Склад і калорійність кольрабі
калорійність середземноморської капусти вкрай невелика — всього 44 калорії на 100 г свіжого овоча. З цього обсягу 77% припадає на частку вуглеводів, ще 21% займають білки, і зовсім небагато в кольрабі жирів — 1,2%. Але зате капуста володіє неймовірно цінним складом. У неї входять:
- справжній вітамінний комплекс — В1 і В2, Е, К, А.
- нікотинова кислота, або вітамін РР.
- вітамін З у величезних кількостях — в кольрабі його міститься більше, ніж навіть в лимоні.
- елементи кобальт, калій, мідь, молібден і сірка, кальцій і бор, фосфор і магній.
- глюкоза і фруктоза, в основному надають продукту приємний солодкуватий смак.
- цінні травні ферменти.
Чим вона корисна — 8 фактів
Нижче розглянуті 8 головних корисних властивостей кольрабі, що мають доказову базу.
Є джерелом цінних речовин
Читайте також: Російська вуха — проста і корисна їжа
Кольраби — низькокалорійний овоч (27 калорій на 100 грам) з високим вмістом клітковини і води (3,6 г і 91 г на 100 грам).
В складі є такі цінні речовини (на 100 грам рослини):
Назва компонента Відсоток від рекомендованої суто чной потреби Вітамін C103% Вітамін E2% Вітамін B13% Вітамін B68% Фолієва кіслота4% Калій10% Кальцій3% Магній5%
Також кольрабі містить ряд антиоксидантів, що перешкоджають появі захворювань онкологічного, кардіологічного та ендокринного профілю.
кольраби містить багато антиоксидантів, вітамінів і мінералів, які важливі для організму людини.
Зміцнення кісток
Капуста кольрабі багата калієм, а також кальцієм, залізом і магнієм, які вкрай важливі для здоров’я кісток.
Калій відповідає за синтез остеокальцину — основного структурного білка кісткової тканини, що підтримує міцність і цілісність кісток. За інформацією вчених, дефіцит калію пов’язаний з раннім розвитком остеопорозу (зниженням щільності кісткової тканини) і високим ризиком переломів кісток.
Особливо кольрабі важлива для осіб старших вікових груп і жінок після менопаузи, коли спостерігається вікове зниження мінеральної щільності кісток зважаючи на гормональну перебудову.
Включення капусти кольрабі в раціон дозволяє зміцнити кістки і запобігти переломи.
Поліпшення здоров’я травної системи
кольраби — цінне джерело клітковини.
Доведено, що клітковина покращує моторну функцію мускулатури шлунково-кишкового тракту, перешкоджаючи появі запорів, підвищеного газоутворення і активізації процесів гниття.
Особлива роль відводиться клітковині за її здатність регулювати склад мікрофлори кишечника. На тлі адекватного надходження харчових волокон знижується чисельність патогенних і умовно-патогенних бактерій, активується зростання корисних мікроорганізмів.
Збалансований мікробіоценоз сприятливо відбивається на всіх ферментативних процесах в просвіті травної трубки, а також на роботі імунної системи в цілому.
Кольраби ефективно усуває запори і сприяє нормалізації мікрофлори кишечника.
Пригнічення хронічного запалення
Хронічне запалення — це складний фізіологічний процес, за рахунок якого організм підтримує метаболізм, забезпечує регенерацію пошкоджених тканин і захист від зовнішніх чужорідних агентів.
Однак, як стверджують вчені, саме хронічне запалення підвищує ризик раннього розвитку захворювань з боку серцево-судинної та ендокринної систем.
Читайте також: Рецепт Суп гороховий. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність.
Всі рослини сімейства хрестоцвіті (включаючи кольрабі) мають в складі антиоксидантні речовини (кемпферол і сульфорафан), які сприяють пригніченню хронічного запалення, що підтверджують японські вчені.
Експерти з США демонструють, що на тлі регулярного вживання капусти знижується концентрація в крові основних маркерів запалення: С-реактивного білка і інтерлейкінів (1, 6 і 8).
Кольраби має виражену антиоксидантну і протизапальну активність, що знижує ризик розвитку ряду патологій з боку серцево-судинної та ендокринної систем.
Поліпшення здоров’я серця і судин
Кольраби містить невелику кількість антоціанів — пігментів фіолетового кольору, вживання яких безпосередньо пов’язане з низькою частотою народження захворювань з боку серцево-судинної системи, таких як гіпертонічна хвороба, ішемічна хвороба серця, інфаркт міокарда.
Встановлено, що у осіб, чий раціон багатий антоцианами, рідше реєструється гострий коронарний синдром.
На думку британських експертів, антоціани також знижують систолічний та діастолічний артеріальний тиск (в межах 5 -15%), зменшуючи ймовірність раннього розвитку гіпертонічної хвороби та покращуючи її перебіг.
Капуста кольрабі багата антоцианами, які зменшують ризик маніфестації найпоширеніших серцево-судинних патологій.
Зниження глюкози в крові
Працівники лікарні Циндао (Китай) дослідним шляхом встановили, що всі представники капустяні овочі здатні зменшити концентрацію цукру в плазмі крові.
в основі такого ефекту лежить здатність рослин підвищувати сприйнятливість інсулінових рецепторів периферичних тканин (м’язової і жирової) до інсуліну, що прискорює утилізацію глюкози клітинами з крові.
Також відзначено уповільнення всмоктування вуглеводів з просвіту травної трубки.
Отже, добавл ення кольрабі в раціон — спосіб профілактики раннього розвитку цукрового діабету II типу, а також додаткового контролю рівня глюкози в крові при наявності даної патології.
Кольраби знижує рівень глюкози в плазмі крові, що полегшує перебіг цукрового діабету II типу, а також знижує ризик його розвитку у здорових людей.
Підвищення імунітету
Кольраби — цінне джерело вітаміну C. У 100 грамах рослини міститься 100% від добової потреби організму людини.
За інформацією фахівців з Нової Зеландії, вітамін C виконує наступні функції:
- Підвищення стійкості бар’єрних тканин (шкіра, слизові оболонки) до впливу будь-яких зовнішніх інфекційних агентів (бактерій, вірусів, грибів).
- Активація клітин імунітету. Аскорбінова кислота акумулюється в нейтрофілах, а також в інших макрофагах, підвищуючи швидкість розпізнавання чужорідних агентів і запускаючи процеси їх знищення.
- Усі ня поділу і диференціювання клітин T- і B-ланки.
Доведено, що наявність достатнього обсягу вітаміну C пов’язано з низькою частотою народження гострих респіраторних захворювань, а також системних інфекцій.
Читайте також: Користь та шкода пророщеного гороху для організму і як його проростити в домашніх умовах для їжі
Кольраби, за рахунок вмісту високих обсягів вітаміну C , стимулює роботу імунної системи, захищаючи організм людини від ряду інфекційно-запальних патологій.
Захист від раку
Вчені з США стверджують, що всі представники сімейства хрестоцвіті (включаючи кольрабі) — потенційні профілактичні засоби проти раку.
в складі рослин є ряд антиоксидантних речовин, які не тільки викликають загибель злоякісних клітин (в ході їх поділу), але і знижують шкідливу дію вільних радикалів, яке, в даний час, розглядається в як основна причина трансформації ії тканин в рак.
Включення кольрабі в раціон дозволяє знизити ризик появи онкології.
Чим корисна капуста кольрабі
Користь капусти кольрабі для організму людини полягає в тому , що продукт благотворно впливає на найважливіші системи і внутрішні органи. Зокрема:
- профілактично захищає організм від онкології.
- покращує роботу кишечника, шлунку, печінки і нирок.
- допомагає схуднути і надалі підтримувати нормальний вага, оскільки ефективно виводить шлаки і зайві рідини.
- виявляє легку седативну дію і допомагає при тривожних станах.
- має антимікробну і протизапальну ефектом.
- зміцнює імунітет.
- добре діє на судини і серцевий систему.
Рекомендуємо до прочитання: Чим корисна білокачанна капуста, властивості і приготування
Корисні властивості для організму чоловіків і жінок
для організму людини капуста є найкориснішим продуктом. При регулярному вживанні кольрабі забезпечуються наступні позитивні дії:
- нормалізація маси тіла — крім своєї низької калорійності, кольрабі ще сприяє розщепленню жирових клітин, через що процес схуднення йде значно швидше. Така властивість рослини дозволяє ефективно застосовувати його в дієтології.
- відновлення належного функціонування шлунка і кишечника — овоч допомагає очистити організм від шлаків і токсичних речовин, а також відновити перистальтику кишечника, правильність всмоктування поживних речовин і позбавити печінку від хімічних забруднень .
- усунення запорів — дана проблема виникає у великого відсотка населення через дефіциту в раціоні клітковини, яка забезпечує якісну перистальтику кишечника. Споживаючи кольрабі, можна повністю усунути проблему, так як потрібне речовина виходить організмом в необхідному обсязі вже з порції овоча в 100 г.
- протиракову дію — проявляється в результат наявності в овочі у великій концентрації селену і вітаміну С, які в поєднанні один з одним виводять небезпечні радикали і підвищують природну здатність організму протистояти злоякісним процесам. Найбільшу ефективність рослина виявляє як засіб профілактики раку товстого кишечника, жіночої та чоловічої статевої систем та сечовидільної системи.
- зняття депресії і нервового перенапруження — заспокійливі і одночасно стимулюють дії кольрабі дозволяють відновити рівновагу нервової системи і зняти негативні явища. Також овоч підвищує вироблення гормонів щастя.
- збереження здоров’я ротової порожнини — культура має властивість знищувати хвороботворних бактерій, які викликають запальні захворювання ясен і розвиток карієсу. Вживання в їжу овоча для дітей особливо важливо в момент формування постійних зубів.
- виведення зайвої рідини з організму і м’яке промивання нирок — рослина дозволяє не просто зняти набряклість, а й попередити появу сечокам’яної хвороби, так як вимиває з нирок пісок і дрібні фракції, не дозволяючи їм викликати розвиток хвороби.
- зміцнення пам’яті — відмічено, що вікові зміни пам’яті у любителів кольрабі виникають значно рідше, ніж у осіб, які ігнорують таку капусту. Пов’язано це зі здатністю рослини очищати судини і забезпечувати якісне кровопостачання головного мозку.
- підвищення опірності організму бактеріальних і вірусних інфекцій — кольрабі надає подвійну дію: крім підвищення сили імунітету, вона здатна пригнічувати збудників грипу, застуди та ГРВІ, з -за чого в період епідемії овоч незамінний.
- зміцнення серцевого м’яза і судинних стінок — доведено, що якщо регулярно їсти кольрабі, то ризик розвитку інфаркту та інсульту значно знижується.
- попередження розвитку атеросклерозу — кольрабі дуже ефективно зв’язує і виводить з організму поганий холестерин і при цьому не зачіпає корисний, який необхідний для правильного перебігу обмінних процесів.
- очищення дихальної системи — речовини зі складу капусти позитивно впливають на верхні і нижні відділи дихальної системи , дозволяючи запобігти застій в них слизового секрету, через якого часто виникають хронічні запальний ьние захворювання.
Кольраби при вагітності і грудному вигодовуванні
Вживання середземноморської капусти під час виношування дитини дозволено — в ній міститься величезна кількість вітамінів, корисних для матері і плоду . Однак слід знати міру при вживанні продукту, оскільки надлишок капусти може привести до метеоризму і розладу шлунка.
При грудному вигодовуванні від продукту краще відмовитися — принаймні, в свіжому вигляді. В овочі багато клітковини, а цей компонент провокує кольки у немовлят. Не виключені і алергічні реакції. Краще вводити капусту назад в раціон не раніше, ніж через 3 місяці після народження дитини.
З якого віку дитині можна кольрабі
Для дітей вітаміни кольрабі можуть принести користь. Овоч посприяє здоровій роботі травлення, допоможе зміцнити імунітет і судинну систему дитини.
Але пропонувати продукт малюкові можна тільки після 6 місяців життя. При цьому капусту потрібно піддати термічній обробці — відварити або запекти. Початкова дозування не повинна перевищувати половину маленької ложки.
Увага! Кольрабі має певні протипоказаннями і може пошкодити малюкові. Перш ніж ввести капусту в дитячий раціон, потрібно запитати дозволу у педіатра.
Застосування кольрабі в народній медицині
Вітамінна середземноморська капуста — величезна користь для організму при найрізноманітніших захворюваннях. Народна медицина застосовує кольрабі в лікуванні:
- цукрового діабету.
- простудних захворювань.
- серцевих, шлункових і кишкових недуг.
- захворювань печінки і нирок.
- захворювань дихальних шляхів.
Кольраби з медом від холециститу
Половину склянки свіжого капустяного соку перемішують з 20 г рідкого меду і п’ють незадовго до їжі. Готувати такий напій рекомендується двічі в день, а загальний термін терапії становить 2 місяці.
Кольраби для підвищення апетиту
При проблемах з апетитом допоможе свіжий сік середземноморської капусти без будь-яких добавок. Його приймають по 1/3 склянки за півгодини до їди.
Застуда і кашель
Напій на основі капустяного соку добре допомагає при кашлі та високій температурі. 100 мл свіжого соку змішують з такою ж кількістю теплого молока, додають чайну ложечку меду і половину чайної ложечки свіжого цибульного соку.
Пити засіб потрібно по 2 столові ложки, 5 — 6 разів на день, як тільки з’явилися перші ознаки застуди.
кольраби при діабеті
Вживати продукт при діабеті обох типів можна тільки зі схвалення лікаря — але в цілому кольрабі відноситься до дозволених продуктів. Середземноморська капуста допомагає підтримувати в межах норми вагу тіла, нормалізує тиск і добре впливає на стінки судин. Продукт добре засвоюється, оскільки глюкоза і фруктоза, що входять до складу, не дають різкого підвищення цукру в крові.
Профілактика серцево-судинних захворювань
Завдяки своїм сосудоукрепляющим властивостями продукт виступає ефективною профілактикою серцевих недуг. Щоб подбати про серце, можна протягом місяця готувати і пити наступний напій:
- 300 мл соку кольрабі змішати з парою чайних ложок грейпфрутового соку.
- перемішати.
- приймати двічі в день по 3 — 4 глотка.
Пієлонефрит
При пієлонефриті рекомендується їсти по половинці невеликого качана кольрабі щодня, запиваючи овоч великою кількістю води . Крім того, можна приготувати корисний лікувальний салат:
- 150 г середземноморської капусти і зелене яблуко помити, дрібно порізати і перемішати.
- Додати в салат 1 ложку рослинної олії і трохи зелені .
Є такий салат можна щодня, 1 або 2 рази на день.
Читайте також: Квасоля: лікувальні властивості і протипоказання, користь і шкода
Подагра
При подагрі добре допомагає напій з кольрабі, горіхів і меду. Роблять його так:
- склянку свіжого капустяного соку змішують з великою ложкою рідкого меду.
- додають трохи дрібно порубаних волоських горіхів.
- ретельно перемішують.
Приймати напій найкраще по парі ковтків тричі на день, не довше місяця.
Панкреатит
При запаленні підшлункової залози будь-яка капуста досить небезпечна — в тому числі і середземноморська. Свіжий овоч чинить додатковий подразнюючу дію на шлунково-кишкового тракту і може погіршити хворобу.
Однак при загальній гарній переносимості кольрабі при панкреатиті дозволяється вживати трохи вареної або тушкованої капусти. У такому вигляді вона вже не зашкодить підшлунковій залозі, зате від вітамінів і цінних елементів в її складі буде користь.
Бронхіальна астма і туберкульоз
Велика користь від продукту спостерігається при захворюваннях дихальних шляхів — навіть при дуже важких. Пом’якшити симптоми туберкульозу і астми допоможе відвар з листя кольрабі. Їх потрібно залити половиною літра води, закип’ятити і проварити протягом 20 — 30 хвилин, а потім процідити і охолодити.
При лікуванні астми рекомендується випивати по 3 — 4 глотка відвару двічі на день. При туберкульозі потрібно обмежитися 2 ковтками — але тричі на день.
Капуста кольрабі — користь і шкода для здоров’я
За результатами досліджень вчених у всьому світі, включення кольрабі в щоденний раціон надає сприятливу дію на організм: сприяє нормалізації процесів обміну речовин, покращує роботу печінки, шлунково-кишкового тракту, інших органів і систем.
Одним з найефективніших засобів у боротьбі із зайвою вагою, вважається свіжа капуста, користь її полягає в наявність тартроновой кислоти, яка має властивістю гальмувати перетворення споживаних вуглеводів в жири — що перешкоджає ожирінню.
Регулярне споживання кольрабі запобігає ризику виникнення раку грудей на 50%, за умови регулярного вживання 100 г капусти в день. А також підвищує імунітет і допомагає організму протистояти шкідливим мікроорганізмам — фахівці радять пити сік або відвар капусти при простудних та інфекційних захворюваннях, бронхітах і туберкульозі.
Знижує ризик інфарктів та інсультів капуста, користь і шкода якої розглянуті в нашому матеріалі . Вона рекомендована провідними дієтологами країни до регулярного вживання літнім людям, що страждають захворюваннями судин, артеріальною гіпертензією, стенокардією і атеросклерозом.
Кольраби насичує організм вітамінами і підвищує апетит, що особливо важливо для раціону вагітних жінок і дітей. Овоч покращує засвоєння кальцію, зміцнює імунітет, стимулює вироблення молока.
Основне харчове якість капусти — вона не приносить шкоди кишечнику, навіть якщо використовується в їжу в сирому вигляді. У той час як білокачанна капуста, користь і шкода якій детально вивчені вченими і дієтологами, може підвищувати вміст газів і викликати нудоту.
Маски для обличчя з кольрабі
Свіжа капуста кольрабі чудово впливає на шкіру обличчя — підтягує її, усуває дрібні зморшки, звужує пори і знімає запалення.
Наприклад, для вирівнювання кольору обличчя і звуження пор можна зробити таку маску:
- змішати невелику кількість свіжого капустяного соку з яєчним жовтком.
- розподілити маску по обличчю і потримати 20 хвилин.
- змити теплою водою.
- Капусту кольрабі натирають на дрібній тертці, змішують з аналогічно протертим свіжим огірком.
- Потім маску накладають на обличчя і шию рівномірним шаром.
- Через 20 хвилин суміш змивають теплою водою.
Робити маски на основі кольрабі рекомендується щотижня кожні 2 дні — тоді користь буде максі мальной.
Як вживати кольрабі
Перед будь-обробкою овоч необхідно очистити від шкірки, а роблять це так:
- кольрабі миють в проточній воді.
- зрізають верхівку і нижню частину стеблеплода.
- гострим ножем акуратно знімають шкірку по всій площі капусти аж до м’якоті.
Вживати капустяну ріпу можна різними способами. Перш за все, кольрабі додають в салати — стеблеплод добре поєднується з овочами, зеленню і яблуками. Також капусту можна відварювати, запікати і смажити, тушкувати, обробляти в пароварці і мультиварці. Овоч додають в рагу і котлети, супи і оладки, гарніри.
Як приготувати капусту кольрабі
Смак у незвичайній капусти досить приємний, тому є її можна і в свіжому вигляді — тим більше, що так вона зберігає максимальну користь. Але можна і обробити кольрабі на вогні — а саме, зварити, посмажити, запекти або загасити.
- Варити капусту прийнято в нарізаному вигляді, що не більше 5 хвилин — тоді капуста стає м’якою, але її користь зберігається.
- Для того, щоб посмажити кольрабі, спочатку її рекомендується відварити — свіжий овоч при смаженні набуває неприємного смаку. Смажити продукт прийнято недовго, лише до появи золотистого відтінку.
- Тушкують капусту на слабкому вогні не більше 12 — 15 хвилин. Доповнити продукт можна як іншими овочами, так і м’ясними продуктами — капуста збереже свою користь і подарує незвичайний смак знайомим стравам.
- Овоч можна запекти в духовці, використавши його в якості основного або додаткового інгредієнта. Перед запіканням капусту миють і 15 хвилин вимочують у солоній воді, а потім поміщають в духовку, розігріту до 185 градусів. Час приготування залежить від конкретного блюда.
Як зберігати капусту правильно
Щоб продукт не приніс шкоди здоров’ю, важливо знати , як його правильно зберігати.
- Якщо ви проживаєте у власному будинку, то зберігання досить просте. Помістіть капусту в сухі ящики і розмістіть в підвалі або льосі. Таким чином можна зберігати кольрабі чотири-п’ять місяців.
Пам’ятайте, що якщо ви збираєтеся зберігати овоч тривалий час, то не потрібно його мити і обрізати. Бажано, щоб кожен плід вільно лежав при зберіганні. Якщо вони будуть лежати один на одному, то почнуть псуватися швидше.
- У разі, коли ви проживаєте в квартирі, зберігати потрібно в морозильній камері. Для цього потрібно гарненько помити, почистити і порізати овоч. Далі скласти в ємність і поставити в морозилку. Другий варіант зберігання має на увазі натерту капусту, яку потрібно помістити в пакети і також покласти в морозильну камеру. Завдяки таким методам, ви зможете зберегти кольрабі шість місяців.
- У холодильній камері свіжа кольрабі може зберігатися близько трьох тижнів.
Що приготувати з кольрабі
кольраби — продукт з дуже широким спектром застосування. Ця капуста часто зустрічається в складі:
- овочевих салатів.
- звичайних супів і супів-пюре.
- других страв — м’ясних чи рибних.
Продукт відмінно поєднується з морквою та огірками, кукурудзою і зеленим горошком, з яблуками і авокадо, сиром і грибами. Варену, тушковану і запечену капусту фарширують і додають в рагу, кольрабі використовують для приготування овочевих оладок. Дуже смачною капуста виходить, якщо просто обсмажити її в клярі і є, як окрему страву.
Рекомендуємо до прочитання: Корисні властивості і протипоказання авокадо
Як готувати кольрабі правильно?
Широке застосування отримала така капуста в кулінарії.
в їжу вживають сам стеблеплод, стебла і листя. Існує безліч варіантів її приготування.
Одним з кращих варіантів буде вживання в їжу в сирому вигляді.
Щоб правильно вибрати капусту потрібно звернути увагу на наступне:
- качан повинен бути соковитим, що не волокнистих.
- розмір качана не може перевищувати розмір тенісного м’ячика.
яке переросло овоч має нещільний текстуру і не дуже приємний смак.
Багато кухаря порівнюють кольрабі з ріпою, її можна смажити, тушкувати, варити і навіть парити.
Смажена кольрабі може подаватися як окрему страву, або служити гарніром до рибних або м’ясних страв.
Смажена капуста низькокалорійна, не вбирає масло і виглядає дуже декоративно.
Читайте також: Баранячий жир — застосування продукту, як розтопити в домашніх умовах
- Як посмажити кольрабі?
Спосіб приготування:
- 1 штука кольрабі, 1 ст. ложка будь-якого масла. Рекомендується додати спеції і сіль за смаком.
- Звільнити від шкірки, порізати соломкою, викласти на сковороду і обсмажити 5-7 хвилин. Потім додати спеції за смаком.
- Суп з кольрабі:
- Такий суп можна включати в дитяче харчування або харчування людей, що знаходяться на дієті.
- Кольраби потрібно попередньо очистити, натерти соломкою, потім додати картоплю, все разом опустити в киплячий курячий бульйон.
- потім додати моркву і варити до готовності. Прикрасити можна зеленню (петрушка або кріп).
- Салат з капусти:
- Зняти шкірку , нарізати соломкою, додати огірок дрібно нарізаний.
- Заправити оливковою олією, посолити за смаком, зверху посипати зернами насіння.
Кольраби також можливо заготовлювати на зиму. Це послужить відмінним доповненням до зимового раціону.
Капуста буде хрусткою і мати кисло-солодкий смак.
- Кольраби на зиму
- Перед початком приготування капусту потрібно очистити від шкірки, нарізати шматочками.
- Воду закип’ятити, додати 2 ч.л. солі на 1 літр води. Відварювати близько 2 хвилин, потім злити на друшляк і дати трохи обсохнути.
- Цибулю порізати півкільцями і змішати з капустою. У чисті банки покласти кріп, лист смородини, вишневий лист, запашний перець і часник.
- Розкласти капусту по банках. Окремо закип’ятити воду з сіллю, цукром і оцтом.
- Маринадом залити капусту. Банки поставити на стерилізацію на 10 хвилин, потім закрутити кришки.
Чи можна їсти листя кольрабі
Оскільки основна користь у більшості видів капусти полягає в листі, то при погляді на кольрабі теж виникає питання — чи можна використовувати бадилля, або в кулінарії застосовується тільки стеблеплод.
Скільки овоча можна з’їдати
Насправді, заборон на вживання досить мало, тому багато дієтологів рекомендують включати даний продукт в своє меню частіше. У кулінарії існує маса смачних страв, які готуються з додаванням кольрабі. Вони виходять не тільки смачні, але і дуже корисні.
