Категорії: Продукти

Камедь ріжкового дерева: вплив на організм людини

Камедь ріжкового дерева: вплив на організм людиниКамедь ріжкового дерева: вплив на організм людини
Камедь ріжкового дерева: вплив на організм людиниКамедь ріжкового дерева: вплив на організм людини
Камедь ріжкового дерева: вплив на організм людиниКамедь ріжкового дерева: вплив на організм людини
Камедь ріжкового дерева: вплив на організм людиниКамедь ріжкового дерева: вплив на організм людини

Харчова цінність та склад камеді ріжкового дерева

В 1 грамі камеді ріжкового дерева міститься ():

  • Калорії : 3 ккал
  • Жири : 0 грам
  • Натрій : 1 мг
  • Вуглеводи : 0,8 грама
  • Клітковина : 0 , 8 грама
  • Цукор : 0 грам
  • Білки : 0 грам

вуглеводи

Один грам камеді ріжкового дерева містить менше 1 грама вуглеводів, що робить її інгредієнтом з дуже низьким вмістом вуглеводів, але вона часто зустрічається в багатих на вуглеводи продукти, таких як начинки для пирогів і морозиво.

Жири

Камедь плодів ріжкового дерева містить незначну кількість жиру. Однак продукти з цією добавкою часто містять значну кількість жиру. Згідно з рекомендацією Американської асоціації серця (AHA), не більше 5-6% від загального добового споживання калорій повинні складати насичені жири ().

Білок

Камедь ріжкового дерева містить незначну кількість білка .

Читайте також: Льняні висівки: корисні властивості і шкода. Як приймати лляні висівки для схуднення?

Вітаміни та мінерали

В камеді ріжкового дерева не так багато мікроелементів, але вона містить невелику кількість кальцію (близько 3 мг на грам).

Області застосування

Добавка Е410 нерідко застосовується у виробництві молочних продуктів, морозива, сирної та кисломолочної продукції. Камедь нерідко додається в:

  • овоче- і фруктовосодержащіе консерви.
  • консервування риби.
  • маргаріносодержащую продукцію.
  • сир і його похідні.
  • йогуртную продукцію.
  • вершкові товари.
  • соуси.
  • бульйонні кубики.

Найчастіше включається до складу тесту. За рахунок цього продукція довго зберігає свіжість. Є добавка і в джемах, мармеладах, желе. Камедь — стабілізаторние елемент, забезпечує міцність консистенції, збільшує в’язкість. Елемент підкреслює смакову унікальність. У разі додавання спільно з камеддю ксантану, каррагінаном підсилює їх загущающих вплив.

Камедевий елемент дозволений в якості добавки до дитячого харчування. Застосовується для прикорму немовлят.

Камедевий елемент інертний у багатьох питаннях. Камедь не можна назвати алергенним агентом. При безпосередньому контактуванні він ніколи не викликає роздратування або інші зміни покривів. Більш того, існує сприятлива роль елемента. Потрапляючи в кров, сприяє зниженню концентрації холестерину, дає відчуття повного насичення.

Користь камеді ріжкового дерева для здоров’я

Так як камедь ріжкового дерева є однією з найпоширеніших добавок в світі, шанси , що ви будете регулярно вживати її, високі. Хоча кількість, яке зазвичай міститься в нашому раціоні, дуже мало, дослідження показують, що камедь у великих дозах може принести значну користь для здоров’я.

Покращує здоров’я травного тракту

Камедь ріжкового дерева містить пектин — з’єднання, яке дозволяє камеді перетворюватися в гель. Дослідження показують, що пектин допомагає при діареї ().

В огляді 14 досліджень 2020 року з 1927 учасниками було виявлено, що сік ріжкового дерева є ефективним альтернативним ліками для лікування шлунково-кишкових розладів у дітей та підлітків. Про серйозні побічні ефекти не повідомлялося, але дослідники відзначають, що для визначення відповідних ефективних доз необхідні додаткові дослідження ().

Допомагає немовлятам при рефлюксі

Камедь ріжкового дерева та інші загусники іноді використовуються в дитячих сумішах, щоб зменшити симптоми рефлюксу. Але важливо купувати дитячу суміш, яка включає камедь ріжкового дерева в якості інгредієнта, замість того щоб намагатися самостійно додати камедь до іншої суміші, яку ви купуєте ().

Може регулювати рівень цукру в крові

Деякі дослідження показали, що инозитол — міститься в ріжкового дерева цукор — може допомогти регулювати рівень цукру в крові. Однак для досягнення цього ефекту, ймовірно, буде потрібно доза, що перевищує ту, яка зазвичай використовується з їжею ().

Підіб’ємо підсумок

  • Камедь ріжкового дерева — це натуральний загущувач харчових продуктів рослинного походження. Вона використовується в багатьох комерційних продуктах, і перш за все складається з харчових волокон.
  • Вона допомагає зменшити рефлюкс у дітей при додаванні в суміш і може поліпшити рівень жиру в крові і рівень цукру в крові.
  • Проте, щоб повністю зрозуміти потенційні корисні властивості камеді необхідні додаткові дослідження.
  • Якщо ви хочете використовувати її в якості згущувача їжі на вашій кухні, ви можете придбати камедь ріжкового дерева онлайн. Вона добре підходить для загущення супів, соусів і десертів.

Мітки: Камедь ріжкового дерева

    Схожі записи
  • Барвник Червоний чарівний АС: все те вам потрібно знати
  • Лимонна кислота: користь і шкода для організму
  • Що таке пропіонат кальцію і безпечний він?

«Попередній запис

Чим шкідлива камедь ріжкового дерева

камедь ріжкового дерева може викликати алергію — в медичній літературі було зареєстровано всього кілька випадків алергії на камедь ріжкового дерева ().

Якщо ви підозрюєте, що у вас алергія або чутливість до цієї харчовій добавці, поговоріть зі своїм лікарем про те, як з цим боротися.

Щоб діагностувати реакцію на харчову добавку, звичайно потрібно пероральний тест з передбачуваної добавкою. Робиться це під наглядом алерголога, щоб уникнути серйозних ускладнень. Якщо вам поставили діагноз, лікар може порадити виключити камедь ріжкового дерева з раціону.

Читайте також: Вітамін C: користь для організму. Добова норма вітаміну С, ознаки нестачі і надлишку

В якості харчової добавки Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) визнало камедь ріжкового дерева в цілому безпечною.

Де добувають?

Камедь ріжкового дерева видобувається зі стручків вічнозелених середземноморських акацій — цератонія . В основному дерево виростає в Іспанії, Італії, Греції, Індії. Благодатний грунт для ріжкового дерева — кам’яниста .

Сама акація досягає у висоту понад 10 метрів, а стручки — до 30 сантиметрів! Зовнішня схожість стручків з ріжком і лягла в основу назви — ріжкове дерево.

Як виробляють камедь ріжкового дерева, ви можете дізнатися, подивившись відео:

Застосування

Боби ріжкового дерева мають мутний колір, від блідо-білого до блідо-жовтого. Якщо ви купуєте камедь ріжкового дерева, вона зазвичай продається у вигляді порошку зі світлим забарвленням. Це робить її добре підходить для додавання порошку в їжу, оскільки він не змінює колір страви.

Камедь ріжкового дерева можна використовувати окремо, але її часто комбінують з іншими загустителями. Для утворення гелю і наділення продуктів певними бажаними якостями, такими як еластична текстура або здатність зменшувати утворення кристалів на заморожених харчових продуктах, технологи харчової промисловості комбінують камедь ріжкового дерева з ксантанової камеддю і каппа-каррагінаном.

Основні виробництва-споживачі

Наприклад, при виробництві косметичних засобів.

Харчова промисловість

Вважається, що добавка застосовують в харчовій промисловості. Найчастіше вона входить в склад:

  • вершків, кремів для торта, плавлених сирів, йогуртів, сиру та інших ферментованих молочних продуктів, допустима норма — 5 г / кг маси.
  • рибної консервації в розмірі до 20 г / кг.
  • маргаринів з низьким відсотком жиру і консервованої моркви — 10 г / кг.
  • майонезів, кетчупів (3-10 г / кг).
  • фруктової і овочевої консервації (5-10 г / кг),
  • мармеладу, джемів, желе — 10 г / кг.
  • іноді додається в хлібо булочні вироби (1-5г на 1 кг тіста), щоб збільшити термін свіжості випічки.
  • консервації для дитячого харчування 2 г / кг.
  • прикорму для немовлят 1г / кг.

Не використовується для виробництва сухих продуктів, які при розмоканні повертають первинний вигляд (швидкі сніданки: вермішель, сухе пюре, запарній каші).

Може використовуватися як окрема добавка, так і з іншими стабілізаторами, емульгаторами та загустителями (п. 3.1.6 СанПіН 2.3.2.1293-03).

Інші області застосування

80% виробленої камеді йде в харчову промисловість. Решта 20% застосовуються в інших областях. Загуститель використовується в косметичній галузі при виробництві косметичних засобів:

  • кремів.
  • шампунів.
  • масок.
  • лосьйонів.
  • кондиціонерів для волосся та ін.

Також застосовується в хімічній галузі (в ролі добавки до гелеутворювача для тиксотропних фарб) і в інших сферах , де потрібен загущувач або гелева основа.

Використання

Камедь ріжкового дерева на 100% рослинного походження і тому підходить для людей, які дотримуються веганскої дієти. Він використовується в деяких веганських рецептах для заміни молочних або яєчних інгредієнтів. Камедь ріжкового дерева також не містить глютену.

камедь ріжкового дерева можна використовувати в якості згущувача при приготуванні домашнього морозива, йогурту, пирогів і інших продуктів. Камедь необхідно нагріти, щоб вона розчинилася, в іншому випадку вона створить зернисту або грудкувату текстуру. Ось деякі корисні способи використання камеді ріжкового дерева на домашній кухні:

  • Стабілізація начинки фруктового пирога . Додайте камедь ріжкового дерева в начинки для випічки, щоб фрукти стабілізувалися і не витікали за кірку пирога, що зробить кірку вологою і залишить безлад в духовці.
  • Декрісталлізація морозива . Щоб в домашньому морозиві не утворювалися кристали льоду, додайте камедь ріжкового дерева. Це сповільнить утворення кристалів і зменшить їх розмір. Це особливо корисно, якщо ви не з’їсте все морозиво протягом декількох днів.
  • Приготування веганскої безе . Камедь ріжкового дерева може стабілізувати безе з яєчного білка, або її можна комбінувати з аквафабой і іншими інгредієнтами, щоб зробити безе без яєць.
  • Стабілізація збитих вершків . Ви можете стабілізувати збиті вершки, додавши камедь ріжкового дерева до жирним вершкам (або їх немолочного замінників), перш ніж збивати їх.
  • Поліпшення консистенції сирного соусу . Камедь ріжкового дерева може зробити густі сирні соуси більш однорідними.

Властивості

Перш ніж міркувати про користь і шкоду даної речовини, корисно дізнатися, що це таке.

Читайте також: Пихтовое масло: цілющий засіб для душі і тіла з хвойного лісу

Перша вистава про речовину можна отримати, розглядаючи прозоро-бурштинові натікання смоли, якими сливове або варення дерево заливає-запечатує пошкодження і тріщини кори.

Крім викликає захоплення візуального можна відразу ж отримати уявлення про речовину і чисто гастрономічне. Діти так і роблять — підкоряючись підсвідомого спонуканню, вони часто (з видимим задоволенням) жують відламаний від стовбура смолу. Незважаючи на занепокоєння батьків, будь-яких наслідків від такого методу залучення до багатств природи ніколи не буває.

З точки ж зору біохімічної камедь — це поєднання речовин органічного походження з різними характеристиками, представлених полімерами моно- або полісахаридів.

До першої категорії відносяться похідні:
  • галактози.
  • глюкози.
  • рамнози.
  • Арабіноза.

Друга представлена ​​похідними:

  • крохмалю.
  • целюлози і менш відомих полісахаридів.

в залежності від хімічного складу полімери можуть бути:

  • добре розчинними у воді.
  • тільки набухають в ній.
  • електролітами або ж електрично нейтральними речовинами.

До поліелектроліти відносяться широко відомий агар (видобувається з морських водоростей) і гуміарабік, вироблений з соку рослини наземного — акації. До менш відомим зараховані:

  • трагакант (з астрагала).
  • камедь карайі (з стеркулии).

Крім камеді ріжкового дерева до електрично нейтральним відносяться камеді:

  • даммарская (з соку дерев сімейства диптерокарпових).
  • гуаровая.
  • тари (з насіння однойменного дерева).

Нарівні з іншими камедь ріжкового дерева відноситься до речовин з категорії «харчові добавки» (з присвоєнням відповідного коду — Е410).

Останні статті

Кремація: процедура та її призначення

Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…

3 дня тому назад

Как выбрать дом престарелых

Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…

2 недели тому назад

Как правильно выбрать детскую игрушку

Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…

4 недели тому назад

Как выбрать powerbank

Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…

4 недели тому назад

Объективная востребованность дробеметной очистки — эффективный метод обработки металла

Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…

4 недели тому назад

4 вещи, на которые стоит обратить внимание при разработке этикетки продукта

Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…

4 недели тому назад