Статтi про все на свiтi

Особливості червоної цибулі і його хімічний склад

Червоний цибулю — різновид звичної ріпки з жовтою лушпинням і білої м’якоттю. Цибулина покрита лушпинням насиченого гранатового або червоно-фіолетового кольору. М’якоть пофарбована в ліловий відтінок.

Довідка. Після заснування Нікітського ботанічного саду в 1811 році за указом імператора Олександра I його колекція поповнилася кількома новими видами, що стали прабатьками «кримського» ( «ялтинського ») солодкого лука. У ньому відсутні пекучі речовини, що додають впізнаваний різкий аромат і гіркоту.

На території Євразії культивують різні сорти, але тільки у ялтинського приємний солодкий смак і соковитість. Цибулина складається з семи шарів, всередині пофарбована в білий колір.

Овоч містить фітонциди — особливі речовини, що пригнічують розвиток патогенної мікрофлори.

Читайте також: Що краще пити горілку чи коньяк? Який напій більш шкідливий коньяк або горілка?

У таблиці представлений хімічний склад червоної цибулі на 100 г.
НазваніеСодержаніеНормаБета-каротін0,001 мг5 мгВітамін В45, 5 мг500 мгВітамін В50,1 мг5 мгВітамін В60,1 мг2 мгВітамін В923 мкг400 мкгВітамін C10 мг90 мгВітамін Е0,2 мг15 мгВітамін Н0,9 мкг50 мкгВітамін К0,3 мкг120 мкгКалій119 мг2500 мгКальцій20 мг1000 мгКремній5 мг30 мгМагній9 мг400 мгНатрій8 мг1300 мгСера65 мг1000 мгФосфор27 мг800 мгХлор25 мг2300 мгАлюміній400 мкг-Бор200 мкг-Железо0,8 мг18 мгЙод3 мкг150 мкгКобальт5 мкг10 мкгМарганец0,1 мг2 мгМедь85 мкг1000 мкгНікель3 мкг-Рубідій476 мкг-Селен0,5 мкг55 мкгФтор31 мкг4000 мкгХром2 мкг50 мкгЦінк0,85 мг12 мг

КБЖУ

Харчова цінність продукту на 100 г:

• калорійність — 32 ккал.
• білки — 0,8 г.
• жири — 0 г.
• вуглеводи — 7,6 г.
• клітковина — 0,9 г.
• вода — 91,24 г.

Перевірка на справжність

Недобросовісні продавці часто обманюють туристів, підкладаючи в зв’язки пару схожих цибулин. Деяким вдається придбати зв’язку, в якій немає жодної головки оригінального кримського лука. Найчастіше гірський ріпчаста сорт плутають зі степовим — вони схожі зовні, але знаючи відмінні риси оригіналу, розібратися буде набагато простіше.

Отже, чим же відрізняється справжній кримський вид від інших?

1. Луска гірського лука щільно прилягають один до одного. Чим важче відокремити їх один від одного, тим більше ймовірність, що це оригінальний сорт.
2. Кожен пласт має білий колір. Фіолетовою або насичено-рожевого буває тільки шкірка. Переконатися в цьому можна розрізавши цибулину — смужки білого кольору будуть набагато товщі інших.
3. Запах справжнього лука не викличе сліз або кашлю. Сорт має м’який ароматом і ніжним смаком з солодкими нотками. Можлива невловима і від цього пікантна гострота.
4. Термін придатності овоча нетривалий, цибуля зберігається не більше 4 міс., Після товарний вигляд і корисні властивості продукту йдуть на спад. Дозрівання культури припадає на середину літа. На прилавках цибулю з’являється саме в цей час. Якщо продавець пропонує Кримський цибулю навесні — це явна підробка.

Увага! Гірський рожевий цибуля не розшаровується. Шкірочка щільно прилягає, головки міцні.

Корисні властивості для організму

Червоний цибулю володіє такими корисними властивостями:

1. Свіжовичавлений сік має антисептичну дію на шкірні покриви. При прийомі всередину вбиває більшість відомих науці бактерій, вірусів і грибків.
2. Регулярне вживання продукту регулює кислотність шлунка, стимулює роботу всього шлунково-кишкового тракту.
3. Овоч прискорює обмінні процеси в організмі, значно покращує самопочуття , дарує заряд енергії. Нормалізація метаболізму стимулює зниження ваги.
4. Цибулевий сік розширює кровоносні судини, покращує кровообіг. Це властивість часто використовують для лікування недостатності кровопостачання шкірних покривів, прискорення росту волосся і наповнення шкіри вологою.
5. Сік володіє Протигельмітний дією — створює згубну середу для паразитів.
6. Продукт знижує ризик розвитку ракових пухлин в шлунку, попереджає атрофію тканин. Досить щодня з’їдати по одній середньої цибулині.
7. При частому вживанні виводяться надлишки азоту, знижується ризик закупорки судин, розвитку атеросклерозу, порушення циркуляції крові.
8. Свіжий сік розріджує в’язкий слиз в бронхах і легенях. Це властивість корисно для курців. Фітонциди знижують негативну дію сигаретного диму, ризик розвитку раку гортані і легенів, зменшують частоту нападів кашлю.
9. Що міститься в цибулі хром стимулює вироблення інсуліну в підшлунковій залозі, тому рекомендований до вживання людям, що страждають на цукровий діабет.
10. Активні речовини антоциан і кверцетин мають загальнозміцнюючу дію, підтримують імунітет, перешкоджають накопиченню рідини в тканинах, надають протиалергічну дію.
11. Червоний цибулю багатий сіркою, яка благотворно впливає на роботу серцевого м’яза, контролює склад крові. За участю сірки синтезуються амінокислоти, які допомагають загальному очищенню організму. Вона необхідна організму для формування сполучної і хрящової тканин.

В червоному цибулі міститься 20% від денної норми вітаміну С, 8-11% — клітковини, фолієвої кислоти і марганцю.

для чоловіків

Червоний цибулю корисний для чоловічої репродуктивної системи. Регулярне вживання продукту відновлює вироблення тестостерону, зберігаючи чоловічу силу, збільшує статевий потяг, підвищує рухливість сперматозоїдів, запобігає передчасному відмирання волосяних цибулин.

Увага! Корисний вплив на організм помітно через місяць вживання овоча .

Для жінок

Червоний цибулю позитивно впливає і на жіноче здоров’я: усуває уповільнені запалення в органах малого таза, попереджає формування міом і кіст, нормалізує гормональний фон і менструальний цикл .

Лікарі рекомендують вживати його в період вагітності, якщо немає протипоказань. Продукт заповнює запаси вітамінів і мінералів, в тому числі фолієвої кислоти, необхідної для нормального розвитку нервової трубки плода. Лук корисний для вагітної жінки в сезон застуд через великий вміст аскорбінової кислоти.

Читайте також: Сібас червона або біла риба. Сібас або дорадо: чим відрізняються, що віддати перевагу? Фото галерея риби сібас

В період лактації від вживання продукту краще відмовитися через зміни смаку молока і наявності речовин, що викликають кишкові кольки. У раціон його повертають, коли дитині виповниться півроку. До цього часу його травна система зміцніє.

Для дітей

Чим корисний червоний лук для дитячого організму? Педіатри рекомендують вживати його в період зміни молочних зубів, т. К. Він допомагає формуванню міцної кісткової тканини.

Лук підвищує захисні сили організму в пік активності вірусних інфекцій, покращує адаптаційні можливості організму , що особливо важливо при першому відвідуванні дитячого садка або школи. Продукт допомагає впоратися зі стресом і заспокоює нервову систему дитини.

Овоч показаний алергікам, т. К. Значно знижує негативний вплив зовнішніх подразників на організм. Часте вживання продукту зменшує частоту гострих алергічних нападів, а в деяких випадках дозволяє повністю усунути патологію.

Особливості вирощування

Вирощують сорт з насіння по рассадной технології на закритому грунті. Насіння висаджують в кінці зими, а розсаду — через 1,5-2 місяці так, щоб пересадка молодих паростків припадала на квітень-травень. Культивація вимагає особливих параметрів мікроклімату. Так, нормою вважається температура + 18 ° С, полив помірний, часто використовують додаткові люмінесцентні джерела світла. Перед висадкою розсаду загартовують, виносять на кілька годин молоді проростки на вулицю.

Важливо! Культурі необхідний щоденний полив під час дозрівання плодів, це гарантує соковитість і формування характерних смакових властивостей .

Пересаджують в 4-сантиметрові лунки, після формування 3-4 листів. Агротехніка включає в себе регулярне розпушування грунту, прополювання, внесення добрив, систематичне зволоження грунту. Збирають урожай в серпні-вересні, в цей час листяна частина вже припадає до землі. Для цього цибулини підкопуються або ж піддягають вилами.

В якому вигляді є і скільки

Дієтологи радять вживати червону цибулю в сирому вигляді, адже тільки так організм отримає необхідну порцію корисних речовин. На жаль, при термообробці продукт втрачає велику частину вітаміну С. Але це не означає, що його не можна смажити, варити або запікати. Скоротивши час обробки, вдасться зберегти більшу частину вітамінів і мінералів.

Продукт відмінно поєднується з будь-якими овочами, м’ясом, птицею, рибою і крупами.

Здоровим людям рекомендовано з’їдати не більше 100 г сирого червоного цибулі за один прийом їжі.

Застосування в кулінарії

Професійні кулінари віддають перевагу червоному луку за привабливий зовнішній вигляд і приємний солодкий смак. Страви з ним виглядають презентабельно і нарядно. Такий лук додають в овочеві салати, закуски, піцу, рагу. Особливо смачний червоний лук, запечений на грилі.

Пропонуємо рецепти цікавих салатів з додаванням цього продукту.

Читайте також: Ромашковий чай користь і шкода для чоловіків, жінок і дітей

Салат «Глехурад»

Головна родзинка цієї страви — горіховий соус.

Інгредієнти:

• болгарський перець — 2 шт ..
• томати — 3 шт ..
• огірки — 2 шт ..
• редис — 5-6 шт ..
• червоний «ялтинський» цибуля — 1 шт ..
• часник — дві часточки.
• волоські горіхи — 30-50 г.
• винний оцет — 1 ст. л ..
• оливкова олія першого віджиму — 2 ст. л ..
• кріп — пучок.
• сіль, чорний мелений перець — за смаком.

Приготування:

1. Перці помити, почистити і нарізати смужками.
2. Томати та огірки нарізати великими шматками.
3. Редис нарізати соломкою.
4. Лук очистити і нарізати півкільцями.
5. Кріп подрібнити гострим ножем.
6. Горіхи подрібнити в дрібну крихту, змішати з маслом і оцтом. Додати пропущений через прес часник і нарізану зелень. Ретельно перемішати.
7. З’єднати в глибокій мисці овочі, посолити, поперчити і заправити горіховим соусом. Залишити настоятися в холодильнику на 15 хвилин.

Салат «Глехурад». Без майонезу

Салат з гранатом

Це свіже, соковите і ароматне блюдо чудово доповнить червоне м’ясо, приготоване в духовці або на багатті.

Інгредієнти :

• червоний цибуля — 2 шт ..
• гранат (великий) — 1 шт ..
• сумах — 1 ч. л ..
• сіль — за смаком.

Приготування:

1. Гранат помити, витягти зерна. З половини видавити сік.
2. Лук очистити і нарізати кільцями. Замочити в підсоленій воді на 10-15 хвилин, відкинути на сито, дати воді стекти.
3. У глибокій мисці з’єднати цибулю, гранатові зерна, додати сіль, сумах і заправити соком. Перемішати і поставити в холодильник на 10-15 хвилин.

Сумах (Сумак) — східна пряність винного відтінку з кислим смаком і легким терпким ефектом, без вираженого аромату. Готується з червоних ягід, що ростуть на кущах, що має назву по-іншому «оцтове дерево».

Що Є. Салат з цибулею і гранатом

Ялтинський цибулю як відрізнити, особливо сорти

Виростити справжній ялтинська цибуля можливо тільки в певних регіонах Криму. Тільки там погодні умови і мікроелементи, якими насичена грунт, дають можливість отримати цибулю, смакові якості якого не дають відчуття гіркоти.

Вирощування даного сорту в іншій місцевості, практично ніколи не дає аналогічного результату. Знайти на прилавках справжній ялтинський продукт досить складно.

Проблема з’являється через існування кількох десятків, аналогічних за зовнішнім виглядом, сортів і через нечесних торговців, що пропонують свій товар під маркою ялтинського.

При вибору якісного товару, покупцеві варто в першу чергу спиратися на наступні ознаки:

• забарвлення — повинна бути насиченою, рівною і максимально наближеною до темно бордового відтінку
• форма — на перший погляд, у порівнянні з іншими сортами, надмірно плескатої коренева система — повинна бути як би втягнута безпосередньо в саму цибулину.

Також варто попросити у продавця розрізати цибулину навпіл і самостійно вивчити отриманий зріз . На зрізі справжнього ялтинського лука повинні бути добре видно товсті лусочки, досить щільно розташовані одна біля одної.

При цьому їх колір повинен бути виключно білим, а кант кожної з лусочок мати легкий фіолетовий відлив. Кількість лусочок не повинно бути більше семи штук. Ще варто звернути увагу на запах з’являється при розрізанні.

Він не повинен бути занадто різким. При розрізуванні цибулини не повинна з’являтися сльозоточивість очей, а смак його повинен здивувати своєю солодкістю.

Яскравою особливістю цибулі даного сорту вважається вельми нетривалий термін зберігання — максимум чотири місяці. Повне дозрівання такого лука відбувається не раніше середини серпня — початку вересня.

Зберігання придбаного якісного продукту краще виробляти в підвішеному стані, в прохолодному затемненому місці, при цьому цибулини необхідно сплести в коси. Зберігання продукту в холодильнику, швидше за все призведе до швидкої його псування.

Застосовані в народній медицині для лікування і профілактики захворювань

Офіційна медицина не заперечує, а, навпаки, підтверджує сприятливий вплив червоної цибулі на людський організм . Лікарі рекомендують його використовувати в якості додаткової терапії застуди, алопеції, затримки рідини, простатиту, гіпертонії, запорів, захворювань печінки.

ЗаболеваніеЛеченіеГіпертонія

• Одну цибулину дрібно нарізати, змішати з 4-5 часточками подрібненого часнику, одним лимоном, пропущеним через м’ясорубку, 200 г цукрового піску, 500 мл холодної кип’яченої води.
• Суміш настояти в темному прохолодному місці протягом десяти днів.
• Приймати по 1 ст. л. тричі на день за півгодини до їди до повного одужання.

Затримка рідини

• 200 г подрібненої цибулі, 100 г меду залити 1 л червоного сухого вина.
• Настояти 15 днів в темному місці.
• Потім процідити і приймати по 2 ст. л. вранці і ввечері за 30 хвилин до їжі до поліпшення стану.

Цукровий діабет

• Дві червоні цибулини подрібнити ножем і залити 500 мл води кімнатної температури.
• Настояти 6 -8 годин, процідити і приймати по 100 мл тричі на день протягом місяця.
• Зробити перерву на два тижні. При цьому важливо контролювати рівень цукру в крові і підтримувати зв’язок з лікарем.

Порушення роботи печінки

• 500 г цибулі перекрутити на м’ясорубці, додати 200 г цукру і поставити в духовку.
• Томити суміш до придбання жовтуватого відтінку.
• Приймати по 1 ст. л. натщесерце 10 днів.

Запори

• Літрову банку на 2/3 заповнити подрібненим луком і залити горілкою.
• Настояти протягом десяти днів в темному місці.
• Приймати по 1 ст. л. тричі на день за 30 хвилин до їди.

Простатит і водянка

• 200 г подрібненого червоного лука залити 500 мл білого сухого вина.
• Настояти 12 днів, процідити і приймати по 2 ст. л. тричі на день за півгодини до їди.
• Курс лікування — 3 тижні з перервою на 10 днів.

Містить

• Одну велику червону цибулину запекти в духовці і змішати з медом в пропорції 2: 1.
• Прикладати кашку до хворого місця тричі на день до покращення стану.

Гельмінтоз

• Одну цибулину дрібно нарізати, залити 200 мл окропу і настояти 1-2 години.
• Приймати по 100 мл 1 раз на день протягом тижня.

Грибкові ураження кожіБольние місця змащувати соком цибулі до повного зникнення ознак заболеванія.Суставная біль і розтягування

• Цибулину подрібнити, змішати з 2-3 ст. л. цукру, розтерти в ступці.
• Покласти суміш у марлю і прикласти до хворого місця, зафіксувати бинтом.

Гнійні рани, наривиКашіцу з печеного лука загорнути в марлю або х тканину. Прикладати до хворих місць до повного виздоровленія.АлопеціяВтірать в шкіру голови цибульний сік 2-3 рази на день. Курс лікування — 10 днів.

Як вирощувати ялтинська цибуля

Виростити даний сорт на присадибній ділянці цілком можливо. Але, даний процес потребуватиме певних фізичних витрат, уважного вивчення спеціальної літератури з вирощування і звичайно ж часу, необхідного для вирощування.

Отримання солодкого і якісно продукту відбувається не завжди. Іноді дачникам необхідно кілька років для детального вивчення всіх нюансів вирощування цибулі. Вирощування на ділянці краще проводити через розсаду.

Посів і вирощування розсади

Період вегетації у нього досягає 160 днів. Висадка насіння у відкритий грунт не принесе хорошого результату. В першу чергу, значно збільшиться термін дозрівання, по-друге, погіршиться смак і отже, з’явитися гіркоту.

Читайте також: Рослинна олія: яке найкорисніше для здоров’я

Підготовку насіння, для отримання в подальшому хорошої розсади, слід починати в останній декаді лютого. Спочатку, чорнушки ретельно перебирають, потім замочують в середньому по фортеці розчині марганцівки і спеціальному складі для стимуляції росту максимум на пів години.

По закінченню обумовленого часу, матеріал для посадки слід просушити. Висівання відбувається в ємності із спеціально підготовленим грунтом. Грунт для розсади повинна мати пухку консистенцію і містити всі необхідні поживні елементи.

Підготовлені насіння закладають в грунт приблизно на 1 см в глибину, при цьому, відстань між кожною з насіння не повинно бути менше 2 см.

Ємності з посівами поливають, накривають поліетиленом і поміщають в спеціально підготовлене місце, середня температура в якому коливається від 20 до 25 оС. Ємності з насінням повинні залишатися в тому ж місці і тих же температурних умовах до появи сходів.

По закінченню приблизно двадцяти днів можна буде спостерігати появу перших сходів. У цей період розвитку рослини йому необхідна більш прохолодна температура. Тому, ящики з економікою, що розвивається розсадою краще помістити в більш прохолодне місце, де середня температура не буде нижче 16 і вище 20 градусів. Ця зміна клімату допоможе запобігти витягування розсади в висоту.

Висадка в грунт

В останній декаді травня, вже значно підросли розсаду можна висаджувати у відкритий, заздалегідь підготовлений грунт. Для цього підійде місце з достатньою кількістю сонячного світла і з відсутністю протягів.

Досвідчені агрономи стверджують, що максимально комфортно ялтинська цибуля буде себе почувати лише в кам’янистому ґрунті. Такий земельну склад не дає можливості цибулині заглиблюватися.

Так як цибулина розвивається практично на поверхні і щодня отримує достатню кількість сонячного тепла, її швидкість росту значно збільшується, а сама головка отримує достатню кількість корисних елементів, що в свою чергу добре впливає на смакові якості вирощуваної продукту.

Детальніше про користь кримської цибулі — на відео:

Шкода і протипоказання

Червоний цибулю має і негативні властивості. Сік подразнює травний тракт, тому продукт заборонено вживати при виразці шлунка і 12-палої кишки, підвищеній кислотності і панкреатиті. Лук виключають з раціону при захворюваннях нирок і в період лактації.

При загостренні шкірних захворювань неприпустиме попадання цибулевого соку на уражені ділянки.