Мідії — поговоримо про користь і шкоду найціннішого морепродукту

Хімічний склад мідій

Мідії — неймовірно корисний продукт. Перш за все, вони містять підвищену кількість природного білка — набагато більше, ніж м’ясо або риба. Крім того, в складі присутні:

• цінні вітаміни В-групи — В2 і В1.
• вітаміни А, Е, С, D.
• ніаціновая кислота РР.
• мінерали — фосфор, кальцій, натрій, калій.
• магній і сірка.
• залізо.
• насичені жирні кислоти.
• селен і марганець.
• йод.
• кобальт.
• зола.
• велика кількість води .

Склад м’яса

Склад м’яса мідій досить різноманітний. Крім білка воно містить невелику кількість жирів і вуглеводів, холестерин, а також:

• Мікроелементи (Fe, Cu, Se, Mn, Zn).
• Макроелементи (Ca, Mg , N, K, P, S).
• Вітаміни групи B, C, A.
• Нікотинову кислоту.
• Глікоген.
• Каротин.
• Замінні і незамінні амінокислоти (аргінін, лізин, валін, треонін, лейцин, гліцин, таурин)
• Кислоти (глутамінова, аспарагінова, арахідонової, фолієва)

Харчова цінність і калорійність мідій

Основну частку в складі продукту в будь-якому вигляді займають білки. Вкрай мало в ньому міститься вуглеводів, невеликими обсягами представлені жири. В цілому молюски є дуже низькокалорійним продуктом, що підвищує корисні властивості.

Читайте також: Нектарин — це гібрид чого, калорійність і користь фрукта

Однак точна калорійність молюсків залежить від способу обробки. Розібратися допоможе невелика таблиця:
Мідії Калорійність на 100 г Свіжі 77 калорій Варені 50 калорій Мариновані 67 калорій Смажені 59 калорій
Так само визначається і харчова цінність продукту — вона змінюється в залежності від типу обробки морепродукту. А саме:
Мідії Білки, г Вуглеводи, г Жири, г Свіжі 11,5 3,3 2 Варені 9,1 1,5 Мариновані 7 7,2 1,1 Смажені 11,2 1,6
Найбільшу користь для організму представляють саме свіжі молюски, що не піддавалися ніякій обробці. А найменш цінними можна вважати мариновані мідії — кількість білка в них знижений, зате присутня велика частка вуглеводів.

Солоних

Для приготування солоних мідій зазвичай використовуються очищені заморожені молюски. Їх розморожують на повітрі протягом 1-2 годин, ретельно промивають, видаляють неїстівну частина — борозенки, якими тіло молюска кріпилося до раковини. Засолювання можна проводити двома способами.

• Спосіб 1. Мідії на 2-3 хвилини поміщають в киплячий розсіл, кількість солі приблизно 1 ст. л. на 0,5 л води. Потім їх охолоджують і укладають в банки, на дно кожної банки кладуть спеції. Це може бути часник, духмяний перець, кріп, кінза. Зверху в банки заливають по кілька ложок будь-якого рослинного масла. Через 12 годин блюдо можна подавати до столу.
• Спосіб 2. Готують розсіл, додаючи на 1 л води: 1 ст. л. солі, 2-3 зубчики часнику, 1 гіркий червоний перець, 1 цибулину, 1 ч. л. запашного перцю, 1 ст. л. свіжої або сушеної зелені кропу. Мідії заливають гарячим розсолом і витримують 7-10 хвилин. Потім розсіл зливають, м’ясо молюсків укладають в банки і залишають на кілька годин.

Солоні морепродукти подають як самостійну закуску або використовують як інгредієнт в салатах, піці, овочевих сумішах та інших стравах. Калорійність мідій в розсолі, якщо вони приготовані без додавання масла, в залежності від сорту, становить 67-75 ккал / 100 г.

Корисні властивості мідій

Користь мідій для організму людини дуже велика. Морські молюски:

• покращують метаболізм і допомагають виводити шкідливі речовини.
• зміцнюють опірність до інфекцій і вірусів.
• служать профілактикою захворювань суглобів.
• прискорюють кровообіг, тим самим зміцнюючи серце і покращуючи діяльність мозку.
• благотворно впливають на роботу щитовидної залози.
• мають заспокійливу дію на нервову систему.
• покращують стан волосся і шкірних покривів.
• добре діють на травлення.

Холестерину в продукті міститься досить мало, тому він сприяє ще і зміцненню судинних стінок.

Користь мідій для організму жінки

для представниць прекрасної статі мідії цінні перш за все підвищеним вмістом заліза. Зокрема, вони допомагають зберігати гарне самопочуття і енергійність в період місячних. Крім того, властивості продукту дуже добре діють на шкіру, сприяючи її оновленню та підвищуючи пружність. А насичені жири в складі молюсків зміцнюють волосся і нігтьові пластини.

Чим корисні мідії для чоловіків

Високий вміст білка — головна користь молюсків для чоловіків. Продукт сприяє набору м’язової маси, а жирні кислоти в складі зміцнюють серцевий систему, захищаючи чоловіків від інфарктів та інсультів.

Завдяки йоду і цинку в своєму складі молюски дуже корисні для чоловічої статевої системи. Їх властивості покращують репродуктивні функції і надають легкий ефект афродізіака.

Користь мідій при схудненні

Калорійність мідій на 100 грам зовсім невисока, тому майже при будь-якій дієті вживати їх в їжу можна і потрібно . Продукт прискорить обмін речовин і допоможе швидше попрощатися з жировими відкладеннями. При цьому розлучатися з м’язовою масою при схудненні не доведеться — білок в молюсках збереже її на здоровому рівні.

Мідії для спортсменів

Високий вміст білка в молюсках — безсумнівна користь для всіх, хто займається спортом. Щоб наростити мускулатуру, недостатньо посилено тренуватися — потрібен ще й будівельний матеріал для м’язових волокон. Мідії по своїх властивостях для набору м’язової маси підходять просто ідеально — разом з ними організм отримує максимум протеїну і необхідних амінокислот, а зайвий жир при цьому не відкладається.

Рекомендуємо до прочитання: Сосиски: чим шкідливі, чи є користь , протипоказання

Безпека і шкода

В певних ситуаціях мідії можуть завдати шкоди здоров’ю. Найбільш частими побічними реакціями є:

Читайте також: Холодець: користь і шкода холодцю (курячого, свинячого, яловичого) для організму людини

1. Харчове отруєння. Мідії, як і інші мешканці водних просторів, можуть накопичувати в організмі ртуть і ряд інших важких металів. При надмірному вживанні можуть проявитися ознаки отруєння. Особливо небезпечним є токсин, що міститься в м’ясі мідій — саксітоксін. У нормі він виводиться з мідій в воду, однак при утриманні їх в умовах замкнутих водойм, токсин накопичується і може привести до отруєння. Особливо небезпечний цей токсин для вагітних жінок, а також для дітей.
2. Алергічні реакції. Обумовлені підвищеної сенсибілізацією організму до ряду білків мідій. Проявляються по-різному: від сверблячки або кропив’янки до фатальних анафілаксій.
3. Руйнування зубної емалі. У організмі мідій може міститися невелика кількість вапна або навіть піску, що приводить до механічного пошкодження емалі зубів.
4. Диспепсические розлади. Мідії, за рахунок великої кількості білків і жирів в складі, при нераціональному використанні можуть викликати перевантаження шлунково-кишкового апарату і привести до таких відхилень, як: нудота, блювота, запор або діарея, здуття живота.

Слід грамотно підходити до включення мідій в раціон через наявність протипоказань і ризику розвитку побічних ефектів.

чи можна давати мідії дітям

через високу алергенність мідій пропонувати їх малюкам строго заборонено. Вперше вводити продукт в раціон дитини можна тільки після того, як йому виповниться 3 роки — і зовсім в невеликій кількості.

Поки малюку не виповниться 5 років, добова норма молюсків повинна становити не більше 50 г — а краще пропонувати їх дитині не частіше, ніж раз на тиждень. Молюски обов’язково повинні бути свіжими, перед вживанням їх потрібно відварити — консервований і свіжий продукт дитині давати не можна.

Увага! Перед тим, як ввести продукт в дитячий раціон, потрібно обов’язково порадитися з педіатром і дізнатися, чи немає у малюка індивідуальної непереносимості — інакше молюски завдадуть шкоди.

Користь продукту

Користь мідій обумовлена широким спектром корисних властивостей:

• попереджають розвиток атеросклерозу і артриту суглобів.
• покращують склад крові і сприяють виведенню «поганого» холестерину.
• очищають організм від шлаків і токсинів.
• захищають від онкологічних захворювань.
• зміцнюють кістки і зуби.
• нормалізують роботу серцево-судинної системи.
• допомагають справлятися зі шкідливою дією радіонуклідів.
• заряджають енергією і бадьорістю.
• підвищують рівень гемоглобіну, що важливо при залізодефіцит.
• відновлюють здорове травлення.

При регулярному вживанні продукту завдяки жирним омега-кислот відбувається омолодження організму на клітинному рівні і посилення імунітету. Мідії корисні для чоловіків і жінок як природний афродизіак: підвищують потенцію, підсилюють статевий потяг і налагоджують репродуктивну функцію . Часте вживання страви позбавляє від болю в період менструацій . За рахунок антиоксидантів в його складі попереджається застаивание і бродіння калових мас в кишечнику.

Цінні поживні властивості мідій в основному проявляються в дієтології, але морський делікатес не забороняється їсти в повсякденності. Вже після 1-2 тижнів регулярного вживання молюсків поліпшується стан шкіри і волосся, пропадає ламкість нігтьових пластин.

В цілому продукт має для організму людини оздоровлюючий, тонізуючий і заспокійливий ефекти. При його включенні в раціон відбувається поліпшення загального стану, пропадають безсоння і занепадницькі настрої.

При схудненні

Мідії славляться своїми властивостями прискорювати метаболізм, тому їх активно використовують для схуднення . Поряд з низькою калорійністю, морське м’ясо швидко і надовго насичує. Людям, які страждають надмірною вагою, рекомендується їсти його щодня.

На сьогоднішній день найбільш популярні 2 дієти, що базуються на меню з морепродуктами: монодієта і середземноморська.

Суть кожної методики викладена в таблиці:
Монодиета Середземноморська дієта

• Вживають виключно білкову їжу морського походження.
• Їдять 4-5 разів на день невеликими порціями .
• Поєднують свіжі мідії з вареними, смаженими, запеченими, тушкованими і коктейлями з інших морепродуктів. Також включають овочі.
• У проміжках між основними прийомами їжі п’ють кефір, свіжовичавлені фруктові соки.

Щоденний підрахунок калорій необов’язковий. Дотримуються подібного раціону не більше 4 діб, щоб не перевантажити нирки

• Денне меню розбивають на 5 прийомів їжі, де два — це мідії і морської делікатеси. Загальна добова калорійність — 1400 ккал.
• Також включають макарони з твердої пшениці, пророщені рис і пшеницю, гречку, овочеві культури.
• У салати вносять оливкова олія і яблучний оцет.
• Кожен день їдять маложирную молочну продукцію, сири і яйця.
• Повністю виключають червоне м’ясо.

Чи дотримуються цих правил до отримання бажаного результату в схудненні

Для різних категорій людей

В силу підвищеної алергенність мідії не рекомендується їсти картаючи жінкам. Проте вагітним даний продукт принесе тільки користь. Рекордний обсяг вітамінів і мінералів підтримає організм як самої матері, так і формується плода (запобіжить розвитку патологій). За поживністю цей продукт перевершує м’ясо свинини та баранини.

Поліненасичені жирні кислоти сприяють благополучному протіканню вагітності: пригнічується токсикоз, поліпшується травлення, усуваються запори. Однак не слід переїдати і використовувати неякісний продукт, щоб не отримати зворотний результат.

Не менш корисні молюски для спортсменів, так як інтенсивні тренування забирають у людини багато сил і енергії. Подібна харчова добавка допоможе швидко і повноцінно відновити організм. Враховується той факт, що м’ясо мідій низькокалорійне, багате білком і протеїном.

У зв’язку з властивістю страви перешкоджати розвитку серцево-судинних порушень його слід включати в раціон людей похилого віку. У цьому віці велика ймовірність ожиріння через уповільненої обміну речовин. Це може спровокувати ряд захворювань: цукровий діабет, атеросклероз судин, тромбоз. Урізноманітнити раціон можна і іншими дарами моря (креветками, кальмарами, устрицями), в яких також багато білка, йоду та інших мікроелементів.

Читайте також: Каша в пакетиках. Готуємо в поході. Варимо смачну пшоняну кашу для дітей і дорослих — покрокові рецепти Що додати до каші

Для дітей

Будь-які морепродукти, в тому числі і мідії , є сильними алергенами, п оетому небажано давати їх дітям віком до 3 років . Потім їх вводять в раціон поступово і тільки після дозволу педіатра.

Якщо у малюка відсутній алергія на подібний продукт харчування, то користь для організму, що росте буде суттєвою. Це обумовлено перш за все наявністю у складі молюсків якісного і легкозасвоюваного білка, а також омега-кислот. Брак останніх веде до порушення психічного і фізичного розвитку. Важливе значення мають макроелементи, особливо кальцій і фосфор. Їх кількості достатньо, щоб повноцінно наситити організм без будь-яких додаткових добавок.

Включення мідій в звичайний раціон дитини дозволяє його урізноманітнити. Добова норма для віку 3-5 років — не більше 50-60 г, не частіше одного разу на тиждень.

Важливо дотримуватися певних правил вживання морепродуктів:

• Використовують тільки свіжі мідії.
• Не дають їх в сирому і консервованому вигляді.

Переважно попередньо відварювати або гасити молюски, додаючи незначна кількість молока або вершків.

чи корисні мідії в олії

Найчастіше консервовані мідії можна зустріти в маслі, яке надає додаткову яскравість смаку і підвищує поживність. Але наскільки корисні властивості такої страви?

Молюски в маслі — найменш корисна різновид продукту. Справа в тому, що вміст вуглеводів і жирів різко підвищується, а білка стає менше, що знижує цінність мідій для організму. Вживати законсервований в маслі продукт можна, проте переважно вибирати саме свіжі молюски.

Як правильно чистити мідії?

Все залежить від того, де ви будете їсти варені морепродукти — вдома або в ресторані .

Порада від дієтолога Ірини Шиліної Здорове харчування несумісне зі строгими дієтичними обмеженнями, недоїданням і тривалим голодуванням. Сьогодні нема чого прагнути до аномальної худорбі, позбавляючи себе їжі! Зверніть увагу на новітні методики по зниженню ваги 2020 року. Дізнатися секрет —

• Якщо ви вибираєте другий варіант, тоді офіціант відразу подасть вилку і щипчики. Щипчиками потрібно тримати, а іншими приладом діставати м’ясо з раковини.
• Якщо ж вам подали сирі мідії, тоді можна піднести стулку до рота і, немов з чашки, почати втягувати в себе корисний продукт.

При вживанні молюсків будинку теж не виникає особливих складнощів, оскільки відварені мідії після обробки відкриють раковину. У продукті будуть помітні камінчики, піщинки, оскільки стулок і пучок водоростей (борідка). Покупцеві просто необхідно видалити непотрібне сміття, а м’ясо відокремити від стулок.

Якщо ви купили заморожений продукт, тоді слід дотримуватися такого плану дій:

1. Вибираємо тільки щільно закриті раковини і кладемо їх в каструлю. Після цього заливаємо водою, додаємо трохи кукурудзяної муки. Ми залишаємо на годину. Таким чином можна видалити пісок, який міститься в раковинах.
2. Якщо ви помітили вусики, їх потрібно прибрати плоскогубцями або ножем, відтягнувши до основи раковини. Далі чистимо панцири мідій жорсткою щіткою.
3. Промиваємо продукт і відразу починаємо готувати.

Як самостійно чистити свіжих молюсків? Вибираємо за тим же принципом: закриті, цілі та неушкоджені раковини. Налийте холодну воду в каструлю, покладіть туди відібраних молюсків.

Якщо пройшло 30 хвилин, тоді потрібно потерти раковини щіткою. Відкладіть очищені продукти в чисту воду. Після цього можете приступати до готування.

Корисна порада: коли молюски відкриті лише злегка, слід натиснути на них, і якщо раковини зачинилися, то можна почати готувати. В іншому випадку виникають сумніви в свіжості продукту, краще його не вживати.

Особливості вживання креветок при захворюваннях

Деякі гострі і хронічні недуги змушують людей серйозно переглядати свій раціон, виключаючи з нього навіть дуже корисні продукти. Перш ніж вживати молюски при окремих захворюваннях, варто дізнатися, чи дозволені вони в принципі — і в якому вигляді їх краще подавати на стіл.

При цукровому діабеті

Найбільшої шкоди для діабетиків представляють продукти з високим вмістом вуглеводів і цукру. Але оскільки в мідіях і те й інше є присутнім в мінімальній кількості, при цукровому діабеті властивості продукту дуже цінні — його варто включити в постійний раціон. Глікемічний індекс молюсків дорівнює 0 — від їх вживання рівень цукру зовсім не піднімається.

При панкреатиті

В період гострого запалення підшлункової мідії з раціону слід прибрати — їх м’ясо дуже щільне. Навіть в подрібненому вигляді перетравлюватися молюски будуть довго, зайвий раз завдаючи шкоди підшлунковій залозі.

А ось в період ремісії молюски для вживання дозволені — у відварному вигляді. Присутній в них білок прискорить відновлення функцій підшлункової. Починати при цьому слід з невеликих порцій — не більше 1 молюска в день.

Важливо! Варені, тушковані і запечені мідії при панкреатиті категорично не можна приправляти гострими і пряними спеціями, краще не вживати їх в смаженому або маринованому вигляді.

При гастриті

Міцне м’ясо морських молюсків є легкозасвоюваним, але може травмувати запалені слизові оболонки шлунка при гастриті. Тому в період загострення хвороби морепродукт варто прибрати з раціону.

Коли гостра фаза недуги пройде, мідії можна буде знову додати до списку дозволених продуктів. Починати потрібно з невеликих порцій — не більш 3 молюсків в день, без гострих спецій і прянощів. Користь м’яса мідій буде максимальною, якщо їх відварити або згасити. Смажений продукт або консервовані молюски в маслі при гастриті є категорично не рекомендується.

Страв

Незважаючи на те, що мідії називають «устрицями для бідних», вони відрізняються тонким смаком і приємним ароматом . Ці молюски можуть бути використані в дієтах для зниження ваги, якщо в стравах вони поєднуються з іншими низькокалорійними продуктами, наприклад, з овочами.

Супу

Читайте також: Рижикова масло — склад, калорійність, користь і шкода

Страву готують на овочевому або пісному курячому бульйоні. Калорійність супу з морепродуктами — 82 ккал / 100 г.

Спосіб приготування: до бульйону додають пасеровану цибулю, сіль, трохи сухого вина, лимонного соку, доводять до кипіння і кладуть м’ясо мідій. Варять на слабкому вогні приблизно 5 хвилин, в кінці варіння вливають пару ложок вершків. При подачі прикрашають свіжою зеленню.

Салата

Такий делікатесний варіант салату містить 112 кал на 100 г. Крім порізаних невеликими скибочками помідор і варених мідій , для його приготування знадобляться: зелена цибуля, подрібнений часник, зелень петрушки і кропу, бальзамічний оцет і оливкове масло.

У вершковому соусі

Енергетична цінність страви 218 ккал / 100 г. Для його приготування очищені молюски потрібно відварити протягом 5 хвилин, викласти в форму, залити соусом і запекти в духовці при 180 ° С приблизно 15-20 хвилин, до утворення рум’яної скоринки.

Інгредієнти для соусу: смажену цибулю, роздавлений часник, вершки, сіль, спеції за бажанням.

Смажених

Калорійність 100 г -131 ккал.

Спосіб приготування: очищені мітіліди поміщають на сковороду з розтопленим вершковим маслом і злегка обсмажують. Окремо смажать дрібно порізану цибулю, доводять його до золотисто-прозорого кольору, перемішуючи, додають ложку борошна, тримають на сковороді ще 2-3 хвилини. З’єднують основний продукт з цибульний-борошняної засмажкою, додають кілька ложок сухого білого вина. Гасять під кришкою 7-10 хвилин.

Запеченнаяфарширована

Страву готують з неочищених молюсків, його енергетична цінність 133 ккал / 100 г.

Раковини ретельно миють, розкривають ножем і видаляють одну стулку, залишаючи м’ясо на другий стулці, як на блюдечку. Форму для запікання вистилають фольгою і укладають на неї молюсків стулкою вниз. Кожен покривають начинкою, форму відправляють в розігріту до 180 ° С духовку на 15-20 хвилин. Страву подають з скибочками лимона.

Начинка: тертий твердий сир, мелений перець, роздавлений часник, подрібнена зелень кропу.

Плову

Це дуже смачне і поживне другу страву, калорійність якого складе 166 ккал на 100 грамів.

Спосіб приготування: моркву натерти, цибулю порізати на кубики. У чашу мультиварки налити невелику кількість рослинної олії і, включивши режим «жарка», пасерувати овочі 5 хвилин. Потім в чашу викласти м’ясо мідій, при постійному перемішуванні продовжити жарку ще 5 хвилин. Після цього засипати коричневий рис і залити воду. Готувати в режимі «рис» 40 хвилин.

Спагеті

Паста з морепродуктами — дуже популярна страва в Італії. Готувати його просто, і калорійність 100 г складає всього 102 ккал.

Спосіб приготування: базилік і чесок порубати і злегка обсмажити на оливковій олії, потім в сковороду викласти м’ясо мідій і, обережно помішуючи, потримати на вогні 3 5 хвилин. Після цього в сковороду додати шматочки помідор, почекати, поки вони стануть м’якими, і зняти з вогню. Отриману масу змішати з готовою пастою.

Піци

Один з оригінальних рецептів італійського національного блюда — піца з мідіями і моцарелою. Енергетична цінність 100 г — 155 ккал, мідії для неї можна використовувати мариновані, солоні або варені.

Процес приготування піци стандартний: тісто, розкачане тонким шаром, змазують томатним соусом і майонезом, а потім викладають на нього шматочки моцарели , м’ясо молюсків, оливки і скибочки помідор. Випікають приблизно 20 хвилин в духовці при температурі 190-200 ° С.

Чи можна їсти мідії кожен день

Корисні морепродукти можна вживати без міри, в занадто великих кількостях. Надлишок білка завдає шкоди організму людини, оскільки в такому випадку сповільнюються процеси травлення. Тижнева доза не повинна перевищувати 500 г — інакше молюски підуть на шкоду.

Відповідно, при бажанні морепродукти можна вживати щодня, але в малих кількостях — близько 70 м А оптимальний варіант — балувати себе цими молюсками двічі або тричі на тиждень, з’їдаючи по 150 — 200 г м’яса.

Рекомендуємо до прочитання: Пророслий овес: користь і шкода

Рекомендації по вживанню

Сирими мідії можна їсти тільки тоді, якщо вони готуються поруч з місцем, де виловлені. Якщо ж вони куплені в замороженому стані, продукт обов’язково повинен пройти термообробку. Це може бути варіння, тушкування, смаження, приготування на пару і навіть копчення.

Найкращого смаку можна досягти, якщо під час приготування злегка збризнути їх лимонним соком або білим вином. У готовому вигляді не рекомендується залишати на завтра, краще з’їсти відразу, щоб уникнути отруєння.

Що корисніше: мідії або креветки

Корисні властивості містяться в обох продуктах — креветки і мідії схожі по елементного складу. В обох присутні магній і кальцій, кобальт, натрій, фосфор, безліч вітамінів. Однак є і відмінності.

• Креветки містять ще менше жиру, ніж мідії, тому менш поживні.
• Зміст холестерину в креветках набагато вище — більше половини добової норми в 100 г.

Що вибрати — залежить від особистих переваг і стану здоров’я. Але для цілей схуднення краще підійдуть креветки, а ось при проблемах з судинами і печінкою знадобляться цінні властивості мідій.

мариновані

Калорійність маринованих мідій така ж, як солоних — від 67 до 75 ккал / 100 г, а енергетична цінність маринованих з додаванням рослинної олії — 130-140 ккал / 100 г.

У класичному способі приготування на 150 г очищених молюсків потрібно:

• 1 склянки води.
• 2 ст. л. фруктового оцту.
• 1 ч. л. солі.
• 0,5 ч. л. цукру.
• запашний перець.
• лавровий лист.

Розморожені очищені мідії промивають проточною водою, поміщають в контейнер і заливають гарячим маринадом. Контейнер закривають кришкою, вміст гарненько струшують. Після охолодження контейнер на добу ставлять в холодильник.

Для приготування маринаду можна використовувати лимонний сік, соєвий соус, додавати в нього свіжий часник, порошок копченої паприки, спеції для корейської моркви, зелень базиліка, петрушки і кропу, гірчицю , оливкова олія.

Як готувати мідії

Необхідно відразу сказати — сирі молюски несуть величезну користь організму, але лише в тому випадку, якщо вони зовсім свіжі, щойно виловлені з акваторії. Молюски, куплені в магазині, вживати в необробленому вигляді не можна.

Кращий спосіб обробки мідій — це варіння. Зварити продукт дуже просто.

Читайте також: Журавлина при гастриті шлунку: чи можна її є і в якому вигляді

• Якщо мова йде про заморожені молюсках, то їх потрібно просто покласти в злегка підсолену воду, довести до кипіння, а потім почекати, поки на поверхні води не з’явиться пінка. Після цього продукт потрібно зняти з плити, щоб не переварити, інакше м’ясо буде надто жорстким.
• Якщо молюски куплені прямо в раковинах, то спочатку їх потрібно 2 хвилини потримати в киплячій воді, поки не розкриються стулки. Після цього продукт споліскують, знову кип’ятять, потім знімають з вогню. В якості окремого страви молюски подають прямо в стулках, а якщо вони потрібні, як інгредієнт для рецепта — то попередньо звільняють від раковин.

Процес гасіння і смаження залежить від конкретного рецепту. Однак варто зазначити, що ніжний морепродукт в принципі не любить довгої термічної обробки — він втрачає свої властивості і ніжну консистенцію. Тому зазвичай молюски гасять і смажать не більше 5 хвилин.

Найчастіше молюски вживають, як самостійну страву, присмачуючи їх спеціями і лимонним соком. Нерідко продукт зустрічається, як компонент того чи іншого рецепта. Молюски додають в салати, до макаронів, рису і плову. Вони відмінно поєднуються з овочами і крупами, зеленню і багатьма фруктами, з картоплею і бобовими — наприклад, користь маринованих мідій добре доповнить цінні якості всіх перерахованих страв.

Що таке мідії їх види

Мідії — це морські мешканці. Представляють рід двостулкових молюсків (сімейство Mytilidae). Деякі види досить поширені в усьому світі. Відрізняються молюски різновидом, розмірами. З давніх часів їх індіанці вживали в їжу. Пізніше продукт привернув увагу гастрономічних гурманів багатьох країн.

В сучасному світі порція черепашок для тих, хто проживає на узбережжі, вважається повсякденною їжею. І тільки людям, які проживають далеко від моря, мідії асоціюються з торжеством і святом.

На прилавках магазинів зустрічаються мурманських, сахалинские і чорноморські мідії. Їх реалізують переважно в свіжому вигляді. Гігантські молюски Грея, новозеландські і чилійські черепашки продають замороженими. Також представлений широкий асортимент пресервів, консервованих і в’ялених мідій.

Серед поширених видів молюсків:

1. Чорноморські — даний вид зустрічається не тільки в Чорному морі, їх параметри від 4 до 6 см, невелика частка продукту припадає на м’ясо, але воно відрізняється ніжним смаком і приємним ароматом.
2. Північні — це придатні до вживання молюски, їх розміри не перевищують 6-7 см, частка м’яса в мушлі більше, ніж в чорноморському вигляді.
3. Мурманську — діляться на різновиди, одні відрізняються невеликими розмірами з невеликою часткою м’яса, інші — великі (модіолуси), що досягають 12-20 см, другий різновид складно піддається штучному розведенню, тому в магазин надходять дикі черепашки.
4. Їстівні — місцем проживання є Біле море, Атлантичний і Тихий океани, в довжину черепашка не перевищує 7,7 см.
5. Чилійські — це їстівні молюски, що надходять в продаж з фермерських господарств, їх розміри ледь переви шают параметри представників чорноморського виду, але частка м’яса висока.
6. Зелені мідії Ківі — м’ясисті особини, що живуть поблизу Нової Зеландії, характеризуються високими смаковими якостями, підходять для запікання.
7. Гігантські мідії Грея — розміри змий маленької особини перевищує 20 см, місцем проживання є Японське і Охотське моря, по кусу і розмірами схожі на мурманських модіолусов.

Шкода мідій і протипоказання

Свіжий якісний продукт рідко завдає шкоди організму. Головна небезпека полягає в тому, що молюски, виловлені з морських або океанічних вод і які не пройшли належної обробки, можуть містити в собі саксітоксін і інші шкідливі речовини. Якщо є сумніви в якості, перед варінням і вживанням в їжу молюсків їх варто як слід промити або вимочити в солоній воді.

Рада! При виборі консервованого продукту розумно купувати мідії в розсолі — користь полягає в тому, що ймовірність наявності в них шкідливих речовин зводиться до нуля.

Що стосується протипоказань, то морепродукт заборонений при:

• індивідуальної алергії.
• подагрі.
• поганий згортання крові.

Мінерали

В них міститься такий рідко зустрічається елемент, як селен. Він перешкоджає розвитку онкологічних захворювань, запобігає руйнівну дію канцерогенів, усуває ризики розвитку кардіоміопатії.

До того ж молюски повноцінний джерело заліза і ще 30 корисних мінералів. Саме повноцінне забезпечення організму мікро- і макроелементами дає можливість працювати в правильному режимі всім органам і системам тіла людини в правильному режимі. А також підтримувати зовнішню привабливість за рахунок збереження шкірних покривів і структури волосся і нігтьової пластини. Іноді, для кращого засвоєння краще готувати мідій в олії або розсолі.

Як вибирати і зберігати мідії

Користь і шкода мідій для здоров’я залежать головним чином від якості продукту. При покупці необхідно дотримуватися кількох правил.

• При купівлі будь-яких молюсків краще віддавати перевагу відомим, надійним виробникам — так ризик наштовхнутися на неякісний продукт набагато менше.
• Свіжі молюски не повинні видавати неприємного запаху. Крім того, їх стулки повинні бути щільно закритими і герметичними.
• Заморожені молюски слід про