В останні роки активно досліджується і обговорюється вплив фруктози на наше здоров’я і вага. Деякі фахівці і зовсім радять бути дуже акуратними з фруктами, щоб не нашкодити здоров’ю і зовнішнім виглядом. Давайте за допомогою науки розберемося, чи заслужено лають фруктозу.
Фруктоза корисні властивості
Тривалими дослідженнями вдалося встановити, що фруктоза не тільки допомагає запобігти розвитку діабету, але і прискорює процес розпаду алкоголю в організмі. Цим властивістю можна скористатися, якщо перевищили норму спиртних напоїв під час застілля.
А англійські вчені взагалі прийшли до висновку, що фруктоза дозволяє усунути зубний наліт, який з’являється після прийому їжі. Вдалося також встановити, що ризик розвитку карієсу знижується у тих осіб, які вживають фруктозу замість цукру.
Читайте також: Яку рибу краще і корисніше їсти навагу або минтай?
Корисна фруктоза і для спортсменів. Під час занять у них велика витрата глікогену, але якщо перед цим вжити фруктозу, то витрата зменшується, отже, людина втомлюється менше. Тому перед походом в спортзал краще з’їсти фрукти або випити чай з фруктозою, ніж з’їсти шоколадку.
Фруктоза, формула, молекула, будова, ізомерія, речовина:
Фруктоза (левулоза , фруктовий цукор, плодовий цукор або арабін-гексулоза) — органічна сполука, природний моносахарид (кетоза, гексоза), що має формулу C6H12O6.
Фруктоза (від лат. fructus — «фрукт »і суфікса« оза ») — один з найпоширеніших вуглеводів.
в побуті фруктоза іменується також фруктовим цукром через те, що вона міститься в солодких фруктах і овочах і вперше в 1747 році її отримав російський хімік Олександр Михайлович Бутлеров шляхом конденсації формальдегіду (мурашиного альдегіду) в присутності каталізаторів: гідроксиду барію та гідроксиду кальцію .
Фруктоза зустрічається в плодах і соку багатьох фруктів, овочів і ягід: винограді, бананах, черешні, яблуках, груші, вишні, фініках, манго, смородині, персиках, папайї, кавунах, мандаринах , апельсинах, фейхоа, суниці, малині, ананасах, кукурудзі, дині, капусті, червоному буряку, солодкому ріпчастій цибулі, кабачках, капусті, солодкому перці, абрикосах, журавлині, картоплі, огірках, зливі, хурмі, чорниці, інжир, цукровому буряку і пр., а також в куразі, родзинках і меді. Мед в основному складається з суміші глюкози з фруктозою. Крім того, вона (фруктоза) міститься в деяких злаках: кукурудзі, цукровій тростині і ін. Вона входить до складу кукурудзяного і кленового сиропу, патоки та ін.
Фруктоза — це моносахарид , тобто найпростіший вуглевод, що складається з однієї молекули або однієї структурної одиниці.
Вона (фруктоза) є структурною одиницею деяких харчових дисахаридов (сахарози, лактулози) і полісахаридів. Полісахариди — високомолекулярні вуглеводи, полімери моносахаридів (глікани). Молекули полісахаридів є довгі лінійні або розгалужені ланцюжки моносахаридних залишків, з’єднаних глікозидної зв’язком. Олігосахариди — це вуглеводи , що містять від 2 до 10 моносахаридних залишків. Дісахаріди — вуглеводи, які при нагріванні з водою в присутності мінеральних кислот чи під впливом ферментів піддаються гідролізу, розщеплюючи на дві молекули моносахаридів.
Хімічна формула фруктози C6H12O6.
Фруктоза належить до класу кетогексоз, тому що містить в молекулі кетонну групу.
Фруктоза є моносахарид, що містить шість атомів вуглецю, одну кетогруппу (C = O) при атомі C 2 і п’ять гідроксильних (-OH) груп.
В структурі фруктози є три хіральних атома вуглецю, тому такій структурі відповідає вісім стереоизомеров (чотири пари енантіомерів): сама фруктоза, а також її стереоізомери сорбоза, тагатоза і псікоза.
Молекула фруктози може існувати у вигляді:
— двох циклічних пиранозной форм ( α-D-фруктоза та β-D-фруктоза , також іменовані α-D-фруктопіраноза та β-D-фруктопіраноза і відрізняються просторовим розташуванням однієї гідроксильної групи). Піранози — моносахариди, що знаходяться в циклічній формі і містять шестичленное (піранового) кільце,
— двох циклічних фуранозних форм ( α-D-фруктофуранози та β-D-фруктофуранози і відрізняються просторовим розташуванням однієї гідроксильної групи). Фуранози — моносахариди, що знаходяться в циклічній формі і містять пятичленное (фурановое) кільце,
— і у вигляді лінійної — відкритої ланцюгової (ациклической) формі ( D-фруктоза і L -фруктози ).
Читайте також: Опис ягоди княженіка з фото, де росте, користь і шкода
в циклічній формі фруктоза знаходиться в кристалічному, твердому стані. Звичайна кристалічна фруктоза — це β-форма (β-D-фруктопіраноза).
При розчиненні в воді фруктоза, в основному, зберігає свою циклічну форму. Лінійна форма фруктози становить не більше 0,5% молекул фруктози в водному розчині, решта (99,5%) припадає — на циклічні форми. У 10% -му водному розчині при кімнатній температурі D-фруктоза має наступний розподіл циклічних форм:
— α-D-фруктофуранози — 5,5%.
— β-D- фруктофуранози — 22,3%.
— α-D-фруктопіраноза — 0,5%.
— β-D-фруктопіраноза — 71,4%.
При підвищенні температури частка пиранозной форм трохи зменшується.
в таких з’єднаннях, як сахароза , рафіноза і інулін, D-фруктоза знаходиться в вигляді β-D-фруктофуранози.
Поряд з найбільш поширеною в природі відкритої ланцюгової (ациклической) формою — D-фруктозою існує також її енантіомер L-фруктоза , яка в природі практично не зустрічається і виходить штучним (хімічним або мікробіологічним) шляхом. L-фруктоза не має значного застосування.
Будова молекули фруктози, структурна формула фруктози:
Рис. 1. α-D-фруктопіраноза
Рис. 2. β-D-фруктопіраноза
Рис. 3. α-D-фруктофуранози
Рис. 4. β-D-фруктофуранози
Рис. 5. D-фруктоза
Читайте також: Чому так страшно шкідливий замінник цукру сукралоза?
Систематичне хімічне найменування фруктози : (3S, 4R, 5R) — 1,3,4, 5,6- пентагідроксігексан- 2 він (D- фруктоза), (3R, 4S, 5S) — 1,3,4,5,6- пентагідроксігексан- 2 він ( L- фруктоза). Використовуються також і інші хімічні назви фруктози : левулоза, арабін-гексулоза.
За зовнішнім виглядом фруктоза є біла кристалічна речовина, з солодким смаком, без запаху. Однак солодкість фруктози в 1,8 рази вище, ніж сахарози. Фруктоза — найсолодший з природних цукрів.
Фруктоза дуже добре розчиняється у воді . Розчинність в воді становить 400 г на 100 г води (при 25 ° C). Розчинність фруктози в воді вище, ніж у інших цукрів. Фруктоза добре розчинна також в піридині, хіноліні, ацетоні, метанолі, етанолі, крижаній оцтової кислоти.
Фруктоза швидше вбирає вологу і повільніше вивільняє її в навколишнє середу, ніж сахароза, глюкоза та інші цукру. Фруктоза зберігає вологу протягом тривалого періоду часу навіть при низькій відносній вологості.
Температура плавлення β-D-фруктози становить 102-104 ° C, кипіння — 440 ° C.
Калорійність фруктози — 396 ккал на 100 г сухої речовини.
Мальабсорбція фруктози
Мальабсорбаціей називають в медичних колах непереносимість. Мальабсорбація фруктози — це спадкова рідкісна патологія. Проявляється вона у вигляді нестачі фруктозно фосфатальдолаза, що стає причиною накопичення фосфатів в органах: нирках, печінці і кишечнику.
Найчастіше симптоматика проявляється ще в дитячому віці. Після вживання фруктів, в яких міститься фруктоза, з’являється блювота, збільшуються гликемические показники. У хворого може розвинутися жовтяниця, анорексія або асцит. При відсутності діагностики і подальшого вживання цього моносахарида, хвороба може стати причиною печінкової недостатності або цирозу.
Примітка:
Зазвичай продукти містять відразу кілька цукрів. Крім фруктози, це найчастіше сахароза і глюкоза.
* Сахароза — так хіміки називають самий звичайний для нас цукор, що продається як цукровий пісок і кусковий цукор. Молекула сахарози являє собою з’єднання двох молекул цукрів — фруктози і глюкози. Тому її називають дисахаридом (це можна перевести як подвійний цукор).
** Глюкоза, як і фруктоза, є моносахаридом — це можна перевести, як одинарний (елементарний) цукор.
*** Загальна кількість цукрів включає в себе не тільки всі перераховані вище цукру, а й деякі інші — галактозу, лактозу і ін. Зазвичай їх кількість менше, і в таблиці не вказано. Тому, сума фруктози, глюкози і сахарози може бути менше загальної кількості цукрів.
Користь фруктози для жінок
Найбільше користі, фруктоза принесе, якщо вона буде надходити в організм з фруктів. Не варто розраховувати на те, що газовані напої з вмістом фруктози більш корисні, ніж з цукром.
Дійсно, за рахунок того, що цей моносахарид дуже солодкий, то він більш корисний для дієтичного харчування, незважаючи на високу калорійність . Адже для однієї чашки чаю потрібно менше фруктози, ніж цукру.
Фруктоза також є джерелом енергії і має тонізуючий ефект. Тому після важкого трудового дня ідеально підійде чашка чаю з фруктозою, щоб зняти втому.
Кому фруктоза особливо небезпечна
Людям з метаболічним синдромом, подагрою, і схильним до неї, варто особливо суворо ставитися до фруктози. У дослідженнях було показано, що навіть в невеликих кількостях вона приводила до збільшення рівня сечової кислоти в крові, і на 62% підвищувала ризик розвитку подагри. Надлишок цієї кислоти відкладається в суглобах, приводячи до артриту і важким болів, і в нирках, викликаючи утворення каменів. Крім того, сечова кислота підвищує артеріальний тиск і може сприяти формуванню атеросклеротичної бляшки. Таким чином, вона є прямим фактором розвитку атеросклерозу.
Одним словом, фруктоза викликає багато негативних ефектів для багатьох органів і систем організму. Це найшкідливіший з цукрів.
Чи можна вживати фруктозу дітям
Вчені стверджують, що фруктоза в рівній мірі позитивно і негативно позначається на організмі дитини. Середина знаходиться там, де є міра. Якщо фруктоза буде присутній в більшості страв і напоїв, то ніякої користі від цього не буде, тільки шкоду.
Фруктоза навіть здатна порушити обмінні процеси в дитячому організмі і негативно позначитися на роботі печінки. Рясне вживання підсолоджувача сприяє збільшенню жирової тканини.
В дитячому віці фруктоза може викликати побічні ефекти, у вигляді метеоризму і харчових розладів, аж до запорів.
Удар по печінці
Частина цього цукру в організмі переробляється в глюкозу, шкода якої всім добре відомий, а інша фруктоза переходить в насичені жири. Вони відкладаються в печінці або розносяться по організму у вигляді ліпопротеїнів дуже низької щільності, сприяючи розвитку атеросклерозу. У дослідженнях доведено, що фруктоза грає найважливішу роль в накопиченні надлишку жирів в печінці, і розвитку так званого метаболічного синдрому. Він типовий надмірна вага, цукровий діабет 2 типу та ураження судин (атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонічна хвороба тощо.).
Стаття по темі
Читайте також: Користь та способи заварювання єгипетського жовтого чаю
Самий солодкий з отрут. Чи залежить ціна цукру від його якості
Чи корисно вживати фруктозу для схуднення
Така ж ситуація в разі, якщо людина намагається схуднути. Дійсно, якщо знати міру, то фруктозою краще замінити цукор. Але якщо, її вживати без контролю, то можна тільки видужати.
Головна користь підсолоджувача в тому, що вона не провокує різкий сплеск інсуліну і набагато солодший за цукор, тому її менше потрібно. Головний мінус — вона не дає почуття насиченості, тому страви з її змістом можна з’їсти в більшій кількості, що дуже погано для тих, що худнуть.
Таблиця. Зміст фруктози в продуктах (кількість вказано на 100 грам продукту)
Продукти Фруктоза, г Сахароза, г Глюкоза, г Загальна кількість цукрів ***, г Яблокі5,92,12,410,4Яблочний сок5,731,262,639,6Груші6,20,82,89,8Банани4,95,02,412,2Інжір (сушений) 22, 90,924,847,9Віноград8,10,27,215,5Персікі1,54,82,08,4Сліви3,11,65,19,9Морковь0,63,60,64,7Свекла0,16,50,16,8Болгарскій перец2,301,94,2Лук репчатий2, 00,72,35,0Мед40,10,935,182,1
Фруктоза шкоду і протипоказання
Основна небезпека фруктози в тому, що вона не надходить відразу в клітини організму, а спочатку проходить метаболічний процес у печінці. Тому захоплення цим підсолоджувачів загрожує появою проблем з печінкою, аж до розвитку цирозу. деякі вчені стверджують, що фруктоза також негативно діє на печінку, як і алкогольні напої.
Крім цього, регулярне вживання цього продукту, може стати причиною розвитку інсулінової резистентності.
Фруктоза сприяє збільшенню кількості жиру. Вона може його синтезувати не тільки в проблемних місцях, але і в області серця, а це ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
І найнебезпечніше, що саме ракові клітини використовують фруктозу як джерело енергії.
Але якщо не перевищувати допустиму норму, то ніяких проблем зі здоров’ям не виникне.
фруктоза при цукровому діабеті
Фруктоза не сприяє зниженню концентрації цукру, тобто не справляється з гіпоглікемією. Це обумовлено тим, що всі продукти, що містять цю речовину, не викликають підвищення в крові сахаридов.
Страждаючі від діабету другого типу найчастіше схильні до ожиріння і можуть споживати цукрозамінники не більше, ніж по 30 грамів в день. Перевищення цієї норми може спричинити проблеми.
Перший постріл: «Здрастуй, карієс!»
Моносахариди являють собою ідеальне живильне середовище для мікробів, що населяють ротову порожнину. Один ковток чаю з замінником — і у бактерій на зубах є тонна сировини для переробки в кислоту, що руйнує емаль. Фруктоза в значно більшому ступені провокує розвиток карієсу, ніж звичайний столовий аналог.
За рекомендаціями ВООЗ цукерки і питво на моносахариди не повинні перевищувати 10% від одержуваних за день калорій. Захоплення фруктозою — вірний спосіб регулярно збагачувати стоматологів.
Довге життя в ролі підсолоджувача
Кондитерські вироби на фруктозі підкорили ринок ще в радянські часи. А додати порошок в компот — чи не перша рекомендація тодішніх педіатрів в питво для дітей і для прикорму до грудного вигодовування.
В ті часи питання «чому шкідлива фруктоза для здорових людей?», «Чому вона краще цукру ? »,« чи можна фруктозу дітям замість цукру? » глибоко не вивчали.
Одні люди досі намагаються приручити діабет з її допомогою. Інші — скинути зайву вагу. Доходить до того, що енергетичні батончики їдять за компанію зі спортсменами. Воно й не дивно: народний поголос міцно пов’язує здоровий спосіб життя з фруктозою.
Насправді потрібно повністю відмовитися від звички до неї.