В останні роки активно досліджується і обговорюється вплив фруктози на наше здоров’я і вага. Деякі фахівці і зовсім радять бути дуже акуратними з фруктами, щоб не нашкодити здоров’ю і зовнішнім виглядом. Давайте за допомогою науки розберемося, чи заслужено лають фруктозу.
Тривалими дослідженнями вдалося встановити, що фруктоза не тільки допомагає запобігти розвитку діабету, але і прискорює процес розпаду алкоголю в організмі. Цим властивістю можна скористатися, якщо перевищили норму спиртних напоїв під час застілля.
А англійські вчені взагалі прийшли до висновку, що фруктоза дозволяє усунути зубний наліт, який з’являється після прийому їжі. Вдалося також встановити, що ризик розвитку карієсу знижується у тих осіб, які вживають фруктозу замість цукру.
Читайте також: Яку рибу краще і корисніше їсти навагу або минтай?
Корисна фруктоза і для спортсменів. Під час занять у них велика витрата глікогену, але якщо перед цим вжити фруктозу, то витрата зменшується, отже, людина втомлюється менше. Тому перед походом в спортзал краще з’їсти фрукти або випити чай з фруктозою, ніж з’їсти шоколадку.
Фруктоза (левулоза , фруктовий цукор, плодовий цукор або арабін-гексулоза) — органічна сполука, природний моносахарид (кетоза, гексоза), що має формулу C6H12O6.
Фруктоза (від лат. fructus — «фрукт »і суфікса« оза ») — один з найпоширеніших вуглеводів.
в побуті фруктоза іменується також фруктовим цукром через те, що вона міститься в солодких фруктах і овочах і вперше в 1747 році її отримав російський хімік Олександр Михайлович Бутлеров шляхом конденсації формальдегіду (мурашиного альдегіду) в присутності каталізаторів: гідроксиду барію та гідроксиду кальцію .
Фруктоза зустрічається в плодах і соку багатьох фруктів, овочів і ягід: винограді, бананах, черешні, яблуках, груші, вишні, фініках, манго, смородині, персиках, папайї, кавунах, мандаринах , апельсинах, фейхоа, суниці, малині, ананасах, кукурудзі, дині, капусті, червоному буряку, солодкому ріпчастій цибулі, кабачках, капусті, солодкому перці, абрикосах, журавлині, картоплі, огірках, зливі, хурмі, чорниці, інжир, цукровому буряку і пр., а також в куразі, родзинках і меді. Мед в основному складається з суміші глюкози з фруктозою. Крім того, вона (фруктоза) міститься в деяких злаках: кукурудзі, цукровій тростині і ін. Вона входить до складу кукурудзяного і кленового сиропу, патоки та ін.
Фруктоза — це моносахарид , тобто найпростіший вуглевод, що складається з однієї молекули або однієї структурної одиниці.
Вона (фруктоза) є структурною одиницею деяких харчових дисахаридов (сахарози, лактулози) і полісахаридів. Полісахариди — високомолекулярні вуглеводи, полімери моносахаридів (глікани). Молекули полісахаридів є довгі лінійні або розгалужені ланцюжки моносахаридних залишків, з’єднаних глікозидної зв’язком. Олігосахариди — це вуглеводи , що містять від 2 до 10 моносахаридних залишків. Дісахаріди — вуглеводи, які при нагріванні з водою в присутності мінеральних кислот чи під впливом ферментів піддаються гідролізу, розщеплюючи на дві молекули моносахаридів.
Хімічна формула фруктози C6H12O6.
Фруктоза належить до класу кетогексоз, тому що містить в молекулі кетонну групу.
Фруктоза є моносахарид, що містить шість атомів вуглецю, одну кетогруппу (C = O) при атомі C 2 і п’ять гідроксильних (-OH) груп.
В структурі фруктози є три хіральних атома вуглецю, тому такій структурі відповідає вісім стереоизомеров (чотири пари енантіомерів): сама фруктоза, а також її стереоізомери сорбоза, тагатоза і псікоза.
Молекула фруктози може існувати у вигляді:
— двох циклічних пиранозной форм ( α-D-фруктоза та β-D-фруктоза , також іменовані α-D-фруктопіраноза та β-D-фруктопіраноза і відрізняються просторовим розташуванням однієї гідроксильної групи). Піранози — моносахариди, що знаходяться в циклічній формі і містять шестичленное (піранового) кільце,
— двох циклічних фуранозних форм ( α-D-фруктофуранози та β-D-фруктофуранози і відрізняються просторовим розташуванням однієї гідроксильної групи). Фуранози — моносахариди, що знаходяться в циклічній формі і містять пятичленное (фурановое) кільце,
— і у вигляді лінійної — відкритої ланцюгової (ациклической) формі ( D-фруктоза і L -фруктози ).
Читайте також: Опис ягоди княженіка з фото, де росте, користь і шкода
в циклічній формі фруктоза знаходиться в кристалічному, твердому стані. Звичайна кристалічна фруктоза — це β-форма (β-D-фруктопіраноза).
При розчиненні в воді фруктоза, в основному, зберігає свою циклічну форму. Лінійна форма фруктози становить не більше 0,5% молекул фруктози в водному розчині, решта (99,5%) припадає — на циклічні форми. У 10% -му водному розчині при кімнатній температурі D-фруктоза має наступний розподіл циклічних форм:
— α-D-фруктофуранози — 5,5%.
— β-D- фруктофуранози — 22,3%.
— α-D-фруктопіраноза — 0,5%.
— β-D-фруктопіраноза — 71,4%.
При підвищенні температури частка пиранозной форм трохи зменшується.
в таких з’єднаннях, як сахароза , рафіноза і інулін, D-фруктоза знаходиться в вигляді β-D-фруктофуранози.
Поряд з найбільш поширеною в природі відкритої ланцюгової (ациклической) формою — D-фруктозою існує також її енантіомер L-фруктоза , яка в природі практично не зустрічається і виходить штучним (хімічним або мікробіологічним) шляхом. L-фруктоза не має значного застосування.
Будова молекули фруктози, структурна формула фруктози:
Рис. 1. α-D-фруктопіраноза
Рис. 2. β-D-фруктопіраноза
Рис. 3. α-D-фруктофуранози
Рис. 4. β-D-фруктофуранози
Рис. 5. D-фруктоза
Читайте також: Чому так страшно шкідливий замінник цукру сукралоза?
Систематичне хімічне найменування фруктози : (3S, 4R, 5R) — 1,3,4, 5,6- пентагідроксігексан- 2 він (D- фруктоза), (3R, 4S, 5S) — 1,3,4,5,6- пентагідроксігексан- 2 він ( L- фруктоза). Використовуються також і інші хімічні назви фруктози : левулоза, арабін-гексулоза.
За зовнішнім виглядом фруктоза є біла кристалічна речовина, з солодким смаком, без запаху. Однак солодкість фруктози в 1,8 рази вище, ніж сахарози. Фруктоза — найсолодший з природних цукрів.
Фруктоза дуже добре розчиняється у воді . Розчинність в воді становить 400 г на 100 г води (при 25 ° C). Розчинність фруктози в воді вище, ніж у інших цукрів. Фруктоза добре розчинна також в піридині, хіноліні, ацетоні, метанолі, етанолі, крижаній оцтової кислоти.
Фруктоза швидше вбирає вологу і повільніше вивільняє її в навколишнє середу, ніж сахароза, глюкоза та інші цукру. Фруктоза зберігає вологу протягом тривалого періоду часу навіть при низькій відносній вологості.
Температура плавлення β-D-фруктози становить 102-104 ° C, кипіння — 440 ° C.
Калорійність фруктози — 396 ккал на 100 г сухої речовини.
Мальабсорбаціей називають в медичних колах непереносимість. Мальабсорбація фруктози — це спадкова рідкісна патологія. Проявляється вона у вигляді нестачі фруктозно фосфатальдолаза, що стає причиною накопичення фосфатів в органах: нирках, печінці і кишечнику.
Найчастіше симптоматика проявляється ще в дитячому віці. Після вживання фруктів, в яких міститься фруктоза, з’являється блювота, збільшуються гликемические показники. У хворого може розвинутися жовтяниця, анорексія або асцит. При відсутності діагностики і подальшого вживання цього моносахарида, хвороба може стати причиною печінкової недостатності або цирозу.
Зазвичай продукти містять відразу кілька цукрів. Крім фруктози, це найчастіше сахароза і глюкоза.
* Сахароза — так хіміки називають самий звичайний для нас цукор, що продається як цукровий пісок і кусковий цукор. Молекула сахарози являє собою з’єднання двох молекул цукрів — фруктози і глюкози. Тому її називають дисахаридом (це можна перевести як подвійний цукор).
** Глюкоза, як і фруктоза, є моносахаридом — це можна перевести, як одинарний (елементарний) цукор.
*** Загальна кількість цукрів включає в себе не тільки всі перераховані вище цукру, а й деякі інші — галактозу, лактозу і ін. Зазвичай їх кількість менше, і в таблиці не вказано. Тому, сума фруктози, глюкози і сахарози може бути менше загальної кількості цукрів.
Найбільше користі, фруктоза принесе, якщо вона буде надходити в організм з фруктів. Не варто розраховувати на те, що газовані напої з вмістом фруктози більш корисні, ніж з цукром.
Дійсно, за рахунок того, що цей моносахарид дуже солодкий, то він більш корисний для дієтичного харчування, незважаючи на високу калорійність . Адже для однієї чашки чаю потрібно менше фруктози, ніж цукру.
Фруктоза також є джерелом енергії і має тонізуючий ефект. Тому після важкого трудового дня ідеально підійде чашка чаю з фруктозою, щоб зняти втому.
Людям з метаболічним синдромом, подагрою, і схильним до неї, варто особливо суворо ставитися до фруктози. У дослідженнях було показано, що навіть в невеликих кількостях вона приводила до збільшення рівня сечової кислоти в крові, і на 62% підвищувала ризик розвитку подагри. Надлишок цієї кислоти відкладається в суглобах, приводячи до артриту і важким болів, і в нирках, викликаючи утворення каменів. Крім того, сечова кислота підвищує артеріальний тиск і може сприяти формуванню атеросклеротичної бляшки. Таким чином, вона є прямим фактором розвитку атеросклерозу.
Одним словом, фруктоза викликає багато негативних ефектів для багатьох органів і систем організму. Це найшкідливіший з цукрів.
Вчені стверджують, що фруктоза в рівній мірі позитивно і негативно позначається на організмі дитини. Середина знаходиться там, де є міра. Якщо фруктоза буде присутній в більшості страв і напоїв, то ніякої користі від цього не буде, тільки шкоду.
Фруктоза навіть здатна порушити обмінні процеси в дитячому організмі і негативно позначитися на роботі печінки. Рясне вживання підсолоджувача сприяє збільшенню жирової тканини.
В дитячому віці фруктоза може викликати побічні ефекти, у вигляді метеоризму і харчових розладів, аж до запорів.
Частина цього цукру в організмі переробляється в глюкозу, шкода якої всім добре відомий, а інша фруктоза переходить в насичені жири. Вони відкладаються в печінці або розносяться по організму у вигляді ліпопротеїнів дуже низької щільності, сприяючи розвитку атеросклерозу. У дослідженнях доведено, що фруктоза грає найважливішу роль в накопиченні надлишку жирів в печінці, і розвитку так званого метаболічного синдрому. Він типовий надмірна вага, цукровий діабет 2 типу та ураження судин (атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонічна хвороба тощо.).
Стаття по темі
Читайте також: Користь та способи заварювання єгипетського жовтого чаю
Самий солодкий з отрут. Чи залежить ціна цукру від його якості
Така ж ситуація в разі, якщо людина намагається схуднути. Дійсно, якщо знати міру, то фруктозою краще замінити цукор. Але якщо, її вживати без контролю, то можна тільки видужати.
Головна користь підсолоджувача в тому, що вона не провокує різкий сплеск інсуліну і набагато солодший за цукор, тому її менше потрібно. Головний мінус — вона не дає почуття насиченості, тому страви з її змістом можна з’їсти в більшій кількості, що дуже погано для тих, що худнуть.
Продукти Фруктоза, г Сахароза, г Глюкоза, г Загальна кількість цукрів ***, г Яблокі5,92,12,410,4Яблочний сок5,731,262,639,6Груші6,20,82,89,8Банани4,95,02,412,2Інжір (сушений) 22, 90,924,847,9Віноград8,10,27,215,5Персікі1,54,82,08,4Сліви3,11,65,19,9Морковь0,63,60,64,7Свекла0,16,50,16,8Болгарскій перец2,301,94,2Лук репчатий2, 00,72,35,0Мед40,10,935,182,1
Основна небезпека фруктози в тому, що вона не надходить відразу в клітини організму, а спочатку проходить метаболічний процес у печінці. Тому захоплення цим підсолоджувачів загрожує появою проблем з печінкою, аж до розвитку цирозу. деякі вчені стверджують, що фруктоза також негативно діє на печінку, як і алкогольні напої.
Крім цього, регулярне вживання цього продукту, може стати причиною розвитку інсулінової резистентності.
Фруктоза сприяє збільшенню кількості жиру. Вона може його синтезувати не тільки в проблемних місцях, але і в області серця, а це ризик розвитку серцево-судинних захворювань.
І найнебезпечніше, що саме ракові клітини використовують фруктозу як джерело енергії.
Але якщо не перевищувати допустиму норму, то ніяких проблем зі здоров’ям не виникне.
Фруктоза не сприяє зниженню концентрації цукру, тобто не справляється з гіпоглікемією. Це обумовлено тим, що всі продукти, що містять цю речовину, не викликають підвищення в крові сахаридов.
Страждаючі від діабету другого типу найчастіше схильні до ожиріння і можуть споживати цукрозамінники не більше, ніж по 30 грамів в день. Перевищення цієї норми може спричинити проблеми.
За рекомендаціями ВООЗ цукерки і питво на моносахариди не повинні перевищувати 10% від одержуваних за день калорій. Захоплення фруктозою — вірний спосіб регулярно збагачувати стоматологів.
Кондитерські вироби на фруктозі підкорили ринок ще в радянські часи. А додати порошок в компот — чи не перша рекомендація тодішніх педіатрів в питво для дітей і для прикорму до грудного вигодовування.
В ті часи питання «чому шкідлива фруктоза для здорових людей?», «Чому вона краще цукру ? »,« чи можна фруктозу дітям замість цукру? » глибоко не вивчали.
Одні люди досі намагаються приручити діабет з її допомогою. Інші — скинути зайву вагу. Доходить до того, що енергетичні батончики їдять за компанію зі спортсменами. Воно й не дивно: народний поголос міцно пов’язує здоровий спосіб життя з фруктозою.
Насправді потрібно повністю відмовитися від звички до неї.
Спочатку давайте визначимо, що таке кремація (https://ritual24.com.ua/krematsiya/). Кремація - це процес спалювання тіла померлої людини…
Не у всех есть возможность обеспечить близкому, пожилому или больному человеку должный уход в семейном…
Выбор игрушек для детей часто является проблемой для родителей. Мы хотим, чтобы игрушки служили детям…
Powerbank — это удобный накопитель энергии, который можно взять с собой практически куда угодно. Благодаря…
Предприятия заинтересованы в механизации технологического процесса, обеспечивающего удаление различных загрязнений с металлических поверхностей. Актуально для…
Этикетка продукта является одним из наиболее важных элементов упаковки продукта, и легко понять, почему. Этикетки…