Косулятіна, як і м’ясо будь-якої іншої дичини, відрізняється специфічним смаком і ароматом. В цілому ряді східних країн м’ясо косуль вважається вишуканим делікатесом, яке готують тільки у свята і пригощають найдорожчих гостей. Смак такий дичини нерідко підкреслюють брусничним соусом.
Користь і шкода м’яса козулі
Корисність будь-якого продукту визначається входять до його складу поживними речовинами, а тут їх представлено чимало. Серед вітамінів можна виділити А, Е, РР і групи В, а мінералів — сірку, фосфор, хлор, магній, кальцій, цинк, селен, мідь і ін. Тому якщо ви ще сумніваєтеся, чи можна їсти смачне м’ясо косулі, не сумнівайтеся, але вибирайте продукт, заготовлений восени на початку мисливського сезону. До цього моменту воно містить максимальну кількість поживних речовин, отриманих за літо.
Якщо ви цікавитеся, ніж ще корисно м’ясо косулі, то варто згадати про його дієтичні властивості, які по достоїнству оцінять особи, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Користь м’яса козулі полягає і в підвищеному вмісті йоду, так не вистачає жителям деяких регіонів, в яких вода бідна на цей мікроелемент. Шкода м’яса козулі полягає тільки в індивідуальної нестерпності, а ось деякі незручності при приготуванні присутні, але це стосується лише м’яса старих тварин, яке відрізняється жорсткістю і специфічним запахом. Однак, при вимочуванні ці небажані властивості пропадають.
Найбільшу цінність представляють такі частини туші, як окіст і сідло. А ось печінка цієї тварини на думку багатьох фахівців здатна пригнічувати розвиток ракових клітин. Кращою приправою до косулятіне виступають мелений перець, кмин, мускатний горіх, імбир. На гарнір підійде картопля або рис. З цього продукту виходить хороша начинка для пирогів.
Джерело https://womanadvice.ru/myaso-kosuli-polza-i-vred
Читайте також: Дізнайтеся, які варення приносять найбільшу користь. Найкорисніші види варення.
Косуля — маленький олень, вага якого становить 30 — 40 кг. М’ясо цієї тварини має корисні властивості для здоров’я людини, але вважається святковим продуктом через складність придбання і незвичайного смаку. Видобуток цього м’яса заборонена в деяких регіонах.
М’ясо козулі містить безліч мікроелементів, які необхідні для здоров’я людини. Тварина харчується здоровою рослинною їжею, тому його м’ясо не містить шкідливих речовин.
Корисні властивості м’яса козулі поширюються на системи організму:
Дичина допомагає уникнути частих застуд і покращує стан здоров’я при вегето-судинної дистонії.
Вважається, що печінка козулі володіє протираковими властивостями. Її радять вживати в їжу ослабленим і літнім людям.
Жир козулі вважається більш безпечним для здоров’я, ніж жир інших диких тварин. Це пов’язано з його низькою тугоплавкостью.
М’ясо козулі часто купують безпосередньо у мисливців. У цьому випадку продукт не проходить ветеринарний контроль і про здоров’я тварини нічого не буде відомо. Є ймовірність, що косуля була дуже старою, серйозно хворий або мала масу паразитів. Вживання такого м’яса може призвести до гельмінтози.
Вживання в їжу дичини часто загрожує гельмінтозами. М’ясо козулі має одну перевагу. У м’язової тканини цієї тварини немає трихінели — небезпечного паразитичного хробака.
Склад (вітаміни і мікроелементи)
М’ясо козулі відрізняється низьким вмістом жиру. У 100 грамах продукту міститься приблизно 138 ккал. Дичина містить великий набір мінеральних речовин. Речовини, яких в ньому найбільше, наведені в таблиці.
М’ясо козулі містить суттєве для продукту тваринного походження кількість йоду. Цього елемента не вистачає більшості людей, особливо тим, хто рідко їсть рибу.
Вітамін PP важливий для енергетичного метаболізму. Він бере участь в окисно-відновних реакціях. Недолік цієї речовини і вітамінів групи B призводить до проблем з кишечником, нервовою системою і шкірою.
Продукт містить близько 20 амінокислот, насичені і ненасичені жирні кислоти.
Як готувати
Читайте також: Конопляне насіння. Корисні властивості, як приймати чоловікам, жінкам, шкода, протипоказання
М’ясо козулі вимагає тривалої термічної обробки з попередніми промиванням і видаленням плівок. З нього не готують супи. Дичина краще підходить для приготування других страв. Її можна запікати у фользі, готувати в духовці або на плиті. Вдале блюдо з фаршу — соковиті домашні котлети. з цільних шматочків готують біфштекси.
М’ясо може мати специфічний запах, від якого можна позбутися шляхом тривалого вимочування в маринаді. М’ясо дорослої тварини готують 2 — 4 години. Щоб приготувати шашлик з такого продукту, його маринують 2 дня.
Для першого приготування не варто купувати велику тушку. Дичина припадає до смаку не всім людям. Деякі не переносять її смак і вважають продукт марним для свого здоров’я. Крім того, є категорія людей, які не купують це м’ясо, щоб не підтримувати браконьєрство.
В холодильнику можна зберегти козулі м’ясо лише на кілька днів. Це стосується як сирого м’яса, так і готового блюда.
Для тривалого зберігання дичину потрібно заморозити. При температурі мінус 18 градусів за Цельсієм воно залишиться незмінним на 6 — 8 місяців.
Запечена невелика перната дичина
Такий рецепт підходить для перепілок, чирков, рябчиків, диких голубів і вальдшнепів
2 птиці По щіпці чорного перцю і меленого чилі Оливкова олія 100 г томатної пасти (можна замінити якісним кетчупом) 4 ст. л. меду 1 ч. л. соусу табаско 75 мл рому 4 ст. л. вустерського соусу Тушку розрізати ножицями для птаха між частками філе і розгорнути, як книгу. Всі інгредієнти для маринаду змішати, замаринувати в них птицю 15- 45 хвилин, перевертаючи кожні 5 7 хвилин. Запікати при 190 ˚С від 10 до 30 хвилин в залежності від розміру птиці. Перевіряти готовність, зробивши невеликий надріз уздовж кістки в самому товстому місці.
Як вибрати
М’ясо козулі — дичину, тому купувати його краще в мисливський сезон. На початку сезону шанс купити продукт гарної якості буде вище. У цей період м’ясо містить максимум корисних речовин.
Найсмачнішими частими тушки вважаються окіст і сідло. Корисною вважається та печінку тварини.
Не варто купувати м’ясо маленьких косуль — воно не має вираженого смаку. Складно смачно приготувати і м’ясо старих самців. Щоб прибрати специфічний присмак і запах, його довго вимочують і тушкують з ароматними спеціями.
З чим поєднується
Серед приправ використовують:
як гарнір найкраще підходять картопля і рис. Фарш можна використовувати як начинку для пирога. Гасити м’ясо найкраще з овочами. Вони вигідно відтіняють смак дичини. Для маринування використовують оцет з цибулею і часником. Нирки і серце гасять в сметанному соусі з білим вином.
Смак м’яса козулі добре доповнюється брусничним соусом. Обсмажені на сковороді шматочки подають з соусами з вина або ківі.
Готове м’ясо косулі добре поєднується з салатами зі свіжих овочів і грибами. Як напоїв до цього блюдо ідеальні ягідні компоти.
М’ясо козулі — делікатесний продукт з низькою калорійністю. Багатий мінеральними речовинами і вітамінами продукт допомагає зміцнити здоров’я. Важливо придбати хороше м’ясо і відповідально підійти до його приготування, щоб блюдо з дичини залишило гарне враження.
Читайте також: Чому вівсянка гірчить: причини гіркого присмаку вівсяних пластівців (РІШЕННЯ)
Джерело https://prodgid.ru/poleznye-svoystva/mjaso/myaso-kosuli-polza-i-vred/
Козулі — витончені і легкі представники сімейства оленів, найбільш затребувані і бажані трофеї мисливців від Сибіру до Центральної Європи. Граціозні тварини з блискавичною швидкістю зникають при перших ознаках небезпеки, тому потрібно бути досвідченим і успішним мисливцем, щоб отримати м’ясо косулі.
М’ясо козулі має специфічний присмак, властивий всій дичини, але він менш виражений. М’ясо козулі досить темне, найніжнішим є м’ясо молодих самок, у вікових тварин м’ясо жорстке, вимагає попереднього замочування або маринування.
Калорійність м’яса козулі
Калорійність м’яса козулі становить 138 ккал на 100 грам продукту.
склад м’яса козулі
Хімічний склад м’яса козулі включає в себе: вітаміни В1, В5, В6, В12 і РР, а також необхідні людському організму мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь і марганець, залізо, хлор і сірку, фосфор і натрій.
Корисні властивості м’яса козулі
Жир, що міститься в м’ясі козулі, менш тугоплавкий , ніж у всіх інших диких тварин. Екологічно чисте м’ясо косулі, особливо здобуте на початку мисливського сезону, вважається дієтичним і благотворно впливає на процеси шлунково-кишкового тракту.
М’ясо козулі в кулінарії
Складнощів в приготуванні м’яса козулі ніяких немає , необхідно тільки зачистити м’ясо від плівок, і можна готувати (калоризатор). М’ясо козулі варять, смажать, печуть, запікають у фользі, з фаршу виходять відмінні, дуже соковиті котлети. особливих спецій, щоб перебити запах, м’ясо косулі не вимагає, цілком достатньо чорного перцю. Подають приготоване м’ясо косулі з тушкованими овочами, рисом і картоплею.
Джерело https://www.calorizator.ru/product/beef/roe
Види дичини
Коли мова йде про види дичини, перш за все мається на увазі розмір пернатих, тому птицю прийнято ділити на велику і дрібну. До першої категорії (велика дичина) відносяться рябчик, куріпка, тетерев, фазан, глухар, качка і гусак. Перепілка, дупель, вальдшнеп і бекас належать до дрібних видів дичини.
Куропатка, яка буває білою і сірою, відрізняється масою тушки не більше півкілограма, в той час як для рябчика характерний вага в 400 грамів. Тетерів і фазан явно обганяють по масі своїх побратимів — з вага в середньому півтора кілограма.
Великими розмірами відрізняється глухар, доросла особина якого нерідко досягає 5 кілограмів. Сірий гусак трохи менше — максимально кілограма чотири. Качка песчанка, що представляє особливий інтерес у мисливців, чи буває більше 1,5 кілограмів.
Вальдшнеп, який є представником дрібного виду дичини, має розміри рябчика, а вага його одноплемінників (перепела, дупеля і бекаса) на насправді дуже маленький — приблизно 150 грамів.
Рідкісне м’ясо косулі: користь і шкода
Такий вид дичини як косуля вважається одним з найцінніших. Багате м’ясо різними мікроелементами, необхідними для здоров’я людини. Так як тварина живиться рослинною їжею, шкідливих елементів в м’ясі не міститься. Вважається, що якщо є час від часу цей делікатес, підвищується загальна опірність організму зовнішнім атакам вірусів та інфекцій.
А печінку козулі навіть володіємо протираковими властивостями. Радять їсти її людям, які відновлюються після хвороб.
Жир козулі має низьку тугоплавкостью, тому вважається він більш безпечним для здоров’я, ніж жир іншої дичини. Строгих протипоказань м’ясо косулі не має. Але якщо вдома є такий делікатес, а вагітну прямо верне від нього, змушувати себе, безумовно, не треба.
Шкода м’яса козулі:
- Якщо купувати безпосередньо у мисливців, є ризик придбати м’ясо без проходження належного ветеринарного контролю.
- Так може проявитися це тим , що ви можете купити м’ясо старого і хворої тварини, або тварини, зараженого паразитами.
- Гельмінтоз — потенційна небезпека після вживання м’яса козулі, а ось тріхелли, небезпечного хробака-паразита в м’язах козулі не буває.
Висновок простий: м’ясо косулі корисно вагітним і годуючим, якщо є повна впевненість в якості продукту. Але якщо сумніви є, не ризикуйте. Отруєння і зараження гельмінтозом під час вагітності особливо небезпечні.
полювання на косулю
Косуля — об’єкт промислової, спортивного полювання. Відстріл самців офіційно дозволений при наявності ліцензії з травня по середину жовтня. Мисливський сезон на самок відкривається в жовтні, закінчується до кінця грудня.
М’ясо козулі вважається найціннішим серед копитних. Воно низькокалорійне, має в складі всього 6% низько тугоплавких жирів. Підходить для дієтичного харчування як здорових, так і хворих людей. Найцінніші елементи сконцентровані в лівер, а печінки приписують протипухлинні властивості. Тому дикі кози так привабливі як об’єкт відстрілу.
Полювання на косулю перевіряє промисловиків і любителів на витривалість, спортивну підготовку, швидкість реакції, влучність стрільби. Взимку мисливець-одинак видобуває тварина з засідки або з підходу.
Другий випадок більш захоплюючий, вимагає вправності, кмітливості і знань особливостей поведінки кіз. Спочатку розвідується місцевість. При знаходженні слідів, досвідчений мисливець визначає характер пересувань.
Читайте також: Чим корисний обліпиховий сік, і як його приготувати
Це пояснюється тим, що тварина укладається компактно — підбирає під себе ноги, притискає голову ближче до грудей. Якщо сліди рідкісні, глибокі — косуля рятувалася втечею, йти далі по ним безглуздо.
Правила та умови полювання з підходу:
- Сприятливі погодні умови — похмуро, вітряно. Виходити потрібно на світанку.
- Рушниця, спорядження готують заздалегідь.
- Починають обхід території уздовж галявин.
- Переміщення має бути безшумним, при вглядиваніі в певну точку, зупиняються .
- Не можна курити, користуватися парфумерними засобами.
- Підходять до тварин проти вітру.
- стежки сніг зигзагоподібно, перетинаючи сліди перпендикулярно.
- шанси на успіх збільшуються при вистежуванні стада, а не окремої особини.
- Якщо почули тріск гілки під ногами або побачили, що коза повернула морду в вашу сторону — завмріть і не рухайтеся як мінімум 5 хвилин.
- Поспіх і квапливість при пострілі приречена на невдачу. Рушниця пускають в справу, коли козулі зупиняються з метою з’ясування джерела небезпеки після кількох попередніх стрибків від переляку.
Влітку, крім полювання з підходу, добувають биків за допомогою манка під час гону. Звук повинен бути схожий, на голос самки. Починають неголосно, користуючись манком кожні 10 хвилин, поступово нарощуючи гучність.
Швидше вдаються молоді тварини. Іноді першої показується самка, а за нею бик. Практикується полювання з вишки, де мисливець влаштовує засідку на дереві, попередньо організовуючи солонец, або загін.
Косуля восени не встигає витратити поживні речовини, отримані влітку, тому її м’ясо вважається найбільш корисним в цю пору року, особливо у вересні. М’ясо дикої кози — гідна нагорода мисливцеві, так як вистежити і вбити швидке, обережна тварина непросте завдання.
Яке м’ясо при вагітності корисніше
Корисний буде той шматок м’яса, в якості якого сумнівів немає, і приготовлено воно за всіма нормами. Найчастіший вид м’яса на столі — свинина. Вона живильна, краще інших видів постачає організм цінними вітамінами групи В. При залізодефіцит, порушеннях роботи нервової системи є це м’ясо рекомендовано, але все ж не кожен день.
Але тварина, як відомо, харчується екскрементами, і організм свині виробляє велику кількість гормонів і антитіл. Зокрема — гормони росту. А вони вже призводять до зайвої ваги.
Інші види м’яса:
- Яловичина . Головна цінність яловичини в гемов залозі і повноцінному білку, а ще мінералах — магнії, натрію, селен, кальцій. Але якщо цим м’ясом зловживати, буде знижений імунітет.
- Баранина . У ній є легкозасвоювані білки, різні мікро- і макроелементи. Холестерину і жиру в баранині в рази менше, ніж в тій же свинині. Протипоказана при артритах і артрозах.
- Курка. Легко засвоюється людиною. Це дієтичне м’ясо з великою кількістю білків, вітамінами групи В. Пам’ятайте, що цінні білкові якості втрачаються при тривалому зберіганні.
М’ясо індички теж буде корисним продуктом в раціоні майбутньої мами. Індичатина — блюдо, з якого людина може отримати 60% добової норми всіх вітамінів. Найцінніше, що є в ньому саме для жіночого організму — це вітаміни А і Е, що відповідають за молодість і красу жінки. Індиче м’ясо містить багато фолієвої кислоти, а також триптофану — натурального заспокійливого.
Кролика або гусака: яке м’ясо можна при вагітності
В м’ясі кролика міститься білок, він легко засвоюється травними органами людини . Продукт цей до того ж низькокалорійний. Магній, залізо, фосфор, кобальт — всього цього достатньо в кролятині. Але смак м’ясо має специфічний, і деяких мам навіть нудить від м’яса кролика, таке відчуття — що різко відвернуло. Тоді його потрібно чимось замінити.
М’ясо гусяче вважається дуже поживним, і рекомендовано воно людям, які ведуть рухливий спосіб життя. Але майже половину відсотків маси гусака становить жир, тому заборонено це м’ясо при діабеті, ожирінні, захворюваннях печінки і шлунка. При цьому людям, ослабленим після хвороби, це м’ясо показано.
Качка теж не є м’ясом з розряду дієтичного харчування. Але, тим не менш, це популярний і поживний продукт, цінний і смачний. І якщо ви любили його до вагітності, то відмовлятися від качиного м’яса не варто і в період виношування малюка.
Якщо вам здається, що «нічого з’їсти не можу», то варіть собі корисний курячий бульйон:
- бульйон допомагає впоратися з першими симптомами застуди, а тому як майбутній мамі таблетки і порошки заборонені, бульйон буде відмінним помічником.
- Сприяє бульйон і поліпшенню травлення.
- Стимулює блюдо роботу печінки і також жовчного міхура.
Якщо ви хочете зварити саме дієтичний курячий бульйон, то варіть його тільки з білого м’яса. Для отримання прозорості додайте в легкий супчик цибулю і моркву. Чим довше вариться куряче м’ясо, тим більше корисних речовин від неї переходить в бульйон. Сильно кипіти під час готування блюдо не повинно.
Велика птах
Рецепт підійде для качок, фазанів, куріпок, тетеруків, великих чирков і вальдшнепів
1 птиця 1 апельсин 2 яблука Кілька гілочок розмарину 100 мл апельсинового лікеру 3 ст. л. меду По щіпці зерен коріандру, насіння гірчиці, чорного перцю Сіль Оливкова олія
Птаха вимити і витерти насухо. Зробити 4-5 надрізів уздовж стегенець і трохи вглиб, щоб птах всередині швидше пропеклась. У глибокій сковороді на оливковій олії обсмажити птицю по 3-4 хвилини з кожного боку до утворення рум’яної скоринки. Масло, що не виливати. Деко застелити пергаментним папером, викласти птицю. З апельсина акуратно зняти цедру, не зачіпаючи білу частину, подрібнити. У ступці розтовкти перець, гірчицю і коріандр. Прянощі і цедру додати до гарячого маслу, посолити, влити мед і обсмажити 2 3 хвилини до появи інтенсивного запаху. Птицю зафаршіровать яблуками і філе апельсина. Запікати при 180 ˚ С від 45 хвилин до 1,5 годин в залежності від розміру птиці. Через 15 хвилин з початку приготування регулярно змащувати птицю сумішшю з меду і прянощів з маслом. Коли вона буде ось-ось готова, змастити апельсиновим лікером і дати скоринці підрум’янитися.
Тягне на м’ясне: чому хочеться м’яса
Практично будь-яка «примха» вагітної пов’язана з гормоном прогестероном, який , образно кажучи, наводить свої порядки в організмі жінки. Можна сказати, що працює він як антивірус, який зчитує інформацію і подає сигнали мозку. Тому, якщо хочеться саме м’яса — їжте, але з розумом.
Не варто під час вагітності є:
- М’ясо в копченому вигляді.
- Солоне м’ясо.
- Екзотичне м’ясо.
Намагайтеся харчуватися зрозумілими стравами. Наприклад, в кафе замовляйте НЕ котлету і биток, незрозуміло з чого зроблені, а стейк. Намагайтеся м’ясо гасити, варити, запікати, а не смажити. І не зловживайте, немає потреби їсти м’ясо прямо кожен день. Чергуйте наваристі м’ясні супи з вітамінними овочевими легкими супчиками.