Що за добавка Е202
Сорбат калію або харчова добавка Е202 вважається часто використовуваним компонентом при виготовленні різних страв. Ця речовина має унікальні властивості, але невисоку вартість.
Калієву сіль сорбінової кислоти випускають в порошкоподібному вигляді. Гранули можуть бути як дрібними, так і великими з білуватим відтінком. Запах відсутній, але після застосування залишається гіркий присмак у роті. Речовина добре сумісний з водою і спиртом.
Продукт має синтетичне походження. Але сорбінова сіль присутня в кісточках і соку горобини. Цей компонент сприяє нейтралізації гідроксиду калію.
Основною перевагою сорбата калію вважається те, що він стійкий до зовнішнього впливу. Він з легкістю переносить температурні коливання. Е202 має виражену протимікробну ефектом. Він запобігає розвитку бактерій і грибків.
Читайте також: Як золото потрапляє в організм людини і впливає на нього?
Загальні дані
Харчова добавка сорбат калію (Potassium Sorbate, потасіуму сорбат або калієва сіль) зустрічається в багатьох продуктах харчування і в косметичних засобах у вигляді знака Е202, але нерідко сприймається негативно. Його формула представлена у вигляді C6H7KO2.
За описом являє собою білий порошок без смаку і запаху і має рослинне походження.
Це цікаво! Пирофосфат натрію Е450 — що це таке і як впливає на здоров’я людини
Вперше харчову добавку отримали з горобинового соку, потім джерелом стали кісточки рослин. Після запуску промислового виробництва речовина почали добувати нейтралізацією сорбінової кислоти. Остання розпадається на солі кальцію, калію і натрію, з яких синтезують сорбіту цих речовин.
Сорбат калію має антимікробні властивості: його присутність уповільнює, а то і повністю зупиняє ріст і розвиток цвілі і грибків. Це дозволяє законсервувати продукти харчування, значно продовживши їх придатність.
Сорбат калію застосовується при виготовленні:
- ковбас, сосисок і копченостей.
- сирів, вершкового масла і маргарину, йогурту та інших молочних продуктів.
- хлібобулочних виробів, особливо житніх хліба і булок.
- солодощів, особливо шоколаду, цукерок і начинок для них , нуги, праліне.
- різноманітних соусів: кетчупу, гірчиці, майонезу та інших.
- джемів, варення, повидла та інших фруктово-ягідних консервантів: начинок для пирогів, наповнювачів для йогуртів.
- різноманітних консервованих овочів.
- безалкогольних газованих напоїв, різних соків.
- алкогольних напоїв, в основному сюди відноситься вино з різним відсотком вмісту алкоголю.
- фітнес-продуктів і харчових добавок.
- різноманітної косметики.
Іншими словами, знайти Е202 можна практично в будь-якому продукті. Залежно від самого продукту різниться і дозування речовини. Наприклад, в соусах, вареннях і консерванти кількість сорбата калію може досягати 200 грам на 100 кг продукту, в безалкогольних напоях число становить 40-60 грам.
Користь і шкода сорбата калію
Більшість країн використовують цю добавку при виготовленні різних товарів. Виробники стверджують, що сорбат калію не робить негативного впливу на здоров’я людини. Після численних досліджень було виявлено, що речовина зрідка викликає алергічні реакції, не токсичний, не веде до мутації генів.
Фахівці дотримуються однієї думки і вважають, що добавка Е202 навіть в якійсь мірі корисна для організму. При застосуванні сорбат калію має антибактеріальну дію. Він нормалізує стан кишкової мікрофлори, вбиває бактерії і грибки, тим самим покращує роботу внутрішніх органів.
Але Е202 може також надавати і шкода, якщо його приймати у великій кількості. Сорбінова кислота може вступати в різні реакції. Наприклад, якщо вжити багато вітаміну С, то утворюється бензол. Отримане речовина може порушити роботу ДНК мітохондрій. Такий процес веде до виникнення серйозних захворювань.
В даний час між вченими точаться суперечки про вплив сорбата калію. Деякі з них кажуть, що прийом добавки сприяють розвитку гіперактивності у дітей.
Механізм дії консерванта, сфери його застосування
Не дарма ця речовина назвали консервантом, адже воно дійсно "консервує" продукт від можливих процесів бродіння, гниття, появи цвілі і тухлості. Основний спектр його дії — цвілеві і дріжджові гриби, а також деякі види бактерій.
У косметичній промисловості це властивість речовини знайшло своє застосування — з його допомогою крему, шампуні і лосьйони отримують більш тривалий термін придатності.
Винороби цінують цей компонент і часто використовують його для запобігання процесу бродіння вин, проте з деякими особливостями.
Наприклад, іноді вино може отримати в своєму "букеті" нотки ананаса або селери. У разі, якщо в сировині є молочно-кислі бактерії у великій кількості, після реакції з сорбатом калію вино придбає смакової і ароматний відтінок листя герані, що вважається винним шлюбом.
Читайте також: Корисні властивості морської води для дорослого і дитини
Крім цього, речовина додають в такі харчові продукти:
- алкогольні і безалкогольні напої, соки.
- майонези, соуси.
- сири.
- маргарин, молочна продукція.
- сухофрукти.
- рибні і м’ясні консерви.
- кондитерські та хлібобулочні вироби.
- ковбаси і сосиски.
Також його використовують при виготовленні харчової тари і пакувальних виробів.
небезпечна чи ні харчова добавка Е202
Якщо покупець зустрів в складі сорбат калію, переживати не варто. Фахівці стверджують, що добавка Е202 не є небезпечною для здоров’я і відноситься до безпечних харчових компонентів. Але користь і відсутність шкоди спостерігаються тільки в тому випадку, якщо людина не зловживає шкідливими продуктами.
Рекомендуємо до прочитання: Стабілізатор Е1442: небезпечний чи ні, вплив на організм
Організм сприймає харчову добавку як один з видів жирних кислот. Тому повністю розщеплює і засвоює її. Сорбат калію ніде не відкладається, що є істотним плюсом.
Тільки чутливий організм може зреагувати на добавку як на алерген. Тоді у людини з’являться неприємні симптоми у вигляді висипів на шкірному покриві, свербіння, почервоніння. У рідкісних випадках виникають невеликі виразки на слизових оболонках ротової порожнини. Тоді краще звернутися за допомогою до дієтолога, щоб підібрати правильний раціон.
Небезпека консерванту полягає в зміні структури ДНК. Це відбувається не у всіх випадках, а тільки тоді, коли речовина взаємодіє з аскорбіновою кислотою, солями заліза. Під час таких процесів відбувається утворення канцерогенів. При частому вживанні спостерігається розвиток пухлин злоякісного характеру.
Вважається, що добавка не радять вживати людям з хронічними захворюваннями органів травного тракту і нирок, а також жінкам на етапі виношування дитини. Якщо повністю відмовитися від консерванту неможливо, то потрібно хоча б знизити його застосування.
Застосування сорбата калію
Калійну сіль додають практично в усі продукти. Її використовують для продовження терміну придатності, додання продукту смаку. Крім цього, компонент можна виявити в складі косметичних засобів. Це дозволяє запобігти псуванню бактеріями і грибками.
Хоч Е202 і вважається безпечним консервантом, його потрібно вживати в помірній кількості. Існують певні норми. До складу маргарину і вершкового масла повинно входити не більше 0,12 кг компонента на 0,1 т продукту. У майонезі, кетчупу і гірчиці може перебувати від 0,1 до 0,2 кг на 0,1 т продукту.
Харчову добавку включають в кондитерські вироби, копчене м’ясо і ковбаси, консерви, варення, джеми, масляні креми. Але норма не повинна перевищувати 0,2 кг на 0,1 т продукту. Є консервант і в безалкогольних газованих і негазованих напоях. Дозування на 0,1 т в нормі становить 0,04-0,06 кг.
До складу овочевих і фруктових пюре для дітей додають не більш 0,06 кг на 0,1 т продукту.
Важливо! Максимально допустима доза консерванту знаходиться в межах 0,1-0,2% від загальної маси продукту. Дотримання дозування дозволяє запобігти прояву несприятливих наслідків в організмі.
Читайте також: Декстрин це харчова добавка : приносить користь чи шкода?
Сорбат калію в косметиці
Косметичні засоби вважаються сприятливим середовищем для розмноження різних шкідливих бактерій і грибків. Це пояснюється тим, що більшість з них люди зберігають у ванній кімнаті, де завжди спостерігається висока вологість і різкі перепади температур. Щоб косметика зберігалася довше, в неї додають консерванти.
Сорбат калію є в шампуні і гелях для душу. Ця речовина надає засобам зволожуючий і пом’якшувальну дію. Добавка визнана гіпоалергенної, тому її часто додають в креми для чутливої шкіри і навколо очей.
Виявити сорбат калію можна в зубних пастах. Тоді засіб набуває однорідну і густу консистенцію. У пасті не утворюються бульбашки. При натисканні на тюбик вона рівномірно розподіляється на щітці.
Рекомендуємо до прочитання: Імбирне масло: для масажу, здоров’я і косметології, відгуки про застосування
Застосування сорбата калію в харчовій промисловості
Найчастіше похідну сорбінової кислоти додають до складу різних продуктів. Ця речовина не дарма називають консервантом. З його допомогою вдається запобігти розвитку бродильних і гнильних процесів. Він попереджає діяльність бактерій і грибків.
Сорбат калію додають в молоко, сири і сир. Так продукти не псуються довгий час.
Консервант Е202 є в сухофруктах, кондитерських і борошняних виробах, ковбасах і сосисках. Добавку додають при приготуванні соусів і майонезів, грибних і овочевих солінь. Сорбат калію присутній в газованій воді, соках і мінеральній воді.
Консервант Е202 міститься в рибі та м’ясі, яке продають в консервованому вигляді. Сорбат калію додають в вареники, пельмені і котлети.
Окремо варто виділити додавання харчової добавки в винні вироби. Напої виробляють за особливою технологією. Виноградного сировини необхідно пройти процес бродіння разом з цукром. В результаті цього з’являються дріжджі. Без них не вийде якісний напій. Щоб вчасно зупинити цей процес, а також надати вину більш насичений смак, додають консервант Е202.
Нерідко при вивченні етикетки батьки помічають, що в складі присутній сорбат калію в дитячому харчуванні. Вони переживають, чи не шкідливо це для розвитку малюка — виробники і науковці стверджують, що харчова добавка не є небезпечною для здоров’я немовляти, тому є продукти з його вмістом в помірній кількості можна. Цей компонент додають в овочеві та фруктові пюре, а також молочну продукцію. Це дозволяє продовжити термін придатності і зберегти якість продукту.
Властивості речовини
Основні властивості Е202 — консервує і переважна розмноження патогенної мікрофлори (грибків, бактерій, цвілі та ін.). Крім того, добавка дозволяє продовжити термін придатності продуктів і сировини. 2,4-гексадіеноат калію добре переносить вплив високих температур і непогано розчиняється в воді. При + 20 ° C можна легко розвести в 100 мл води 130 г порошку. Крім того, Е202 розчиняється в етиловому спирті, цукрі з водою або у суспензії з додаванням кухонної солі.
Рівень кислоти і луги в складі речовини не перевищує 1%. Вміст альдегідів в ньому — 0,1%. Домішок важких металів міститься не більше 2 мг на 10 кг. Молярна маса дорівнює 150,2 г / моль. Плавиться при температурі + 270 ° С.
Чи можна сорбат калію вагітним
Більшість майбутніх мам стурбовані не тільки станом свого здоров’я, а й плода. Вживання шкідливих продуктів сприяє розвитку різних захворювань і вад ще до народження.
Увага! Потрібно вивчати склад будь-якого продукту. Якщо вміст Е202 буде вище 0,2%, це призведе до виникнення несприятливих наслідків для організму у вигляді подразнення слизової оболонки шлунка і ротової порожнини, патологій печінки і нирок.
У великій кількості добавка несприятливо позначиться і на здоров’я майбутньої мами. Це може привести до матковій кровотечі, викидня або передчасних пологів. Найгірше, якщо сорбат калію позначиться на розвитку дитини. Можу бути патології органів травного тракту. Якщо концентрація консерванта буде вище 0,005 кг на 1 кг ваги, то для людини все може закінчитися смертельним результатом.