Одним з найпопулярніших і поширених видів м’яса є свинина. З свинячої туші можна приготувати безліч делікатесів. Але все ж свинячий мову вважають продуктом першої категорії. Харчова цінність свинячого мови не поступається багатьом делікатесним видів м’яса. До того ж ніжний і приємний на смак свинячий мову подобається багатьом гурманам.
Містить мову свині цінні біологічно активні речовини, всі вітаміни групи В і вітаміни Е і РР, білки, жири і вуглеводи. А також калій і залізо, кальцій і натрій, марганець і кобальт та інші.
Свинячий мову привертає до себе завдяки своїй харчової цінності. Калорійність свинячого мови — 208 кКал. У продукт входять білки — 15,9 гр., Жири 16 гр., Вуглеводи — 2,1 гр.Есть вода — 65,1 гр., Зола — 0,9 гр., Насичені жирні кислоти — 5,1 гр., холестерин — 50 мг. Так само містяться вітаміни PP4,4 мг., B1 (тіамін) 0,15 мг., B2 (рибофлавін) 0,36 мг., B6 (піридоксин) 0,3 мг., B9 (фолієва) 3 мкг., B12 ( кобаламина) 0,8 мкг., PP (Ніаціновий еквівалент) 7,5 мг., E (ТЕ) 0,9 мг. Різноманітність макроелементів і мікроелементів дозволяє приймати в їжу свинячий мову людям, які страждають на серцево-судинними захворюваннями, печінки, нирок, кишечника. Макроелементи — кальцій 11 мг., Магній 22 мг., Натрій 93 мг., Калій 178 мг., Фосфор 166 мг., Сірка 159 мг. Мікроелементи — залізо 3,2 мг., Марганець 0,0198 мг., Кобальт 3 мкг.
Свинячий мова є джерелом цінного білка в людський організм. Через великий вміст холестерину може сприяти збільшенню ризику появи інсульту і інфаркту. Також наявність значної кількості гістаміну здатне підштовхувати людський організм до виникнення і розвитку алергічних реакцій, здатних привести до появи не тільки тромбофлебіту і апендициту, але навіть до екзем, дерматитів, флегном і абсцесів.
Читайте також: 2 чинники, що визначають, скільки коштує осляче молоко
Мова свинячий в тушкованому вигляді має відмінні смакові характеристики. Гасять продукт не тільки в сметані і вершках, але навіть у вині. Продукт смажать, запікають і фарширують, готують шинку, консерви і копченості.
Вибір і зберігання продукту
При виборі свинячого мови необхідно звертати увагу на його текстуру і колір. Якісний продукт повинен мати рівну поверхню без пошкоджень, пружну і щільну консистенцію. Для того щоб перевірити свіжість субпродукту, необхідно акуратно натиснути на нього пальцем. Свіжий свинячий мову моментально відновлює форму. У той же час на поверхні зіпсованого продукту залишається невелика виїмка.
Важливу роль відіграє і колір свинячого мови. Якісний субпродукт має червоний, бордовий, ліловий або фіолетовий відтінок. Свинячі мови сірого кольору, вкриті краплинками каламутній рідини, в їжу непридатні. Свіжий продукт завжди має легкий м’ясний аромат. Будь-які неприємні запахи, які виходять від свинячого мови, сигналізують про те, що він зіпсований.
Після покупки субпродукт необхідно промити під струменем холодної води і обернути товстим шаром харчової плівки. У такому вигляді він може зберігатися в холодильнику не більше доби. Для того щоб продовжити термін придатності свинячого мови, його можна заморозити. У морозильній камері він може зберігатися до півроку. Відварний язик зберігає свіжість протягом 3 днів.
Лайфхак для смачних страв
Щоб продукт в результаті вийшов смачним, є ряд побажань і вимог до приготування. Перерахуємо деякі з них:
Рекомендуємо прочитати:
- заморожений мова розморожують тільки в холодильнику. Це роблять з метою збереження всіх корисних речовин.
- мову варто ретельно промити і натерти лимоном (він додасть аромат продукту).
- варять мову 3 години. Класти його треба вже в киплячу воду. Якщо ви готуєте холодець то, через 30 хвилин треба злити бульйон і тільки потім знову почати варити остаточно.
- після закінчення варіння покладіть мову в холодну воду на пару хвилин. Робіть це швидко, поки він не охолов, і тільки потім посоліть.
Вітаміни в свинячому мовою
В 100 г продукту містяться такі вітаміноподібні речовини і вітаміни:
- тіамін (B1) — 0,148 мг.
- рибофлавін (B2) — 0,358 мг.
- пантотенова кислота (B5) — 0,642 мг.
- піридоксин (B6) — 0,294 мг.
- фолієва кислота (B9) — 3,106 мкг.
- кобаламин (B12) — 0,788 мкг.
- Токофероловий еквівалент, альфа-токоферол (E) — 0,896 мг.
- аскорбінова кислота (C) — 4,349 мг.
- ніаціновий еквівалент (PP) — 7,495 мг.
Концентрація ніацину — 4,386 мг на 100 г свинячого мови.
Інгредієнти для «Суп з мовою і квасолею»:
- Мова свинячий (600 гр .) — 2 шт
- Картопля (250 гр.) — 3 шт
- Квасоля () — 150 г
- Селера черешкова — 1 шт
- Морква (150 гр.) — 1 шт
- Цибуля ріпчаста (70 гр.) — 1 шт
- Томатна паста — 2 ст. л.
- Капуста цвітна (заморожена) — 300 г
- Сіль — за смаком
- Суміш перців — за смаком
- Лист лавровий — 2 шт
- Перець запашний — 2 шт
- Масло рослинне (для обсмажування овочів)
Час приготування: 120 хвилин
Читайте також: Нюхальний тютюн — корисний ефект від застосування для здоров’я
Кількість порцій: 8
Корисні властивості
- Свинячий язик — багате джерело легкозасвоюваного білка, що є основним матеріалом для будівництва м’язової тканини. Тому страви з нього можуть ставати найважливішою складовою раціону для представників тих спортивних дисциплін, в яких особлива увага приділяється деталізації мускулатури і естетиці тіла.
- субпродукти містить цілий набір нутрієнтів, що прискорюють регенераційні процеси в організмі. Тому його доцільно включати в дієтичне меню для осіб, що відновлюються після травм, хірургічних втручань або тривалих захворювань. Корисний він і для людей, що займаються важкою фізичною працею.
- Відварний свинячий мову без спецій володіє відносно низькою енергетичною цінністю. Тому люди, які прагнуть схуднути, можуть включати його в свій раціон, не побоюючись за наслідки.
- При регулярному вживанні свинячого мови в їжу підвищується здатність організму протистояти простудним і інфекційних захворювань.
- Нутрієнти, надходять в організм при вживанні страв з цього субпродукту, стимулюють вироблення гемоглобіну, допомагають в боротьбі проти анемії і сприяють поліпшенню стану після рясних крововтрат.
- Нікотинова кислота і вітамін E, якими багатий свинячий мову, покращують стан шкіри і її придатків (волосся, нігтів).
- Цинк, що міститься в цьому продукті, сприяє нормалізації вироблення інсуліну в організмі. Тому страви з нього приносять неоціненну користь людям, хворим на цукровий діабет.
- Свинячий мова багата лецитином і вітамінами групи B — речовинами, які прискорюють оновлення клітин головного мозку, нормалізують роботу нервової системи, що ослабляють вираженість симптоматики психічних розладів, що знижують ризик розвитку неврозів і депресій, що підвищують якість сну.
- Нутрієнти, що містяться в цьому продукті, сприяють прискоренню метаболічних процесів в організмі.
- у складі свинячого мови присутній цілий комплекс речовин, що мають антиоксидантні властивості. Завдяки їм, сповільнюється вироблення вільних радикалів, сповільнюються процеси, що призводять до старіння організму, знижується ймовірність розвитку онкологічних і дегенеративних захворювань.
- періодично вмикається свинячого мови в раціон допомагає нормалізувати роботу нирок.
- У склад продукту входять речовини, що прискорюють виведення токсинів і інших отруйних речовин.
- Здорові люди, які регулярно вживають в їжу свинячий мову, отримують можливість підвищити загальний тонус організму, активізувати роботу головного мозку, поліпшити здатність до запам’ятовування великих обсягів інформації.
що робити з бульйоном від мови?
Існує думка, що мова (свинячий або яловичий) — субпродукт, «м’ясо низького сорту», а тому бульйони з нього слід виливати. Це неправда, тому що: — По-перше, мова — найчистіший субпродукт, і єдиний субпродукт, який вважається делікатесом. — По-друге, навіть з «брудних» субпродуктів (серце, печінку, шлунки) варять бульйони, в тому числі для супів. Тому претензії до мови на цей рахунок не обгрунтовані. — По-третє, для більшої чистоти бульйон можна процідити через сито і навіть зварити мову на другому бульйоні. — По-четверте, як і сама мова, відвар має дуже ніжний (майже непомітний смак), і в чистому вигляді хоч і не годиться в їжу, але служить відмінною основою для інших рідких страв.
Як же використовувати бульйон від мови? Відвар мови — відмінний варіант, якщо ви на дієті. Чи не жирний, але дуже ароматний і при додатку фантазії смачний бульйон стане в нагоді як для супів, так і в якості рідкої основи для каш. Навіть якщо бульйон вийшов мутнуватим, просто влийте збитий білок яйця в бульйон, і відцідити його. Цього достатньо для ароматного заливного або красивого овочевого супчика.
Якщо любите страви понаварістее, бульйон від варіння мови годиться як основа для супу — прямо в ньому можна зварити м’ясо-кістковий бульйон, він стане ще більш корисним.
Чи не переконали? Тоді спробуйте зварити кашу собаці на язичес бульйоні — ось хто точно оцінить всю красу і дієтичні якості блюда.