Зефір в шоколаді (1 шт.): Калорійність, склад. Домашній зефір

Користь зефіру перевершує очікування, особливо якщо згадати, скільки сучасних солодощів приносить тільки шкоду людському організму.

Фото: Depositphotos.com. Автор: Saharosa39.

Історія ласощі, яке так люблять діти і дорослі, йде вглиб тисячоліть. У давньогрецькому мифотворчестве: «Зефір — це могутній бог вітру, що дарував людям рецептуру одного з найбільших делікатесів всіх часів і народів».

За іншою популярною версією, авторами є східні народи, які готували його ще на зорі нашої ери нарівні з рахат-лукум і нугою.

Читайте також: Як пророщувати сочевицю в домашніх умовах! Як і яку сочевицю можна пророщувати будинку для їжі Проростки насіння сочевиці

Також існує теорія, що приписує роль першовідкривачів повітряного десерту жителям Стародавньої Русі. Для виготовлення ласощів наші предки використовували яблука особливих кислих сортів, таких як «антонівка» та ін.

Французи, в свою чергу, вважають автором рецепта особистого кухаря монарха Людовика XII, який отримав прізвисько «батько народу».

Різновиди

Повністю відтворити рецепти старовини непросто, тому в сучасних реаліях при виготовленні промислового зефіру використовують желатин, а в якості альтернативи — пектин і агар-агар. Завдяки додаванню одного з перерахованих компонентів, делікатесу вдається придбати звичні для споживачів консистенцію і зовнішній вигляд, що не змінюються протягом багатьох років.

• Желатин отримують за допомогою тривалого кип’ятіння сухожиль, кісток, хрящів і шматочків свинячий шкури . В результаті колаген трансформується в глютин. Його випарюють до утворення желе, подрібнюють і сушать.
• Пектин роблять за допомогою кислотної екстракції з плодів яблука, насіння соняшнику, цитрусових і деяких сортів буряка. Перевага для людей, що стежать за фігурою, в тому, що він некалорійний і його можна вживати в їжу без ризику набрати зайві кілограми.
• Агар-агар, на відміну від желатину, замінником якого він по факту і є, має рослинне походження. Отримують його безпосередньо з бурих і червоних водоростей шляхом процесу екстракції. Завдяки цьому желеподібним речовини вегетаріанці можуть насолоджуватися смаком зефіру, не порушуючи власних принципів.

«Ласощі з ягідного соку» — пастила

Готували це солодке блюдо (як її раніше називали — «постила») з 14 століття. Батьківщиною десерту офіційно визнають Коломну.

Перша пастила мало схожа на сучасну варіацію, для її приготування використовували кисле яблучне пюре (гарненько збите), мед (пізніше цукор). Ця маса тоненько намазувати на тканину і підсихають в російській печі дві доби.

Легко цей процес виглядає тільки на словах, буденним ласощами пастила вже точно не була. Щоб отримати потрібну консистенцію фруктового пюре, потрібний не один день безперервного збивання ( «пастільщікі» змінювали один одного по багато разів). Тому і коштував цей десерт відповідно: в два рази дорожче курячого м’яса або в 15 разів дорожче хліба (за той же вага).

Фото: Depositphotos

Через років сто після винаходу пастили в її рецепт додали яєчний білок, що додало кондитерському виробу звично білий колір і велику легкість. За початковим, дореволюційному, рецептом солодощі з антонівки (зелених кисленькі яблук) і зараз виробляють пастилу. Чимало посприяло цьому відкриття музею «Коломенська пастила».

Фото: Джерело

Остаточно ж сформувався зовнішній вигляд сучасної пастили в радянські часи, коли її виробництво автоматизованих в промислових умовах, спростилося. Традиційною формою стали невеликі білі або біло-рожеві брусочки.

Фото: Depositphotos

Склад і калорійність

Класична рецептура передбачає наявність таких інгредієнтів, як:

• ягідне і фруктове пюре.
• яєчний білок.
• цукор.
• загущувач (желатин, пектин або агар-агар).

Компоненти ретельно збивають і перетворюють в однорідну масу.

на сьогоднішній день знайти на прилавках звичайних магазинів зефір, приготований за традиційним рецептом, неймовірно складно. Більшість виробників, з метою здешевлення виробництва, додають до складу ласощів різні консерванти, барвники, стабілізатори, регулятори кислотності та інші, не найкорисніші речовини.

Продукт майже не містить білків і жирів, але при цьому є досить калорійним продуктом. У 100 г знаходиться приблизно 333 ккал.

Читайте також: Мед перед сном — природні властивості

Склад зефіру в шоколаді

Як зазначалося вище, до складу давньогрецької солодощі входить пюре з фруктів або ягід, яєчні білки і цукор. На заключному етапі приготування все це іноді покривається глазур’ю з шоколаду. До речі, сьогодні в складі шоколадного зефіру присутні такі інгредієнти, як желатин (агар) і пектин. Перший застосовується як агент по желатинування. Здорово, коли він природного походження (агар).

Практично всі люди знають про легкість і ніжному смаку солодощі. Сьогодні в процесі приготування зефіру в шоколаді використовується один цікавий секрет: глазур, як правило, виготовляють з гіркого шоколаду. Так солодкий зефір унікальним чином оттеняется гіркою ноткою. Саме тому даний продукт так приємно їсти. До речі, виробники зефіру для доповнення солодощів нерідко застосовують посипання, виготовлені з вафель або ж горіхів. Більшості споживачів така ідея припадає до смаку.

Чим корисний

Корисні властивості зефіру безпосередньо залежать від його складу і особливо від желирующих компонентів .

Оскільки в процесі приготування він піддається термічній обробці, істотна частина вітамінів руйнується. Проте делікатес, приготований з натурального яблучного пюре (на пектине), багатий мінеральними речовинами, такими як фосфор, калій, залізо, магній і кальцій. Даний зефір надає профілактичну дію на весь організм і знижує кількість холестерину.

Агар-агар прискорює виведення токсинів і шкідливих відкладень, абсорбує частину жирів, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, бореться з патогенною мікрофлорою і бактеріями — збудниками виразкової та інших хвороб травного тракту. Не дарма японці, які, як відомо, вважаються нацією довгожителів, включають агар-агар в свій щоденний раціон. До того ж цей желирующий продукт, як і більшість морських водоростей, містить йод, корисний для щитовидної залози.

Якщо пектин і агар-агар — натуральні харчові добавки, які несуть певну користь для організму, то з желатином все не настільки однозначно. Згідно з результатами біохімічних досліджень, в кістках і хрящах тварин можуть накопичуватися гормони й антибіотики, що потрапили в організм в процесі інтенсивного тваринництва.

Тепер ясно, чому багато любителів солодкого, що стежать за фігурою, вибирають зефір, приготований на рослинній основі .

Корисні властивості для здоров’я

Користь зефіру буде залежати від того, який формоутворювальний компонент використовувався для його виробництва.

Желатин корисний для кісток і суглобів, серця, судин, травлення, стану волосся, нігтів і шкіри.

агар-агар містить велику кількість йоду, що представляє особливу цінність при хворобах щитовидної залози або схильності до них.

Він допомагає знизити ризики онкологічних захворювань , поліпшити стан шкіри, діяльність печінки, очистити організм від шлаків і токсинів.

Пектин очищує організм від солей важких металів і токсинів , покращує імунну т, знижує рівень холестерину, нормалізує тиск, володіє противиразковими властивостями.

Зефір також містить глюкозу — цінне джерело енергії , покращує роботу мозку. Якщо в крові її недостатньо, людина стає дратівливою і нервовим, відчуває голод, почастішання серцебиття. Рівень цукру здорової людини постійно коливається, але залишається нормальним.

Читайте також: Чи можна їсти гранат на ніч і які від цього можуть бути шкода і користь

Мінімальна її кількість зазвичай буває натщесерце, на порожній шлунок . Заповнити запаси глюкози, підняти настрій, поліпшити розумову активність допоможе одна зефірінка — цього буде достатньо.

Корисні властивості:

• антибактеріальні компоненти допомагають боротися з карієсом.
• запах працює як природний релаксант.
• флавоноїди зберігають еластичність судин.
• продукт підвищує рівень антиоксидантів.
• вуглеводи підвищують рівень гормону щастя, що піднімає настрій.
• бром в складі допомагає придушити нервову збудливість.

Ще одна властивість зефіру, про який відомо мало — це його здатність боротися з болем в горлі. Солодкість допомагає зняти запалення дихальної системи, пом’якшити сухий кашель.

Флавоноїди допомагають знизити запалення, слиз ж утримує бактерії , запобігаючи подальше пошкодження дихальних шляхів.

Для жінок

• Зефір представляє інтерес для жінок, бо практично не містить жирів. Одну половинку в день можна їсти під час розвантажувальних днів і в період дотримання суворої дієти, спрямованої на швидке схуднення.
• На думку багатьох дієтологів, зефір робить позитивний вплив на вагітних і годуючих жінок, так як в достатній кількості містить йод та інші цінні мікроелементи.

Зрозуміло, при надмірному захопленні подібними солодощами, можна набрати кілька зайвих кілограмів, тому зловживати ними не варто.

Шкода зефіру

Дане ласощі в надмірній кількості несприятливо впливає на організм людини:

• через високого вмісту цукру зефір може сприяти ожирінню.
• не рекомендується купувати різнокольорові ласощі, оскільки вони містять такі хімічні компоненти, як штучні барвники.
• зефір з кокосової або шоколадною глазур’ю може викликати алергію у дітей , крім того, він має велику калорійністю.

Шкода і побічні ефекти

Тому як в складі зефіру зазвичай присутній цукор, його не можна вживати діабетикам.

Якщо шкоду традиційної солодощі, приготовленої по класично му рецептом, має мінімум негативних наслідків для організму, то зефір з добавками може викликати непередбачену реакцію.

При індивідуальній непереносимості окремих компонентів і наявності харчової алергії подібні кондитерські вироби потрібно пробувати з особливою обережністю.

Оскільки калорійність зефіру перевищує 300 ккал на 100 г, захоплення цими ласощами може негативно відбитися на фігурі. Найбільш шкідливими, з дієтичної точки зору, вважаються солодощі, покриті глазур’ю, шоколадом або кокосовою стружкою.

Різновиди зефірної солодощі

Важливо доповнити, що, крім традиційного зефіру, сьогодні вельми популярний кавовий, вкритий шоколадною глазур’ю. Більш того, споживачі люблять кондитерські вироби, основою яких є зефір зі смаком морозива пломбір або ж крем-брюле. До речі, що супроводжує такий зефір в шоколаді (1 шт.) Калорійність дещо більше, ніж у відношенні стандартного, але це рідко зупиняє любителів солодкого. Крім представлених варіантів давньогрецької солодощі, кондитерами були здійснені спроби випуску і різних інших. Це зовсім не дивно, адже суспільству практично завжди до смаку щось нове й оригінальне. Але все-таки більшості споживачів за смаком звичні ласощі.

Як вибрати

Вибираючи зефір в магазині, необхідно ознайомитися з його складом. Але і про зовнішній вигляд забувати не потрібно.

Майже вся сучасна продукція, що має привабливий рожевий, жовтий або фісташковий колір, зазвичай містить цілу групу шкідливих барвників. Але і в складі білого зефіру можуть виявитися барвники. Такі солодощі купувати категорично не рекомендується. Швидше за все, виробник спробував приховати від споживача не найприємніший відтінок або невдалу консистенцію. З іншого боку, зефір сіруватого відтінку навряд чи виявиться безпечним для здоров’я і смачним, тому дегустувати його настійно не рекомендується. Вибирайте делікатеси, виготовлені за ГОСТом, а не по ТУ або якимось іншим стандартам якості.

Консистенція делікатесу теж важлива. При легкому натисканні зефір повинен відновлювати свою первинну форму. Якщо ж кондитерський виріб злипається або розвалюється від першого дотику, купувати його однозначно не варто.

Чи шкідливі сирки з магазину.

Цікаві факти

Якщо ви думаєте, що все знаєте про шоколадному зефір, то ви помиляєтеся. Ви знаєте, як пов’язані солодкість і помідор або до чого сниться зефір? Ось кілька цікавих фактів, які тільки збільшать вашу любов до повітряного десерту.

• "Зефір в шоколаді" — це не тільки кондитерська солодкість, але і сорт томата. Такі помідори володіють незвичайним забарвленням і неймовірно соковитою і солодкою м’якоттю.
• У книгу рекордів Гіннеса занесений рекорд по швидкому поїдання солодощів, він становить 17 шт. за хвилину.
• Сама величезна Зефіріна була виготовлена ​​в Харкові в 2013 р, її довжина склала майже 70 метрів.
• Якщо вночі приснилося поїдання солодких ласощів, то слід очікувати потік улесливих промов, а якщо самі пригощаєте їм когось, то чекайте запрошення на свято.
• Найближчими родичами зефіру вважаються пастила і маршмеллоу.

Домашній рецепт

Для приготування зефіру, близького до класичного за рецептурою, знадобиться:

• 700 г цукру.
• 150 мл води.
• білок одного яйця.
• 4 кислих і досить великих яблука.
• ванілін за смаком.
• цукрова пудра.
• агар-агар (8 г).

Спосіб приготування:

1. Яблука очистіть від серцевини і розріжте навпіл.
2. Запечіть плоди в духовці і дайте трохи охолонути.
3. Відокремте фруктову м’якоть від шкірки, покладіть в блендер і подрібніть якомога ретельніше.
4. У масу додайте ванілін і приблизно 250 г цукру. Все це ще раз добре перемішайте і залиште на кухні до повного охолодження.
5. У окрему емальований ємність налийте воду, в неї додайте агар-агар і доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Після закипання води всипте цукор.
6. Сироп проваріть кілька хвилин — до тих пір, поки він не придбає тягучу консистенцію зразок розплавленої карамелі.
7. Зніміть ємність з плити, додайте в неї пюре з яблук і всю масу старанно збийте.
8. З цієї маси за допомогою кондитерського шприца сформуйте на деку, попередньо застеленому пергаментом, невеликі «завитки».
9. Посипте цукровою пудрою і залиште зефір до повного висихання на одну добу.
10. Через 24 години половинки склейте між собою і помістіть готові вироби в сухий герметичний контейнер для харчових продуктів.

Скільки калорій в зефір: рецепти приготування в домашніх умовах

Всім відомо, що солодощі, приготовані в домашніх умовах, містять набагато меншу кількість шкідливих добавок і барвників, і за своїми властивостями набагато корисніше, ніж їх магазинні аналоги.

Приготувати зефір самостійно досить просто, головне чет до слідувати рецептурою. Існує безліч рецептів приготування цих ласощів в домашніх умовах, найпростішими з яких є наступні:

• Рецепт 1 — яблучний зефір з какао. Для приготування домашнього зефіру, калорійність якого на 1 шт. становитиме 33 ккал, необхідно очистити від шкірки і нарізати тонкими часточками два яблука середнього розміру. Після цього їх потрібно трохи посипати цукром, щоб яблука стали трохи солодше, і запекти в формі для випічки в духовці протягом 15 хв. при температурі 180 ° C. У той час, поки яблука випікаються, необхідно вилити в миску два яєчні білки, перемішати їх з 2 ст.л. цукру і збивати міксером до утворення щільної піни, поступово додаючи цукор (в результаті потрібно висипати 200 г цукру). Одну пачку желатину потрібно залити холодною водою і залишити його розбухати протягом 5-7 хв. Готові яблука необхідно витягнути з духовки і помістити в пластиковий стакан, де збити блендером до перетворення в пюре. У готове яблучне пюре додається желатин і ретельно перемішується. Потім отриману з желатину і яблучного пюре масу необхідно в три прийоми додати в білкову піну, ретельно збиваючи (інтенсивно перемішуючи) після кожного додавання. Готова суміш викладається в формочки (силіконові, паперові або пластмасові) і на 15-20. хв залишається в морозильній камері, після чого посипається какао-порошком. Має вийти близько 20 шт. зефіру, калорійність якого досить висока, так що більше 3-4 шт. в день краще не вживати. Замість яблучного пюре можна використовувати ягідне, грушеве або будь-яке інше фруктове пюре.
• Рецепт 2 — лимонний зефір з шоколадом. Холодною водою (100 мл) необхідно залити 15 г желатину і залишити його розбухати на 5-7 хв., Після чого підігріти на водяній бані. Пачку лимонного желе (50 г) в сухому вигляді необхідно змішати зі 100 г цукру, залити 100 мл гарячої води і ретельно перемішати до повного розчинення, після чого додається желатин, а отримана суміш збивається міксером протягом 15 хв. до утворення густої білої піни. Потім в отриману суміш додається щіпка лимонної кислоти, ретельно перемішується і збивається міксером ще 5 хв. Отримана суміш розливається по формах і залишається в холодильнику на ніч. Готовий зефір поливається зверху розтопленим шоколадом і остуджують протягом 15-20 хв. Калорійність 1 зефіру в шоколаді, як відомо, трохи вище, ніж у його аналога з додаванням какао-порошку, і становить 130-140 ккал на одиницю готового виробу.

Користь зефіру

Відрадно, що користь зефіру відома людині не з чуток, адже недарма цей продукт входить в число кондитерських виробів, які рекомендовані інститутом харчування РАМН для харчування дітей в школі і дитячому садку. Завдяки вмісту вуглеводів це білосніжне ласощі сприяє підвищенню розумової діяльності, в той час як харчові волокна в його складі надають допомогу травленню.

Крім того, очевидна користь зефіру на основі фруктози для людей з цукровим діабетом. У такому продукті зовсім не міститься цукру, тому цей дієтичний продукт в даному випадку навіть рекомендований до вживання.

Історія походження

Назва «зефір» в перекладі з грецького означає «вітер». Так в древній Греції називали бога західного вітру. За легендою саме він подарував людям рецепт цього чудового десерту.

У стародавньому Єгипті подібне ласощі готували на основі меду і подавали тільки до столу фараона і його придворних. Простим людям було заборонено їсти.

Читайте також: Чим відрізняється кефір від біокефіру: особливості та відмінності. Кефір або кефірний продукт? Основні відмінності між кефіром і біокефір

У той час ще не було пектину і желатину. Тому при збиванні використовувався корінь лікарської рослини алтея, який володіє желирующими властивостями. У сучасному виробництві використовують желатин, агар-агар або пектин.

Види

Кондитерська солодкість буває:

• неглазурованої і пофарбованої в різні кольори: білий , світло-жовтий, ніжно-рожевий, кремовий, ніжно-блакитний
• глазурованої білим, темним або молочним шоколадом, йогуртом, цукровою глазур’ю
• з начинкою з мармеладу, шоколаду, карамелізованого згущеного молока , повидла
• з горіхами, цукровою пудрою або кокосовою стружкою
• приготовленої на фруктозі або стевії і спеціально призначеної для діабетичного меню

чи знаєте Ви? Однією з різновидів зефіру є популярні в усьому світі ласощів — Крембіт і маршмеллоу. Останнє отримують в результаті збивання в однорідну повітряну масу цукру і желатину, з додаванням харчових добавок, що поліпшують смак і колір продукту.

Хімічний склад

Поживна цінність зефіру обумовлена ​​змістом в ньому корисних речовин . 100 г солодкого десерту містить:

• Амінокислоти — 0,5 г, в тому числі: аргенін, треонін, лізин, валін, цистин, лейцин, ізолейцин, гістидин та інші.
• Клітковина — 1 г.
• Крохмаль — 5 г.
• Вітаміни — B1, B2, B5, B9, PP, холін (B4).
• мінерали — кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, марганець, залізо, цинк, селен, мідь.

Цікаво! довжина найбільшого зефіру, виготовленого кондитерами, склала 68 м. Солодкий гігант був приготований в 2013 році в Харкові.