій повністю засвоюється організмом. Це відбувається завдяки фосфору в складі — ще цей елемент підтримує роботу мозку і м’язову активність.
- Для чоловічого здоров’я соус тахині теж корисний — цинк у складі підсилює сексуальний потяг і підвищує потенцію. А ті самі жирні кислоти ще й стимулюють вироблення серотоніну — гормону радості. Так що делікатес з повним правом можна назвати природним афродизіаком.
Шкода і протипоказання
Незважаючи на високу цінність кунжутного продукту для організму, є і протипоказання:
- Патологічні процеси в печінці і жовчному міхурі, хвороби, при яких відзначаються порушення в роботі підшлункової залози. При хронічному перебігу через надмірне надходження жиру в організм виникають блювота і діарея, з’являються сильні болі в ураженій області.
- Ожиріння. У продукті багато калорій, тому заборона на його вживання цілком зрозумілий, особливо якщо проводиться робота над зниженням зайвої ваги. Максимальна доза — 1 ст.л. на добу.
- Алергія на насіння і горіхи. Якщо при вживанні такої їжі спостерігаються шкірні висипання, задишка, нежить і набряклість в області очей, продукт не потрібно вводити в раціон.
- Варикозне розширення вен. Існує ризик підвищення згортання крові.
Зловживання тахини може викликати негативні реакції навіть в організмі здорової людини. До негативних наслідків безконтрольного застосування продукту відносяться розлад шлунка і нудота. Люди із захворюваннями, які входять до переліку протипоказань, можуть відчувати себе ще гірше.
Максимальна добова доза для здорового організму не повинна перевищувати 5 ст.л. Корисні речовини краще засвоюються, коли в пасті містяться часник і сік лимона.
Читайте також: Економимо і їмо. Свинина, яловичина або баранина — яке м’ясо вигідніше і корисніше для організму
Користь і шкода
Якість тахини визначається її складом. У пасті міститься подрібнене до однорідної маси кунжутні зерна. В одній столовій ложці готової суміші без добавок міститься:
- енергетична цінність — 85 ккал.
- білок — 2,6 г.
- жири — 7 , 2 г.
- вуглеводи — 3,2 г.
- Травна система. Зерна кунжуту при виготовленні пасти подрібнюються дуже дрібно, що дозволяє маса швидко засвоюватися організмом, налагоджувати роботу травної системи. Якщо регулярно вживати тахини по 2-3 чайної ложки в день, можна помітити, як покращиться стілець і пройдуть всі пов’язані з ним проблеми. Пасту рекомендують приймати при розладах шлунково-кишкового тракту в якості помічника для перетравлення більш важкої їжі.
- Шкіра. Підліткам властива вугрі. Молоді хлопці та дівчата дуже чутливо ставляться до своєї зовнішності в юному віці, тому догляд за шкірою — це основа впевненості в собі. Боротися з вуграми допомагає цинк, яким багата паста тахині. Про вплив цього мінералу на шкіру було заявлено фахівцями з Медичного центру в Меріленді. Щоб акне зникло, рекомендується їсти по 1 столовій ложці пасти в день.
- Волосся. Красиві густі волосся потребує вітамінах та мікроелементах. Недолік цих речовин призводить до випадання пасом, що часто спостерігається у людей при незбалансованому харчуванні. Косметологи рекомендують робити маски на основі кунжутного масла, але можна скористатися іншим методом. Вживайте щодня по кілька чайних ложок пасти, щоб повернути волоссю колишній обсяг і блиск.
- Варикозне розширення вен. Якщо у вас є така проблема, то від цього продукту краще утриматися, так як кунжутне масло в її складі провокує згортання крові.
- Прийом аспірину. Одночасне вживання цих ліків і кунжуту в вигляді тахини не рекомендоване.
- Вживання продуктів з вмістом щавлевої кислотою. Не слід захоплюватися пастою при рясному поїданні огірків, помідорів, петрушки, шпинату, інших овочів, фруктів з підвищеному вмістом щавлевої кислоти.
- Індивідуальна непереносимість кунжуту.
Як зробити кунжутну пасту в домашніх умовах
Паста з сезаму готується швидко, головне — слідувати простим рекомендаціям. Готують не тільки солоний продукт, а й солодкий. Для цих цілей в нього вводять згущене молоко, мед, різні сиропи, цукор. Готову страву виходить насиченим і має однорідну структуру.
Паста з кунжуту
Інгредієнти:
- кунжутні зерна — 200 г .
- масло рослинне (мигдальне, оливкова або кунжутне) — 70 г.
Приготування:
- Сезам залишають в холодній воді на 2 години, потім воду зливають, сировину залишають просушуватись.
- Далі переходять до обсмажування насіння при мінімальному нагріві. Для цих цілей використовують суху сковороду. Процес триває приблизно 10 хвилин, в результаті продукт повинен придбати кремовий відтінок.
- Охолоджені зерна подрібнюють за допомогою блендера в крихту і ретельно перемішують з маслом до стану пасти. Масло вливають поступово.
Пасту зберігають в холодильнику в скляній ємності. Застосовують її як окрему страву, так і в поєднанні з іншими продуктами. Як добавки при змішуванні інгредієнтів можна використовувати перець, зелень, часник.
Відео:
як приготувати кунжутну пасту Розгорнути
Читайте також: Риб’ячий жир в капсулах: користь і шкода для дорослих і дітей
Як приготувати: простий рецепт
Якщо ви впевнені в своїх силах, пора переходити до приготування — все дуже просто, впорається навіть новачок. Головне, запастися правильними і якісними продуктами!
Підготуйте наступні інгредієнти:
- 1 стакан кунжутного насіння.
- 3 столові ложки оливкової олії.
Приступаємо до приготування? Все дуже просто, зробіть наступне:
- Замочите зернятка на 1-2 години в холодній воді.
- Злийте воду і обсушіть насіння.
- Обсмажте їх в глибокій сковороді на слабкому вогні протягом десяти хвилин.
- Подрібніть до однорідності в блендері, поступово доливаючи потроху оливкового масла.
- Перелийте готову пасту в скляну ємність — приберіть в холодильник або подавайте до столу.
Також рекомендуємо: соус Барбекю
Рецепт соусу на основі пасти
А тепер спробуємо зробити соус тахині, який може виступати в як смачною заправки:
- Половина склянки готової тхіну.
- Дві столові ложки оливкової олії.
- Три зубчики часнику.
- столова ложка лимонного соку.
- Сіль за смаком.
- Чайна ложка подрібненої петрушки.
Що це таке муха і його склад ми розібрали — пора переходити до способу виготовлення:
- Дрібно порубати часник і змішайте його з петрушкою.
- З’єднайте тахини з сіллю і часниковою заправкою в міксері.
- Після збивання влийте лимонний сік і ще раз ретельно перемішайте.
- При необхідності додайте трохи теплої води, щоб розм’якшити консистенцію.
- Охолодіть готовий соус і подавайте до столу.
Чим замінити
Коротко відзначимо, чим можна замінити тахини, якщо ви не змогли знайти потрібні інгредієнти, не зуміли приготувати пасту самостійно або купити її.
- Спробуйте перемолоти замість насіння волоські горіхи.
- Хорошим замінником стане арахісова паста.
- Візьміть будь-яке масло, зроблене з інших насіння.
Корисні властивості
Тахін може похвалитися довгим списком поживних речовин і декількома корисними для здоров’я властивостями.
Вона щодо низькокалорійна, але з високим вмістом клітковини, білка і набором важливих вітамінів і мінералів.
Одна столова ложка (15 грам) тахини містить такі поживні речовини:
- 90 калорій
- 2,6 г білка
- 8 г жиру
- 1,4 г клітковини
- 64 мг кальцію
- 1,5 мг заліза
- 0,2 мг тіаміну
- 49, 4 мг магнію
- 111 мг фосфору
- 1,5 мг цинку
- 0,2 мг марганцю
- 0,2 мг міді
У кунжутного насіння міститься багато інших поживних речовин, але організму важко їх засвоювати через їх твердого зовнішнього шару. У подрібненому вигляді вони поглинаються набагато ефективніше.
Ось в чому полягає користь тахини:
- У ній міститься помірна кількість калію, а також інших антиоксидантів, які здатні знизити запалення і кров’яний тиск. А це значно зменшує ризик розвитку атеросклерозу, серцевих нападів і інсультів.
- Фітоестрогени в кунжутного насіння мають неабиякий вплив на здоров’я жінок, особливо тих, хто переживає менопаузу. При регулярному вживанні в їжу тахини жіночий організм менш схильний до гормональних коливань.
- Відомо, що омега 3 жирні кислоти володіють антиоксидантними властивостями. Вони здатні зменшувати запалення у всьому організмі, включаючи суглоби. Тахіні прибирає прояви псоріазу, екзему і прищі, а також зморшки і пігментні плями. Також ця приправа важлива для тих, хто страждає на артрит.
- Високий рівень амінокислот і вітамінів, що містяться в тахини, здатний підвищити засвоєння поживних речовин в кишечнику.
- Завдяки різноманітному мінеральному складу (мідь, фосфор, кальцій і залізо), ця приправа підвищує щільність кісток і запобігає остеопорозу.
- Не дивлячись на те, що в кунжутної пасти чимало калорій, в ній велика кількість поживних речовин, які стимулюють метаболізм і допомагають схуднути.
- Тахін містить багато жирів, але більшість з них — корисні. На кожен 1 грам насиченого жиру доводиться 6,5 г моно- і поліненасичених.
- Людям, яким необхідно підвищити рівень заліза, наприклад, при анемії, корисно включати тахини в свій раціон, оскільки в 1 столовій ложці цієї пасти міститься майже 2,5 мг заліза.
Урбеч з кунжуту: що це таке? Натуральний продукт для вашого здоров’я
Урбеч є пасту, що складається з перетертих або перемелених насіння кунжуту (його інша назва — сезам), в яку, згідно з деякими рецептами, можуть додаватися різні підсолоджувачі, наприклад, мед або цукор . Готують пасту з чорного кунжуту, білого, коричневого.
Родом ці ласощі з Дагестану, там він вважається національним продуктом, чия історія сягає в глиб часів. Вважається, що урбеч вживали в їжу ще в 17 столітті. Жителі республіки здавна займалися виготовленням цього продукту і на регулярній основі використовували її в якості вітамінної добавки до основної їжі. Дагестанці вважають, що своїм довголіттям вони частково зобов’язані урбечу.
Процес виготовлення корисного ласощі був досить трудомістким. Сирі, сушені або обсмажені зміна кунжуту вручну перетиралися в густу, маслянисту, ароматну пасту, яка мала характерний специфічний смак з нотками горіха. Зараз для приготування ласощів використовують сучасні технології, але давній рецепт, як стверджують виробники, залишився без змін.
Вважається, що паста, приготовлена з нешліфованих насіння, набагато корисніше, оскільки в лушпинні міститься велика кількість корисних речовин. Крім того, такий урбеч довше зберігається.
Знавці стверджують, що урбеч з чорного кунжуту за змістом корисних речовин практично нічим не відрізняється від того, що був виготовлений з білих насіння. Але, як вважають фахівці, вживаючи урбеч з білого кунжуту, можна на тривалий час зберегти молодість і здоров’я і не мати проблем з боку нервової, ендокринної, легеневої, обмінної систем організму.
Таким чином, урбеч з кунжуту, користь і шкода якого добре вивчені, вважається одним з кращих продуктів рослинного походження, благотворно впливають на здоров’я людини.
У чому особливість його смаку. Чому може гірчити
Урбеч має характерний смак кунжутного насіння з горіховими нотами. Як стверджують знавці, порівняти його з іншими продуктами досить складно. Крім того, у пасти сильний специфічний аромат. Оскільки продукт має в’язку маслянисту структуру, при попаданні в ротову порожнину він липне до зубів.
Читайте також: Лікувальні властивості і протипоказання до вживання гуави
В деяких випадках паста, куплена в магазині, може гірчити. Це відбувається з кількох причин. Перш за все, гіркоту означає, що для виробництва використовувалося неякісну сировину. Такий присмак можуть давати старі або зіпсовані насіння. Тому продукт з неприємним присмаком в їжу краще не вживати, щоб уникнути отруєння.
Гіркота може виникати і з-за того, що при виготовленні пасти насіння сезаму оброблялося хімічними речовинами або в неї внесли будь-які добавки. Тому при виборі продукту необхідно обов’язково звертати увагу на склад. У ньому повинні бути вказані тільки натуральні інгредієнти.
Склад, властивості і калорійність урбеча з кунжуту
В число переваг урбеча входить те, що в процесі приготування насіння сезаму що не піддаються термічній обробці, тому всі корисні речовини залишаються в уже готовому продукті.
Кунжутна паста має багатий хімічний склад. У нього входять:
- різні амінокислоти.
- каротин.
- клітковина.
- тіамін.
- фітин.
- мікронутрієнти: фосфор, калій, магній, кальцій, мідь, марганець, залізо.
- вітаміни (А, В7, С).
Завдяки такому складу продукт має безліч корисних властивостей:
- При регулярному вживанні кунжутове паста насичує організм вітамінами, що позитивно позначається на роботі всіх органів і систем.
- Урбеч є рослинним антиоксидантом і активно бере участь в кисневому обміні.
- Продукт не тільки сповільнює старіння організму, але і сприяє його омолодженню.
- Великий вміст кальцію і фосфору сприяє зміцненню зубів, захищає від карієсу і кровоточивості ясен.
- Доведено, що завдяки регулярному вживанню урбеча можна нормалізувати артеріальний тиск без лекарс тв.
- Велика кількість клітковини позитивно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, посилює перистальтику і сприяє зниженню рівня холестерину в крові.
- Продукт сприяє зміцненню імунітету, він активізує захисні сили організму і допомагає боротися з вірусними атаками.
- Завдяки урбечу можна з успіхом попереджати розвиток таких важких захворювань, як інфаркт, інсульт, атеросклероз.
- Продукт корисний для жінок, оскільки зміцнює волосся і нігті, покращує стан шкіри, сприяє розгладженню зморшок.
- Урбеч благотворно позначається на репродуктивній жіночої системі: сприяє нормалізації гормонального рівня, запобігає розвитку пухлин і новоутворень, запобігає різні гінекологічні захворювання. Крім того, якщо вживати продукт під час менструації, він допоможе усунути больовий синдром, який нерідко виникає у жінок в цей період.
- У складі пасти знаходиться тіамін, який позитивно впливає на стан нервової системи, покращує пам’ять і роботу мозку. Регулярно вживаючи цей продукт, можна нормалізувати сон, зробити його більш глибоким і спокійним.
- Фітин, що входить до складу, сприяє відновленню мінерального балансу організму і бере активну участь в обмінних процесах.
- Урбеч сприяє нормалізації ліпідного обміну, що сприятливо позначається на фігурі, тому його рекомендується приймати в їжу тим, хто хоче позбутися зайвої ваги.
- Вважається, що ці ласощі здатне поліпшити гостроту зору.
- завдяки своєму хімічному складу продукт сприятливо впливає на лімфатичну систему.
- При регулярному вживанні урбеча в їжу відбувається очищення організму від шлаків і токсинів.
- продукт сприяє загоєнню ран і допомагає швидко відновлюватися пошкодженим тканинам.
- Зміцнюючи кісткову тканину, урбеч запобігає розвитку остеопорозу і сприяє швидкому відновленню після перенесених переломів.
Доведено, що всього 100 г урбеча утримуючи т 35% денної норми кальцію і 74% добової норми міді. У порівнянні з сиром або молоком, кальцію в урбече більше в 3 рази.
Якщо немає ніяких обмежень по здоров’ю, то урбеч обов’язково потрібно вживати в їжу:
- сироїдам і вегетаріанцям.
- людям, що дотримують релігійні пости.
- тим, хто веде активний спосіб життя.
- спортсменам, особливо в період інтенсивних тренувань і змагань.
- тим, хто стежить за своїм здоров’ям.
- людям, що бажають позбутися від зайвої маси тіла.
- в відновлювальний період після затяжних і важких хвороб.
- літнім людям для підтримки організму в хорошій формі.
- в міжсезоння для зміцнення імунітету.
- жінкам — для поліпшення стану волосся і нігтів і продовження молодості шкіри.
Харчова цінність на 100 г продукту
Калорійність на 100 г кунжутної пасти становить 575 ккал.
В складі продукту містяться:
- білки — 24,7 г.
- жири — 58,1 г.
- вуглеводи — 12,2 г.
продукт має протипоказання до вживання, яких потрібно дотримуватися, щоб не завдати шкоди здоров’ю
Правила вживання сезамові пасти Тахін
Фахівці радять вживати не більше 2-3 ложок кунжутної пасти в день, щоб не викликати побічних ефектів і алергії. Їсти пасту краще до 12:00 , так як обмін речовин у людини в цей період прискорений, і вся висококалорійна їжа добре засвоюється, тобто зайві калорії не відкладуться в жир. В обідній час теж можна з’їсти невелику ложку пасти, а ось за вечерею від неї краще відмовитися.
Якщо тхіну купувати в магазині, то потрібно уважно читати склад. Якісний продукт повинен містити тільки насіння кунжуту і рослинне масло, ніяких добавок, цукру, ароматизаторів та консервантів бути не повинно. Потрібно пам’ятати, що магазинна муха без добавок має такий же термін зберігання, як і домашня — не більше 1 місяця. Зберігати продукт потрібно в холодильнику, а перед вживанням змішувати вміст банки з виступили на поверхню маслом.
Якісні і натуральні пасти виробляють на Близькому Сході — в Лівані, Палестині, Ізраїлі. Купувати тхіну краще в магазинах еко-товарів.
Кунжутна паста — корисний і смачний продукт харчування, який підтримує баланс корисних речовин в організмі і лікує багато патологій.
Застосування в кулінарії
Пасту тахини використовують в кулінарії як соус, гарнір або приправу. Її унікальний смак добре поєднується з солодкими і солоними стравами.
Що таке
Зазвичай її їдять з чимось, окремо не приймають. Тахіні використовують як добавку до страв. Для надання особливого смаку, крім масла оливи, її змішують з часником, соком лимона, порошком кумина, гострим перцем, зеленню. Також її можна подавати як підливку або їсти з хлібом, сухарями, питою. Пасту змішують з варенням в пропорції 1: 1. Продукт виходить пікантним при додаванні спеції сумах, паприки, часнику. Цей соус підходить до страв з риби і м’яса, свіжих овочів. Тахіні також можна застосувати для створення десертів.
кунжутної пасти тахині традиційно використовують в таких стравах:
- хумус.
- фалафель.
- тхина-пита.
- східна халва.
Тахінна паста в кулінарії
Східний Суперфуд — універсальна річ на кухні. Використовувати тахини можна в чистому вигляді, готувати на його основі соуси і додавати в гарячі страви (при термообробці ніжний горіховий смак нітрохи не псується).
кунжутної пасти в кулінарії застосовують для:
- приготування всіх видів хумус і фалафель.
- начинки для пиріжків і сендвічів.
- солодкої випічки.
- намазують на крекери і хліб.
- замішують солоденька кунжутну халву.
- використовують як соус для шашлику і шаурми.
- роблять японський соус гомадаре.
- запікають з рибою та м’ясом і ін.
Рецептів з тахіни, як ви вже напевно здогадалися, досить багато, але ми поділимося з вами тільки двома улюбленими.
Пряний хумус з петрушкою
Потрібно: нут — 1,5 склянки, ¾ склянки тахіни, півсклянки лимонного соку, 3 зубчики часнику, перець чилі за смаком, 2 столові ложки порізаної петрушки, велика сіль (чайна ложечка), дві маленькі ложки масла (краще всього оливкове) .
Нут залийте водою і залиште замачів аться на ніч. Потім відваріть 40 хвилин в мультиварці або в каструлі, додавши 0,5 чайної ложки солі. Часник розітріть із залишками солі, закиньте в блендер, додайте кунжутний соус і лимонний сік. Розітріть дочиста. Долийте півсклянки водички і ще раз розмішайте.
Злийте воду з нуту (півсклянки залиште), засипте горох до решти інгредієнтів і знову розімніть блендером всю масу. Якщо хумус буде дуже густим, підливайте в процесі воду з-під нуту.
На стіл подавати з петрушкою і оливковою олією.
Риба під тахіни соусом
Потрібно: 500 г філе будь-якої білої риби, півсклянки тхіну, цибуля , солодкий перець і морквина — по одній штучці, 2 зубчики часнику, жменю петрушки, сік одного лимона, сіль, перець і мелений кардамон — за смаком.
Рибу промийте, посоліть-поперчіть і запікайте в духовці 20 хвилин . Тим часом дрібно поріжте овочі, обсмажте і змішайте з петрушкою.
Приготуйте соус: тахіновая паста + лимонний сік + часник + кардамон + щіпка солі.
Дістаньте готову рибку з духовки, перекладіть в форму, зверху — шар з овочів, потім соус. Запікати ще 20 хвилин.
Способи застосування тахини в кулінарії
Способи застосування в кулінарії:
- Хумус — найпоширеніший рецепт, в якому використовують тахини . Паста з насіння кунжуту надає ідеальний вершковий горіховий смак. Детальніше в цій публікації Пріправкіно.ру.
- Багатьом подобається додавати тахини в салати, замість масляних заправок. Наприклад, її змішують з оливковою олією, лимонним соком, діжонськой гірчицею і спеціями.
- Тахін — чудовий соус для сендвічів, шаурми і бутербродів.
- Ложку пасти часто додають до супів.
- Тахін хороша в якості приправи до м’ясних страв.
- Спортсмени додають її в якості протеїнових добавок в смузі.
- Тахін намазується на хліб або використовується як соус для умочування лаваша і піти.
- Вегетаріанці люблять занурювати в неї нарізані овочі — морква, солодкий перець, огірки або селера.
- Тахін може навіть привнести унікальний смак в випічку і десерти, наприклад, в банановий хліб, печиво або тістечка.
Як правильно вживати урбеч
Більшість лікарів і дієтологів не рекомендують вживати більше 3 ст. л. пасти на добу. Є його бажано на сніданок, і протягом всього дня він буде насичувати організм енергією і підтримувати імунну систему в тонусі.
Дітям 7-12 років можна давати не більше 1 ч. Л. щоранку. Ласощі запивають молоком або солодким чаєм.
Вживати урбеч можна, готуючи з них вітамінні коктейлі, наприклад, додаючи пасту в суміш молока і банана — такий напій додасть сил і наситить організм вітамінами. Багато господинь використовують пасту для кулінарних цілей — просочують їй коржі для пирогів, поливають млинці та оладки. Крім того, паста з насіння сезаму добре поєднується з сиром, натуральним йогуртом, злаками і свіжою випічкою. Будь-фруктовий або овочевий салат стане набагато корисніше, якщо полити його сумішшю з оливкової олії, лимонного соку і невеликої кількості кунжутної пасти.
Збільшують споживання продукту в період епідемії інфекційних захворювань, після перенесених хвороб, важких фізичних навантажень і стресів .
Читайте також: Горілі сухарі користь. Сухарі: користь і шкода для здоров’я
Як вживати кунжутну пасту
В чистому вигляді тахини їдять небагато. Паста відрізняється специфічним смаком і високою жирністю. Краще додавати її в невеликих кількостях в салати, соуси, маринади. Любителі можуть просто намазувати тахини на хліб. У день бажано з’їдати не більше 2-4 ст. л. кунжутної пасти в чистому вигляді.
Рекомендуємо до прочитання: Ефірна олія орегано (материнки): корисні властивості, застосування, протипоказання
Шанувальники східних солодощів можуть зробити намазки з додаванням фруктового сиропу. У Греції популярністю користується тахини з медом. У деяких країнах продукт використовують для приготування халви.
Найчастіше її включають в раціон у вигляді заправок. Зробити соус для салату можна, якщо змішати:
- по 2 ст. л. води, тхіну, лимонного соку.
- ½ ч. л. паприки.
- 1 зубчик часнику.
- сіль, перець.
Рада! Чим холодніше буде вода, тим світліше вийде соус. Деякі радять при перемішуванні інгредієнтів додавати лід.
