Користь і шкода пальмового масла для людини, його склад. Чим шкідливе пальмову олію для новонароджених. Які суміші без пальмового масла в складі — список. Як визначити пальмову олію в харчуванні

Коротко про пальмовій олії

• Пальмова олія — ​​джерело насичених жирних кислот, які підозрюються в згубний вплив на здоров’я, в тому числі на серцево-судинну систему.
• Але проведені дослідження впливу пальмового масла на серцево-судинні захворювання і рівень холестерину в крові дають непереконливі результати.
• Неочищене пальмова олія (так зване червоне пальмове масло) сприяє зниженню холестерину в крові. На жаль, це масло не використовується у виробництві продуктів харчування. Але його також можна купити для особистого використання.
• Рафінування (очищення) пальмового масла призводить до утворення сполук, які можуть бути канцерогенними. Однак нинішній рівень знань не підтверджує канцерогенні властивості пальмового масла.
• Використання пальмового масла в виробництві продуктів харчування дозволяє не використовувати інші рослинні масла, частково затверділі, які є джерелом дуже шкідливих для нас трансжирних кислот.
• Інтенсивне вирощування олійних пальм призводить до руйнування тропічних лісів і загрожує зникнення деяких видів тварин, включаючи орангутанів.

чи правда , що його виробляють з пальми?

Ні. Його виготовляють з плодів олійної рослини, що мають оранжеве забарвлення, схожих зі сливами, ядра (насіння) яких пофарбовані в червоний колір.

З самого плоду пальми отримують масло, зване пальмовою , а з його ядра — пальмоядровое масло.

Чому останнім часом так багато уваги приділяється ПМ?

1. тому, що продукт вигідний його виробникам, а також продукції його містить.

1. Виробництво даного виду олійної культури маловитратно, менш трудомістким, носить цілорічний характер.

• Урожай дозріває щомісяця.
• Не потрібно коштів на елеватори для зберігання сировини, економляться витрати на пестициди, добрива.
• З 1 га збирається урожай плодів олійної пальми, чотирикратний перевершує збір інших культур, які використовуються для виготовлення масел, таких як кукурудза, соняшник або соя.

1. Низька собівартість приваблива для виробників харчової, парфумерної промисло ньої.
2. Виробники товарів на основі пальмового масла цінують його за такі якості, як:

• Невисока собівартість.
• Здатність бути відмінною основою при збереженні смакових якостей основного (створюваного) продукту.
• Якості підсилювача смаку природного походження.
• Властивість продовження термінів зберігання.

1. ще однією з причин того, що інформація про ПМ — постійно на слуху, є конкурентна боротьба. Збільшення його доступності підриває бізнес виробників молока. Що служить фактором, що провокує мусування доводів про шкоду пальмового масла.

Склад пальмового масла

В пальмовій олії переважають насичені жирні кислоти

Що стосується впливу на здоров’я, то найбільш важливою особливістю пальмового масла є склад жирних кислот.

Пальмова олія (цей термін зазвичай відноситься до маслу, отриманого з м’якоті плодів, а не з насіння) характеризується високим вмістом насичених жирних кислот, зокрема пальмітинової кислоти, яка становить 34-45% жиру.

Читайте також: Гарбузове насіння для чоловіків — користь і шкода, лікувальні властивості, склад

Саме завдяки високому рівню жирних кислот, пальмова олія відрізняється від багатьох інших рослинних масел (наприклад, соняшникової, ріпакової, оливкової, в яких переважають «більш здорові» мононенасичені і поліненасичені жирні кислоти.

За деякими відомостями , насичені жирні кислоти шкідливі для нашого здоров ья, в т.ч. за рахунок порушення ліпідного обміну в організмі (наприклад, підвищення рівня холестерину в крові). Отже, насичені жирні кислоти повинні сприяти розвитку серцево-судинних захворювань.

Однак на сьогоднішній день немає явних доказів того, чи робить негативний вплив на наше здоров’я вживання навіть щодо великої кількості насичених жирних кислот.

До складу жирних кислот пальмового масла також входить мононенасичених олеїнова кислота (близько 39%), поліненасичена лінолева кислота сімейства омега 3 (близько 10%) і коротколанцюгові жирні кислоти (каприлова, капріновая і лауриновая кислоти).

частка жирних кислот, присутніх в пальмовій олії, найбільш підходяща, ніж в кокосовій олії, тому здається, що пальмова олія «корисніше», ніж кокосове.

Пальмова олія містить токоферол, каротиноїди і вітамін А

Неочищене (нерафінована) пальмова олія, зване «сирим» або червоним пальмовою олією, характеризується високим вмістом антиоксидантів, таких як токофероли (вітамін E), токотрієноли і токотрієноли (наприклад, альфа-каротин, бета-каротин, фіто, фітофлуен).

Однак, рафінована пальмова олія майже повністю втрачає згадані каротиноїди. І саме таке масло міститься в харчових продуктах. Але в ньому все ще залишається багато токоферолів.

Обробка пальмового масла може привести до зростання шкідливих сполук

Було помічено, що під час рафінування (очищення) в пальмовій олії утворюються шкідливі сполуки, такі як 3-монохлорпропан 1,2-діол (3-МХПД), 2-монохлорпропан 1,2-діол (2-МХПД), глицидола і гліціділовие ефіри. Крім того, присутність цих компонентів було виявлено і в харчових продуктах, що містять в своєму складі пальмову олію.

Зазначені сполуки утворюються також в процесі переробки інших рослинних масел, наприклад, соняшникової та оливкової.

Високому вживання 3-МХПД схильні в першу чергу маленькі діти. Експертний звіт Європейського агентства з безпеки продуктів харчування показав, що немовлята можуть піддаватися більш високого споживання цих сполук, ніж встановлена ​​допустима добова доза.

Слід зазначити, що Міжнародне агентство з дослідження раку класифікував 3-МХПД як потенційно канцерогенний компонент (група 2B), а глицидола і його складні ефіри як ймовірний канцероген (група 2A).

Однак експерти вважають, що в даний час немає наукових доказів, що вказують на зв’язок між вживанням пальмового масла і збільшенням ризику розвитку раку .

склад поживних речовин

Нижче представлений склад поживних речовин на одну столову ложку (14 грам) пальмового масла:

• Калорії: 114.
• жири: 14 грам.
• Насичені жири: 7 грам.
• Мононенасичені жири: 5 грам.
• Поліненасичені жири: 1,5 грам.
• Вітамін Е: 11% від рекомендованої добової норми споживання.

Всі калорії в пальмовій олії походять від жирів. Його жирнокислотний склад містить 50% насичених жирів, 40% мононенасичених жирів, 10% поліненасичених жирів.

44% калорійності припадає на насичені жири — пальмітинова кислота. Також в пальмовій олії в невеликій кількості містяться стеаринова кислота, миристиновая кислота і лауриновая ксілота.

Читайте також: 4 готових картопляних пюре, які безпечно їсти

червоно-оранжевий пігмент пальмового масла багатий антиоксидантами, відомими як каротиноїди, включаючи бета-каротин, який перетворюється організмом в вітамін А.

в розділеному маслі рідина видаляється за допомогою процесу кристалізації і фільтрації. Частина, що залишилася тверда частина містить більше жирів і має більш високу

Висновки: Пальмова олія — ​​це стовідсотковий жир, половина якого припадає на насичені жири. Також в пальмовій олії міститься вітамін Е і антиоксиданти — каротиноїди, які в наслідку перетворюються організмом в вітамін А.

Як пальмова олія впливає на здоров’я

Необроблене (сире) пальмова олія корисна для здоров’я

Метаанализ наукових досліджень показав, що вживання нерафінованої пальмового масла (червоного пальмового масла) сприяє значному підвищенню рівня вітаміну А в крові. Було показано, що навіть невеликі кількості цього масла ефективні при підвищенні концентрації вітамінів А -досить всього 8 г (1 неповна столова ложка) такого масла. Автори публікації роблять висновок, що червоне пальмове масло може бути ефективним засобом профілактики або лікування дефіциту вітаміну А.

В іншому експерименті було відзначено, що червоне пальмове масло при кістозному фіброзі, призводить до збільшення концентрації бета-каротину в крові . Це має важливе значення, оскільки ті, хто постраждав від цього захворювання, можуть виявляти більш слабку засвоюваність жиророзчинних сполук, наприклад, бета-каротину.

Необроблене (червоне) пальмова олія в харчових продуктах не міститься. Для їх виробництва використовується рафінована (очищене) пальмова олія.

Дослідження впливу рафінованого пальмового масла на здоров’я показують неоднозначні результати

Результати дослідження, опублікованого в журналі Food and Function в 2020 році, показали , що вживання пальмового масла знижує концентрацію загального холестерину (на 7,4%) і «поганого» холестерину ЛПНЩ в крові (на 16,5%). Цікаво, що отриманий ефект був аналогічний, коли його порівнювали з групою людей, які отримували оливкова олія, яке багато хто вважає здоровим інгредієнтом в раціоні.

Також в інших дослідженнях було відзначено, що люди, які щодня отримували 10 мл пальмового масла протягом двох тижнів, мали дещо нижчі кін холестерину ЛПНЩ і тригліцеридів в крові. Проте, слід зазначити, що у чоловіків спостерігається невелике підвищення рівня холестерину ЛПНЩ.

Однак слід підкреслити, що не всі результати досліджень позитивні. Вчені відзначили, що вживання пальмового масла при гіперліпідемії (підвищений холестерин в крові), погіршує профіль ліпопротеїну. Простіше кажучи, пальмова олія збільшувало концентрацію несприятливого холестерину ЛПНЩ.

Два великих метааналізу, проведених в 2014 і 2020 роках, також показали, що споживання пальмової олії пов’язано зі збільшенням загального холестерину і холестерину ЛПНЩ в крові.

В свою чергу інші вчені заявили, що через широкої присутності пальмового масла в багатьох харчових продуктах дуже складно вивчити його вплив на серцево-судинну систему. Крім того, вони прийшли до висновку, що немає переконливих наукових доказів проти вживання пальмового масла в відношенні підвищеного ризику серцево-судинних захворювань і смертності від цих захворювань.

Іспанська консенсус щодо впливу пальмового масла на здоров’я

у 2020 році іспанські експерти з харчової, токсикологічної і ветеринарної галузей зустрілися в Мадриді, щоб виробити загальний консенсус щодо пальмової олії, як інгредієнта харчових продуктів. На основі зібраних наукових даних вони вказали, що помірне вживання пальмового масла при одночасному здорове харчування не представляє ризику для здоров’я.

Експерти також заявили, що недостатньо наукових досліджень, щоб підтвердити канцерогенні властивості пальмового масла. За їхніми словами, немає ніяких доказів того, що споживання пальмової олії може збільшити ризик раку.

Муковісцидоз

Особливе вплив масла червоною пальми вивчали і на пацієнтах з муковісцидозом. У людей з даною патологією знижується концентрація антиоксидантів в плазмі крові на тлі порушення всмоктування жиророзчинних вітамінів. Важливим джерелом ретинолу є бета-каротин. І метою дослідження, яке проводила група вчених, було вивчення впливу щоденного споживання масла червоною пальми з багатим вмістом бета-каротину на рівні антиоксидантів у людей з муковісцидозом.

Фото: Малайзійський Рада виробників пальмового масла

Читайте також: Пітахайя (пітаї, драгон фрукт): користь і шкода, на що схожий смак

Піддослідним пропонували збагачувати їжу 2-3 столовими ложками пальмового масла кожен день в протягом 8 тижнів. У крові у них вимірювали рівні каротиноїдів, ретинолу і альфа-токоферолу. Основним джерелом каротиноїдів є фрукти і овочі. При цьому альтернативним джерелом може бути червоне пальмове масло, що проводиться в регіонах Африки і Південно-Східної Азії. Воно вважається корисним для здоров’я. Причому збагатити раціон людей з муковісцидозом таким маслом вкрай легко.

Якої шкоди завдає вирощування олійних пальм навколишньому середовищу

Вирощування олійних пальм в значній мірі вийшло з-під будь-якого контролю. Основні сільськогосподарські угіддя знаходяться в Малайзії та Індонезії. Там ведеться неконтрольоване вирубування тропічних лісів. Ліси підпалюються тільки для того, щоб отримати землі для вирощування. Як вирубка, так і підпали призводять до серйозних наслідків для навколишнього середовища і місцевих громад. В результаті лісових пожеж виділяється величезна кількість вуглекислого газу, що призводить до забруднення навколишнього середовища і зміни клімату. Ми втрачаємо все більше зелених насаджень, які функціонують як «легкі» Землі.

Вирубка і пожежі сприяють виснаження флори і фауни.

Індонезія і Малайзія цінуються за біорізноманіття, в той час як середовища існування багатьох тварин руйнуються і сприяють їх зникнення. В результаті перетворення тропічних лісів в сільгоспугіддя, під загрозою зникнення перебувають орангутанги, суматранські і індійські слони, суматранські тигри і димчасті леопарди.

До цього додається неконтрольоване використання хімічних речовин, що призводить до забруднення грунту і прилеглих вод. Місцеві громади часто відрізані від чистої, незабрудненій питної води.

Застосування пальмового масла

Пальмова олія дуже часто використовується в харчовій промисловості. І ось чому:

• Вирощування олійної пальми, з якої її було отримано, щодо просто і легко, а також дуже ефективно. Це одна з причин, по якій виробники вибирають цей вид жиру. З 1 гектара посівів можна отримати близько 3,6 тонни масла. Для порівняння, з того ж кількості ріпаку або соняшника виходить близько 0,8 тонни масла.
• Ціна пальмового масла — низька.
• Пальмова олія має полужидкой консистенцією, що позитивно впливає на структуру харчових продуктів.
• Пальмова олія стабільніше (наприклад, стійке до окислення), що забезпечує більш тривалий термін зберігання продуктів.
• У рафінованому (очищеному) вигляді — нейтральний смак і запах.

Пальмова олія є найбільш поширеним інгредієнтом в наступних продуктах:

• Кондитерські вироби.
• Маргарин.
• Арахісове «масло».
• Морозиво.
• Цукерки.
• Продукти швидкого приготування.
• Креми.
• Шоколад .
• Заморожені страви.
• Мюслі.
• Попкорн.

Пальмова олія також використовується у виробництві косметики, зубної пасти, мила, фармацевтичних препаратів і лаків.

Де воно використовується?

Пальмова олія широ до застосовується в харчовій промисловості. Воно входить до складу маргарину, плавлених сирів, сумішей дитячого харчування, морозива. Додавання цього продукту призводить до зниження витрат на виробництво і збільшення прибутку виробника.

Також масло можна зустріти в складі майонезів, супових сумішей, кондитерських жирів і глазурі, шоколаду, цукерок і кондитерської продукції, будь-яких хлібобулочних виробів.

Воно застосовується для виробництва деяких молочних продуктів харчування: йогуртів, сирних мас, молочних коктейлів.

у багатьох країнах додавання масла дозволено всіма законодавчими технічними нормативами, так як вміст небезпечних хімічних речовин в ньому не перевищує гранично допустимих значень.

Крім харчової промисловості, пальмова олія знайшло застосування в створенні косметичних засобів і кремів для догляду за шкірою і волоссям. Продукти дезодорації пальмового масла в останні роки стали активно впроваджувати для виготовлення мила.

Пальмова олія застосовується в харчовій промисловості з метою здешевлення вартості продуктів харчування, а також для виготовлення косметичних засобів по догляду за волоссям та шкірою.

Користь для здоров’я

Перевага використання пальмового масла полягає в тому, що він замінює в харчових продуктах частково гідрогенізовані рослинні олії, які є джерелом транс-жирів. По-простому, можна сказати, що транс-жири «гірше» для нашого здоров’я, ніж насичені жирні кислоти, виявлені в пальмовій олії. Отже, така «підміна» благотворно впливає на здоров’я.

Неодноразово було доведено, що споживання великої кількості транс-жирів може бути пов’язано з підвищеним ризиком розвитку деяких видів раку (наприклад, колоректального раку, раку грудей, раку простати ), підвищенням загального холестерину в крові, підвищеним ризиком інсульту, а також може призвести до розвитку надмірної ваги і ожиріння.

чи є альтернатива пальмової олії

у ситуації з пальмовою олією в світі багато відтінків. Тому відразу припинити його отримання і замінити іншим масло неможливо. Чому? Вирощування іншої сировини (наприклад, соняшнику), яке було б настільки ж продуктивним, вимагало б в 10 разів більше землі, ніж в тропічних лісах Індонезії і Малайзії. Більш того, відключення такої важливої ​​для цих країн галузі економіки було б катастрофою. Це могло б викликати, серед іншого, величезну безробіття. У світі до 4,5 мільйонів чоловік пов’язані з вирощуванням олійних пальм.

Але що конкретно ви можете зробити? Як споживачі, читайте етикетки і обмежуйте вживання продуктів з пальмового масла.