Вітаю вас, мої дорогі читачі! Листовий салат багато з нас сприймають, як звичайну траву, яку можна їсти. Майже несмачну, але ніби як корисну. Особисто я проти такого зневажливого ставлення до цього чудового листовому овочу! Адже користь листового салату величезна: він очищає від токсинів, рятує від депресії, дарує красу, живить полезностями, і робить ще багато всього важливого для своїх шанувальників. Далі в цій статті розповім, що таке цей овоч, ніж він корисний, і як його краще їсти для максимальної користі і смаку.
Види листового салату
Відомі дві великі умовні групи салатів — кочанні і листові. Якщо раніше листя використовувалися в основному для прикраси блюда, то зараз саме користь зеленого салату для організму послужила причиною зростання його популярності. Сорти відрізняються не тільки розміром і кольором, але і володіють різними смаковими якостями. Вибрати підходяще рослина не складає труднощів. Найбільш поширені такі листові різновиди:
Батавия
Найраніший вид з великими листками, хвилястими на кінцях. Має дуже ніжний смак і хорошу соковитість. Використовується в рецептах овочевих страв, для приготування сендвічів і овочевих закусок.
Важливо! Сорт не підходить для тривалого зберігання.
Руккола
Мегапопулярні сорт завдяки своїм смаковим параметрам і позитивного дії на організм. Зміцнення імунітету, допомога в роботі травного тракту і налагодження обміну речовин — неоціненні якості листя салату. Родич кульбаби з пряним ароматом і незвичайним горіхово-гірчичним смаком. Зростає окремими стеблинками, дає відмінне поєднання з помідорами чері, бальзамічним оцтом і оливковою олією.
Читайте також: Рецепт Гарбуз запечена з медом. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.
Рекомендуємо до прочитання: Чим корисні помідори для організму
Лолло Росса
Друге відома назва — кораловий салат. Вирощується в двох колірних гамах — з червоним листям і зеленими. Зелений вид носить назву Лолло Біонда. Відмінність від інших сортів — інтенсивний горіховий смак з невеликою гіркуватістю. Поєднується як з гарячими, так і з холодними закусками, з пряними і солодкими соусами, м’ясними стравами, запеченими овочами. Дизайнери вирощують рослину на грядках як прикраса.
Латук
Найдавніший з відомих салатів. Різновидів листя існує до 100 примірників, які відрізняються кольором, формою, конфігурацією. Досить прісного смаку, майже без відтінків гіркоти або кислоти. Тому використовуються в комбінації з яскравими свіжими овочами або як підкладка для будь-якого салату.
Важливо! Листя латуку дуже ніжні, не переносять дотику до гарячого.
Кресс-салат
Належить до сімейства капустяних. Друга назва менш звучне — клоповник. Стебло дуже тонкий, листя маленькі розсічені. Відрізняється дуже швидким зростанням, через 2 тижні після посіву готовий до вживання. Смак листя трохи гострий, більше нагадує гірчицю, тому вони часто використовуються для приготування приправ.
Мангольд
Листова буряк, римська капуста — так називають мангольд. Відноситься до підвиду буряка звичайної, проте в їжу беруть не коренеплід, а листя.
Рекомендуємо до прочитання: Буряк: корисні властивості та протипоказання
Добре поєднується з іншими овочами в салатах, додається в холодні закуски, борщі, борщ або запіканки. Господині використовують листя Мангольд для приготування голубців, які виходять дуже ніжними.
Ромен
Друге відома назва — римський салат. Особливість цього виду в тому, що він не належить до жодного з видів, його вважають проміжним. Має довгі щільні листя. Вони соковиті, злегка солодкуваті і пряні. Існує багато гібридів салату Ромен — Саланова, Денді, Косберг, Вендел.
Польовий салат
З бур’яну перейшов в дивовижний продукт для кулінарії. Поєднується з будь-якими приправами, але також хороший і сам по собі. Сортів багато, підходить для комбінування з копченою рибою, беконом, вареними овочами і птахом.
Шпинат
Сорти шпинату різноманітні, листя кожного з них відрізняються формою. Існують літні і зимові види шпинату. Смак у салату солодкуватий, листя дуже гарні в свіжому і вареному вигляді. У багатьох кухнях світу використовується для приготування фірмових пирогів, омлетів і запіканок.
ХВОРОБИ САЛАТУ / Біла гниль
Хвороба біла гниль ( склеротініоз). Грибна хвороба, що вражає всі овочеві культури. Першими у салату уражаються нижнє листя, що стикаються з землею, а також стебла в нижній частині, в пазухах великих листя — там, де скупчується волога. На уражених частинах салату утворюється густий білий пластівчастий наліт.
Хвороба біла гниль салату розвивається дуже швидко, рослини салату перетворюються в м’яку водіністую гниючу масу, в якій зустрічаються дрібні чорні склероції — ущільнення грибниці. Гриб хвороби біла гниль зберігається в грунті і на рослинних рештках довгий час.
Заходи боротьби з хворобою біла гниль салату — тi самi, що й з чорною ніжкою. А також підбір щодо стійких сортів салату.
Хімічний склад листя салату
Салатні листя не відрізняються високою концентрацією речовин, а ось склад мають насичений і різноманітний. Найбільше містять клітковини, моносахаридів, азотистих сполук. У листовому салаті переважають вітаміни групи В, токоферол і каротин. Багато мінеральних речовин і мікроелементів — заліза, марганцю, титану, алюмінію, молібдену, цинку. Природно, їх набір і кількість залежить від складу грунту, на якому виростає рослина.
Читайте також: Користь руколи для здоров’я жінок і чоловіків і три рецепта літніх салату
Хімічний склад змінюється під впливом умов навколишнього середовища. Листові види містять більше каротину, аскорбінової кислоти і сухої речовини, ніж кочанні. Крім кулінарної цінності, салат листовий приносить велику користь для здоров’я.
ХВОРОБИ сАЛАТУ / сіра гниль
Хвороба сіра гниль. Збудник — гриб. Хвороба сіра гниль вражає широкий ряд культур. Уражаються нижнє листя, стебла і суцвіття салату. На уражених органах салату з’являються великі водяні плями, які швидко жовтіють і покриваються сірим цвілевих нальотом. Іноді утворюються дрібні чорні склероції (ущільнення).
Особливо хвороба салату сіра гниль шкідлива в теплицях і на молодих сіянцях, часто викликаючи їх загибель. Хвороби сприяє висока вологість повітря. Гриб зимує в грунті і на рослинних рештках.
Заходи боротьби з хворобою сіра гниль салату — тi самi, що й з септоріозом, а також підбір щодо стійких сортів салату
Чим корисний листовий салат для організму
Користь листя салату для організму людини дійсно величезна. При порівнянні з іншими продуктами відразу слід зазначити низьку калорійність і низький глікемічний індекс. Цим пояснюються рекомендації дієтологів щодо вживання салатів людям із зайвою вагою, а також діабетикам.
Поєднання з білковими продуктами робить листя дуже корисними для спортсменів при великих фізичних навантаженнях. А при розумовій напрузі рослина забезпечить мозок поживними речовинами, збагатить киснем, допоможе уникнути зайвого вживання солодкого. Крім цього, корисні речовини підвищать загальну працездатність і поліпшать настрій.
Не можна сказати, що листя салату всіх сортів мають однакові корисними властивостями. Але благотворний вплив на імунну систему притаманне будь-якому представникові культури.
Для жінок
Основна користь листового салату для жінок обумовлена наявністю в ньому фолієвої кислоти (вітаміну В9). Вона потрібна жіночому організму для:
- поліпшення пам’яті, підтримки нервової системи в стресових ситуаціях.
- підвищення імунітету, зниження запальних процесів.
- зміцнення зростання волосяних цибулин.
- уповільнення процесу утворення зморшок, поліпшення стану шкірних покривів.
- нормалізації кровообігу, профілактики тромбозів, анемії.
- зниження ризику онкологічних утворень.
- регуляції гормонального балансу.
- поліпшення процесів травлення.
- позитивного впливу на метаболічні процеси, зниження ваги.
- нормалізації сну, підвищення концентрації.
Це неповний список результатів позитивного впливу вживання листового салату жінками.
Важливо! Корисне речовина не накопичується в жіночому організмі, тому вимагає регулярного поповнення.
Звідси випливає висновок, що салатні листя рекомендується включати в свій раціон харчування круглий рік.
Для чоловіків
Хімічний склад салатних листочків досить складний, він сприяє виробленню тестостерону. Якщо в чоловічому організмі достатньо цього гормону, то всі органи статевої сфери працюють без проблем. З давніх часів деякі види вважалися афродизіаками, наприклад, рукола.
Наявність вітамінів групи В запобігає появі безсоння, дратівливості, знімає втому. Дуже велику користь надає вживання салатного листя на організм спортсменів:
- м’язи знаходять тонус.
- швидко йдуть хворобливі симптоми після посилених навантажень.
- збільшується загальна витривалість організму.
Також листя салату поставляють чоловічому організму речовини, що сприяють росту волосся, що зупиняють процес облисіння.
Для вагітних і годуючих мам
Салат городній має величезну користь для майбутніх і годуючих мам. При регулярному вживанні рослини в організм надходить необхідна кількість корисних елементів для гармонійного внутрішньоутробного розвитку дитини. Збільшити кількість молока і поліпшити його якість при грудному вигодовуванні допомагає водний настій насіння листового салату. У період вагітності фолієва кислота захищає майбутню маму від викидня і відшарування плаценти, сприяє засвоєнню необхідних поживних речовин, покращує роботу систем організму.
Читайте також: Рослинна олія: яке найкорисніше для здоров’я
Для літніх
Щоденне меню людей похилого віку обов’язково повинно містити листя салату. Речовини в їх складі, захищають мозкові клітини від патогенного впливу хімічних елементів, що викликають онкологічні проблеми. Завдяки стимулюючій дії на нейрони, продукт є хорошою профілактикою хвороби Альцгеймера. У людей похилого віку часто діагностується цукровий діабет. При цьому захворюванні показані продукти з низьким ГІ. Має м’яку проносну дію. Листовий салат знаходиться в переліку найбільш рекомендованою зелені для діабетиків.
Чи можна давати листовий салат дітям
Доведено наявність в рослині речовин, які надають на дитячий організм заспокійливу дію. Тому активній дитині будь-якої статі корисно включати його в вечірню трапезу. Одночасно листя салату зміцнюють імунітет. Дозволяється використовувати сирої салат в меню діток з 1,5 річного віку. А відварені листочки можна давати і немовлятам з моменту овочевого прикорму. До того ж, дітки люблять красиві страви, салат в цій справі великий помічник мамам.
Важливо! Для малюків вибирайте тільки листя з зеленим забарвленням, уникайте білих.
Не варто давати продукт при нервово-артріческом діатезі у дітей.
ХВОРОБИ САЛАТУ / Чорна ніжка.
Чорна ніжка. Хвороба викликають гриби, що живуть у ґрунті. Це захворювання зустрічається на багатьох овочевих культурах. Уражаються сходи салату. Хвороба чорна ніжка викликає загнивання стебел і коренів. Нижня частина стебла біля кореневої шийки чорніє, з’являються бурі вдавлені плями, потім уражена частина стебла стоншується, надламується і рослини салату гинуть.
Хвороба чорна ніжка заразна. Рослини, як правило, хворіє і гине цілими осередками. Дорослі рослини салату уражаються рідко. Хвороба чорна ніжка сильніше розвивається в холодну затяжну весну, при посіві насіння салату в перезволожених, холодну і важку грунт, при глибокому закладенні насіння, загущении, наумеренном поливі, ущільнити грунту після поливу.
Часто хвороба чорна ніжка салату розвивається в теплицях при поганому провітрюванні, порушення водного температурного режиму. Збудник хвороби передається через грунт і рослинні залишки.
Заходи боротьби з хворобою чорна ніжка салату — чергування культур, неглибока закладення насіння салату, розпушування грунту, проріджування посівів, виняток різких коливань температури в теплицях. Вологість повітря і грунту потрібно підтримувати на оптимальному рівні. В осередках ураження хворобою чорна ніжка грунт проливають розчином перманганату калію (3 г на 10 л води). Заражений ґрунт в теплицях і парниках необхідно міняти.
Листовий салат для схуднення
Часто листя салату використовуються для схуднення, це приносить неоціненну користь організму. Вона полягає в тому, що:
- блюдо отримує хороший обсяг без одночасного збільшення калорійності.
- продукт доступний в будь-який час року, він легко вирощується в домашніх умовах.
- салат містить оптимальний набір мікро- і макроелементів, амінокислот, що заповнюють втрати організму при зниженні ваги.
- листя складаються з грубих харчових волокон — клітковини.
- велика кількість вітаміну С допомагає швидко розщеплювати холестеринові клітини.
- відбувається потужна детоксикація організму і стабілізація процесу травлення.
Можна зробити висновок, що салатна дієта полегшує роботу систем організму, підтримує його в період очищення .
Важливо! Не можна застосовувати монодієту з салатного листя, адже рослина не містить достатньої кількості всіх необхідних елементів.
ШКІДНИКИ САЛАТУ / Оранжерейна білокрилка.
В теплицях також зустрічається шкідник — оранжерейна белокрилка, в теплу пору року небезпечна і у відкритому грунті. Особливо велика чисельність шкідника оранжерейна белокрилка в другій половині літа.
Фото шкідника — оранжерейній білокрилки
Заходи боротьби зі шкідником салату — оранжерейній білокрилкою : видалення рослинних залишків, на яких шкідник оранжерейна белокрилка зберігається. Дезінфекція теплиць.
Як застосовувати листя салату в лікувальних цілях
Лікувальні властивості листового салату дуже різноманітні. Застосовується рослина в рецептах народної і традиційної медицини. Основні корисні якості:
- покращує якість і склад крові.
- захищає організм від прояву анемії.
- зміцнює імунітет.
- знижує в крові рівень цукру.
- виводить солі.
- зміцнює судини і нервові волокна.
- відновлює м’язову тканину.
- допомагає виходити з депресивних станів.
- постачає кісткову систему кальцієм.
Салат листової застосовують не тільки в профілактичних цілях, але і в складі терапії різних захворювань.
При гастриті
Важлива перевага листового салату перед іншими продуктами полягає в тому, що він швидко перетравлюється і не ускладнює шлунок. При діагностованому гастриті зі зниженою кислотністю його вживають для посилення секреції шлункового соку. А ось при підвищеній кислотності продукт протипоказаний.
При панкреатиті
Існують медичні показання для вживання листя салату при порушеннях роботи підшлункової залози. Зелень включають в раціон харчування два рази в тиждень.
Важливо! При панкреатиті необхідно перед вживанням опустити листя на 3-5 хвилин в гаряче молоко.
Не всі сорти салату листового дозволені для хворих панкреатитом. У період хвороби доведеться виключити крес-салат і рукколу.
Можлива шкода
Наскільки корисні, що входять до складу листя салату речовини, настільки шкідливими вони можуть бути для певних категорій людей. Ці обмеження стосуються людям з хронічними захворюваннями і мають непереносимість до певних речовин.
Читайте також: Компот із сухофруктів: калорійність, користь і шкода
- Гепатит.
- Падагра.
- Ентероколіти .
- Туберкульоз.
- Астма.
- Гепатит.
Вживання зеленого листя латуку в їжу в розумних кількостях не завдасть істотної шкоди, але при наявності важких захворювань, краще проконсультуватися з лікарем.
Що можна приготувати з листового салату
Найбільша маса рецептів — це салати. Можна їх готувати в будь-якому поєднанні. Підійдуть свіжі овочі, бринза, курка, тунець і печериці. Відмінний варіант для сніданку — омлет з листям салату і сиром, зелені бутерброди.
Рекомендуємо до прочитання: Печериці: користь і шкода для організму, як приготувати
Додавання листочків добре насичує перші страви. З салату готують ароматні дієтичні супи, які дозволені і для дитячого харчування. Оригінальним блюдом буде зелений суп-пюре.
ХВОРОБИ САЛАТУ / Септоріоз.
Хвороба септоріоз. Грибне захворювання. Вражає сходи, дорослі рослини салату і насінники. На листі салату розвивається сіро-коричневі або іржаві плями неправільноі форми. Розростаючись, вони можуть займати всю поверхню аркуша. На плямах формуються численні чорні пікніди — спороношення гриба. В основному хвороба салату септоріоз розвивається на нижніх, старіших листках салату. При сильному ураженні вони відмирають, засихають і опадають. При сильному ураженні значно знижується врожайність салату. Оптимальна температура для розвитку хвороби септоріоз — 20-25 град.C. Гриб-збудник септоріозу зимує на рослинних рештках грунту, можливо, передається і з насінням.
Заходи боротьби з хворобою септоріоз салату — знищення бур’янів, післяжнивних рослинних залишків та самосіву салату, дотримання оптимального режиму поливу. Для посіву слід використовувати тільки насіння салату зі здорових рослин або протруєне. На насіннєвих посівах салату можна застосовувати обприскування 1% розчином бордоської рідини або іншими фунгіцидними препаратами.
Застосування листового салату в домашній косметології
Зелений продукт дуже корисний для шкірних покривів, здоров’я волосся, нігтів . найбільш популярними видами коштів залишаються маски або настої. Їх готують з додаванням різних компонентів, використовують при проблемах зі станом шкіри і волосяного покриву. Найважливіше, що для застосування немає протипоказань, засоби підходять для будь-якого типу шкіри.
Маски для шкіри обличчя
Листя салату містять до 90% вологи, тому є для шкіри дивовижними увлажнителями. Крім цього, в них міститься цілий перелік корисних речовин, які відновлюють, що очищають, живлять епідерміс. Використання рослини допомагає прибрати лущення шкіри, запобіжить передчасне старіння.
Рецепт з пом’якшувальною дією для шкіри рук і обличчя:
- Подрібнити салатні листя.
- На 1 ст. л. суміші додати 1 ч. л. масла кукурудзяного і 2-3 краплі соку лимона.
- Взяти 2 ст. л. отриманої кашки, змішати з 1 ст. л. сметани.
- Після нанесення на шкіру тримати 15 хвилин, змити теплою водою.
Варіант, що підвищує пружність епідермісу:
- Змішати 3 ст. л. салатної кашки, 1 ст. л. масла оливкового, 1 ч. л. соку лимона.
- Залишити на шкірі на 20 хвилин.
Для зняття лущення:
- Розтерти 8 листя з 3 ст. л. сметани або кислого молока.
- Накласти тонким шаром, витримати 15 хвилин.
Рекомендуємо до прочитання: Чим корисна кисле молоко
Маска від лупи
Для волосся корисно реп’яхову олію, яке зміцнює їх і допомагає позбутися від лупи:
- Подрібнити лисяча салату, додати 4-5 крапель реп’яхової олії.
- нанести на шкіру голови, злегка масажуючи.
- Змити через 20 хвилин.
Заготівля листового салату на зиму
Попередньо листя помити і висушити.
Існує кілька способів заготовки корисного продукту:
- Замороження. Найкраще листя розрізати на смужки, потім помістити в поліетиленові пакети і укласти в морозильну камеру. Використовувати в салатах не вийде, доведеться готувати омлети, запіканки, супи-пюре. Розморожений салат не має пружності та привабливого вигляду.
- Сушка. Підійдуть молоде листя. Після сушіння зберігати в щільно закритій тарі. Використовувати у вигляді вітамінної добавки і для косметичних настоїв.
- Маринування. У цьому виді легко зберегти листовий салат в холодильнику. Готують маринад, листя укладають в банку, пересипають подрібненим часником, заливають маринадом і прикривають гнітом. Термін зберігання близько місяця. Рецепт маринаду можна вибрати на свій смак. Якщо потрібно закатати банки, листя попередньо обсмажують з часником і заливають ароматним оцтом.
ХВОРОБИ САЛАТУ / Несправжня борошниста роса.
Несправжня борошниста роса. Грибне захворювання. Розвивається на всіх стадіях розвитку салату. Несправжня борошниста роса проявляється у вигляді блідо-зелених або блідо-жовтих плям неправильної форми, на верхній стороні листа салату. Поступово плями зливаються. На нижньому боці аркуша салату утворюється слабкий білуватий наліт. Листя жовтіють, потім буріють і відмирають.
Хвороба несправжня борошниста роса також проявляється на суцвіттях і насінні салату, ніж приносить найбільший ушерб. Переважно розвиток хвороби відбувається в прохолодну погоду при високій вологості повітря, її поширення сприяють роси і тумани. Спори гриби проростають при 5-10 град.C. Оптимальна температура для розвитку хвороби несправжня борошниста роса — 15-17 град.C. Зимує гриб на рослинних рештках, у грунті, можливо, хвороба передається і з насінням.
Заходи боротьби з хворобою несправжня борошниста роса салату — знищення рослинних залишків, оптимальна густота стану рослини, глибока осіння перекопування (переорювання) ділянки. Використовувати для посіву салату слід тільки насіння зі здорових рослин або протруєне. На насіннєвих посівах салату можна застосовувати і отрутохімікати.