Риба салака — спосіб життя і особливості лову чудовою представниці оселедцевих

Корисні властивості

Біологічно активні компоненти, що входять до складу салаки надаютьнаступне вплив на організм людини. Запобігають утворенню холестеринових бляшок, зводять до мінімуму ризик розвитку інфарктів, покращують роботу серця. Зменшують запальні реакції в суглобах. Підвищують розумову працездатність, виводять токсини і приводять у норму кров’яний тиск.

Перш ніж вітамінів, макро- і мікроелементів, корисних омега 3,6,9 кислот рекомендується не піддавати рибу тривалій термічній обробці більше 30 хвилин. Оселедець краще готувати на пару або грилі.

Небезпечні властивості

Салака — мешканець Балтійського моря, яке відноситься до одних з найбільш забруднених водойм на планеті. Тому з екологічної точки зору вживати таку рибу небезпечно для здоров’я, оскільки вона здатна накопичувати шкідливі токсичні речовини з навколишнього середовища.

Атлантичну оселедець (відварну, смажену, запечену) можна їсти всім, у кого немає алергії на продукт. Винятком є ​​копчена та солона риба, яка протипоказана при набряклості рук і ніг, захворюваннях нирок, підвищений артеріальний тиск. В даному випадку шкода продукту обумовлений високим вмістом солі.

Цікаві факти

Читайте також: Ліки на грядці: користь сирого буряка і протипоказання до її вживання

Навіть при тому, що ця рибка здається дуже простий, але є і про неї такі факти:

1. Деякі вважають, що салака і кілька — це один і той же вид риби . Чи не кожен досвідчений рибалка може розрізнити їх. Але при цьому салака харчується кількою.
2. Назва риби (салака) зустрічається дуже рідко. Найчастіше вона потрапляє до нас у вигляді шпрот. Для цього використовують дрібну рибку, довжиною не більше 10 см.
3. Більше 30% шведів дуже люблять протухнула салаку. Таке блюдо називається у них Сюрстремінг. Їжа має яскравий запах гнилі і сірководню. Дозволяється його вживати тільки на природі на віддалі інших людей, так як банку консерв при відкритті може сильно «вистрілити» і «пахощі» занадто сильне.
4. Ця рибка, доживаючи до старості, проживає 7 років.
5. Балтійська Салком відрізняється від атлантичної оселедця найменш малим вмістом жиру.
6. Сама жирна салака в зимовий час, в ній міститься близько 8 г жиру. В інший час ця кількість не перевищує 5 г.
7. Щоб отримати з даного продукту найбільшу кількість корисних речовин треба вживати його в тушкованому і запеченому вигляді. Найменше їх після копчення і висушування.
8. Не дивлячись на невисоку калорійність, салака дуже живильна і насичує організм навіть невеликим своєю кількістю.

Салака дуже корисна риба. Рибні страви повинні бути присутніми на столі кожного тижня. Це забезпечить організм людини необхідними речовинами, яких немає в інших продуктах. Вона не тільки корисна, але і володіє відмінними смаковими якостями. Особливо корисна в тушкованому, запеченому вигляді. В інших випадках вона виводить занадто багато води. Але в будь-якому випадку це дуже гарне блюдо, якщо вживати його в певних кількостях, не переїду.

Хімічний склад

Харчова цінність салаки залежать від умов проживання, сезону вилову, способу приготування. При цьому, дані критерії не впливають на її хімічний склад. По сезону нересту риба підрозділяється на 2 раси: весняну та осінню. Остання, відрізняється мясистостью і великими розмірами, вважається найбільш прийнятним варіантом для заготовок.

Риба, виловлена ​​в осінньо-зимовий період, містить 143 ккал і 8,3 г жиру на 100 г, а в весняно-літній всього 97 ккал і 3,0 г тригліцеридів. У промислових масштабах балтійський оселедець добувають цілий рік. Вона продається в свіжому і замороженому вигляді. Крім того, на прилавках магазина риба представлена ​​в солоному, сушеному, консервованому, копченому варіаціях.

Таблиця № 1 «Харчова цінність салаки»
КомпонентиСодержаніе в 100 грамах продукту, граммВода75,4Белкі17,0Незаменімие амінокіслоти9, 96Заменімие амінокіслоти9,35Жіри6,3Мононенасищенние жирні кіслоти2,52Насищенние жирні кіслоти2,0Омега 91,68Зола1,3Поліненасищенние жирні кіслоти1,14Омега 30,8Омега 60,27Холестерін0,08
Таблиця № 2 «Хімічний склад салаки»
НаіменованіеСодержаніе нутрієнтів в 100 грамах продукту, мілліграммВітаміниНіацін (В3) 1,7Токоферол (E) 0,7Аскорбіновая кислота (С) 0,4Пірідоксін (B6) 0,25Ретінол (А) 0,03Рібофлавін (В2) 0,15Тіамін (В1) 0,12МакроелементиФосфор220Калій210Хлор165Сера150Натрій70Кальцій20Магній20МікроелементиЦінк1,35Железо1,0Фтор0,43Медь0,16Марганец0,09Хром0,055Йод0,05Кобальт0,025Нікель0,006Молібден0,004

Користь для людини

Завдяки вмісту в ній речовин вона допомагає нормальному росту і розвитку, позитивно впливає на шкіру, роботу нирок, має ефект, що загоює, противірусну профілактику, вироблення імунітету, заспокійливу дію, нормалізація роботи нервової системи, правильний метаболізм (обмін речовин), розумова діяльність, робота щитовидної залози.

Так як в ній міститься і кальцій, і фосфор, вони допомагають зміцнювати кістковий скелет, зубну емаль і зуби в цілому. Їх співвідношення в даному виді риби ідеально для цього підходить.

Як вибрати

Ознаки свіжої салаки:

1. Очі — блискучі.
2. Аромат — свіжий, морський.
3. Зябра — яскраво-червоного кольору.
4. Тушка — чиста, гладка, щільна, не обвисає.

Якщо риба перекручена, поламана, розчавлена ​​значить вона неправильно зберігалася. А саме, піддавалася неодноразовому заморожуванні-розморожуванні. Не купуйте пом’яті тушки з кислуватим запахом. Віддайте перевагу заморожену рибу в фабричній упаковці, а не розфасованої в супермаркеті. При покупці слабосоленої салаки і пряного посолу рекомендується звернути увагу на цілісність тушок. У правильно приготовленої оселедця, черевця без пошкоджень.

Вибір і зберігання риби

При виборі балтійської оселедця необхідно брати до уваги такі важливі фактори :

• Тушки риби повинні бути неушкодженими, рибу без голови купувати не слід, вона, як правило, несвіжа.
• Забарвлення свіжої риби однорідна, м’ясо має світлий, злегка рожевий відтінок .
• Приємний рибний запах вказує на свіжість риби, його відсутність свідчить про порушення умов зберігання.
• Свіжа риба має яскраво-червоні зябра і ясні, незамутнені очі.

Як спіймати салаку

У літню пору балтійський оселедець ловлять вудкою, а восени на многокрючковую снасть (донку з грузилом). Гачки наживляють кембриками або люрексом. Як оснащення застосовуються фірмові вставки, що представляють собою метрову волосінь 0,4-0,45 мм в діаметрі. До неї прикріплюють короткі проводки (до 3 см) з різнокольоровими гачками (2-6 розміру). На них насаджують блискучі шматочки приманки.

У вересні-жовтні рекомендується привертати увагу риби за допомогою золотистих гачків або великої блискучої блешні типу «ложка». Грузило використовується циліндричної форми.

Хорошими місцями лову салаки вважаються протоки і територія біля крутих скелястих берегів до 8 м в глибину. До них відносять такі мости: Лілльхольм в Парайнен, Лауттасаарі в Гельсінкі, Райппалуото в Вааса.

На південному узбережжі кращий сезон лову припадає на середину травня, а восени на вересень-жовтень. Іноді косяки салаки піднімаються зовсім на поверхню води або йдуть в товщу на саме дно. В даному випадку необхідно підлаштовуватися під поведінку риби. Якщо снасть занадто занурена, а покльовок немає, її піднімають у верхні шари моря, спостерігаючи за реакцією кінчика вудилища. Коли він почне сіпатися, значить ви потрапили на рибне місце.

Загальна характеристика

Салака представляє сімейство оселедцевих, атлантичну групу і утворює вид балтійська оселедець. Зовні мало чим відрізняється від атлантичної оселедця, тільки менше розміром. На фото нижче ви наочно побачите різницю (на першому фото салака, на другому — атлантичний оселедець).

Читайте також: Сік або газована вода? Порівнюємо кількість цукру в різних напоях

Салака

Оселедець

Розглянемо опис і головні ознаки виду:

• витягнуте тіло довжиною 20-25 см, вага — до 50 г.

ФАКТ: «Найбільша салака була виловлена ​​в 1959 році в водах Фінської затоки. Вона важила 1,5 кг. »

• темно-блакитна спинка, опукле сріблясте черевце.
• менше хребців (54-57) в порівнянні з атлантичної оселедцем.
• тривалість життя 5-7 років.
• пелагическая риба, що живе в товщі води.
• харчується зоопланктоном, дрібними рачками, личинками, великі особини можуть з’їдати дрібних родичів.
• зрілий вік — 2-3 роки.
• ікрометання відбувається в дрібних водах ближче до берега, за один раз самка метає близько 10 тисяч ікринок, що забезпечує збереження популяції.

Це головна промислова риба Прибалтики, вона становить близько 50% загального улову в цих місцях. Промисел балтійської оселедця ведеться цілий рік.

Способи приготування

«Шпроти з салаки»

Інгредієнти:

• соняшникова олія — ​​100 мл.
• чорний чай — 4 пакетика.
• свіжа салака — 1 кг.
• лавровий лист, сіль, перець горошком.

Для приготування шпротів використовують міцні рибини, середнього розміру. Великі потрібно довше готувати, крім того існує ризик, що вони нерівномірно погасять. Салаку попередньо чистять, видаляють кишки, позбавляються від голови. Спеції використовують за смаком. Цінителі пряних ароматів можуть урізноманітнити смак шпротів за допомогою фенхеля, гвоздики і соусу. Для фарбування риби в золотистий колір використовують рідкий дим або лушпиння цибулі.

Принцип приготування:

1. Посуд з товстим дном (глибоку сковороду, утятницу) застелити фольгою. Поверх укласти перший шар риби вниз животом. Тушки повинні прилягати щільно один до одного, тільки в такому випадку вони не розваляться під час варіння.
2. Додати спеції.
3. Зверху укласти другий шар. В кінцевому рахунку риба повинна зайняти не більше 2/3 посуду, інакше масло при готуванні википатиме.
4. Зробити міцну заварку виходячи з розрахунку 2 чайних пакетика на 400 мл води. Розчинити в рідини сіль (10 г). Чайну заварку влити в каструлю з рибою. Додати соняшникову олію, щоб воно покрило салаку. Поставити утятницу на вогонь на 20 хвилин. Чи не накривати кришкою.
5. Розігріти духовку до 160 градусів. Посуд з рибою поставити в піч, накрити кришкою, томити 6 годин. Шпроти вважаються готовими тоді, коли м’якоть риби придбає характерний золотистий колір, а кісточки стануть м’якими і непомітними. Подавати з огірками, зеленню, томатами, відвареною картоплею.

«Маринований салака»

Інгредієнти:

• салака — 1 кг.
• цукор — 15 г.
• вода — 1,5 л.
• лавровий лист — 2 шт.
• сіль — 45 г.
• оцет — 15 мл.
• набір прянощів для маринадів, куркума, чорний перець горошком.

Принцип приготування:

1. Підготовка риби: відрізати голову, витягнути нутрощі.
2. Приготувати маринад. Закип’ятіть воду, влийте оцет, додайте сіль, цукор і спеції. Для підсилення смаку додатково можна покласти кмин, гірчицю, зерна коріандру, гвоздику і кардамон. Проварити маринад протягом 5 хвилин. Спеції повинні розм’якшити в окропі, розкрити свій аромат, а кристали цукру і солі повністю розчинитися. Пряний відвар зняти з вогню, остудити до 20 градусів. Також в маринад можна додати цибулю. Овоч ріжуть великими півкільцями.
3. Салаку помістити в керамічний посуд, пластиковий лоток. Залити маринадом, накрити кришкою, залишити на 1 день в теплі, після чого прибрати в холодильник. На другу добу риба готова до вживання. Перед подачею на стіл салаку пряного посолу поливають маслом, посипають цибулею.

Чим довше риба маринується, тим більше вона вбирає солі і спецій.

«Смажена салака»

Інгредієнти:

• салака — 1 кг.
• борошно — 100 г.
• рослинне масло — 150 мл.

Технологія приготування:

Читайте також: Користь та шкода пастили фруктової, Бєлєвської, без цукру

1. Промити рибу, протерти сухою серветкою. При бажанні її можна почистити від нутрощів.
2. Розігріти сковороду з маслом. Щоб салака не розвалювалася і не прилипала до поверхні в процесі перевертання, дно посипають сіллю.
3. Рибу обваляти з усіх боків в борошні, покласти на розігріту сковороду. Смажити на сильному вогні по 3 хвилини з кожного боку, потім зменшити його до мінімуму і готувати до готовності. Подавати зі свіжими або тушкованими овочами, зеленню.

Тривалість приготування салаки залежить від розміру тушок і не перевищує 10-15 хвилин.

Балтійська оселедець — універсальний продукт, який можна солити, маринувати, смажити, сушити, запікати, коптити і тушкувати. Рибу використовують для приготування фаршу, холодних закусок. Вона добре поєднується зі сметанним або томатним соусом. Найкращий гарнір до тушкованої салаки — відварений рис.