Статтi про все на свiтi

Що таке тахини (tahini, сезамові тхина)

Це паста з подрібнених обсмажених або сирого насіння кунжуту. Тахіні надає горіховий смак і кремову текстуру і солоним, і солодких страв. Найбільш відома як інгредієнт хумуса, але широко використовується в багатьох рецептах по всьому світу, особливо в середземноморській і азіатської кухні.

Соус тахини — це суміш кунжутної пасти, лимонного соку, часнику і води. Він подається до страв в якості альтернативи майонезу в Ізраїлі і в арабських країнах на всьому Близькому Сході. Також його додають як приправу до хумус, фалафель і Бабагануш, вживають як заправку для салатів.

Кунжутна паста

На сході кунжутну пасту (вона ж сезамові паста) називають тахини або тхина, а кунжут — сезам. Продукт люблять за багатий склад корисних речовин і високу поживну цінність. Кунжут містить корисні Омега 3 та Омега 6 жирні кислоти, вітаміни A, B1-B9, PP, а також такі мінерали як калій, магній, натрій, кальцій, фосфор, залізо , цинк і ін. В 1 ст. Ложці пасти міститься всього 85 калорій , що робите її ідеальною для перекусу.

Склад і калорійність кунжутної пасти

Читайте також: Кижуч на пару калорійність на 100 грам. Смачні рецепти з Кижуча

В країнах Близького сходу кунжутну пасту називають «тхина» або «тахини». До її складу входять кунжутне насіння, ретельно обсмажені, розмелені і заправлені олією.

Калорійність кунжутної пасти на 100 г становить 586 ккал, з них:

• Білки — 18,1 г.
• Жири — 50,9 г.
• Вуглеводи — 24,1 г.
• Харчові волокна — 5, 5 г.
• Зола — 5,4 г.
• Вода — 1,6 г.

Співвідношення білків, жирів і вуглеводів — 1 до 2,8 до 1,3.

Вітаміни в 100 г продукту:

• Вітамін А, (РЕ) — 3 мкг.
• Вітамін В1, тіамін — 0,24 мг.
• Вітамін В2, рибофлавін — 0,2 мг.
• Вітамін В5, пантотенова кислота — 0,052 мг.
• Вітамін В6, піридоксин — 0,816 мг.
• Вітамін В9, фолати — 100 мкг.
• Вітамін РР, НЕ — 6,7 мг.

Макроелементи в 100 г кунжутної пасти:

• Калій, К — 582 мг.
• Кальцій, Ca — 960 мг.
• Магній, Mg — 362 мг.
• Натрій, Na — 12 мг.
• Фосфор, P — 659 мг.

Мікроелементи в 100 г продукту:

• Залізо, Fe — 19,2 мг.
• Марганець, Mn — 2,54 мг.
• Мідь, Cu — 4214 мкг.
• Цинк, Zn — 7,29 мг.
• Селен, Se — 35,5 мкг.

На замітку! У чайній ложці міститься всього 12 г кунжутної пасти, а в столовій ложці — 35 м

Користь Тахін

Лікувальні властивості кунжутної пасти:

• Знижує холестерин і робить судини еластичнішими і міцними. Все це — завдяки жирним кислотам Омега 3 і Омега 6, які необхідні для здоров’я серцево-судинної системи. Зниження холестерину в крові сприяє профілактиці атеросклерозу та інших судинних патологій.
• Зміцнює імунітет. Тахін містить мікро- та макроелементи, які змушують мозок виробляти білі кров’яні клітини (лейкоцити), що відповідають за знищення мікробів. Регулярне вживання пасти в період епідемій грипу і ГРВІ дозволить знизити ризик зараження і прискорити одужання.
• Покращує потенцію. Продукт багатий незамінним елементом для підтримки чоловічої сили — цинком. Мінерал сприяє виробленню тестостерону, покращує лібідо і підтримує еректильну функцію. Крім того, регулярне вживання тахіни дозволяє підтримувати зовнішню привабливість чоловіка.
• Позбавляє шкіру від акне. Той же самий цинк впливає на стан шкіри. Доведено, що нестача речовини в організмі сприяє виникненню різних запалень на шкірі, появі прищів і акне. Згідно з дослідженнями, регулярне вживання продуктів, багатих цинком, дозволить очистити шкіру і зробити її більш здоровою.
• Підтримує здоров’я жінок в період менопаузи. Кунжутна паста містить природні фітоестрогени і допомагає скорегувати гормональний фон , а також знизити основні симптоми клімаксу: припливи жару, перепади настрою, нездужання. Також є наукові докази того, що фітоестрогени захищають від злоякісних пухлин в яєчниках і молочних залозах.
• Покращує настрій. У тахіни містяться речовини, які провокують синтез серотоніну, "гормону щастя". Саме завдяки серотоніну людина відчуває прилив сил, натхнення і відчуває щастя.
• Зміцнює нервову систему. Кунжут багатий вітамінами групи B, які за відповідають за нормальне функціонування нервової системи. Вони покращують кровообіг в головному мозку і кінцівках, сприяють зміцненню пам’яті і уваги і запобігають загибель нейронів.

Трохи про склад

Про корисні властивості кунжуту відомо з давніх часів — сучасні медики лише підтверджують цілющу силу цього насіння. Але є один фактор, який насторожує всіх любителів ЗСЖ: це дуже калорійний продукт. І якщо який-небудь дієтичний салатик, для краси присипаний кунжутовое зернятками, цілком нешкідливий — з тахини ситуація інша.

В складі тахини чистий кунжут і масло, тому калорійність продукту досить висока — 586 ккал. Ложками є його небезпечно, особливо якщо ви строго стежте за вагою. Але цей маленький недолік з лишком компенсується перевагами соусу.

Кунжутна паста тахині — це джерело вітамінів, цінних мінералів і ненасичених жирних кислот — головних борців за наш активний мозок, здорове серце і чисті судини.

1. у ній багато вітаміну А і РР, ще більше «вітаміну молодості» Е і практично весь комплекс вітамінів в.
2. Є в суперпасте і ненасичені жирні кислоти. Співвідношення омега 6 і омега 3 в Тхина становить 5,7: 1, це оптимальний баланс для людського організму. Набрид риб’ячий жир? Кунжутний делікатес з успіхом його замінить.
3. Великий обсяг кальцію — 960 мг на 100 г продукту — робить арабська соус корисним і для дітей, і для літніх людей. Цей елемент незамінний і для зростаючого організму, і для жінок в період менопаузи, коли кістки починають втрачати кальцій і стають крихкими.
4. тахіни кальцій повністю засвоюється організмом. Це відбувається завдяки фосфору в складі — ще цей елемент підтримує роботу мозку і м’язову активність.
5. Для чоловічого здоров’я соус тахині теж корисний — цинк у складі підсилює сексуальний потяг і підвищує потенцію. А ті самі жирні кислоти ще й стимулюють вироблення серотоніну — гормону радості. Так що делікатес з повним правом можна назвати природним афродизіаком.

Шкода і протипоказання

Незважаючи на високу цінність кунжутного продукту для організму, є і протипоказання:

1. Патологічні процеси в печінці і жовчному міхурі, хвороби, при яких відзначаються порушення в роботі підшлункової залози. При хронічному перебігу через надмірне надходження жиру в організм виникають блювота і діарея, з’являються сильні болі в ураженій області.
2. Ожиріння. У продукті багато калорій, тому заборона на його вживання цілком зрозумілий, особливо якщо проводиться робота над зниженням зайвої ваги. Максимальна доза — 1 ст.л. на добу.
3. Алергія на насіння і горіхи. Якщо при вживанні такої їжі спостерігаються шкірні висипання, задишка, нежить і набряклість в області очей, продукт не потрібно вводити в раціон.
4. Варикозне розширення вен. Існує ризик підвищення згортання крові.

Зловживання тахини може викликати негативні реакції навіть в організмі здорової людини. До негативних наслідків безконтрольного застосування продукту відносяться розлад шлунка і нудота. Люди із захворюваннями, які входять до переліку протипоказань, можуть відчувати себе ще гірше.

Максимальна добова доза для здорового організму не повинна перевищувати 5 ст.л. Корисні речовини краще засвоюються, коли в пасті містяться часник і сік лимона.

Читайте також: Економимо і їмо. Свинина, яловичина або баранина — яке м’ясо вигідніше і корисніше для організму

Користь і шкода

Якість тахини визначається її складом. У пасті міститься подрібнене до однорідної маси кунжутні зерна. В одній столовій ложці готової суміші без добавок міститься:

• енергетична цінність — 85 ккал.
• білок — 2,6 г.
• жири — 7 , 2 г.
• вуглеводи — 3,2 г.

Кунжутні зерна багаті жирними кислотами. У тій же столовій ложці знаходиться 60 мг омега 3 і 3,5 мг омега 6. Вони благотворно впливають на роботу мозку, серцево-судинної системи. Сезам багатий мінералами: кальцієм, фосфором, цинком, міддю, залізом. Без цих речовин виникають збої в роботі травної системи, нервової і серцево-судинної. При дефіциті страждає печінка, нирки, мозок, з’являється анемія, погіршується здоров’я. Ще один важливий компонент тахини — це вітамін В1 (тіамін). Він допомагає правильно функціонувати травному тракту, нервової системи.

Фахівці називають три основних напрямки благотворного впливу кунжутної пасти на організм людини:

1. Травна система. Зерна кунжуту при виготовленні пасти подрібнюються дуже дрібно, що дозволяє маса швидко засвоюватися організмом, налагоджувати роботу травної системи. Якщо регулярно вживати тахини по 2-3 чайної ложки в день, можна помітити, як покращиться стілець і пройдуть всі пов’язані з ним проблеми. Пасту рекомендують приймати при розладах шлунково-кишкового тракту в якості помічника для перетравлення більш важкої їжі.
2. Шкіра. Підліткам властива вугрі. Молоді хлопці та дівчата дуже чутливо ставляться до своєї зовнішності в юному віці, тому догляд за шкірою — це основа впевненості в собі. Боротися з вуграми допомагає цинк, яким багата паста тахині. Про вплив цього мінералу на шкіру було заявлено фахівцями з Медичного центру в Меріленді. Щоб акне зникло, рекомендується їсти по 1 столовій ложці пасти в день.
3. Волосся. Красиві густі волосся потребує вітамінах та мікроелементах. Недолік цих речовин призводить до випадання пасом, що часто спостерігається у людей при незбалансованому харчуванні. Косметологи рекомендують робити маски на основі кунжутного масла, але можна скористатися іншим методом. Вживайте щодня по кілька чайних ложок пасти, щоб повернути волоссю колишній обсяг і блиск.

Паста з кунжуту має ті ж властивості, що і кунжутне масло. Обидва ці продукту мають ряд протипоказань. Соус тахини не рекомендоване є при таких випадках:

1. Варикозне розширення вен. Якщо у вас є така проблема, то від цього продукту краще утриматися, так як кунжутне масло в її складі провокує згортання крові.
2. Прийом аспірину. Одночасне вживання цих ліків і кунжуту в вигляді тахини не рекомендоване.
3. Вживання продуктів з вмістом щавлевої кислотою. Не слід захоплюватися пастою при рясному поїданні огірків, помідорів, петрушки, шпинату, інших овочів, фруктів з підвищеному вмістом щавлевої кислоти.
4. Індивідуальна непереносимість кунжуту.

Як зробити кунжутну пасту в домашніх умовах

Паста з сезаму готується швидко, головне — слідувати простим рекомендаціям. Готують не тільки солоний продукт, а й солодкий. Для цих цілей в нього вводять згущене молоко, мед, різні сиропи, цукор. Готову страву виходить насиченим і має однорідну структуру.

Паста з кунжуту

Інгредієнти:

• кунжутні зерна — 200 г .
• масло рослинне (мигдальне, оливкова або кунжутне) — 70 г.

Приготування:

1. Сезам залишають в холодній воді на 2 години, потім воду зливають, сировину залишають просушуватись.
2. Далі переходять до обсмажування насіння при мінімальному нагріві. Для цих цілей використовують суху сковороду. Процес триває приблизно 10 хвилин, в результаті продукт повинен придбати кремовий відтінок.
3. Охолоджені зерна подрібнюють за допомогою блендера в крихту і ретельно перемішують з маслом до стану пасти. Масло вливають поступово.

Пасту зберігають в холодильнику в скляній ємності. Застосовують її як окрему страву, так і в поєднанні з іншими продуктами. Як добавки при змішуванні інгредієнтів можна використовувати перець, зелень, часник.

Відео:

як приготувати кунжутну пасту Розгорнути

Читайте також: Риб’ячий жир в капсулах: користь і шкода для дорослих і дітей

Як приготувати: простий рецепт

Якщо ви впевнені в своїх силах, пора переходити до приготування — все дуже просто, впорається навіть новачок. Головне, запастися правильними і якісними продуктами!

Підготуйте наступні інгредієнти:

• 1 стакан кунжутного насіння.
• 3 столові ложки оливкової олії.

Приступаємо до приготування? Все дуже просто, зробіть наступне:

• Замочите зернятка на 1-2 години в холодній воді.
• Злийте воду і обсушіть насіння.
• Обсмажте їх в глибокій сковороді на слабкому вогні протягом десяти хвилин.
• Подрібніть до однорідності в блендері, поступово доливаючи потроху оливкового масла.
• Перелийте готову пасту в скляну ємність — приберіть в холодильник або подавайте до столу.

Також рекомендуємо: соус Барбекю

Рецепт соусу на основі пасти

А тепер спробуємо зробити соус тахині, який може виступати в як смачною заправки:

• Половина склянки готової тхіну.
• Дві столові ложки оливкової олії.
• Три зубчики часнику.
• столова ложка лимонного соку.
• Сіль за смаком.
• Чайна ложка подрібненої петрушки.

Що це таке муха і його склад ми розібрали — пора переходити до способу виготовлення:

• Дрібно порубати часник і змішайте його з петрушкою.
• З’єднайте тахини з сіллю і часниковою заправкою в міксері.
• Після збивання влийте лимонний сік і ще раз ретельно перемішайте.
• При необхідності додайте трохи теплої води, щоб розм’якшити консистенцію.
• Охолодіть готовий соус і подавайте до столу.

Чим замінити

Коротко відзначимо, чим можна замінити тахини, якщо ви не змогли знайти потрібні інгредієнти, не зуміли приготувати пасту самостійно або купити її.

• Спробуйте перемолоти замість насіння волоські горіхи.
• Хорошим замінником стане арахісова паста.
• Візьміть будь-яке масло, зроблене з інших насіння.

Корисні властивості

Тахін може похвалитися довгим списком поживних речовин і декількома корисними для здоров’я властивостями.

Вона щодо низькокалорійна, але з високим вмістом клітковини, білка і набором важливих вітамінів і мінералів.

Одна столова ложка (15 грам) тахини містить такі поживні речовини:

• 90 калорій
• 2,6 г білка
• 8 г жиру
• 1,4 г клітковини
• 64 мг кальцію
• 1,5 мг заліза
• 0,2 мг тіаміну
• 49, 4 мг магнію
• 111 мг фосфору
• 1,5 мг цинку
• 0,2 мг марганцю
• 0,2 мг міді

У кунжутного насіння міститься багато інших поживних речовин, але організму важко їх засвоювати через їх твердого зовнішнього шару. У подрібненому вигляді вони поглинаються набагато ефективніше.

Ось в чому полягає користь тахини:

1. У ній міститься помірна кількість калію, а також інших антиоксидантів, які здатні знизити запалення і кров’яний тиск. А це значно зменшує ризик розвитку атеросклерозу, серцевих нападів і інсультів.
2. Фітоестрогени в кунжутного насіння мають неабиякий вплив на здоров’я жінок, особливо тих, хто переживає менопаузу. При регулярному вживанні в їжу тахини жіночий організм менш схильний до гормональних коливань.
3. Відомо, що омега 3 жирні кислоти володіють антиоксидантними властивостями. Вони здатні зменшувати запалення у всьому організмі, включаючи суглоби. Тахіні прибирає прояви псоріазу, екзему і прищі, а також зморшки і пігментні плями. Також ця приправа важлива для тих, хто страждає на артрит.
4. Високий рівень амінокислот і вітамінів, що містяться в тахини, здатний підвищити засвоєння поживних речовин в кишечнику.
5. Завдяки різноманітному мінеральному складу (мідь, фосфор, кальцій і залізо), ця приправа підвищує щільність кісток і запобігає остеопорозу.
6. Не дивлячись на те, що в кунжутної пасти чимало калорій, в ній велика кількість поживних речовин, які стимулюють метаболізм і допомагають схуднути.
7. Тахін містить багато жирів, але більшість з них — корисні. На кожен 1 грам насиченого жиру доводиться 6,5 г моно- і поліненасичених.
8. Людям, яким необхідно підвищити рівень заліза, наприклад, при анемії, корисно включати тахини в свій раціон, оскільки в 1 столовій ложці цієї пасти міститься майже 2,5 мг заліза.

Урбеч з кунжуту: що це таке? Натуральний продукт для вашого здоров’я

Урбеч є пасту, що складається з перетертих або перемелених насіння кунжуту (його інша назва — сезам), в яку, згідно з деякими рецептами, можуть додаватися різні підсолоджувачі, наприклад, мед або цукор . Готують пасту з чорного кунжуту, білого, коричневого.

Родом ці ласощі з Дагестану, там він вважається національним продуктом, чия історія сягає в глиб часів. Вважається, що урбеч вживали в їжу ще в 17 столітті. Жителі республіки здавна займалися виготовленням цього продукту і на регулярній основі використовували її в якості вітамінної добавки до основної їжі. Дагестанці вважають, що своїм довголіттям вони частково зобов’язані урбечу.

урбеч з кунжуту — це натуральний національний дагестанський продукт з перетертих насіння кунжуту

Процес виготовлення корисного ласощі був досить трудомістким. Сирі, сушені або обсмажені зміна кунжуту вручну перетиралися в густу, маслянисту, ароматну пасту, яка мала характерний специфічний смак з нотками горіха. Зараз для приготування ласощів використовують сучасні технології, але давній рецепт, як стверджують виробники, залишився без змін.

Вважається, що паста, приготовлена ​​з нешліфованих насіння, набагато корисніше, оскільки в лушпинні міститься велика кількість корисних речовин. Крім того, такий урбеч довше зберігається.

Знавці стверджують, що урбеч з чорного кунжуту за змістом корисних речовин практично нічим не відрізняється від того, що був виготовлений з білих насіння. Але, як вважають фахівці, вживаючи урбеч з білого кунжуту, можна на тривалий час зберегти молодість і здоров’я і не мати проблем з боку нервової, ендокринної, легеневої, обмінної систем організму.

Таким чином, урбеч з кунжуту, користь і шкода якого добре вивчені, вважається одним з кращих продуктів рослинного походження, благотворно впливають на здоров’я людини.

готують урбеч з чорних, білих і коричневих насіння кунжуту

У чому особливість його смаку. Чому може гірчити

Урбеч має характерний смак кунжутного насіння з горіховими нотами. Як стверджують знавці, порівняти його з іншими продуктами досить складно. Крім того, у пасти сильний специфічний аромат. Оскільки продукт має в’язку маслянисту структуру, при попаданні в ротову порожнину він липне до зубів.

Читайте також: Лікувальні властивості і протипоказання до вживання гуави

В деяких випадках паста, куплена в магазині, може гірчити. Це відбувається з кількох причин. Перш за все, гіркоту означає, що для виробництва використовувалося неякісну сировину. Такий присмак можуть давати старі або зіпсовані насіння. Тому продукт з неприємним присмаком в їжу краще не вживати, щоб уникнути отруєння.

Гіркота може виникати і з-за того, що при виготовленні пасти насіння сезаму оброблялося хімічними речовинами або в неї внесли будь-які добавки. Тому при виборі продукту необхідно обов’язково звертати увагу на склад. У ньому повинні бути вказані тільки натуральні інгредієнти.

Склад, властивості і калорійність урбеча з кунжуту

В число переваг урбеча входить те, що в процесі приготування насіння сезаму що не піддаються термічній обробці, тому всі корисні речовини залишаються в уже готовому продукті.

Кунжутна паста має багатий хімічний склад. У нього входять:

• різні амінокислоти.
• каротин.
• клітковина.
• тіамін.
• фітин.
• мікронутрієнти: фосфор, калій, магній, кальцій, мідь, марганець, залізо.
• вітаміни (А, В7, С).

продукт сконцентрував у своєму складі масу біологічно активних речовин корисних для здоров’я людини

Завдяки такому складу продукт має безліч корисних властивостей:

1. При регулярному вживанні кунжутове паста насичує організм вітамінами, що позитивно позначається на роботі всіх органів і систем.
2. Урбеч є рослинним антиоксидантом і активно бере участь в кисневому обміні.
3. Продукт не тільки сповільнює старіння організму, але і сприяє його омолодженню.
4. Великий вміст кальцію і фосфору сприяє зміцненню зубів, захищає від карієсу і кровоточивості ясен.
5. Доведено, що завдяки регулярному вживанню урбеча можна нормалізувати артеріальний тиск без лекарс тв.
6. Велика кількість клітковини позитивно позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, посилює перистальтику і сприяє зниженню рівня холестерину в крові.
7. Продукт сприяє зміцненню імунітету, він активізує захисні сили організму і допомагає боротися з вірусними атаками.
8. Завдяки урбечу можна з успіхом попереджати розвиток таких важких захворювань, як інфаркт, інсульт, атеросклероз.
9. Продукт корисний для жінок, оскільки зміцнює волосся і нігті, покращує стан шкіри, сприяє розгладженню зморшок.
10. Урбеч благотворно позначається на репродуктивній жіночої системі: сприяє нормалізації гормонального рівня, запобігає розвитку пухлин і новоутворень, запобігає різні гінекологічні захворювання. Крім того, якщо вживати продукт під час менструації, він допоможе усунути больовий синдром, який нерідко виникає у жінок в цей період.
11. У складі пасти знаходиться тіамін, який позитивно впливає на стан нервової системи, покращує пам’ять і роботу мозку. Регулярно вживаючи цей продукт, можна нормалізувати сон, зробити його більш глибоким і спокійним.
12. Фітин, що входить до складу, сприяє відновленню мінерального балансу організму і бере активну участь в обмінних процесах.
13. Урбеч сприяє нормалізації ліпідного обміну, що сприятливо позначається на фігурі, тому його рекомендується приймати в їжу тим, хто хоче позбутися зайвої ваги.
14. Вважається, що ці ласощі здатне поліпшити гостроту зору.
15. завдяки своєму хімічному складу продукт сприятливо впливає на лімфатичну систему.
16. При регулярному вживанні урбеча в їжу відбувається очищення організму від шлаків і токсинів.
17. продукт сприяє загоєнню ран і допомагає швидко відновлюватися пошкодженим тканинам.
18. Зміцнюючи кісткову тканину, урбеч запобігає розвитку остеопорозу і сприяє швидкому відновленню після перенесених переломів.

Доведено, що всього 100 г урбеча утримуючи т 35% денної норми кальцію і 74% добової норми міді. У порівнянні з сиром або молоком, кальцію в урбече більше в 3 рази.

продукт завдяки багатому хімічному складу надасть масу корисних дій

Якщо немає ніяких обмежень по здоров’ю, то урбеч обов’язково потрібно вживати в їжу:

• сироїдам і вегетаріанцям.
• людям, що дотримують релігійні пости.
• тим, хто веде активний спосіб життя.
• спортсменам, особливо в період інтенсивних тренувань і змагань.
• тим, хто стежить за своїм здоров’ям.
• людям, що бажають позбутися від зайвої маси тіла.
• в відновлювальний період після затяжних і важких хвороб.
• літнім людям для підтримки організму в хорошій формі.
• в міжсезоння для зміцнення імунітету.
• жінкам — для поліпшення стану волосся і нігтів і продовження молодості шкіри.

Харчова цінність на 100 г продукту

Калорійність на 100 г кунжутної пасти становить 575 ккал.

В складі продукту містяться:

• білки — 24,7 г.
• жири — 58,1 г.
• вуглеводи — 12,2 г.

продукт має протипоказання до вживання, яких потрібно дотримуватися, щоб не завдати шкоди здоров’ю

Правила вживання сезамові пасти Тахін

Фахівці радять вживати не більше 2-3 ложок кунжутної пасти в день, щоб не викликати побічних ефектів і алергії. Їсти пасту краще до 12:00 , так як обмін речовин у людини в цей період прискорений, і вся висококалорійна їжа добре засвоюється, тобто зайві калорії не відкладуться в жир. В обідній час теж можна з’їсти невелику ложку пасти, а ось за вечерею від неї краще відмовитися.

Якщо тхіну купувати в магазині, то потрібно уважно читати склад. Якісний продукт повинен містити тільки насіння кунжуту і рослинне масло, ніяких добавок, цукру, ароматизаторів та консервантів бути не повинно. Потрібно пам’ятати, що магазинна муха без добавок має такий же термін зберігання, як і домашня — не більше 1 місяця. Зберігати продукт потрібно в холодильнику, а перед вживанням змішувати вміст банки з виступили на поверхню маслом.

Якісні і натуральні пасти виробляють на Близькому Сході — в Лівані, Палестині, Ізраїлі. Купувати тхіну краще в магазинах еко-товарів.

Кунжутна паста — корисний і смачний продукт харчування, який підтримує баланс корисних речовин в організмі і лікує багато патологій.

Застосування в кулінарії

Пасту тахини використовують в кулінарії як соус, гарнір або приправу. Її унікальний смак добре поєднується з солодкими і солоними стравами.

Що таке

Зазвичай її їдять з чимось, окремо не приймають. Тахіні використовують як добавку до страв. Для надання особливого смаку, крім масла оливи, її змішують з часником, соком лимона, порошком кумина, гострим перцем, зеленню. Також її можна подавати як підливку або їсти з хлібом, сухарями, питою. Пасту змішують з варенням в пропорції 1: 1. Продукт виходить пікантним при додаванні спеції сумах, паприки, часнику. Цей соус підходить до страв з риби і м’яса, свіжих овочів. Тахіні також можна застосувати для створення десертів.

кунжутної пасти тахині традиційно використовують в таких стравах:

• хумус.
• фалафель.
• тхина-пита.
• східна халва.

Тахінна паста в кулінарії

Східний Суперфуд — універсальна річ на кухні. Використовувати тахини можна в чистому вигляді, готувати на його основі соуси і додавати в гарячі страви (при термообробці ніжний горіховий смак нітрохи не псується).

кунжутної пасти в кулінарії застосовують для:

• приготування всіх видів хумус і фалафель.
• начинки для пиріжків і сендвічів.
• солодкої випічки.
• намазують на крекери і хліб.
• замішують солоденька кунжутну халву.
• використовують як соус для шашлику і шаурми.
• роблять японський соус гомадаре.
• запікають з рибою та м’ясом і ін.

Рецептів з тахіни, як ви вже напевно здогадалися, досить багато, але ми поділимося з вами тільки двома улюбленими.

Пряний хумус з петрушкою

Потрібно: нут — 1,5 склянки, ¾ склянки тахіни, півсклянки лимонного соку, 3 зубчики часнику, перець чилі за смаком, 2 столові ложки порізаної петрушки, велика сіль (чайна ложечка), дві маленькі ложки масла (краще всього оливкове) .

Нут залийте водою і залиште замачів аться на ніч. Потім відваріть 40 хвилин в мультиварці або в каструлі, додавши 0,5 чайної ложки солі. Часник розітріть із залишками солі, закиньте в блендер, додайте кунжутний соус і лимонний сік. Розітріть дочиста. Долийте півсклянки водички і ще раз розмішайте.

Злийте воду з нуту (півсклянки залиште), засипте горох до решти інгредієнтів і знову розімніть блендером всю масу. Якщо хумус буде дуже густим, підливайте в процесі воду з-під нуту.

На стіл подавати з петрушкою і оливковою олією.

Риба під тахіни соусом

Потрібно: 500 г філе будь-якої білої риби, півсклянки тхіну, цибуля , солодкий перець і морквина — по одній штучці, 2 зубчики часнику, жменю петрушки, сік одного лимона, сіль, перець і мелений кардамон — за смаком.

Рибу промийте, посоліть-поперчіть і запікайте в духовці 20 хвилин . Тим часом дрібно поріжте овочі, обсмажте і змішайте з петрушкою.

Приготуйте соус: тахіновая паста + лимонний сік + часник + кардамон + щіпка солі.

Дістаньте готову рибку з духовки, перекладіть в форму, зверху — шар з овочів, потім соус. Запікати ще 20 хвилин.

Способи застосування тахини в кулінарії

Способи застосування в кулінарії:

• Хумус — найпоширеніший рецепт, в якому використовують тахини . Паста з насіння кунжуту надає ідеальний вершковий горіховий смак. Детальніше в цій публікації Пріправкіно.ру.
• Багатьом подобається додавати тахини в салати, замість масляних заправок. Наприклад, її змішують з оливковою олією, лимонним соком, діжонськой гірчицею і спеціями.
• Тахін — чудовий соус для сендвічів, шаурми і бутербродів.
• Ложку пасти часто додають до супів.
• Тахін хороша в якості приправи до м’ясних страв.
• Спортсмени додають її в якості протеїнових добавок в смузі.
• Тахін намазується на хліб або використовується як соус для умочування лаваша і піти.
• Вегетаріанці люблять занурювати в неї нарізані овочі — морква, солодкий перець, огірки або селера.
• Тахін може навіть привнести унікальний смак в випічку і десерти, наприклад, в банановий хліб, печиво або тістечка.

Як правильно вживати урбеч

Більшість лікарів і дієтологів не рекомендують вживати більше 3 ст. л. пасти на добу. Є його бажано на сніданок, і протягом всього дня він буде насичувати організм енергією і підтримувати імунну систему в тонусі.

Дітям 7-12 років можна давати не більше 1 ч. Л. щоранку. Ласощі запивають молоком або солодким чаєм.

Вживати урбеч можна, готуючи з них вітамінні коктейлі, наприклад, додаючи пасту в суміш молока і банана — такий напій додасть сил і наситить організм вітамінами. Багато господинь використовують пасту для кулінарних цілей — просочують їй коржі для пирогів, поливають млинці та оладки. Крім того, паста з насіння сезаму добре поєднується з сиром, натуральним йогуртом, злаками і свіжою випічкою. Будь-фруктовий або овочевий салат стане набагато корисніше, якщо полити його сумішшю з оливкової олії, лимонного соку і невеликої кількості кунжутної пасти.

Збільшують споживання продукту в період епідемії інфекційних захворювань, після перенесених хвороб, важких фізичних навантажень і стресів .

при покупці слід ознайомиться зі складом і терміном придатності, щоб виключити неякісний продукт

Читайте також: Горілі сухарі користь. Сухарі: користь і шкода для здоров’я

Як вживати кунжутну пасту

В чистому вигляді тахини їдять небагато. Паста відрізняється специфічним смаком і високою жирністю. Краще додавати її в невеликих кількостях в салати, соуси, маринади. Любителі можуть просто намазувати тахини на хліб. У день бажано з’їдати не більше 2-4 ст. л. кунжутної пасти в чистому вигляді.

Рекомендуємо до прочитання: Ефірна олія орегано (материнки): корисні властивості, застосування, протипоказання

Шанувальники східних солодощів можуть зробити намазки з додаванням фруктового сиропу. У Греції популярністю користується тахини з медом. У деяких країнах продукт використовують для приготування халви.

Найчастіше її включають в раціон у вигляді заправок. Зробити соус для салату можна, якщо змішати:

• по 2 ст. л. води, тхіну, лимонного соку.
• ½ ч. л. паприки.
• 1 зубчик часнику.
• сіль, перець.

Рада! Чим холодніше буде вода, тим світліше вийде соус. Деякі радять при перемішуванні інгредієнтів додавати лід.