Статтi про все на свiтi

Що таке ковбасний сир, як його виробляють

Це різновид плавленого сиру. Першими його справили швейцарські сировари Вальтер Гербер і Фріц Штеттлер в 1911 р Історія розповідає про те, що на одній з ферм скупчилися великі запаси сичужного сиру, які не змогли вчасно збути. Щоб врятувати від остаточного пересихання, їх переплавили на водяній бані в густу масу, додавши при цьому масло і харчову соду. Потім сформували невеликі батончики у вигляді ковбаси (звідки і назва). А в 1916 р Вальтер Крафт, засновник швейцарської корпорації «Крафт Фудс», отримав патент на рецепт.

Етапи виробництва:

1. сичужний сировину подрібнюють.
2. В залежності від рецептури до однорідної маси додаються інгредієнти: сир, масло, сухе молоко, вершки, зелень, майонез, сметана, бекон, гриби, прянощі і т. д. Існує і солодкий ковбасний сир. Добавки до нього — мед, сухофрукти, ягоди, свіжі фрукти, горішки, какао.
3. Всі інгредієнти переплавляють у великому казані при температурі 70-90 градусів.
4. Коли плавлений продукт трохи остигає, його розливають по формах.
5. Частина охололи батончиків упаковується в вакуумну плівку і йде на продаж. Решта продукції піддається копчення. Дешеві види обробляються рідким димом, більш дорогі — димом від березових, дубових, вільхових тирси. Копчення надає антиоксидантні і бактерицидні властивості, завдяки чому ковбасний сир зберігається довше, ніж багато інших різновидів.

Важливо! Іноді замість натуральних добавок при виробництві використовують рослинно-молочні жири, підсилювачі смаку, фарбники, вершки рослинного походження і т.д. Даний продукт майже не має корисні властивості. Необхідно уважно вивчити інформацію на упаковці.

Існує думка, що продукт зроблений з прострочених або зіпсованих сирів. Це невірно (зрозуміло, якщо мова йде про сумлінному виробника). Сировина може мати лише невеликі вади (зовнішній вигляд, кірка, малюнок, структура не вписуються в стандарт).

Шкода копченого сиру

Не всі виробники намагаються зберегти технологію і необхідні інгредієнти при виробництві ковбасного сиру, тому не завжди продукт може вважатися корисним і якісним.

Виробники, щоб скоротити витрати під час виробництва, а також добитися більш тривалого зберігання, намагаються додавати такі компоненти, які в продукті спочатку передбачені не були. Наприклад, замість вершкового масла високої якості включають до складу дешевий рослинний жир. Порушуючи технологію, в складі виявляються різні емульгатори, штучні барвники, різні підсилювачі смаку. При цьому споживчі якості виявляються поліпшеними, але страждає якість самого сиру.

Читайте також: Шкода і користь консервів. На що слід звертати увагу при покупці

Якщо під час копчення використаний рідкий дим, а не натуральні деревна тирса, небезпеку становить використаний дешевий ароматизатор, в складі якого можуть виявитися феноли, небезпечні для людини смоли, ароматичні вуглеводи та інші речовини з канцерогенними властивостями.

Склад і калорійність

калорійність ковбасного сиру залежить від жирності і складу початкового сировини. Вона варіюється від 248 до 390 ккал на 100 г. Ці відомості зазначаються на етикетці.

Хімічний склад ковбасного сиру (БЖУ) м.д.ж. 40% в сухій речовині, без добавок, приготованого по ГОСТу
Складові Зміст, г % від добової потреби Белкі21 , 223,04Жіри19,428,53Углеводи3,72,62Піщевие волокнаВода52,01,9Декстріни і крахмал0,2-Моно-і дисахариди (цукру) 3,5-Холестерін57,0 мг-Органічні кіслоти0,4-Зола4,0-
Ковбасний сир містить значну кількість мононенасичених жирних кислот (6,29 г або 13,6% від добової норми), поліненасичених жирних кислот, особливо Омега 6. Ці сполуки створюють відчуття насичення, регулюють діяльність серцево-судинної, травної, нервової системи, репродуктивної функції, пригнічують віруси і бактерії, уповільнюють старіння.

Зміст мінералів
Мінерали Кількість % від добової потреби Кальцій630 мг63,0Калій192 мг7,7Железо0,9 мг5,0Цінк3 мг25,0Фосфор70087,5Магній30 мг7,5Натрій1290 мг99,2Селен11,3 мкг20,5Медь60 мг6,0Марганец0, 02 мг1,0Фтор35 мг0,9Хлор1989 мг86,5Сера212 мг21,2
Особливо багато в продукті кальцію, що відповідає за міцні зуби і кістки, натрію, стабілізуючого баланс електролітів. Фосфор покращує обмінні процеси, мідь регулює рівень «хорошого» холестерину, залізо забезпечує доставку кисню до клітин. Сірка допомагає зберегти здорову шкіру, корисна для потенції.

Зміст вітамінів
Вітаміни, позначення Кількість % від добової потреби С0,7 мг0,8В10,04 мг2,7В20,35 мг19,4В436,2 мг7,2В50,6 мг12,0В60,1 мг5,0В914 мкг3,5В120,25 мкг8,3К1,8 мкг1,5D0,62 мкг6,2Е0,4 мг2,7Н3,6 мкг7,2РР6 мг30,0А150 мкг16,7
Вітаміни групи В активізують процеси обміну, позитивно впливають на нервову систему. Вітамін А покращує зір, корисний для шкіри. Аскорбінова кислота і токоферолу ацетат зміцнюють імунітет, вітамін D потрібен для міцних кісток, нікотинова кислота бере участь в окисно-відновних реакціях.

Шкода і протипоказання

Найбільшої шкоди можуть завдати фосфати у вигляді речовин з індексом «Е», які в деяких сирах містяться в надлишку. При заміні в технології приготування вершкового масла на маргарин, часте вживання такого ковбасного сиру може привести до атеросклерозу. При використанні жирного сировини ковбасний сир володіє підвищеною калорійністю і, що мріють скинути вагу, його вживати не рекомендується.

Молочну продукцію воліють багато, і особливою популярністю користуються сири. Вони прикрашають святковий стіл, з їх допомогою виходять ситні бутерброди і різні апетитні страви.

Користь для організму

Рекомендований до вживання виключно натуральний продукт високої якості, виготовлений відповідно до стандартами з сичужного сировини.

Корисні властивості ковбасного сиру:

Читайте також: Заморожені овочі, фрукти і ягоди: користь і правила приготування

• зміцнює серце, судини.
• стабілізує кишкову мікрофлору, процес травлення.
• регулює обмін речовин.
• зміцнює кісткову систему.
• стимулює діяльність головного мозку.
• сприятливо впливає на шкіру, нігті, волосся за рахунок насичення організму повноцінним білком.
• підвищує гемоглобін.
• виводить токсини.
• підвищує швидкість реакції.
• нормалізує зір.
• прискорює регенерацію тканин.
• уповільнює старіння.

Відомий також сир Чечіль (косичка). Він робиться з заквашенного коров’ячого, овечого або козячого молока. Суміш для нього нагрівають для плавлення, витягають стрічки, які формують в джгути, переплітають їх і коптять. Властивості, користь і шкода косички аналогічні характеристикам ковбасного сиру.

Важливо! Ковбасний сир корисний, якщо є його в кількості 50-70 г на добу. Сорти з димком дозволені не частіше 2-3 разів на тиждень, а продукт, що не піддавався копчення, — хоч кожен день.

Користь і шкода для організму чоловіків

За рахунок високих показників білка сир є смачним і поживним перекусом. Його склад добре підійде для чоловіків, що займаються спортом. Мінерали та амінокислоти підвищують життєвий тонус, забезпечують нормальну роботу більшості систем організму. Омега 6 захищає від хвороб серця, судин, яким особливо схильний до сильна стать. При надмірному споживанні сприяє набору зайвої ваги.

Користь і шкода для організму жінок

Шматочок сиру не зашкодить тим, хто захоплюється спортом і фітнесом. Продукт забезпечує організм жінки сполуками, необхідними для відмінного зовнішнього вигляду, красивої шкіри, волосся, нігтів. Через чималої жирності вживання небажано, якщо вага значно перевищує норму.

Користь і шкода для вагітних

Високоякісну продукцію не забороняється включити в меню майбутньої мами (100-120 г в день ). Вона забезпечує організм вагітної і майбутньої дитини білком, вітамінами, в тому числі фолієву кислоту, незамінні амінокислоти, фосфором, кальцієм. Копчений сир регулює апетит, підвищує настрій, пом’якшує прояви токсикозу. Необхідно вживати продукцію з меншим відсотком жирності, щоб не набрати зайву вагу.

Шкода

Величезне зміст всіляких харчових консервантів, покращувачів, барвників і солі негативно впливає на здоров’я людини. Особливо, якщо вони вживаються регулярно. Ковбасний сир може завдати шкоди через міститься в ньому великої кількості харчової хімії . Його вкрай бажано обмежити в своєму раціоні тим, хто страждає:

• З клонностью до алергічних реакцій — відомо, що більшість консервантів здатні викликати алергію (іноді навіть у важкій формі).
• З аболеваніямі шлунково-кишкового тракту в стадії загострення (Всілякі добавки сильно подразнюють слизову оболонку шлунка).
• Ішемічної хворобою і гіпертонією (підвищений вміст хлориду натрію).
• П роблема з нирками — зокрема, при хронічній нирковій недостатності (присутні сіль і білок у великій кількості).
• Про жирний і порушенням холестеринового обміну (існує ризик погіршення стану здоров’я).
• Дешеві ароматизатори під назвою "рідкий дим" , які застосовують недобросовісні виробники, володіють сильними канцерогенними властивостями — вони складаються з фенолів , ароматичних вуглеводнів і смол.

Харчові добавки використовуються для зменшення фінансових вкладень і часу в процесі виробництва. Крім цього, консерванти допомагають збільшити термін зберігання. З цієї причини сучасний копчений сир приносить набагато більше шкоди, ніж користі. Надмірно захоплюватися поїданням продукту не рекомендується. Особливо це відноситься до тих, у кого присутні вищезгадані захворювання. В іншому випадку, це загрожує погіршенням стану здоров’я і загостренням вже наявних проблем.

Шкода ковбасного сиру для організму

Можна зіткнутися з наступними негативними наслідками:

1. Оскільки це продукт щодо високої жирності, при надмірному споживанні він може призводити до надмірної ваги, підвищення холестерину.
2. Значна кількість кухонної солі здатне підвищити тиск, викликати набряки.
3. Якщо молочний продукт змінюється на рослинний, погіршується його перетравлення, він занадто важкий для печінки і підшлункової.
4. При копченні на поверхні продукції накопичуються шкідливі сполуки — бензапірен та інші канцерогени. Особливо небезпечний рідкий дим. Шкода копченого сиру в тому, що канцерогенні речовини викликають подразнення слизових шлунка і кишечника, можуть викликати утворення злоякісних пухлин.
5. Синтетичні добавки нерідко провокують алергію.

важливо! Продукт неналежної якості, якщо вживати його регулярно і у великій кількості, може призводити до грізним наслідків: цукрового діабету, збою роботи нирок, печінки, підшлункової, серця, шлунка. Великий ризик алергії, а також ожиріння.

Протипоказання

Заборонено ковбасний сир при:

• хворобах нирок.
• алергії , зокрема, якщо є непереносимість лактози.
• ендокринних патологіях (гіпотиреозі, цукровому діабеті).
• ішемії, гіпертонії, атеросклерозі.
• патологіях травного тракту (гастриті , запаленні кишечника)
• панкреатиті.
• гепатиті.
• ожирінні.

Рекомендації по вибору хорошого сиру

Для того щоб ковбасний сир не зміг нашкодити здоров’ю, спочатку його потрібно правильно вибрати.

Перше на що потрібно звернути увагу — це поверхня продукту. Саме ця якість може показати, скільки ковбасний сир вже на прилавку, і який його термін придатності. Залежно від кольору скоринки, а саме від світло-коричневого до темного, можна зрозуміти наскільки сир прокопчен. Відповідно — світлий колір сиру говорить про легкий ступінь його прокопчена, темна — про більш насиченою.

Читайте також: Коли пити соки вранці або ввечері. Як правильно пити свіжовичавлені соки, щоб вони принесли користь

Якщо скоринки немає зовсім, то варто розуміти, що даний сир не піддавався ніякому копчення.

Запах також може розповісти про тому, наскільки сильно був прокопчен сир. Якщо у нього є легкий аромат копчення, то якість знаходиться на високому рівні. Якщо ж з запахом копчення присутній ще якийсь запах, то в сир був доданий рідкий дим або ароматизатор, який згодом може в значній мірі вплинути на стан здоров’я людини.

Ковбасний сир: користь і шкода при схудненні

Оскільки продукт досить жирний, містить чимало калорій, його не рекомендують охочим знизити вагу. Він також має властивість підвищувати апетит, що може призводити до переїдання і зриву з дієтичного харчування. Але, з іншого боку, він дає відчуття насичення, підвищує настрій, допомагає урізноманітнити меню. Тому невеликий шматочок продукту хорошої якості в рамках заданої добової калорійності не зашкодить. Через малу кількість вуглеводів може використовуватися сидячими на кремлівської, кето-дієті.

Ковбасний сир часто включають в дієти, пов’язані зі спортивними тренуваннями і підвищеною витратою енергії. Він містить 20% легкозасвоюваного білка, що необхідно для формування м’язів. Отримані калорії стануть спалюватися під час занять спортом, не шкодячи фігурі.

Чим загрожує вживання сирного виробу?

На жаль, негативних властивостей у ковбасного сиру значно більше. У пошуках відповідей на питання, чим небезпечне його вживання, ви швидше за все зіткнетеся з наступним:

• При виготовленні продукту необхідно користуватися тваринними жирами . Проте в гонитві за можливістю наживи, заощадивши на сировину, виробники дозволяють собі використання пальмового масла, яке у великій кількості веде до погіршення стану судин, забиваючи їх холестерином. Ви з легкістю визначте присутність цієї добавки: якісний виріб не тріскається, не кришиться при нарізці і не повинно висихати за короткий проміжок часу.
• Надмірна кількість технологічних добавок здатне спровокувати серйозні алергічні реакції, які проявляються у вигляді оттёков, кишкового розладу і багато чого іншого. Результат тут багато в чому залежить від складу конкретного виробу і того, які речовини в ньому переважають, в поєднанні з індивідуальними особливостями організму.
• Якщо ви страждаєте гіпертонією, нирковою недостатністю і різними порушеннями функцій нирок, краще відмовитися від вживання цього ласощі. У ньому міститься велика кількість натрію і кухонної солі, що призводить до підвищення тиску і накопичення рідини в організмі.
• Багато людей без розуму від виробів з ароматом димку, і деякі види ковбасного сиру виробляються саме з використанням «рідкого диму ». Але мало хто знає, що цей дим є одним з найсильніших канцерогенів, який подразнює слизову оболонку органів травлення. На жаль, у споживача практично немає шансів уникнути цього впливу, так як обробці димом піддаються і сам продукт, і його оболонка.
• Не варто налягати на виріб дітям, вагітним і тим, хто страждає алергією . Дитячий організм не можна назвати повністю сформованим, він крихкий, і неправильне харчування може завдати серйозної шкоди дитині. Так само, як і вагітним жінкам. В цьому випадку ковбасний сир не протипоказаний до вживання, але споживачкам слід уважно вивчати склад продукту і, навіть якщо все в порядку, не варто ним зловживати. Алергікам досить точно знати, на який з компонентів у них може виникнути небажана реакція, і по можливості вибирати сирне виріб, в складі якого цього компонента немає. Але так як при цьому ризик все одно залишається, краще зовсім виключити ковбасний сир з раціону.

Як вибрати і зберігати

Хороший продукт не може коштувати копійки. Але ціна — не єдиний і не завжди вірний показник якості. Виробник може поставляти продукцію з низькими якісними характеристиками, а цінник при цьому не дуже відрізнятиметься.

При виборі продукту необхідно дотримуватися таких правил:

1. На етикетці повинні бути вказані виробник, імпортер, їх контактні дані.
2. Упаковка повинна містити відомості про склад. Слід остерігатися продукції, де є хімічні добавки, рослинні компоненти (наприклад, пальмова олія), присутні визначення «молокомісткий продукт», «сирний продукт». А ось Е-добавок особливо побоюватися не варто, це можуть бути відносно нешкідливі емульгатори, загусники, стабілізатори.
3. Упаковка продукту не повинна виглядати пошкодженої або деформованою. Найякісніший (але і найдорожчий) сорт пакують в парафін.
4. На зрізі сиру, якщо його можливо побачити в магазині, не повинно бути бульбашок, тріщин, сторонніх вкраплень. Колір — від світло-жовтого до насиченого коричневого (залежить від ступеня прокопчена).
5. Якщо навіть крізь упаковку продукту відчувається запах диму — швидше за все, застосовувався штучний ароматизатор. Шкода такого сиру перекриє всі його цінні властивості.
6. Обов’язково дивитися на термін придатності.
7. При розтині упаковки повинні почуватися тонкі аромати вершків і копчення, зріз не повинен легко кришитися. Кислий запах говорить про те, що продукція зіпсована або сир проводився з порушенням санітарних норм.

Запечатана упаковка зазвичай зберігається в холодильнику не більше 3 місяців (продукт в парафінової оболонці — не більше 2 місяців) . При розтині термін зберігання стає вдвічі менше.

Іноді продукцію поміщають в морозильник. Однак після розморожування вона втрачає частину своїх смакових якостей і може використовуватися лише в розплавленому або тертому вигляді. При цьому якісний продукт набуває невелику гірчинку, яка не всім подобається. Тому ковбасний сир бажано не купувати про запас.

Чи приносить користь вживання продукту?

Комусь це може здатися неймовірним, але у вживання ковбасного сиру є свої плюси. Чи знали ви, що:

• Це сирне виріб насичене натрієм, фосфором і кальцієм , які так необхідні нашим кісткам, зубам, волоссю і нігтям, шкірі, суглобах, судинах і серцю. Кушая ковбасний сир, ви допомагаєте організму відновити водно-сольовий рівновагу і працездатність серцево-судинної системи і опорно-рухового апарату. Крім цього регулярне вживання продукту знижує ризик захворювання анемією.
• Не дивлячись на те, що в продукті не так багато життєво-важливих мікроелементів, в ньому присутні вітаміни А, С, D і Е , всі вітаміни групи B , а також бета-каротин . Складно сказати, що ці ласощі здатне заповнити кількість цих вітамін в організмі, але як мінімум воно забезпечує нас добовою нормою.
• Сирне виріб рясніє жирами і білками, але, тим не менше, воно залишається низькокалорійним . Отже, при помірному вживанні у вас з’являється можливість врегулювати жировий і вуглеводний обмін і при цьому не повніти.
• Ферменти і органічні кислоти , які знаходяться в складі цих ласощів, сприяють м’якому очищенню організму , виводячи токсини і шлаки.
• Що міститься в складі магній допомагає налагодити травлення.
• Наявність калію забезпечує активне постачання мозку киснем, внаслідок чого поліпшується мозкова діяльність.

Популярні рецепти з ковбасного сиру

Ковбасний сир використовується при приготуванні безлічі страв — від закусок до десертів. Він може додаватися в салати, супи, випічку. Утворює на поверхні страви красиву золотисту скориночку. Дуже смачний продукт, якщо його злегка розплавити на грилі і подати з рибою, м’ясом, овочами.

Гарячі бутерброди до сніданку

Буде потрібно:

• нарізаний батон.
• 300 грам вареної ковбаси.
• яйце.
• маринований огірок.
• 100 г ковбасного сиру.
• улюблені спеції.

Сир натерти. Ковбасу порізати кубиками, огірок — кружечками. До подрібненим інгредієнтів додати сире яйце, спеції, підсолити, перемішати.

Розкласти масу на хлібні скибочки, обережно викласти їх на розігріту сковороду, змащену вершковим або рослинним маслом. Закрити кришкою і залишити на 8-10 хвилин. Бутерброди готові, коли яйце схопиться, а сирна крихта розплавиться.

Хрустящий весняний салат

Буде потрібно:

• 200 г свіжого огірка.
• 200 г солодкого болгарського перцю (можна взяти овочі різних кольорів, щоб салат виглядав яскравим).
• 150 г редиски.
• 200 г ковбасного сиру.
• 150 г 15% сметани або домашнього майонезу.

Огірки порізати кубиками, дрібно нарізати редис. Перець очистити від насіння, порубати невеликими скибочками. Сир порізати на невеликі кубики за допомогою ножа, змоченого в холодній воді. Всі інгредієнти з’єднати, посолити за смаком (можна замість солі додати соєвий соус), заправити сметаною, розмішати і відразу подавати.

Рецепт приготування смачної намазки на хліб за 3 хвилини

Буде потрібно:

• 200 г свіжої моркви.
• сир ковбасний копчений, 200 г.
• 100 г чорного хліба.
• 100 г майонезу.
• 2 зубчики часнику.

Сир і моркву натерти на крупній тертці, змішати. З’єднати з майонезом і видавленим через прес або дрібно нарізаним часником, розмішати. Нанести на хлібні скибочки. Хліб можна злегка підсмажити.

Особливості приготування

Ковбасний сир відрізняється від інших видів завдяки пікантному смаку, приємного аромату, які продукт придбав після копчення. Цей сир є різновидом плавленого сиру, для приготування якого використовуються м’які або тверді сичужні сири. Сюди ж додають:

• масло.
• сметану.
• сухе молоко або вершки.
• всілякі пряні і харчові добавки.

Сирне тісто фасують в спеціально підготовлену целофанову обгортку, надійно закріплюють, а потім коптять. Цей процес дуже нагадує копчення ковбасних виробів.

Протипоказання

Оскільки фосфати і лимонна кислота можуть стати причиною подразнення шлунково-кишкового тракту, копчений сир не слід їсти людям з гастритом і виразковою хворобою. Через плавителей і високий вміст натрію він протипоказаний тим, хто страждає від захворювань нирок і печінки. Підсилювачі смаку і ароматизатор «рідкий дим» є найсильнішими алергенами, через це деякі люди мають підвищену чутливість до продукту.

Читайте також: Користь зеленого чаю з імбиром: всілякі рецепти приготування

Наявність дешевих рослинних масел забиває кровоносні судини і призводить до атеросклерозу, отже, він не рекомендується при порушеннях ліпідного обміну і високому холестерин.

При діабеті і панкреатиті

Думки фахівців з питання використання ковбасного сиру при діабеті розходяться. З одного боку, в ньому є цінний молочний білок казеїн, мала кількість вуглеводів, ряд вітамінів і ненасичених кислот, що є корисним для пацієнтів з діабетом. З іншого боку, висока калорійність і наявність добавок не принесуть користі організму, але це не можна вважати протипоказанням. Лікарі рекомендують купувати якісний товар і вивчати його склад ще в магазині. Прийнятна порція — 1-2 скибочки в день.

Пацієнтам з панкреатитом плавлені та копчені продукти протипоказані: вони мають високу екстрактивним дією і небезпечні для здоров’я підшлункової залози.

Отже, ковбасний сир, корисні і шкідливі властивості якого ми детально розглянули, рекомендується здоровим дорослим людям в помірних кількостях. Включати його в раціон дитини не слід, краще давати малюкові нежирні і негострі сорти молочного продукту.

Молочну продукцію воліють багато, і особливою популярністю користуються сири. Вони прикрашають святковий стіл, з їх допомогою виходять ситні бутерброди і різні апетитні страви.

Сир ковбасний, калорійність:

Ковбасний сир виробляється з вторинної сировини, яким виступає некондиційний сичужний сир, термін придатності якого підходь до кінця. Але це все — не страшно, після переплавки виходить повноцінний харчовий продукт, який Ви може спокійно вживати.

Тепер — про енергетичну цінність, яку мають плавлені сири, в тому числі і сир ковбасний. Калорійність їх дуже значна, тому їх слід обережно вживати тим, хто стежить за своєю вагою.

Калорійність ковбасного сиру копченого становить:

271 ккал на 100 гр. продукту

Білків, жирів і вуглеводів (БЖУ) сиру ковбасного в гр. на 100 грам:

Білки — 23,0

Жири — 19,0

Вуглеводи — 0,0