Кукурудзяний і картопляний крохмаль: відмінності і застосування

Борошно проти кукурудзяного крохмалю

В світі приготування і випічки борошно і кукурудзяний крохмаль є двома з найбільш важливих інгредієнтів в кулінарії. Обидві борошна і кукурудзяний крохмаль є крохмалями, і обидва вони використовуються аналогічно загусників в багатьох типах соусів в різних кухнях.

Кукурудзяний крохмаль, як випливає з назви, є крохмалем з кукурудзи. Крохмаль — прекрасна біла порошкова борошно, яка надходить з білого серця кукурудзи, також відомого як ендосперм. Інша назва кукурудзяного крохмалю — кукурудзяна мука. З іншого боку, борошно виробляється з пшениці, і це традиційний загущувач.

Кукурудзяний крохмаль є чистим крохмалем в порівнянні з борошном. Причина цього в тому, що борошно містить клейковину. Відсутність клейковини в кукурудзяному крохмалі робить її більш ефективною в потовщенні. Фактично, кукурудзяний крохмаль має в два рази більшу силу застигання крохмалю. Наявність клейковини в борошні робить її менш ефективною.

Так як кукурудзяний крохмаль має в два рази більшу потужність в порівнянні з борошном, кількість використовуваного кукурудзяного крохмалю зазвичай становить половину від кількості борошна в даному рецепті. Ще одна перевага кукурудзяного крохмалю над борошном полягає в тому, що кукурудзяний крохмаль зазвичай не утворює грудок, тоді як шматки очевидні при використанні борошна. Суміш кукурудзяного крохмалю також не вимагає додавання будь-якого смаку до основи, і вона не маскує ніякого смаку або смаку. Як суміші суміш кукурудзяного крохмалю легше змішується з комбінацією борошна. Суміш також не вбирає рідину до тих пір, поки вона не кухарі.

Кукурудзяний крохмаль як загущувач створює прозорий і легкий блиск або блиск для соусу, в той час як суміш борошна додасть білий, непрозорий і хмарний вид. Суміш кукурудзяного крохмалю використовується для соусів на основі молочних продуктів, таких як заварні креми і підливи, в той час як борошняна суміш використовується в білих або кремових супах. Суміш борошна також може бути використана в якості РУКСО, в якій борошно і жир об’єднуються.

Читайте також: Масло чорного кунжуту харчове холодного віджиму 250 мл, Сома

Іншим помітним відмінністю суміші кукурудзяного крохмалю і суміші борошна є температура води. Кукурудзяний крохмаль змішується з холодною водою, тому що крохмаль буде кусковим, якщо додати гарячу воду. Навпаки, борошно змішується з гарячою водою. Обидві суміші можна додавати до основи або супу соусу після об’єднання сухих і вологих інгредієнтів. Також важливо відзначити, що суміш кукурудзяного крохмалю добре не змішується з кислотою будь-якого виду в рідкій формі.

Як кукурудзяні крохмаль, так і борошняні суміші можуть бути схильні до витончення. Коли це відбувається, виникає пара факторів. Суміш може мати нерівні кількості рідини і сухого інгредієнта (будь то кукурудзяний крохмаль або борошно). Зазвичай кількість рідини менше в порівнянні з кількістю сухого крохмалю. Це можна виправити, додаючи більше гарячої або холодної води, в залежності від типу загусника. Іншим фактором може бути надлишок інших інгредієнтів, таких як цукор, жир і кислота. Надмірне перемішування і заморожування суміші також можуть сприяти її витончення.

Іншою проблемою є утворення грудок. Одним з рішень для усунення цієї ситуації є приміщення суміші в блендер і рівномірне змішування інгредієнтів. Напруга також може бути іншим надійним методом.

Шкода

Вживання будь-якого продукту має проводитися за правилами. Якщо їх порушити, то навіть від самого корисного речовини можуть наступити згубні наслідки для організму. Якщо говорити про можливу шкоду від застосування крохмалю з кукурудзи, то лікарі наводять наступний перелік:

• У першу чергу — індивідуальна непереносимість . Алергія на кукурудзу і продукти з неї зустрічаються рідко, але пам’ятати про них потрібно завжди.
• Хоча розглядається речовина і використовується в деяких дієтах, воно все-таки має високу енергетичну цінність . Вживати його при надмірній вазі не рекомендується.
• Протипоказанням до застосування є деякі захворювання шлунково-кишкового тракту. До таких лікарі відносять виразкові недуги та гастрит .
• Що розглядається речовина допомагає поліпшити згортання крові. Якщо у людини тромбофлібіт , то від вживання продукту слід повністю відмовитися.

Особливу увагу слід приділити якості. У сучасному світі для отримання великих врожаїв в сільському господарстві застосовують неприпустиму кількість пестицидів.

Крім того, широке поширення набуло вирощування генно-модифікованих рослин. Чого більше шкоди чи користі від кукурудзи отриманої таким способом — невідомо. Краще віддавати перевагу продукту, отриманого традиційними способами.

Резюме:

1. Кукурудзяний крохмаль і борошно — загусники, використовувані для соусів і супів. 2. Суміш кукурудзяного крохмалю має перевагу в тому, що вона має в два рази більшу силу згущене в порівнянні з борошном. Наявність клейковини в борошні робить її менш ефективною. 3.Корніковий крохмаль додається в холодну воду, а борошно змішують з гарячою водою. 4. Суміш кукурудзяного крохмалю виробляє блиск або блиск, в той час як суміш борошна залишає непрозорий і хмарний вид. 5.Курстомашнік виготовлений з кукурудзи, а мука — з пшениці.

Схожість

з хімічної точки зору весь крохмаль — це вуглевод, полісахарид, видобутий з рослин. У продажу найчастіше зустрічається кукурудзяний і картопляний, оскільки обидві культури багаті цим з’єднанням, широко вирощуються. Візуально вони досить схожі, обидва представляють собою білий порошок, що за зовнішнім виглядом нагадує муку.Крахмал не розчиняється у холодній воді, зате при нагріванні в рідини утворює холодець, клейстер. Завдяки цій властивості все його різновиди застосовуються як загусники, стабілізатори при виробництві продуктів харчування і в кулінарії.

Що стосується харчової та енергетичної цінності, то обидва продукти містять багато повільних цукрів і мають високу калорійність:

• в картопляному 78 г полісахариду і 313 ккал.
• в кукурудзяному 84 г вуглеводів і 340 ккал.

Це дані на 100 г, але в таких кількостях продукт ніхто не їсть і не використовує, тому при перерахунку на столову ложку вся різниця зійде нанівець.

Глютен відсутній в обох видах продукту. Глікемічний індекс однаковий і становить 100 одиниць.

Метод отримання вуглеводу з різних сільськогосподарських культур схожий: сировину подрібнюють, промивають водою, після чого крохмальний розчин сушать, перемелюють в порошок. Просто картопля проходить миття перед дробленням, а кукурудза обробку гарячою водою з додаванням сірки для розм’якшення.

Картопляний крохмаль

Вуглеводи — основні джерела енергії для людини. Картопляний крохмаль широко використовують в якості згущувача, тому цей продукт є на кухні у багатьох господинь. Також його застосовують в косметології, медицині, текстильній і паперовій промисловостях.

Що це таке

Картопляний вуглевод отримують з бульб шляхом промивання і подрібнення. Складається він з амілопектину і амілози. Якщо потерти його між пальцями, відчувається легкий хрускіт дрібних частинок. При контакті з холодною водою продукт не розчиняється, а утворює в’язку об’ємну масу — клейстер.

Читайте також: Паштет з гусячої печінки користь і шкода. Гусячий паштет

Продукт відноситься до групи полісахаридів, в ньому містяться високомолекулярні вуглеводи, які служать структурними компонентами клітин і тканин.

Як виглядає

це невеликий сипучий порошок білого кольору. У розведеному вигляді не змінює колір води, соку або соусу, завдяки чому найчастіше використовується як загусник при приготуванні прозорих рідких продуктів. Володіє слабо вираженим специфічним смаком — це враховують при додаванні в киселі і соуси.

Переваги та недоліки

Переваги картопляного крохмалю:

1. Безбарвний, тому підходить для приготування слабоокрашенних страв.
2. Утворює клейстер з високою в’язкістю, густіє при невисокій температурі.
3. Знижує кількість шкідливого холестерину в крові і виводить зайву рідину з організму .
4. Знімає запалення в шлунку і обволікає його стінки, захищаючи від впливу грубої їжі.

Недоліки:

1. у великій кількості розріджує і може зіпсувати страву.
2. Надмірне вживання продукту призводить до підвищення рівня цукру в крові і гормональних порушень.
3. у складі картопляного крохмалю міститься глютен, тому він протипоказаний людям з целіакію.

Чим поле зен

Кукурудзяний крохмаль здатний принести як користь, так і шкоду. Його благотворний вплив на організм полягає в наступному:

1. Зменшує рівень холестерину і цукру в крові, тому в малих кількостях його дозволено вживати діабетикам і людям, які дотримуються дієти. Наприклад, при харчуванні за системі Дюка страви слід готувати з застосуванням цієї речовини.
2. Покращує функціонування ЦНС, показаний при стресах і під час депресії.
3. Підвищує згортання крові і позитивно діє на стан судин, тому його рекомендують вживати при гіпертонії, недокрів’ї та захворюваннях серцево-судинної системи.
4. Швидко втамовує голод, тому що процес розщеплення містяться в ньому вуглеводів триває досить довго.
5. Комплекс вітамінів підтримує імунітет.
6. Використовується спортсменами для прискорення набору м’язової маси і активізації сил організму.
7. Сприяє виведенню сечі і жовчі. З нього готують відвари, які використовують при лікуванні сечокам’яної хвороби.
8. Конт до вживання людям з целіакію — непереносимістю глютену.

Ця речовина використовується в народній і традиційній медицині. З нього готують різні лікувальні зілля. Воно входить до складу деяких препаратів.

Кукурудзяний крохмаль

Крохмаль, отриманий із зерен кукурудзи, більше підходить для приготування страв, де не потрібна висока в’язкість. Наприклад, креми і супи вийдуть тягучими і рідкими, а його додавання в випічку робить тісто більш повітряним.

Що це таке

В зернах кукурудзи крохмаль утворюється в результаті фотосинтезу. На 90% складається з складних з’єднань вуглеводів, також містить білки, жири і вітаміни. Сфера застосування:

1. Додають в соуси, заправки, йогурти, пюре та ін.
2. Використовують як емульгатор в складі спредів і маргарину.
3. Додають в ковбасні вироби для зменшення вологи.

Розрізняють два види:

• простий отримують шляхом замочування в сірчаної кислоти, подрібнення і висушування зерен.
• модифікований — шляхом додаткової обробки простого.

Як виглядає

Являє собою сипучий порошок жовтуватого відтінку без запаху. Якісний продукт на смак нагадує кукурудзу, але без яскраво вираженого присмаку зерен. Кукурудзяний крохмаль дуже нагадує борошно, тому вони взаємозамінні. Швидко набухає в гарячій і холодній воді і стає в’язким.

Переваги та недоліки

Користь цього продукту до сих пір викликає гарячі дискусії серед лікарів-дієтологів. Але все ж багато фахівців упевнені, що вживання в невеликих дозах корисно для організму:

1. Виводить з організму токсини і шлаки, активізує ріст м’язової маси.
2. Покращує стан судин, тому рекомендований при проблемах серцево-судинної системи.
3. Володіє сечогінними і жовчогінні властивості, має протизапальну дію.
4. Не дає глюкози всмоктуватися в кров тривалий час, тому його корисно вживати при діабеті.

Недоліки:

1. Завдає шкоди організму при індивідуальній непереносимості продукту.
2. Висококалорійний, тому протипоказаний при ожирінні.

Існує два види кукурудзяного крохмалю:

Читайте також: Квашені яблука — користь і шкода для здоров’я

• натуральний отримують з фруктів і овочів.
• рафінований — шляхом хімічної переробки, тому при частому вживанні він завдає в ред організму.

Способи отримання і види

Крохмаль утворюється в зернах кукурудзи в результаті фотосинтезу. Він потрібен рослинам для збереження енергії, яка забезпечує розвиток молодих пагонів.

Щоб добути цю речовину з злаку, його зерна необхідно залити сірчистої кислотою і настояти. Потім їх дроблять і видаляють ядро, а залишок ретельно перетирають. В результаті отримують крохмальної молоко. За допомогою центрифуги з нього виділяють білок, після чого крохмаль промивають і висушують.

Кукурудзяний крохмаль, на відміну від картопляного, ділиться на 2 сорти — вищий і перший.

Таке розмежування проводиться на підставі наступних показників:
Вищий сортПервий сорт% золи в сухому порошке0,20,3Максімальная кислотність на 100 г2025Максімальная концентрація белка0,8% 1% Наявність темних частинок на 1 дмНе більш 300Не більше 500
Існує ще амило-пектиновий тип. Він застосовується в харчовій промисловості для надання готовим продуктам необхідної консистенції і зменшення вартості виробництва. Його отримують з воскових сортів кукурудзи.

Чим відрізняється кукурудзяний крохмаль від картопляного

Візуально кукурудзяний крохмаль відрізняється від картопляного структурою і кольором. Картопля в переробленому вигляді набуває білий колір і мелкокристаллическую структуру, кукурудза ж стає жовтувато-білою і по консистенції нагадує борошно.

При додаванні в гарячу воду кукурудзяного крохмалю виходить мутна консистенція, а картопляний не змінює колір води. Нагрівання другого дає густий, липкий клейстер, в той час як перший залишається практично рідким і може відновити свою структуру.

Увага! Відсутність глютену в складі кукурудзяного крохмалю дозволяє вживати його навіть тим, хто сидить на безглютенової дієті.

Фізичні властивості крохмалю

Кукурудзяний крохмаль має кремовий відтінок і дрібну зернисту структуру, при цьому він володіє майже не чутним запахом кукурудзи. Він містить малу кількість протеїну і золу і набухає не тільки в гарячій воді, як інші види крохмалю, а й в холодній, і, що дуже значимо, його хімічний склад при цьому залишається тим самим.

Вуглеводи залишаються домінуючою частиною вмісту крохмалю.

Кукурудзяний крохмаль має відмінне властивість покращувати якість тесту і ніжно загущать молочні каші, цим успішно користуються кулінари.

Де який крохмаль використовується

Кукурудзяний крохмаль широко використовується в кулінарії і кондитерському виробництві. При додаванні в тісто виходить менш сухий і ніжніший бісквіт.

Полісахарид, отриманий із зерен кукурудзи, менш в’язкий, ніж картопляний, він дає гладку консистенцію і відмінно підходить для приготування рідких соусів і десертів.

Картопляний крохмаль утворює більш в’язкий клейстер, використовується для приготування прозорих кремів-супів і киселів. Також цей продукт абсорбує зайву рідину, тому його додають при випічці фруктових та сирних тортів.

Де використовується

На упаковці цей продукт позначений E1422. Часто використовується при приготуванні домашніх страв. Наприклад, при приготуванні желе його додають для того, щоб блюдо загусло.

Продукт має природне походження, він не може спровокувати ніяких побічних ефектів. Цей продукт підходить для діабетиків, він входить до складу багатьох страв для людей, які думають про схуднення. З нього можна приготувати велику кількість дієтичних страв.

В кулінарії

В кулінарії продукт відмінно показав себе як загущувач. Після розчинення речовини у воді його нагрівають, а потім дають охолонути, після чого блюдо стає гелеподібним. За своїми характеристиками кукурудзяний крохмаль поступається картопляного, тим не менш, його часто використовують господині для приготування страв, а також він використовується в різних галузях виробництва.

Завдяки тому, що продукт містить в своєму складі клейковину, він ідеально підходить для приготування страв в домашніх умовах:

• начинка для тортів.
• загущувач для соусів і пудингів.
• в складі перших страв.
• йогурт.
• сладості.
• подготовка тесту.

При використанні в хлібобулочних виробах кукурудзяний крохмаль сприяє тому, що продукти стають хрусткими, соковитими, ніжними. Активно використовується в м’ясної і молочної промисловості, а також при виробництві дитячого харчування, де він застосовується в якості абсорбенту.

В косметології

Крохмаль благотворно впливає на шкіру, його часто використовують для створення різних компресів для омолодження обличчя і відновлення епідермісу.

Важливо перед застосуванням компресу або маски переконатися, що у організму немає алергічних реакцій на компоненти. Також на шкірі не повинно бути подряпин або саден. Нижче наведено декілька основних рецептів масок для обличчя.

Ефект ботокса здійснюється наступним чином:

• столова ложка суміші.
• пів столової ложки оливкової олії.
• подрібнений помідор (маленький).

Маска наноситься на шкіру тонким шаром, витримується 15 хвилин, після цього змивається теплою водою.

Читайте також: Показання до застосування підсолоджувача «Сладіс», механізм дії, правила вживання, протипоказання, користь і шкода, ціна

Розгладження зморшок:

• тепле молоко — 2 столові ложки.
• 1 чайна ложка меду.
• маленька щіпка солі.

Після ванни на обличчя наноситься тонким шаром, у міру висихання маски наноситься другий шар. Витримується 15 хвилин і змивається теплою водою.

Засіб від прищів:

• тепле молоко — 2 столові ложки.
• вівсяні пластівці.
• 1 чайна ложка меду.
• щіпка солі.
• кукурудзяний крохмаль — 2 чайні ложки.

Наноситься на шкіру обличчя, втирається тонким шаром, через 20 хвилин маску можна змити теплою водою.

Допомагає позбутися від темних плям на обличчі, а також зменшує жирність шкіри:

• яєчний білок, яйце — 1 шт ..
• 2 столові ложки суміші.
• масло чайного дерева — 1 чайна ложка.

Маску перемішують і втирають тонким шаром, витримують 20 хвилин.

Еластичність шкіри:

• склянка вершків.
• 2 столові ложки суміші.
• пюре з подрібненого банана.

Маска ретельно перемішується і наноситься тонким шаром. Дати вбиратися в шкіру протягом 12 хвилин. Потім теплою водою акуратно змити.

В медицині

У народній медицині часто використовується як засіб, що знижує тиск.

Розчинити 15 г крохмалю в 200 г води і випити натщесерце днем. Повторювати процедуру протягом двох тижнів. Продукт стимулює травний тракт, а також підшлункову залозу. На 200 г гарячої води додати столову ложку крохмалю, кілька крапель йоду. Ретельно перемішати і випити.

При порушеннях в роботі жовчного міхура — протягом тижня його приймають три рази на добу. 30 г продукту розчиняють в півтора склянках води.

Ви також можете зробити компреси проти ударів і садна. Дві чайні ложки крохмалю додають в столову ложку води. Накласти на ніч у вигляді компресу. Якщо рана глибока, повторіть операцію кілька разів.

В текстильної промисловості

У великих обсягах використовуються для виробництва паперу та тканин. І за останні десятиліття продукт був залучений у виробництво пластмас. Крохмаль є відмінним загустителем, він дешевий і інтенсивно використовується в текстильній промисловості. Нитки пропускаються через суміш, що робить її більш міцною. Після цього його можна використовувати в ткацькому виробництві.

Так званий розмірний цикл складається з двох фаз:

• намокання і просочення ниток.
• віджимання і сушка .

Розмір зерна продукту становить 15,2 мікрона, його інтенсивно використовують для виробництва Шліхт.

Має наступні переваги: ​​

• відмінно намокає.
• формує міцну плівку.
• має низький коефіцієнт в’язкості.
• дешевий.
• має хорошу якість.

Трапляється, що кукурудзяний крохмаль не може бути використаний для виробництва певних тканин, так як він має досить високий коефіцієнт жорсткості.

Який з них корисніше

картопляний крохмаль легко засвоюється організмом і благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Виготовлений на його основі кисіль обволікає стінки шлунка і забезпечує організм енергією.

Кукурудзяний вуглевод відрізняється відсутністю в складі глютену. Тому він рекомендований людям, що страждають на цукровий діабет. Якщо на сніданок з’їсти їжу, багату кукурудзяним крохмалем, навіть до вечора не спостерігається підвищення рівня цукру в крові.

Довідка. Кукурудзяний крохмаль вважається більш корисним, але в якості згущувача краще використовувати картопляний .

Скарбничка рецептів

Навіть відомий доктор Дюка рекомендує включати в раціон кукурудзяний крохмаль. Користь і шкода для дієти ми вже розглянули, тому враховуйте це при вживанні субпродукту в їжу.

Сьогодні великою популярністю кукурудзяний крохмаль користується у народних цілителів. На його основі виготовляють засоби, дія яких спрямована на боротьбу з різними недугами і патологічними станами. Розглянемо найбільш популярні рецепти.

Кукурудзяний крохмаль, завдяки унікальному складу, сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. З його допомогою можна вилікувати діарею.

Інгредієнти:

• крохмаль кукурудзяний — 1 стол. ложка.
• йод — кілька крапель.
• фільтрована вода — 100 мл.

Приготування і застосування:

1. Фільтровану воду доводимо до стану кипіння.
2. у окріп додаємо кукурудзяний крохмаль, хорошенечко розмішуємо до повного розчинення субпродукту.
3. додаємо кілька крапель йоду і вживаємо в чистому вигляді. Як правило, однієї порції такого напою досить для усунення неприємної симптоматики.

Прихильники альтернативної медицини застосовують кукурудзяний крохмаль і зовнішньо як засіб від синців і ударів. Буквально пару ложок цього субпродукту змішують з водою, щоб вийшла кашоподібна консистенція. Пёріготовленное засіб наносять на хворе місце і залишають до повного висихання. Протягом доби процедуру слід повторювати кожні три години.

Обробка

І кукурудзяна мука, і кукурудзяний крохмаль зроблені з кукурудзи.

Кукурудзяне борошно є результатом подрібнення цілих зерен кукурудзи в порошок. Тому вона містить білок, клітковину, крохмаль, а також вітаміни і мінерали, що містяться в цільної кукурудзі. Зазвичай вона має жовтий колір (1).

З іншого боку, кукурудзяний крохмаль більш очищений і отриманий шляхом видалення білка і клітковини з кукурудзяного ядра, залишаючи тільки крохмалистий центр, званий ендоспермом. як раз він і переробляється в білий порошок (1).

Ось порівняння містяться поживних речовин в 1/4 склянки (30 грам) кукурудзяного крохмалю і кукурудзяної муки (2, 3):

скарбничка рецептів

Навіть відомий доктор Дюка рекомендує включати в раціон кукурудзяний крохмаль. Користь і шкода для дієти ми вже розглянули, тому враховуйте це при вживанні субпродукту в їжу.

Сьогодні великою популярністю кукурудзяний крохмаль користується у народних цілителів. На його основі виготовляють засоби, дія яких спрямована на боротьбу з різними недугами і патологічними станами. Розглянемо найбільш популярні рецепти.

Кукурудзяний крохмаль, завдяки унікальному складу, сприятливо впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. З його допомогою можна вилікувати діарею.

Інгредієнти:

• крохмаль кукурудзяний — 1 стол. ложка.
• йод — кілька крапель.
• фільтрована вода — 100 мл.

Приготування і застосування:

1. Фільтровану воду доводимо до стану кипіння.
2. у окріп додаємо кукурудзяний крохмаль, хорошенечко розмішуємо до повного розчинення субпродукту.
3. додаємо кілька крапель йоду і вживаємо в чистому вигляді. Як правило, однієї порції такого напою досить для усунення неприємної симптоматики.

Прихильники альтернативної медицини застосовують кукурудзяний крохмаль і зовнішньо як засіб від синців і ударів. Буквально пару ложок цього субпродукту змішують з водою, щоб вийшла кашоподібна консистенція. Пёріготовленное засіб наносять на хворе місце і залишають до повного висихання. Протягом доби процедуру слід повторювати кожні три години.

Відмінності в смаку

Як і кукурудза, кукурудзяна мука на смак землистий і солодка.

Її можна використовувати на додаток до пшеничного борошна або замість неї в хлібі, млинці, вафлях і випічці, щоб додати кукурудзяний смак.

Кукурудзяне борошно іноді плутають з кукурудзою грубого помелу, яка також проводиться з кукурудзяних зерен. Кукурудза грубого помелу має більш виразний кукурудзяний смак в порівнянні з кукурудзяним борошном.

Навпаки, кукурудзяний крохмаль в основному не має смаку і, отже, додає текстуру, а не смак. Це м’який порошок, який зазвичай використовується для згущення страв.

Кукурудзяне борошно має землистий, солодкий смак, схожий на цільну кукурудзу, тоді як кукурудзяний крохмаль не має смаку.

Хімічний склад

Читайте також: Чому необхідно класти оцет в маринад для засолювання?

Виробництво кукурудзяного крохмалю відбувається за певною технологією. З зерняток культури видаляються зародки, які розм’якшують, щоб отримати так зване молоко. Потім його піддають сушінню і подрібнюють.

В вигляді білого порошку, який володіє в’язкої консистенції, ми звикли купувати кукурудзяний крохмаль. Користь і шкода для дітей і дорослих такого субпродукту останнім часом викликають великий інтерес. Адже використовується крохмаль не тільки в якості збирання в речовини для приготування соусів або фруктово-ягідного киселю. Сьогодні кукурудзяний крохмаль придбав колосальну популярність в косметологічне сфері, та й народні лікарі звернули на нього пильну увагу.

Чому ж так цінується кукурудзяний крохмаль? Користь і шкода для організму цього субпродукту безпосередньо пов’язані з хімічним складом, а його можна сміливо назвати багатогранним.

Компонентний склад:

• золи.
• фільтрована вода.
• калій.
• магній.
• вітамін В4.
• кальцій.
• феррум.
• фосфор.
• марганець.
• натрій.
• амінокислоти незамінного ряду.
• омега 6.
• моно- і поліненасичені кислоти.

як бачите, склад такого продукту, як кукурудзяний крохмаль, досить багатий і різноманітний. Що стосується харчової цінності, то вона відносно висока. У 100 г крохмалю налічується близько 382 кілокалорій. Правда в такому кількості субпродукт ніхто в їжу не вживає. Додавши в соус або кисіль буквально пару ложечок, калорійність буде набагато нижче і жодним чином не позначиться на масі тіла.

Заплутана практика іменування

У Великобританії, Ізраїлі, Ірландії та деяких інших країнах більшість людей називають кукурудзяний крохмаль кукурудзяним борошном (4).

тим часом, вони можуть називати кукурудзяне борошно кукурудзою грубого помелу.

Тому в іноземних рецептах і інструкціях з приготування їжі, може знадобитися кукурудзяна борошно, коли в дійсності мається на увазі кукурудзяний крохмаль, або кукурудза грубого помелу, коли в дійсності мається на увазі кукурудзяна мука.

Якщо ви не впевнені, який продукт слід використовувати в рецепті, спробуйте з’ясувати країну походження рецепта.

Крім того, подивіться, як продукт з кукурудзи використовується в рецепті. Якщо він призначений для використання аналогічно пшеничній муці, кукурудзяна мука, ймовірно, є кращим варіантом.

Якщо рецепт використовує продукт для згущення супу або соусу, кукурудзяний крохмаль є кращим вибором.

Деякі країни , в тому числі Великобританія, Ізраїль та Ірландія, називають кукурудзяний крохмаль кукурудзяним борошном, а кукурудзяну муку — кукурудзою грубого помелу. Якщо ви не впевнені, який продукт призначений для вашого рецепта, подивіться, як він використовується — це допоможе вам прийняти рішення.

Чи не взаємозамінні в рецептах

Через відмінності в складах кукурудзяний крохмаль і кукурудзяна мука не можуть бути однаково використані в рецептах.

кукурудзяне борошно можна використовувати для приготування хліба, млинців, печива, вафель і випічки, на додаток або замість пшеничного борошна. Це додає виразний кукурудзяний смак і жовтий колір.

Однак, оскільки кукурудзяна мука не містить глютену — основного білка у пшениці, який додає пружність і надає структуру хліба і хлібобулочних виробів — це може привести до отримання більш щільного і розсипчастого продукту.

Кукурудзяний крохмаль в основному використовується для згущення супів, рагу, соусів і підлив. Щоб уникнути грудок, перед додаванням в гаряче блюдо його слід змішати з холодною рідиною.

Оскільки кукурудзяний крохмаль в основному складається з крохмалю і не містить білка або жиру, його не можна використовувати так само, як кукурудзяне борошно при випічці.

Смажені або паніровані продукти можуть також містити кукурудзяний крохмаль, оскільки це може допомогти забезпечити хрустке післясмак. Нарешті, кукурудзяний крохмаль часто додають в кондитерський цукор, щоб уникнути комкование.

Кукурудзяне борошно можна використовувати для приготування хліба і випічки, тоді як кукурудзяний крохмаль використовують як загусник.

Пшеничний

Це мука. Звична нам борошно вищого гатунку. Вона здатна робити киселі і соуси густішими. Але в пшеничній муці міститься всього 75% чистого крохмалю, тому здатності до загущення у неї дещо гірше, ніж у картопляного і кукурудзяного побратимів. Крім того, борошно робить соуси і киселі більш каламутними, що точно не добре для соусів з ягід до м’яса. Але й не тільки для них.

Тому ми б рекомендували використовувати борошно як загущувач в останню чергу.

З чого пекти хліб? Результати перевірки пшеничного борошна Детальніше