Варення з волоського горіха: користь і можливу шкоду

Цінність і склад варення із зелених горіхів

Головною особливістю смачного ласощі є його унікальний склад. Користь варення із зелених волоських горіхів прихована в комплексі органічних сполук і хімічних елементів. У шкірці і плодах міститься велика кількість вітаміну C, E і PP, а також кілька компонентів групи B.

Варення з волоських горіхів — джерело корисних вітамінів і мікроелементів

Особливістю варення із зелених волоських горіхів з шкіркою є відносно низька калорійність. Харчова цінність солодкого делікатесу може змінюватися в залежності від використовуваного рецепта. Найчастіше на калорійність впливає додається кількість цукру або меду. У 100 г готового ласощі міститься:

• білки — 0 г.
• жири — 0 г.
• вуглеводи — 62 г.
• калорії — 248 ккал.

Серед хімічних елементів лідером виступає йод. Його кількості в 100 г шкірки буде досить, щоб повністю закрити денну потребу людини. У зеленій частині волоських горіхів міститься також цинк, калій і магній. Органічні фітонциди допоможуть захистити організм від шкідливих зовнішніх впливів і посилять імунітет.

як зварити в домашніх умовах

Є багато рецептів приготування варення з горішків, всі вони трудомісткі і займають багато часу. Але так як така насолода є одночасно і ліками, вона коштує витрачених зусиль.

Читайте також: Які креветки найкращі, безпечні і смачні: Роскачество оцінило креветки по 35 показникам

Вибір і підготовка волоських горіхів для варення

Одним з важливих етапів приготування варення із зелених волоських горіхів є правильний підбір сировини. Плоди повинні мати зелену і м’яку шкірку, покриту легким нальотом воску. Консистенція серцевини повинна бути желеподібної. Молоді плоди необхідно збирати в липні.

Горішки має бути середніми за розміром, рівними, без ворсинок, зовнішніх пошкоджень, вм’ятин і плям. Щоб бути впевненими в придатності плодів, необхідно проткнути їх голкою. Якщо це вдалося без праці, то їх можна використовувати для консервування.

Список продуктів

Для приготування солодощі необхідний обмежений перелік продуктів. Варто зауважити, що є багато рецептів, в кожному з яких є додатковий інгредієнти. Список продуктів виглядає так:

• вода — 500 мл.
• горіхи 100 штук.
• цукор — 1 кг.
• кислота лимонна.
• гвоздика.
• гашене вапно.

Можна також додати сік і цедру цитрусових (лимон, апельсин, лайм), м’яту , мед та інші компоненти.

Покроковий рецепт

Перед тим, як приступити до варіння, горіхи необхідно підготувати. Відбувається це так:

1. Ретельно промиваємо плоди, а потім очищаємо.
2. Висипаємо їх в чисту ємність достатнього розміру, після чого додаємо холодну воду. Ми залишаємо на кілька днів в залежності від кількості плодів: якщо їх дуже багато — на 4 дні, якщо 50-100 штук, то можна і на 2 дні. Воду міняємо кожні 6-8 годин до повного зникнення темного кольору. Цей темний колір — це не бруд, а йод, який віддає шкірка.
3. Коли рідина в ємності буде чистою, зливаємо її і приступаємо до приготування лимонного або вапняного розчину. На 1 літр води для першого варіанту беремо 0,5 ч. Л. лимонної кислоти, а для другого — 100 грамів гашеного вапна. При додаванні вапна вода стає каламутною, тому потрібно дати їй відстоятися 2-3 години, а потім акуратно процідити через два шари щільної тканини.
4. Заливаємо приготованим розчином горішки і залишаємо на добу, після чого проварюємо їх протягом 15 -20 хвилин. Суміш залишаємо настоюватися ще добу, не зливаючи вапняної або лимонної води.
5. Виймаємо горішки і промиваємо.
6. Кожен плід протикаємо гострим предметом в декількох місцях. У ці отвори можна вставити сушені бутони гвоздики — в цьому випадку виключається етап замочування у вапняній або лимонної розчині, так як гвоздична вода його замінює.
7. Заново заливаємо водою на 2 дня. На цьому етап вимочування закінчується.

Весь посуд, яка використовується в процесі підготовки, повинна бути емальований або з нержавіючої сталі.

Відомо багато способів приготування варення. Розглянемо класичний рецепт ласощів.

1. Варимо вимочені плоди протягом 15 хвилин.
2. Пересипаємо їх в таз з холодною водою до повного охолодження.
3. Повторюємо перші 2 пункту.
4. Готуємо цукровий сироп — в розігріту воду додаємо цукор або цукрозамінник.
5. Викладаємо плоди на рушник, просушують, а потім кидаємо в гарячий сироп.
6. Варимо 15 хвилин, потім даємо охолонути 7 годин. Повторюємо дію три рази. Смак готового продукту не повинен бути гірким.
7. Розливають по заздалегідь підготовленим банкам. Не забуваємо їх простерилізувати, так само як і кришки.

Особливості зберігання

Після того, як розлите по банкам варення вже охололо, його необхідно перенести в темне місце. Термін зберігання — 1 рік.

Після відкриття ласощі необхідно поставити в холодильник. Термін придатності у відкритому вигляді — 2 місяці. Чим довше відкрита банку, тим менше корисних речовин в ній залишається.

Варення з волоських горіхів — це не стільки ласощі, скільки ліки. Систематично вживаючи консервовану солодкість можна оздоровити організм за допомогою натуральних компонентів. Процес приготування — не з простих, він вимагає багато часу і витримки, але користь від його вживання виправдовує такі зусилля.

Корисні властивості варення з молодого волоського горіха

Цілющі властивості зеленої частини плодів відомі протягом декількох тисячоліть. Перші згадки про лікування горіхами датують епохою завоювань Олександра Македонського. Авіцена писав у своїх працях про здатність відварів шкірки покращувати пам’ять і заспокоювати нервову систему.

Важливо! Жирні кислоти, що входять до складу зеленої частини плодів, мають седативний ефект, знижуючи рівень стресу.

Високий рівень заліза дозволяє активно боротися з анемією і недокрів’ям. Сполуки магнію і калію покращують роботу серцево-судинної системи. Цинк і йод цінні для загального стану шкіри і волосяного покриву.

Корисні властивості для організму

Варення з волоських горіхів дуже корисне . Воно допомагає боротися з різними хворобами і патологічними станами:

Читайте також: Лящ: корисні властивості, калорійність

• захворювання печінки.
• гіпотиреоз.
• гіпертонія.
• атеросклероз.
• гастрит.
• ангіна.
• грип.
• захворювання серця.

Цей смачний десерт допомагає боротися з безсонням, покращує розумову активність і імунітет . Воно також рекомендується тим, хто недавно переніс складні операції.

Варення з волоських горіхів цінується як в традиційній, так і в народній медицині . Воно допомагає при подагрі, ревматизмі, хворобах сечового міхура, серця, нирок, урологічного та гінекологічного напрямку.

Володіючи бактерицидною, протизапальною, противосклеротическим дією, варення допомагає боротися з багатьма патологіями.

З найкорисніших речовин в складі — лінолева і олеїнова кислота , вітаміни і мінерали.

Як варити варення з молодих волоських горіхів

Застава якісного десерту — правильний підбір вихідної сировини. Для варення потрібні зелені горіхи молочної стиглості. Шкірка повинна бути рівною, без серйозних механічних дефектів і слідів загнивання. Для десертів не рекомендується використовувати падалицю — навіть при короткостроковому контакті з грунтом в м’якоті починається процес ферментації.

Важливо! Визначити зрілість зеленого горіха можна, проткнувши його зубочисткою. Якщо вістря легко проходить в м’якоть, такі плоди ідеально підійдуть для десерту.

Підготовка сировини до варіння займає тривалий час. Для початку зелені волоські горіхи заливають холодною водою на дві доби, періодично повністю змінюють рідину. Наступним етапом йде 24-годинне вимочування плодів у вапняній воді — це допомагає прибрати гіркоту. Після цього необхідно ще раз залити проколоті в декількох місцях горіхи на добу.

Зелені горіхи для варення варто відбирати з особливою ретельністю

Наступним етапом підготовки сировини є зняття зеленої частини шкірки. Рекомендується робити операцію в гумових рукавичках, тому що в продукті міститься величезна кількість фарбувального пігменту. Знімають лише кілька мм — саме в них найбільше йоду.

Підготовлені волоські горіхи змішують з медом, цукром і іншими інгредієнтами за рецептом. Для варіння найкраще підійде емальований або сталева посуд з нержавіючої сталі. Не рекомендується користуватися мідними і алюмінієвими каструлями, так як вони можуть вступати в реакцію з хімічними сполуками з горіхів.

Як приготувати без вапна

Багатьох господинь лякає вимочування горіхів в вапна, тому і народилася альтернатива такій підготовці з використанням харчової соди.

Приблизно на три літри готового варення потрібно взяти:

• 100 шт. зелених волоських горіхів.
• 250 г харчової соди.
• 2000 р цукру.
• 800 мл води.
• 1 лимон.

Приготування:

1. вимірювачі тонко зрізати з горіхів зелену шкірку. Скласти плоди в каструлю відповідного літражу і дві доби вимочувати у воді, міняючи її не менше чотирьох разів на день.
2. На третій день воду злити, засипати горіхи содою і перемішати. Залишити плоди в спокої на добу, періодично їх перемішуючи.
3. Після соди промити добре сировину під проточною водою і наколоти виделкою кожен горішок в декількох місцях. Повторити дводенне вимочування з частою заміною води.
4. Тричі бланшувати підготовлені горіхи в окропі. Для цього потрібно закип’ятити воду, опустити в неї плоди на три хвилини, потім воду злити і все повторити.
5. У киплячий сироп з води і цукру опустити горіхи, дати їм покипіти п’ять хвилин і охолодити варення. Повторити процедуру ще двічі. Втретє додати в варення нарізану кружальцями лимон. Після п’ятихвилинного кип’ятіння з лимоном варення можна розкладати по банках.

Класичне варення з незрілих волоських горіхів

У традиційному методі приготування багато господинь обходяться без вимочування плодів в вапняному розчині. Після чистки зеленої шкірки їх протикають наскрізь в’язальної спицею і вставляють в кожен отвір по бутона гвоздики. Потім їх заливають водою і витримують 10 днів. Для варіння потрібно:

• 100 плодів волоського горіха.
• 2 кг цукрового піску.
• 1 л води.
• 
  Читайте також: Як відрізати кальмару хвіст або правила оброблення кальмарів
  

  Приготування варення може затягнутися на кілька днів

Замочені плоди змішують з водою і цукром у великій каструлі, після чого ставлять її на вогонь. Варка триває близько 10 хвилин. Після цього каструлю прибирають з вогню і ставлять на 6 годин у прохолодне місце. Для приготування десерту потрібно 5-6 таких циклів варіння. Готовий продукт розливають по банках разом з плодами і герметично закривають їх.

Склад волоських горіхів

Нестиглі плоди містять в собі велику кількість вітамінних і мінеральних речовин. У зв’язку з цим їх використовують в кулінарії для приготування варення і маринадів, а в медицині для приготування спиртових настоянок.

Зелені плоди найкраще збирати в перший місяць літа. У цей період вони містять найбільшу кількість корисних елементів, а ядро ​​і шкірка залишаються м’якими.

Вітаміни

В молочних плодах містяться вітаміни групи В, а також,,,. Необхідно відзначити особливо велику концентрацію вітаміну С, в 100 г зеленого горіха його зміст становить 2500-3000 мкг. Наприклад, в стиглому горісі його концентрація в 50 разів менше, а в смородині — в 8 раз. Крім того, в 100 г горіха міститься бета-каротин — 0,05 мг, тіамін — 0,4 мг, рибофлавін — 0,13 мг, фолієва кислота — 77 мг, токоферол — 23 мг, ніацин — 1 мг.

Що містяться в молодих горіхах вітаміни груп в корисні для нервової системи, а вітамін Е сприяє регенерації тканин і покращує циркуляцію крові в організмі.

Смачне варення із зелених горіхів з шкіркою

Збереження цілісності плодів дозволить отримати більш терпкий і пікантний смак. Важливо ретельно відібрати сирі зелені горіхи — вони повинні бути однакового розміру і мати цілу шкірку без вм’ятин і слідів гнилі. Їх вимочують за традиційним методом із застосуванням вапнування.

Важливо! Щоб варення із зелених волоських горіхів було максимально корисним, можна злегка надрізати скоринки для кращої передачі цінних речовин.

3 кг висушених плодів викладають в каструлю з нержавіючої сталі і заливають водою, щоб вона ледь покривала їх. Рідина доводять до кипіння. Варка триває близько 3 годин. Википів складу замінюють цукровим сиропом, приготованому з 1 л води і 1 кг цукру. Після додавання солодкої основи варення готують 5-10 хвилин.

Збереження зеленої шкірки дозволяє збільшити кількість корисних речовин в продукті

Каструлю з плодами знімають з вогню і дають охолонути 12 годин. Наступна варіння триває також 10 хвилин з подальшим відстоюванням. Як тільки десерт застигне до необхідної консистенції, можна розливати його по стерильним банкам.

Вибір і підготовка волоського горіха для варення

Найкращим часом для збору молодих волоських горіхів є кінець травня — початок червня . Шкірка повинна бути не твердої. Це можна перевірити за допомогою звичайної зубочистки, яка з легкістю повинна проткнути Недозрілий шкаралупу. Слідкуйте, щоб горіх був без пошкоджень і різних темних плям. Це може відбитися на його корисних властивостях.

Пам’ятайте! Збирайте плоди в рукавичках, тому що вони залишають на руках темні плями, які неможливо змити довгий час.

Щоб варення вийшло смачним і не втратило своїх лікувальних властивостей, слід приділити увагу посуді, в якій воно буде варитися. Рекомендується вибирати каструлю з нержавійки з товстим дном, трохи гірше підійде емальований посуд. Алюмінієві і мідні тази непридатні для приготування такого виду варення, так як при термічній обробці в такому посуді відбувається руйнування вітаміну С, а алюміній псується під впливом кислот. Помішувати варто дерев’яній або скляній ложкою. Взагалі, сам процес підготовки плода до варіння досить довгий, але необхідний, щоб з ядра вийшла вся гіркота. Для цього горіх проколюють в декількох місцях і занурюють в холодну воду, періодично виливають її і замінюють на нову.

Кілька варіантів вимочування

• У воді з вапном — горіхи заливають холодною водою так, щоб вона покривала їх на 3 см зверху. Потім вапно змішується з даними кількістю води в окремому посуді з розрахунку на 1 л води — 100 гр вапна. Цей розчин добре перемішується і залишається на 12 годин. Після цього необхідно процідити, залити їм горіхи і дати настоятися 12 годин з періодичним помішуванням.
• У лимонній кислоті — на 2 л води буде потрібно столова ложка лимонної кислоти. Отриманий розчин вливають в горіхи і залишають на 24 години. Наступним етапом в цій же воді варять плоди не більше 15 хвилин, і залишають ще на одну добу.
• У гвоздиці — в холодну воду з горіхами додають сушену гвоздику і дають настоятися не менше 4-х діб, змінюючи воду кілька разів на добу. Після цього плоди проварюють 4 години і промивають від розчину.

Вірменське варення з волоських горіхів

Такий варіант приготування десерту має на увазі додавання великої кількості лимонної цедри. У вірменському рецепті варення із зелених волоських горіхів смак готового продукту виходить більш терпким і насиченим. Воно більше підійде для гурманів, які цінують незвичайне поєднання продуктів. Для рецепта потрібно:

• 1,5 кг зелених плодів, очищених від шкірки.
• 2 кг цукрового піску.
• 0,7 л води.
• цедра 2 лимонів.
• 5 бутонів гвоздики.
• 2 палички кориці.

Відмінною рисою десерту у вірменському стилі є варіння з цедрою і спеціями
Воду змішують з цукром і готують густий сироп. У нього викладають вимочені раніше волоські горіхи. Лимонну цедру, гвоздику і корицю поміщають в марлевий мішечок, який також кладуть в каструлю. Як тільки варення закипить, його знімають з плити і остуджують 6 годин. Цикл повторюють 3-4 рази, після чого розливають загуслий десерт по банкам разом з плодами. Готовий продукт герметично закривають і прибирають в прохолодне темне місце на зберігання.

Горіхове варення з лимонною кислотою

Ще один варіант горіхового варення без використання вапна готується з лимонною кислотою. Звичайно, в цьому випадку приготування екзотичного ласощі розтягнеться вже не на один тиждень, але результат того вартий.

Пропорції інгредієнтів для заготовки з «лимонкою»:

• 40 плодів зелених волоських горіхів.
• 600 г цукру.
• 2000 мл води для виварювання (1750 мл) і сиропу (250 мл).
• 5 г лимонної кислоти.
• 10 — 15 бутонів гвоздики.
• 1 паличка кориці.

Черговість дій:

1. Горіхи замочити спочатку на дві доби в холодній воді, міняючи її через кожні 6 годин.
2. Після цього зробити в кожному плоді кілька проколів зубочисткою (виделкою або дерев’яною шпажкою).
3. Потім вимочувати горіхова сировина ще 11 днів, так само часто міняючи воду. Кожен раз вона буде ставати коричневою — так виходить гіркота.
4. Тепер горіхи слід почистити і занурити в водний розчин лимонної кислоти на добу. Потім проварити в ньому сировину 20 хвилин і знову витримати в цьому розчині ще день.
5. Через добу злити з горіхів рідина, гарненько їх промити і відправити в киплячий сироп разом зі спеціями. Після десятихвилинної кип’ятіння залишити плоди на добу в сиропі, щоб вони наситилися пряної солодкістю.
6. Залишається тільки проварити варення ще півгодини і розкласти по підготовлених стерильним банкам. Тепер закочує їх кришками і вкутуємо до повного охолодження.

Екзотичне ласощі з таких звичних нам волоських горіхів вимагає тривалої підготовки і певних трудовитрат. Але результат того, повірте, варто!

Як варити варення з зелених волоських горіхів c шоколадом

Додавання додаткових інгредієнтів може значно змінити смак готового продукту і зробити його більш багатогранним. Якщо в варення з волоських горіхів додати гіркий темний шоколад, воно стане більш тягучим і ароматним. Для приготування ласощів потрібно:

• 2 кг вимочені волоських горіхів.
• 1 л води.
• 1,5 кг цукру.
• 200 г гіркого шоколаду.

Шоколад робить смак і аромат десерту більш яскравими
Шоколад розтоплюють на водяній бані, потім змішують з цукром і окропом. Суміш проварюють кілька хвилин до утворення однорідної сиропу. Їм заливають горіхи і ставлять каструлю на повільний вогонь. Після закипання варять 10 хвилин, потім остуджують протягом 5-6 годин. Кількість термообробок для отримання густого десерту може варіюватися від 4 до 5. Готове ласощі розливають по банках і прибирають в прохолодне приміщення.

Рецепти приготування варення

Такий десерт можна зробити тільки з горіхами або розбавити його прянощами, цитрусової цедрою, ягодами. Продукт в будь-якому випадку вийде смачним, а якщо дотримуватися правил вимочування — ще і вкрай корисним.

Класичний рецепт:

• сотня горіхів.
• 500 мл простої води.
• кілограм цукру.

Вимочені горіхи потрібно розкласти, щоб трохи просохли. Тим часом вариться сироп з води з цукром. Коли пісок повністю розтане, занурюємо туди плоди і проварюємо хвилин 10-15. Після цього варення відкладається на 6-8 годин, знову повертається на вогонь, а потім знову стоїть.

Читайте також: ТОП 10 найкорисніших фруктів для здоров’я людини і їх корисні властивості

Проварювати варення з волоських горіхів потрібно 4-5 разів з інтервалом по 6-8 годин. Так ядра просочаться солодким сиропом, не втратять свою форму, а сироп придбає горіховий колір, смак і запах. На останньому етапі потрібно розкласти готовий продукт по сухим простерилизованнимбанкам і закатати.

Пряне варення:

• горіхи — 50 шт ..
• 400 мл води .
• 1000 г цукру.
• гвоздика.
• кардамон.
• ванільний цукор.
• паличка кориці.

В киплячий сироп опустити підготовлені ядра. Всі прянощі помістити в марлю і міцно замотати в мішечок, опустити їх в варення і варити разом з ним. Вміст потрібно готувати на середньому вогні поки плоди не придбають чорний глянсовий колір. Після цього додати ванільний цукор або трохи ваніліну, закатати в баночки.

Горіхове варення з цитрусом:

• один кілограм горіхів.
• один кілограм цукрового піску .
• цедра одного апельсина.
• один лимон.

Спочатку варимо сироп, поки він закипає потрібно підсушити ядра і приготувати цитруси. Сік лимона вичавити в сироп, а цедру разом з апельсинової нарізати тонкою соломкою. Коли цукор повністю розчиниться в воді, всипати плоди і цитрусових соломку, варити все 15 хвилин на повільному вогні, залишити настоюватися 6-8 годин. Такі маніпуляції слід повторити три рази. Тепле варення розфасувати по стерильним банкам.

Крім таких класичних рецептів з очищеними ядрами використовують рецепт з неочищеними горіхами. З плодів зрізають з двох сторін краєчки і занурюють в холодну воду на 10 діб. Рідина при цьому теж потрібно постійно міняти, щоб вийшла вся гіркота. Після закінчення цього терміну плоди потрібно проварити в чистій воді 15 хвилин, потім змінити рідина на холодну і залишити знову настоюватися ще добу.

На наступний день злити воду і залишити горішки підсушитися. Тим часом готується сироп зі співвідношення: одна частина води і одна частина цукрового піску. Остигнула солодкою водою потрібно знову залити ядра і залишити на ніч. З ранку злити сироп і прокип’ятити його 20 хвилин, повернути до горішкам. Те ж саме потрібно зробити ще три рази, в останній раз всі інгредієнти варяться разом хвилин 10-15. Варення з неочищених зелених волоських горіхів готове.

Горіхове варення із зелених волоських горіхів з лимоном

Як і у випадку з шоколадом, додавання лимонного соку покликане зробити смак делікатесу яскравішим. Крім цього, цілющі якості лимона дозволяють багаторазово посилити лікарський вплив готового продукту. На 2 кг вимочені волоських горіхів потрібно:

• 1 л води.
• 1,5 кг цукрового піску.
• сік 3 цілих лимонів.

Смак варення з лимонним соком більш яскравий і виражений
з води і цукру роблять сироп, після чого вливають в нього лимонний сік. Суміш перемішують до однорідної консистенції і додають до підготовленим горіхів. Варка триває 10 хвилин після закипання. Через 6-12 годин цикл повторюється. Всього для приготування десерту потрібно від 4-6 варок до бажаної густоти.

Італійський десерт c шоколадом

Рецепт цього варення часто зустрічається в італійських кулінарних книгах, але італійців дивує ця заготівля, оскільки тривалість підготовки горіхів у багатьох господинь геть відбиває бажання займатися його приготуванням.

Якщо двотижневе вимочування волоських горіхів вас не бентежить, ви зможете приготувати вишукане італійське ласощі з шоколадним смаком, для якого буде потрібно:

• 1000 г вимочені і відварених в квасцах волоських горіхів.
• 1000 г цукру.
• 300 мл води.
• 100 г какао-порошку .

Технологія приготування:

1. З води і цукру зварити сироп. Занурити підготовлені горіхи в киплячий солодкий склад і варити їх півтори години на середньому вогні.
2. За чверть години до закінчення приготування додати какао-порошок і за бажанням спеції (імбир, корицю, гвоздику, кардамон або червоний пекучий перець) .

Повністю смак варення розкриється тільки після декількох тижнів витримки, тому дегустацію краще відкласти і поки закатати ласощі в підготовлені банки. З цієї ж причини не слід старатися зі спеціями.

Як приготувати варення з волоських горіхів зелених з медом

Якщо зібрати в одній страві 2 найсильніших імуностимулятора, можна отримати незамінний засіб проти багатьох хвороб . Мед багаторазово підсилює цілющий вплив варення із зелених горіхів. Для приготування такого лікарського десерту потрібно:

• 1 кг мочених горіхів без шкірки.
• 500 г меду.
• 500 мл води.

Мед і волоський горіх — ідеальне поєднання для посилення імунітету
Всі інгредієнти змішують в невеликій каструлі і ставлять її на повільний вогонь. При періодичному помішуванні мед повністю розчиниться за 5 хвилин. Після закипання варіння триває не більше 10 хвилин. Якщо перетримати варення на вогні, можливо виділення надмірної кількості активних речовин. Цикл варіння повторюють через 6 годин. Для отримання густого варення його кип’ятять до 5-6 разів. Лише переконавшись в необхідної консистенції, можна розливати остигле варення по банкам.

З апельсинами

Варення з волоських горіхів зелених з апельсинами виходить особливо ароматним і не таким солодким, як класичне. Необхідно видалити кісточки з цитрусових фруктів, інакше вони додадуть зайву гіркоту готовому десерту. Апельсиновий сік і терту цедру кладуть на першому кроці варіння.

Які інгредієнти знадобляться

Щоб приготувати горіхово-апельсинове варення, потрібно наступне:

• зелені горіхи, попередньо замочені в розчині вапна — 100 шт ..
• пісок цукровий — 1 кг.
• кориця — 10 г.
• вода — 400 мл ..
• апельсин — 2 шт ..
• гвоздика — 10 шт ..
• кардамон — 3 г.

Покроковий процес приготування

Для приготування ласощів необхідно виконати наступні кроки:

1. Заздалегідь вимочені горіхи потрібно промити і обсушити.
2. Одночасно слід поварити сироп з піску цукрового протягом 7-10 хв., зробивши його густим.
   
3. Далі необхідно додати в нього горіхи і залити апельсиновим соком, покласти подрібнену цедру.
4. Отриману суміш слід варити 20 хв., потім остудити. Цей крок потрібно повторити 3 рази.
5. За 10 хв. до закінчення приготування потрібно покласти спеції в тканинному пакеті.
6. Коли варення готове, плоди повинні стати м’якими. Слід видалити піну з його поверхні, вийняти пакетик зі спеціями і розкласти десерт по банкам.

Обмеження і протипоказання

Щоб мінімізувати шкоду і отримати лише користь від варення з волоських горіхів, необхідно ретельно дотримуватися простих правил. Насамперед від вживання ласощів слід утриматися людям, схильним до алергічних реакцій на компоненти готового продукту. Також з обережністю варто ставитися до делікатесу людям із зайвою вагою. Високий відсоток вуглеводів може стати причиною додаткового набору маси при надмірному вживанні.

Продукт повністю заборонений до вживання людям з цукровим діабетом. Високий глікемічний індекс варення може серйозно зашкодити їхньому здоров’ю. Навіть невеликі дози ласощі змінюють рівень цукру в крові.

Чи можна вагітним і годуючим, дітям

Вагітна жінка повинна пам’ятати, що в період виношування дитини, як і лактації дуже важливо вживати тільки корисну їжу і в помірних кількостях. Будь-яке варення, в тому числі і горіхове, може стати причиною різкого підвищення цукру в крові. Це дуже шкідливо для організму як матері, так і дитини. А висока калорійність продукту може призвести до швидкого набору зайвої ваги.

Крім того, в період вагітності і грудного годування значно підвищується ризик виникнення алергії. І волоські горіхи також можуть стати алергенами. Тому їсти солодкі ласощі можна в мінімальній кількості.

Дітям дуже корисно вживати горіхове варення. Знайомство з ласощами краще всього починати після 2-3 років, з невеликої кількості. У разі, якщо у дитини не спостерігається алергії, болю в животі або погіршення самопочуття, смачне варення можна включати в дитячий раціон.

Увага! Люди непогано заробляють на вирощуванні ягід в кризу. Вся інформація — тут

Правила зберігання

Більшість десертів з надмірною кількістю цукру і меду можуть похвалитися значними термінами зберігання. При дотриманні правильних умов варення не втрачає споживчих властивостей до 8-12 місяців. Деякі рецепти дозволяють приготувати продукт, який легко збережеться до двох років.

Для довгого збереження споживчих якостей варення краще тримати в підвалі або льосі

Важливо! Згодом з варення йде аромат. До 9-10 місяця зберігання специфічний запах йоду практично зникає.

Для консервації необхідно ретельно підібрати місце. Недостатньо поставити банку з десертом в кухонну шафу. Там повинно бути прохолодно, без доступу до прямого сонячного світла, згубному для продукту. Для зберігання найкраще використовувати льох на дачній ділянці або неопалювальний підвал.

Склад і калорійність

Особливість волоського горіха — в тому, що його хімічний склад змінюється в міру дозрівання. Всі корисні речовини зберігаються також при сушінні.

Калорійність волоського горіха — 650 ккал в 100 г. Калорійність варення з нього — близько 250 ккал / 100 г.

Плоди містять 45-77% жирів, вуглеводів — 10%, води — 5