Горбуша холодного копчення: калорійність, користь і шкода, рецепти з фото

користь і шкода копченої риби

Певна користь і шкоду є у кожного продукту, але не всю сировину піддається такому ж ретельному аналізу, як копчені продукти. Йдеться про сало, реберця, копчене м’ясо і т. Д. Але особливо споживачам цікаві властивості копченої риби. Звичайно, магазинні товари — це окрема категорія, де під сумнів ставиться все: якість сировини, спосіб приготування, умови зберігання, персонал, який стикався з їжею, транспортування, середа продажу. А що можна сказати про копченості домашнього виробництва? Чи шкідлива копчена риба в такому виконанні? Давайте розбиратися!

Промислова цінність

М’ясо горбуші має дуже гарні смакові характеристиками і прекрасно підходить для самих різних способів кулінарної обробки . Цінна ікра цієї риби є найбільшою серед риб, які відносяться до роду Оnсоrhynсhus. Горбуша є найважливішою промисловою рибою, що займає лідируючі позиції за показниками величини улову серед лососів, а на Камчатці її регулярний вилов становить 80%. Головними районами видобутку горбуші як і раніше залишаються західна територія Камчатки і пониззі Амура. Видобуток цінної промислової риби ведеться за допомогою ставних, закидних неводів і плавних мереж. Показники улову по роках мають характерні періодичні коливання.

Повернутися до змісту

Корисні властивості

Для початку варто розібратися, чим корисно копчення продуктів власними силами.

Читайте також: Живучі тварі і де вони мешкають: вся правда про чайному, кефірному і тибетському грибах

Збереження цінних речовин

Рибні продукти холодного способу обробки піддаються мінімальної термічній обробці. Завдяки цьому в сировину зберігається до 80% всіх корисних компонентів. Тому, якщо виникає питання: що краще — копчені продукти (зокрема рибка) або смажені на рослинній олії, то рекомендується віддати перевагу першому варіанту. Так як ці делікатесні заготовки менш шкідливі.

Низька калорійність

Які ще аргументи можна привести на користь холодного і гарячого копчення? Приготована цим методом рибка підходить тим, у кого є ожиріння або просто зайві кілограми. Делікатес можна їсти худне. Чому? Тому що при копченні середньо- і низькокалорійних сортів, в яких мало жиру, не піднімаються показники ккал. Але яка риба краще в такій ситуації? Щоб уникнути зайвих калорій, можна коптити:

Ще підходить форель. А ось товстолобик, лящ гарячого копчення, короп або білий амур — це інша категорія, але теж не сама жирна.

Висока цінність для організму

Називаючи корисні властивості подібних ласощів, варто відзначити — наявність жирів омега 3 в складі цих продуктів. Цей елемент важливий для нормального функціонування серця, судин, мозку, зору.

Говорячи про те, чи корисна копчена риба, потрібно пам’ятати: дотримання правильної технології допомагає зберегти білок в сировину. Він потрібен для формування м’язової тканини. Також під час гарячого або холодного копчення вдається зберегти кальцій, фосфор, йод, магній, аскорбінову кислоту, токоферол, вітаміни групи D і B.

Але яка риба краще підходить для холодного або гарячого способу обробки? Щоб отримати всі перераховані вище елементи, рекомендується працювати з морськими сортами. Це можуть бути сьомга, тунець, скумбрія холодного копчення або технології, що припускає гарячу обробку. Такі сорти:

• нормалізують травлення.
• роблять благотворний вплив на хрящову, м’язову і кісткову тканини.
• покращують роботу серця і стан судин.

Зверніть увагу! Але що корисніше гаряче або холодне рішення? Так, від обраного методу залежить багато чого. Вважається, що один спосіб кілька шкідливіше іншого. Готова продукція гарячого копчення поступається методу без вогню. Але в чому різниця? Справа в тому, що холодне копчення риби дозволяє зберегти більше користі в заготовках.

А тепер найцікавіше! Адже найчастіше цікавить шкоду копченої риби. Чи не шкідливо їсти ці продукти?

Наявність канцерогенів

Найбільш небезпечні канцерогени, які містяться в димах. Серйозної шкоди копчених продуктів викликає бензопірен, який може містяться в димових газах. Він просочує волокна сировини, і під час їжі його отримує людина. Якщо щодня їсти тільки копченими продуктами (це можуть бути не тільки риба гарячого і холодного копчення, а й м’ясні продукти, шпик і т. Д.), В організмі виникне надлишок канцерогенів. Результатом стає розвиток ракових пухлин і онкологія.

Але шкода копченого м’яса або інших страв, приготованих за цим принципом, залежить від маси нюансів. Тут необхідно враховувати:

• методику (холодне або гаряче копчення).
• сорт продукції.
• дотриманні всіх правил приготування.

Якщо порівнювати: що краще — лящ гарячого копчення або горбуша холодного копчення, то перевагу слід віддати другому варіанту. У чому ж відмінності таких копченостей? Безпечніше риба холодного копчення. При цьому з товстої лускою (сюди ж відносяться форель і т. Д.). А ось скумбрія гарячого методу обробки, як оселедець або мойва, менш корисні.

Некоректні умови

Як ще шкода від подібних делікатесів? Небезпека полягає в недотриманні умов приготування. Іноді не настільки важливо холодне і гаряче вплив. Реальних збитків копченої риби викликає некоректний посол. Якщо він недостатній, в волокнах сировини можуть утворитися паразити. Після їжі вони переходять в організм людини. Результат — безліч хвороб.

Читайте також: Сік селери: корисні властивості та протипоказання, рецепти

Часто неважливо, який це продукт — риба гарячого копчення або ж холодного. Отруєння можна отримати через недотримання температурного режиму. Найчастіше таке спостерігається при виборі методики з високими температурами. Коли продукт мало тримали в коптильні, в ньому зберігаються паразити і шкідливі речовини. Але перетримувати теж не можна. Це робить продукт несмачним, сухим і позбавляє його користі для здоров’я.

Використання хімії

Який ще шкоди копченої риби? Рекомендується відмовитися від копчених страв, які були приготовлені з використанням спеціальних хімічних добавок. Багато хто чув про рідкий дим. Така горбуша холодного копчення (як і будь-який інший сорт) небезпечна для здоров’я. Але чи може домашнє приготування використовувати такі склади? Зазвичай — немає! Адже кожен Коптильник знає, чим загрожує вживання такої їжі. Часто рідкий дим і іншу хімію використовують на великих виробництвах, коли потрібно пустити в оборот продукцію з вичерпаним терміном придатності. Адже такі кошти надають сировини приємний аромат і усувають запах тухлятини.

На замітку! Але шкода копченого м’яса або риби з використанням рідкого диму виражений сильними отруєннями та інфікуванням паразитами.

Тому можна коптити продукти самостійно. Але шкода і користь готової страви багато в чому залежать від якості вихідної сировини. Навіть вдома багато вирішуються використовувати несвіжий продукт. Тому потрібно знати, які продукти можна заготовлювати? Яка сировина підходить? Щоб копчення корисніше було, рекомендується використовувати:

• тільки свіжі тушки.
• без слизькій поверхні.
• без митних очей.
• без стороннього неприємного запаху.

Якщо враховувати ці вимоги, можна уникнути застосування заготовок з бактеріями, паразитами.

А яка коптильня повинна бути використана? Вище вже говорилося, чим відрізняється продукція холодного копчення від гарячого способу, і, що корисніше для організму. Тому краще коптильня холодного методу. Форель або білий амур, а також інша риба холодного копчення принесе більше користі організму. До речі, тепер зрозуміліше і те, яка скумбрія корисніше. Мінімальна термічна обробка і холодне копчення — запорука користі. Але що смачніше? Тут сказати складно. Вибрати яка смачніше: гарячим методом копчена або копчена без вогню рибка — складно. Смачно все!

Способи копчення риби

Є кілька різних способів копчення риби в домашніх умовах. Виділяють наступні варіанти.

1. Холодне копчення. Такий метод прийнято вважати щадним, адже з його допомогою можна приготувати продукцію, яка буде містити максимальну кількість корисних компонентів. В такому випадку копчення відбувається при досить низькій температурі, яка не повинна перевищувати позначку в 30 градусів. Процес копчення холодним димом може віднімати від одного дня і аж до декількох тижнів. Холодний метод копчення має один досить вагомий недолік. Під час приготування використовується дим з невеликою температурою, яка не здатна вбити тих паразитів або ж мікробів, які можуть бути присутніми всередині тушки. Тому варто особливу увагу приділити належної підготовки сировини до подальшої обробки.
2. Гаряче копчення. Даний метод не забирає багато часу. На приготування смачних делікатесів знадобиться буквально пара годин, адже обробка рибки відбувається димом з дуже високою температурою. В окремих випадках температура може досягати 150 градусів. Варто зазначити, що користь такої продукції помітно знижується, адже під час приготування в копченині накопичуються канцерогени. Якщо тушки мають досить тонку шкіру, то канцерогени можуть проникати навіть в м’ясо. Крім того, в готовій страві міститься в кілька разів менше корисних компонентів, ніж у випадку з приготуванням делікатесом холодним методом.
3. Використання рідкого диму. Такий спосіб приготування прийнято вважати найбільш дешевим, але навряд чи вийде назвати його повноцінним копчення. Він не має абсолютно нічого спільного з приготуванням страв за допомогою обробки деревним димом. Для додання потрібного смаку і аромату використовується хімічний розчин. Крім того, він дозволяє в кілька разів посилити смак готової продукції. Досить часто рідкий дим використовується деякими продавцями, які намагаються продати рибу, нібито натурального копчення. Користі від вживання подібної продукції практично немає, особливо якщо врахувати, що негативно на організм будуть впливати хімічні речовини, що містяться в рідкому димі.

Ті люди, які хочуть залишатися здоровими, повинні вживати рибу приготовлену холодним методом копчення.

Величезною перевагою такого методу є ще й те, що при наявності необхідних умов, готова продукція буде зберігатися досить довго. Копченості необхідно зберігати в сухому приміщенні, яке регулярно провітрюється. Температура в ньому не повинна перевищувати позначку в 8 градусів.

Як відбувається копчення

Коптити рибу можна в спеціальній коптильні, духовці, мультиварці з функцією копчення або аерогрилі. У першому випадку застосовується обробка холодним або гарячим димом, який виділяє тріска під час тління. У всіх інших випадках найчастіше вдаються до допомоги рідкого диму і тирсу використовуються набагато рідше.

Розмноження

В віці 2 років горбуша навесні відправляється на нерест в водойми прісноводних річок.

Рекомендуємо дізнатися, як приготувати рулет з горбуші і скумбрії.

Розмноження рожевого лосося здійснюється таким чином:

Читайте також: яловичий жир — користь і шкода, застосування. Яловичий жир — користь, шкода і правильне застосування

1. У серпні самки своїми хвостами викопують на дні невеликі ямки.
2. Метають ікру (приблизно 800- 2400 шт.).
3. Самці її запліднюють.
4. Ікринки закриваються піском і камінням.
5. Дорослі рибини гинуть.
6. У листопаді- грудні з ікри вилуплюються мальки.
7. Перший час вони харчуються речовинами з жовткового мішка.
8. на початку літа мальок виходить зі своїх гнізд і відправляється до океану, вживаючи в цей період різні водорості, дрібних ракоподібних та ін.
9. У океані молодь живе до найближчого літа.

Користь від вживання

Копчена риба має досить багато корисних властивостей, тому дуже важливо, щоб в раціоні присутній даний делікатес. Якщо порівнювати зі спекотною або гасінням напівфабрикатів, то такий спосіб приготування можна назвати найбільш щадним. Кількість вітамінів і корисних мікроелементів при обробці холодним димом зменшується всього на 25%. За рахунок цього організм отримує всі необхідні речовини, які дозволяють йому залишатися здоровим.

Найкориснішою вважається морська риба. Вона позитивно впливає на стан травної системи. Згодом починає краще функціонувати нервова і серцево-судинна системи, стають міцнішими м’язи і кістки. Якщо вживати копчену рибку в помірному кількість, то вона не буде шкодити організму.

Для того щоб отримати максимальну кількість користі від цього делікатесу, варто слідувати деяким простим правилам.

• Чи не варто вживати в їжу шкірку, адже в ній може бути присутньою величезна кількість шкідливих для організму речовин.
• Перевагу краще віддати делікатесів холодного копчення.
• для копчення варто вибирати ті сорти, які мають досить товсту шкуру. До таких видів відносять палтуса, тріску або форель.
• Вживати копченості домашнього приготування бажано не частіше ніж один раз на тиждень.

Сьогодні фахівці дуже багато сперечаються з приводу того, якими корисними і шкідливими властивостями володіють копчені делікатеси.

Чи можна вагітним, жінкам, які годують, дітям

Копчена риба при вагітності — небажаний продукт. Причини:

• існує ризик зараження гельмінтами.
• продукт насичений сіллю, тому сприяє утворенню набряків і пізнього токсикозу.
• харчове отруєння при вживанні неякісної риби, що може спровокувати викидень або передчасні пологи.
• канцерогени уповільнюють розвиток плоду, викликають формування вроджених патологій у дитини.

Від вживання потрібно відмовитися і в період годування грудьми. Солоний продукт погіршує лактацію, а канцерогени можуть спровокувати у малюка харчову алергію.

В раціон дітей копченості вводити з 5 років. До цього віку травна система недостатньо сформована і не справляється з переробкою такої їжі. Дозволена норма — 50 г 1 раз на тиждень при відсутності алергії на морепродукти, хронічних патологій шлунково-кишкового тракту, печінки і нирок.

Шкода від копченої риби

Шкода, що може нанести копчена риба, по більшій мірі залежить від того, яким саме способом вона готувалася. Незалежно від обраного типу обробки, кількість корисних речовин в ній буде значно зменшуватись і про це не варто забувати.

Досить часто в продажу зустрічаються неякісні копченості.

Продавці коптять несвіже сировину, щоб приховати тухлий запах і поганий присмак. В такому випадку може після вживання виникнути харчове отруєння або ж і зовсім зараження різноманітними паразитами. Тому найкраще готувати подібні делікатеси самостійно.

Досить шкідливою вважається риба, яка готувалася за допомогою гарячого диму. У ній міститься багато канцерогенів, які дуже негативно позначаються на роботі всього організму. Якщо часто вживати подібний продукт, то це може стати причиною розвитку злоякісних пухлин.

Найбільше шкідливих речовин накопичується в рибі, яка має тонку шкірку. До такого сировини можна віднести мойву, оселедець або скумбрію. Через те, що шкурка досить тонка, канцерогени можуть проникати глибоко всередину м’яса. Тому в даному випадку перевагу краще віддавати тим видам, які мають досить товсту шкіру.

Найбільш шкідливою вважається рибка, яка готувалася за допомогою рідкого диму. У ній міститься багато хімічних речовин, які негативно впливають на всі системи органів.

Кому не можна вживати

Небажано їсти копченості тим людям, які мають зайву вагу або ж проблеми з шлунково-кишковим трактом. Чи не принесе ніякої користі продукт вагітним жінкам і маленьким дітям. Крім того, не варто забувати про індивідуальну непереносимість.

Харчова цінність

Копчена риба, в залежності від сорту, має досить низьку калорійність. Сорти із середнім і низьким показником жиру, містять максимум 150 кКал. Більш точна цифра буде залежати безпосередньо від сорту. Кожен тип рибки має певний набір вітамінів і корисних мікроелементів. Залежно від того, чого саме не вистачає в організмі, і варто вибирати найбільш підходящий сорт сировини для подальшого приготування.

Копчена риба, особливо холодного копчення, вважається досить корисною. Вживати її необхідно не надто часто і в невеликій кількості. В іншому випадку шкоди буде набагато більше, ніж користі, що негативно позначиться на стані здоров’я.

Страви з горбушей для дітей

Пюре

• Філе горбуші — 120 грам.
• Молоко — 2 ст. ложки.
• Рослинна олія — ​​2 ч. ложки.

Варіть горбушу близько 20 хвилин, потім охолодіть і поріжте на шматочки, які потрібно подрібнити в блендері або м’ясорубці. Додайте масло і молоко, перемішайте і доведіть масу до кипіння. У блюдо можна додати подрібнену варену моркву або картопля. Як приготувати овочеве пюре для грудничка, дивіться тут.

Парові котлети

• Філе горбуші — 80 гр.
• Молоко — 2 ст. ложки.
• Яйце куряче — ¼ шт.
• Білий хліб — 10 гр.

Філе пропустити через блендер або м’ясорубку. Хліб розмочити в молоці і додати до риби. Масу знову подрібнити, збити яйце і перемішати так, щоб вийшла однорідна консистенція. З отриманої суміші зробити котлети і готувати на пару 20-30 хвилин.

Пудинг

• Філе горбуші — 100 гр.
• Відварену картоплю — ½ бульби .
• Рослинна олія — ​​2 ч. ложки.
• Молоко — 2 ст. ложки.
• Куряче яйце — ½ шт ..

Картопля і філе дрібно порізати або перекрутити в блендері. Яйце збити і додати разом з молоком і маслом до картоплі з рибою. Суміш перемішати і покласти в форму, готувати в пароварці або на водяній бані півгодини.

Тефтели

• Філе горбуші — 120 грам.
• Куряче яйце — ½ жовтка.
• Розмочений хліб — 20 грам.
• Рослинна олія — ​​2 ч. ложки.

Сире філе подрібніть в м’ясорубці або блендері, змішайте з хлібом. Додайте масло і яєчний жовток. З отриманої маси зліпити невеликі тюфтельки, покладіть в каструлю і залийте водою так, щоб вони поринули наполовину. Гасіть блюдо 20 хвилин.

Хімічний склад рибки

Читайте також: Ожина: користь і шкода, лікувальні властивості та протипоказання для жінок і чоловіків

Ні для кого не секрет, що риба — це джерело протеїну, жирних кислот, вітамінів, мікро- і макроелементів, необхідних для повноцінного функціонування людського організму.

Багатьом гурманам полюбилася копчена горбуша , користь і шкода якої будуть такими ж, як і у свіжої риби.

Компонентний склад:

Дивно, але в процесі копчення хімічний склад рибного філе залишається практично незмінним. Втрачається в середньому 15-20% вітамінів, мікро- і макроелементів.

Чим харчується горбуша

Червона риба віддає перевагу їсти свіжу поживну їжу. До її складу входить дрібна рибка, мальки, ракоподібні. Полює рожевий лосось в будь-який час доби. Завдяки цьому дорослі особини досить швидко ростуть і набирають масу. Вже через 1,5 року вони можуть відкладати ікру і розмножуватися. Личинки горбуші вживають комах і ракоподібних.

Особливості копчення риби

Напевно серед нас знайдеться багато людей, яким полюбилася копчена масляна риба . Користь і шкода продукту мають тонку грань, тому в цьому питанні слід розібратися докладніше.

На сьогоднішній день коптити рибу можна різними способами — гарячим, холодним або за допомогою рідкого диму.

Важливо! При використанні рідкого диму рибне філе насичується канцерогенами, які шкідливі для людського здоров’я. Від такого способу копчення рибки краще відмовитися.

Холодний і гарячий способи копчення відрізняються технологією. Фахівці віддають перевагу холодному копчення. До речі, рибка, приготована так, довше зберігається.

На замітку! У домашніх умовах готують рибу гарячого копчення, використовуючи якісні тирсу.

Багато в чому спосіб копчення впливає на корисні властивості і можливу шкоду готового продукту. При копченні не використовується жир або масло, тому жирова частка не збільшується, як і харчова цінність продукту.

Завдяки копчення, рибні продукти набувають насичений золотистий або янтарний відтінок, неймовірний смак і неповторний аромат.

Як правильно вибрати і зберігати

При покупці делікатесу необхідно дотримуватися таких правил:

1. Звертати увагу на вартість. Готова тушка не повинна коштувати менше, ніж охолоджена. Зниження ціни вказує, що продукт виготовлений з неякісної риби або термін придатності добігає кінця.
2. Розглянути зовнішній вигляд тушки. На ній не повинно бути пошкодженою шкірки, зламів на плавниках. Хороший товар не виглядає пересушеним, має рівномірний солом’яний або коричневе забарвлення. Виражений золотий відтінок часто зустрічається у водоплавних, оброблених «рідким димом».
3. Якщо продукт не упакований, доторкнутися до шкіри і понюхати. Якісна риба має аромат диму, не липне до рук, має суху поверхню. При наявності в’язкого слизу від тушки потрібно відмовитися.

Перед придбанням необхідно звернути увагу на наявність таких даних на упаковці:

1. Назва товару.
2. Район вилову.
3. Вид оброблення.
4. БЖУ, маса, харчова цінність.
5. Дані про виробника.
6. Дата виробництва .
7. Умови зберігання.
8. Термін придатності.
9. Нормативний документ, згідно з яким зроблена риба.

Детальніше з рекомендаціями з перевірки якості копченої продукції можна ознайомитися на сайті Державного комітету Республіки Башкортостан з торгівлі і захисту прав споживачів.

Після покупки продукт потрібно зберігати в холодильнику. якщо тушка без вакуумної упаковки, її слід обернути в щільний папір.