Чурчхела: калорійність, користь, шкода і способи приготування вдома
Одна з усім відомих східних солодощів — чурчхела. Калорійність її, правда, бентежить багатьох, особливо дам, що сидять на дієтах, проте навіть вони ризикують побалувати себе на відпочинку привабливим ласощами. А враховуючи, що всі її компоненти виключно натуральні, то спокусливо запропонувати десерт і дітям: все менше різного роду хімії, що вводиться в незрілий організм. Плюсом ласощі можна вважати і доступність його самостійного виготовлення, так як зробити Чурчхела будинку не тільки можна, а й відносно нескладно. Правда, без сумніву, доведеться почекати, коли вона, так би мовити, дозріє. Так що, задумавши подати ласощі, термін його готовності треба планувати на свято, яке відсунутий місяці на два в майбутнє.
Чурчхела: калорійність, якої бояться
Відразу скажемо, що різновидів ласощі безліч. І мінгрелськи солодкість буде відрізнятися, наприклад, від Імеретинській не тільки зовнішнім виглядом і складом, але і поживністю. Однак це в будь-якому випадку буде чурчхела. Калорійність десерту коливається, але мінімальна залишається в межах 410 ккал, що припадають на кожні 100 грамів ласощів. Мало того, калорії знаходяться в легко усваиваемом вигляді, так що практично повністю перейдуть в ваш організм. Недарма в стародавні часи Чурчхела давали воїнам як продовольчий запас: її достоїнствами були не тільки довгий термін зберігання, але і поживність, яка могла підтримати сили бійця після довгого переходу. Тим, хто суворо ставиться до харчування і підраховує кожну калорію, навряд чи підійде чурчхела — калорійність продукту занадто велика. Зате дітям її можна давати з собою в школу, і у них явно не станеться голодний непритомність.
Чурчхела — калорійність, корисні властивості, користь і шкода, опис — www .calorizator.ru
Кожен відвідувач багатолюдного східного базару напевно бачив різнокольорові довгі низькі, що нагадують шашлик, стручок або бурульку, що висять уздовж стін або над головами продавців.
Читайте також: чи потрібно пити «Боржомі»? Мінералка — це взагалі корисно або шкідливо? Важливі питання про мінеральну воду
На питання про те, що це таке, вони, немов чарівне заклинання, з придихом вимовляють — чурчхела. У перекладі з грузинської мови цей термін означає висушені ягоди без кісточок.
Турки часто називають Чурчхела Суджук, а абхази — аджінджухуа.
Солодкість містить два основних компоненти — нанизані на нитку ядра горіхів і виноградний сік, загущений шляхом упарювання і додавання борошна.
Традиційно з горіхів застосовують ядра волоських і фундука (ліщина, лісовий горіх), а сік вичавлюють з винограду або граната, але можливі варіанти виготовлення чурчхели з інших сортів горіхів, всіляких сухофруктів, ядер кісточок персика, мигдалю і абрикоса, соків з будь-яких плодів з м’якоттю і без неї.
Вважається, що батьківщиною солодощі є Грузія. Перші згадки в кухарських книгах про чурчхели відносяться до періоду Середньовіччя. Згідно з легендою, в епоху Давида Будівельника, воїни брали з собою в довгостроковий похід поживну і висококалорійну їжу, здатну швидко наситити організм і зарядити його порцією цілющої енергії, до того ж придатну для тривалого заощадження.
До одного з таких виробів і відноситься апетитна чурчхела. До сих пір смачне виріб обов’язково присутній на новорічному столі в будь-який грузинської сім’ї. Вважається, що ласощі приносить радість, благополуччя, процвітання, гармонію і щастя в кожен будинок, тому його обов’язково куштують все домочадці.
Зберігати Чурчхела, виготовлену з дотриманням технології, можна досить довго. Вироби зберігають смак і корисні властивості, однак м’яка їх частина з часом твердне.
Те ж саме відбувається, якщо десерт пересушити на сонці, вчасно не упакувавши «бурульки» в дерев’яні ящики для закладання на тривале зберігання.
Найчастіше солодкість домашнього виробництва продається на Кавказі, в Криму, на курортах чорноморського узбережжя і Середземномор’я.
Чурчхела: калорійність, якої бояться
Відразу скажемо, що різновидів ласощі безліч. І мінгрелськи солодкість буде відрізнятися, наприклад, від Імеретинській не тільки зовнішнім виглядом і складом, але і поживністю. Однак це в будь-якому випадку буде чурчхела.
Калорійність десерту коливається, але мінімальна залишається в межах 410 ккал, що припадають на кожні 100 грамів ласощів. Мало того, калорії знаходяться в легко усваиваемом вигляді, так що практично повністю перейдуть в ваш організм.
Недарма в стародавні часи Чурчхела давали воїнам як продовольчий запас: її достоїнствами були не тільки довгий термін зберігання, але і поживність, яка могла підтримати сили бійця після довгого переходу.
Тим, хто суворо ставиться до харчування і підраховує кожну калорію, навряд чи підійде чурчхела — калорійність продукту занадто велика. Зате дітям її можна давати з собою в школу, і у них явно не станеться голодний непритомність.
Шкода чурчхели
По-перше, чурчхела є висококалорійним продуктом, тому її настійно не рекомендується вживати при ожирінні. Через велику кількість цукру її не можна їсти при цукровому діабеті. Також вона протипоказана при цирозі печінки, проблеми з сечовипусканням, важких формах туберкульозу, вагітності (починаючи від 4-5 місяці).
При алергії на компоненти (горіхи або виноград) ласощі теж заборонено.
Читайте також: Рецепт Рисова каша. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.
Помірне вживання чурчхели додасть позитиву і бадьорості, і не завдасть шкоди організму.
Чим хороша чурчхела
Ласощі містить в собі сік і горіхи, іноді замінні сухофруктами. Його склад і обумовлює всі властивості, якими володіє чурчхела: користь і шкода йдуть рука об руку і пояснюються одними і тими ж факторами. Спочатку про плюси.
- Натуральність походження робить солодкість абсолютно безпечною екологічно: в ній немає барвників, підсолоджувачів і консервантів.
- Високий вміст різноманітних цукрів у споживаючих Чурчхела підвищує працездатність і робить більш ясним мислення.
- У Чурчхела включено величезна кількість вітамінів, мікроелементів і мінералів. її поїдання робить непотрібним прийом штучних препаратів.
- Травлення у тих, хто ласує чурчхелою, помітно поліпшується. Те ж можна сказати про стабільність роботи серцевої системи.
Поживність ласощі робить його майже незамінним у відновленні ослабленого будь-якими факторами організму — згадуємо стародавніх воїнів і переконуємося в цьому без додаткових доказів.
Корисні властивості і калорійність чурчхели
Навіть після термічної обробки, соки плодів, з яких готують Чурчхела, містять безліч корисних сполук — клітковину, натуральні цукру — фруктозу, сахарозу (до 52%), вітаміни і вітаміноподібні сполуки, пектини, органічні кислоти.
і гранат, і виноград — відносяться до природних антиоксидантів, що захищають людський організм від окислювального стресу (антиоксиданти нейтралізують руйнівну дію на клітини вільних радикалів).
необсмажені волоські і інші горіхи — цінне джерело жирів і корисних жирних кислот (омега 3, омега 6, омега 9), які благотворно впливають на функції головного мозку, нервову і травну системи. У горіхах присутні в біологічно доступній формі легкозасвоювані білки і амінокислоти, необхідні для побудови м’язової тканини.
Крім того, чурчхела — джерело мінеральних солей і мікроелементів (залізо, магній, селен, цинк, кальцій, калій, сірка, хлор, молібден, марганець, фтор, бор, йод і т.д.), без яких неможливий гармонійний функціонування всіх органів і систем і від яких залежить стан шкірних покривів, нігтьових пластин і шевелюри.
В оригінальному десерті є феноли і азотисті речовини, при цьому відсутні харчові барвники, ароматизатори і рафінований цукор. Калорійність чурчхели, користь якої для людського організму безсумнівна — досить висока — в 100 г міститься до 450 ккал. Поживна цінність залежить від інгредієнтів, з яких вона виготовлена.
Регулярне включення в раціон чурчхели в кількості, що не перевищує 100 г на добу для дорослої здорової людини, дозволяє поліпшити пам’ять, підвищити концентрацію уваги, очистити організм від шлаків, збільшити працездатність і енергетичний рівень організму, зміцнити нервову систему, запобігти руйнівним наслідкам стресу, позбутися від апатії і депресії, посилити імунітет.
Чим хороша чурчхела
Ласощі містить в собі сік і горіхи , іноді замінні сухофруктами. Його склад і обумовлює всі властивості, якими володіє чурчхела: користь і шкода йдуть рука об руку і пояснюються одними і тими ж факторами. Спочатку про плюси.
- Натуральність походження робить солодкість абсолютно безпечною екологічно: в ній немає барвників, підсолоджувачів і консервантів.
- Високий вміст різноманітних цукрів у споживаючих Чурчхела підвищує працездатність і робить більш ясним мислення.
- У Чурчхела включено величезна кількість вітамінів, мікроелементів і мінералів. її поїдання робить непотрібним прийом штучних препаратів.
- Травлення у тих, хто ласує чурчхелою, помітно поліпшується. Те ж можна сказати про стабільність роботи серцевої системи.
Поживність ласощі робить його майже незамінним у відновленні ослабленого будь-якими факторами організму — згадуємо стародавніх воїнів і переконуємося в цьому без додаткових доказів.
Кому слід уникати чурчхели
Однак, як і інший корисний продукт, Гірське ласощі аж ніяк не всім може бути рекомендовано. У групи ризику входять:
- мають зайву вагу: від поїдання чурчхели він буде тільки зростати.
- діабетики, яким протипоказані всі виноградні похідні.
- люди з важкими формами ниркових порушень.
- хворі на туберкульоз у важкій формі.
- алергіки повинні підходити до чурчхели обережно і на перший раз обмежитися невеликим її шматочком: реакції на неї досить поширені. з тієї ж причини від цих ласощів краще відмовитися виношують дітей і годуючим матерям.
Ласощі своїми руками
А тепер розберемося, як зробити Чурчхела в умовах рідної кухні. Погодьтеся, не у всіх поблизу від будинку живе справжній грузин, виносить її на продаж. А поласувати-то хочеться.
Читайте також: Склад, корисні властивості, протипоказання і застосування гіркого мигдалю. Чи можна прибрати гіркоту, як це зробити?
- Береться міцна нитка і товста циганська голка. На мотузочку нанизуються горіхи (в оригіналі волоські).
- У невеликій кількості самостійно вичавленого виноградного соку вимішує склянка борошна до бескомочного стану, проціджують і виливається в ємність з основною масою соку (за все повинен бути літр).
- на Найтихіший вогні маса уварюється до зміни відтінку на густо-бордовий.
- Якщо виноград попався кислуватий, в соку розчиняють 5-6 ложок цукру, хоча це і не за правилами.
- Кожна нитка з горіхами утримується за петлю і занурюється в сироп. Правильно зварений, стікати з «бус» він практично не буде.
умочуванням варто повторити кілька разів, після підсихання попереднього шару — так обгортка на горіхах буде товстою. Після нитки підвішуються на кухні, і через тиждень можна вже приступати до апробації. На Сході їх витримують місяці 2-3, але терпіння стільки чекати навряд чи у кого набереться.
Чурчхела
Назва чурчхела походить від грузинського слова Чуч-Хела (висушені ягоди без кісточок) , одне з найдавніших ласощів Кавказу. Під час тривалих походів воїнам і пастухам необхідна була висококалорійна і поживна їжа тривалого зберігання. Ситна чурчхела підходила для цієї мети ідеально, вона довго зберігала свої поживні властивості і не вимагала особливих способів зберігання.
Чурчхела нагадує кручені свічки або нитку бус, як правило, довжиною від 25 до 50 см. Чурчхела — нанизані на сувору нитку горіхи, повністю покриті сиропом з виноградного соку. Колір і розмір чурчхели залежить від виду використовуваних горіхів і соку. Найпоширеніша чурчхела — з волоських горіхів і виноградного соку, бордово-коричневого кольору, зі специфічним медовим ароматом і солодким смаком. Чурчхела має щільну, іноді трохи гумову шарувату структуру.
Калорійність чурчхели
Калорійність чурчхели, в середньому, становить 410 ккал на 100 грам продукту . Залежить від інгредієнтів і способу приготування.
Склад і корисні властивості чурчхели
У складі натуральної чурчхели повинні бути горіхи (волоські, фундук, мигдаль, ядра персика або абрикоса, іноді родзинки), сік (виноградний, гранатовий, яблучний) і борошно (пшеничне або кукурудзяна). Допускається наявність лимонної кислоти (calorizator). Наявність цукру говорить про те, що при виробництві були порушені технології. Чурчхела — ситний продукт, що дає приплив енергії на довгий час, тому може служити ідеальним перекусом на роботі або в подорожі.
Шкода чурчхели
чурчхела є висококалорійним продуктом, тому захоплюватися нею не слід тим, хто стежить за вагою. Горіхи і соки можуть спровокувати виникнення алергічних реакцій.
Види і виробництво чурчхели
чурчхели проводять в багатьох областях Кавказу, тому у кожної — своє поетичне назва. Абхазька, грузинська, Гурійская, Імеретинський, лечхумская, Картлійська, кахетинські, мінгрелськи або Рачинська відрізняються кольором і зовнішнім виглядом. Способи виробництва національних ласощів практично ідентичні, включають в себе кілька етапів.
Вибір і зберігання чурчхели
Вибираючи ласощі на ринку, потрібно уважно оглянути Чурчхела — поверхня повинна бути глянсова (матова говорить про те, що в сироп додали багато муки для якнайшвидшого загустіння), суха і не прилипати до рук. Чурчхела у вакуумній упаковці потрібно вибирати за складом, в якому повинні бути тільки натуральні інгредієнти, без цукру і його замінників.
Чурчхела в кулінарії
Перед вживанням з чурчхели потрібно видалити нитку, потім ласощі можна нарізати довільними шматочками, поламати або відкушувати від цілої «ковбаски». Чурчхела — відмінний корисний десерт до чаю, перекус або оригінальна закуска до сухого вина.
Більше про чурчхели дивіться у відео-ролику «Як приготувати Чурчхела» телепередачі «Про найголовніше».
"Чурчхела: що це таке? Калорійність, користь і покроковий рецепт "
Кожен відвідувач багатолюдного східного базару напевно бачив різнокольорові довгі низькі, що нагадують шашлик, стручок або бурульку, що висять уздовж стін або над головами продавців.
На питання про те, що це таке, вони, немов чарівне заклинання, з придихом вимовляють — чурчхела. У перекладі з грузинської мови цей термін означає висушені ягоди без кісточок.
Турки часто називають Чурчхела Суджук, а абхази — аджінджухуа.
Солодкість містить два основних компоненти — нанизані на нитку ядра горіхів і виноградний сік, загущений шляхом упарювання і додавання борошна.
Традиційно з горіхів застосовують ядра волоських і фундука (ліщина, лісовий горіх), а сік вичавлюють з винограду або граната, але можливі варіанти виготовлення чурчхели з інших сортів горіхів, всіляких сухофруктів, ядер кісточок персика, мигдалю і абрикоса, соків з будь-яких плодів з м’якоттю і без неї.
Вважається, що батьківщиною солодощі є Грузія. Перші згадки в кухарських книгах про чурчхели відносяться до періоду Середньовіччя. Згідно з легендою, в епоху Давида Будівельника, воїни брали з собою в довгостроковий похід поживну і висококалорійну їжу, здатну швидко наситити організм і зарядити його порцією цілющої енергії, до того ж придатну для тривалого заощадження.
До одного з таких виробів і відноситься апетитна чурчхела. До сих пір смачне виріб обов’язково присутній на новорічному столі в будь-який грузинської сім’ї. Вважається, що ласощі приносить радість, благополуччя, процвітання, гармонію і щастя в кожен будинок, тому його обов’язково куштують все домочадці.
Те ж саме відбувається, якщо десерт пересушити на сонці, вчасно не упакувавши «бурульки» в дерев’яні ящики для закладання на тривале зберігання.
Найчастіше солодкість домашнього виробництва продається на Кавказі, в Криму, на курортах чорноморського узбережжя і Середземномор’я.
Читайте також: Курага та чорнослив — «смачне» зміцнення імунітету і помічники в схудненні
Корисні властивості і калорійність чурчхели
Навіть після термічної обробки, соки плодів, з яких готують Чурчхела , містять безліч корисних сполук — клітковину, натуральні цукру — фруктозу, сахарозу (до 52%), вітаміни і вітаміноподібні сполуки, пектини, органічні кислоти.
і гранат, і виноград — відносяться до природних антиоксидантів, що захищають людський організм від окислювального стресу (антіоксіда нти нейтралізують руйнівну дію на клітини вільних радикалів).
необсмаженого волоські і інші горіхи — цінне джерело жирів і корисних жирних кислот (омега 3, омега 6, омега 9), які благотворно впливають на функції головного мозку, нервову і травну системи. У горіхах присутні в біологічно доступній формі легкозасвоювані білки і амінокислоти, необхідні для побудови м’язової тканини.
Крім того, чурчхела — джерело мінеральних солей і мікроелементів (залізо, магній, селен, цинк, кальцій, калій, сірка, хлор, молібден, марганець, фтор, бор, йод і т.д.), без яких неможливий гармонійний функціонування всіх органів і систем і від яких залежить стан шкірних покривів, нігтьових пластин і шевелюри.
В оригінальному десерті є феноли і азотисті речовини, при цьому відсутні харчові барвники, ароматизатори та рафінований цукор. Калорійність чурчхели, користь якої для людського організму безсумнівна — досить висока — в 100 г міститься до 450 ккал. Поживна цінність залежить від інгредієнтів, з яких вона виготовлена.
Регулярне включення в раціон чурчхели в кількості, що не перевищує 100 г на добу для дорослої здорової людини, дозволяє поліпшити пам’ять, підвищити концентрацію уваги, очистити організм від шлаків, збільшити працездатність і енергетичний рівень організму, зміцнити нервову систему, запобігти руйнівним наслідкам стресу, позбутися від апатії і депресії, посилити імунітет.
Різновиди продуктів для чурчхели
Щоб приготувати Чурчхела, вам будуть потрібні свіжі ядра горіхів. Використовують як класичні види горішків — волоські або ліщина, так і будь-які інші, наприклад, мигдаль, бразильський, арахіс, кешью, і навіть ядерця, витягнуті з абрикосових або персикових кісточок (з них видаляють шкірку шляхом вимочування в холодній воді, а потім недовго проварюють в солодкому сиропі).
Обсмажені горіхи для ласощів не годяться, тому що після термічної обробки ядра підсихають, стають ламкими, що унеможливлює процес їх нанизування на нитку. Та й велика частина корисних жирних кислот після нагрівання на сковороді руйнується. Іноді в виріб додають необсмаженого очищене насіння гарбуза, що надають пікантність і вишуканість.
В якості начинки найчастіше використовують не тільки горіхи, але і різні сухофрукти без кісточок, наприклад, курагу, родзинки, інжир, сушену хурму, чорнослив, цитрусові плоди і т.д. Експериментуючи з інгредієнтами, можна створити оригінальний і унікальний рецепт чурчхели.
При цьому колір готового виробу, як і смак, залежить від різновиду соку, а також від сорту фруктів. Крім традиційного виноградного і гранатового соку, для приготування солодощі можна брати сливовий, абрикосовий, вишневий, яблучний, ананасовий, апельсиновий, грейпфрутовий, малиновий і навіть морквяний соки.
Готуємо самостійно — покроковий рецепт
покроковий рецепт приготування чурчхели
Купуючи Чурчхела на базарі або пляжі, ви не можете бути впевнені в сумлінності виробника, адже десерт на продаж роблять, як правило, в домашніх умовах.
Іноді як загусники використовують синтетичні добавки, соки беруть не натуральні, а консервовані або з концентратів, а якість горіхів залишає бажати кращого (всім відомо, що прогірклі старі ядра, в який процес окислення зруйнував ПНЖК, приносять тільки шкоду).
А ось власноруч приготована ласощі, та ще з вигадкою і фантазією, дозволить вам сповна насолодитися смаком і терапевтичними властивостями готового продукту.
Пропонуємо вашій увазі вишукане виріб чурч Хела, покроковий рецепт в домашніх умовах якої ми дізналися у кухаря одного з відомих грузинських ресторанів. Головна перевага цього рецепта — простота, тому його під силу освоїти навіть починає господині. Експерименти з інгредієнтами і модернізація процесу вітається!
Вам будуть потрібні на 10 низький чурчхели:
- свіжовичавлений сік виноградний, червоний (підійдуть всі солодкі сорти, наприклад, Ізабелла) — 2 л.
- суміш з просіяного борошна пшеничного, 2 сорти, і муки кукурудзяної, дрібного помелу, 3: 1 — 0, 65 кг.
- очищені від шкаралупи горіхи і / або насіння на вибір (ліщина, волоські, мигдальні, бразильські, насіння гарбуза) — 0, 65 кг.
- нитка сувора — 1,5-2 метра.
- казан для розпарювання соку з товстими стінами або каструля.
Приготування
насамперед очищають горіхи і насіннячка. Ядра волоського горіха поділяють на половинки, інші сорти застосовують цілком. Їх нанизують на нитку, роблячи кожен виріб завдовжки близько 0,25-0,3 м. З одного боку нитки роблять вузлик, а на іншому кінці зав’язують петельку, за яку будуть підвішуватися «бурульки» для просушування.
Сироп для занурення горіхів
В’язка маса з упаренного соку з додаванням борошна називається татар або пеламуши. Свіжовичавлений сік винограду заливають в каструлю з товстими стінами або казан, доводять до кипіння, зменшують вогонь до мінімуму, знімають піну.
Коли на поверхні соку майже перестануть утворюватися бульбашки, відливають 1/3 об’єму і остуджують. У теплому соку розводять попередньо просіяне борошно, підсипаючи її невеликими порціями, щоб не було грудочок. Зручніше це робити пальцями рук.
При постійному помішуванні дерев’яною лопаткою на довгій ручці вливаєте в казан з киплячим соком розведену борошняну масу тонкою цівкою. Виходить густа маса, що нагадує за консистенцією тісто для оладок. Татару млоять на вогні ще деякий час, щоб повністю зник борошняний присмак і аромат.
Сушка
В підготовлений таким чином сік занурюють низькі з горіхами. Роблять не менше 3 підходів, кожен раз даючи залишкам пеламуши вільно стікати з підвішених виробів. Для цього під «бурульки» підставляють ємності, в які збирається татар. Чим більше число занурень, тим товщі шар фруктової маси на горіхах формується, і тим смачніше ваша чурчхела вийде, тому — не лінуйтеся!
Готову Чурчхела розвішують на сонці не менше, ніж на 15 днів для повноцінної просушування. Вироби не повинні стикатися, а повітря вільно проходити між ними. При цьому стежите за станом лакомтсва, щоб не пересушити «бурульки».
Далі ласощі обертають пергаментом і зберігають в дерев’яних ящиках в прохолодному місці, наприклад, в погребі чи підвалі. Найчастіше Чурчхела готують в сезон збору винограду, а подають до новорічного столу, якщо діти не добираються до дивно смачною ласощі раніше.
Обережно, протипоказання!
Щоб вживання чурчхели приносило тільки позитивні емоції, слід враховувати індивідуальні особливості організму і слідувати рекомендаціям досвідчених дієтологів.
Продукт не включають в раціон пацієнтів з ожирінням і порушенням обміну речовин через високу калорійність. Великий гипогликемический індекс десерту не дозволяє його щодня їсти діабетикам.
Горіхи — досить важка їжа, тому їх небажано їсти при цирозі печінки. Алергія на будь-які компоненти чурчхели (горіхи, сухофрукти, плоди, з яких вона виготовлена) — табу для людей, схильних до алергічних реакцій.
Надмірне захоплення солодощами призводить до набору зайвих кілограмів, причому в рекордно короткі терміни. Діти, які переїли чурчхели, можуть відмовлятися від їжі, так як вироби високопоживні.
кулінарія горіх
Джерело: https://zdorova-krasiva.com/churchhela-kalorijnost-polza- i-poshagovyj-retsept /
Користь чурчхели
Солодкий продукт під назвою чурчхела не тільки є найпопулярнішим ласощами, а й корисний для нашого організму. А користь обумовлюється в першу чергу складом: горіхи містять велику кількість калію, фосфору, заліза, кальцію, магнію. Цих мінералів приблизно в 2-3 рази більше, ніж у фруктах. Білка в горіхах теж чимало — його кількість варіюється від 15% до 25%.
Якщо чурхчела робиться на виноградному соку, то можна отримати достатню кількість цукрів: глюкози і фруктози. Крім того, в самому винограді присутній до 1% органічних кислот, а також більше двох десятків мінералів і безліч вітамінів. Сам по собі виноградний сік дуже корисний як лікувальний і діабетичний продукт. У ньому багато пектину, який допомагає знижувати рівень холестерину в крові. Його рекомендується вживати при самих різних захворюваннях, наприклад, при подагрі, хворобах легенів, ішемії, хворобах шлунка або печінки. У виноградному соку присутні антиоксиданти, які є відмінним профілактичним засобом проти хвороб серця і судин, а також ракових захворювань. В ході досліджень було виявлено, що склад цього соку ідентичний мінеральній воді, а звідси і тонізуючу, лікувальний і освіжаючий вплив.
Ще одним корисним компонентом є пшениця. У ній присутній необхідну кількість крохмалю, вуглеводів, білки, амінокислоти, мінерали, вітаміни, клітковина і рослинні жири.
Завдяки своїм складом чурчхела позитивно впливає на самопочуття, додає необхідний запас енергії і бадьорить.
чурчхела — користь і шкода для організму, варіанти приготування
чурчхели називають старовинне грузинське блюдо, яке готується з нанизаних на нитку і залитих густим натуральним соком горіхів. Користь і шкода таких виробів в основному залежать від набору використовуваних інгредієнтів. У будь-якому випадку, при правильному виконанні технічних рекомендацій по здійсненню процесу, делікатес збагачується потрібними для організму речовинами.
Ще одним плюсом десерту є його поживність, продукт відмінно втамовує голод, але не перевантажує травний тракт. Правильно приготовлену Чурчхела можна зберігати протягом досить тривалого часу, не переживаючи за руйнування корисних інгредієнтів і зникнення терапевтичних властивостей.
Класичний спосіб приготування чурчхели
У традиційному варіанті приготування чурчхели використовуються тільки волоські горіхи і виноградний сік. Сам процес досить простий, хоч і займає чимало часу.
Варто відзначити, що тільки приготована з натуральних компонентів і висушена в природних умовах чурчхела набуває характерні корисні властивості.
Читайте також: Ячмінний кава: користь і шкода, рецепти приготування
Магазинная продукція може бути смачною, але ймовірність отримання від її вживання лікувальних результатів мінімальна.
Процес приготування ласощів виглядає так:
- З винограду видобувається сік, використовується він в нерозбавленому вигляді. Щоб рідина досягла потрібної густої консистенції, в неї вводять кукурудзяну муку.
- Береться звичайна міцна нитка. На неї за допомогою голки нанизують волоські горіхи. Не варто робити «намисто» занадто довгим, воно може не витримати власної ваги.
Рада: У процесі приготування продукції потрібно використовувати тільки сирі, але добре просушені горіхи. Якщо інгредієнти будуть смаженими, вони стануть розвалюватися в руках, їх не можна буде нанизати на нитку. Ще справжня чурчхела не готується з подрібнених компонентів, її смак виходить зовсім не таким, як потрібно.
- Далі заготовку кілька разів опускають в загуслий сік. Він повинен покрити виріб щільним, рівномірним шаром. Якщо рідина не дуже густа, то через пару годин Чурчхела можна покрити соком ще кілька разів. Такі продукти виходять більш солодкими.
- Напівфабрикати відправляються на сушку в темне і сухе приміщення. Вона повинна становити від 5 до 10 днів.
Застосування ненатуральних загусники може помітно полегшити процес заготовки чурчхели, але робити це не рекомендується. Подібні експерименти не тільки знизять корисність продукту, вони можуть завдати шкоди організму.
Сучасні варіанти приготування чурчхели
Сьогодні кількість рецептів, за якими готується чурчхела, або, як її називають в деяких країнах , «чучхела», помітно зросла. В якості основних і допоміжних інгредієнтів тепер нерідко застосовують такі продукти:
- Крім виноградного соку, стали активно використовуватися яблучний, апельсиновий, сливовий, вишневий, абрикосовий і інші напої. Особливий смак і властивості вироби набувають, якщо вони приготовані з гранатовим соком.
- Основа теж може бути практично будь-який, головне, щоб складові можна було нанизати на нитку. Це можуть бути арахіс, кешью, пекан, фундук.
- Сьогодні все частіше до складу виробів додають сухофрукти, наприклад, родзинки, чорнослив, курагу, сушені ягоди. Облиті сиропом заготовки обвалюють в цілих або подрібнених насінні.
В залежності від набору використовуваних інгредієнтів будуть змінюватися властивості продукту, його калорійність. Це потрібно враховувати, особливо, якщо чурчхела призначається для дітей, літніх або страждають від зайвої ваги людей.
Склад і корисні властивості чурчхели
Чурчхела, приготована виключно з натуральних складових, стає для організму джерелом багатьох корисних речовин. Незалежно від того, які інгредієнти використовуються при її виробництві, готовий продукт буде містити такі хімічні сполуки і елементи:
- Глюкоза і фруктоза. Є відмінними постачальниками енергії.
- Органічні кислоти. Учасники обмінних процесів, стимулятори хімічних реакцій.
- Рослинні жири. Не допускають утворення тромбів, знижують рівень шкідливого холестерину в крові, стимулюють діяльність головного мозку.
- Основні групи вітамінів. Попереджають розвиток дефіцитних станів, підвищують функціональність органів і систем.
- Мінеральні елементи. Підтримують кислотно-лужний і водний баланси. Забезпечують тканини будівельним матеріалом. Необхідні для хімічних реакцій.
Таким чином, регулярне вживання чурчхели навіть в невеликих обсягах дозволяє домогтися таких результатів:
- Підвищується активність за рахунок вироблення енергії. Поліпшується діяльність головного мозку, стимулюється робота всіх органів і систем.
- Налагоджується робота серця і судин. Знижується ризик розвитку атеросклерозу і гіпертонічної хвороби.
- Відбувається омолодження організму. Це позитивним чином позначається не тільки на зовнішніх даних, але і на загальному стані.
Звичайно, для отримання всіх перерахованих результатів потрібно включати в раціон тільки натуральну Чурчхела. У ній не повинні міститися загусники, консерванти, підсолоджувачі та інші хімічні добавки.
Шкода чурчхели і протипоказання
Включає Чурчхела в раціон, важливо розуміти, що її калорійність може досягати 500-700 одиниць на 100 г продукту. Складові страви нерідко є причиною алергічних реакцій. Ось ще кілька моментів, про які не можна забувати:
- Вживання чурчхели на тлі ожиріння та недостатню фізичну активність може стати причиною набору ваги.
- Навіть повністю натуральні вироби заборонені при цукровому діабеті .
- Туберкульоз і захворювання нирок теж є протипоказаннями.
- У період вагітності і грудного годування від ласощів краще відмовитися, щоб не спровокувати алергію.
Чурчхела може стати відмінним природним ліками і стимулом для підняття настрою. Потрібно тільки є її невеликими кількостями і краще хоча б через 1-2 дня. Більш часте вживання вироби не принесе багато користі організму, зате здатне спровокувати неприємні наслідки.
Застосування чурчхели
чурчхели порівнюють з шашликами, оскільки вона схожим способом нанизана на нитку. Є її потрібно шматочками, знімаючи аналогічно шашлику.
Приготувати вдома її не складно. Для цього потрібно взяти часточки горіхів і нанизувати їх на нитку, після чого опустити в ємність з попередньо вивареним виноградним соком, що має загусла консистенцію. Опускати горіхи потрібно так, щоб вони були повністю покриті соком. Після цього готову нитку виймають і сушать на сонці протягом декількох годин. Після закінчення часу необхідно повторити процедуру і робити це потрібно так, щоб шар виноградного соку досягав 2-3 см. Після того, як результат був досягнутий, нитка з горіхами потрібно сушити на сонці протягом 2-3 тижнів, а потім покласти в ящик на 2-3 місяці. Після цього Чурчхела можна вживати.
Інформація про продукт
Щоб приготувати Чурчхела, вам будуть потрібні свіжі ядра горіхів. Використовують до