Печінка — користь і шкода. Корисні властивості печінки

Свиняча печінка: Особливості

Свиняча печінка є цінним харчовим продуктом, але по своїй корисності поступається яловичої. У відварному вигляді її калорійність становить 110 ккал, при смаженні цей показник незначно зростає. Також на калорійність печінки впливають продукти, з якими вона приготовлена. Якщо посмажити цей субпродукт в олії з овочами і борошном, його поживність складе 210 ккал. В печінково паштет міститься 250 ккал, при додаванні майонезу калорійність збільшується до 350 ккал. 100 грам печінки свині містить 130 мг холестерину, 1,4 г золи, 1,2 г жирних кислот, 71,3 г води. Середня вага субпродукту становить близько 2 кг. Зручність у приготуванні пов’язано з короткою тривалістю термообробки.

Цінність відвареного субпродукту

Печінка свиняча відварна, калорійність якої з усіх описаних в цій статті варіантів найменше, є корисною для діточок. Якщо готувати цей субпродукт шляхом занурення його в киплячу воду, то готову страву буде мати всього 120 ккал. Для порівняння: в смаженому вигляді — 205 ккал. Зате печінку свиняча варена, калорійність якої робить її цінним дієтичним продуктом, поступається по корисності страви, зробленому на пару. Тому ідеальним варіантом приготування свинячої печінки для діточок є саме приготування вироби на пару.

Свиняча печінка: Шкода

Читайте також: Користь та шкода пельменів для здоров’я організму

Не слід забувати, що надмірне вживання печінки свині може привести до погіршення стану організму. Високий вміст холестерину згубно позначається на роботі серця і негативно впливає на внутрішні стінки кровоносних судин. Так як до складу цього продукту включена сечова кислота, занадто велика кількість частинок азоту може призвести до розвитку подагри. Щоб печінкові страви приносили організму тільки користь, не слід включати їх в раціон частіше одного разу на тиждень. Також уникнення шкідливих наслідків сприяє якісна обробка продукту. Перед термообробкою печінку слід ретельно промити під струменем проточної води, щоб очистити її від токсинів.

В індивідуальних випадках свинячу печінку слід повністю виключити з ужитку. Вживання печінки не рекомендується при захворюваннях суглобів, високому вмісті холестерину в складі крові, поганий засвоюваності білків. Людям похилого віку слід обмежити печінковий раціон за кількістю і частоті прийому в їжу.

Чим корисна яловича печінка

субпродукти від корів і биків містить в своєму складі велику кількість вітамінів з групи «А »і« В ». Ці елементи корисні для хворих:

• Нирками.
• інфікованих.
• Травмованих.
• В області центральної нервової системи.

Речовини в складі яловичої печінки:

• Підвищують гемоглобін.
• Зміцнюють імунітет.
• Посилюють функції головного мозку, поліпшують пам’ять.
• Очищають від токсинів, виводять жовч.
• Ведуть боротьбу з атеросклерозом, варикозом, захищають від утворення тромб.
• розріджує кров’яні тільця, знижуючи рівень холестерину.

Найбільш корисна печінку відварна , яка:

• Нормалізує гормональну систему.
• Знижує біль у жінок під час менструальних циклів, стабілізує стан при клімаксі.
• Допомагає очищати шкіру від чорних крапок, вугрів, робить її еластичною.
• Захищає організм від впливу небезпечних ферментів при палінні і алкогольних напоїв, шкідливі елементи продукт вбирає в себе, нормалізує функції печінки людини.
• Переді що зберігаються від розвитку онкології.

В будь-якому раціоні необхідна помірність, від безконтрольного вживання в необмежених кількостях навіть найкорисніший продукт може завдати шкоди здоров’ю.

Як правильно вибрати свинячу печінку

Якщо тварина, з якого була взята печінку, боліло, була вигодувана неякісними кормами, користь від страв з такого продукту буде вельми сумнівна. Для збереження цінності поживних речовин печінку повинна зберігатися правильно і недовго. Щоб уникнути отруєння потрібно знати правила вибору печінки свині.

• Вага цільного продукту повинен бути від одного до двох кг.
• Поверхня повинна бути гладкою рівною, рівномірної за кольором.
• Відтінок темно-бордовий з коричневим відливом.
• На зрізі спостерігається пориста структура і висока вологість.
• Аромат повинен бути свіжий, м’ясної, злегка солодкуватий. Кислий запах говорить про те, що краще відмовитися від сумнівної покупки.

Якщо одне з перерахованих вимог порушено, найімовірніше, продукт неякісний, що може викликати погіршення самопочуття.

Почнемо з курячої

Насамперед оціни її колір . Якісна куряча печінка повинна бути коричневого кольору з бордовим відтінком. Курячу печінку світлого, жовтуватого кольору або ж дуже темну не купуй. Це печінку хворої птиці. Вона може бути заражена сальмонелою або кампілобактер — інфекційні захворювання, які можуть передаватися від тварини до людини і викликати слабкість, головний біль, підвищення температури до 38 градусів, діарею.

Ні в якому разі не купуй курячу печінку, на поверхні якої помітні зеленуваті плями . Вони залишаються в тому випадку, якщо при її отриманні у птиці був пошкоджений жовчний міхур. Така печінку буде гіркою. Небезпека курячої печінки в тому, що вона може містити такі речовини, як тетроцеклін і левоміцетин. У человекаеті антибіотики викликають алергію у вигляді висипів на шкірі. На жаль, перевірити наявність антибіотиків може тільки лабораторія.

Свіжа куряча печінка має приємний, злегка солодкуватим запахом . Якщо він кислий, печінку прострочена.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: Правильний підхід до режиму харчування від 1 до 3

Страви з м’ясної печінки

Перед приготуванням з печінки слід зняти плівку, промити водою і для поліпшення смакових властивостей замочити в молоці. Відварювання, гасіння та обробка парою додасть печінки легкості в засвоєнні. Обумовлено це меншим вмістом калорій і жирових з’єднань.

Читайте також: Пиво з віскі: рецепти алкогольних коктейлів

Специфічність даного продукту застосування деяких правил під час його готування. Щоб зробити страви з печінки найкориснішими і улюбленими складовими свого столу, потрібно дотримуватися таких принципів в процесі їх створення:

• Необхідно з печінки вирізати всі жили.
• Для утворення хрусткої скоринки шматки нарізаною печінки умочують в борошні.
• Не слід перетримувати печінку на вогні. Тривалість процесу обсмажування становить 5 хвилин, відварювання, гасіння, обробка парою триває не більше 20 хвилин.

Свиняча печінка — не тільки смачний, але і корисний поживний продукт тваринного походження. Але, у зв’язку з низкою особливістю і нетривалістю зберігання, слід правильно підходити до його вибору і приготування. В іншому випадку, ласощі кулінарними шедеврами зі свинячої печінки може піти не в прок, і принести шкоду для організму.

Теги: продукти, корисне, харчування, кулінарія, печінку, свинина, здоров’я

Про яловичої

Дієтологи вважають її найкориснішою і безпечною. Адже вважається, що для лікування корів антибіотики застосовують набагато рідше, ніж для свиней і курей.

• Вага здорової яловичої печінки досягає п’яти кг.
• Якісна яловича печінка має колір стиглої черешні . Чим старше корова, тим колір темніше і тим більша ймовірність, що печінка хвора. Цегляний відтінок також свідчить про це. Не забувайте, що печінку як губка вбирає в себе всі токсини і інфекції. До того ж печінку старої тварини, після приготування буде гумовою.
• Чи не бери заветренной печінку з сірим нальотом. Вона несвіжа.
• Особливість яловичої печінки — біла плівка. Якщо продукт свіжий вона буде легко відділятися. При розрізі на яловичої печінки видно отвори — жовчні протоки. На здоровому продукті їх краю нічим не відрізняються від структури самої печінки. При захворюванні тваринного жовчні протоки ущільнені, мають вигляд сірих кілець, які при розрізі хрумтять.
• Яловича печінка може бути заражена паразитами — дікроцеліямі, якими худобу заражається, якщо пасеться біля водойм. Ці паразити темного кольору і вони відмінно маскуються, виявити їх практично неможливо. Але їх наявність може видати біла оболонка. Якщо бачиш на ній бульбашки, то печінку явно заражена.

ЧИТАЙ ТАКОЖ: 5 помилок батьків при годуванні дітей

Як правильно готувати?

Навіть найякісніша печінку, якщо її неправильно приготувати, стає жорсткою, гумової, гіркою на смак! Але є чотири способи цього уникнути.

1. Щоб яловича печінка танула в роті, змасти її гірчицею і залиш на 30-40 хвилин.
2. Для м’якості будь-яку печінку можна замочити на годину в розчині соди (0,5 л води на 2 ст. ложки соди).
3. Щоб печінка не стала гумовою, солі її в кінці приготування.
4. Дієтологи категоричні: хочеш отримати користь від печінки відварюють, туші або запікати її. Смажена печінка користі не принесе, а навпаки, масло на якій вона смажиться, при нагріванні утворює канцерогени.

Шкірні прояви при захворюваннях печінки

• Жовтуха. Причини, діагностика, лікування, профілактика
• Метастази в печінці
• Синдром Жильбера
• Гепатоліенальний синдром — причини виникнення, ознаки, діагностика, лікування.

Здоров’я нашої шкіри багато в чому залежить від роботи печінки — головної очисної системи організму, яка нейтралізує всі токсини і отрути, виводить їх залишки через сечовидільну систему. У тому випадку, коли порушується робота печінкових клітин, всі вступники в організм токсини повертаються в кров, а потім в нирки і посилено труять організм. Результатом даного процесу при захворюваннях печінки можуть бути різні види шкірних проявів, такі як: ураження шкіри, висип, свербіж шкіри, зміна забарвлення шкірного покриву, крововиливи, порушення пігментації і т.д. Розглянемо докладніше деякі з них.

"Печінковий" холестатичний свербіж шкіри

Шкіряний свербіж — найбільш поширений симптом жовтяниці при синдромі холестазу. Практично ніколи не зустрічається при інших видах жовтяниці (паренхіматозної і гемолітичної). В основному уражаються такі ділянки на тілі, як шкіра рук, ніг і тулуба. Виникнення даного шкірного прояви пов’язано з підвищеним вмістом жовчних кислот в крові. На шкірі спостерігаються расчеси, Ксантоматозние висип — підшкірні бляшки жовтуватого кольору округлої форми, що розташовуються на обличчі навколо очей і в шкірних складках тіла. Сверблячка шкіри буває нападоподібний і короткочасним, або навпаки болісним наполегливою.

"Печінкові (судинні) зірочки"

Такі шкірні прояви являють собою множинні, пульсуючі Ектазій судин темно-червоного кольору, діаметром 01 — 0,5 см. Від цих судин розгалужуються додаткові судинні гілочки, розташовані на руках, обличчі, шиї, спині і плечах. Такий симптом один з найбільш важливих діагностичних ознак захворювань печінки.

Для лікування печінки наші читачі успішно використовують Leviron Duo. Бачачи, таку популярність цього засобу ми вирішили запропонувати його і вашій увазі. Детальніше тут …

Жовтуха (жовтий окрас шкірних покривів)

Шкірні покриви і слизові фарбуються в жовтий колір при підвищенні рівня білірубіну в крові, в зв’язку з чим виникає жовтяниця. Вона стає помітною при рівні білірубіну не нижче 34-36 мкмоль / л. Спочатку субиктеричность (жовтяниця) добре помітна в ротовій порожнині і на склерах, потім забарвлюються долоні на руках, підошви ніг, обличчя і далі все тіло. При цьому в околопупочной зоні спостерігається гостра патологія гепатобіліарної системи.

"Печінкова" пурпура

Виявляється у вигляді дрібних шкірних крововиливів (геморагічних плям), розташованих на шкірі тіла і слизових оболонок. При натисканні такі крововиливи не зникають, що відрізняє їх від інших видів висипки. Їх розміри можуть бути різні: від мікроскопічних точок до великих ( "синці" і екхімози).

"Печінковий" мова

При хронічних захворюваннях печінки мова стає набряклим, з "лакованої" поверхнею і набуває яскраво-червоний колір. Якщо слизова оболонка рота і губ набуває карміново-червоне забарвлення, а мова стає темно-червоного, іноді фіолетового відтінку це може свідчити про печінкової недостатності.

"Печінкові" долоні

Пальмарная еритема — яскраво-червоне забарвлення долонь зустрічається практично при всіх хронічних захворюваннях печінки. Червоне забарвлення блідне при натисканні, але потім відновлюється. Також крім еритеми спостерігається піднесення великого пальця і ​​мізинця, а іноді в червоний колір фарбуються підошви ніг хворого (плантарного еритема). Даний симптом може зустрічатися при вагітності, ревматоїдному поліартриті, у здорових підлітків.

Порушення пігментації шкіри

В основному всі хронічні захворювання печінки супроводжуються посиленням пігментації шкіри і утворенням пігментних плям. Шкірна забарвлення на руках, особливо долонях і в пахвових западинах може набувати брудно-сірий або бронзовий відтінок. В районі особи пігментні плями типово розташовуються на бічній поверхні щік з переходом на шию. Відповідно до думки медиків виникнення зниження пігментації пов’язано з ураженням паренхіми печінки з синдромом холестазу та зниженням дезінтоксикаційної функції печінки.

Читайте також: Паштет з гусячої печінки користь і шкода. Гусячий паштет

Інші шкірні зміни

Нерідко симптомом порушення певних функцій печінки в результаті її хвороби є алергічний дерматит, який виникає у зв’язку з порушенням детоксикаційної функції печінки . Найчастіше шкірні прояви при дерматиті — це плями і бляшки яскраво-червоного кольору, іноді виникає гнійничкові дерматит з висипаннями (фолікулітів, фурункульозом).

Проявами вторинного гормонального дисбалансу при хворобах печінки — атрофічні смуги (розтяжки або стрії) , розташовані на сідницях, стегнах, в нижній частині живота.

Лікування

Лікування шкірних проявів зводиться до усунення першопричини при своєчасній діагностиці. Переважна більшість шкірних проявів на тілі пацієнта зникає при лікуванні основного захворювання.
углеводи450вітамін С200белкі, жіри100нікотіновая кіслота20железо15каротін і соль10вітамін В 24вітамін В 12фосфор1.6кальцій0.8магній, вітамін А, 0.5